Mąka pszenna w Rosji, rodzaje, odmiany, właściwości

Natasza, widziałem dziś Nordika w Perekrestok. Kiedy kupiłem Ałtaj, jest tam 11% białka

Dziś kupiłam mąkę z 13,5% białka z Włoch, oczywiście jest droga, ale nie mogłam się powstrzymać.
🔗

[Gala]

Nordic do pomocy, moim zdaniem, jest to jedyna mocna mąka w sprzedaży

Ale jej cena wynosi od 300 rubli / 2 kg.

Gala,
Spójrz na zakład Auchan Lipetsk pod ich marką „na co dzień”, w zasadzie nadaje się do prawie wszystkiego.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniec, Kupuję Nordic za 240 rubli, oczywiście jest drogi, ale dopóki nie znajdę innego z 12 białkami, Krupnov zniknął w mojej okolicy.

[Tanyusha]

Tanyusha,
W skrajnych przypadkach na siódmym kontynencie są duże, ale 110 rubli.
Kupiłem w pierwszej piątce trzy razy taniej (39,90)

Był w siódmym miejscu, nie, i w piątce też. Może w weekend okaże się, że pójdę do twojego domu, kupiłem tam ostatnim razem.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Ale:

🔗

[Mieszkaniec]

Spójrz na zakład Auchan Lipetsk pod ich marką „na co dzień”, w zasadzie nadaje się do prawie wszystkiego.

Mieszkaniec, Takiej mąki nie widziałem w Auchan na Leninskim. I Nordik na skrzyżowaniu 220 r.
Okej, do tej pory rozwiązałem problem, a teraz z twoją pomocą wiem, gdzie i na co szukać, jeśli naprawdę potrzebuję.

[Mieszkaniec]

Mieszkaniec, jest na miejscu, ale nie w sklepie obok domu.

Nordic do pomocy, moim zdaniem, jest to jedyna mocna mąka w sprzedaży

zawiera kwas askorbinowy
oto z testu: „Ciasto okazało się obszerne z mąki NorDIC, ale w środku było mało miękiszu. Wyjaśnienie jest proste - mąka zawiera kwas askorbinowy. Producent dodaje go jako polepszacz, a wypieki wyglądają lepiej”.

🔗

BEZPOŚREDNIE LINKI DO STRON OSÓB TRZECICH SĄ ZABRONIONE NA NASZYM FORUM!

[elnikka]

elnikkaPisałem już, że Nordic używam od 2 lat, pieczywo piekę co drugi dzień i wszystko jest w porządku z miękiszem. I nie potrzebuję żadnych testów.

Wielu piecze w nordyckim i polecam, więc kupiłem go na ciasta wielkanocne w tym roku. W ostatnich latach piekłem na Makfa i nie parowałem).
Jest dużo włoskiej drogiej mąki, w zasadzie we wszelkiego rodzaju ABC smaku i Globus-smakosza, ale po pierwsze stoi tam jak czarny kawior, a po drugie, z jakiegoś powodu sami Włosi na niej nie pieczą, ale piec na manitobie. Cóż, gdzie jest ta manitoba? Ayuuu ... Przynajmniej żeby zobaczyć))).

A jeśli chodzi o kwas askorbinowy w krajach nordyckich, nie wiem, czy tam jest. Cóż, ja sam czasami dodaję kwas askorbinowy do mąki, co jest nie tak? A potem obecność kwasu askorbinowego nie znosi białka 13%

Spójrz na zakład Auchan Lipetsk pod ich marką „na co dzień”, w zasadzie nadaje się do prawie wszystkiego.

Kupię na próbę płytę Ashanovskaya. Jeszcze go nie wziąłem, wezmę to dla porównania, zwłaszcza, że ​​nie powinno zniknąć ze sprzedaży.

[Sibelis]

Sibelisi po co wlewać kwas askorbinowy do mąki?
Ile jest generalnie potrzebne, czy nie jest stabilne termicznie? (+40 i tak)

Kwaśne środowisko wzmacnia gluten, działa, gdy ciasto rośnie w garowni. Jest mąka ze zbyt mocnym glutenem, wręcz przeciwnie, jest alkalizowana. Ale to już jest w produkcji, to nam nie świeci))

[Sibelis]

Sibelisno tak w ABC i kupiłam włoską jak już można wziąć do próbki dodałam 13,5% białka + mam tam dobry rabat.

