Naleśniki na Zakwasie

[Przygotowanie ciasta:]

Naleśniki na Zakwasie

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Zakwas (francuski lub inny, wyhodowany przez twoje ciężko pracujące ręce)	200 g
mleko	100 gramów
Mąka	100 gramów
woda	100 ml
jajko	1 szt.
Olej roślinny	3 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Przygotowanie ciasta:



• Wlej do miski 100 g (gram!) Ciepłego mleka i 200 g dojrzałych i mocnych drożdży. Ubijaj widelcem lub mikserem przy niskiej prędkości. Dodaj 100 g mąki pszennej premium. Dobrze wymieszaj, dokręć folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.



• Włożyć ciasto 2 łyżki. l. cukier, 1 łyżeczka. sól, 1 jajko (65-67 g). Ubijaj na wolnych obrotach mikserem lub widelcem, dodaj 80-100 g wody, aby ciasto było trochę grubsze niż do naleśników (konsystencja płynnej śmietany). Dokręć folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem.



• Gdy na cieście pojawi się czapka z bąbelkami i ciasto nieznacznie zwiększy swoją objętość, dodaj 3 łyżki. l. bezwonny olej roślinny i smażyć na gorącej patelni na złoty kolor. Wlej trochę ciasta, żeby przykryć dno formy.



• Naleśniki są gąbczaste, aromatyczne, lekkie i smaczne!


• 



• Dobrze naoliwić te naleśniki pachnące ghee


• Smacznego!

Uwaga

Wielu zakwasów zadaje to samo pytanie: co zrobić z nadmiarem zakwasu? Jedną z opcji udanego i, co ważne, pysznego przetwarzania jest pieczenie naleśników. Mam nadzieję, że ten temat zostanie rozwinięty, a temat zostanie uzupełniony wieloma ulubionymi przepisami

[kava]

kava
Piękne naleśniki Jak tylko pojawi się „ekstra” zakwas, na pewno spróbuję tego przepisu, inaczej wszystko robię „na oko”.

[kava]

kavajakie śliczne naleśniki w dziurze !!!

I mam pytanie - czy można upiec naleśniki z mąki gryczanej na zakwasie? (chleb gryczany nie poszedł z nami ...)

Jeśli weźmiesz 2 części pszenicy na 3 części mąki gryczanej, otrzymasz wspaniałe naleśniki, czerwono-rumiane i bardzo pachnące

[kava]

kava, przepiękne naleśniki, przeszyte bezpośrednio słońcem ...

[Freken bok]

Freken bok - Widziałem twoje drożdże - przystojniaku! Myślę, że kultury starterowe będą działać równie dobrze! Ciekawa myśl o kaszy gryczanej. Chur, który jako pierwszy spróbuje upiec - pochwal się na antenie, czyli na forum

[Administrator]

Byłem tu wędrując po bezmiarze naszego forum - trafiłem na ciekawe informacje o naleśnikach gryczanych z Administrator:

Jeśli używasz mąki gryczanej, to tylko w mieszance z pszenicą (około 1: 1) z obowiązkowym zaparzeniem mąki gryczanej z wrzącą wodą. Jeśli tak się nie stanie, naleśniki będą „gumowate” i nie poczujesz smaku kaszy gryczanej w gotowych naleśnikach. Ale najbardziej udane naleśniki gryczane uzyskuje się za pomocą schłodzonej pasty gryczanej (lepiej z kaszy gryczanej). Aby przygotować ciasto, należy wymieszać takie same objętości takiej kaszy gryczanej i mleka, a na każdy litr powstałej mieszanki dodać 4 jajka, pół szklanki cukru, 100 g roztopionego masła, 20 g suchych drożdży i wlać w takiej ilości mąki, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Następnie - fermentacja ciasta i pieczenie naleśników.

