Pikantne carpaccio z kurczaka

[marynata]

Pikantne carpaccio z kurczaka

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Filet z kurczaka (bardzo duży) 6 szt	2 kg
marynata za 2 kg kurczaka:
Sos sojowy (mam Sen Soy)	170-180 ml
Bezwonny olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Sos chili na ostro (mam łodygę bambusa)	2 łyżki stołowe. l.
Suchy czosnek	1 łyżeczka s / r
Suchy. zielenie (koperek, pietruszka)	1 łyżeczka s / r
Mieszanka czterech papryki (7-8 obr./min)	2 szczypta
Dobra sól	2 łyżeczki s / r
Papryka	1 łyżeczka b / g
Ostra czerwona papryka	1 łyżeczka b / g
Ocet 9%	2 łyżki stołowe. l.
uwaga: łyżeczka. s / g - ze zjeżdżalnią; b / g - bez slajdu

Metoda gotowania

• Wielu z nas zna jeden z najbardziej udanych przepisów na suszone mięso w naszym wypiekaczu do chleba, to jest - Mięso w marynacie suszone w suszarce elektrycznej od naszej Tanyi Admin, dzięki czemu w naszym domu najprawdopodobniej przeszacowano już wszelkiego rodzaju suszone smakołyki. Ale jak zwykle przejadanie się czegoś, nawet bardzo smacznego, zaczyna chcieć czegoś innego, czegoś takiego ... w moim przypadku - ostrego, ale zawsze opartego na sosie sojowym, którego Tanya kiedyś z powodzeniem stosowała ...
• Tak więc mieszamy wszystkie składniki marynaty, aż sól całkowicie się rozpuści.
• A teraz kurczak: jest jeden punkt, na który należy zwrócić uwagę, aby uzyskać jak najlepszy rezultat, który gwarantuję, bo to nie pierwszy raz, kiedy gotuję to pikantne carpaccio. Faktem jest, że lepiej kupić największy filet z kurczaka (pierś), a mianowicie: w opakowaniu kilogramowym powinny być tylko trzy filety, nie więcej. Tylko takie piersi okazują się najbardziej "prawdziwymi carpacciami")))
• Czyli myjemy piersi, dokładnie osuszamy je papierowymi ręcznikami, wkładamy do rondla, napełniamy marynatą i wszystko dokładnie miksujemy, aby marynata wszędzie dostała się. Szczególnie ostrożnie musisz natłuścić miejsca między dużymi i małymi filetami. Następnie zamykamy patelnię pokrywką, w której musi znajdować się otwór zapewniający swobodny dostęp powietrza i wkładamy ją do lodówki na półtora dnia, nie dłużej. W tym czasie musisz wszystko jeszcze kilka razy wymieszać.
• Następnie układamy filety na rusztach suszarki w spłaszczonej formie, to znaczy nie pozwalamy, aby mały filet przykleił się do dużego (mam trzy kawałki na jednym ruszcie), daj mu kilka minut na kapanie aby nie kapał na podłogę przy przenoszeniu i wyślij go do suszarki. Temperaturę ustawiamy na 60C, czas to 7 godzin.
• W miarę upływu czasu otwieramy suszarkę i zostawiamy mięso do wywietrzenia i ostygnięcia przez około 20 minut. Następnie przekładając ręcznikami papierowymi, wkładamy kurczaka do rondla z tą samą pokrywką z otworem i wysyłamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. I lepiej na noc (nie wiem, kto może tak bardzo znieść))), ale w tym czasie kurczak dojrzeje, wilgoć w nim się redystrybuuje - skórka zmięknie, a mięso będzie soczyste, plastyczne i miękki.
• Teraz kroimy nasze filety w cienkie plasterki i cieszymy się.
• 
• Mimo przyzwoitej grubości fileta, kurczak jest przesolony - jest słony nawet w samym środku kawałka, ale przyprawa pozostaje gdzieś bliżej skórki. Nie jest tu gorąco, ale jest raczej ostro, ale mimo to miej to na uwadze.
• Małe filety, w przeciwieństwie do dużych, są bardziej solone i zwiędnięte, mięso ma gęstszą konsystencję, więc nie jest zbyt dobre jako carpaccio. Ale jeśli pokroisz go tylko pałeczkami, otrzymasz cudowną słono-pikantną przekąskę, która wspaniale współgra z pałeczkami świeżego, zimnego ogórka. Cóż, nikt nie anulował pivasika w tym przypadku.)))
• Cóż, wydaje mi się, że napisałem wszystko, pozostaje tylko pragnienie
• Smacznego dla was wszystkich!
• 
• Po dokładnym „dopracowaniu” receptury na tę marynatę, wykorzystałem ją w eksperymencie z łososiem coho. Wyszło bardzo dobrze.