Kwaśne środowisko wzmacnia gluten, działa, gdy ciasto rośnie w garowni. Jest mąka ze zbyt mocnym glutenem, wręcz przeciwnie, jest alkalizowana. Ale to już jest w produkcji, to nam nie świeci))

Czy kwas cytrynowy / sok nie zadziała? Zakwasza również.
Czy efekt naprawdę jest tak zauważalny?

Czy kwas cytrynowy / sok nie zadziała? Zakwasza również.
Czy efekt naprawdę jest tak zauważalny?

Ile soku z cytryny dodać do ciasta chlebowego?
Kwas askorbinowy w cieście chlebowym

Szczerze mówiąc, nie zauważyłem)). Tyle że jeśli przesadzisz, okaże się kwaśny.
W ogóle nie zauważam działania żadnych polepszaczy - ani z kwasu askorbinowego, ani ze słodu, ani z panifaryny. Czasami stawiam to z zasady)). I działa z nimi i bez nich)).

[Administrator]

Administrator, O mój Boże! Tatiana, dziękuję! Prawdopodobnie nigdy nie będę studiował całego forum, jest ogromne.
Na razie będę pracował z prostą mąką, potem zacznę ulepszać już istniejącą.

Sibelisdziękuję. Jasny.

[Administrator]

Administrator, O mój Boże! Tatiana, dziękuję! Prawdopodobnie nigdy nie będę studiował całego forum, jest ogromne.
Podczas gdy będę pracował z prostą mąką, to zacznę ulepszać istniejącą.

Całe forum jest TUTAJ ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

Działanie dodatków trzeba bardzo uważnie obserwować, mają one zarówno wyraźny, jak i ukryty charakter - ale zawsze mają podobnie jak użycie różnych składników

Nadal musisz bardzo dobrze znać mąkę, w przeciwnym razie nie zrozumiesz, czy dodatek działa, czy mąka jest specjalna i musisz biec, aby się zaopatrzyć))

Żartuję, że zakwas jest bardzo wybredny - wystarczy coś dodać, od razu ubijać. Cóż, nie obrażam jej, poradzi sobie bez żadnych dodatków))

Zwykła mąka w sklepie nigdy nie jest czysta w składzie.
W fabrykach jest to zawsze regulowane różnymi dodatkami, dla których istnieją laboratoria, które sprawdzają kwasowość, zawartość glutenu, popiołu itd ... i w zależności od pożądanego rezultatu dodają różne dodatki do mąki.

I jest coś takiego jak zaleganie mąki - po zmieleniu mąka musi przez jakiś czas leżeć, aby nadawała się do pieczenia wysokiej jakości, a ciasto nie pełzało podczas pieczenia.

Cóż, i kilka innych momentów innej pracy z testem.

[Sibelis]

SibelisZnalazłem manitobę, więc generalnie jest tam 14,1% białka.

[Sibelis]

Sibelis,
No cóż, jeśli na makfie wypadło świetnie, to czy warto płacić wielokrotnie więcej za mityczne cechy nordyckiego?

Tak, nie wiem, jeśli oszczędzasz pieniądze, to nie z McFa))
Kupiłem Nordic po raz pierwszy, aby go wypróbować - a co, jeśli jest naprawdę fajny!)). Szczerze mówiąc, nie jestem pod wrażeniem.
A to, że fabryki sprawdzają i regulują właściwości mąki jest dobre, są świetne).
I przygotowywałam się na ciasta wielkanocne - mąkę kupiłam w 2 miesiące, suszyłam, przesiewałam sto razy)).

Tanya, gdzie to znalazłaś w Internecie? Albo (patrzcie i patrzcie!) W sklepie? Przynajmniej spróbuj, jakiego rodzaju jest bestia))

Inni używali francuskiej mąki pełnoziarnistej Shtuchka. Znalazłem całe ziarno w Ashanie, ale tutaj go nie znajdziesz. Opakowanie - 2 kg.
Tutaj kładę chleb według przepisu Panasonica z mąką pełnoziarnistą + jogurt, czekam. Napisz, czy ktoś może już na nim upiec. Białko w nim jest 11,5. Cena mogę kłamać, ale coś w granicach rozsądku, około 60-70.