Więcej szczegółów można znaleźć tutaj O RODZAJACH CIASTA I SPOSOBACH JEGO PRZYGOTOWANIA

[Administrator]

Byłem tu wędrując po bezmiarze naszego forum - trafiłem na ciekawe informacje o naleśnikach gryczanych z Administrator:

Bardzo przydatne informacje z Administrator, na czas i wartościowe
Kilkakrotnie próbowałem dodawać do naleśników mąkę gryczaną w proporcji 1: 4 (kasza gryczana: psz.), Już tak mała ilość psuła jakość naleśników, a smak był nieharmonijny. Jeśli zmielisz kaszę gryczaną w młynku do kawy, to nawet niewielka jej ilość bardzo przyjemnie przyprawi ciasto.
Teraz będę wiedział, jak prawidłowo używać mąki gryczanej
podziękować Administratordziękuję kava
Teraz powinny się pojawić naleśniki gryczane

[kava]

kava, Upiekłam dziś naleśniki według twojego przepisu. Pyszne, bardzo aromatyczne. Ażurowe jeszcze się nie wydarzyły.

[kava]

kava, Upiekłam dziś naleśniki według twojego przepisu. Pyszne, bardzo aromatyczne. Ażurowe jeszcze się nie wydarzyły.

Freken Bock
Tak bardzo chcę, żebyś wreszcie dostał ażurowe naleśniki, z którymi nawet wcisnąłem się w twoją rozmowę kava, proszę wybacz mi.
Musisz wytrzymać ciasto, nie spiesz się. I słowo wróbla do ćwierkania Wymyśl to sam.

[Freken Bock]

Lanochka, przepraszam, wszyscy tu się uczymy, eksperymentujemy, dzielimy się najlepszymi praktykami! Oczywiście zaklinuj się!

Freken Bockw związku z ażurami pomyślałem o czymś innym:
- wydłużyć czas drugiego wzrostu
- lub dodaj co najmniej kilka gramów świeżych drożdży (aby przyspieszyć i uzyskać bardziej przewidywalny wynik)

Dzisiaj też upiekłam, bez drożdży na jednym zakwasie, tak się skończyło

Myślę, że prawdopodobnie powinienem jeszcze dodać trochę drożdży. Wydłużyłem czas przy drugim podejściu. Następnym razem będę musiał pokazać ci moje naleśniki.

[lana7386]

lana7386 dziewczyny, nie rzucajcie we mnie swoimi kapciami ... Nie lubię naleśników ... Ale moja rodzina je je - wow. Bardziej poprawne byłoby stwierdzenie, że prawdopodobnie ich nie lubię, ale po prostu mogę im łatwo odmówić. Na przykład nie mogę odmówić pierogom.

[lana7386]

lana7386 dziewczyny, nie rzucajcie we mnie swoimi kapciami ... Nie lubię naleśników ... Ale moja rodzina je je - wow. Bardziej poprawne byłoby stwierdzenie, że prawdopodobnie ich nie lubię, ale po prostu mogę im łatwo odmówić. Na przykład nie mogę odmówić pierogom.

Ja też odmówię naleśników, napiję się mleka i pokocham twoje naleśniki.

I pamiętam, że w dzieciństwie naleśniki tylko pieczone i z solonym ivashi lub mięsem mielonym, albo z miodem Teraz nie piekę często: zajmuje to dużo czasu, a mój mąż nie jest wielkim fanem. A nasze pierogi i knedle nie są zbyt dobre, jak to robię (bardzo rzadko) to w dużych porcjach i na lodzie czarny dzień.

[lana7386]

lana7386no cóż, tym bardziej spróbuję!

Główna rzecz, ćwierkać Magiczne słowo ! : Powodzenia Freken Bock
kava
A u naszych Kozaków Dońskich mówili, że naleśniki ze śledziem i kajmakiem!

Mój dziadek pochodzi z Rostowa nad Donem

[kava]

Mój dziadek pochodzi z Rostowa nad Donem

Oznacza to, że jesteśmy prawie krewnymi,kava , ponieważ ja i krewni mojej matki jesteśmy Rostowitami!
A Papa miał Kozaków Kubańskich i przybyszów, ale od 1885 roku w Kubaniu.

[Kava]

Kavadzięki za przepis na naleśniki!
Tylko ja zrobiłem to całkowicie na mleku. Nie rozumiem, jak dodać wodę do ciasta naleśnikowego.
Okazało się pyszne!
Jak mogłem zrobić zdjęcie w świetle.

I mam taki podział: jeśli w naleśnikach są drożdże, dobrze lub na zakwasie, to mleko lub połowa, albo wcale. Jak na mój gust, mleko daje za dużo smaku, zatyka ducha chleba. I robię naleśniki na sodzie z mlekiem. Wyłącznie moje preferencje smakowe. Nie śmiem nalegać.

