Ciasto „Paluszki damskie”

Ciasto „Paluszki damskie”

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Produkty do testu:
Mąka pszenna	1 łyżka.
woda	1 łyżka.
Sól	szczypta
masło	100 gramów
Jajka	4 rzeczy.
Na krem:
Kwaśna śmietana (może zająć więcej)	1,5 łyżki.
Cukier (musi być naprawdę bardzo słodki)	0,5-1 łyżki.
Wanilina (cukier waniliowy)

Metoda gotowania

• Przygotowanie ciasta parzonego: Do ​​rondla wlać wodę, tam naoliwić, gdy masło się rozpuści i woda zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum i dodać mąkę.
• 
• Kontynuuj energiczne mieszanie bez zdejmowania z ognia przez kolejną minutę lub dwie. Powinna powstać błyszcząca gładka masa bez grudek. Zobaczysz, że ciasto ma niezwykłą konsystencję i nie pachnie surową mąką, od razu zrozumiesz, że jest warzone. Przedstawiam tu tyle zdjęć, bo to na tym etapie popełniana jest zdecydowana większość błędów. Wygląd: wystarczy mąkę wymieszać, odpowiednio zagnieść (radzę używać miksera z przystawkami do ciasta - taka spirala skręcona - ułatwi życie i zaoszczędzi czas).
• 
• Następnie możesz pozwolić mu ostygnąć i jeździć jednym jajkiem na raz (oczywiście schładzamy, aby jajka się nie zwijały). Na początku może ci się wydawać, że nigdy go nie wymieszasz (kawałki ciasta wślizgują się w masę jajeczną), ale uwierz mi, stanie się jednorodne ...
• 
• Następnie przenieś go do woreczka cukierniczego lub innego grubego worka z końcówką odciętą pod kątem. Dopóki nie pojawił się worek do wyciskania, często używałem grubych, zamykanych próżniowo plastikowych worków z nakrętkami. Zwykły polietylen w workach nie sprawdzi się, pęka, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie i podczas wyciskania trzeba się postarać.
• Czasami sugerują nakładanie go łyżką lub zwijanie rękami w kiełbaski (smaruj ręce olejem). Nie próbowałem tego rękami (moim zdaniem jest to nierealne), ale nawet nie próbuję łyżką. Zakładasz, ale dostajesz coś okropnego i bezkształtnego, bo ciasto jest lepkie, przyczepia się do wszystkiego co się da ...
• Więc ... Posmaruj trochę blachę do pieczenia olejem roślinnym (lekko smaruję palcami, aby blacha nabrała tłustego połysku) i wyciśnij "palce" z torby na blachę: około 1 cm grubości i 6-8 cm długości. Połóż palce w odległości 1 cm, jeśli twoje palce okażą się grubsze, zwiększ odległość, w przeciwnym razie podczas pieczenia silnie unoszą się i przyklejają do siebie.
• 
• Następnie można je piec w sumie 15-20 minut (czas zależy od wielkości palca, lepiej kierować się wyglądem i twardością). W temperaturze 200-220 stopni pozwalam im mocno rosnąć (dzieje się to dosłownie w ciągu pierwszych 5 minut), potem spadam do 190-180 stopni i twardnieją (nie przejmujcie się, jeśli niektórzy z Was będą trochę miękcy na górze, to nie jest przerażające, jest całkiem do przyjęcia). Jak każde ciasto parzone (a to jest ciasto eklerowe), wyrastają w piekarniku, tworząc w środku wgłębienie. Upewnij się, że temperatura spadła. Jeśli zostawisz go wysoko, szybko wypali się bez stwardnienia, jeśli upieczesz go tylko na małym, zacznie twardnieć bez wyrastania do końca. W rezultacie wszystko się zepsuje.
• Skoncentruj się na kolorze produktu. Powinna być ładna jasnobrązowa skórka. Więc możesz to zdobyć. Delikatnie podważ te, które nie pozostają w tyle, szpatułką i wlej do filiżanki.
• 
• Z kremem wszystko jest bardzo ciekawe. W wersji klasycznej - śmietanę miesza się z cukrem i wanilią, każdy „palec” zanurza się w niej i układa na naczyniu ze stosem drewna.
• 
• 

Uwaga

Tak stary jak świat. I tylko. Ale pyszne. Najważniejsze to przyzwyczaić się do robienia ciasta parzonego. Dowiedz się raz i gotowe.