Piec z tej mąki. Używam go jako dodatku do głównej pszenicy w stosunku 400/50.
Nie lubiłam chleba tylko z pełnego ziarna i kruszonki

Pieczony na francuskiej rzeczy najwyższej jakości, naprawdę mi się podobało. Pełne ziarno jest w sprzedaży, widziałem, ale nie udało mi się go kupić.

Ciągle biorę francuskie rzeczy, bardzo lubię całe ziarno, a szczególnie do ciastek i ciast biorę je Extra „z delikatnego jądra ziarna pszenicy”, jest biało-biała.

[m0use]

m0use, Sibelis, nie mamy lub po prostu go nie widziałem, na pewno będę grzebać na półkach i szukać.
Pomarańczowyi nic mi nie jest, upiekłem wczoraj całe ziarno w 60% 50 razy. Nic, podobało mi się. Wyszedł niezbyt wysoki i następnym razem lekko poprawię przepis na zwiększenie płynu, jogurt był domowej roboty - gęsty.

Od dawna używam mąki premium
Klasa wypieku pszennego „Extra”
Tver Mill. 🔗

spróbuj, lepiej niż jakikolwiek Macfa

[Sasha]

Od dawna używam mąki premium
Klasa wypieku pszennego „Extra”
Tver Mill. 🔗

spróbuj, lepiej niż jakikolwiek Macfa

Sashaświetna mąka! Zawsze go używam, gdy widzę go w sprzedaży, zarówno pszenną, jak i żytnią

Do pieczenia lepiej jest wziąć mąkę do pieczenia niż ogólnego przeznaczenia.

Dlaczego nagle? Nieustannie piekę do ogólnych celów.

Mąka pszenna ogólnego użytku doskonale nadaje się do wypieku chleba.

Do pieczenia lepiej jest wziąć mąkę do pieczenia niż ogólnego przeznaczenia.

Dlaczego nagle? Nieustannie piekę do ogólnych celów.

Wypiekam ciasta z najwyższej jakości mąki jaka jest w sklepie.

Admin, o boże! Tatiana, dziękuję! Prawdopodobnie nigdy nie będę studiował całego forum, jest ogromne.
Podczas gdy będę pracował z prostą mąką, to zacznę ulepszać istniejącą.

Kręci mi się w głowie

Kręci mi się w głowie

To tak, jakbyś wybierał krowę na całe życie, a nie worek mąki ważący kilogram
Ustaw głowę z powrotem na miejscu, kup dowolną mąkę (piekarniczą lub ogólnego przeznaczenia, premium itd.) I upiecz chleb testowy, zobacz wynik - a następnie wypróbuj kolejną torebkę mąki. Dlatego zdecyduj sam o jakości mąki i chleba z niego.

Czasami mąka jest „z tego samego worka”, tyle że jest pakowana w różne opakowania z różnymi napisami - tak też się dzieje. Ponieważ cena mąki zależy od napisu na opakowaniu, a trzeba zadowolić klasę wyższą i postępować zgodnie program społeczny.

A pewnego dnia kupiłem tego rodzaju mąkę, 75 rubli / 2 kg. :



Białko - 12%

Jeszcze tego nie próbowałem ... może spróbuję dzisiaj ...

To tak, jakbyś wybierał krowę na całe życie, a nie worek mąki ważący kilogram

A więc o to chodzi))) Że upiekłam od pierwszego dnia na makfa, wszystko było w porządku. A potem postanowiłem poprawić swoje umiejętności i wdrapałem się do dżungli))) Pomyślałem - stanę się mądrzejszy. Okazało się, że najlepsze jest wrogiem dobrego))) W końcu nawet się trochę zdezorientowałem). Ale w końcu okazało się, że dla mnie wszystko jest takie samo - sprzedajemy tylko trzy rodzaje mąki - Makfa, Tanderovskaya (nie pamiętam, jak to się nazywa) i nie rozumiem tego za 16 rubli. Tak więc, kiedy będę piec na Makfie, aż się zepsuje. I tam będzie to widoczne.

Ale nadal szczerze podziwiam, że jesteś tak dobry w tych sprawach.