Zhivchik, dobre zdrowie! Czy przygotowujesz się na zapusty? Wyszło znakomite ażurowe na naleśnikach! Mądra dziewczyna!

Jak na mój gust, mleko daje za dużo smaku, zatyka ducha chleba.

To mnie nie zalicza.

I robię naleśniki na sodzie z mlekiem.

Dodaję sodę, jeśli robię naleśniki z kefirem. A jeśli z mlekiem, to tylko mleko, jajka, sól, cukier i mąka. Ogólnie nalisniki są zwyczajne.

Czy przygotowujesz się na zapusty? Wyszło znakomite ażurowe na naleśnikach! Mądra dziewczyna!

Tak, przygotowuję się. Jak tylko wychowałam „Francuzkę”, zaczęłam często gotować takie pyszne naleśniki.

Na początku chciałbym podziękować kavie za przepis - okazały się takie pyszne i piękne naleśniki.

Po drugie, chciałbym skonsultować się z doświadczonymi piekarzami. Wczoraj (równie często) robię naleśniki z tego, co w domu. Wczoraj nie było jajek (dziwne !!!). W rezultacie przepis uległ pewnym zmianom.Ale naleśniki okazały się pyszne i dziurawe !!! Nawiasem mówiąc, ze względu na ograniczony czas na drugim etapie nie było „czapki” bąbelków.

Więc powiedz mi. Jaka jest rola „jajka” w przepisie na naleśniki? Dodajemy je zawsze, ale bez nich okazuje się pyszne.

A oto naleśniki:

[Ulotka]

Ulotka, piecz i jedz dla zdrowia!
Co do dodawania jajek do ciasta. Zasada jest taka, że ​​na szklankę mąki jedno duże jajko lub dwa małe (jeśli to tylko naleśniki, naleśniki). Jeśli są to naleśniki do nadziewania, potrzebujesz więcej jajek, dwóch dużych lub trzech małych. Naleśniki nie będą się rwać, ale będą trochę twardsze. Jajka nadają tę właściwość, nieznacznie zmniejszając przewiewność. Ale z drugiej strony sam zakwas sprawia, że ​​produkty są bardziej gumowate, więc właściwość jajek jest w jakiś sposób rekompensowana (najprawdopodobniej dlatego bez jajek poradziłeś sobie z sukcesem)

Dzięki za przepis! To cud, jak łatwo się smażyć: nic się nie klei, nic nie pęka! A jakie masz wyjście na taką porcję? Dostałem tylko 8: (Za jeden ząb, że tak powiem :)))
P. s. kiedy zdjąłem je z patelni zamieniły się w chrupiące naleśniki, już się połamały .. Ale przykryłem je talerzem na wierzchu i zmiękły pod parą ... Wziąłem wodę zamiast mleka. Czy to z tego powodu czy nie? A co, jeśli następnym razem nie zniesiesz jajka, będą bardziej miękkie:?

Co do dodawania jajek do ciasta. Zasada jest taka, że ​​na szklankę mąki jedno duże jajko lub dwa małe (jeśli to tylko naleśniki, naleśniki). Jeśli są to naleśniki do nadziewania, potrzebujesz więcej jajek, dwóch dużych lub trzech małych. Naleśniki nie będą się rwać, ale będą trochę twardsze. Jajka nadają tę właściwość, nieznacznie zmniejszając przewiewność. Ale z drugiej strony sam zakwas sprawia, że ​​produkty są bardziej gumowate, więc właściwość jajek jest w jakiś sposób rekompensowana (najprawdopodobniej dlatego bez jajek poradziłeś sobie z sukcesem)

ėęwas \
kava, raz specjalnie zapytałem szefa kuchni z restauracji, dlaczego moje naleśniki nadziewane pękają i pękają, a ona odpowiedziała, że ​​idealne ciasto na takie naleśniki to mąka i woda, a jeśli chcesz poprawić kolor, dodaj szczyptę kurkumy, to będzie jak z wiejskimi jajkami. A z jąder naleśniki stają się twardsze, tracą plastyczność i dlatego pękają. Ogólnie za to, co kupiłem i sprzedam ..
W tym tygodniu na pewno spróbuję upiec według Twojego przepisu. Upieczę to

[Podły]

Podłymoja siostra pracowała w jednej instytucji, gdzie naleśniki są robione duże iz dużą ilością nadzień. Zdziwiło mnie więc, że naleśniki… cienko gumowe, rozciągające, mocne. Powiedziano mi, że to dlatego, że w cieście masą są jajka !! A wody jest bardzo mało ...

