Kaczka z gęsią w koniaku z porto (jak carpaccio)

Kaczka z gęsią w koniaku z porto (jak carpaccio)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Włoski

Składniki
Kacza pierś)	1 szt
Gęś (pierś)	1 szt
Sól morska	0,5 kg
Papryka, rozmaryn, tymianek	smak
Koniak (dobry)	50g
Wino porto (dobre)	50g

Metoda gotowania

• Dlaczego carpaccio? Ponieważ w istocie jest cienko pokrojony i surowy.
• Carpaccio było pierwotnie wycinane z surowej wołowiny i podawane z sosem z oliwy z oliwek z octem lub sokiem z cytryny. Został wymyślony przez Giuseppe Cipriani (właściciela Harry's Bar w Wenecji. Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis i Maria Callas, Charlie Chaplin, książę Karol i księżna Diana). W latach 50. ubiegłego wieku hrabina Amalia Nani Mocenigo była jedną honorowych gości baru. Lekarz doradził hrabinie, która cierpiała na anemię, aby jadła dużo surowego mięsa, a Giuseppe Cipriani wymyślił dla niej mięso. W tym czasie odbyła się wystawa artysty weneckiego renesansu Vittore Carpaccio w Wenecji Obrazy tego artysty wyróżniały się obfitością czerwieni, a jego imieniem nazwano to jedzenie.
• Co więcej, ten termin lub nazwa - cokolwiek chcesz, jest teraz stosowana w odniesieniu do cienko pokrojonej ryby, a nawet warzyw z grzybami.
• Ale nadal, ściśle mówiąc, to nie jest to… czy „on”? Kto zna włoski - popraw to. Mimo wszystko nasze ptaki nie są całkowicie surowe, ale trochę ... marynowane.
• Więc.
• To są produkty, które będą brały udział w przygotowaniu tej ... mmm ..., no powiedzmy - „zimnej przekąski”.
• Ccx]
• Piersi (według przepisu - kaczka) wzięłam tylko dwie. Jedna kaczka, druga od gęsi. Pozwól, myślę, spróbuję - czy to coś zmieni? I czy jest duży ... jeśli w ogóle.
• CcA]
• I jednym i drugim ostrożnie odetnij skórę. Mówią, że okazuje się ciężki i źle smakuje.
• CcB]
• Podstawą marynaty, jeśli chcesz, będzie sól. Zaleca się wypłynięcie w morze. Duży.
• Ccy]
• W przepisie wszystko rozłożyłem na kilogram soli, ale nie zrobiłem tylu piersi na raz. Dlatego wziąłem tylko połowę. I w związku z tym wszystko inne policzyłem na funt soli.
• Ccz]
• Niekompletna łyżeczka papryki. Lekko ugniatane w moździerzu.
• CcE]
• Rozmaryn i tymianek. Nie było nawet dwóch oddziałów, które weszły w biznes, ale półtora. Tylko liście trzeba będzie zrywać, resztę można nakarmić ... rybami w akwarium. Mówią, że kochają te łodygi.
• CcI]
• Kilka słów o tym, co jest w butelkach.
• Czy wiesz, jak dusił mnie mój nietrenowalny płaz? Żeby takie napoje i gotowanie! Ale odważnie, powiedziałbym nawet - bezinteresownie i bohatersko, pokonując pokusę zawrotnego aromatu tych wspaniałych tworów Natury i ludzkich rąk, użył zawartości butelek NIE do zamierzonego celu. ... Rzuć, ogólnie rzecz biorąc, gorzkimi łzami z każdego "PoPisyat" ... Dlaczego dokładnie?
• CcF]
• W przepisie, który szpiegowałem, było powiedziane o „pół szklanki” oraz koniaku i porto. Ale to obliczono na kilogram soli, a skoro zmniejszyłem jej ilość, to…. Szklanka, jeśli jest sięgająca do pasa, mieści dwieście gramów płynu. Konieczne będzie więc nalanie „TwoPoPis”.
• CcH]
• Oto wszystkie produkty - składniki do ...
• CcJ]
• Wlej porto i koniak do soli i dobrze wymieszaj.
• CcL]
• A potem wkładamy piersi do powstałej mikstury, aby ... ogólnie rzecz biorąc, musisz "zakopać" piersi w miksturze, jak to mówią.
• CcN]
• Aby mięso było pokryte ze wszystkich stron mieszanką. W celu dobrej jakości impregnacji i….
• CcP]
• Przykryj tackę pokrywką i wstaw do lodówki. Minimum dwanaście godzin.
• CcT]
• A teraz minął prawie dzień.
• Na wierzchu jest warstwa, pod pokrywką prawie suchej soli, a jak tylko ją wykopią, tam ... sam się przekonasz.A duch jest! Byłam bardzo zadowolona z tych piersi. To prawda, że ​​aromat koniaku z porto nigdzie nie zniknął, chociaż zioła oczywiście trochę ten aromat rozcieńczały. Ogólnie rzecz biorąc, po prostu pachnie bardzo apetycznie i kusząco.
• QVb]
• Kopałem głębiej. To jest pierś z kaczki.
• QVh]
• A to od gęsi.
• QVm]
• Te urocze - przepyszne kawałki rozkładamy na podwójnej warstwie ręcznika papierowego.
• QV]
• Potem druga na górze ... ogólnie rzecz biorąc, musisz wysuszyć piersi. Nie ma potrzeby nadmiernej wilgoci.
• A następnie włóż go do lodówki. Co najmniej dwanaście godzin. I nie spiesz się, aby spróbować - nie ma potrzeby. Smacznie jest smacznie. ALE! Nie gotowy.
• QVv]
• Tutaj, nawiasem mówiąc, jest jeszcze jedno słowo o tym, w czym marynowano piersi. Zasadniczo nadal może wejść do biznesu. Szkoda, że ​​nie miałem pod ręką kawałka jagnięciny lub schabu. A potem, jakbym próbował ich w tym zatrzymać.
• QVw]
• Proszę bardzo. Minęło kolejne piętnaście godzin i….
• QVA]
• Spróbuj ciąć tak cienko, jak to możliwe….
• QVE]
• Powyżej jest pierś kaczki. Poniżej znajduje się gęś.
• Nieco inna gęstość. A kaczka wydała mi się bardziej miękka.
• ALE!!! Bardzo bardzo mocno. Dzięki dobrym ludziom - małżonkom Tanyi i Olegowi. Uczył, podpowiadał ...
• Angela do ciebie przy posiłku !!!
• QVI]

