Domowa Kiełbasa Krakowska

lepiej nie mylić z azotanami.

Powiedz mi proszę, czy okazuje się, że sól azotynowa jest produktem mniej szkodliwym w porównaniu z azotanem? Patrzę na przepisy z tą solą i wkładają tam dużo. A może jest już zrobiony w ilości nie większej niż 0,6% jako dodatek do soli, ponieważ jest umieszczany samodzielnie bez stołu?

Powiedz mi proszę, czy okazuje się, że sól azotynowa jest produktem mniej szkodliwym w porównaniu z azotanem? Patrzę na przepisy z tą solą i wkładają tam dużo. A może jest już zrobiony w ilości nie większej niż 0,6% jako dodatek do soli, ponieważ jest umieszczany samodzielnie bez stołu?

azotany nie są szkodliwe, jeśli umieścisz je w normie.

Tak samo jest z solą. Do produktów peklowanych na sucho lepiej jest używać czystego azotynu, do kiełbas gotowanych, kiełbas należy go zmieszać z solą kuchenną 50/50.

[Kołbasnik]

Kołbasnikcoś się pogubiłem - ile soli azotynowej dodać do szynki na 1kg mięsa mielonego? Włożyłem 17g, ale potrzebowałem 8,5g soli azotynowej i 8,5g chlorku sodu?

[2]

mają tak szybką dostawę, że ozon nerwowo pali się na uboczu: 2numer ty spytałgdzie kupić szynkę, 3rd jej zamówionei 4 już zaczął przesyłać Przepisy "biovinovskie"

Tak samo jest z solą. Do produktów peklowanych na sucho lepiej jest używać czystego azotynu, do kiełbas gotowanych, kiełbas należy go zmieszać z solą kuchenną 50/50.

Azotyn to skrót od soli azotynowej? Oświeć imbryk.

[Kołbasnik]

Kołbasnikcoś się pogubiłem - ile soli azotynowej dodać do szynki na 1kg mięsa mielonego? Włożyłem 17g, ale potrzebowałem 8,5g soli azotynowej i 8,5g chlorku sodu?

Natalia, wszystko robię dla siebie z czystą solą azotynową w dawce 2% do masy mięsa mielonego. Aby jednak nie wprowadzać ludzi w pokusę, polecam zmieszać go na pół ze zwykłą solą.
Do grillowanych kiełbasek nie dodaje się azotynów.
Azotyn to sól azotynowa, przepraszam za slang.

[Kołbasnik]

Kołbasnik, ufffffff ..... inaczej już się boję
Dziękuję za odpowiedź.

z dozowaniem 2% masy mięsa mielonego. Aby jednak nie wprowadzać ludzi w pokusę, polecam zmieszać go na pół ze zwykłą solą.

Jeśli przetniesz go na pół, czy kolor nie ucierpi? A smak?

Azotyn to sól azotynowa, przepraszam za slang.

: girl_haha: Do widzenia!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Jestem zdezorientowany - ile soli azotynowej dodać do szynki

Do wszystkich kiełbasek itp. Dodaję 2% soli azotynowej na 1 kg mięsa mielonego, z wyjątkiem przepisów dla dzieci, przekładam je na pół tylko dlatego, że dziecko jest jeszcze małe (2,5 roku) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., nie mamy małych dzieci, a dorośli to wegetarianie ... A ja sobie poradzę bez połowy
Bardzo podobała mi się szynka z solą azotynową, świetnie smakuje.

[Stosunek soli azotynowej do mięsa wynosi 1:50 lub 2%.]

Więcej o soli azotynowej:
Sól azotynowa - mieszanina azotynu sodu i soli kuchennej, gdzie azotyn sodu wynosi 6%.
Stosunek soli azotynowej do mięsa wynosi 1:50 lub 2%.
Oznacza to, że na 1 kg mięsa - 20 gramów soli azotynowej. Dla innej ilości przelicz ponownie ...

Sól azotynowa - mieszanina azotynu sodu i soli kuchennej, w której azotyn sodu wynosi 6%

Nie 6%, ale 0,6%

[Powszechnie stosowane sole peklujące to praski proszek nr 1, który składa się z 6% azotynu sodu i 94% soli kuchennej]

Powszechnie stosowane sole peklujące to praski proszek nr 1, który składa się z 6% azotynu sodu i 94% soli kuchennej

🔗

Sól peklująca = Sól azotynowa

🔗

Ta mieszanka peklująca, głównie produkcji amerykańskiej, ma różowy kolor, aby nie mylić go ze zwykłą solą, ponieważ jej dawkowanie nie odpowiada soli kuchennej i jest bardzo różne ... Dawkowanie - 1 godzina. l. na 5 kg mięsa mielonego ...

