Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, Vivo itp.)

Co do „zasmarkanego” z własnego doświadczenia, mogę powiedzieć… W większości jest to spowodowane rodzajem bakterii. Na przykład tak zwane „włoskie zakwasy” wszystko przyprawiało mnie o zasmarkanie. Ponadto spełniała wszystkie warunki, a nawet była reasekurowana. A mleko było najlepsze i różnych marek, a temperatura mleka była zgodna z oczekiwaniami, regularnie mierzono temperaturę jogurtu, a sterylność potraw , a nazwy kultur starterowych były różne… a wynik jest taki sam… generalnie torturowano mnie, aby dostać ten śluz za każdym razem…
Ze wszystkich lekarstw, które testowałem, tylko Yogulakt i Evitalia nie dawały „zasmarkanego”.

Lara_, dzięki! Nie zdobyłem jeszcze doświadczenia, ale mniej chcę „przebijać”.

Bogowie nie są tymi, którzy palą garnki! Wszystko będzie dla Ciebie świetne!

Co do „zasmarkanego” z własnego doświadczenia, mogę powiedzieć… W większości jest to spowodowane rodzajem bakterii. Na przykład tak zwane „włoskie zakwasy” wszystko przyprawiało mnie o zasmarkanie.

Twoje wrażenia są najlepsze!

W moim przypadku natomiast włoskie kultury starterowe „GoodFood” dają doskonałe rezultaty, produkt nie zakwasza, nie rozciąga się. Na razie lubię je bardziej niż VIVO, chociaż nie wypróbowałem jeszcze wszystkich.

Cóż, nie wiem, nie będę się kłócić ...
Miałem 50 różnych sztuk. Może gra wyszła w ten sposób .. Chociaż wydaje się, że czas był w porządku ..
Mają niezaprzeczalną zaletę - fermentują żelazem. Co więcej, zamiast 1 litra możesz fermentować wszystkie trzy. Ale smak… Nie podoba mi się… Kupiłem z tego powodu termostat, ale w ogóle mi to nie pomogło…

Lara_, nie sprecyzowałeś, ale z jakiego miasta jesteś?
Luysiu, po prostu mocno podejrzewam, że na Ukrainie iw Rosji, a nawet tylko w różnych miastach, wszyscy mamy różne produkty, ponieważ producenci są różni. Często wyjeżdżam z Moskwy na 300 km do Ostaszkowa. Są zupełnie inne produkty - jak mleko, mąka czy chleb. Ta sama Charlotte w tym samym multicookerze tam iw Moskwie to dwa różne ciasta.

Powiedziano mi, że w bułgarskich kulturach starterowych nie ma śmietany. Kłamał, prawda?
Olga, czy mogę dostać zdjęcie twoich bułgarskich kultur starterowych "Lactina"? Czy Genesis Laboratories je produkuje, czy nie?

Jak w piosence Pugaczowej: Ty i ja, oboje mamy rację
Faktem jest, Irusya, i byłem zaskoczony odkryciem, że bułgarskie kultury starterowe (przynajmniej w Kijowie) pochodzą od 2 różnych producentów, możesz sobie wyobrazić. To było nic, poza VIVO, a teraz, gdy wylało się prosto z róg obfitości - a Włosi pomogli i bułgarscy bracia - wszyscy próbują trafić na koneserów jogurtów.
Zdjęcia, śmieci, nie mogę publikować, nie mam dostępnej Lactiny, ale podam pośrednie linki do dystrybutorów oraz Genesis i Lactina. Więc cię nie oszukali - Genesis naprawdę nie ma kwaśnej śmietany, ale Lactina ją ma, a przy okazji jest bardzo dobrej jakości
🔗
🔗

🔗
🔗

Który jogurt jest najlepszy? Czy próbowałeś obu? Biorę genezę. Może warto spróbować Lactin?

dla mnie oba są dobre, jest między sobą kilka różnic - delikatne i neutralne, w porównaniu z VIVO

