Chleb Darnicki z Zakwasem (GOST)

Dziękuję, zawstydziłeś mnie. Bardzo się starałem. Na pewno spróbuję ponownie!

[ViKi]

Więc w końcu znalazłem TEN chleb i TEN smak.
ViKi! To jest twój chleb!
Ilu już próbowałem, a były frustracje i zachwyty, jak z kremem żytnim z Wani 28, ale tego właśnie smaku szukałem od dzieciństwa.
Nie mogę uwierzyć, że jest mąka pszenna i nie ma cukru, masła i innych dodatków!
Pieczenie już 3 razy, pierwsze w HP, nie wyszło zbyt dobrze, ale trochę tam poszedłem zwiększając proporcje. Niemniej jednak od razu stało się jasne, że to mój chleb.
Za drugim razem policzyłem go dokładniej i upiekłem w multicookerze, usmażyłem górę w kuchence mikrofalowej, dla mnie też działa jak piekarnik. Potem z jakiegoś powodu wyjęła go z kreskówki, a on naturalnie usiadł i wyschł.
A oto trzeci raz! Nie mogę tego przekazać, delikatny porowaty miękisz, cienka chrupiąca skórka. I aromat! I dobra kwaskowatość, prawdziwe żyto, filc, ale nie ostry ... A dach jest klasyczny! Upiekłam go ponownie w multi, a następnie posmarowałam górną prawą część rondla i usmażyłam na wierzchu.
Na pewno go upieczę i najwyraźniej stał się naszym głównym chlebem.
Następnym razem postaram się bardzo mocno opublikować zdjęcie.

Podziękować! Ode mnie, od mojego męża i od mojego syna, on nadal nie mówi otwarcie, ale przy tym kawałku chleba daje wskazówkę i mówi coś w stylu: „Dati! Syabukhka!” Daj mi więc trochę chleba. A kiedy pieczę, idę do kuchni i nie mogę się doczekać, aż ostygnie.

Niech Bóg da ci zdrowie!

[Mashilda]

MashildaWybacz mi, czy mogę jutro napisać ci odpowiedź? Dzisiaj przeczytałem twoją wiadomość i ... wybuchłem płaczem. Takie uczucia przytłaczają, że nie wiem, jak je przekazać. Poczucie, że życie nie poszło na marne. Dzięki Ci!

Viki!
Dlaczego płaczesz?
Właśnie zaczynam żyć w wieku 40 lat z dobrym kucykiem! Uczę się upiec chleb i rozumiem, że nigdy nie dojdę na wyżyny specjalistów takich jak Ty i inni pasjonaci tego forum ...
A twoje życie minęło ... Pan jest z tobą! Prawdopodobnie jest tam zła pogoda; późną jesienią może być tak ponuro.
Nie, nie raz podobasz się nam, leniwym w kreatywności!

Jaki rodzaj chleba lubisz najbardziej? Jest gdzieś tutaj?

[Mashilda]

Mashilda, Dzięki Ci! Bardzo się cieszę, że ten chleb przypadł Ci do gustu. Kocham go bardziej niż kogokolwiek innego właśnie za smak z dzieciństwa. Pamiętam, jak chodziłem ze szkoły do ​​babci i kupiłem po drodze połowę chleba Darnitsa, a moja babcia gotowała kapustę. Ta zupa jest ukraińska z kiszoną kapustą. Zawsze wlewała go do „miseczek”, było pyszne. A połowę tego chleba razem z zupą jedliśmy niezauważeni.
Co ty mówisz - „nigdy nie dorastaj…”? Czy wiecie, że powiedzieliśmy to na samym początku, jeśli nie za każdym razem, to od razu - na pewno. Sam zacząłem się uczyć pieczenia chleba cztery lata temu. Więc studiuję i studiuję. I, jak mówią dziś młodzi, utknąłem w tym procesie.
Więc będziemy razem rosnąć.
Życzę Ci sukcesu!
.... oto jest ... ... ktoś obiecał zdjęcie ...

Pamiętam, jak chodziłem ze szkoły do ​​babci i kupiłem po drodze połowę chleba Darnitsa, a moja babcia gotowała kapustę. Ta zupa jest ukraińska z kiszoną kapustą. Zawsze wlewała go do „miseczek”, było pyszne. A połowę tego chleba razem z zupą jedliśmy niezauważeni.

