Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

czy jest wilgoć typowa dla szynki?

Nie bardzo, moje mięso było początkowo suche. Ale w suvidnitsa wyszło znacznie lepiej niż w szybkowarze lub po prostu w rondlu, ale nie warto mówić o airfryer i piekarniku

Ile godzin wytrzymałeś? 6 zgodnie z planem?

Włożyła go na 6 godzin, po czym ochłodziła się w suvidnicy do rana.
Odkurzyłem szynkę.

Zacier, wieprzowina z krwią jest dla mnie absolutnie nie do przyjęcia. Jestem zdezorientowany faktem, że nie mogę zrozumieć, czy to krew! a jeśli nie krew, to co? tylko dlaczego wciąż jest krew?

Liz, to zdecydowanie nie jest krew! Przy tak długim przygotowaniu nie może być krwi.
W mięsie białko zwija się przy 42 gramach.
Najprawdopodobniej mięso było syropowate z płynem, więc dało taki efekt.
Otwierasz to, do cholery spaliło się i patrz !! W przeciwnym razie nic nie zrozumiesz w pakiecie!

Dziewczyny, pilnie doradzam! Ugotowałam wieprzowinę sous vide, 2 sztuki o grubości 6-7 cm, schab, w nocy odstawiłam na 8 godzin, 65 C. Wstawiłam już do lodówki. Wystarczy? A teraz toya otworzyła kolekcję przepisów, które przyjechała ze Shtebą i sapnęła - tam 12-20 godzin zaplanowano czas na mięso !!!

Dziewczyny, o „krwi” w mięsie, znalazłem to. To jest mioglobina, a nie krew.

Ugotowałam filet z indyka 4 godziny / 65 g, więc płyn wyekstrahowany z mięsa również był różowy, ale mięso było absolutnie gotowe!

Gotowana wołowina https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 a więc https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
więc myślę, że na wieprzowinę wystarczy!

[Sikorki ptasie]

Sikorki ptasie, Mam nadzieję, że Ci się spodoba!

[Sikorki ptasie]

Sikorki ptasie, aw moim talerzu na mięso o grubości 6 mm gotować przez 250 minut, więc wszystko u Ciebie w porządku. Baldvin przepisał 4,5 godziny. Więc jaki jest wynik?

[Vaneska]

Vaneskatak, w instrukcji jest też tabelka, ale jest napisana „minimum”, aw tej książce z przepisami, ze „skrzydełkami płaszczki” jest baaaaardzo dużo czasu na mięso - po 20 godzin!

Nie wiem, co się stało, jest w torbie na obiad.

Kim jest Baldwin? A gdzie czytać?

[Sikorki ptasie]

Sikorki ptasie, ma własną stronę z wieloma tabelami, wykresami i wskazówkami, informacji jest dużo, ale niestety po angielsku, więc musisz czytać przez tłumacza, a jego wideo jest pełne w sieci. google Douglas Baldwin

Dziewczyny! Bardzo dziękuję mojej dziewczynie! Po skosztowaniu „mojego” mięsa przyjechałem na wizytę z „moim”, udoskonaliliśmy technologię przy pomocy worków z zamkiem Zip-Lock. To prawda, że ​​paczki są trochę za duże, ale innych w pobliżu nie było. Zadbaliśmy również o bezpłodność. Mięso było lekko zawinięte w jedną warstwę folii spożywczej. A dysza z odkurzacza została dokładnie umyta, zanurzona we wrzącej wodzie i potraktowana alkoholem. Oto wynik. Okazało się, że próżnia! Nawet sos się nie skończył.

Mięso było lekko zawinięte w jedną warstwę folii spożywczej. A dysza od odkurzacza została dokładnie umyta, zanurzona we wrzącej wodzie i potraktowana alkoholem.

Ja również „sięgnąłem” do tej samej zaawansowanej technologii z folią spożywczą, torebkami do pieczenia i odkurzaczem: gotowałem już kilka razy filety z kurczaka i indyka - wynik jest zawsze po prostu niesamowity! Mamie bardzo trudno jest zaskoczyć przeróżnymi kulinarnymi sztuczkami, ale w tym przypadku jej zdziwienie nie znało granic.