Olga, dzięki za wyjaśnienie! Teraz spojrzę na Lactinę, a Genesis jest w mojej lodówce - ale jakoś nie jestem z niego zadowolony. Pisałem już o moim kremowym jogurcie śmietanowym - na początku wydawało mi się, że mniej się rozciąga, ale po prostu nie zwróciłem uwagi - rozciąga się zakażenie, ale tym razem temperaturę podgrzanego mleka sprawdzano termometrem, a zakwas rozpuszczano w podgrzanym mleku. No cóż, oto co zrobić z tymi zaczynami - to ciągnięcie już zniechęciło mój cały apetyt
Dzisiaj kupiłem do testów zakwas Jagotynskaja, choć w Velmarcie był dostępny tylko niskotłuszczowy, już to postawiłem, postaram się go zdobyć. Korzyści są prawdopodobnie mniejsze, ale przynajmniej nie trwają długo.

Ira pewnie w jakimś stopniu wszystkie jogurty są wyciągane, to żywe bakterie, tylko w niektórych kulturach drożdży rzeczywiście mniej i wydawało mi się, że bułgarskie są trochę bardziej miękkie niż kijowskie. SZCZĘŚLIWEGO STAREGO ROKU! A w przyszłości wspaniałe jogurty

W ogromie Internetu znalazłem stwierdzenie, że jeśli używasz sterylizowanego mleka, to rezultat bardziej przypomina jogurt, a pasteryzowany to zsiadłe mleko.
Kto ma z tym jakieś doświadczenie?

a jogurt to jogurt, tak jak jogurt, katyk i tak dalej.

Gęsty jogurt otrzymuję z dowolnego mleka, jeśli jest wysokiej jakości. Różnica tkwi w postaci bakterii.

[rusja]

rusja
Szczęśliwego Nowego Roku dla Ciebie i wszystkich, wszystkich, wszystkich
Spojrzałem na Twój link do jogurtów Laktina - takich jogurtów nie widziałem, a Połtawy nie ma na stronie w dziale "Gdzie kupić".
Mój eksperymentalny jogurt na zakwasie Jagotynskim był gotowy w jogurcie w 4 godziny. Zrobiłem tak: dodałem 4 łyżeczki zakwasu do każdego słoika z mlekiem (słoiczki z jedzeniem dla niemowląt Karapuz) (łyżeczka jest mała, więc wkładam 4, nie wiem, może dużo).
Nie próbowałem powstałego produktu, jest w lodówce, posmakuję go jutro. Ale myślę, że będzie smakować bardziej jak kefir (sam nie próbowałem zakwasu, ale kefir według zapachu). Więc jutro napiszę o swoich wrażeniach.

Wypróbowałem mój produkt na zakwasie Jagotynsky. Smak jest prawdziwy, umiarkowanie kwaśny jogurt, raczej gęsty (ale nie wart łyżki), wcale nie trwa. Na razie zrobię 2,4% kefiru na tym zakwasie, az Aktiviya zrobię sobie przerwę od bułgarskich dziewczyn. A ja to zsiadłe mleko (oczywiście do smaku nie jest jogurtem) zjadłam z przyjemnością, może mniej użyteczną, ale nie wywołuje żadnych przykrych skojarzeń.