Sprzedawane w Stanach Zjednoczonych - 🔗

[Azotan sodu i azotan potasu są ograniczone do 1,7 grama na kilogram]

Jest to sól azotynowa stosowana do wyrobów mięsnych ...

Azotan sodu i azotan potasu są ograniczone do 1,7 grama na kilogram
Na 1 kg mięsa zalecane jest 20 gramów soli, która zawiera 1,2 grama azotynu sodu, czyli mniej niż dopuszczalny limit.
🔗

Na 1 kg mięsa zalecane jest 20 gramów soli

Gdzie odjęliście, że 20 g (czyli 2%) soli azotynowej z 6% zawartością azotynu sodu jest zalecane na 1 kg mięsa?

Na moim opakowaniu soli azotynowej ...
Do utwardzania na sucho użyj 2 funty, nie 100 funtów. mięsa lub 2 kg. do 100 kg. mięso.
Normy dotyczące solenia są zupełnie inne ...

Na moim opakowaniu soli azotynowej ...

Okropne ...
Właściwie to wcale nie jest zabawne ...

Oto nawet tekst, abyś mógł się uspokoić ...

uspokoić się

Po co mi to? I tak jestem absolutnie spokojny, ponieważ mam dość odpowiednią sól o zawartości azotynu sodu 0,5-0,6%, nie muszę się martwić o dawkowanie ...

I w związku z tym kiełbasy gotowanej z solą azotynową nie można gotować, smażyć ani w inny sposób przetwarzać termicznie? Czy tak jest, czy nie? Powiedz, że jajka z kiełbasą zniknęły?
A więc… ale WSZYSTKIE kupowane kiełbasy są zrobione z azotynu sodu… Okazuje się, że jajka i kiełbaski w ogóle nie zawierają?

WSZYSTKIE zakupione kiełbasy są zrobione z azotynu sodu ... Okazuje się, że jajka i kiełbaski są całkowicie puste

Helen, nie wiedziałaś, że smażona kiełbasa jest szkodliwa? Większość ludzi wie, ale i tak jedzą ... Oprócz smażonego boczku ...

NIE ... no cóż, szkodliwe dla szkodliwej niezgody To jedno, jeśli ktoś po zjedzeniu smażonego bekonu staje się o kilka centymetrów ładniejszy w talii, albo dostanie się w siebie nieżyt żołądka z zapaleniem trzustki (n) i zupełnie inna sprawa, jeśli tak prowadzi do onkologii. Różnica jest wyczuwalna

dobrze, szkodliwe dla szkodliwej niezgody

To zależy od tego, ile jeść smażone i kto ma predyspozycje do chorób ... Substancje rakotwórcze - w Afryce też są rakotwórcze ...
Ale nie ma absolutnie żadnej różnicy w niebezpieczeństwach smażonych kiełbas, kiełbas, kiełbas sklepowych i domowych z solą azotynową ... Chociaż być może kiełbasy sklepowe są bardziej szkodliwe pod względem ich składu w ogóle ...

Życie jest generalnie szkodliwe - nawet z tego powodu umierają. A w kupowanej kiełbasie oprócz azotynu sodu jest jeszcze stoooooooo wiele szkodliwych rzeczy, że nasz domowy azotyn jest tylko produktem przyjaznym dla środowiska! A poza tym azotyn sodu w dawkach terapeutycznych jest nawet przydatny.

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, smażenie różowej kiełbasy na mocnej brązowej skórce nadal nie jest tego warte. Lekki rumieniec i to wystarczy, inaczej wszystko może się zdarzyć) za 20 lat.

Najnowsze badania dotyczące bezpieczeństwa żywności sugerują, że nie musisz codziennie jeść wykwintnych potraw, takich jak suszona szynka. Generalnie nie będziemy panów, bez codziennego „chrupania francuskich bułek” będziemy zdrowsi.

Nie panuj w ogóle

Otóż ​​to !!! Z umiarem wszystko jest dobrze - stara dobra prawda ...