Masha (Masinen), bardzo dziękuję za wprowadzenie nas w technologię sous vide.

[plasmo4ka]

Proszę bardzo!! Jesteśmy Rosjanami i Ukraińcami, ogólnie Słowianami, wszystko dostosujemy !! Używano nawet odkurzaczy !!
plasmo4ka, Cieszę się, że lubiłeś tak gotować mięso)
Svetano cóż, teraz plotka o Mięsie w Suvid będzie się dalej rozprzestrzeniać))

No tak! Dzięki specjalnemu wyposażeniu każdy może to zrobić. Ale spróbuj, jak Sveta, bez niczego ...

[Vaneska]

Vaneskadzięki, na pewno to przeczytam!

Zgadzam się z dziewczynami Masinen, tak apetycznie napisał o sous-vide, że łatwiej jest zdecydować się na zakup sprzętu

Dziś spróbowaliśmy piersi z kurczaka z ziołami sous vide. Była super delikatna, nie twarda, ale nie soczysta. Prześwietliłem to, prawda? 65 Od godziny 8.

[Vaneska]

Vaneskadzięki, na pewno to przeczytam!

Zgadzam się z dziewczynami Masinen, tak apetycznie napisał o sous-vide, że łatwiej jest zdecydować się na zakup sprzętu

Dziś spróbowaliśmy piersi z kurczaka z ziołami sous vide. Była super delikatna, nie twarda, ale nie soczysta. Prześwietliłem to, prawda? 65 Od godziny 8.

Oczywiście prześwietlili. Godzina ósma!!! Dziewczyny, dlaczego tak dużo?

[Tanyulya]

Tanyulyaze strachu !!! za pierwszym razem to zrobiłem, a nawet tutaj pisali o krwi w mięsie, więc byłem reasekurowany. Merdam! Ile było potrzebne? 3-4 godziny?

[Tanyulya]

Tanyulyaze strachu !!! za pierwszym razem to zrobiłem, a nawet tutaj pisali o krwi w mięsie, więc byłem reasekurowany. Merdam! Ile było potrzebne? 3-4 godziny?

Zależy od grubości elementu. W różnych stołach na różne sposoby, ale średnio filet mięsny w okolicy 63-65 stopni, na kawałek 10 mm 20 minut, 20 mm-60 minut.
Ugotowałam cienką pierś, gotowałam przez 25-30 minut. Mój mąż naprawdę to lubił.
Jeśli boisz się szybkiego gotowania, to nie więcej niż 2 godziny 1-2 pliki, nie są grube.

Lekki, bez niczego ..

Sprawdź znak! Mam wędzarnię Brandik! Z dobrym opakowaniem doskonale utrzymuje temperaturę! Po 2,5 godzinach utrata ciepła wyniosła 1 stopień.

Zależy od grubości elementu. W różnych stołach na różne sposoby, ale średnio filet mięsny w okolicy 63-65 stopni, na kawałek 10 mm 20 minut, 20 mm-60 minut. Ugotowałam cienką pierś, gotowałam przez 25-30 minut. Mój mąż naprawdę to lubił. Jeśli boisz się szybkiego gotowania, to nie więcej niż 2 godziny 1-2 pliki, nie są grube. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, czy dobrze zrozumiałem, nie więcej niż godzinę?

Tanya, czy dobrze zrozumiałem, nie więcej niż godzinę?

Jeśli boisz się łososia, zrób godzinę 2. Ale ja robię mniej, nie lubię rozgotowanych potraw, mój mąż uwielbia to samo na skraju. Na pewno robię wieprzowinę dłużej ... 6-8 godzin. Filet z kurczaka wykonany maksymalnie 1 godzinę 20 minut, były to filety z dwóch piersi.
Powtarzam, że jest to wyłącznie moja percepcja. Ryby (steki) robiłam przez 40 minut, jak dla mnie dużo, była raczej sucha.