Niektóre wkłada się do filiżanki i po prostu wylewa.Następnie ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin (odkładam na noc), aby śmietana „chwyciła” i nie spływała, a palce namoczone. Jeśli zostanie trochę śmietanki - odważnie polej na wierzch. Dolne „palce” dosłownie utopione w śmietanie zostaną zjedzone jako pierwsze, gwarantuję. Mój mąż bezczelnie grzebie i wykopuje całe groty w poszukiwaniu najbardziej nasyconych niższych.
Ale gdy tylko ludzie nie wypalą się nad kremem (jest miejsce na fantazję - na zdrowie). Posyp czekoladą, śmietanę rozcieńczoną mlekiem skondensowanym, wlej kakao do mleka skondensowanego (próbowałem wszystkiego - jest pyszne !!) i ty i ty. Niektóre w ogóle się nie wypełniają! Zjadają palce bezpośrednio, zanurzając je w śmietanie przed wysłaniem do ust ...

Osobiście jemy widelcami. Obecne ciasto jest dobrze krojone ostrym nożem (sprawdzonym), więc estetyka świątecznego stołu nie ucierpi.
Na zdjęciu dokładnie podwójna ilość składników. Brakuje nam jednego. Chociaż po raz pierwszy warto zrobić mniejszy, zgodnie z przepisem ... Pamiętaj, że paluszki będziesz musiał włożyć do piekarnika 6 razy z podwójnej porcji jedzenia, więc dwie blachy do pieczenia są najlepsze wyjście, szczególnie dla tych, którzy mają konwekcję w piekarniku.
To ciasto jest pięć razy łatwiejsze niż jakiekolwiek ciasto drożdżowe! Na próżno wydaje ci się, że jest to trudne. Kiedyś zrobiłem to wiele lat temu po raz pierwszy. I nigdy nie było przebicia ...

[Chuchulochka]

Och, to takie cudowne ciasto, robię je od kilku lat na Nowy Rok, na pilną prośbę mojej rodziny ... są nim zachwyceni, jedzą z prędkością światła . (Zastępuję śmietanę śmietaną 30%)
Chuchulochka Bardzo dziękuję za przepis !!!: kwiaty:

Sensei Scarecrow! Dziękuję bardzo za mistrzowską klasę ciasta parzonego. (y) Nie piekłem niczego od dziesięciu lat. A kiedy kupili wypiekacz do chleba i dotarli na tę stronę - wszystko pękło. Dziękuję wszystkim nauczycielom: pokłon wam !!!! Dzięki Wam zaczynam pokonywać swoje lenistwo. Dziś dzięki mistrzowskiej klasie Chuchelkina zrobiłem ciasto kremowe, a potem, jak się okazało, nadziałem je twarożkiem z nadzieniem cukrowo-kwaśnym. Nie wiedziałem nawet, że jestem zdolny do takich wyczynów. To jest moje wprowadzenie do ciasta parzonego. Nie oceniaj surowo, nie zwracałem uwagi na wygląd. Myślałem, że to zadziała. Wystawiam to, żebyś to osądził. (Nadal jestem daleko od ciastek, ale zaczęły się kłopoty).

[Strach na wróble]

Ale moje ciasto jest PYSZNE !!! Zrobiła sobie palce dłońmi, inaczej mój młody kucharz gdzieś schował strzykawkę. Nie było czasu na szukanie w górach zabawek.

Strach na wróblejak zawsze bravissimo !!!
Chciałbym również ulepszyć bułki z makiem (nie wyglądają tak pięknie) i byłbym szczęśliwy.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za doskonały i minimalnie pracochłonny przepis na budyń! Pierwsza partia ma różne rozmiary, ze względu na brak woreczka na ciasto i strzykawki (teraz istnieje potrzeba ich zakupu). Jedna porcja to naprawdę za mało.

Ze startem! Ja jednak nie zauważyłem żadnej szczególnej zmienności. Tylko imponujące rozmiary każdego „palca”.

