Chleb Darnicki z Zakwasem (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MPwydaje mi się, że też się zatrzymuje. Kiedy ciasto lub ciasto lub zakwas stoi przez długi czas, zaczyna tonąć. Zwykle, jeśli ciasto się nie zatrzymuje, nadal aktywnie rośnie w piekarniku pod wpływem temperatury.
Inną opcją, aby nie zakłócać ciasta, jest stać bezpośrednio w piekarniku, a następnie piec bez wyjmowania. To jest to co robię. Podgrzewanie uzyskuje się stopniowo, ciasto rośnie trochę bardziej i nie wpływa to w żaden sposób na jakość.

a jeśli spróbujesz skrócić czas sprawdzania?

Ile zmniejszyć? Zarazem przecież mniej się podniesie, o ile taki chleb powinien się powiększyć podczas garowania?

Inną opcją, aby nie zakłócać ciasta, jest stać bezpośrednio w piekarniku, a następnie piec bez wyjmowania. To jest to co robię. Podgrzewanie uzyskuje się stopniowo, ciasto rośnie trochę bardziej i nie wpływa to w żaden sposób na jakość.

Zrobiłem to - zawiodłem

[Irina_MP]

Irina_MP, A ile rozprowadzasz?
Skróciłbym minuty o 10-15, może nawet 20.
Ale trudno powiedzieć, że ciasto jest żywą substancją. Z wyglądu lepiej jest zdefiniować
Włączam piekarnik, gdy zdałem sobie sprawę, że trochę mniej niż 2 razy. Gdy się nagrzewa, wciąż rośnie i okazuje się 2 razy (na oko)

W ciągu godziny podnosi się tylko trochę mniej niż dwa razy.
Za czterdzieści minut prawdopodobnie wzrośnie 1,5 raza.

[Irina_MP]

Irina_MPczy dodajesz drożdże? Za pierwszym razem skróciłbym też co najmniej 10 minut. Mój zakwas jest cudowny - chleb żytni dobrze wyrasta bez drożdży. Robię też impregnację przez godzinę i normalnie dach się nie zapada a kropelka w piekarniku jeszcze bardziej unosi się. Widać to po kształcie otworów w miękiszu (wydają się być przedłużone do góry). I wcale nie chce wyhodować ciasta pszennego. Bez drożdży to w żaden sposób z nim nie zadziała, dlatego musisz poradzić sobie z sytuacją. Jeśli zaczyn nie podnosi wystarczająco ciasta, dodaj drożdże lub może warto usunąć nowy zaczyn. Za każdym razem okazuje się inaczej. Chociaż nie gwarantuje to, że nowy czasami się podniesie.

[Anchic]

Anchic, więc odmówiłem hodowli białego chleba żytniego. Siedzę i myślę, co się stało, kiedy schrzaniłem

[ira_lioness]

ira_lioness, ale nigdzie. Po prostu taka kapryśna dama dorastała. Czytałem, że ją hodują, opiekują się nią i ją kochają. A potem w ogóle nic nie wychowuje. Smak się poprawia, ale nie można się doczekać, żeby z niego wstać I zdarza się - super reaktywne, razzzz i gotowe, ciasto już uciekło

[Anchic]

Anchicjak nawet zakwasów z charakterem

Nie dodaję drożdży, ponieważ bez nich struktura chleba jest lepsza, bardziej porowata i elastyczna. A dach wciąż się przewraca. Tutaj zmniejszyłem czas o 10 minut. dach prawie się nie zawalił, ale samo ciasto trochę się podniosło, dolny chleb wyszedł. (jest już nie wyższy niż 7 cm, dziś okazało się, że ma 5,5 cm). Dziękuję dziewczęta za udział, prawdopodobnie następnym razem zaryzykuję skrócenie czasu o kolejne 5 minut, nagle wszystko się ułoży.

[Irina]

Irina, nadal możesz zmniejszyć ilość wody o 5 procent. Nie powinno zawieść.
W przypadku niepowodzeń zwykle jest to spowodowane nadmiarem drożdży (nie mamy) lub nadmiarem płynu. Cóż, sam przesterowany.

Dzięki, spróbuję

[Vika]

Vika, upiekłem cały zakwas (półprodukt) tym chlebem Real Darnitsky!
Tutaj. Trochę chuligana.
Dodano 1 łyżkę słodu. l. Zamiast wody napar z kombuchy na 2 tygodnie nalewki. Cóż, okazało się bardzo smaczne. Ale inny.