Witaj! Bardzo chciałbym uzyskać odpowiedzi na moje pytania ...
Jogurt Maker Mulinex Yoghurtteo z timerem. przy pierwszym zakupie nie zawracałem sobie tym głowy, gotuję mleko pełne z terminem przydatności do spożycia 11 dni, ostudzę tak, żeby można było opuścić palec i nie przypali się i butelka evitalii jest wypita. Wymieszam trzepaczką. Wyleję to. O 8h. W takim razie gruba łyżka się opłaca i wstawię do lodówki na 1,5 godziny ... pyszne! brak kwaśności itp. Co teraz ???? to trochę wody z góry jest cholernie proste! w ogóle nie gęstnieje i kwaśne mleko przez 8h !!!!!!!!! prosta ciecz. Ani śladu jogurtu! Starałem się nie gotować mleka, tylko podgrzać, aż będzie ciepłe, potem wychodzi, potem nie.
A jednak, jak sprawdzić temperaturę w środku, jeśli nie można jej mieszać, bo inaczej grzyby jogurtowe odpadną? i jaki termometr jest potrzebny? a jeśli w moim przypadku nie działa, to jogurt się przegrzewa? narzędzie jest dla niej cienkie ...

Czy mleko jest zawsze takie samo? Nie mogę zrobić jogurtu ze sterylizowanego mleka, bez względu na to, ile to kosztuje. W ogóle nie fermentuje.

ID:
1. zmienione mleko.
2. kupiłby termometr (ponieważ próba palcem, wierz mi, jest bardzo zawodnym wskaźnikiem)
3. umieścić karton z otworami na dnie urządzenia do jogurtu.

Następnie powiedz nam, co się stało :-)

Cóż, nie trzymałbym go jeszcze przez 8 godzin. Skoro jest tak napompowana, około 4 godzin na rozpoczęcie i sprawdzenie, czy sfermentowała do pożądanego stanu?

Tak, zgadzam się, że to za dużo. Ale jeśli za 8 godzin będzie woda ...
Teraz wiesz, czego nie dodaje się do mleka. A nawet drogie, dzięki czemu nie kwaśnieje i jest dłużej przechowywane. Cóż, i tanią, jak mówią, i sodą, kredą, antybiotykami i innymi byaka. Dlaczego więc jest fermentowany? Poszukaj dziś dobrego mleka ..

Cześć wszystkim. Lara, ustawiłem to dzisiaj o 10 rano. w wieku 17 lat sprawdzono dwie puszki - płyn. mooko, mleko. w wieku 19 lat postanowiłem zajrzeć do środka ponownie. wydaje się, że nadeszła. zdjął. włóż do lodówki. ale to interesujące ... Dotknąłem dwóch puszek. jeden z nich zgęstniał, a drugi pozostał płynny !!! i inne pytanie.co robisz z kondensacją? Mam takie duże krople na pokrywie ekspresu do jogurtu !! dzisiaj otworzyłem 3p i otrząsnąłem się ... a może tego też nie da się zrobić ...

Jeszcze wczoraj kupiłem ultra-pasteryzowane mleko z Niżnego Nowogrodu. Wygląda na to, że (opakowanie) jest przyzwoite, producent obiecał produkt wysokiej jakości. Cóż, nie fermentował nawet z dnia na dzień. Ale przypisuję to wyłącznie samemu mleku. Gdy robię to na „Dom na wsi”, czyli na mleku z Izbenki, wszystko fermentuje 4-4,5 godziny na dowolnym zakwasie. Ogólnie zdecydowałem się nie eksperymentować z mlekiem, chociaż z jakiegoś powodu domowy ser, który nie jest fermentowany w jogurcie, wychodzi dobrze (przepis jest lokalny, Khlebopechkinsky). Tam po podgrzaniu do wrzenia wszystko doskonale złuszcza się na twarożek i serwatkę.

A do jogurtu zawsze biorę tylko mleko pasteryzowane, a nie mleko super i ultra - są specjalne problemy, aby w ogóle nie fermentowało i nie było problemów. Co producent musi powiedzieć w tych workach na mleko, żeby jogurt nie działał?
Ikra, JuliaK - czy jesteś pewny jakości samego bakteryjnego startera, czy też używasz czegoś takiego jak Activia?

