Robienie majonezu

[SPIS TREŚCI]

Robienie majonezu

Kategoria: Sosy

Składniki
4 jajka przepiórcze, lub 1 kurczak lub 2 żółtka z jaj kurzych
Sól	1 łyżeczka
Sok z cytryny lub ocet	1 grudz. l.
Musztarda	1 łyżeczka
Rast. masło	250 ml
Możesz dodać szczyptę cukru

Metoda gotowania

• Temperatura jedzenia nie ma żadnego znaczenia.
• Mój radziecki litrowy kubek najlepiej nadaje się do robienia majonezu (wygodniej jest dodawać olej podczas gotowania), ale teraz ugotuję go w szklance z blendera.
• Dodaj olej gdzieś w 10 - 11 przyjęciach, ale na początku w tej kwestii lepiej się nie spieszyć. Oleju nie dodam łyżeczką, tylko od razu z dzbanka.
• Ubij majonez blenderem zanurzeniowym (moc nie ma znaczenia), wykonując ruchy od góry do dołu.
• Całkowity czas gotowania wynosi ~ 3 minuty.
• 1. Ubijaj jajka przez kilka sekund. Następnie dodaj sól, sok z cytryny i musztardę i ubijaj przez kolejne 4-5 sekund:
• 
• 2. Następnie dodaj olej roślinny, najpierw w bardzo małych porcjach (spróbuj zacząć od 0,5 łyżeczki):
• 
• 
• 3. Stopniowo zwiększaj porcje oleju, a każdą kolejną porcję wlej, gdy poprzednie masło będzie dobrze ubite:
• 
• 4. Po dodaniu około 100 ml. olej, możesz dodać resztę oleju w 4-5 łyżkach. l. To zdjęcie przedstawia majonez o pojemności 100 ml. obrazy olejne:
• 
• 5. Gotowy majonez:
• 
• Kiedy majonez znajdzie się w lodówce, nadal zgęstnieje.
• Po dodaniu całego masła posmakuj majonezu i możesz dodać inne składniki do smaku (oprócz masła).
• Trochę rozcieńczam zimną, przegotowaną wodą, do bardziej płynnego stanu.
• Następnie możesz dodać czosnek, zioła itp.

Uwaga

SPIS TREŚCI

Teoria robienia majonezu sweetka

Kursy mistrzowskie:
majonez na jajach przepiórczych Qween
majonez dla leniwych Qween

przygody ze znikającymi zdjęciami
majonez, wypróbuj nr 1 Qween
majonez, próba nr 2 Qween
majonez, próba nr 3 Qween
majonez z miodem i pastą sezamową Stеrn

majonez z suchym bulionem Nauczyciel

majonez kava

klasyczny majonez i wiele innych Ciotka Besya

majonez NataBryl

Chudy majonez Kalmykova
klasyczny majonez Anastazja

klasyczny majonez Mouli

chudy majonez Mouli

majonez w proporcjach Fadeeva

sos kebabowy, przewodnik po akcji Chantal

aksamit musztardowy Lenusya

wariacje majonezu dla leniwych Skórka owocowa

majonez dla leniwych Luysia

„radziecki prowansalski” Shiza

majonez według GOST ZSRR Rina72

przepisy kulinarne z lat 60. Rina72

wariacje na temat „majonez na gotowanych żółtkach”
domowy majonez (jajko) na gotowanych żółtkach Chantal
majonez na gotowanych żółtkach Lana7386
wariacje na temat „majonezu bez jajek”:
majonez bez jajek Natamylove
majonez bez jajek Pakat

kolejna wersja majonezu bez jajek Gnu

majonez w stacjonarnym blenderze lemur
opcje badań:

trzy próby wynalezienia majonezu „baby” Qween

majonez z żółtka na twardo Chantal

musztarda domowa, przepis nie przetestowany Natamylove

musztarda w solance, przewodnik po działaniu Chleb Pete

chudy majonez sweetka
aplikacja majonezu domowego:
ciasteczka majonezowe tatalija

Mamy już motyw „Majonez”, ale postanowiłem stworzyć kolejny, ze zdjęciami krok po kroku, żeby się nie zgubić.

