Boże Narodzenie Stollen

Boże Narodzenie Stollen

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka	630 g
Drożdże prasowane / suszone	50 g / 16 g
Rodzynki (czarne, brązowo-białe)	300g
Kandyzowana cytryna i pomarańcza	100 gramów
Suszona na słońcu vmshnya lub żurawina	100 gramów
Mielone migdały	100 gramów
Posiekane migdały	100 gramów
masło	250 g
Smalec	50g
Cukier	85 g
Sól	2,5 g
Skórki z cytryny	1 szt.
Skórka pomarańczowa	1 szt.
Sok pomarańczowy	100 ml
Rum lub koniak	100 ml
mleko	250 ml
Przyprawy (wanilia, cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa)	1 łyżeczka
Do zraszania:
Topione masło	50g
Cukier puder

Metoda gotowania

• 
• Przepisów Stollen jest bardzo dużo, ale ten, jak mi się wydaje, jest najbliższy smakowo drezdeńskiemu. Ciasto w tym przysmaku jest słodkie, pikantne i ciężkie dla drożdży ze względu na dużą ilość oleju i kandyzowanych owoców.
• Więc zacznijmy:
• 
• Kandyzowane owoce, wiśnie i rodzynki opłucz i namocz w roztworze soku i rumu (weź tyle, aby płyn był na poziomie owoców), dodając posiekane migdały.
• Pozostaw na 2 godziny lub lepiej na noc.
• Do miski wlej pół porcji ciepłego mleka, dodaj drożdże i łyżeczkę cukru. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
• Następnie wlej wszystkie składniki na ciasto: mąkę, cukier, sól, przyprawy, mielone migdały, skórkę, ciasto i mleko do miski kombajnu lub do wypiekacza do chleba i ugniataj ciasto przez 10 minut. Następnie dodaj miękkie (nie stopione) masło i smalec. Zagnieść lekko lepkie miękkie ciasto, które pozostaje za miską.
• Ciasto wygląda tak:
• 
• Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny.
• To jest ciasto przed garowaniem:
• 
• A po sprawdzeniu:
• 
• Widać, że ciasto się podwoiło.
• 
• Włożyć posiekane orzechy, owoce wraz z rumem do ciasta, które się pojawiło i dobrze wymieszać.
• Posyp stół mąką. Rozłóż ciasto.
• 
• Gotowe ciasto lekko rozwałkować, docisnąć wałkiem w odległości 1/3 i uformować w placek.
• 
• Ułożyć sztolnie na pergaminie i desce, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 40-50 minut.
• Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Piecz przez 60-70 minut. Sztolnia powinna być dobrze zrumieniona. Gotowość sprawdzamy drzazgą.
• W międzyczasie rozpuść masło (biorę ghee i topię).
• 
• Wyjąć gotową sztolnię z pieca, posmarować masłem i lekko posypać cukrem pudrem.
• 
• Olejek szybko się wchłonie. Teraz obficie posmaruj sztolnie pozostałym olejem i posyp grubą warstwą cukru pudru.
• 
• 
• Niech stollen całkowicie ostygnie.
• Dobrze i szczelnie owinąć w pergamin, włożyć do pięknego pudełka i odstawić w chłodne, suche miejsce. Dobra solidna sztolnia stoi po 4 tygodniach.
• Nasycone wszystkimi aromatami przypraw i skórki nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu tajemniczych Świąt Bożego Narodzenia.
• Miłego pieczenia i Wesołych Świąt!

Naczynie jest przeznaczone do

2 szt.