• Pikantny łosoś coho, suszony a la sous vide (Elena Tim)

Uwaga

Nigdy nie znudzi mi się podziękowanie naszemu Administratorowi Tanyi za to, że raz otworzył mi cały świat takich przysmaków, które są tak łatwe do przyrządzenia w domu! Tanya, DZIĘKUJEMY po raz setny!

Podobne przepisy

Carpaccio z bawola (wołowina). Cielęcina peklowana na surowo (Bresaola) (Administrator)

Carpaccio z labraksa z limonką i czerwoną porzeczką (Administrator)

Kaczka z gęsią w koniaku z porto (jak carpaccio) (Ivanych)

Lennn, co jest z tobą nie tak w dobru i pięknie !? Już przeżułem kusmanchik z palącego się carpaccio!

Aaaaaaa! Jedz za zdrowie, moja haloszaja!

Tak, jestem nawet zmęczony ciągłym wspinaniem się na kartkę papieru, żeby kurczak „zakarpachchit”, więc postanowiłem wydać go osobno. W wypiekaczu do chleba znajduję przepisy szybciej niż w moich notatnikach i notatnikach.

[Lenok]

Lenok, po raz STU alaverdi na sos - PRZYGOTUJ SIĘ NA ZDROWIE!
Marynowany sos sojowy doskonale spełnia swoje zadanie

Uhtyzh, jacy ludzie są wcześnie rano! Cześć!
Po prostu poczułeś, że mówię tutaj o tobie.

jacy ludzie są wcześnie rano!

Witam, witam, nasze do Ciebie

Właściwie jestem sową i żeby odebrać mnie wcześnie rano, ta „ciężka praca, wyciągnięcie z bagna…”
Ale co chcesz zrobić, gdy hydraulik powiedział, że będzie o 8.30 rano, a także zdąży zmoczyć nos (nie ma ciepłej wody) i wypić filiżankę kawy, aby otworzyć oczy, wstałem, chociaż ja sam, ale ustawiłem alarm w pobliżu

Lenk ... i Lenk ... postanowiłem skończyć, prawda? Oh dziękuję!!! (Nie mogłem znaleźć odpowiedniej emotikony, by wyrazić wszystkie moje emocje ... Najważniejsze to podziw.)

Byłem już w rybie i przyszedłem tutaj!
I spróbujemy tego kurczaka, dziękuję!

Dziewczyny, słońca, bardzo dziękuję! Będę szczęśliwy, jeśli ci się spodoba.
I ci się spodoba, klinus! ... I na koniec, ten kurczak… trochę dziwne - połykasz go i połykasz, a następnie gotujesz ponownie, połykasz i połykasz… i po prostu nie możesz tego dostać! Jakaś kara!
Ojej, pierwsza partia sześciu ogromnych plików, które zjedliśmy ... siedzisz? ... w dwie twarze w trzy dni.
Natychmiast założyła drugą partię, trwało to pięć dni, ale pozostała tylko połowa tego pliku ze zdjęcia. Muszę to zjeść, bo inaczej Timon chota kręci się dalej w kuchni - nie do końca ...