Pieczone w KhP. Т 150, czas garowania 2,5 godziny, czas pieczenia 1 godzina 30 minut

Dzięki za przepis

[Viki]

Viki, Vika, bardzo dziękuję za przepis na chleb! Sześć miesięcy temu dałem się ponieść pieczeniu chleba, przez kilka miesięcy uprawiam różne zakwas i próbuję na nim piec różne rodzaje chleba. Generalnie nie będę opisywał swojej ścieżki, żeby się nie męczyć, ale pokażę wynik. To twój Darnitsky upiekł drugi raz, tym razem bardzo pomyślnie. Dziękuję za prosty, niedrogi i bardzo poprawny przepis!

[Helena]

Helenaco za przystojny !!! A miękisz jest cudowny, niesamowicie urósł! Cóż, super!

[Ania]

Aniadziękuję! Sam nie spodziewałem się takiego wyniku) Przepis jest naprawdę bardzo prosty w składzie i wykonaniu. Najważniejsze, że zakwas jest mocny, teraz wiem na pewno, a potem okazuje się bardzo szybko, nawet po pracy wieczorem udało mi się go upiec, a rano jest świeży chleb na śniadanie! Ale to, co dla mnie najcenniejsze, znalazło się w tym przepisie - duża ilość zakwasu, świetny sposób na „spożytkowanie” różnych rodzajów moich zakwasów, które nagromadziły się w trakcie poszukiwania „mojego ulubionego”! Dlatego teraz „wyczerpuję” zaczyn tym konkretnym chlebem dla przyjaciół i znajomych. Nawiasem mówiąc, dostaję to całkowicie bez kwaśności, co bardzo lubię ja i rodzina. Jeszcze raz dziękuję autorowi za przepis!

Dziewczyny, jaka jest konsystencja ciasta, czy jest bułka, czy nie? Mój kolobok nie wychodzi, ciasto jest jak kit, tak naprawdę nie można go uformować, wyjmij wypiekacz do chleba z wiadra i przenieś go do formy, czysta męka, chociaż chleb jest wspaniały. Zastanawiam się, jak się masz?

[Yarik]

Yarik, przy dużej ilości mąki żytniej nie będzie klasycznej bułki, jak ciasto pszenne. Ciasto powinno być jak kit - mąka żytnia nie zawiera glutenu. Modelowanie mokrymi rękami. Nie formuję - kiedyś próbowałem to po prostu przesunąć, teraz to robię. Mam silikonowy nóż, zwilżam go wodą i przenoszę częściami ciasto do formy, następnie wygładzam wierzch. Ciągle zwilżam ten nóż wodą, inaczej ciasto się do niego przyklei.

[Yarik]

Yarik, YaroslavnaCiasto wyrabiam nie w wypiekaczu do chleba, ale w misce - najpierw widelcem, potem rękami. Tak, ciasto żytnie jest lepkie, ale do wyrabiania chleba żytniego bez udziału CP przyzwyczaiłem się, ponieważ żytnie piekę zawsze w piekarniku, w CP nigdy nie robiłem tego tak, jak bym chciał. Początkowo próbowała przyciągnąć KP, a potem porzuciła ten pomysł). A wynik zawsze mnie uszczęśliwia.

[Ania]

Ania, Helenadziękuję! Należy to również zrobić z jednym sprawdzeniem.

Możesz oczywiście wziąć dowolny zakwas żytni i odświeżyć go 7 godzin przed pieczeniem.

więc w jakim stosunku odświeżyć? co i ile wziąć? który przepis należy zignorować?

w jakim stosunku do odświeżania? co i ile wziąć? który przepis należy zignorować?

Zaczynamy od jednej łyżki dowolnego zakwasu 7 godzin wcześniej. Dwa karmienia zgodnie z sugestią: 55g obranej mąki żytniej + 60g wody - wymieszać. Pozostaw w cieple (28-31 *) na 3,5 godziny. Dodaj 110 g obranej mąki żytniej i 100 g wody - kolejne 3,5 godziny na ogniu.

Cześć dziewczyny! Powiedz mi, jak nasmarować chleb w palenisku, aby skórka była tak złocista jak na zdjęciu pod przepisem. Listwa pokładowa.

[Bysechka]

Bysechka, Po prostu posmarowałem go wodą przed umieszczeniem w piekarniku i spryskałem wodą, gdy go wyciągnąłem (jak pachniał ...). Nic innego nie smarowałem. Szczerze.