Z każdej wytrzymałej torby plastikowej można zrobić worek do wyciskania. Używałem ich przez długi czas, bo innych nie było. Teraz są dwie torby i cała rolka francuskiego jednorazowego polietylenu. A wszystko dlatego, że to najbardziej ulubione ciasto w naszej rodzinie. Moi ludzie jedzą to w niesamowitym i przerażającym tempie. Nie używam toreb do niczego innego. Ogólnie.

Strach na wróble dzięki za przepis i czytelne zdjęcia. A oto palce moich pań. Prawda tak się spieszyła, że ​​zapomniałem o czekoladzie na wierzchu. Cóż, posypię, obiecuję. Pyszne. Wypróbowałam jedną i teraz zastanawiam się, jak zostawić ją do impregnacji.

Tym razem pilnie je wycisnąłem za pomocą woreczka cukierniczego (doszedłem do wniosku, że potrzebny jest inny - ten nie poradził sobie z zadaniem: na drugiej blasze do pieczenia celofan spadł za materię, wyciągnął i dysza nieodwołalnie wyczołgała się z niej) Ale w końcu piękno okazało się.

Dziewczyny, dobrze rozumiem, nie wpychamy do środka tubek z kremem. Czy są puste w cieście, czy też rurki spłaszczają się, gdy ciasto jest nalegane?

ikko4ka, wszystko się zgadza, nie zaczynamy (no cóż, jeśli tylko naprawdę chcesz ...). Rurki się nie spłaszczają, są puste - ale są cienkie, okazuje się dobrze.

Droga Chuchelko, bardzo dziękuję za doskonały i prosty przepis!

To prawda, skończyło się na modyfikacji oryginalnej receptury. Po pierwsze, nie ma torebki na ciasto. Nie było czasu na szukanie paczki o odpowiedniej grubości. Po drugie, kiedy dostałem ciasto w swoje ręce, było mi dość zimno i miałem gorączkę. Dlatego zrobiłem to w pośpiechu i jak najmniejszym nakładem pracy: zamiast "paluszków" rozprowadzam ciasto łyżką na blasze. Samo ciasto dla niezawodności (nagle nie okazuje się gęstą śmietaną) ułożone w naczyniu do pieczenia. Chociaż na próżno się martwiłem - krem ​​okazał się doskonały. Aby uzyskać większą gęstość, dodałam kilka łyżek skondensowanego mleka z lodówki.
Wynik jest na zdjęciu. Połowa dawki to za mało, a nawet baaardzo mało dla naszej rodziny. Kiedy udało mi się zjeść słodycze, został mi mały kawałek.

[kava]

Ćwiczysz, dziewczyny?

kava

To pilnie jest oczywiste. Są tak doskonale skalibrowane. A krem ​​jest wyraźnie gęsty. Tłusta śmietana?

ikko4ka

Nie wypychamy rurek, nie spłaszczamy, ale stajemy się bardzo delikatni i przemoczeni.

OlenaS

Kije - nie kije, krzywki czy koła - nie mają znaczenia. Smak z tego nigdy się nie zmienia. A estetykę tego ciasta trudno zepsuć, bo i tak prawie go nie ma. A co do porcji - ostrzegałem ...

Śmietana została kupiona w 30% w sklepie. Miałem jeszcze trochę zagęszczacza do śmietany, więc włożyłem go + krem ​​zagęszczony w lodówce na noc.

Tak ok! Krem kłamie - nie będziesz karpić.

A czym jest ten zagęszczacz do śmietany? Czy to samo dotyczy kremu? Powinieneś spróbować sam, mam to.

Nazywamy go „Smetanfix” i ma zastosowanie w zasadzie do wszystkich rodzajów śmietany, a także, jak sama nazwa wskazuje, przede wszystkim do śmietany. Nie jestem wielkim fanem wszelkiego rodzaju chemii, ale czasami można, że ​​tak powiem, ze względu na estetykę. W składzie jest skrobia i coś jeszcze (opakowanie wyrzuciłem już).

kava Zagęszczacz zawiera skrobię i cukier puder. Dziewczyny, a ja wycisnąłem ciasto strzykawką cukierniczą i wyszło bardzo dobrze - może każdy może skorzystać z tej opcji.