Powinno być dużo dobrego kurczaka

Lenk, uwielbiam twoje przepisy. To orgazm dla smakoszy

I ja też tu dotarłem. Świeżo ze sklepu i bez kurczaka. Nie mogę już na nią patrzeć i oto jest
Ale nie pójdę do sklepu, na zewnątrz jest gorąco. Przepis jest rozdrobniony.

Lenk, uwielbiam twoje przepisy. To orgazm dla smakoszy

Och dziękuje! ... Orchazm to nasza droga, choć kulinarna.
Witusik, witam! Nie widzieliśmy się od stu lat. Brawo za jazdę po smaczną ucztę, pomóż sobie!

Ale nie pójdę do sklepu, na zewnątrz jest gorąco.

Pralno, Galyus, nie idź - w takim piekle zacząłem się zwijać szybciej niż ten kurczak.
Zrobi się zimniej, a potem odejdzie. Ostry w chłodzie idzie lepiej.

Szkoda, że ​​nie każdy kocha pikantne rzeczy, ale jak ja kocham ...
Zabrałem to do zakładek, ale jak tego nie zabrać.

[Elena Tim]

Elena Timdzięki za wspaniały przepis
Mam pytanie. Nie ma suszarki i się nie spodziewa, można to zrobić w piekarniku na konwekcji, co o tym myślisz?

Jakie to pyszne! Idealny dodatek do tego od dawna uwielbianego przepisu. A Dap potrzebuje gruboziarnistej soli? A potem nie ma małego.

[Dziewczyny,]

Szkoda, że ​​nie każdy kocha pikantne rzeczy, ale jak ja kocham ...

Przepraszam! Następnie marynowałbym bez pieprzu i posypałem kilka kawałków przed suszeniem. Najważniejsze, żeby nie mylić.

można zrobić w piekarniku na konwekcji, jak myślisz?

Myślę że możesz. Dlaczego nie? Mój piekarnik ma tryb suszenia, dzięki czemu można suszyć zgodnie z tabelą temperatur w instrukcji.
Tyle że co jakiś czas otwierałbym piekarnik żeby przewietrzyć, bo w suszarce jest swobodny wypływ powietrza.

A potem nie ma małego.

Irlandzki to nie jest przepis, w którym kilka gramów soli odgrywa decydującą rolę. Połóż to, co masz i nie przejmuj się.

Dziewczyny, Dziękuję bardzo, że wpadłeś i mnie zobaczyłeś! Jestem taki miły!

Przepraszam! Następnie marynowałbym bez pieprzu i posypałem kilka kawałków przed suszeniem. Najważniejsze, żeby nie mylić.

Lena, dobra rada, ale ...... mam zięcia czy coś. Zupę gotuję na mięsie z kością, oddzielam mięso, kość wyrzucam, ale mój zięć na pewno dostanie to na talerz. Robię sałatkę rybną, oddzielam rybę od ości i znowu natrafia na kość. A my nic do nas nie trafiają. Więc z kawałkami pieprzu złapie go prawdopodobnie pieprzem, którego strasznie nie lubi. A ja i moja córka kochamy wszystko, co jest pikantne i energiczne.

Aaaaaa! Twój zięć jest prawdopodobnie moim krewnym.
To jakiś pieprzony facet! Siedzimy i jemy. Ostrzegam męża: „Jedz uważniej, istnieje podejrzenie, że mały może zostać złapany… hrr”
Mam to! I zawsze się pojawia. Dlatego mój mąż zawsze je spokojnie, wiedząc, że jest tylko na moim talerzu i nigdzie indziej.

[Elena Tim]

Elena Tim, więc nie wiem, po co ją marynowałem, suszarki nie ma))), ale marynacie nie mogłem się oprzeć, jest tak smaczna. Może ją podejść, a potem usmażyć to nie forum, a jedna wielka pokusa))) Helen, dziękuję!

