Dżem z bakłażana

Dżem z bakłażana

Kategoria: Puste

Składniki
Bakłażan	1 kg
Cukier	1 kg 200 g + 100
Soda	2 łyżeczki
Ałun	2 łyżeczki
Cukier waniliowy	1 saszetka
Ziarna kardamonu	10-15 ziaren
Kwas cytrynowy	1/4 łyżeczki

Metoda gotowania

• Obierz bakłażany, pokrój na 4 części
• Po wyczyszczeniu natychmiast włożyć do miski z zimną wodą, dociskając talerzem, aby nie unosiły się, w przeciwnym razie ciemnieją.
• Rozpuść sodę w jednej szklance gorącej wody, dodaj jeszcze trzy szklanki zimnej wody i włóż obrane i posiekane bakłażany do tego roztworu. Pozostaw na 2 godziny.
• Następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie, gotuj przez 3 minuty. i załóż sito.
• Wlej czystą wrzącą wodę do rondla, dodaj ałun, opuść bakłażany i gotuj przez kolejne 3 minuty, złóż na sitku i dobrze wyciśnij ręcznie.
• Wlej ½ łyżki do wrzącej wody. cukier granulowany, wymieszaj, opuść wyciśnięty bakłażan i gotuj przez 5 minut, a następnie włóż z powrotem na sito i dobrze wyciśnij każdy bakłażan ręcznie.
• Z 3 szklanek wody i 600 g cukru przygotuj syrop, zanurz w nim bakłażany, gotuj przez 30 minut i pozostaw na 12 godzin.
• Odcedź syrop, dodaj do niego kolejne 600 g cukru, dodaj bakłażany i gotuj, aż bakłażany staną się przezroczyste, a syrop będzie wyglądał jak płynny miód.
• Podczas drugiego gotowania do dżemu dodaj kardamon i cukier waniliowy.
• Na koniec dodaj trochę kwasu cytrynowego, aby dżem się nie osłodził lub użyj do tego cytryny. Możesz także dodać liście pelargonii

Uwaga

W przypadku dżemu zaleca się przyjmowanie małych młodych bakłażanów bez nasion o wielkości 5-6 cm.
Dżem jest dość słodki, ale Wschód kocha słodycze i miłośnicy orientalnych słodyczy powinni go polubić. I choć pracy jest tu dużo, warto chociaż raz ją ugotować.
I pamiętam smak tego dżemu z dzieciństwa, kiedy gotowała go moja babcia.

Podobne przepisy

Dżem miętowy (MariV)

Mrożony dżem truskawkowy (multicooker Brand 701) (Tyafa)

Dżem "Ruby pears" (gruszka-porzeczka) (pushanya)

wow przepis!
zdecydowanie musisz zadowolić swoje domowe orientalne słodycze!

[Vasyonchik]

Ałun - 2 łyżeczki

Vasyonchiki zastąpisz je w jakikolwiek sposób i niczym?

Rozpuść sodę w jednej szklance gorącej wody, dodaj jeszcze trzy szklanki zimnej wody i włóż obrane i posiekane bakłażany do tego roztworu. Pozostaw na 2 godziny.

Wasyon, proszę wyjaśnij, do jakiego celu dążymy, mocząc bakłażany w roztworze sody?

Dżem jest całkiem słodki

Vassenkaale przy zmniejszonej ilości cukru nie będzie dobrze?

[Szydełkować]

SzydełkowaćInna, to klasyczny przepis na dżem z bakłażana z kuchni gruzińskiej.
Dodaje się ałun, aby uzyskać lepsze owoce kandyzowane, bez nich można się obejść. Ale nie możesz obejść się bez sody. Cukru również nie można zredukować, ponieważ nie będzie to już kandyzowany dżem. Dzięki bogatemu syropowi i sodzie owoce kandyzowane powstają nie tylko z bakłażana, ale także z innych owoców: moreli, śliwek, brzoskwiń ..., skórki z arbuza ...
Niedawno Nagira podała wspaniały przepis na kandyzowany bakłażan https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0obowiązuje ta sama zasada

Nawiasem mówiąc, istnieje jeszcze bardziej skomplikowany przepis, w którym owoce moczy się w wodzie wapiennej. Tak przygotowuje się dżem orzechowy z zielonych orzechów, można też gotować z bakłażana… Tutaj woda sodowa jest uproszczoną opcją zastępującą wodę wapienną.

Jeśli możesz to zrobić inaczej, podziel się tym z nami.