Domowa Kiełbasa Krakowska

[Kołbasnik]

KołbasnikNawiasem mówiąc, wszyscy chcieli zapytać, jak upewnić się, że w kiełbasie nie ma otworów powietrznych. Czy to mnie również interesuje z punktu widzenia gotowania szynki w szynkarze?

Masowanie, wystarczająca wilgotność, gęste upakowanie, osad przed obróbką cieplną. Zasadniczo nie możesz myśleć o niczym innym.

[Kołbasnik]

Kołbasnikdziękuję !! Masowanie w maszynce do szynki jest trudne!

Cieszę się, wydaje mi się, że oznacza to długie mieszanie (które robimy „mieszamy w ugniatarce przez co najmniej 10 minut lub ręcznie przez 20 minut, aż uformują się nitki”)

Już tu krzyżowałem o kowalach :) io "nitkach" - tam pominięte zdanie :) Jeśli zrobisz wszystko dobrze, to szynkarz nie jest potrzebna, taka jest zwykła forma. Musisz masować mięso mielone. i pozwól mu dojrzeć. I dopiero wtedy wrzucenie go do automatu do szynki, nawet tubki czy puszki, nie jest już ważne.

Nie rozumiem, że walczysz z kimś. Julia opublikowała przepis. Jeśli ci się to nie podoba, przejdź obok. Jeśli nie chcesz robić kiełbasy z saletry, nie rób tego. Julia nikomu nie narzuca swojej opinii. A jeśli chodzi o przyprawy - ten przepis jest przeznaczony specjalnie dla przypraw „Biovin”, skąd można poznać procentową zawartość jednego lub drugiego składnika w fabrycznym opakowaniu. W końcu nie musi szukać dla ciebie innego przepisu. Wybierz dla siebie to, co lubisz, a będziesz szczęśliwy. Ciotka Basia również opowiadała o swojej strzykawce Biovin, czy ona też jest ukrytym reklamodawcą? Dziewczyny, uspokójcie się.

[Kołbasnik]

KołbasnikPaweł, powiedz mi proszę, czy mięso mielone powinno już dojrzewać w postaci (w szynce, w skorupce) czy tylko w pojemniku w lodówce? A która jest godzina?
* wszystko, czytaj * Pytanie pozostaje tylko o czas dojrzewania

[Kołbasnik]

Kołbasnik, Kara, Robię to najwyraźniej przeoczone, jak to się nazywa!
Okazuje się bez dziur, tylko wtedy, gdy najpierw uderzam mięso mielone blenderem zanurzeniowym, a następnie ugniatam!

Kara, to wszystko, zwłaszcza jeśli spojrzysz na historię podziękowań;)

Dziękuję Ci!

[Kołbasnik]

KołbasnikPaweł, powiedz mi proszę, ale czy mięso mielone powinno już dojrzewać w postaci (w szynce, w skorupce) czy tylko w pojemniku w lodówce? A która jest godzina?
* wszystko, czytaj * Pytanie pozostaje tylko o czas dojrzewania

Tak, w rzeczywistości nie ma znaczenia, gdzie dojrzewa, najważniejsze jest zimno. Do czasu - jeśli czyste mięso mielone z solą azotynową i bez przypraw - to co najmniej kilka dni. A jeśli z przyprawami - to mniej, dzień, może stać się bardziej kwaśny.
Możesz wszystko wymasować, włożyć do automatu do szynki i wstawić do lodówki na jeden dzień. albo możesz mieć wywar z mięsa mielonego w solonej - ja tak robię, a z solonego i dojrzewającego mięsa mielonego rób co chcesz w razie potrzeby.

Cytat: Rada-dms z dzisiaj o 17:34
Kara, to wszystko, zwłaszcza jeśli spojrzysz na historię podziękowań;)

Cytat: Rada-dms z dzisiaj o 17:34
Kara, to wszystko, zwłaszcza jeśli spojrzysz na historię podziękowań;)

Chodzi o tych, którym podziękowałeś (te szczęśliwe dwie osoby)

[Yulek]

YulekYulechka, przepraszam za rozpoczęcie debaty na twój temat.Pytania do kiełbasy powinny zostać przeniesione do tematu ogólnego (na temat szynki). Jeszcze raz przepraszam

Oczywiście. Przyprawy są ekstra. źródło bakterii. Lepiej jest dodać go po dojrzewaniu, aby nie przesuwać prawidłowych reakcji podczas dojrzewania na bok. Niektórzy moczą przyprawy w wódce lub alkoholu.