Można go użyć, a następnie usmażyć

Posłuchaj, to jest myśl! Więc powiedz mi, co się stało.
Dopiero teraz, jeśli dobrze pamiętam, mówią, że produkty sous-vide nie bardzo solą i pieprzem, a nie używają dużo przypraw, podobno sous-vide i tak wzmacnia smak - bez względu na to, jak jest słony. Może nie marynować przez długi czas? A może mówię na próżno?
W każdym razie jestem tak zadowolony z twojej recenzji, że nie obchodzi mnie, co się tam dzieje, i tak będę zadowolony.

Dlaczego nie?

Podziękować! Na pewno spróbuję to zrobić.

Za zdrowie, kochanie! Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało!

[Elena Tim]

Elena Timwiesz, zawsze brakuje mi przypraw w sous-vide, ale jeśli chodzi o sól kochamy słone, trzymam do jutra, pakuję, gotuję, próbuję pojutrze, myślę, że to będzie normalne . A jeśli już, ocieńmy smak ryżem)))

Och, ta marynata z ryżem jest bardzo, bardzo harmonijna, sprawdzona.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Tovarisch z publiczności interesuje się wielkością wzgórza w tym przepisie

Sgorka to kada isho chuchut and dump. Weź ten duży, nie pomyliłem się.
Ale ocet, Ol, jest bez zjeżdżalni, nie mieszaj sari.

[Elena Tim]

Elena Timwięc nie wiem czemu go marynowałem, suszarki nie ma))) to nie forum, a jedna wielka pokusa)))

Jarosławna, bez suszarki będziesz musiał przegapić wiele smakołyków. W czasach zamówień - rzecz niezbędna.

..... siadam, czytam przepis i zastanawiam się, jak potrzebuję suszarki ...
a potem ten, który jest mądrzejszy i siedzi w mojej głowie, mówi, spójrz na tryby swojego piekarnika ...
Cóż, jestem posłuszną dziewczyną, rzuciłam wszystko, pobiegłam szukać i czytać narzędzia ... ale tamaaaaa ... jest tryb konwekcyjny z regulacją ogrzewania 50-250, który służy właśnie do suszenia

generalnie teraz nie mam wymówki, że jak nie mam suszarki i to nie jest przepis na mnie ...

[Yarik]

YarikSuszarki też nie mam, suszyłem naturalnie w kuchni pod sufitem. To było przerażające dla wieprzowiny i wołowiny, tam kawałki są grubsze, więc najpierw suszyły się w lodówce przez kilka dni, ale potem też przeniosły się do szafy.

Nie, nie, dziewczyny, w żadnym wypadku, zgodnie z tym przepisem, marynowanego kurczaka nie należy suszyć w warunkach naturalnych! Tutaj w marynacie brakuje soli, aby służyć jako niezawodny środek konserwujący i zapobiegać pojawianiu się patogennych bakterii, jak w klasycznej recepturze peklowania, gdzie mięso jest przez kilka dni solone, a następnie moczone, suszone i suszone.
W szczególności ten przepis wymaga temperatury co najmniej 60 ° C.

W szczególności ten przepis wymaga temperatury co najmniej 60 ° C

Wtedy ufamy piekarnikowi i sufitowi -
Więc napiszmy
Lenk i Lenk, czy ta sztuczka zadziała z indykiem? A może lepiej jest przeciąć pliki na pół?

Lenus, mam do ciebie pytanie.
Filet został już zamarynowany ściśle według instrukcji. Teraz powiedz mi: kiedy po suszarce wkładasz gotowe filety do rondla, przesuwając je ręcznikami papierowymi, czy ręczniki przyklejają się do filetów? A jeśli tak, jak sobie z tym poradzić?

Carpaccio i sos sojowy ??? Przepraszamy, ale Włosi będą bardzo zaskoczeni taką kombinacją. Ale u nas to wystarczy ...