Majonez lepiej smakuje pozostawiony w lodówce na chwilę.

Smacznego !



MAYONEZE to sos o wysokiej zawartości tłuszczu. Wytwarzany z oleju roślinnego, żółtek jaj, mleka w proszku z dodatkiem cukru, octu, musztardy, soli i przypraw. Służy do przyrządzania potraw warzywnych, mięsnych i rybnych, sałatek, do pieczenia potraw mięsnych oraz do innych celów kulinarnych. Zwiększa smak potraw, sprzyja ich lepszemu przyswajaniu.

Przemysł produkuje szeroką gamę majonezów.W zależności od stopnia zawartości tłuszczu majonez dzieli się na majonez wysokotłuszczowy (o zawartości tłuszczu powyżej 50%) i majonez niskotłuszczowy (35%). Głównym rodzajem majonezu wysokotłuszczowego jest prowansja stołowa (66% tłuszczu). Ma delikatny kwaskowaty smak i aromat produktów wyjściowych. Na jego bazie poprzez dodanie szeregu substancji powstają inne majonezy wysokotłuszczowe: majonez z przyprawami (redukcja tłuszczu o 9%), majonez z chrzanem (redukcja zawartości tłuszczu o 12%, 18% posiekany chrzan). Produkowany jest również pikantny majonez: „Ogonyok” (z dodatkiem koncentratu pomidorowego), „Jużny” (z sosem „Jużny”) itp. W celu poprawy właściwości biologicznych do majonezu dodaje się witaminy C i B6.

Majonez jest nietrwały i należy go przechowywać w lodówce. Pierwszą oznaką uszkodzenia majonezu jest tworzenie się na jego powierzchni ciemnej warstwy oddzielonego oleju.

Aby majonez był mniej tłusty, podczas mieszania można dodać przegotowaną wodę, mleko lub śmietanę. Majonez stanie się bardziej pikantny, gdy do 200 g majonezu dodasz 1-2 łyżeczki octu. Do zimnych ryb i Dania mięsne można dodać (do smaku) 1 m2 łyżki startego chrzanu.

Majonez można zrobić w domu. Wymaga to 100 g oleju roślinnego, 1 żółtka, 0,25 łyżeczki gotowej musztardy, soli, octu do smaku. Przełóż żółtko do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, dodaj musztardę, sól, wszystko wymieszaj. Następnie stopniowo, ciągle mieszając, wlewaj olej roślinny małymi porcjami (każdą nową porcję oleju roślinnego wlewa się dopiero po całkowitym połączeniu poprzednio wylanej części z żółtkiem). Gdy mieszanina będzie gęsta, dodaj ocet (lub sok z cytryny). Gotowy majonez powinien mieć konsystencję śmietany. Możesz dodać mielony pieprz, czosnek i inne przyprawy.

Dziękuję bardzo! Temat jest dla mnie bardzo potrzebny. Myślę, że taki majonez z jajkami przepiórczymi jest możliwy nawet dla dziecka.
Pytania:
jeden). Czy powinienem dodawać tylko rafinowany olej? W domu używam tylko nierafinowanego, aw domu jest butelka rafinowanego wzmocnionego, czy to w porządku?
2). Jaka jest maksymalna ilość wody, jaką można dodać do takiej ilości jedzenia?
3) Ile dni ten majonez trzyma w lodówce?