A do jogurtu zawsze biorę tylko mleko terroryzowane, a nie mleko super i ultra - są specjalne problemy, aby w ogóle nie fermentowało i nie istniało. Co producent musi powiedzieć w tych workach na mleko, żeby jogurt nie działał?
Ikra, JuliaK - czy jesteś pewny jakości samego bakteryjnego startera, czy też używasz czegoś takiego jak Activia?

tym razem próbowałem to zrobić na yogulact forte ... efekt przy chłodzeniu w lodówce ...

[Julia K.]

Julia K.
Nie używałem takiego zaczynu, więc nic nie powiem.
Zrobiłem coś w poprzednim przejściu języka - jakieś przerażone mleko, ale już to poprawiłem.

[Julia K.]

Julia K.
Nie używałem takiego zaczynu, więc nic nie powiem.
Zrobiłem coś w poprzednim przejściu języka - jakieś przerażone mleko, ale już to poprawiłem.

co powiesz na kondensację na pokrywie jogurtu?

Robię to głównie na „Activia” i „Bifidumbacterin” ze sklepu. Wypróbowałem go też na „Miracle Yogrut” bez dodatków, ale jakoś wyszło zasmarkane. Mimo wszystko - tylko mleko pasteryzowane i wszystko będzie dobrze.
Evitalia odpoczywa w lodówce, a ja naprawdę chcę to zrobić, ale moje ręce nie sięgają.

co powiesz na kondensację na pokrywie jogurtu?

Kiedy patrzę na gotowość jogurtu, wycieram go serwetką, ale nie dotykam.

cóż ... znowu to samo. ... gdy nim potrząsasz, staje się jednorodny ... jaki rodzaj kefiru ...
Próbowałem, Narine, Evitalia, Yogulact ... w innym czasie, inne mleko ... i zawsze to samo .................... .....................

Yul, bardzo przepraszam .. Naprawdę chcę, żebyś odniósł sukces ..
Opowiedz nam szczegółowo, jak to się dzieje ... Może znajdziemy jakiś problem?
Jeśli chodzi o kondensację, nie otrząsam się z niej. Tylko wtedy, gdy wyłączę ekspres do jogurtu. Nie chcę go ponownie otwierać, w przeciwnym razie bakterie wydostaną się z powietrza niewłaściwe ...

[Julia K.]

Julia K.
a nie prześwietlasz jogurtu? A może jogurt się przegrzewa?

Julio, mierzysz temperaturę mleka?
Czy słoiki są gorące, kiedy je wyjmujesz? (Czy jest coś na spodzie twojego jogurtu?)
Czy zajmujesz się używanymi naczyniami? (parzyć lub natrzeć alkoholem)
Może powinieneś dodać więcej zakwasu? (chociaż prawie tak nie jest)
O Yogulakt pisałam, że najpierw trzeba go rozcieńczyć w niewielkiej ilości mleka, bo słabo się rozpuszcza ..

W ogóle nie rozumiem, co oznacza taka konsystencja .... najpierw myję naczynia sodą, potem zalewam je wrzątkiem, potem wlewam trochę wody do mikrofalówki i doprowadzam do wrzenia ... nic nie ma do pomiaru temperatury urządzenia do jogurtu. Spróbowałem prostego termometru elektronicznego - ponad 41, a ile niewiadomych… Pytam o kondensat, bo to bardzo duża kropla, prawie nigdy nie kapie z powrotem do słoików.

Nie, nie martw się o kondensację, w porządku, w porządku ...
Ale z temperaturą można łatwo przeoczyć ... a co jeśli zaspawasz im bakterie na samym początku? dlaczego więc mleko będzie fermentować?
Lepiej jest ustawić temperaturę poniżej 40 stopni, jogurt sam się rozgrzeje.