Marynowane pół porcji. 3 filechki rozciągnął 969, czyli prawie normę. Doszedłem do sosu chili i wbiłem 2 łyżki zamiast jednej, ale potem trochę zmniejszyłem ostrą czerwoną paprykę, nie sądzę, żeby takie niedopatrzenie bardzo wpłynęło na wynik.
Jutro ładuję piekarnik na noc, właśnie od północy do 7 rano okaże się.

czy ta sztuczka zadziała z indykiem? Albo są pliki, które lepiej przeciąć na pół

Ol, jak to minie. Kiedyś zrobiłem mięso z indyka według przepisu Tanyi. Tak, tutaj musisz spojrzeć na grubość. Nie ma bardzo dużych plików - nie trzeba ich zmniejszać o połowę. Tak, nie dałbym nic w połowie, po prostu jeśli „koń” zostanie całkowicie złapany, to młotek na niego i to wszystko. Tutaj ważne jest, aby nie cienka warstwa mięsa była grubsza, w przeciwnym razie zostanie złapana w temperaturze i nie zostanie utwardzona, ale ugotowana.

czy ręczniki przylegają do filetu?

Galyun, są takie ręczniki, którymi nie można wytrzeć rąk - fhlam natychmiast się rozpadają, to te, które się przyczepiają i no cóż, są lepszymi nafikami. Poczekaj na mnie, Zev z pisklętami, po prostu zamienia się w wilgotną szmatkę, ale w ogóle się nie klei. Jeśli twoje ręczniki są figuratywne, nie używaj ich. Kiedy mam takie, nie biorę ich, a po prostu wkładam pilniki żebrami na patelnię, aby powietrze między nimi poruszało się. Opierają się o siebie na krawędziach i nie spadają.

Przepraszamy, ale Włosi będą bardzo zaskoczeni taką kombinacją.

Nie martwcie się o Włochów, nic ich już nie dziwi.))). Początkowo carpaccio jest na ogół surową wołowiną, ale od czasu wynalezienia przepisu carpaccio nie jest zrobione z niczego. Sama nazwa w ogóle nie mówi o produkcie, z którego przygotowywane jest carpaccio, to generalnie imię ... artysty, jeśli się nie mylę, na cześć którego danie zostało nazwane.
Kurczaka nie je się na surowo, musi być przynajmniej suszony, a to, co go solono lub marynowano, jest dziesiątą rzeczą. Nazwa „Carpaccio” nie mówi o produkcie, ale o jego cienkim krojeniu, nawet jeśli robisz go z buraków i podajesz z sosem. Na zdjęciu nie mam zbyt cienkiego rozcięcia, przyznaję, bardzo się spieszyłem, nie miałem ani sekundy za dużo.
A także w "Szkarłatnych Żaglach" sprzedajemy carpaccio z indyka, konsystencja jest dokładnie taka, jak mój kurczak - miękka, wilgotna, dlatego nadając nazwę przepisowi nie wątpiłam w jego poprawność. Popatrz.

uderzył 2 łyżki stołowe zamiast jednej

Och, błagam! Jeśli masz też „Bambusowa łodyga”, możesz ją zjeść łyżeczkami, jest raczej słodka niż ostra. Nie używam go do ostrości. Zawiera papryczki chili i pestki, nadają potrawie szczególny pikantny smak, a skrobia w sosie nieco zagęszcza marynatę, dzięki czemu lepiej przylega do mięsa. Nawiasem mówiąc, olej służy również do zwiększenia właściwości otaczających marynaty.

Tak, mam łodygę bambusa. Najbardziej podoba mi się zarówno ze względu na smak, jak i zdolność zagęszczania.

Dziękuję Lenus, wszystko jest jasne, jeśli chodzi o ręczniki. Będzie gotowe - złożę raport.

Zostawiła się martwić ...