Strach na wróble! Dzięki za przepis na ciasto. Zawsze myślałem, że ciasto ptysiowe jest zbyt trudne, ale dzięki twojej klasie mistrzowskiej okazało się, że jest bardzo proste i szybkie.
„Palce” okazały się po prostu klasą!
Robienie kremu

Otóż ​​to! Mam tylko płynną śmietankę. Śmietana była 20%. Konieczne było prawdopodobnie zważenie go przez gazę, aby szklana ciecz doszła późno. Spróbujemy jutro.

Potwierdzam, że strach na wróble jest osadzony, grubszy i niepotrzebny, inaczej byłoby to masło. Na wierzchu posypane startą czekoladą. Bardzo smaczne!
A co najważniejsze, bardzo proste i szybkie.
Okazało się, że mój mąż bardzo lubi eklery, teraz zrobię z takiego ciasta krem ​​proteinowy.

[Strach na wróble]

Strach na wróbledzięki za przepis na ciasto
Szybko i łatwo
Zrobiłam sobie palce na prasie z Teskomy, śmietaną „Krowa z Korenovki 25%”, krem ​​okazał się doskonały, gęsty.

Od piętnastu lat nie piekłam z ciastem parzonym, a wszystko dlatego, że kiedyś nie dostałam eklerów: nie rosły i miały zielonkawy odcień. Teraz zrozumiałem, o co chodzi - piekarnik nie był wystarczająco rozgrzany. A bardzo ważną sztuczką technologiczną jest różnica temperatur! Dziękuję Chuchelka za szczegółowe instrukcje, inaczej nie odważyłbym się na takie pyszne przez kolejne dwanaście lat

Ciasto żyło tylko jeden dzień: no cóż, bardzo smaczne!

Potwierdzam, to naprawdę działa

[Kseny]

Och, moja mamo, co za kreacja. Dawno tu nie byłem.

Kseny

Podobał mi się e-mail on-line. Najpierw „robię krem”, potem „wszystko”, potem jest „płyn” iw efekcie już „chwycił”. Zajęło mi trochę czasu, zanim zdałem sobie sprawę, że komentarze były dodawane po drodze.

Ognista eklerka dla mojego męża!

Lenusya
Zastanawiam się, dokąd poszła kałuża śmietany, która zwykle tworzy się z kapiącej śmietany na dnie naczyń? Czy bita śmietana naprawdę zachowuje taki kształt? Po prostu wow ...

natasic2466

Pajęczyna czekolady to świetny pomysł. Bardzo efektowny wygląd. A na koniec to po prostu morderstwo. W tym sensie, że „są jak żywe”, nawet wyraźnie zapamiętałem ich smak. Dawno tego nie robiłem.

[Strach na wróble]

Z jakiegoś powodu mój nastrój przed Nowym Rokiem był taki taki sobie, myślałem, że nie zrobię żadnego ciasta (i nie mogłem wybrać, który chcę), ale potem rankiem 31-ego wstałem i zdałem sobie sprawę że chciałem tego konkretnego ciasta, chociaż jeszcze nigdy tego nie robiłem. Cóż, zrobiłem to. To prawda, że ​​nie miałem doświadczenia z ciastem parzonym, w rezultacie czwarte jajko było moim zdaniem zbyteczne, ponieważ ciasto po prostu samo wypływało z torby. Ale "palce" uniosły się bardzo dobrze, tylko że były miękkie (były cienkie). Krem był - gotowane mleko skondensowane z masłem (ja jakoś niezbyt kwaśna). Ciasto naprawdę smakowało wszystkim.

Strach na wróbledziękuję! Taki prosty i szybki przepis!

Dobre zdrowie dla solidnego powozu!

Były miękkie nie ze względu na subtelność, najprawdopodobniej trzeba je było dłużej „suszyć” w piekarniku.

Czy zostały namoczone w twojej śmietanie? A może po prostu przegapili je z góry? Właściwie nie ma się w czym zanurzać, mleko skondensowane i masło nie są wodniste.

Bardzo mocno nasączone, łatwo przeciąć nożem. Mleko zagęszczone było mało zagotowane, jasnobrązowe. I piekły się dość długo, bały się, że się spalą, ale były bardzo cienkie - miały takie ubytki, nawet nie spodziewałem się, że tak bardzo się podniosą. Muszę poćwiczyć z tym ciastem, inaczej nie złapałem konsystencji, nie musiałem nawet naciskać na worek ...