... ktoś obiecał zdjęcie ...

A ja i mój kuzyn latem, na daczy, moja babcia wyśle ​​do sklepu, a sklep jest daleko, we wsi. Kupimy chleb, mleko i słodycze na zmianę ...
I z jakiegoś powodu, z jakiegoś powodu, czasami do domu docierał tylko biały chleb. Ale Darnitsky i mleko ...
Dopiero teraz zaczynam rozumieć, że może miała taki sposób, żeby nas nakarmić?

I spróbuję zrobić zdjęcie, tylko ostatnia skórka Darnitsky'ego, mój syn i ja gryzieliśmy, pewnie położę zakwas na noc, jutro stworzę, jeśli mój syn da ...

[Viki!]

Viki!

Próbowaliśmy dzisiaj i upiekliśmy Twój chleb. Zakwas, ugniatanie i pierwsze wyrastanie jak zwykle w HP, teraz w nowym i postanowiłem ponownie upiec w multicookerze, a następnie upieczony wierzch w piekarniku.
Oto niektóre etapy tego procesu:

Po pierwszym sprawdzeniu włożyłem go do natłuszczonego rondla


Tutaj przyszedł drugi raz


Tutaj jest sam chleb, już ostygnął


Kroimy chleb


Nadchodzi przyjemność


Mogę zadać pytanie?
Często mam takie pęknięcia po bokach chleba, kiedy pieczę żyto w powolnej kuchence. Dziś okazały się bardzo oczywiste, widać je na zdjęciu. Jaki jest tego powód?
Ech, szkoda, że ​​nie możesz zrobić zdjęcia zapachowi ...

Przepraszam, to moja pierwsza próba zrobienia chleba na zakwasie. Wyhodowałem półprodukt i chciałbym na nim upiec chleb (za pierwsze "extra" 200 gr.). Czy mogę upiec ten przepis w wypiekaczu do chleba? Coś się pogubiło w obfitości informacji. Jeśli mogę, jak? Przepraszam, jeśli zadaję często powtarzane pytanie. Nie opanowałem jeszcze wszystkich informacji o półprodukcie. Z góry dziękuję

Czy mogę upiec ten przepis w wypiekaczu do chleba?

Możesz, ale program nie będzie działał, będziesz musiał go włączać i wyłączać. A HP nie ma wymaganej temperatury. Oczywiście upieczesz, ale będzie to inny chleb.

Bardzo dziękuję za przepis !!! Smak, aromat - mmmm ... to jest coś, po prostu coś, co czołgało się po blasze do pieczenia, kiedy rosło, proszę powiedz mi, co robię źle?

moje dwa brzydkie chleby:


w kontekście:

[Malwa]

Bardzo dziękuję za przepis !!! Smak, aromat - mmmm ... to jest coś, po prostu coś, co czołgało się po blasze do pieczenia, kiedy rosło, proszę powiedz mi, co robię źle?

MalwaTak się cieszę, że smak i aromat tego chleba cię uszczęśliwił! To jest mój ulubiony.
A co się stało? Tak, w ogóle tak jest, tylko weźmy pod uwagę, że przepis jest przeznaczony do pieczenia chleba, więc są w nim płyny tylko do puszki, ale do paleniska wystarczy trochę zmniejszyć wodę, a ciasto będzie będzie pulchna, podczas korekty stanie się bardziej miękka.

[Viki]

Viki,
dzięki za radę, następnym razem spróbuję zmniejszyć wodę. I generalnie będę upiec Twój chleb na różne sposoby, zarówno w formie, jak iw palenisku, boleśnie mi się podobał.

Pytanie brzmi, czy w ogóle można upiec ten chleb bez drożdży, na jednym zakwasie? Mam zakwas MK od Admina (żyto na kefirze)

[Viki]

Viki,
Pytanie brzmi, czy w ogóle można upiec ten chleb bez drożdży, na jednym zakwasie?

Mogą. Upiekłem. Tutaj ważne będzie odgadnięcie czasu sprawdzania. Będzie to zależeć tylko od siły zakwasu. Może to zająć dwie godziny, może pięć.
Dlatego wkładam gram drożdży. Aby to przyspieszyć.

Witaj! Włożyłem ten chleb do maszyny do garowania, a potem pojawiło się pytanie: czy muszę go wyjąć z wiadra, jeśli nie uformuję bochenka, upieczę go w maszynie do chleba? czy po prostu zostaw to na kolejną godzinę?