[Kołbasnik]

Kołbasnik, Dziękuję bardzo!! Twoja rada jest trudna do przecenienia. Nauczmy się robić wszystko dobrze

"Yulek" i Twoja kiełbasa jest cudowna! A zdjęcie jest piękne.No i awatar też :) przepraszam za gorączkową aktywność w Twoim temacie :)

[olaola1]

olaola1 Wiesz, nie winię tych, którzy są tak głośno zazdrośni. Dziękuję za udział, mój przepis jest teraz tak popularny!

[Kołbasnik]

KołbasnikDziękuję, nawet to

"Yulek" i Twoja kiełbasa jest cudowna! A zdjęcie jest piękne. No i awatar też :) przepraszam za gorączkową aktywność w Twoim temacie :)

Dziękuję, nawet mi się podoba!

[grinaty]

grinaty,

Yulek, Yulechka, przepraszam za rozpoczęcie debaty na twój temat Pytania do Kiełbasa należy przenieść do tematu ogólnego (o szynce). Jeszcze raz przepraszam

nie nie, niech będą) w tym samym czasie w moim przepisie znalazło się dużo szczegółów!

[0,6 g azotanu]

Podobała mi się kiełbasa, jest dobrze ugotowana, krój przepiękny, jak szynka. Ukryta reklama nie jest irytująca, kto jej potrzebuje, kupi.
Opowiem ci o saletry. Ci, którzy jej nie mają (jak rozumiem, nikt nie ma), wymieni, albo pozostanie tylko sól kuchenna, albo zastąpi solą azotynową. Dr. pytanie, ile wziąć za solankę ?!
Chcę zwrócić uwagę na innych. Mięso jest solone w solance, pobiera się 4 litry wody, mięso ma mniej niż 2 kg. Jeśli obliczysz dokładnie, okaże się, że mięso po soleniu będzie 0,6 g azotanu... Przez 3 dni w solance zachodzą pewne procesy, saletra prawdopodobnie ulegnie przemianie. Wydaje mi się, że to niewiele.
Chcę powiedzieć, że nie wszystko jest takie straszne. A jednak Julia sama nie wymyśliła tego przepisu, ale prawdopodobnie wzięła go z jakiegoś autorytatywnego źródła. Ktoś jest również odpowiedzialny za ten przepis.
Jeśli zastosujesz ten przepis dla siebie, zrobię to solenie na sucho solą azotynową, analogicznie do przepisów na kiełbasę.
Nie powinieneś taki być. Kara, w swoim niewinnym pytaniu od razu czujesz prowokację, bez względu na to, jak później to usprawiedliwiają.
Musisz być bardziej tolerancyjny ...

"Yulek" i Twoja kiełbasa jest cudowna! A zdjęcie jest piękne. No i awatar też :) przepraszam za gorączkową aktywność w Twoim temacie :)

Julia, przepraszam, jeśli cię uraziliśmy. A Monica na swoim awatarze jest naprawdę bardzo piękna!

Nie powinieneś taki być. Kara, w swoim niewinnym pytaniu od razu czujesz prowokację, bez względu na to, jak później to usprawiedliwiają.
Musisz być bardziej tolerancyjny ...

Nie zamierzałem nawet usprawiedliwiać. Mam nadzieję, że moja „nietolerancja” i „prowokacja” pomogą innym gospodyniom w zrozumieniu prawidłowego doboru przypraw.

Dziewczyny, właśnie wyszłam z biblioteki :))) Mam wybór książek w formie elektronicznej, więc w poradniku technologa z 1933 roku o saletrze jest wyraźne wskazanie - 1% wagowo soli. Myślę, że tak samo, że 2 gr. saletry na 2 kg mięsa to za dużo. Nawet więcej. Julia idzie na azotyn - tam jest bezpieczniej.