Strach na wróble! I znowu z podziękowaniami za przepis


To jest opcja noworoczna
Tym razem nie dodałam do kremu zagęszczacza (jest lepszy) i posypałam warstwy palców orzechami. PYSZNE!!!!!

Właśnie upiekłem palce, torebka się zepsuła, obraziłem się i położyłem łyżką, a potem uformowałem palce mokrymi rękami, wyszło bardzo schludnie i nie trzeba brudzić rąk olej. Może przy tej metodzie komuś się przyda, wystarczy zwilżać ręce po każdym palcu. A co do kremu to radzę: robię ciasto, żeby mój syn mógł zjeść (1,3), więc szukam wszelkiego rodzaju ciast bez maślanki. Nie ma kwaśnej śmietany ze spichlerza (jest separator na bazarze, ale to bardziej jak masło) i jest zbyt leniwy, żeby za nim iść. Zastanawiam się nad zrobieniem kremu z domowego jogurtu, radzę, może warto dodać żelatynę lub coś innego.

Matko Natasza i rozcieńczasz krem ​​separatora mlekiem. Będzie pobić i nie będzie tak tłusty.

Dziękuję za Twoją odpowiedź. Myślałem o tym, może to zrobię, ale chciałem zrobić to z jogurtem, chociaż może połowa tak mi smakowała.

I chcę spróbować zrobić krem ​​z domowym jogurtem. W sklepie nie było śmietany, wszystko zostało rozebrane, a nowy jogurt zawsze mogę zrobić w domu. Pogrzebałem w sygnale wybierania, zrobię taki krem.
🔗
Myślę, że jeśli polasz palce tym kremem i włożysz je do lodówki, ciasto też powinno się chwycić, mimo że na początku jogurt będzie wydawał się trochę cienki.

[DZIĘKI AUTORCE !!!!!!]

PROSTE, SZYBKIE I TANIEJ
I BEZKALORII
DZIĘKI AUTORCE !!!!!!

I bardzo różowy! Co tam wlałeś?

Kilka łyżek dżemu malinowego
Wspaniały

Wypiekam to pyszne nie raz - efekt zawsze doskonały !!! : nyam: Tusenka, bardzo dziękuję!

Upiekła 1,5 porcji, śmietanę - 25% tłuszczu, warstwowe warstwy z czekoladą, orzechami i świeżo mrożonymi wiśniami (200-250 gramów). Okazało się, że ciasto jest takie delikatne!

Ciasto upieczone jest szybko, łatwe w montażu, a efekt jest delikatny, przewiewny, lekki i, co nie jest bez znaczenia, piękny tort!

Kiedy to ciasto jest smaczniejsze? W dniu pieczenia lub w następny, kiedy będzie moczyć?

Kiedy to ciasto jest smaczniejsze? W dniu pieczenia lub w następny, kiedy będzie moczyć?

Kiedy jest namoczony. Następnego dnia.

Tusenka, ciasto mi się bardzo podobało, a jak przedtem je minąłem? Z wiśniami, orzechami i czekoladą. W następnym. Spróbuję ciasta parzonego z bezą 1: 1.

Tusenka, ciasto mi się bardzo podobało, a jak przedtem je minąłem? Z wiśniami, orzechami i czekoladą. W następnym. Spróbuję ciasta parzonego z bezą 1: 1.

Czy tak jest? Nie rozumiem. Gotowe palce przeplatane gotowymi ramkami?

Tak, część palców upieczę z ciasta parzonego, a drugą z bezy. Ciekawe, co się stanie

Upiekłam dziś to ciasto: palce były idealnie wyciśnięte ze strzykawki do ciasta, jednak zdeformowane, jak na artretyzm, ale no cóż, nie wpłynie to na smak. Ale ze śmietaną dałem skręta: wymieszałem śmietanę z niskotłuszczowym skondensowanym mlekiem - jest, jak się okazuje, i takie (wciąż walczę z kaloriami). Więc cały krem ​​wylewa się na dno, boję się, że moje resztki się sklejają? PSY. Jeden palec okazał się „zbędny”, więc spojrzałem w noc i nawet po treningu zgrzeszyłem: mmm. A cały żart polega na tym, że upiekła ciasto jako prezent.