Dobry dzień! Majonez przygotowywany jest z 2 jajek, pół łyżeczki musztardy (suchej lub gotowej), pół łyżeczki białego pieprzu, pół łyżeczki bulionu Rollton lub suszonych przypraw, 1 łyżka mleka w proszku (jeśli występuje) 1 łyżka jabłka ocet jabłkowy lub sok z cytryny, 250 ml ... bezwonny olej słonecznikowy. Ubij blenderem przez 1,5 minuty. W lodówce kosztuje 7-10 dni. Nie kupowałem majonezu ze sklepu od pięciu lat.
Pozdrawiam, Nauczycielu

[pszczoła]

pszczołaMajonez przygotowuję z rafinowanym olejem (głównie kukurydzianym, słonecznikowym), czasem z dodatkiem nerafiny. Oliwa. Ufortyfikowany wystarczy.

Średnio dodaję ~ 50 ml wody. Szczerze, wylewam to na oko.

Majonez jest przechowywany dość długo (na pewno nie leżał przez tydzień).

[MAJONEZ]

Pomysł zrobienia majonezu domowej roboty od dawna nawiedzał. W drodze do jego powstania była zachlapana kuchnia i zepsute produkty oraz mikser, który prawie się wypalił, ale ... efekt przyjemnie zadowala nasze kubki smakowe. Po wypróbowaniu różnych opcji zdecydowaliśmy się na to (oryginalny przepis pochodzi z witryny 🔗):

MAJONEZ

Aby przygotować 300 ml majonezu, będziesz potrzebować:

1 jajko (lub 2 żółtka)
1/2 łyżeczki Sól
1/2 łyżeczki pieprz (nie zawsze to kładę)
1/2 łyżeczki musztarda w proszku
1/2 łyżeczki suche nasiona gorczycy
2 łyżeczki octu winnego
150 ml oliwy z oliwek
150 ml oleju słonecznikowego (cały olej można zastąpić oliwą z oliwek)

WAŻNY:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Rozpocznij ubijanie, umieszczając jajko (lub dwa duże żółtka) w misce z wąskim dnem, tak aby trzepaczka cały czas wyjmowała wszystkie składniki.Następnie dodaj proszek musztardowy, który nadaje majonezowi przyjemny aromat, pomaga mieszance zemulgować i nadaje majonezowi gładką konsystencję. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj.

Trzymając mikser elektryczny w jednej ręce (lub blender, ale pamiętaj, że silnik szybko się nagrzewa), aw drugiej dzbanek bezzapachowego oleju roślinnego, dodaj tylko jedną kroplę oleju do mieszanki jajecznej. Oleje o mocnym zapachu nie są odpowiednie, ponieważ majonez będzie zbyt gruby. Lepiej używać oliwy z oliwek. Dokładne ubijanie każdej kropli oleju wydaje się dziwne, ale absolutnie konieczne, a po kilku minutach i kilku kroplach oleju mieszanina zacznie gęstnieć.

Na tym etapie i tylko wtedy można wynieść kropelki oleju - gdy masa zacznie gęstnieć, krytyczny etap się kończy (choć nadal istnieje ryzyko, że majonez będzie się ściskał, jeśli dodasz olej za szybko i za dużo .Jeśli tak się stanie, nie prostuj. Wlej kolejne żółtko do czystej miski, dodaj zsiadłą mieszankę kropla po kropli, a następnie kontynuuj dodawanie masła, jakby nic się nie stało.)
Po dodaniu prawie połowy oliwy dodaj około 1 łyżeczki octu z białego wina, aby rozcieńczyć mieszaninę. Następnie można wlać olej cienkim, stałym strumieniem bez przerywania ubijania. Po dodaniu całego oleju posmakuj miksturę i dopraw solą i czarnym pieprzem. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej octu do smaku. nie można określić dokładnej ilości, ponieważ zależy to od Twojego gustu.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 10 dni.

Ciekawie byłoby poznać inne przepisy przetestowane przez kogoś innego. Jeśli nadal są tacy miłośnicy domowego majonezu lub jego podobieństwa, proszę o odpowiedź!