... po prostu zostaw to na kolejną godzinę?

Wyjdź i opiekuj się nim. Pieczenie będzie musiało być włączone, gdy się podniesie, ale nie tak bardzo, jak to możliwe. W piekarniku stawiam od razu na 240 * C, aw HP grzanie jest płynne i dalej będzie rosło. Musisz spróbować odgadnąć ten moment.
Powodzenia!

Wyjdź i pilnuj go. Pieczenie będzie musiało być włączone, gdy się podniesie, ale nie tak bardzo, jak to możliwe. W piekarniku stawiam od razu na 240 * C, aw HP grzanie jest płynne i dalej będzie rosło. Musisz spróbować odgadnąć ten moment.
Powodzenia!

Podziękować! Odpowiedzieli BARDZO na czas !!!

Dziękuję za przepis na pyszny chleb! Pieczę ten chleb od tygodnia prawie codziennie - rodzina jest szczęśliwa!

Dzięki za przepis! Mam chleb! Bardzo smaczne, a co najważniejsze - mąż szczęśliwy
Będę więcej eksperymentować.

Bardzo dziękuję za przepis, a co najważniejsze za dokładny opis! Okazało się, że to chleb, który spodobał się mojemu mężowi, powiedział, że można go potraktować jako podstawowy przepis. Chleb jest bardzo prosty, nie ma w nim nic zbędnego, dlatego mój mąż go lubił.Owszem, miałem młody zakwas i dodałem 1,5 razy więcej drożdży dla każdego strażaka. Zagniatałem ciasto w KhP na programie chleb bezglutenowym (naprawdę musiałem kontrolować bułkę) i bez przerywania programu zostawiłem na godzinę do wyrośnięcia, potem wyłączyłem program, trzymałem chleb jeszcze przez 40 minut i odwróciłem na pieczeniu. Chleb dobrze wyrósł, miękisz jest perforowany, lekko wilgotny, ogólnie tak jak kochamy, więc dzięki tobie znalazł się główny chleb dla mojego męża i nadal będę szukał siebie, uwielbiam chleb z wszelkiego rodzaju „bakalie” (nasiona, suszone owoce, przyprawy).

Viki, cześć! Czy możesz mi powiedzieć, czym jest „wieczny” zaczyn? i półprodukt? (inaczej byłaby całkowicie zdezorientowana)! Dzięki.

Viki, cześć! Czy możesz mi powiedzieć, czym jest „wieczny” zaczyn? i półprodukt?

Witaj!
Zobacz, ile mamy tutaj tych zakwasów https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Są takie i inne ... Może możesz wybrać zakwas według własnego gustu. Są prostsze i bardziej skomplikowane.

Dziękuję za odpowiedź. Wrócę myślami.

Viki, powiedz mi, dlaczego chleb podczas pieczenia osiada o 1-2 cm (podnosi się dwukrotnie i zaczyna się pieczenie, a wysokość maleje)? Zrobiłem to według przepisu w piekarniku (podgrzałem, gdy forma z ciastem była w tym samym miejscu), aw HP wynik jest taki sam. I jeszcze jedno pytanie, jeśli to możliwe: górna skorupa okazuje się w małych otworach, jakby pęcherzyki powietrza pękły i pozostały na powierzchni pustki (można porównać z powierzchnią mrowiska, gdzie jest wiele ruchów) - czy to z faktu, że ciasto się zatrzymało, czy jest to spowodowane innymi przyczynami? Z góry dziękuję!!

... dlaczego podczas pieczenia chleb osiada o 1-2 cm (podwaja się i zaczyna się pieczenie, a wysokość maleje)? Zrobiłem to według przepisu w piekarniku (podgrzałem, gdy forma z ciastem była w tym samym miejscu), aw HP wynik jest taki sam. I jeszcze jedno pytanie, jeśli to możliwe: górna skorupa okazuje się w małych otworach, jakby pęcherzyki powietrza pękły i pozostały na powierzchni pustki (można porównać z powierzchnią mrowiska, gdzie jest wiele ruchów) - czy to z faktu, że ciasto się zatrzymało, czy jest to spowodowane innymi przyczynami?

Stał. Pierwszą wskazówką, że czas iść do piekarnika, jest podczas wywiercenia pierwszego bąbelka, który pęka na powierzchni. A to w bardzo gorącym piekarniku.