Zrozumiałem, dlaczego nie fermentował po raz ostatni. Z powodu mojego lenistwa
Zwykle wlewam kulturę starterową z odrobiną mleka do miksera do koktajli, ubijam, a następnie dodaję resztę mleka i ponownie ubijam. I wlej z dzbanka do słoików. A potem byłem zbyt leniwy… Po prostu wyrzuciłem szklankę bifidumbacterin trzepaczką, tak, wydaje się, jakoś nie przeszkadzało to dobrze. Teraz zacząłem wylewać nieudane słoiki, a tam ... na dnie jest sfermentowana substancja (jest to wyraźnie widoczne w białym mleku, ponieważ bifidum jest zrobione na ghee), a reszta nie miała wystarczającej ilości fermentu.
Generalnie to jej wina. Parafrazując dobrze znaną anegdotę, mówię sobie (a może się przyda ktoś inny) - bij zakwas!

Dziewczyny, za trzecim razem zrobiłem jogurt z domowego mleka! Nie mogę nawet zrozumieć, co było przyczyną niepowodzeń. Wczoraj okazał się gęsty i co najważniejsze pyszny jogurt.

Zwykle wlewam kulturę starterową z odrobiną mleka do blendera, ubijam, następnie dodaję resztę mleka i ponownie ubijam. A potem byłem zbyt leniwy ... Po prostu wyrzuciłem szklankę bifidumbacterin trzepaczką, tak, wydaje się, jakoś nie przeszkadzało to dobrze.

Może oprócz ingerencji coś innego odegrało negatywną rolę?
Czy masz wytrawne kultury starterowe, czy jest to gotowy jogurt aktywowany?
Faktem jest, że gdzieś czytałem na początku robienia jogurtu, że lepiej nie ubijać bakterii jogurtowych (na sucho) blenderem, coś się z nimi dzieje, zapychają się, no. Dlatego nawet takie trudno rozpuszczalne bakterie Kijowskiego Instytutu Badawczego Mleka i Mięsa wstrząsam we własnej butelce do całkowitego rozpuszczenia, wlewając po łyżce mleka lub dwóch. A potem mieszam to z resztą mleka, ale też go nie ubijam, tylko dobrze wymieszam łyżką. Praktycznie nie ma przeciągu
Dlatego bułgarskie kultury starterowe nie są dla mnie zbyt wygodne w użyciu, że są tylko w torebkach, a nie w bąbelkach

Może oprócz ingerencji coś innego odegrało negatywną rolę?
Czy masz wytrawne kultury starterowe, czy jest to gotowy jogurt aktywowany?
Faktem jest, że gdzieś czytałem na początku robienia jogurtu, że lepiej nie ubijać bakterii jogurtowych (na sucho) blenderem, coś się z nimi dzieje, zapychają się, no. Dlatego nawet takie trudno rozpuszczalne bakterie Kijowskiego Instytutu Badawczego Mleka i Mięsa wstrząsam we własnej butelce do całkowitego rozpuszczenia, wlewając po łyżce mleka lub dwóch. A potem mieszam to z resztą mleka, ale też go nie ubijam, tylko dobrze wymieszam łyżką. Praktycznie nie ma przeciągu
Dlatego bułgarskie kultury starterowe nie są dla mnie zbyt wygodne w użyciu, że są tylko w torebkach, a nie w bąbelkach

Już prawie przeczytałem, że suche kultury starterowe są szkodliwe dla blendera, rozpuszczam Vivo we własnej butelce i wlewam bułgarski do wysterylizowanego małego słoiczka, rozpuszczam, a następnie wlewam do mleka ogólnego, ale wszystko bez blender, nawet na Activia.

Ja też po prostu wlewam go z torebki do miski (mam 1,5 litra, do ubijania mikserem, z dziobkiem), wlewam cukier, wanilinę, wlewam trochę mleka i mieszam łyżką. Używam włoskich kultur starterowych GoodFood, lubię imunalis, bifidocomplex. Zawsze się okazuje, że biorę mleko tylko z tetrapaka.

Rozrusznikiem, który na początku mi nie wyszedł, była szklanka bifidumbacterin z działu mleczarskiego. Oznacza to, że są to bakterie już sfermentowane w pieczonym mleku. Używałem ich już kilka razy i po prostu ubijam w blenderze. Zawsze jest w tym dobry.