Ja też od tamtej pory robię majonez w domu. ponieważ kupiłem mikser Zepter wiele lat temu. Z nim jest to bardzo proste, ponieważ prędkość obrotowa jest duża i nie ma problemów z dodawaniem oleju kropla po kropli. Robię to tylko na domowym jajku, czasem pełnym, ale wtedy nie jest to już klasyczny majonez, ale dressing sałatkowy. Czasami na żółtku przełącz to majonez. Jeśli do masy zostanie dodana musztarda, będzie to majonez prowansalski. Często wkładam posiekany czosnek lub ogórki konserwowe - ostre, ale nie przechowywane przez długi czas. Generalnie majonez najlepiej robić prosto z puszki, przed tankowaniem, choć przed dużymi ucztami trzeba zrobić kilka puszek - bez problemu można go przechowywać nawet tygodnie. Nie dodaję octu, wolę sok z cytryny. Oto informacje z mojego notatnika (nie pamiętam strony)
"Przybliżony skład klasycznego majonezu na przeciętną domową porcję (a właściwie proporcja według gustu szefa kuchni):
• oliwa z oliwek - 150 ml;
• żółtko jaja (dokładnie oddzielone od białka, w tym od wici) - 1-2 szt .;
• cukier - 1,5 łyżeczki;
• sól - 1/3 łyżeczki;
• sok z cytryny (świeżo wyciskany) - 1/2 łyżki stołowej.
• i 1 łyżeczka gotowej musztardy do majonezu prowansalskiego.
(Rosjanie na krótko przed podaniem mogą dodać 2 łyżki wody, aby nadać majonezowi bardziej znajomy biały kremowy wygląd).
1. OLEJ. Skład majonezu zawiera od 70 do 84% najwyższej jakości oleju z oliwek (czasem innych roślin).

Ogólnie rzecz biorąc, powinna to być najlepsza rafinowana oliwa z oliwek - a wtedy majonez nadaje się na każdą okazję. Oliwa z oliwek może być również nierafinowana (taki majonez ma wyraźny smak oryginalnej oliwy, czyli jest majonezem dla amatora lub do niektórych potraw).
Gotowanie majonezu prowansalskiego
(zawiera musztardę)
Przygotowanie (emulgowanie) tego typu majonezu jest najprostsze, ponieważ zawiera naturalny emulgator - musztardę. Dlatego smak tego sosu jest ostry, nie tak wyrafinowany i delikatny jak klasycznego majonezu. Ale w przypadku wielu, zwłaszcza dań mięsnych, ten rodzaj majonezu jest najbardziej odpowiedni.

Potrzeba około 200 ml (szklanki) oleju. Temperatura produktów to 14-18 stopni Celsjusza.

Bierzemy 2-3 żółtka, niepełną łyżeczkę cukru, ćwierć łyżeczki soli, pół łyżeczki gotowej musztardy i wszystko dobrze mieszamy.

Dodać pół łyżeczki oleju (nie kropla po kropli, jak przy przyrządzaniu majonezu bez musztardy).

Emulgować aktywnym mieszaniem okrężnym w jednym kierunku, aż do uzyskania pełnej jednorodności i trochę więcej (lepiej jest ponownie emulgować niż niedemulgować!). Następnie olej dodajemy już łyżeczką, a następnie zwiększając porcje w miarę zgęstnienia, a także o łyżkę stołową, a na koniec 2-3 łyżki, każdorazowo ostrożnie emulgując.

Ale jeśli choć raz dodasz za dużo oleju, majonez się rozpadnie lub, jak to się nazywa podczas gotowania, będzie „naoliwiony”. Dlatego przy przygotowywaniu majonezu warto kierować się zasadą spadochroniarzy - „spiesz się powoli, to szybciej się ułoży”.

Po całkowitym zakończeniu procesu emulgowania dodaj do smaku sok z cytryny lub ocet (mieszanina trochę bielej i staje się cieńsza), dokładnie wymieszaj i ... majonez gotowy! Przy odrobinie umiejętności gotowanie majonezu prowansalskiego nie zajmuje więcej niż 8-10 minut.