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

W języku niemieckim ta wspaniała świąteczna uczta nazywa się Weihnachtsstollen lub Christstollen.
Jego historia sięga średniowiecza.
W 1329 roku w mieście Naumburg, obecnie Saale, po raz pierwszy podarowano stollen jako dar dla biskupa Heinricha. To ciasto przypomina niemowlę owinięte w pieluszki. Pierwszy stollen był bardzo różny od dzisiejszego, ponieważ przed postem był ściśle przestrzegany i nie wolno było używać masła i mleka. W 1430 roku papież Mikołaj V został poproszony o pozwolenie na użycie oleju, ale odmówił. Ale stulecia i wysiłki elektora saskiego i jego brata księcia Albrechta, aby znieść zakaz masła podczas postu, zmieniły Stollen nie do poznania.
Teraz są to bogate słodkie wypieki z dużą ilością oleju, przypraw, kandyzowanych owoców.Wypiekany jest na początku Adwentu (który rozpoczyna się 1 grudnia) i spożywany w małych kawałkach aż do Bożego Narodzenia. Stollen każdego dnia smakuje lepiej.
Pomimo tego, że sztolnia jest bardzo popularna i wypiekana na całym świecie, „prawdziwy” placek ze specjalną pieczęcią króla Augusta Mocnego wypiekany jest tylko w Dreźnie i tylko 150 piekarzy.
(na podstawie materiałów z internetu)

[Ania]

AniaBardzo dziękuję za przepis! Zapytaliśmy go o powód. Od razu powiew świąt, choinka i prezenty.

[Galina]

Galinadziękuję za zwrócenie uwagi na mój przepis, piec dla zdrowia! Tym razem okazało się dla mnie bardzo duże, ciasto było nieoczekiwanie dobre i mocne. Spakowałem go i schowałem, a aromat unosi się w mieszkaniu cudownie. Pospiesz się, święta.

[Anyutochka]

Anyutochkaco za wspaniały stollen
Proszę powiedz mi, czy możesz użyć tego samego masła zamiast smalcu?
A teraz już wiem, jak zrobić tak grubą warstwę cukru pudru!

[Irochka]

Irochkazamiast smalcu używa się ghee. W wielu przepisach spotkałem właśnie taki tandem.

[Ania,]

Ania, dziękuję za klasę mistrzowską. Chciałem upiec taką bułkę z bogatą historią.
Proszę wyjaśnić tę kwestię: przyprawy Całkowity 1 łyżeczka inny lub przez 1 łyżeczka każdy?

Ania! Dzięki za przepis! Bardzo zainteresowany!
Od trzech lat robię stolleny według przepisu z naszej strony, teraz nie mogę go znaleźć, choć efekt był doskonały! Upieczę twoją wersję! Przystojny na Twoim zdjęciu!
Proszę powiedz mi, czy na zdjęciu ten stolec nie wygląda na zbyt duży, czy tak mi się wydaje?
Czy to stollen zrobiony z pełnej dawki mąki (500 g)?

[Shelena, Lena]

Dziewczyny, dzięki za miłe słowa.
Shelena, Lena, cała mieszanka przypraw 1 łyżeczka. Ogólnie rzecz biorąc, umieszczam to zgodnie z moim nastrojem, ale 1 łyżeczka. zgodnie z oryginalną recepturą, każdy składnik składa się z równych części.
Rada-dmsten placek jest zrobiony z 300 g mąki, ale okazał się wcale nie mały: 30 x 15 x 8 cm Po raz pierwszy od wielu lat tak dobrze wyrósł.
Ten przepis pochodzi od mojego niemieckiego przyjaciela. W ich rodzinie jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Pyszne, spróbuj.

[nieszklane]

nieszklane, Anyut, pobiegłem do ciebie w Shtolen !!
Chciałbym gotować! Czy trzeba to wytrzymać przez 4 tygodnie?

[Mashun]

Mashun, szczyt aromatu i dobroci osiąga już 5 dnia. A potem, jak starzeje się koniak. Jest bardzo tłusta, nie jesz go dużo, ale każdego dnia kawałek to coś.

[Anya,]

Anya, Dziękuję za wyjaśnienie. : kwiaty: Teraz możesz bezpiecznie rozpocząć pieczenie.

[Rada-dms]

Rada-dmsten placek jest zrobiony z 300g mąki, ale okazał się wcale nie mały: 30 x 15 x 8 cm

Widzę więc, że na zdjęciu to nie jest z 500 g mąki :) Może warto dodać do przepisu ilość stollinów, które polecasz upiec na bazie 500 g mąki. O ile dobrze pamiętam, robię 2-3 sztuki. Uzyskuje się całkiem przyzwoite rozmiary.
Mamy też krewnych mieszkających w Niemczech, co roku piekę według kilku przepisów. Twój jest bardzo atrakcyjny!