[Helena]

Mam to gotowe, zgłaszam. Smaczne, ale moje mięso było ugotowane. Piekarnik wyraźnie potrzebuje mniej gotowania. 60 stopni w piekarniku to chyba wcale nie 60 stopni w suszarce. Chociaż w rzeczywistości temperatura była niższa, ponieważ kij został włożony do drzwi.
Spróbuję przez 5 godzin i obejrzę, może będę musiał jeszcze bardziej skrócić. Smak. Sól i pikantność mi nie wystarczają.Prawdopodobnie mój sos sojowy jest mniej słony, więc następnym razem dodam trochę soli i przypraw.
Cóż, od razu musisz zrobić porcję, a nie połowę. Ponieważ 3 pyszne pliki NIE MOGĄ BYĆ O NIC. Ja osobiście zjadłem. jak degustacja
HelenaJeszcze raz dziękuję za przepis! Wkrótce powtórzę, za tydzień przyjedzie moja córka i zięć.

moje mięso było ugotowane. Piekarnik wyraźnie potrzebuje mniej gotowania

No cóż, vooot ... przepraszam
Podejrzewałem, że piekarnik nie jest odpowiednim urządzeniem, ale wciąż liczyłem na lepszy wynik.
Wiesz, co myślałem, w suszarce 60 ° C to bardzo względna liczba, suszarka wel to po prostu plastikowe pudełko, w którym wentylator dmucha na rozgrzany teng, rozpraszając gorące powietrze. Nie ma tam prawie żadnego poważnego czujnika temperatury. Ale piekarnik jest dokładniejszym urządzeniem i jeśli postawisz 60C, to w rzeczywistości będą. A jeśli tak, to obniżyłbym temperaturę w piekarniku o pięć stopni.

Mam za mało soli i pikantności

Cóż, ostrzegałem przed cierpkością, to już smakuje każdemu, kogo trzeba dodać, ale zaskakujące, że wydawało się trochę soli. Dostaję słone mięso prosto. Powiedz mi, jak długo marynowałeś?

Oczywiście nie carpaccio, ale było pyszne. Sól jest w sam raz dla nas, kurczak na ostro. Mogę sobie wyobrazić, jakie jest pyszne po wysuszeniu! Nadal będziemy myśleć o tym, jak to uschnąć.

[Yaroslavna]

Coś innego! Cóż, zrób to już W SUSZARCE!
A wtedy ludzie pomyślą, że podrzuciłem trochę śmieci.

Yaroslavna, danie wygląda świetnie! Nie miałbym nic przeciwko podłączeniu tej płyty.

Cóż, zrób to już W SUSZARCE!

Aha! W naszym cieniu +35! Wszystkie okna były zasłonięte. Generalnie boję się wyjść na balkon ... w domu, może nawet włączyć suszarkę ... no cóż,

Wyjmij to na balkon;



I również marynowałam kurczaka i kalmary, la-la-la!
Nawet my nie będziemy w żaden sposób pełni.

Wyjmij to na balkon;

AHA! A potem jak walczyć z sąsiadami?

Naprawdę. Nie, nie jest lepiej.

Naprawdę.

Prawda, prawda! Wczoraj zrobiłam pasztet z wątroby ... miskę Nie mam wiele do zrobienia, więc spójrzcie przyjaciele przybywali do zapachu i wyjdź!iz różnych części miasta! Dzisiaj żuję zwiniętą cukinię z marchewką - i nikogo nie ma!

Mam też marynowanego kurczaka i kalmary, la-la-la!
Nawet my nie będziemy w żaden sposób pełni.

Gdzie jest przepis na kalmary?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, co to jest?

Może nie działać w piekarniku!

Jak śmiesz ponieść porażkę? Rozumiem tylko, że znalazłem przepis, siedzę, planując kurczaka, a ty jesteś tutaj, aby odradzić? Przypuszczam, że załamała się i zrobiło jej się przykro
Helen, na pewno spróbuję i do piekarnika! Myślę, że sondę temperatury ustawić na 57-58 g, żeby nie trawić
Nie ma suszarki, a ja jeszcze nie chcę ...