[1% masy soli]

... w podręczniku technologa do saletry z 1933 roku, wyraźne wskazanie - 1% masy soli... Myślę, że tak samo, że 2 gr. saletry na 2 kg mięsa to za dużo. Nawet więcej. ... przejdź na azotyn - tam jest bezpieczniej.

Podziękować! Nie ma już o co spierać się!

[Pavel]

Dziewczyny, właśnie wyszłam z biblioteki :))) Mam wybór książek w formie elektronicznej, więc w poradniku technologa z 1933 roku o saletrze jest wyraźne wskazanie - 1% wagowo soli. Myślę, że tak samo, że 2 gr. saletry na 2 kg mięsa to za dużo. Nawet więcej. Julia idzie na azotyn - tam jest bezpieczniej.

Pavel, ile soli azotynowej należy wziąć w tym przepisie, jeśli zrobisz solankę na 4 litry wody, tak jak zrobił to autor?
Może należy zmniejszyć ilość soli kuchennej?

Myślę, że marynata w ogóle nie jest tu potrzebna. 2% soli azotynowej do masy mięsnej + 10% wody, mięso mielone posiekać w maszynce do mięsa, wymieszać z solą i wodą i pozostawić do dojrzewania na 2-4 dni. Wszystko inne można interweniować, jak chcesz.

Myślę, że marynata w ogóle nie jest tu potrzebna. 2% soli azotynowej do masy mięsa + 10% wody, mięso mielone posiekać w maszynce do mięsa, wymieszać z solą i wodą i pozostawić do dojrzewania na 2-4 dni. Wszystko inne można interweniować, jak chcesz.

Dziękuję, ja też tak zdecydowałem.

Od razu powiedziałem, że kiełbasa piękna i pyszna, chyba nie odmówię kawałka! I absolutnie szczery !! I stój! Nie bądź osobisty! Więc nie mam za co przepraszać !!!
Cóż, teraz „zazdrościsz” mi, skoro myślisz w takich kategoriach przedszkolnych! Swoją zazdrość leczę jedząc naturalną włoską kiełbasę z czarną toskańską truflą! Słabe do zrobienia!? To dobry pomysł:!?

Nie zrobię trufli… Nieważne, jak bardzo się naciskasz.I kiełbasa - myślę, że możesz o tym pomyśleć
Nawiasem mówiąc, na forum faceci ki robią takie sfermentowane kiełbaski w formie. Przyjdź i zobacz :)

[Kołbasnik]

Kołbasnik, och, to jestem gotowy na jelita i azotyny !!!;) Możesz dodać olej truflowy, ale nie mogę wymyślić odpowiedniej kompozycji!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Cóż, dlaczego tak jest?

[olaola1]

olaola1, nikogo nie podżegajmy, wszyscy już się tutaj wymyślili i od dawna tylko żartują! Pokój! Przyjaźń! Chruszczow! Satelita!

Dla wszystkich zainteresowanych! Nie byłem leniwy i skopiowałem tę wzmiankę z opakowania saletry. Niektóre frazy są, szczerze mówiąc, słabo przetłumaczone, ten wstęp nie został napisany przeze mnie, ale przez producenta.
Azotan potasu - do wieprzowiny, wołowiny i cielęciny.
Proporcja 5 kg mięsa:
Marynata do solenia mięsa
Do 2,5 litra wody dodać 1 łyżeczkę mielonego pieprzu, 2 łyżeczki majeranku, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 12 jagód jałowca, kilka goździków, szczyptę kolendry i tymianku (można też użyć gotowego przygotowana mieszanka ziołowa do marynowania). Gotuj przez 10 minut. Do już schłodzonej solanki dodać 10 g azotanu potasu (pół worka), 20-40 g soli, łyżeczkę cukru, dokładnie wymieszać. Mięso nakłuć igłą do strzykawki o grubości 1 mm około 100 ml, wstrzykując w regularnych odstępach czasu. Mięso przełożyć pod prasę lub - na emaliowaną patelnię i wlać resztę solanki (mięso musi być całkowicie przykryte). Solanka 7-9 dni w temperaturze 4-8 stopni, aby zamienić mięso na CO2 - 3 dni.
Kiełbasy można gotować, wędzić, piec lub grillować.
Kompozycja:
- Waga netto: 20 g na 10 kg mięsa,