Po kilkugodzinnym odstawieniu do lodówki sos staje się bardziej galaretowaty.

Jeśli chcesz dodać trochę więcej cukru lub soli do gotowego majonezu do smaku, należy dokładnie wymieszać, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą! W przeciwnym razie emulsja wokół nierozpuszczonych kryształów zacznie się po chwili rozpadać, a następnie cały majonez szybko się rozpadnie.

Jeśli emulsja rozpadnie się podczas gotowania, można dodać 2-3 krople wody i spróbować intensywniej emulgować. Jeśli ta próba się nie powiedzie, możesz przygotować nową mieszankę z żółtek i dodać do niej nie olej podczas emulgowania, ale nieudany majonez. Lub po prostu użyj powstałej „nieudanej” mieszanki do przyrządzania sałatek, tostów jajek, kromek chleba, sera bez kości i kruszonego sera itp. (Naoliwioną mieszankę majonezu można przechowywać w lodówce, podobnie jak majonez, do tygodnia lub więcej.)
Przygotowanie klasycznego sosu majonezowego
(bez musztardy)
Tu zaczyna się „kulinarna akrobacja”.
Wszystko jest takie samo, jak przy robieniu majonezu prowansalskiego, ale do żółtek nie dodaje się musztardy.
W takim przypadku emulgowanie jest znacznie trudniejsze. Wlej rafinowaną oliwę z oliwek (pozostałe oleje roślinne są jeszcze trudniejsze do zemulgowania, a smak nie jest taki sam!) Na początek powinno być kilka kropel, na koniec nie więcej niż łyżeczka.
Ale z drugiej strony przygotujemy prawdziwy klasyczny sos majonezowy, mniej ostry niż prowansalski i posiadający ten delikatny i delikatny smak, który rozsławił go w kuchni światowej.
Dodatki do majonezu
(szczególnie do majonezu, a nie do przemysłowego surogatu mlecznej bieli)
Dodatki dodaje się do gotowego majonezu na krótko przed podaniem - nie dłużej niż 1 godzinę.
Nie można przechowywać majonezu z dodatkami!
Wymieniono tutaj tylko najpopularniejsze dodatki do majonezu, ale można je zmieniać w nieskończoność, aby pasowały do ​​różnych potraw i indywidualnych gustów.
Do majonezu prowansalskiego zwykle dodaje się pikantne dodatki, a do klasycznego majonezu (bez musztardy) kawior i słodkie dodatki.

Majonez chrzanowy - do 20% startego chrzanu, trochę cukru i soli (do przygotowania patrz rosyjski chrzan stołowy poniżej). Do wędlin i niektórych dań rybnych.
Majonez z pomidorem - do 30% koncentratu pomidorowego (można też dodać szczyptę czerwonej papryki, trochę więcej cukru, sól, czasem też smażoną cebulę). Do ryb gotowanych na zimno, ryb smażonych na gorąco, do przyprawiania sałatek rybnych.
Majonez z korniszonami i kaparami - do smaku dodajemy drobno posiekane korniszony i kapary. Do mięs smażonych na zimno, do gotowanej wieprzowiny.
Majonez z przyprawami i sosem sojowym - dodawany do smaku. Do przyrządzania sałatek mięsnych i warzywnych.
Majonez z koperkiem (majonez „wiosenny”) - do smaku dodaje się drobno posiekany koperek, można też trochę natki pietruszki, czasem po prostu dodaje się olej koperkowy.
Majonez cebulowy - do smaku dodaj do 20% startej cebuli.
Majonez czosnkowy - do smaku dodaje się kleik czosnkowy i czarny pieprz.
Majonez szwajcarski (lub jabłkowy) - do smaku dodaje się mus jabłkowy, odrobinę w równych częściach soku z cytryny i wytrawnego wina.
Majonez pomarańczowy - do smaku dodaje się starty chrzan i sok pomarańczowy w równych częściach.
Majonez ze sfermentowanego mleka - dodaj do smaku katyk lub jogurt, odrobinę musztardy i soku z cytryny.
Majonez zielony (lub szpinak) - do smaku dodajemy pastę szpinakową i starty chrzan.
Majonez do szparagów (sos shantayi) - dodajemy śmietanę, ubitą musztardą i solą.
Majonez estragonowy - do smaku dodaje się drobno posiekany świeży estragon lub mielony suszony estragon.