Wszyscy chwalą mąkę ałtajską, ale nie widziałem jej w sprzedaży. Jeśli to zobaczę, to na pewno kupię.

Nordic nie zrobił na mnie wrażenia, już go nie kupię, tylko pieniądze w błoto.
Zakupiono osobno dwie paczki Nordic po 2 kg, równo suszone przez miesiąc, wypiekane według wielokrotnie sprawdzonych receptur. W efekcie w jednej partii (pakiet N1) było za dużo płynu, tak bardzo, że mieszałem, mieszałem, ale nadal płyn pozostał. W innej partii (paczka N2) ta sama historia, ale odwrotnie - musiałem dolać płyny, bo okazało się dość gęste. Jeszcze raz zaznaczam, że obie receptury zostały wielokrotnie przetestowane w praktyce.

I generalnie nie widziałem w tej mące nic szczególnie dobrego. Alekseevskaya to inna sprawa, uszczęśliwiła mnie.

Ale nadal szczerze podziwiam, że jesteś tak dobry w tych sprawach.

Tak, rozumiem tak samo jak inni
Używam mąki w sklepie, wypróbowuję piekarnik i analizuję, co z tego wyjdzie. Nie mogę, nie podoba mi się ... Zmieniam mąkę, ponownie ją pieczę i analizuję, co się stało
Ze względów sportowych próbuję też odmian BIO, francuskich, włoskich i innych drogich odmian, niezależnie od ceny - zastanawiam się, jak te rodzaje mąki odpowiadają deklarowanym właściwościom, co z tego wynika. Często nie ma sposobu, aby upiec z takiej mąki, cena gryzie, ale pomysł jest bardzo ciekawy

Dlaczego nagle? Nieustannie piekę do ogólnych celów.

Ja też przeważnie używam mąki ogólnego przeznaczenia, no lub gdy największa z rabatami kosztuje mniej więcej tyle samo, co ogólna.
Teraz nie widzę powodu, by płacić więcej niż 40 rubli / 2 kg.

Już w sprzedaży:
Najwyższa ocena - Ryazan (38,85 r., Protein 10) i duża w piątkach (białko 12, wczoraj znowu w pierwszej piątce dla Ak. Pavlov Krupnova zajęła 39,90 r.)
Ogólny cel - bardzo dobry Niżny Nowogród (38,10 p., Białko 11,1, w magnesie), melnikoff (38,85 r., Białko 10).

Nigdy nie widziałem mąki Krupnov ... Czy jest na sprzedaż w Moskwie? Jak to wygląda?

[Sibelis]

SibelisPrawdopodobnie chodzi mi o mąkę Właściciel ziemi Krupnov. Dzieje się to w metrze. A w Pyaterochce. Udało mi się zepsuć na nim ciasta wielkanocne, a te same na Ryazanochka okazały się świetne tego samego dnia.
Mąka Ałtaj dostępna jest w sklepie internetowym Apteka spożywcza, różna - pszenna, żytnia, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Tyle tu o niej napisano

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Yulia Antipova, w mące ogólnego przeznaczenia zawartość glutenu nie przekracza 25%, aw niektórych jest nawet mniejsza (jeśli weźmiemy pod uwagę GOST), inne wskaźniki również się różnią.
W mące piekarskiej zawartość glutenu może osiągnąć 30% (w zależności od gatunku, również według GOST).
Siła mąki zależy od fizycznych właściwości glutenu i ciasta. Co wpływa na jakość powstałego chleba. A co producent wmieszał, więc nikt nie jest na to odporny
O białku:
pszenica miękka 8-11% białka;
stałe 11-14% białka.

To tak, jakbyś wybierał krowę na całe życie, a nie worek mąki ważący kilogram

Dlatego trzeba kupować i próbować (jakość mąki pozostawia wiele do życzenia).

Mieszkańco, dziękuję. Nigdy nie widziałem takiej agonii. Nie chodzę do metra, w pobliżu nie ma Piaterocheka i chyba nie ma sensu celowo chodzić do mojego. Zwykle piekę na Ryazanochka, całkiem przyzwoitej mące.

[Sibelis]

Sibelis,
Mąka riazańska jest dość normalna, jeśli okaże się dobra i pasuje do ceny, nie powinieneś się spieszyć.