Saratov kalach

Saratov kalach. Jeśli natkniesz się na pieczywo o tej nazwie w jakimś innym mieście, powinieneś wiedzieć: nosi on tylko nazwę „Saratów”. I nie dlatego, że oczywiście rzemieślnicy są mniej wykwalifikowani w Kostromie czy Astrachaniu. Nie, dzisiejsi piekarze w całej Wołdze znają sekrety swoich poprzedników, rzemieślników, którzy w Rosji wypiekali chleb na sito, sito, owsiano i młynek; bardzo rosyjskiego pochodzenia.

W dzisiejszych czasach piekarze wiedzą również, jak zrobić kalach, czyli biały chleb pszenny, ale Saratowie przygotowują go według własnej, specjalnej receptury. Zapytaj mieszkańców Saratowa, jaki jest sekret robienia bułki, a odpowiedź na pierwszy rzut oka zadziwi cię trzema obcymi słowami: ręce, mąka i cegła.

Zdjęcie Omela

W rzeczywistości, aby upiec kalacha w stylu saratowa, przede wszystkim wysokiej jakości mąka z pszenicy durum z glutenem co najmniej 30 proc. Konieczne jest również, aby po zmieleniu dojrzewało przez co najmniej miesiąc. A potem zaczyna się czary nad testem. Każda gospodyni domowa, która zajmuje się ciastami, wie, co to znaczy „ubijać” ciasto. Tak więc, zanim zrobisz bułkę, musisz dwukrotnie ubijać lub, jak mówią piekarze Saratów, zwinąć ciasto, następnie wlać je specjalnym lubrykantem i ... Ale nie próbuj kłaść ciasta na przenośnik. To wszystko zrujnuje. Faktem jest, że kalach z Saratowa uwielbia zręczne ręce. Tylko praca ręczna może doprowadzić go do ludzi. I nie próbuj piec go w mniejszym rozmiarze. Nienawidzi być zgniatany. W przeciwnym razie po prostu przestanie być rolką. W każdym razie rzut Saratowa.

Wyobraź sobie, że spełniłeś wszystkie wymagania przepisu Saratowa. Zrobiłeś więc cud. Tutaj pojawia się przed Tobą w postaci wyjątkowej, niespotykanej w smaku, delikatności i duchowości rolki. Powiedzieć, że jest biały, wysoki i śmierdzący, to jak nic nie mówić. Trzeba go trzymać w dłoniach, wdychać ten rzadki zapach ziemi, stepowego wiatru i słońca, trzeba go pokroić na duże kawałki, a potem, nawet jak jesteście najedzeni, ręka sama po niego sięgnie. Dlaczego rozpowszechniony niegdyś w Rosji kalach znalazł teraz swoją wyjątkowość w Saratowie? Może wytłumaczeniem posłuży stare powiedzenie: „Trzeba nauczyć bułek do pieczenia”? Trzeba było uczyć Saratowa więcej niż jeden raz, zwłaszcza w tych strasznych latach, kiedy głód nad Wołgą kosił całe wsie i miasta jego śmiertelną kosą. Kalach podobny do słońca stał się symbolem silnego życia, odgrodzonego od głodnych lat dzisiejszą potęgą państwa.

Cena chleba - najwyższą cenę, na którą składają się nie tylko koszty pracy oracza i piekarza. Za tym, jeśli chcesz, stoi nasza historia, nasze losy ludzi i losy kraju. Dawno, dawno temu stepowy region Wołgi umieścił obok siebie trzy groźne słowa: „susza”, „słabe zbiory”, „głód”. Obecnie dwa słowa „susza” i „nieurodzaj” nie utraciły niestety swojej prawdziwej podstawy. Jednak trzecie słowo, straszne słowo „głód”, nie pochodzi już z pierwszych dwóch.

Wasiliew