Dziękuję bardzo za odpowiedź, Viki! Będę obserwować bąbelki.

[Z góry]

Zakwas 285 gr.
Mąka żytnia obrana 135 gr.
Mąka pszenna 1c. 200 gr. (140 gr.)
Świeże drożdże 2 gr.
Sól 7 gr.
Woda 200 gr. (140 gr.)

Metoda gotowania
...Z góry przygotować płynne drożdże: 2 gr. świeże drożdże (lub 1 g suchego) wymieszać 60 g. wodę, dodaj 60 gr. mąkę i odstawić na 1,5 - 2 godziny.

Jeśli przygotowałeś płynne drożdże, z przepisu wziąłeś już 60 gr. wody i mąki, teraz bierzemy ilość mąki i wody ze zszywek.

Jeśli masz wystarczająco aktywny zakwas, nie można dodać drożdży, ale można dodać czas wyrastania.

Zagniatanie ciasta ...

Viki! Wyjaśnij, proszę, niewtajemniczonym!
Dobrze zrozumiałem:
1. gotowanie płynnych drożdży - pozostawić na 1,5-2 godziny
2. + 140 wody + 140 psh. mąka + 135 rzh. mąka + 7 sól +235 zakwasu - to wszystko ugniatać i odstawić do fermentacji na 1 1/2 godziny?

Viki! Wyjaśnij, proszę, niewtajemniczonym!
Dobrze zrozumiałem:
1. gotowanie płynnych drożdży - pozostawić na 1,5-2 godziny
2. + 140 wody + 140 psh. mąka + 135 rzh. mąka + 7 sól +235 zakwasu - to wszystko ugniatać i odstawić do fermentacji na 1 1/2 godziny?

Kim jest ten „ignorant”? Coś, czego nikomu nie oglądam ...
Wszystko jest w 100% poprawne

Viki, a jeśli uprościmy proces i zaraz po ugniataniu wstawimy półfabrykat do formy i pieczemy po pierwszym garowaniu, to czy zmieni się jakość chleba? Po prostu robię to bez drożdży, a po 1,5 godziny ciasto dwukrotnie rośnie (teraz podążam za bąbelkami) - kładę na pieczenie. A może warto pozwolić testowi dopasować się dwukrotnie?

... ale jeśli uprościmy proces i zaraz po ugniataniu wstawimy półfabrykat do formy i pieczemy po pierwszym garowaniu, czy jakość chleba zmieni się?
A może warto pozwolić testowi dopasować się dwukrotnie?

Spróbujmy i powiedzmy, co?
Szczerze mówiąc, nie próbowałem tego. A już najciekawsze.

Próbowałem kilka razy i nie zauważyłem różnicy (nie jestem ekspertem w niuansach chleba). Robię to, ponieważ jest szybsze.Ale ta myśl gryzie, a co jeśli nie jest w porządku?

[Vika]

Chleb wypiekam według tego przepisu co drugi dzień, bardzo smaczny! Okazuje się, że zarówno w piekarniku, jak iw wypiekaczu do chleba, tylko ja w ogóle nie nalewam drożdży. Moja rodzina nie lubi różnych dodatków, a przepis na ten chleb jest dla nas idealny. Vikadzięki za przepis.

[Vika]

... przepis na ten chleb jest dla nas idealny. Vikadzięki za przepis.

Catwoman, dzięki za wskazówkę! Bardzo się cieszę, że mi się podobało. To jeden z naszych ulubionych.

Wynik będzie zupełnie inny. Zrobi chleb, ale nie ten.
Czy to problem? Na początek „półprodukt”? On - nie może być łatwiej, a Darnitsky będzie taki pyszny!

CZYM JEST PÓŁWYKOŃCZONY PRODUKT, WYJAŚNIJ, ŻE JESTEM POCZĄTKUJĄCY. CZY EXTRA RR I AGRAM SĄ SUCHYMI SKŁADAMI CZY POPRAWIAMI SMAK I JAK ICH STOSOWAĆ?

[vik_mark]

vik_mark musisz tu przyjechać-https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Jestem nowicjuszem. Po raz pierwszy piekę Darnickiego. Dach spadł. Nie rozumiem dlaczego, ale chleb jest bardzo smaczny.
Widziałem przepis fabryczny. Mąki żytniej powinno być o 30% więcej niż mąki pszennej. Może o to chodzi?