Cóż, wszystko tovarischi! Już powoli doczołgałem się w kierunku cmentarza i wszystko po co? I patamushta, jeśli zjem smażoną kiełbasę raz na sześć miesięcy, więc jest smażona na tej bardzo nieprzyzwoitej skórce! Wybaczcie, dobrzy ludzie!

Gdzie jesteś, przed tatą do piekła ...
Kozma Prutkov powiedział też: Pośpiesz się powoli ...

Już powoli doczołgałem się w kierunku cmentarza i wszystko po co?

A może nie wszystko w naszym królestwie jest takie złe
Na stronie ki w temacie "Ściągawka do gotowania kiełbasy gotowanej" w dziale "Ambasador" jest napisane

„A sam azotyn sodu ulega zniszczeniu podczas przechowywania kiełbas - rozkłada się na nieszkodliwy gazowy azot i wodę."

A więc ciociu Basya, odwróć się o 180 °^o z miejsca, do którego szła.

Witam wszystkich chemików, kiełbasek, miłośników po prostu pogawędek, hostess itp. Chcę tylko jeszcze raz wnieść nutę jasności do całego sporu o saletrę.
1E-Na torbie biovinovskoy, z napisem SALETRA POTASOWA - co oznacza z języka polskiego - azotan potasu !!!! Poniżej napisano to słowo
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - co jest tłumaczone z języka polskiego DO KROJENIA WIEPRZOWINY, WOŁOWINY I CIELĘCINY !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

Kompozycja 2E-SKLAD przetłumaczona z języka polskiego. Ta torebka PA zawiera AZOTAN POTASU E252 - CO OZNACZA POLSKI AZOTAN AZOTASU POTASU (właściwie jego formuła)

Zainteresowanych przepisem na wstępne solenie mięsa na kiełbasę lub szynkę lub wędzenie mogę przesłać na PW! I chociaż jest we wszystkich moich przepisach na mięso.
Dziewczyny, jeszcze raz wam przypomnę. Jest rosyjska strona internetowa, dużo ludzi, którzy coś od nich kupili, tak jak ja, są tam wszystkie informacje o przyprawach i saletrze! Zamiast sporów i podejrzeń o ukrytą reklamę, możesz wejść na stronę i znaleźć wszystkie te informacje. Kaliningraders to oficjalni przedstawiciele Polaków.

Tutaj, e-mój ... nie wiedziałem, że to do solenia mięsa ...Wczoraj włożyłem szynkę do Bioviny i dodałem suchą, bezpośrednio do mięsa mielonego. Powiedz mi, mili ludzie, czy można ją zjeść? A może lepiej to wyrzucić?

[Marya-83]

Marya-83, a ile nalałeś?

[Marya-83]

Marya-83, a ile nalałeś?

Mniej niż 1 g na 600 g mięsa ...

Cóż, dobrze))
Możesz jeść!

Cóż, dobrze))
Możesz jeść!

Dziękuję bardzo! Dzisiaj włożę to do gotowania! Mam nadzieję, że moje łuski nie kłamią za dużo ... I wszystko będzie dobrze ... Teraz żałuję, że dodałem ten azotan potasu ...

Teraz żałuję, że dodałem ten azotan potasu ...

Dlaczego?
Ale nie bez powodu dodali go, bez niego kiełbasa nie wyszłaby, ale wyszłoby gotowane mięso)

Dlaczego?
Ale nie bez powodu dodali go, bez niego kiełbasa nie wyszłaby, ale wyszłoby gotowane mięso)

Użyłem go, ale nie przeczytałem instrukcji ... Dopiero z tematu dowiedziałem się, że służy do solenia mięsa. Cóż, przynajmniej poprawnie obliczyłem dawkę.
Nie tracę nadziei, że szynka mi się jeszcze przyda)

Bardzo dziękuję za pomoc i wsparcie!

Uwielbiam też tę kiełbasę, jak długo tę kiełbasę można przechowywać w lodówce po obróbce cieplnej?

Dzień dobry wszystkim! Proszę, pomóż mi to rozgryźć! Kiedy pierwszy raz robię szynkę w Biovinie, kupiłem tam przyprawę i zamiast soli azotynowej wziąłem azotan potasu 100,0. Dzisiaj wstawiłem go do lodówki na 2 dni. A teraz naprawdę się nad tym zastanawiałem - dodałem 2 gramy tej saletry na 1 kg mięsa! Powinienem to wszystko wyrzucić, czy jest w porządku? Bardzo proszę o radę! :