Majonez przekąskowy, inny (do zimnych dań rybnych i jajecznych, do kanapek)
- dodaje 20% puree z czarnego kawioru;
- dodać 20% puree z czerwonego kawioru;
- dodaje 20% puree z kawioru;
- dodać 20% puree lub drobno posiekanego śledzia;
- dodać 20% drobno posiekanego solonego łososia, łososia, łososia kumpla, łososia sockeye, łososia coho;
- dodać 20% drobno posiekanych anchois;
- dodaje się 20% drobno posiekanych kilów;
- dodaje się 20-30% startego sera (jest to możliwe z dodatkiem zieleniny, kawioru lub solonej ryby).

Różne majonezy deserowe (do dań słodkich)
- dodać 25% dowolnego dżemu lub konfitur;
- dodać 25% zagęszczonego mleka lub śmietanki zagęszczonej (majonez Dietichesky).
Przepisy na majonez miksera
Podane zgodnie z tekstami opublikowanych przepisów V.V. Pokhlebkina.
Jednak znacznie lepiej i łatwiej jest emulgować według tych receptur (zgodnie z podanymi w nich proporcjami produktów) ręcznie, dodając na koniec sok z cytryny.
Kompozycja 1 (bez musztardy - majonez klasyczny)
150-200 ml oliwy z oliwek,
2 żółtka,
trochę mniej niż ćwierć łyżeczki soli
pół łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
ćwierć łyżeczki czerwonej papryki,
najlepiej 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
ćwierć łyżeczki suchego estragonu zmielonego w młynku do kawy.

Kompozycja 2 (z musztardą - majonez prowansalski)
5-7 żółtek,
1 litr oliwy z oliwek
sok z cytryny, sól, biały pieprz, musztarda - do smaku.

Preparat (dla Preparatu 1 lub Preparatu 2). Oddziel żółtka jak najostrożniej, nie dopuszczając do kropli białka i całkowicie usuwając błony z żółtek [nie ma sensu usuwać łuski z żółtka - ok. SuperCook].
Ubij żółtka w mikserze na pianę, dodając stopniowo odrobinę soli.
[Trzepaczka, czyli nasączona bąbelkami powietrza, zamienia się w pianę, jest niemożliwa. To nie tylko znacznie utrudnia emulgację, ale także drastycznie skraca okres trwałości poprzez przyspieszenie utleniania. W majonezie nie powinno być piany. - około. SuperCook]

Stopniowo wylewa się masło, które powinno mieć dokładnie taką samą temperaturę jak żółtka (około 16-18 stopni), podczas gdy ubijanie nie ustaje na minutę.

Dodaj sok z cytryny kropla po kropli (bicie nie jest przerywane). Ponownie dodaj olej, ale szybciej, aż do całkowitego ubijania. Następnie przeprowadza się ostateczne wprowadzenie soku z cytryny, soli, pieprzu (i musztardy); bicie trwa, aż majonez będzie całkowicie gładki.
"