Cóż, kompletnie zdezorientowany, bardzo rzadko pieczę takie naleśniki, bo mleko pęka i mamy własne jądra, więc nadal robię to z mlekiem i dodaję przynajmniej jedno jądro
Szkoda, że ​​muszę wyjść, bo inaczej poszedłbym upiec naleśniki na zakwasie

[Podły]

Podłymoja siostra pracowała w jednej instytucji, gdzie naleśniki są robione duże iz dużą ilością nadzień. Zdziwiło mnie więc, że naleśniki… cienko gumowe, rozciągające, mocne. Powiedziano mi, że to dlatego, że w cieście masą są jajka !! A wody jest bardzo mało ...

Gumowe naleśniki nie są z jajek, ale z wody. Nie sądzę, że mają 1 litr. płyny złożą 10 jaj.
Jeśli naleśniki zawierają wodę, a nie mleko, będą gumowe.
Po co więc kupować naleśniki jak guma? Za dużo jajek? Nie! Z powodu wody zamiast mleka.
Oraz składniki naleśników z gumy: wodę i proszek jajeczny.
Mogę sobie wyobrazić, jaki będzie koszt naleśnika, jeśli będzie dużo jaj.

Co do dodawania jajek do ciasta. Zasada jest taka, że ​​na szklankę mąki jedno duże jajko lub dwa małe (jeśli to tylko naleśniki, naleśniki). Jeśli są to naleśniki do nadziewania, potrzebujesz więcej jajek, dwóch dużych lub trzech małych. Naleśniki nie będą się rwać, ale będą trochę twardsze. Jajka nadają tę właściwość, nieznacznie zmniejszając przewiewność.

Całkowicie zgadzam się z Kavą.

raz specjalnie zapytałem szefa kuchni z restauracji, dlaczego moje naleśniki do farszu łamie się, łamie i powiedziała, że ​​idealne ciasto na takie naleśniki to mąka i woda,

Typowa odpowiedź szefa kuchni.

Melduję
Dzisiaj w końcu miałem wszystko i zaczyn. czas i chęć upieczenia naleśników
Generalnie naleśniki są takie pyszne, po prostu nie trzeba jeść żadnego nadzienia.Starałem się robić wszystko ściśle według przepisu, zrobiłem 2 i pół normy, ale nadal dolałem mniej oleju (3 łyżki) i mogło być jeszcze mniej, a naleśniki nie były niczym smarowane, po prostu nie było to konieczne. Najpierw upiekłam bez jajka, a potem dodałam jedno duże. Wniosek: ja, jak wiedziałem, smakował lepiej z jajkiem, ale ci domowi nie widzieli różnicy, jedli i chwalili. Naleśniki okazały się równie plastyczne i wytrzymałe, żaden piekarnik się nie zepsuł to była przyjemność. podczas pieczenia udało nam się zrobić zdjęcie
bez jajka
z jajkiem



Suszone nadzienie grzybowe. Moje ciasto jest ciemne, ponieważ zakwas karmię pełnoziarnistą mąką pszenną. Jeśli upieczę chleb z tej mąki to robi się brązowy jak ze słodu.
Bardzo dziękuję za przepis
Dopiero następnym razem wezmę jaki litr zakwasu i spróbuję całkowicie na mleku i wrzucę więcej jajek

[Podły]

Podłyjakie okazały się delikatne i piękne naleśniki-słońca! Piec za swoje zdrowie! Miło słyszeć, że przepis podoba się Tobie i Twojej rodzinie! A nasza liczba fermentorów rośnie i rośnie ...