Podobne przepisy

Carpaccio z dyni (prona)

Carpaccio z pieczonych buraków z rukolą, truskawkami i chipsami serowymi (Rada-dms)

Carpaccio z truskawek, winogron i kiwi z wieżyczką serową (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanychdziękuję również za ten przepis na suszone mięso
Zasada suszenia jest mi znana, już ją przygotowałem - ale zanotuję dla siebie nową marynatę.

Pierś z indyka, kaczka, gęś i udka suszone (Administrator)

Piersi z kaczki były solone i suszone razem ze skórą, okazało się, że są miękkie, ale tłuszcz żółknie, a smak nie do końca przyjemny Indyk i gęś oraz suszona kaczka okazały się bardzo smaczne

A piersi z kurczaka świetnie się do tego nadają - będzie najdelikatniejsza substancja, ale też niesamowicie smaczna!

[Administrator]

Administrator, tak. Lepiej jest usunąć nadmiar tłuszczu. Kiedy zdjąłem skórę, wyszło lepiej niż gdy „nie”

Ikra, spróbował tego. Na mój gust - okazuje się trochę suchy.

[Ivanych]

Ivanych, Jakie interesujące! A ja po prostu robię kurczaka dla mojej mamy, trudno jej się kucać. Ale może ty i ja mamy różne kurczaki. Mam sklep, a twoje są inne, na wolności, surowsze
Ale jak na mój gust kaczka jest lepsza, smak jest szlachetniejszy, a to, jak zaprzyjaźnia się z koniakiem, to piosenka.
Swoją drogą, czasem bardziej żal ci porto niż koniaku, a do tego mamy różne balsamy, likiery i likiery. W jakiś niezrozumiały sposób powstają w naszym kraju: czasem ktoś daje, przynosi. A my od dawna pijemy w homeopatycznych ilościach, po prostu sobie nie radzimy. Tutaj nie jest im bardzo przykro, z jednej strony (nadal stoją bezczynnie), az drugiej tak pięknie łączą się z ich ziołami i jagodami z mięsem drobiowym! Spróbuj, jeśli masz okazję, myślę, że nie będziesz rozczarowany.