[Nawiasem mówiąc, zaleca się wycięcie stolca na środku, odcięcie kawałków po obu stronach i przesunięcie. W tym przypadku nacięcie pozostaje zamknięte, a plama nie wysycha!]

Nawiasem mówiąc, zaleca się wycięcie stolca na środku, odcięcie kawałków po obu stronach i przesunięcie. W tym przypadku nacięcie pozostaje zamknięte, a plama nie wysycha! (Przepraszam za wyjaśnienia - pomyślałem, że to ważne.)

Masinenjeden stollen przetrwał do marca i smakował najlepiej! Można go oczywiście zjeść nawet na szlaku. dzień, ale smak rozwija się przez co najmniej dwa tygodnie.
Cóż, to jest nasze, rodzinne doświadczenie. A potem jest bardziej interesująco!

[Rada-dms]

Rada-dmsdzięki za dodanie. To jest naprawdę ważne.
A fakt, że dojrzewa co najmniej 2 tygodnie - absolutnie się zgadzam. Ale kiedy dzieci przyjdą i poczują ten bajeczny aromat ... Jak możesz się oprzeć?

[Rada-dms]

Rada-dmsdziękuję, jakoś tęskniłem za momentem krojenia, przyzwyczaiłem się do tego, że zawsze kroimy takie bułki i strudle.

[nieszklane]

nieszklane,

[nieszklane]

nieszklane,
Anya, bardzo kuszący przepis, który naprawdę chcę ugotować, ale skąd wziąć kandyzowane owoce cytrusowe - po prostu nie wiem

coś trochę za późno, zdałeś sobie sprawę, już kilka tygodni temu upiekłem swoje dywany i ukryłem je
Dobry przepis, my w rodzinie pieczemy prawie tak samo od wielu pokoleń (tylko bez smalcu i soku pomarańczowego oraz z dwoma podejściami mieszania ciasta z nadzieniem).

Bardzo chcę gotować, ale skąd wziąć kandyzowane owoce cytrusowe - po prostu nie wiem

Tak, weź te suszone i kandyzowane owoce, które są. Najważniejsze jest coraz bardziej zróżnicowane

[Antonovka]

Antonovkamoczyć przez 24 godziny, zmieniając częściej zimną wodę, skórki cytrusowe, opłukać, pokroić w kostkę, dodać cukier i gotować na małym ogniu, mieszając przez 25 minut, następnie ostudzić i ponownie gotować. Tutaj masz kandyzowane owoce, nawet jeśli nie mają dość struktury, będą czuć się normalnie w cieście. A są przepisy, jak je przyrządzić zgodnie z zasadami - zawsze robię na oko.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Muszę spróbować, dzięki

Och, co ja pamiętam !!!!! Powinienem mieć kandyzowane owoce - w zeszłym roku miałem dziewczynę z Niemiec kilka paczek kandyzowanych owoców od Dr. Wysłała Wydrę. Pozostaje je znaleźć

[Lena]

Lena, Generalnie zebrałem wszystkie kandyzowane owoce, które były na farmie. W stollinie i skórce z przyprawami aromat zapiera dech w piersiach. Miałem bardzo mało owoców cytrusowych.

[nieszklane]

nieszklane,
Krótko mówiąc, jeśli nie znajdę tych kandyzowanych owoców w domu, zrobię zwykłe kandyzowane owoce i napcham skórką z różnych różnych rzeczy (mam cytrynę i pomarańczę w torebkach).

Dziękuję Ci, Anya! I znowu wszystkiego najlepszego z okazji urodzin

[Ania]

Ania, Wszystkiego najlepszego!!!
Wszystkiego najlepszego i wspaniały nastrój !!!