1 CHARAKTERYSTYKA
Azotan potasu Azotan potasu (KN03), bezbarwna krystaliczna sól (E 252), służy do solenia mięsa tradycyjnymi metodami. Saletra (saletra potasowa) jest (obok soli) najważniejszym dodatkiem używanym w suszarnictwie, gwarantującym nie tylko wzrost jego wytrzymałości, ale także różową barwę mięsa.
W pierwszym etapie solenia (po dodaniu saletry i przypraw azotanowych, azotan otrzymywany z jonów azotanowych pod działaniem naturalnych enzymów zawartych w mięsie zostaje zredukowany do azotynów (w ilości nie większej niż zawartość mioglobiny).
W drugim etapie jony azotynów reagują z mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różowy (ale tymczasowy) kolor mięsa. Produkt reakcji to trwała nitrosomioglobina o różowym kolorze, nawet w wyższych temperaturach.
2 ZALETY
- zachowanie różowego mięsa (barwy) polegające na tym, że sama sól zmienia naturalny kolor mięsa na beżowo-szary,
-Pozytywny wpływ na smak mięsa,
-Ustalanie koloru kiełbas,
-Silne właściwości bakteriostatyczne i bakteriobójcze (szczególnie w przypadku botulizmu przez bakterie)
-Procesy termiczne (szynka gotowana), na które narażone są produkty mięsne, które zabijają w nich bakterie, ale nie niszczą porów)
Stosowanie azotanu potasu zawierającego tylko jony azotanowe jest zdrowsze i bezpieczniejsze niż dostępne na rynku mieszanki peklujące zawierające azotyny, które w przypadku nawet niewielkiego przedawkowania mogą być szkodliwe dla zdrowia.
3 dodatkowe przydatne informacje.
Oprócz azotynów niebezpieczne są też nitrozoaminy, związki powstające podczas podgrzewania mięsa w wyniku reakcji azotynów z aminą. Związki te mogą być rakotwórcze.

Zobacz, jak radzi sobie członek naszego forum. Nigdy nie robiłem tego tak dobrze - wilgotność w mieszkaniu nie jest odpowiednia. To właściwa pleśń, która konserwuje i chroni kiełbasy przed zepsuciem. A przede wszystkim podoba mi się jego podejście - analityczne, konsekwentne. Bardzo się cieszę, że mamy tego gościa na naszej stronie.

[Kołbasnik]

Kołbasnik, !!!

Julia, teraz szczere dzięki! Teraz jest znacznie jaśniejsze, jakiego rodzaju zwierzęciem jest ta saletra.

Yulek, przepraszam, że ci "zazdrościłem", chociaż zazdrościłem ci, od razu powiedziałem, że piękna i smaczna kiełbasa chyba nie odmówi kawałka! I absolutnie szczery !! I stój! Nie bądź osobisty!
Cóż, teraz „zazdrościsz” mi, skoro myślisz w takich kategoriach! Swoją zazdrość leczę jedząc naturalną włoską kiełbasę z czarną toskańską truflą! Słabe do zrobienia!? To dobry pomysł:!? Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Bez wymówki, takiej kiełbasy nie zrobię, nie dlatego, że mi się nie podoba, a po prostu jest to trudne. Smacznego.

Rada-dms, Kara, szczerze mówiąc, nie rozumiem, dlaczego wtedy zaatakowałeś tę osobę!
Co takiego jest w przyprawach Biovin?
Jaka może być reklama, jeśli te produkty można zamówić lub sprowadzić tylko z Polski?