Jeśli boisz się łososia, zrób godzinę 2. Ale ja robię mniej, nie lubię rozgotowanych potraw, mój mąż uwielbia to samo na skraju. Na pewno robię wieprzowinę dłużej ... 6-8 godzin. Filet z kurczaka wykonany maksymalnie 1 godzinę 20 minut, były to filety z dwóch piersi. Powtarzam, że to wyłącznie moja percepcja. Ryby (steki) robiłam przez 40 minut, jak dla mnie dużo, była raczej sucha. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Świetny! Następnym razem zrobię to przez 2 godziny, zobaczę jak smakuje. Zrobiłam dzisiaj wieprzowinę o ósmej, no może przynajmniej okaże się soczysta A wołowina? A bułki mięsne o wadze 1-1,5 kg?

Sveta, cóż, teraz plotka o Mięsie w Suvid będzie nadal się rozprzestrzeniać))

Niech nie czołga się, ale lata! Znajomy powiedział: Zmienię swój status w kontakcie i kolegach z klasy na ------ Po zakupie kruchego i skosztowaniu mięsa w technologii sous-vid powiem każdemu, czyje mięso kiedykolwiek chwaliłem. Kłamałem cię!

Lisa! A co z tym mięsem?

Tutaj dziewczyny, i mi się przydarzyło w tej samej sytuacji co Lisa! Jestem w szoku, robiąc wielokrotnie rolki typu SuVid i zawsze ten sam czas 6-8 godzin w zależności od grubości! Oto moje wyjaśnienie i wnioski:
Kupiłem mięso w OKEY i obiecałem, że już go tam nie kupię, ale sytuacja się tak złożyła, że ​​kupiłem - miazgę z uda indyka i udo wołowe po około 1,5 kg. Po jednym dniu moczenia w solance robię bułkę z indyka. Nabijam mięso pistacjami i kładę je na 65 gramach na 8 godzin (kładę na nim również wołowinę). Czyli już na pierwszym etapie - kiedy wypchnąłem go z łupiny, wydawało mi się, że solanka jakoś nie jest taka sama, trochę się pieni, no chyba dobrze, wypłukałem mięso i przystąpiłem do pracy! I tak mięso stało w programie przez 8 godzin i 2 do momentu, aż się wyciągnęło.Kiedy wyciągnęła go ze Mnie, woda była czerwona w szoku i natychmiast przypomniałem sobie Lisę! Postanowiłem, że dam mu terapię szokową i wstawię go do lodówki, kiedy będę zbierać myśli! Więc dziś rano wyjąłem go, otworzyłem i co zobaczyłem. W galarecie uformował się czerwony płyn, ale nie wygląda jak krew !!! Jej kolor to bardziej przezroczysta wiśnia! Wypłukałem mięso tak, żeby przyjemniej było trzymać je w dłoniach i jeść, jeśli w środku wszystko w porządku! Krojone, a mięso w środku ABSOLUTNIE gotowe, kolor gotowanego mięsa !!! Mięso było w 100% gotowe! Kroiłam, zjadałam - pysznie, ale nie tak soczyście jak dawniej! Wniosek - mięso było nadziewane jakimś roztworem !!! NIE KUPUJ MIĘSA w OKEY !!! Teraz też go tam nie kupię!

Opublikuję zdjęcie trochę później!

Oto, zgodnie z obietnicą, zdjęcie niewłaściwego mięsa:

to jest po solance


jest to po 8 godzinach w temperaturze 65 g


to jest po schłodzeniu w lodówce



ale stał 10 minut na stole - wyrzuciłem go, ponieważ zmienił kolor z normalnego gotowanego mięsa na różowy wietrzny


Oto taka nieudana próba zrobienia pysznego jedzenia! Co więcej, po ugotowaniu bułka okazała się podejrzanie dużo wody (bulionu), nigdy wcześniej się to nie zdarzało, zwykle nie więcej niż 200 ml, ale tutaj jest więcej, widać to na oko, ale nie widziałem zmierzyć szklanką. Już po pokrojeniu mięsa po chwili pojawia się różowy kolor, tak brzydki i wietrzny.

Chcę też powiedzieć, że wołowina też jest brzydka
Kawałek nie jest duży, ale jest dużo płynu, nie widać mięsa!

przed po

Marina, to najwyraźniej barwnik w mięsie. A także przybili go ze względu na wagę. Dobrze, że ostrzegłeś, gdzie nie możesz kupić mięsa. Strasznie jest to jeść, a tym bardziej dawać dziecku

Nie wiem, jak są inne OKEY, ale ten, który prowadzi autostradą Moskwa-Włodzimierz -... to 53 km obwodnicy Moskwy - mięso jest wyraźnie obrzydliwe! Ale coś mi mówi, że sytuacja w innych OKEY jest taka sama!

