Drożdże piwne

[Drożdże z piwa.]

Znalazłem ten przepis:

Drożdże z piwa.
Jeśli nie masz drożdży, możesz sam je ugotować.
Aby zrobić drożdże w domu, weź szklankę mąki, wymieszaj ją ze szklanką ciepłej wody i odstaw w ciepłe miejsce na 5-6 godzin. Następnie dodaj szklankę dowolnego piwa i łyżkę cukru pudru do tej mieszanki, dobrze wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu. Drożdże są gotowe w jeden dzień.
Powstała masa drożdżowa jest używana jak zwykłe drożdże. Ciasto z takimi drożdżami okazuje się bardzo puszyste.
Dobrze trzymają się na mrozie.
Sam tego nie próbowałem, ale jak tylko kupię piwo, spróbuję od razu. Może ktoś to zrobił?

Co ciekawe, w jakich ilościach tę masę dodać do chleba?

Ale historia o tym milczy. Najpierw musisz dowiedzieć się, jakie są intuicyjne. Generalnie myślę, żeby spróbować w ilości świeżych brykietów. Za 1 gr. suchy - 3 gr. świeży.

W starych pismach znalazłam dodatek do pisma Rabotnica (dla tych, którzy nie wiedzą - taki magazyn kobiecy był w ubiegłym wieku). Pod nagłówkiem „na żądanie” - ODDYCHANE DROŻDŻE:
„W DOMOWYCH WARUNKACH DROŻDŻE MOŻNA PRZYGOTOWAĆ W TAKI SPOSÓB: Wlać suchy chmiel (lub słód) podwójną ilością gorącej wody i gotować, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Odcedź ciepły bulion i dodaj do każdej szklanki, mieszając, łyżkę stołową cukier o 1/2 szklanki mąki pszennej. Uzyskaną masę przykryć czystą szmatką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 dni. Gotowe drożdże przelać do butelek, zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Do badania na kilogram mąkę wsyp 1/2 szklanki takich drożdży ...
SPRÓBUJ W TEN SPOSÓB: weź 100-200 g rodzynek, spłucz ciepłą wodą, włóż do butelki z mlekiem (ze średnią szyjką), napełnij wodą o takiej samej temperaturze jak drożdże, dodaj trochę cukru, zawiąż 4 warstwy gazy i umieść w ciepłym miejscu. W 4-5 dniu, kiedy rozpocznie się fermentacja, można ubić drożdże i wyłożyć ciasto. Okaże się pachnący i niekwaśny.
POLECAMY STEROWNIK DO CHLEBA ŻYTNEGO: Posiekaj 1/2 kg chleba żytniego, dodaj 0,5 litra ciepłego kwaśnego mleka (lub wody). 2-3 ul. łyżki cukru pudru, garść rodzynek i odstawić na jeden dzień do fermentacji. Następnie przecedź masę przez sito i wyciśnij chleb na sicie. Na powstałym naparze przygotować ciasto (zacier mączny) o konsystencji kwaśnej śmietany i umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny. Tak więc zaczyn, na którym przygotowuje się zwykłe ciasto, jest gotowy. Nie daj się ponieść pieczeniu (masło, jajka), używaj ich w najmniejszych ilościach.
A. Chernysheva ”

Elena, czy robiłaś drożdże piwne?

Ale wstawię to jutro, jeśli piwo w lodówce przetrwa do rana

W Witebsku mamy dziką odmianę z dobrymi drożdżami, to znaczy wcale ich nie ma. Prosimy znajomych, aby przywieźli je z Rosji. I chcę chleb. : :) Sprzedajemy drożdżową mieszankę do pizzy. Może da się go wykorzystać do produkcji zboża? Co myślisz?

Ale wstawię to jutro, jeśli piwo w lodówce przetrwa do rana

Zapewne piwo to nie przetrwało do rana, ponieważ nie ma kontynuacji tematu z topstarterem.

Chciałbym wyjaśnić sposób uzyskiwania kultury drożdży z mąki przy użyciu piwa. Tak, drożdże nie są wytwarzane z piwa, ale z mąki. Dzikie drożdże występują prawie wszędzie, na cząsteczkach kurzu w powietrzu, w glebie, na żywności, a zwłaszcza na owocach i ziarnach, z których wytwarzana jest mąka. Komercyjne piwo jest praktycznie sterylne i służy jako selektywne medium w tej recepturze, ponieważ zawiera produkty chmielowe, które nadają mu goryczy - kwasy alfa.Alfa kwasy działają hamująco na prawie wszystkie mikroorganizmy, z wyjątkiem drożdży, bakterii kwasu mlekowego i niektórych innych. Dlatego w obecności piwa z powyższej receptury, drożdże tolerujące alfa-kwasy w mące namnażają się, a pozostałe drobnoustroje mają trudności.

minął rok ... kto zrobił drożdże z piwa?

piwo najwyraźniej nie przetrwało