[Ikra]

Ikra, nie, oni też mieli swój ... dom, jak mówią. Ale znowu, to tylko moja osobista percepcja.

[Ira]

A ja po prostu robię kurczaka dla mojej mamy, trudno jej się kucać.

Iraspróbuj ugotować filet z indyka, okazuje się dobrze i nie jest suchy. Mój link jest powyżej

[Ivanych]

Ivanychach jak smacznie i apetycznie wygląda !!!! Musisz spróbować!

[Dziękuję, Iwanowiczu]

I przeczytaj historię, jak zawsze, jednym tchem i jest pyszna - nawet w to nie wątpię
Jest gęś, ale jutro będziesz musiał iść na kaczkę - przepis jest tak przy okazji, wkrótce lekarz mojego męża, więc ugotuję tę pyszność
Dziękuję, Iwanowiczu

Dziękuję za miłe słowa ... Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się występ i mam nadzieję, że się przyda.

I kupiłam piersi z kurczaka.
Nie było porto, był tylko koniak, ale nasycony suszonymi śliwkami.
Zapach przyprawionej soli i koniaku zapiera dech w piersiach.
Pierś z kurczaka umieszczana jest w pojemniku z solą.
Pojemnik jest w lodówce.
Jutro zrobię zdjęcie w świetle dziennym.

Wielkie dzięki za przepis!

Obiecane zdjęcia:

Och, co za wspaniały przepis! A ja mam tylko całą zamrażarkę pełną piżmowych kaczek (na pewno będzie ich tuzin), a butelka Remy Martin marnieje już od roku. Ale nie ma porto (tutaj na pewno nie miałbym Porto). Może spróbować zastąpić balsam ryski? Czy będzie pasować do Twojego gustu, czy nie?

Ale nie ma porto (tutaj na pewno nie miałbym Porto). Może spróbować zastąpić balsam ryski? Czy będzie pasować do Twojego gustu, czy nie?

W marynacie jest już koniak, który jest „ostry”, więc balsam ryski będzie tu zbędny, będą się wzajemnie gasić do smaku. Balsam może nadać tylko ciemny kolor. Aby uzyskać piękny, jasny kolor, lepiej jest wziąć ciemnoczerwone wino, nawet półsłodkie.

To jest moja opinia

Mięso wykopałem z solonego płaszcza.

[nata4a]

nata4a, Administrator ma rację. Ziołowe podłoże balsamu jest moim zdaniem bezużyteczne. Wino, jeśli je weźmiesz, jest albo słodkie, albo pół ...



alba et atraczekam na cięcie. Dmuchnij ...

Czy do suszenia można używać mrożonych piersi? Sprzedajemy tylko świeżego kurczaka

[kuzashka]

kuzashka, nie wiem, nie próbowałem tego. Ale osobiście nie zaryzykowałbym tego.

Mam też gęś w zamrażarce, kupiłam kaczkę, kroję pierś i też w zamrażarce, bo zrobię to na cyfrze 10 - tutaj warunek rozmrażania tylko w lodówce jest stopniowy i wszystko się ułoży . Nie pamiętam, jaki przepis zrobiłem z naszej strony w suszarce Isidri - suszyłem piersi, były też zamrożone, okazało się, że najważniejsze to płynne rozmrażanie

[alba et atra]

alba et atraczekam na cięcie. Dmuchnij ...

A oto krajalnica!
Pyszne, pyszne!

... bez komentarza!!! Okazało się świetnie!

[Ivanych]

Ivanych , Chcę z Tobą wyjaśnić - w przepisie wszystkie składniki podane są na całe piersi lub pół piersi z kaczki i pół gęsi? A potem moja gęś waży 4,5 kg, a jego pierś, jeśli cała, ma imponujący rozmiar

Miałam dwie całe piersi. Nie zbyt duży.