Znajomy podzielił się tym przepisem i teraz cały czas robimy majonez w domu, zapominając o zakupionym, jedyne co robię z blenderem zanurzeniowym, moi znajomi robią to z kombajnem, nigdy nie próbowałem tego z mikserem odkąd ja mam go od czasów Unii i nie zamierza się złamać, ale moc nie jest wielka, dlatego nigdy nie próbowałem tego zrobić. Więc składniki:
- 3 jajka,
- 3 łyżeczki Sahara,
- 3 1/2 łyżeczki. Sól,
- 3 łyżki. l. ocet winny
- 3 łyżki deserowe musztardy,
- około 300-500 ml. rafinowany olej roślinny (bezwonny).
Ten przepis jest przeznaczony na trzy jajka, ale możesz zrobić 1-2 jajka, w zależności od tego, ile potrzebujesz majonezu. Olej jest napisany w przybliżeniu, ponieważ jeśli robisz go do sałatek, to zwykle biorę mniejszą objętość, jeśli rozprowadzasz go na chlebie, to więcej.Technologia jest zwykle następująca: biorę szklany litrowy słoik majonezu (taki, w którym sprzedawany jest majonez z żelazną zakrętką), wrzucam wszystkie składniki oprócz oleju, ubijam blenderem przez kilka sekund, a następnie zaczynam wlewając olej cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie blenderem, o gotowości i ilości oleju będzie świadczyć konsystencja majonezu. Na początku potrzebowałem pomocników do nalania oleju i trzymania słoika, w przeciwnym razie bardzo podskoczył, wtedy właśnie pojawił się mój blender, teraz przyzwyczaiłem się do tego i wszystko działa tylko z pomocą rąk, wydaje mi się, że blender zaczął zachowywać się spokojniej. Wyjmuję jajka, musztardę z lodówki, masło i wszystko inne jest w kuchni i nie przejmuję się taką samą temperaturą składników, więc majonez robi się w około pięć minut, złożenie wszystkiego zajmuje więcej czasu . Wygodne jest zabranie słoika majonezu, ponieważ wtedy nie trzeba nigdzie wlewać majonezu, zamykać go pokrywką i wkładać do lodówki. Jedyna musztarda jest lepsza do smaku, bo może być bardzo różna, oryginalnie wziąłem w przepisie Torchina, potem zacząłem rzucać lokalną zaporoską, więc dostaję tylko pół łyżeczki na 3 jajka, jest bardzo energiczna.
Powodzenia w gotowaniu.

A mam taki przepis na majonez Classic, jak przeczytałem go na forum od szefa kuchni jeden-zrobił-okazuje się pysznie. Tylko że wszystko robię mikserem, a nie trzepaczką.

Kompozycja
3-4 żółtka,
7 g drobno zmielonej soli,
szczypta białego pieprzu
1h łyżka octu estragonowego lub 1 łyżeczka soku z cytryny,
2 łyżeczki musztardy Dijon (opcjonalnie)
600 ml oliwy z oliwek,
2 łyżki stołowe. łyżki przegotowanej wody.

Przygotowanie

Przełożyć żółtka do miski, doprawić solą, pieprzem, skropić octem lub sokiem z cytryny, dodać musztardę (opcjonalnie). Ubij jajka. Do sosu zacznij wlewać olej - najpierw kropla po kropli, potem, gdy zacznie gęstnieć, trochę szybciej. Od czasu do czasu skrapiamy octem lub sokiem z cytryny. Na koniec zalewamy przegotowaną wodą, która zapewni jednolitość sosu podczas jego długotrwałego przechowywania.
A jeśli dodasz 2 łyżki. łyżki bitej śmietany na każde 300 ml majonezu otrzymujesz sos Chantilly

Qween, bardzo dziękuję za mistrzowską lekcję majonezu, zrobił to po raz pierwszy i wszystko się udało

[Anastazja]

Anastazja, a jaka jest konsystencja gotowego produktu? Moim zdaniem domowy majonez wychodzi grubo. Jeśli rozprowadza się na chlebie - to samo, ale w sałatce wolałabym, żeby był cieńszy.