Boże, co za koszmar! Prawdopodobnie Lisa stanęła przed dokładnie takim problemem! Horror, zmarnowane pieniądze. Marinka, dobra robota za ostrzeżenie! Włożyliby to mięso na głowy!

Wyraźnie widać, że zdjęcie nie jest krwią !!! Zakrzepy krwi w tej temperaturze! Zaskoczyło mnie, że płyn był zawsze gotowy w tym samym czasie, płyn pozostał czerwony !!!
Chociaż nie znając jeszcze smutnego wyniku z SuVidem, ugotowałem kawałek wołowiny w SV - tam ten kolor zniknął, a bulion wygląda dość oryginalnie, naturalnie! Ale taka delikatna technologia pokazała, że ​​tak naprawdę mięso jest yyyyyy .....! Jest do tego przeznaczony, ponieważ mięso gotuje się głównie w wysokich temperaturach, ponad 100 gramów!

Nie wiem, jak są inne OKEY, ale ten, który prowadzi autostradą Moskwa-Włodzimierz -... to 53 km obwodnicy Moskwy - mięso jest wyraźnie obrzydliwe! Ale coś mi mówi, że sytuacja w innych OKEY jest taka sama!

Dlatego bardzo skrupulatnie podchodzę do wyboru i zakupu mięsa, które kupuję tylko na targu od zaufanego rzeźnika, tylko świeże, lub też w SPARA tylko świeże, gdzie widać krojenie mięsa za szybą i już znać sprzedawców. Zawsze pokażą kawałek z bliska, a nawet pociągną nosem, jest to relatywnie trochę droższe, ale jakość na pewno będzie. I zauważyłem, że ceny mięsa na rynku (świeże mięso) iw SPAR nie różnią się tak bardzo, wahają się w przód iw tył, ale nie wykraczają poza skalę.

I nigdy nie kupuję świni w worku - mięso pakowane próżniowo, zwłaszcza z dodatkami i przyprawami. Wyjątek, kupuję sprawdzone paczki z przepiórkami ze świeżą datą pakowania.

I kolejna wskazówka, jeśli możesz to tak nazwać:
- zawsze zwracaj uwagę na datę pakowania mięsa i datę zakończenia użytkowania, zawsze znajduje się na markowym opakowaniu z mięsem.
- uważaj na opakowania, jeśli sklep przykleja własną etykietę do oryginalnego opakowania i zamykając etykietę datą samego dostawcy.
- obróć opakowanie i tackę z mięsem w dłoniach, przechyl je na bok - jeśli jasnoczerwona woda spływa po opakowaniu poniżej, a płynie swobodnie (a nie jak ciemna i lepka krew), to mięso zostało otwarte, umyte wodą i przepakowałem - nigdy nie brałem.
- mięso, kury powinny leżeć na tacy na podłożu i nie powinno być śladów płynącej czerwonej wody!
- mięso powinno mieć piękny, świeży, naturalny wygląd i kolor, bez ciemnych plam na powierzchni i między kawałkami.

Tutaj coś takiego Twój brzuch jest droższy niż karmienie sprzedawców na własny koszt kupując mięso niskiej jakości - robię to

[Administrator]

Administrator, od tylu lat kupuję mięso, no cóż, nigdy nie spotkałem się z takim oburzeniem! I cały czas uważnie się przyglądam, ale tu trzeba się dostać! Tak, szturchnął ten sam palec - sprawdzono na obecność szybko regenerującego się dołu!

Dziewczyny, jak ważne jest utrzymywanie temperatury? Dlaczego dokładnie 60-65 *, a nie na przykład 80 *? Cóż, przygotuj się szybciej, myślisz?

[RybkA]

RybkA, Mięso będzie nieco bardziej suche niż w niższej temperaturze!

Szczególnie wczoraj kupiłem wołowinę, rzodkiewka udawała sous. W soku było coś trochę czerwonego, chociaż wziąłem wiejskie mięso.
To był pierwszy raz, kiedy zrobiłem sos wołowy.