Wiele osób używa tutaj soli azotynowej, dlaczego nikt ich nie atakuje)
Reagujmy normalnie na wszystkie przepisy!
Yulek, dzięki za przepis !!! Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Dziękuję Ci

tylko do konserwacji, bo inaczej nadaje smak

Sól azotynowa opracowana specjalnie do użytku domowego (zawiera 0,5-0,6% azotynu sodu, czyli mniej niż większość warzyw kupowanych na rynku), służy do solenia wyrobów mięsnych do wędlin, szynek, kiełbas itp. Oprócz zachowania koloru zwiększa okres przydatności do spożycia produktu (jest konserwantem), uczestniczy w dojrzewaniu mięsa mielonego, to ona nadaje smak kiełbasy szynkowej, która jest nieodłącznym elementem kiełbas ... Bez azotynu sodu nie uzyskasz smak kiełbasy lub kiełbasy lub szynki, uzyskasz smak gotowanego mięsa mielonego z przyprawami w skorupce ...

Bez azotynu sodu nie uzyskasz smaku kiełbasy lub kiełbasy lub szynki, otrzymasz smak gotowanego mięsa mielonego z przyprawami w skorupce ...

Tak tak tak! Dopóki nie znalazłem, gdzie kupić sól azotynową, efekt był taki sam - prasowane gotowane mięso. Dzięki zastosowaniu soli azotynowej szynka upodobniła się do szynki.

Witam wszystkich chemików, kiełbasek, miłośników po prostu pogawędek, hostess itp. Chcę tylko jeszcze raz wnieść nutę jasności do całego sporu o saletrę.
1E-Na torebce biovinovskoy, z napisem SALETRA POTASOWA - co oznacza z języka polskiego - azotan potasu !!!! Poniżej napisano to słowo
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - co jest tłumaczone z języka polskiego DO KROJENIA WIEPRZOWINY, WOŁOWINY I CIELĘCINY !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-przetłumaczone z języka polskiego to kompozycja. Saszetka zawiera AZOTAN POTASU E252 - CO OZNACZA POLSKI AZOTAN AZOTASU POTASU (właściwie jego formuła)

Zainteresowanych przepisem na wstępne solenie mięsa na kiełbasę lub szynkę lub wędzenie mogę przesłać osobiście! I chociaż jest we wszystkich moich przepisach na mięso.
Dziewczyny, jeszcze raz wam przypomnę. Jest rosyjska strona internetowa, wielu, którzy kupili u nich coś takiego jak ja, są wszystkie informacje o przyprawach i saletrze! Zamiast sporów i podejrzeń o ukrytą reklamę, można było wejść na stronę i znaleźć wszystkie te informacje. Kaliningraders to oficjalni przedstawiciele Polaków.

Nie chodzi tylko o prace edukacyjne o saletrze. Podałeś niewłaściwe dawkowanie i nigdy nie wiesz, co jest napisane na opakowaniu, żadna inna osoba, która zdecydowała się zrobić tę kiełbasę i kupiła saletrę innego producenta (o standardowym składzie) nie sprecyzowałaby „ile ważyć w gramach”.
Nawiasem mówiąc, reklama i saletra ostatecznie nie są tak ważne, jak brak szacunku wobec osób, które naprawdę są zainteresowane Twoim przepisem. Jesteśmy tutaj, aby dzielić się naszym doświadczeniem, zadajemy pytania (czasem głupie), aby się czegoś nauczyć. I jest to bardzo ważne, gdy autor przepisu ze zrozumieniem i cierpliwością „spędza swój cenny czas” na komunikowaniu się z innymi, wyjaśniając wszystkie subtelności swojego dzieła.
Mam nadzieję, że zakończę tę dyskusję. Mam też nadzieję, że twoje drwiny i żarty nie przejdą na inne tematy, bo to już jest dziecinne

[Kara]

KaraWiesz, tutaj piszesz bardzo duże teksty, które nie mają żadnego sensu !!!! Jeśli nadal nie rozumiesz przepisu, dawkowania itp., Zadaj pytanie i nie mów, że to nieprawda! Nie zamierzam wykonywać pracy wychowawczej, wszystko jest jasne dla wszystkich oprócz Ciebie i innego uczestnika dialogu.Dziecinność dziewczynki, to nie jest występek

[0,6 g azotanu]