Nie, nie dlatego! Dach opada z wielu powodów, ale głównym jest dużo wody, dużo drożdży!

Nauka robienia ciasta chlebowego na maszynę do chleba.

Czytamy:
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Piernikowy ludzik z mąki pszennej i żytniej. Klasa mistrzowska. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Viki, pierwszy raz zrobiłem zakwas, a dziś upiekłem chleb Darnicki! Och, och, mam wiele niuansów .. Ale naprawdę chcę spróbować jeszcze raz piec, aby ćwiczyć swoje umiejętności.
Najpierw na zakwasie żytnim. Cierpiałem z nią przez długi czas ...
Zakwas:
Pierwszy dzień -200g ciepłej wody + 100g mąki żytniej Drugi dzień: + 50g mąki. Tak pięknie wzrósł, zapach drożdży piwnych 3. dzień: + 50g mąki, potem zakwas opadł. Czytałem na forum, że lepiej używać serum niż wody. Szybko zrobiłem kwaśny z 5 słoików. mleko i jeden twarożek śmietankowy. Na jutro podkarmiłem kulturę starterową 100 g serwatki + 100 g mąki .. To wszystko. Mój zaczyn się zatrzymał. Biegnę na forum. Piszą, ożywiają zaczyn, nie wyrzucają go, można go jeszcze karmić do 7 dni. Mąką serwatkową cierpliwie karmiłem przez kolejne dwa dni).
Równolegle z tą lekcją do innego słoika włożyłem zaczyn nr 2 - „Wieczny zakwas” ze 100 g pzhan. mąka i 100 g serwatki. Nawiasem mówiąc, moja mieszanka 1: 1 okazała się nie jak na naleśniki, ale jako twardy kit, który ledwo wymieszałem łyżką, a nawet wtedy nie cała mąka się rozpuściła ... Żadnego ruchu. Wstawiam słoiki do ciepłego piekarnika i obok czajnika - nie ma mowy, to moja twarda szpachlówka! Bez pleśni, bez żarówek. Co ciekawe, zapach w obu puszkach świeżego kwaśnego mleka. produkt! Wziąłem śmietanę złej firmy, jak zawsze, i myślę, że w fabryce są dodawane antybiotyki, ponieważ śmieci są teraz szybsze w lecie ....... niż ta serwatka. W skrócie. Wyrzuciłem wszystko.
Trzeci zakwas jakoś się zepsuł drugiego dnia - pojawiła się pleśń (cały czas niecierpliwie otwierałem nylon na puszce i szturchałem niecierpliwy nos ...) Więc mój worek mąki żytniej prawie donikąd
Z nową energią i nadzieją wyhodowałem zupełnie nowy zaczyn:
200g wody - 100g mąki. Na szlaku. dzień: + 50g mąki. Trzeciego dnia: +50 mąki. Stało się! Teraz o chlebie.
Wszystko jest zgodnie z zaleceniami, ale ja dolewam mniej wody. Ugniatając w wypiekaczu do chleba, bułka nie działała, tylko dużo ciasta. Obejrzałem wideo z pszenicą żytnią. ugniatanie - widzę konkretną bułkę. I zaczęło się: dodam mąkę, potem wodę, potem znowu mąkę ........ Mimo wszystko bułka nie wyszła. Po wyrośnięciu (ciasto nie wyrosło zbyt mocno), piecze się w piekarniku na parze. Przed pieczeniem posypać wodą i posypać kminkiem. Chleb wyszedł jak naleśnik… Albo zakwas jest jeszcze młody, albo jeszcze więcej mąki potrzeba do wyrabiania określonej bułki (tylko jaką mąkę - żytnią czy pszenną?).
Oto kilka pytań dotyczących zakwasu:
- Pozostałość, którą nakarmiłem, czy powinienem kontynuować karmienie przez kolejny dzień lub dwa, czy też włożyć do lodówki?
-Jeśli np. Jutro lub pojutrze będę chciał ponownie upiec ten sam chleb, zakwas nie będzie zawierał prawie 285g.Oto jak powinienem zrobić:
- „1 łyżka. L. Zakwas aktywny (to znaczy z lodówki?) + 55g obranej mąki żytniej + 60g wody - wymieszać. Pozostawić ciepły (28-31 *) na 3,5 godziny.
- dodać 110 g obranej mąki żytniej i 100 g wody - kolejne 3,5 godziny na ogniu.
Zakwas gotowy, uwaga: nie weźmiemy go w całości, tylko 285g "- tak? A potem co zrobić z resztą tych 285g (będzie więcej), resztę wsypać do zakwasu z lodówki?
-I jeśli wezmę 1 łyżkę zakwasu z lodówki. łyżką, czy do pozostałej części kultury starterowej powinienem dodać dressing wierzchni, aby pozostałość nie zmniejszyła się?
Podziękować.