[Bysechka]

Bysechka, Po prostu posmarowałem go wodą przed włożeniem do piekarnika i spryskałem wodą, gdy go wyciągnąłem (jak pachniał ...). Nie smarowałem niczego innego. Szczerze.

Dzięki, spróbuję))))

Vika, DZIĘKUJEMY ZA WSPANIAŁY PRZEPIS, nie mogłam się doczekać tak pysznego pieczywa, długo miałam zamiar go piec, szkoda, że ​​wcześniej go nie próbowałam. Przekonałam się, jak to jest bez chleba cukrowego, bo kochamy słodkawe. Jednak wszystko jest tak, jak powinno, miękisz, smak i zapach. ... mmmm
Tutaj jest moim pierworodnym

Powiedz mi, czy można taki chleb upiec z mąki tapetowej (pszennej i żytniej)? Może ktoś tego próbował? Jak się okazuje?

[Wiaczesław]

Wiaczesław, mogą. Będzie pysznie! Być może trzeba będzie trochę wyregulować wodę. Reszta powinna być w porządku.

[Viki]

Vikipowiedz mi, czy możesz upiec swój chleb na najprostszym zakwasie chmielowym marika33?

[Natasza]

NataszaNa początku piekłam na zakwasie chmielowym. Ten chleb można upiec na dowolnym zakwasie, najważniejsze jest to, że tam jest i nadaje chlebowi niepowtarzalny aromat.

[Ania]

Aniadziękuję! Spróbuję!

[Natasza]

Viki, czy możesz upiec swój chleb na najprostszym zakwasie chmielowym od marika33?

Natasza, Upiekłam w ten sposób na zakwasie na kilkunastu różnych. Cokolwiek wyhodowałem, każdy upał. Uwielbiam ten chleb. Wygląda na to, że był mną, zawsze się okazywał. (Pah-pah-pah ... na wszelki wypadek.)

[Vika]

Vika, Próbowałem. Bardzo podobał mi się smak tego chleba, ale zakwas jakoś przestał na mnie działać. Pierwsza porcja tak dobrze podniosła chleb, ale teraz jest skończona, raz odświeżona, drugi raz, ale chleb nie rośnie, tylko kwaśnieje. Teraz chcę wypróbować Twój półprodukt. Domowy chleb na chmielu nie przypadł Ci do gustu.

[Natasza]

Natasza, Cieszę się, że mi się podobało. A chodzi o zakwas ... Staram się nie przywiązywać do żadnego.
Powodzenia z chlebem!

[Viki]

Vikidziękuję! Ze mną na tobie!

1,5 kg wagi
Na zakwasie bez dodawania drożdży, wyrabianie ręczne, pieczenie w cudownym piecu.
Wyrastanie ciasta - 10 godzin w lodówce.

[Maria]

Mariapiękny chleb)
Nigdy nie piekłem żyta w Miracle - pokażesz mi kawałek? jak się piecze? czy temperatura mu wystarczyła?

[Maria]

Mariapiękny chleb)
Nigdy nie piekłem żyta w Miracle - pokażesz mi kawałek? jak się piecze? czy temperatura mu wystarczyła?

Nie ma jeszcze zdjęcia cięcia, może zrobię to później
Wszystko jest dobrze upieczone, równomiernie, jedyne, że piecze się długo - ten bochenek 1,5 kg - 2 godziny. Ale jak rozumiem, jest to cecha cudownego pieca

Dzień dobry wszystkim! Powiedz mi, Proszę. Wygląda na to, że robię wszystko jak napisano, ale po sfermentowaniu ciasto jest bardzo płynne, po prostu nie można uformować bochenka. Tak, podczas garowania chleb nie rośnie już tak aktywnie, jak podczas fermentacji. Jaki jest mój błąd? Podziękować!)

[Nestor]

Jaki jest mój błąd?

Nestor, nie powinno być pomyłki. Spróbujmy zgadnąć, że przyczyną może być wilgoć w mące. Następnie następnym razem będziesz musiał zredukować wodę do ciasta.

Viki jest całkiem możliwe. Teraz próbuję piec z edytorami, wodę trzeba było zmniejszyć aż 2 razy. Wygląda bardziej jak ciasto chlebowe))) Zobaczmy, co się stanie po upieczeniu.