Podobała mi się kiełbasa, jest dobrze ugotowana, krój przepiękny, jak szynka. Ukryta reklama nie jest irytująca, kto jej potrzebuje, kupi.
Opowiem ci o saletry. Ci, którzy jej nie mają (jak rozumiem, nikt nie ma), wymieni, albo pozostanie tylko sól kuchenna, albo zastąpi solą azotynową. Dr. pytanie, ile wziąć za solankę ?!
Chcę zwrócić uwagę na innych. Mięso jest solone w solance, pobiera się 4 litry wody, mięso ma mniej niż 2 kg. Jeśli obliczysz dokładnie, okaże się, że mięso po soleniu będzie 0,6 g azotanu... Przez 3 dni w solance zachodzą pewne procesy, saletra prawdopodobnie ulegnie przemianie. Wydaje mi się, że to nie tak dużo.
Chcę powiedzieć, że nie wszystko jest takie straszne.

Nikt nie zwrócił uwagi na mój post. I dokładnie obliczyłem ilość saletry w mięsie, też chcę to dodać 1 kg mięsa to 0,3 g azotanu... To nie liczy konwersji azotanów.
Powtarzam, że ktoś sprawdził przepis. Chodzi mi dokładnie o metodę dojrzewania mięsa w solance zaproponowaną przez Julię.

szanowni państwo, mówimy o 10-krotnym przekroczeniu dawek. Dopuszczalna dawka azotanów wynosi 20 g na 100 kg mięsa mielonego. lub 1% wagowy soli. To pochodzi z podręczników.
Polacy się mylą.
Coś z tym związanego lub po prostu wziąć to pod uwagę w obliczeniach to sprawa osobista, ale wtedy nie rozumiem pytań o bezpieczeństwo soli azotynowej, gdzie dawkowanie przy dodaniu 2kg na 100kg okazuje się 12g czystego azotynu) . Tak, to też dużo, jeśli podążasz za sowieckim GOST, jest dawka 7,5 grama azotynów na 100 kg surowców, ale Polacy przeszli wszystkich)

[Yulek]

Yulekdziękuję za prezentację produktów biovinovs - tam pewnie zamówię sobie szynkownicę, zwłaszcza że mają tak szybką dostawę, że ozon z hukiem tylko nerwowo dymi na bok: 2-go pytałeś gdzie kupić szynarkę , 3-go zamówiłeś

Ciągle się zastanawiałam, gdzie to kupić, uzyskuje się do bólu piękne produkty, a nawet według opinii są pyszne! Znaleziono okrzyki
🔗 już zamówiłem, poczekam. Nie mogę się doczekać ugotowania szynki

a czwartego już zaczęli wgrywać przepisy na "biovinovskie"

Zapraszamy! Przyprawy są niesamowite! Bardzo grubo zmielone zioła i bardzo aromatyczny pieprz. Zamówiłam szynkę, przyprawy, jelita i strzykawkę do nadziewania kiełbasek. Byłem zadowolony ze wszystkiego!

Udostępnij: Jaki rodzaj dostawy wybrałeś? I (jeśli nie tajemnica) ile cię to kosztowało?

szanowni państwo, mówimy o 10-krotnym przekroczeniu dawek. Dopuszczalna dawka azotanów wynosi 20 g na 100 kg mięsa mielonego. lub 1% wagowy soli. To pochodzi z podręczników.
Polacy się mylą.
Coś z tym związanego lub po prostu wziąć to pod uwagę w obliczeniach to sprawa osobista, ale wtedy nie rozumiem pytań o bezpieczeństwo soli azotynowej, gdzie dawkowanie przy dodaniu 2kg na 100kg okazuje się 12g czystego azotynu) . Tak, to też dużo, jeśli podążasz za sowieckim GOST, jest dawka 7,5 grama azotynów na 100 kg surowców, ale Polacy przeszli wszystkich)

Nieważne, mają swoją własną prawdę

[Elenka]

ElenkaWiesz, myślę, że są po prostu uczestnicy, którzy nie chcą liczyć, ale są po prostu pewni siebie i nalegają na siebie. Więc flaga jest w ich rękach! BIOWIN ze swoim doświadczeniem w opracowywaniu przypraw, drożdży, esencji itp. Nie produkuje takich rzeczy w piwnicy !!!! I są opracowywane przez technologów I co mogę powiedzieć, każdy już wszystko zrozumiał i kto tego potrzebował.