Bardzo dziękuję za przepis, bardzo smaczne naleśniki - wyszły dokładnie tak jak na Twoim zdjęciu I możesz wykorzystać nadmiar zakwasu i zadowolić swój dom, szczególnie tych, którzy są uczuleni na drożdże - dlatego szukam receptur bez drożdży tylko na zakwasie . Nie mogę jeszcze umieścić zdjęcia - nie mogę

Cześć wszystkim! Dziś upiekłam naleśniki według tego przepisu! Okazało się świetnie! Bardzo martwiłem się o moją kulturę starterową, na kefir z mąki żytniej, bo to moje pierwsze doświadczenie, ale wszystko się udało i jednocześnie przetestowałem nową patelnię Oto zdjęcie:

🔗

Między naleśniki położyłem masło (zwykle smaruję je, ale nie było czasu, nowa patelnia wydawała naleśniki z niesamowitą prędkością). Rezultat jest przewiewny, delikatny, wszystko z umiarem. DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS!

kava i ja z wdzięcznością! Te naleśniki upiekłam już cztery razy! To po prostu niesamowite, jak pyszne! I cieszę się, że nie możesz wyrzucić nadmiaru fermentu, ale wykorzystaj go w ten sposób! Syn mówi, że nasz dom stał się naleśnikiem, bo teraz piekę naleśniki 2 razy w tygodniu. Dzięki jeszcze raz.

gotowane na drugi dzień. bardzo smaczne - tylko bardzo mało. Teraz mam zamiar włożyć ciasto (dwa razy więcej)!

Nie jest jasne, co daje zakwas. Smak czy wygląd? Na razie zamykam rozrusznik, więc nie mogę tego spróbować. Zastanawiam się jednak, dlaczego do naleśników wkładają zakwas, skoro bez niego dobrze się pieczą

Cześć wszystkim! Dziś upiekłam naleśniki według tego przepisu! Okazało się świetnie! Bardzo martwiłem się o moją kulturę starterową, na kefir z mąki żytniej, bo to moje pierwsze doświadczenie, ale wszystko się udało i jednocześnie przetestowałem nową patelnię Oto zdjęcie:

🔗

Między naleśniki położyłem masło (zwykle smaruję je, ale nie było czasu, nowa patelnia wydawała naleśniki z niesamowitą prędkością). Rezultat jest przewiewny, delikatny, wszystko z umiarem. DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS!

Żeliwna patelnia, sądząc po zdjęciu? Jak ją to obchodzi. Naleśniki palą się na moim żeliwie :(

To nie jest żeliwne, a po prostu gruba patelnia pokryta teflonem (naleśniki są dobre do smażenia na grubych, ciężkich patelniach)

Zakwas dodaje smaku i delikatnej struktury koronki! Niegotowany aromat (nie drożdżowy, ale taki rustykalny domowy) i lekko wyczuwalna kwaskowatość (produkty na zakwasie nigdy nie będą mdłe). Wszystkie produkty wypiekane na zakwasie długo nie psują się, nie kruszą się przy krojeniu (chodzi o chleba) i mają sprężystą strukturę (po ściśnięciu mają tendencję do powrotu do kształtu). Coś takiego.

Nie jest jasne, co daje zakwas. Smak czy wygląd? Na razie zamykam rozrusznik, więc nie mogę tego spróbować. Zastanawiam się jednak, dlaczego do naleśników wkładają zakwas, skoro bez niego dobrze się pieczą

Dziwne pytanie...Zarówno ta, jak i inna + korzyść (lub mniej szkód dla organizmu, to z której strony patrzeć, po kogo jak), ogólnie wszystko jest takie samo jak w przypadku chleba na zakwasie. Jest nawet na ten temat temat (o zakwasie, co to jest i dlaczego)

: dziewczyna: Hmm. Najwyraźniej nie do końca rozumiałem, czym jest zakwas.

pyszne naleśniki
tylko liczbę produktów należy natychmiast zwiększyć o 3

pyszne naleśniki
tylko liczbę produktów należy natychmiast zwiększyć o 3

To na pewno, zaczynasz jeść i trudno przestać. I z miodem i kwaśną śmietaną, mniam

jeśli z miodem i śmietaną, to być może jest to już co 5

jeśli z miodem i śmietaną, to być może jest to już co 5

Co więcej, na osobę A jeśli wyobrażasz sobie rodzinę ... ile razy zwiększyć głośność ?!

[kava]

kavai ile w przybliżeniu naleśników uzyskuje się z takiej ilości składników?

Trudno powiedzieć… wiele zależy od patelni. : girl_cleanglasses: mam około 20 cm, szkiełko 5-7 centymetrów (niestety nie powiem w kawałkach)

Dziękuję Jak obliczyć ilość zakwasu na określoną ilość jedzenia (mam na myśli naleśniki)?