Strach na wróble, bardzo dziękuję za przepis i inspirację na to boskie ciasto!
Po raz pierwszy zrobiłem ciasto parzone i po twoim MK nie było to straszne - wszystko wyszło dobrze! Zrobiłam 1,5 porcji, blacha do pieczenia była 4 razy napełniana w drodze do piekarnika - dobrze smakuje, zjadłam kilka palców na wyjściu
Śmietana, moja ulubiona, a potem jest takie lekkie, przewiewne nadzienie, piękno! Chyba znalazłem inny ulubiony tort.

Wreszcie dłonie sięgnęły do ​​palców pań. Wszystko wyszło świetnie. Ciasto zrobiłam drugi raz (pierwszy naleśnik był grudkowaty, ale nie według tego przepisu) i tym razem były prawdziwe eklery Śmietanka: 0,5 litra rynkowej śmietanki dobranej cukrem + odrobina koniaku i wanilii. Zrobił 1 ocenę. Wniosek - będzie mały. Jutro pobierzemy próbkę. Dziękuję za szczegółowy opis przygotowania tego pysznego. Jedyną rzeczą, która napompowała, była śmietana: podczas ubijania zaczęli się łuszczyć.

Wow, ilu nowych przybyszów! W tym sensie, że spróbowali tego po raz pierwszy. Nic dziwnego, że próbowałem, jeśli zadziała za pierwszym razem. Bardziej zadowolony niż ty.

Ja też dzisiaj pierwszy raz spróbowałam ciasta parzonego i och, STAŁ SIĘ cud !!!
Dziękuję za przepis, teraz zawsze będę gotować takie pyszne! (tylko teraz moja dysza jest cienka, a palce cienkie), ale to nie wpływa na smak

a dlaczego dysza ?! A bez niej? Tylko w mojej ulubionej torbie kefiru lub mleka, odetnij dziurę i idź! Tutaj zęby nie są tak ważne.

Jedna porcja wydawała się niewystarczająca, aby zrobić z niej wielopoziomową piramidę, więc wypełniłem eklery kremem.

Dawno tego nie robiłem, po prostu siedzę i myślę - może pójdę do bungli ...

Dawno tego nie robiłem, po prostu siedzę i myślę - może pójdę do bungli ...

Więc ja też myślę 🔗... tego dnia ... w ogóle tego nie robiłam, boję się, że mój piekarnik nie ciągnie za palce ... Są pieczone w określonej temperaturze, aw moim piekarniku nie ma nawet termometru ... chyba lepiej nie zaczynać ... ok, pomyślę jeszcze raz ...

Krosh, kup sobie termometr;) Kupiłem sobie, żeby sprawdzić jak mój piekarnik utrzymuje temperaturę i nie bez powodu - teraz grad. stale w piekarniku

[orzech]

orzech
Tak, kupiłbym, ale opiekuję się nowym piekarnikiem (a dokładniej kuchenką gazową), nie mogę wybrać ... Swoją drogą, jaki masz termometr? Kiedyś chciałem kupić Teskomovsky'ego do piekarnika, tylko że nie były one stale dostępne ...

Wrzuciłem zdjęcie w temacie o termometrach, jest to to samo co Teskomovsky, tylko cena Admin, swoją drogą, też jest taka sama

[orzech]

orzech
Dziękuję! Poszedłem spojrzeć na twój termometr!

[Strach na wróble!]

Strach na wróble! Wczoraj upiekłam ciasto „Paluszki damskie” według Waszego przepisu. Dzisiaj byli goście. Ciasto bardzo mi się podobało. Bardzo dziękuję za przepis.
Oto mój raport z postępów.

Moim zdaniem krem ​​okazał się bardzo gęsty. Jeszcze bardziej ubiłem śmietanę, to nie wystarczyło. Następnym razem kupię mniej tłustą śmietanę.
A to zdjęcie:

Gdy tylko położyłem tort na stole i zdjąłem aparat, natychmiast pojawił się przedstawiciel OTK, ledwo się broniąc.
Bardzo dziękuję.