Wczoraj upiekłam Darnitsky'ego na zakwasie Chada Robertsona. Po karmieniu zakwas stał przez 1 godzinę. Następnie załadowałem wszystko do wypiekacza do chleba dla programu Rye. Wyszło bardzo dobrze. Z bardzo lekką kwaskowatością.

Niewiele zmieniło kolejność składników. Do wiadra wypiekacza dolewamy ciepłą wodę, a następnie podawamy zakwas (mam zakwas z VIKI), nie czekając, aż zakwas wyrośnie, ale jak tylko zostanie nakarmiony, wkładamy go do wiadra wypiekacza. Dodaj wszystko inne i włącz go z opóźnieniem 3-4 godzin.
Ta kolejność jest dobra, jeśli chcesz rano dostać chleb.

Vikulya, przyszedłem z podziękowaniem! Wczoraj po raz pierwszy upiekłam ten chleb. Zmieniłem „podłogę” na „najprostszy” zaczyn pszenny. Ponieważ nie ma słodu, dodałem brzeczkę kwasową. Musiałem „pobawić się” bułeczką, bo ciasto początkowo okazało się cienkie, chociaż ilość wody została zmniejszona. Upiekłam go w Taperovskaya utyatnitsa, więc bochenek nie był wysoki, spód raczej suchy, ale ... BARDZO SMACZNY!
Vika, może możesz mi powiedzieć, która forma chleba (znakowanie) jest lepsza do tego chleba?
Dzięki jeszcze raz!

I znowu przynoszę „Dziękuję”! Wczoraj upiekłam po raz drugi. Zakwas został użyty przez tego, który ostatnio został „ponownie zakwalifikowany”. Resztki, które zostawiłam w lodówce obok „najprostszej”. Raz nakarmiony. Wczoraj go wyjąłem, nakarmiłem i zostawiłem na stole. Myślałem, że to około 2 godziny, ale stał znacznie dłużej. Urosło tak, że pokrywa pojemnika została podniesiona. Upiekła go na serwatce, zmniejszając jej ilość o prawie połowę. T. to.Nie nabyłam jeszcze formy chleba, pieczonej w silikonowej prostokątnej formie do ciasta o wymiarach 25x11x7,5. Chleb urósł na wierzch. Pyszne, piękne. Tylko dach jest płaski. Ale to taka drobnostka!

Dobry wieczór) Byłem na forum od dłuższego czasu, ale rzadko piszę, więcej czytam, nabieram rozumu) Ostatnio zdecydowałem, że chcę sam piec chleb i to na zakwasie. Bez problemu wyhodowałem zakwas żytni wieczny, mam go tak dobrze, nie przestanę na to patrzeć)
To był wstęp, a teraz sprawa) Upiekłem dziś chleb Darnicki i jestem bardzo zadowolony z wyniku. To mój drugi chleb na zakwasie. Ugniatanie w HB w trybie głównym - ugniatanie, rozrzedzanie, ugniatanie. Następnie nadałem mu kształt i zdenerwowałem przez kolejne 2 godziny. Początkowo nalałem 50 ml mniej wody niż wskazano, ale ciasto było rzadkie. Dodano po 1 łyżeczce. jedna i druga mąka stała się trochę lepsza, ale ciasto nadal było posmarowane na dnie. Postanowiłem nie dodawać więcej, bałem się. Ogólnie tutaj jest mój wynik) dach spadł, ale to w porządku, spróbuję ponownie. Najważniejsze, że smak przekroczył wszelkie oczekiwania, rodzina jest zachwycona, mówią, że inna nie jest konieczna) Dziękuję bardzo za przepis



Nie można było wstawić zdjęcia (

Cześć wszystkim!
Ja z moim prawie pierwszym chlebem na zakwasie
Przez 2 tygodnie na daczy czytałem o zakwasie i pielęgnowałem ten, którym byłem traktowany
I przeczytaj czytaj czytaj
I tak dzisiaj w mieście to zrobiłem

Jest kilka niuansów. Ale ogólnie jestem zadowolony



Co się nie podobało
Skorupa. Jest gruba i bardzo twarda
Czy możesz coś z tym zrobić?

Wypalony. Ale muszę negocjować z moim wyłączonym piekarnikiem)))
Może skórka z tego jest gruba? Szczególnie górna
Pieczone przez 220 minut, pierwsze 20 minut na parze

Cóż, musisz kupić jakąś formę. Że chleb był wyższy. A potem okazują się małe masła)))