[Biryusinka]

Biryusinka, Odpowiem osobiście.

[E249 konserwant (azotyn potasu)]

Składniki
wieprzowina (łopatka) 600 gr
Cielęcina (karkówka) 400 gr
Wieprzowina (mostek 600 gr
Boczek (wędzony) 150 gr
Przyprawy do solenia mięs wzbogacone BIOWINĄ 10 gr
Przyprawy do kiełbas BIOWIN 5 gr
Azotan potasu 2 g
Gruba sól 5 łyżek l
Osłonka białkowa do kiełbas BIOWIN 60-70 cm
Nici kulinarne BIOWIN 30 cm
Suszony czosnek lub granulat 5 g
Strzykawka do nadziewania kiełbas BIOWIN 1szt Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 konserwant (azotyn potasu)

Nazwa: azotyn potasu, E249
Inne nazwy: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Azotyn potasu
Grupa: Dodatek do żywności
Rodzaj: konserwanty
Działanie na organizm: czynnik rakotwórczy, skorupiaki
Zatwierdzony w krajach: Rosja, Ukraina, UE

Charakterystyka:
E249 to sól potasowa kwasu azotawego. Dodatek do żywności stosowany jest jako polepszacz i utrwalacz koloru, a także jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym, jako dodatek do ryb i produktów mięsnych.Z wyglądu azotyn potasu przypomina biały lub lekko żółtawy krystaliczny higroskopijny proszek. Substancja jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie i higroskopijna. Będąc na świeżym powietrzu powoli utlenia się do substancji zwanej azotanem potasu KNO3. Wzór chemiczny - KNO2. Naturalnym źródłem powstawania azotynów jest biologiczne tworzenie się azotanów, które pozostają w różnych produktach spożywczych. Azotyn potasu znajduje się również w ludzkiej ślinie. Uzyskaj E-249 ze zredukowanej wyprostowanej masy azotanu potasu C przy użyciu ołowiu; przepuszczanie dwutlenku siarki przez podgrzaną mieszaninę azotanu potasu i tlenku wapnia. Zanieczyszczenia to azotany. E249 jest dopuszczony do użytku w Federacji Rosyjskiej.

Podanie:
E249 jest zatwierdzony przez pięć norm jako stabilizator w produkcji konserw mięsnych (w ilości do 125 miligramów na kilogram). Dodatek do żywności w Federacji Rosyjskiej stosowany jest jako preparat konserwująco-bakteriobójczy i utrwalacz koloru w produkcji kiełbas, surowych wyrobów wędzonych, solonych wędzonych, suszonych, gotowanych oraz w innych produktach mięsnych i konserwach. Nie więcej niż 50 miligramów na kilogram dodaje się do mięsa mielonego E249 (możliwe są kombinacje z innymi stabilizatorami). Azotyn potasu jest również aktywnie wykorzystywany do produkcji fotografii, barwników azowych i wielu innych kompleksów organicznych.

Wpływ na organizm ludzki:
E249 może wywierać wyraźny efekt mutagenny na większość mikroorganizmów. Faktem jest, że azotyn może przenikać do barwnika krwi, co ułatwi transport tlenu w całym organizmie. Aby uzyskać ostry efekt toksyczny, wystarczy przyjąć około 0,5 grama. Azotyn potasu jest wysoce reaktywny, szczególnie pod względem zdolności do tworzenia nitrozoaminy. Po spożyciu pokarmów zawierających E-249 można zaobserwować silne pragnienie. Lek nie jest w pełni zrozumiały, więc istnieje niebezpieczeństwo, że istnieje bardziej utajony toksyczny wpływ na organizm. Według najnowszych danych E249 ma działanie rakotwórcze i może powodować guzy nowotworowe.

i dla porównania:

Środek konserwujący E250 (azotyn sodu)

Nazwa: azotyn sodu, E250
Inne nazwy: E250, E-250, Ang: E250, E-250, azotyn sodu
Grupa: Dodatek do żywności
Rodzaj: konserwanty
Wpływ na organizm: wpływa na ciśnienie krwi
Zatwierdzony w krajach: Rosja, Ukraina, UE