Anno, serdecznie gratuluję ci urodzin!
Życzę Ci życia i przyjemności !!!

teraz z tematem dziękuję za bardzo udany przepis na babeczki, który wszystkim się spodobał i który na pewno powtórzę i zaryzykuję jak tort !!!
Dziewczyny, upiekłam to w sobotę! jest bardzo smaczne (trochę próbowałem)
jeśli dzień wcześniej przygotowałeś suszone i kandyzowane owoce, możesz gotować „między czasami” nawet po raz pierwszy (ugniatasz i temperujesz w maszynie do chleba). drożdże są świeże, ciasto idealnie pasuje. w trakcie ugniatania, przed dodaniem masła, ciasto było bardzo strome, bałem się, że się nie zmiksuje, dodałem kandyzowane płyny owocowe ... a po dodaniu masła musiałem dodać prawie szklankę mąki. następnym razem, a na pewno będzie, nie trzeba będzie wysypywać całej mąki naraz.
Ciasto wyszło baaaardzo przyjemne, ręcznie wtrąciłam suszone owoce z orzechami.
podczas pieczenia mocno się rozmywał, robił dwa paluszki, wziął standardową blachę do pieczenia.
ale, jak mówią, nie wpłynęło to na smak)))

[Tanyusha]

Dziewczyny, kochane, dzięki za gratulacje. Jestem taki miły.
Tanyushadzięki za raport. Ciasto powinno być początkowo zwarte, bez konieczności dolewania wody. Następnie, gdy wlewasz suszone owoce, wszystko jest znormalizowane.
A twój stollen jest naprawdę dobry! Wyciągnąłbym kawałek z talerza.

W przypadku mąki: wszyscy mamy różną wilgotność. Moje Granmulino jest baaardzo suche. Jego 500g jest w sam raz, jeśli wilgotność jest wyższa, to gdzieś plus 50 gramów.
Piec dla zdrowia, jest po prostu bajecznie smaczny i aromatyczny.

[nieszklane]

nieszklaneDzięki za przepis !!! Już na zdjęciach widać, jak pyszny i aromatyczny jest Twój stollen !!!
Proszę powiedz mi, dla tych, którzy nie wiedzą, A złożyć w formie stollen - to znaczy jak? Zrozumiałem około 1/3, a potem co? Owiń tylko jedną trzecią, czy też drugą trzecią?

[A.lenka]

A.lenka, należy złożyć, jak przewijać. Szerokie, lekko owalne ciasto rozwałkować, docisnąć wałkiem do ciasta i zawinąć na zakładkę tak, aby wierzch ciasta nie sięgał do krawędzi.
Aby jednak ciasto nie rozmazało się podczas pieczenia, można je włożyć do niskiego prostokątnego naczynia do pieczenia.

[nieszklane]

nieszklaneNie do końca rozumiem ... Czy ciasto należy złożyć w wyniku na dwie czy trzy warstwy? A jaka powinna być idealna grubość surowego ciasta, aby dobrze się upiec? W formie położyć „szew” w górę czy w dół?
Przepraszam za głupie pytania, po prostu nigdy nie widziałem prawdziwego stoiska ...

Składa się na pół. I pasuje dobrze, tak to jest. Płaska, szeroka część znajduje się na blasze do pieczenia, a mniejsza część, która zachodzi, znajduje się na górze. Lubię to:

I właśnie tak nadać mu kształt.
Mój stollen w gotowej formie miał około 8cm. Rozwijała go o grubości około 1 cm, ale tym razem złapano absolutnie szalone drożdże. To nigdy nie było dla mnie tak mocne.
Z reguły gotowy placek nie jest wysoki. W sklepie zobaczyłem 4 centymetry, niemieckie wypieki.
Są dobrze upieczone. Nie pamiętam, żebym był nudny lub nieupieczony.Jeśli boisz się przypalenia zmniejsz temperaturę do 180 stopni i wydłuż czas pieczenia. Gotowość sprawdzam szpikulcem.

[nieszklane]

nieszklaneBardzo dziękuję za szczegółowe wyjaśnienia !!!

W każdym razie, a co ze stolllenem dla małych zielonych oczu?
Namoczyłam rodzynki w 3 kolorach, wiśnie, żurawinę i własne pomarańczowe owoce kandyzowane, a także kandyzowane owoce ananasa w 3 kolorach, takie zabawne ...
obecna cała farba zeszła z zamka, ale nie z twojej.
czy długo go moczyłem - 2 dni, a nie dwie godziny, z góry uznałem, że lepiej.

Tanya - ok, użyłam kandyzowanego pomelo (a)) w angielskim ciastku bożonarodzeniowym), po zamknięciu i upieczeniu zachowali zielenie. jest też zielony kumkwat, ale wydaje mi się, że jest tam barwnik

[Tanyusha]

Tanyusha, to jest pomelo (jak powiedział Zhenya) lub limonka. Gotuję kandyzowane skórki ze wszystkich skór cytrusowych, z którymi się spotykam, z wyjątkiem mandarynek.