Proszę, odpowiedz mi ktoś! ...
Bardzo mi się podoba właśnie taki przepis na chleb na zakwasie bez żadnych dodatków. Darnickiego piekłam już 4 razy - i za każdym razem jest jedno zdjęcie: kawałek nieodkrytego „glibu”, jak mówiliśmy na Ukrainie, jak cegła chleba ...
Zrobiłem to w wypiekaczu do chleba
... I zagnieść mikserem, a następnie upiec w piekarniku.
A ona opiekowała się nim, biegała tam iz powrotem - bez rezultatu. Po prostu wyrzuć i to wszystko ...
Może nie rozumiem, coś z "aktywnym zaczynem"?

Wydaje się, że nikt już tu nie pisze, ale ratuję autora.

🔗

Mój pierwszy starter
Oczywiście z chlebem paleniskowym się pomyliłem. (Chciałem wszystko naraz) Ciasto zagniatałem jak na foremkę, ale chciałem upiec to i to. I umieściła go w szklanej formie pokrytej pergaminem… utknęła. Zebrałem część ciasta na kupkę i zrobiłem „bochenek”. Straszne, przerażające.
Ale pleśń wyszła tak, jak chciałem. Wieczorem piekła, przez całą noc zapach był taki, że nawet sąsiedzi musieli śnić o wszelkiego rodzaju bułkach. Potnij dzisiaj: smak jest nawet lepszy niż zapach

Zakwas:
Pierwszy dzień -200g ciepłej wody + 100g mąki żytniej Drugi dzień: + 50g mąki.

Pierwszego dnia jest zbyt płynny, płyn bardzo szybko kwaśnie, a drugiego dnia nie rozcieńczyłeś nagromadzonego kwasu, bo nie dałeś mu świeżej wody, a nawet tak mało mąki ... nie da się rosnąć zdrowy zaczyn.

Równolegle z tą lekcją do innego słoika włożyłem zaczyn nr 2 - „Wieczny zakwas” ze 100g pzhan. mąka i 100 g serwatki.

„Wieczna” kultura starterowa jest przygotowywana bez dodawania serwatki i innych sfermentowanych produktów mlecznych. Wasz zaczyn nie jest wieczny.

Na forum mamy tyle kultur startowych, które opisujemy krok po kroku - co jest czym i ile czego. Spośród nich „wieczność” nie może być łatwiejsza. Mąka, woda i 5-6 dni, a asystent nie skończy nawet roku.
Postaraj się wybrać sprawdzoną już recepturę i kulturę uprawy zakwasu. Zależy od tego jakość chleba.
Ze zdrowym i aktywnym zakwasem można otrzymać pieczywo doskonałej jakości z mąki najniższej klasy, a jeśli coś jest nie tak z zakwasem, to wynik jest kiepski nawet przy najwyższej jakości mące. Zostało to sprawdzone więcej niż raz.
Spójrz na temat przystawek TUTAJ i staraj się wybierać według własnego gustu, a raczej - spryt, rzadko zwodzi. Może niektóre z kultur starterowych będą Ci się wydawać łatwiejsze, może inne będą pasować do pory karmienia. Spróbujmy to wyhodować. Czy sie zgadzasz? Gotowy?

[Olyapatata]

Mój pierwszy starter

Olyapatata,
Co za przystojny! Okruchy są po prostu tym, jak kocham! Porowaty
A palenisko na pewno się sprawdzi. Zrobić tylko ciasto grubsze. Gruby - gruby. Podczas korekty staje się cieńszy.
Tak ... jeśli to twoja pierwsza kultura startowa, to już jest interesujące, jak dziesiąta ... dwudziesta ...
A teraz, kiedy utknęło, zwykle mówią, że nie wyszło i wyrzucają ciasto, a potem… Nie pomyliłem się, uformowałem… Dobra robota!
Coś, co myślałem o spojrzeniu na twój chleb ... coś, czego nie piekłem od dawna ... Powinienem naprawić sytuację

Och, matki, już byłam zawstydzona takimi pochwałami
Dziękuję za komentarz i przepis.

