Włoska mąka, nazwa i etykietowanie

Powiedz mi proszę, co to jest mąka „OO”? Mam Moulinex 612132 w recepturze na wypiekacz do chleba, siedzę i nie rozumiem, jaka to mąka ...

Powiedz mi proszę, co to jest mąka „OO”? Mam Moulinex 612132 w recepturze na wypiekacz do chleba, siedzę i nie rozumiem, jaka to mąka ...

Przeczytaj na opakowaniu na torbie, do jakiego celu ta mąka jest przeznaczona. Podobno jest to „mąka z pszenicy miękkiej typ 00”.
Najbardziej wyrafinowana i biała mąka ma 0000 (cztery zera), ponieważ Włosi zaznaczają mąkę.

I spójrz tutaj, aby uzyskać informacje i porównać swoje liczby na opakowaniu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

We współczesnych Włoszech mąka jest „ekstrahowana” z frumento tenero i frumento duro.
Podczas szlifowania:
- farina (wydajność 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Podczas mielenia mąki z frumento tenero otrzymuje się mąkę należącą do następujących kategorii - 00; 0; jeden; 2; mąka integralna.
Zazwyczaj mąka frumento tenero zawiera 14-15% wody i około 10-11% białka.
Dokładniejsza zawartość białka w mące pochodzącej z frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
mąka pełnoziarnista - 12,00%.
Znakowanie mąki z frumento tenero (w zależności od jej wytrzymałości):
W 360 - bardzo mocna mąka
W 300 - mocna mąka
W 250 ... 280 - mąka normalna
W 200 ... 220 - niska mąka
W 180 - bardzo słaba mąka
W 130 - mąka nie nadaje się do pieczenia.

2. Podczas mielenia mąki z frumento duro uzyskuje się semola rimacinata di grano duro w dwóch rodzajach.
Są to Semola i Semolato o wilgotności 14,5% i średniej zawartości białka 13% (choć liczba ta może wynosić od 10,5 do 17%).
Ta mąka jest oznaczona jako W 190 ... 220.
Informacje z Vallejo

Oznaczenie 0 lub 00 jest jedynie wskazówką dotyczącą próby.
Mąka 0 - grubsze mielenie, 00 - drobniejsze. Siła mąki przez te 0 i 00 nie jest w żaden sposób określona, ​​lepiej przyjrzeć się tutaj zawartości białka.
Np. Mąka 00 może mieć zawartość białka 9%, wtedy jest to mąka słaba i dobrze jest z niej upiec ciasto kruche, lub może zawierać 14% białka, wtedy jest to mąka mocna odpowiednia na drożdże wypieki. Do pizzy używa się mąki o specjalnych właściwościach glutenu. Taka mąka powinna być zbilansowana pod względem elastyczności i rozciągliwości, na opakowaniach mąki włoskiej zwykle wskazuje się jej przeznaczenie na chleb, pizzę, ciasta.

co to jest mąka "OO"

To włoska „dobra” mąka, szczególnie do pizzy.

Mąka „OO”

rodzaj mąki. Jeśli się nie mylę, to jest klasyfikacja włoska. Najczęściej spotykane w przepisach na ciasto do pizzy lub ciasto, w którym potrzebne są małe pory


Szydełkować

Wow, będę wiedział

I jest rosyjski odpowiednik mąki 00 lub potrzebny jest tylko włoski. Mam też Moulinex, a przepisy wskazują mąkę 00.

Weź naszą najwyższej jakości mąkę na chleb Extra.
W zależności od przepisu sprawdzi się również zwykła mąka chlebowa.

[Tatyana]

TatyanaDziękuję!

wczoraj w Metrze na Dmitrowce kupiłem mąkę typ 00. Młynek Tula, białko (białko) 10%



zdjęcie nie jest wstawione ... (((

Drodzy Piekarze!
W przypadku spotkania bardzo polecam nie omijać takiej mąki:

Niezwykle pyszna i bardzo mocna mąka na chleb! Nigdy nie otrzymałem tak pysznego chleba c / c z innej mąki ani żadnej metody fermentacji.
Odpowiadam na ewentualne pytania.
Kiedyś dostałem to przez fuks. Nie z naszych białoruskich sklepów, ale od prywatnego dostawcy lokalnych włoskich restauracji.
W Mińsku nie ma bezpłatnej sprzedaży, ale zamawiam paczki 5 kg od tego samego dostawcy.
Być może w Moskwie są sklepy detaliczne lub internetowe dla restauracji / piekarni.
Popatrz. Mąka Cię nie zawiedzie!

Nata, dzięki! Znalazłem tę mąkę w Moskwie, chociaż opłaca się brać duże paczki po 5 kg każda, w przeciwnym razie kg wychodzi 200r-nieludzkie

[Irina F]

Irina F, a gdzie dokładniej w Moskwie?

[Irina F]

Irina F, Popieram poprzedniego pytającego: gdzie?

[Irina]

Irina, Zazdroszczęuuuuuu. Mogę tylko na zamówienie i nie oferują mi mniej niż 5 kg, ponieważ niosą to hurtowo. Wow, jakie dziury uzyskuje się w cieście!
Miałem przerwę z tą mąką (dopóki nie rozmawiali, żeby nieść ją pod zamówienie), więc miałem wycofanie, tylko teraz było to dozwolone, powiedzieli, możesz iść odebrać

[Nata]

W przypadku spotkania gorąco polecam omijać taką mąkę:

Natadobrze czy widzisz kawałki / otręby? Jeśli możesz dać zdjęcie mąki, będę wdzięczny

Ile jest białek?

Svetik, wyrzuciłem starą paczkę, pójdę po nową przed końcem tygodnia. Z białka pamięci 13. Mielenie ... Jak to wytłumaczyć ... Jest raczej małe, z dużymi cząstkami skorupy, które pozostają na sicie. Kolor beżowy melanż.

znaleźć TUTAJ
🔗