Anechka, rzuć mi przepis na gotowanie kandyzowanych owoców, pazyayusta!

Zhenechka, teraz zostawię twoją powieść w osobistej notatce. Jest cała epicka, ale cudownie szalona.

[nieszklane]

nieszklanewybacz mi, na miłość boską, że wchodzę, ale proszę rzuć się na mnie z powieścią o kandyzowanych owocach. Kładę pierniki, jest dla mnie tak samo istotne jak nigdy wcześniej, ale jakiekolwiek kandyzowane owoce gotuję (i moczyć w 3-5 wodach i co nie), wszystko mi nie smakuje ...

[Tricia]

Tricia, Anastazja,

[Ania]

Aniai pozostała goryczka kandyzowanych owoców?
I czy można coś zastąpić anyżem gwiazdkowatym, inaczej nie podoba mi się to za mocne, anyż przypomina też szpital z jakimś lekarstwem.

[Anastazja]

Anastazjanie, bez goryczy. Zasadniczo przyprawy można wykluczyć lub wybrać według własnego uznania. Sam nienawidzę anyżu gwiazdkowatego. I moje gospodarstwo domowe to lubi.
Goryczka była w kandyzowanych pomarańczach. Ale jest „zawijanie”. Kupiłem cudownie wyglądające pomarańcze południowoafrykańskie. Okazały się tak kwaśne i gorzkie, że w porównaniu z nimi cytryny to maliny.
I jeszcze nie goryczy, ale powiedziałbym pikantność, w kandyzowanym imbirze.
Owoce kandyzowane są gotowane i marnowane, więc nie ma goryczy.

Ka-aak Uwielbiam kandyzowany imbir !!! W końcu możesz też zrobić je według swojego, Anechka? i wszystkie owoce cytrusowe

[Tanyusha]

Tanya - ok, użyłam kandyzowanych owoców pomelo (a)) w angielskim ciastku bożonarodzeniowym), warzywa zachowały po zamknięciu i upieczeniu

a jak smakują? cytrus? w końcu były w sprzedaży ... nie prezentowały smaku i nie brały, widzisz na próżno

Tanyusha, to albo pomelo (jak powiedział Zhenya) lub limonka. Gotuję kandyzowane skórki ze wszystkich skór cytrusowych, z którymi się spotykam, z wyjątkiem mandarynek.

i wybieram tylko pomarańczowe, wybieram specjalnie gruboskórne, kroję, potem - improwizacja: dwa razy gotuję zmieniając wodę, potem dodaję cukier i w kilku krokach wprowadzam do kuchenki mikrofalowej, krojenie jest najbardziej ponure, reszta jest między czasami.

I czy można coś zastąpić anyżem gwiazdkowatym, inaczej nie lubię tego za mocnego, anyż przypomina też szpital z jakimś lekarstwem.

Miałam wanilinę, cynamon, kardamon, trochę mieszanki białego i czarnego pieprzu, do koloru - kurkuma, wszystko na oko, a skórka według przepisu okazała się taka przyjemna w smaku i aromacie!

[nieszklane]

nieszklane,
W końcu dzisiaj wszystko namoczyłem pysznym i pachnącym ciemnym kubańskim rumem i znalazłem nawet kandyzowane owoce z nie szynki))) Piec jutro wieczorem))

właściwy wybór!

[oko]

oko,
Inaczej Tanya - nawet w to nie wątpię)) Nie jadłabym z wyprzedzeniem - w tym problem

a jak smakują? cytrus?

Tak, lubię

W końcu możesz też zrobić je według swojego, Anechka? i wszystkie owoce cytrusowe

Oczywiście, że możesz. Dopiero wtedy do syropu dodam tylko wanilię. A potem te kandyzowane owoce i rozpuszczona czekolada! Mmmmmmmmmmm, takich cukierków nie da się rozerwać uszami!

[nieszklane]

nieszklane,
Anechka, po dodaniu masła ze smalcem ciasto w ogóle nie zbierało się w bułce



Położyłem to teraz na korektorze.