A teraz, kiedy utknęło, zwykle mówią, że nie wyszło i wyrzucają ciasto,

Pomysł był taki i gdybym nie kupił płytek ceramicznych zamiast kamienia, prawdopodobnie bym je wyrzucił. Ale bardzo chciałem spróbować upiec chleb w palenisku na „kamieniu”.
Ogólnie chleb żytni na zakwasie lubię bardziej niż zwykły chleb drożdżowy, powtórzę jednoznacznie i wielokrotnie

Czy nie można tego zrobić bez zakwasu? Chleb piekę bardzo rzadko i nikt w ogóle tego nie zje poza mną w domu, więc boję się zacząć od zakwasu, na tym etapie to tylko stracony czas. Z góry dziękuję.

[CharlieD]

CharlieD, jeśli rzadko pieczesz, nie ma sensu zaczynać zaczynu. Uwielbia regularne karmienie. Spójrz na sekcję Chleb Żytni Pszenny jest zarówno Darnitsky, jak i Borodinsky, i wiele innych, pysznych przepisów. Są tam zarówno do piekarnika, jak i do wypiekacza chleba. Mam nadzieję, że coś ci się spodoba.

: brawo: Och, co za radość odkryć ten najcenniejszy przepis + z technologią Wielkie dzięki dla autora !!!! Słowa wdzięczności nie wystarczą, aby docenić to, co zostało znalezione.
Nie wiosłuję jeszcze w poszukiwaniu tego samego arcydzieła - ciemnego chleba spodniego. Wcześniej kosztował 18 kopiejek, a z kminkiem - 20. Został upieczony (i upieczony) na Ukrainie, ale! - Myślę, że może mieć różne nazwy w zależności od miasta, które go wyprodukowało. A potem często był „ostry”, jeśli technologia nie była rozwijana. Ponieważ stosunek mąki żytniej do mąki pszennej wynosi 3: 1. W naszym mieście nazywał się „Podolski”. Pomoc, czyli: sekret: h ... ale o której godzinie to upiec, ale w zupie czegoś jeszcze brakuje ..
Musiałem się nawet zarejestrować, aby wyrazić autorce swoją wdzięczność. Ale strona jest bardzo cenna. Podziękować!

[Viki]

Viki, moje pytanie jest dojrzałe. Interesuje mnie wielkość formy jaką będę potrzebować do tej zakładki 25 cm "cegiełka" lub 27, tak aby wysokość produktu była przyzwoita. Z góry dziękuję

Interesuje mnie rozmiar formularza, którego potrzebuję do tej zakładki

Forma piekarnicza L-7. Objętość formy wynosi 1,82 litra. Wymiary formy wzdłuż górnej krawędzi to 11x22 cm, wzdłuż dolnej 8x19 cm, wysokość 11,5 cm.Waga formy 0,5 kg.

[Viki]

Forma piekarnicza L-7. Objętość formy wynosi 1,82 litra. Wymiary formy wzdłuż górnej krawędzi to 11x22 cm, wzdłuż dolnej 8x19 cm, wysokość 11,5 cm.Waga formy 0,5 kg.

Dziękuję Ci bardzo Viki, teraz mogę dopasować proporcje do istniejącego kształtu!

Dziś znowu upiekłem ten wspaniały chleb, a raczej zacząłem wczoraj o godzinie 10 i piekłem go rano. W nocy przypomniałem sobie, że chleb prawie się skończył i nie było ochoty siedzieć o północy i patrzeć. Chlebak ugniótł ciasto, włożył do formy, przykrył czepkiem i włożył do lodówki, nie byłem, postanowiłem spróbować, wstałem rano, a chleb poszedł do formy tak jak powinien, wyjął go, stał przy stole co najmniej 45, rozgrzał piekarnik, posypał i włączył piekarnik. Podobało mi się jeszcze bardziej niż wtedy, gdy upiekłam je w jeden dzień.

Podobało mi się jeszcze bardziej niż wtedy, gdy upiekłam je w jeden dzień.

Cieszę się, że polubiłeś ten chleb.
Noc spędziłam też w lodówce. W idealnym kształcie. Rezultat był również zadowalający.