Charakterystyka:
E250 to sól sodowa kwasu azotawego. Dodatek do żywności stosowany jest jako polepszacz i utrwalacz koloru, a także jako środek konserwujący w przemyśle spożywczym, jako dodatek do ryb i produktów mięsnych. Z wyglądu azotyn potasu przypomina biały lub lekko żółtawy krystaliczny higroskopijny proszek. Substancja jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie i higroskopijna. Będąc na świeżym powietrzu powoli utlenia się do substancji zwanej azotanem potasu KNO3. Wzór chemiczny - KNO2. Naturalnym źródłem powstawania azotynów jest biologiczne tworzenie się azotanów, które pozostają w różnych produktach spożywczych. Azotyn potasu znajduje się również w ludzkiej ślinie. Uzyskaj E-250 ze zredukowanej wyprostowanej masy azotanu potasu C przy użyciu ołowiu; przepuszczanie dwutlenku siarki przez podgrzaną mieszaninę azotanu potasu i tlenku wapnia. Zanieczyszczenia to azotany. E250 jest dopuszczony do użytku w Federacji Rosyjskiej.

Podanie:
W Federacji Rosyjskiej E250 jest stosowany jako dodatek do żywności w następujących sytuacjach: jako przeciwutleniacz, który nadaje rybom lub produktom mięsnym „naturalny kolor”; lek przeciwbakteryjny, który hamuje wzrost czynnika wywołującego botulizm. Azotyn sodu stosowany jest do produkcji wędzonek i kiełbas w celu nadania charakterystycznego różowo-czerwonego koloru. Ale azotyny są zawsze niebezpieczne dla zdrowia ludzi, jeśli są stosowane w dużych ilościach. Unia Europejska zatwierdziła stosowanie azotynu sodu tylko jako dodatku do soli, ale nie więcej niż 0,6%.Azotyn sodu znajduje również zastosowanie w wielu dziedzinach: budownictwie (dodatek do betonu), celulozowo-papierniczym, tekstylnym, medycznym, weterynaryjnym, metalurgicznym, chemicznym (barwniki diazowe, związki nitrowe i inne związki organiczne) oraz wielu gałęziach rosyjskiego przemysłu.

Wpływ na organizm ludzki:
E250 ma właściwości rozszerzające naczynia krwionośne, przeczyszczające i rozszerzające oskrzela, a także łagodzi skurcze jelit. Azotyn sodu stosowany jest w leczeniu wielu chorób: anemii sierpowatej, zatrucia cyjankami, zawału serca, niedokrwienia serca, tętniaków mózgu i nadciśnienia płucnego u dzieci. Dodatek do żywności ma ogólne właściwości trujące i toksyczne, a także działa rakotwórczo. Spożywanie mięsa i produktów rybnych ugotowanych z azotanem sodu może prowadzić do raka. Spożywanie dużych ilości tych produktów może przyczynić się do raka okrężnicy i płuc.

Informacje zaczerpnięte z 🔗

[Elenka]

ElenkaWiesz, myślę, że są po prostu uczestnicy, którzy nie chcą liczyć, ale są po prostu pewni siebie i natarczywi
są zdani na siebie. Więc flaga jest w ich rękach! BIOWIN, dzięki swojemu doświadczeniu w opracowywaniu przypraw, drożdży, esencji itp., Produkuje takie rzeczy
nie w piwnicy !!!! I są opracowywane przez technologów I co mogę powiedzieć, każdy już wszystko zrozumiał i kto tego potrzebował.

Przepraszam, że wchodzę w twój biznes, ale sam jestem technologiem i przez kilka lat pracowałem w firmie spożywczej. dodatki dla przemysłu mięsnego, opracowały je i wprowadziły do ​​produkcji. Pojechaliśmy też do Warszawy na studia w ich „Instytucie Mięsa i Tłuszczu”.
Twoi Polacy mają błąd. 10-krotne przekroczenie RPP.
Może to są trudności w tłumaczeniu, ale to nie są zabawki. Okej, mylenie się co do przypraw nie jest dla wszystkich, w przypadku azotanów lepiej się nie mylić.