Włoskie kultury starterowe doskonale się rozpuszczają, nawet jeśli wrzucisz je do dużej ilości mleka.

A dlaczego cukier i wanilina? Bez względu na to, ile przeczytałem, nigdzie nie zaleca się dodawania cukru i dodatków podczas robienia jogurtu, tylko później, jeśli jest to pożądane.

A potem, moim skromnym zdaniem, słodki jogurt to już przysmak, a nie zdrowy produkt.

Bardziej lubimy słodki jogurt, bo jemy go tylko na deser. Robię to już od 2 lat, wszystko zawsze wychodzi przepyszne.
PySy po jedzeniu takich jogurtów przez 3-4 miesiące mój mąż zapomniał, jak bardzo boli brzuch. Oczywiście rozumiem, że jadł nie tylko jogurty, ale nie wątpię, że miały one dobroczynny wpływ.

Czy mogę cię zapytać?
Używasz włoskich przystawek. A co, wcale nie trwa?
Dla mnie wszystkie wyglądały jak śluzowata galaretka.

Tak, używam tylko włoskich kultur starterowych i nic nie trwa. Rezultatem jest pyszny jednorodny jogurt. Biorę mleko tylko z tetra paczek i nigdy go nie podgrzewam, wszystko mieszam prosto z lodówki do jogurtu na noc. Rano w lodówce i tyle.

Ludzi i ... którzy mają dostęp do nieklejących się włoskich zakwasów ... dzielą się ze swoimi braćmi-Rosjanami ... to znaczy siostrami ... to jest ... ze mną
Obiecuję przedpłatę za pośrednictwem Wester Union.

[nietrwały]

Ludzie-i-i ... którzy mają dostęp do nietrwały Zakwas włoski ... podziel się z braćmi-Rosjanami.

Lara
rozbawiłaś mnie z głębi serca
Tak, suche wszystkie są takie same, ale już w trakcie fermentacji stają się niewytłumaczalne dla niektórych, podczas gdy inne nie, nawet z tej samej partii.
Wpływa na to jakość - producent mleka i temperatura, sterylizacja naczyń i na końcu sam producent jogurtu

Tak myślałem ..

Produkcja jogurtu to najbardziej prymitywna technika gospodarstwa domowego, a tyle kłopotów jest… horrorem…
Nawet taniec z tamburynami nie pomaga :-)

Witaj! Zakwas robię na jogulakcie 2 kapsułki na litr mleka. Fermentowane w 8 godzin. Kontroluję cały proces. Maksymalna temperatura 45. Struktura jest dość gęsta, ale z drobnymi ziarnkami. Następnie z tego zakwasu (2-3 łyżki na litr mleka) robię jogurt. Wszystko gęstnieje w 3 godziny. Konsystencja jest taka sama - gruba z ziarnami. Na pewno nie kupiony w sklepie jogurt, ale smak nam odpowiada. Myślę, czy taki produkt się przyda. Ogólnie rzecz biorąc, czy dostaję jogurt lub inny sfermentowany produkt mleczny. Jeśli powstają ziarna, to coś jest nie tak w technologii gotowania? A może to cecha jogulaktu? Powiedz mi, Proszę.

[natalyushka]

natalyushka
Nigdy nie korzystałem z Yogulakt, ale mogę zasugerować 2 opcje:
1) Sam proszek Yogulacta nie miesza się dobrze, rozpuszcza się w mleku i dlatego tworzą się ziarna.
2) nie doprowadzaj temperatury dokładnie do 45 C, staraj się mniej, bo jogurt 45 to już krytyczne przegrzanie, gdzieś od 38 do 43 C, będzie dobrze.
Powodzenia !!

Aha, i to żmudna praca ... Ale nie wieszaj nosa. Osiągniemy rezultaty :-)