[Tatyana]

Szczególnie wczoraj kupiłam wołowinę, rzodkiewka przybrała sous.

Tatyana, a czym jest rzodkiew wołowa?

[Galina]

Galina, to jest piesek Tanyi)))

Do tej samej ulepszonej technologii „dotarłem” z folią spożywczą, workami do pieczenia i odkurzaczem

Dziewczyny, jakimi jesteście wynalazcami? Dziękuję za pomysł - dostępne są zarówno torby, jak i odkurzacz, teraz kupię trochę mięsa)) I ... zaczynajmy

[Tatyana]

Tatyana, a czym jest rzodkiew wołowa?

Galina, przecinka nie wstawiłem ... a Redik to mój pies.

Dziewczyny! Powiedz mi, Proszę! Co możesz dodać do mielonej szynki na pęczek? Nie żelatyna. Chcę, żeby mój mąż spróbował czegoś. A żelatyna jest dla niego jak trucizna.

kurczak, drobno posiekana skóra z kurczaka, szczególnie z nóg

na przykład mam szynkę https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0Dodałam żelatynę, bo ją uwielbiamy, ale w tym przypadku dało się nie dodawać.

Wyraźnie widać, że zdjęcie nie jest krwią !!! Zakrzepy krwi w tej temperaturze! Zaskoczyło mnie, że płyn był zawsze gotowy w tym samym czasie, płyn pozostał czerwony !!!
Chociaż nie znając jeszcze smutnego wyniku z SuVidem, ugotowałem kawałek wołowiny w SV - tam ten kolor zniknął, a bulion wygląda dość oryginalnie, naturalnie! Ale taka delikatna technologia pokazała, że ​​tak naprawdę mięso jest yyyyyy .....! Jest do tego przeznaczony, ponieważ mięso gotuje się głównie w wysokich temperaturach, ponad 100 gramów!

A może to mioglobina? Znalazłem właśnie taki cytat z A. Oniegina: „... Powstaje rozsądne pytanie: co to jest czerwień pochodzi z mięsa, a nie krwi? Odpowiedzią jest mioglobina. To białko, które wiąże tlen i żelazo, znajduje się w mięśniu tkanki wszystkich ssaków, a we krwi nie dochodzi do normalnego stanu (w przeciwieństwie do jej względnej hemoglobiny). To dzięki mioglobinie soki wypływające z niedogotowanego mięsa mają buntowniczy kolor, ale przede wszystkim mioglobina (a dokładniej żelazo zawarte w nim) odpowiada za kolor mięsa ... ”

[Ligra]

Ligra, nie, nie ... To wyraźnie napompowane mięso! Wielokrotnie gotuję w ten sposób bułki, ale to pierwszy raz! Spójrz na kolor - oczywiście nie naturalny! Po pokrojeniu mięso bardzo szybko wietrzało i nabrało różowo-szarego koloru!

[Przystań!]

Przystań! Zrobię kurczaka (filet) + wieprzowinę (bila). W kawałkach. Mięso jest już marynowane. Tk szczególnie nie dla nas skórki, nogi, mięso czerwone, mięso, gdzie jest dużo tkanki mięśniowej. Zawiera dużą ilość puryn. Przejrzałem przepisy, zajrzałem nawet do tematu kiełbasy. Tam dodaje się skrobię i kaszę manną. Widziałem przepis z jajkiem. Czy możesz natrzeć ser? Ale naprawdę nie chcę hamować smaku mięsa. A przepis na tę szynkę od dawna jest w moich zakładkach!

Dzięki za informację!

Mleko w proszku jako opcja!

Chociaż kotlety z mięsa mielonego robię w domu (wołowina + filet z kurczaka, różne przyprawy i cebula), więc nie dodaję jajka, a kotlety się nie rozpadają! Myślę, że kurczak i wieprzowina będą dobrze działać!

[Znak]

Znak, Po prostu próbuję, więc zastanawiam się, co to jest.Przeczytaj tylko na ten temat.

Możesz także zmielić część mięsa na mięso mielone, a następnie podzielić na kawałki i wszystko razem wymieszać!