Od wielu lat sam robię majonez. Przepis jest następujący:

Baza:
1 jajko (całe)
3 łyżki. l. woda
1 łyżka. l. ocet (dowolny - wino, jabłko, tylko ocet)
200 ml. bezzapachowe oleje (ja używam sublimowanych, oliwkowo-gorzkich)

Dodatki smakowe:

1/4 łyżeczki Sól
1/2 łyżeczki mieszanka różnych mielonych papryczek (ja używam mieszanki 5 papryczek Santa Maria)
1 łyżeczka zwykła musztarda ze słoika (nie nasiona !!!)
1 ząbek czosnku

Załaduj to wszystko do blendera z nożami i dobrze ubij. W efekcie otrzymasz około 300-350 ml majonezu. Czas ubijania, jak pokazuje doświadczenie, zależy od blendera - od 1 minuty do 3 minut. Jeśli dodasz również świeże zioła, powiedzmy koperek lub pietruszkę, majonez stanie się chłodno zielony. Z jakiegoś powodu powoduje to zainteresowanie i podziw wśród dzieci. Jeśli chcesz grubego majonezu, zmniejsz ilość wody. A ze smakami można eksperymentować, ... bo w domu nie było nic !!!! z przypraw i musiałem tam dodać moją niekochaną Vegetę. Okazało się bardzo smaczne

Mouli, jeśli dobrze zrozumiałem, to nie wlewa się oleju kropla po kropli, cienkim strumieniem, tylko miesza wszystkie składniki na raz? Jeśli tak, to generalnie jest to SUPER PRZEPIS !!!

Mouli, jeśli dobrze zrozumiałem, to nie wlewa się oleju kropla po kropli, cienkim strumieniem, tylko miesza wszystkie składniki na raz? Jeśli tak, to generalnie jest to SUPER PRZEPIS !!!

Zgadza się, od razu: D Ten przepis dawno mi podarował szef kuchni restauracji. Nazwał to „leniwym majonezem”. Można oczywiście skropić olejem, oddzielić żółtko itp ...to jest dla smakoszy estetów. I jest to również odpowiednie, aby wypełnić zwykłego Oliviera!

Majonez post-majonez robiony jest z mleka sojowego. Sam nie jestem fanem takich egzotycznych rzeczy, dlatego nie gotowałem ... ale przepis mam w koszach, czysto teoretycznie wygląda to tak (nie pamiętam skąd wziąłem przepis):

1/2 łyżki. mleko sojowe w proszku,
1 łyżka. woda,
1 łyżka. olej roślinny,
1 łyżeczka cukier granulowany
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczki musztardy, pieprzu do smaku,
1 łyżka. łyżka octu.

Rozpuść sól w niewielkiej ilości wody i połącz z octem. Mleko sojowe w proszku zalać gorącą wodą, zamieszać (najlepiej mikserem) i odstawić na 15-20 minut, następnie dodać cukier i ubijać mikserem na kilka minut. Kontynuując bicie cienkim strumieniem, wlej olej roślinny. Na koniec dodaj roztwór octu i soli, musztardę i pieprz.

[Anastazja]

Anastazja, a jaka jest konsystencja gotowego produktu? Moim zdaniem domowy majonez wychodzi grubo. Jeśli rozprowadza się na chlebie - to samo, ale w sałatce wolałabym, żeby był cieńszy.

Moim zdaniem konsystencja normalna, wkładam do sałatek.

Która musztarda jest najlepsza do robienia domowego majonezu? Pytam, bo smak musztardy może wpływać na smak gotowego produktu. Z tego co wiem, musztarda rosyjska jest ostra i mocna z gorzkim smakiem. Tutaj sprzedajemy musztardę wielu odmian i produkcji różnych krajów i firm. A miejscowa musztarda jest raczej kwaśna.

[Kaprys]

Kaprys , Dołożyłem ostrą "musztardę rosyjską".
Czasami do gotowego majonezu dodaję musztardę i sok z cytryny, okazuje się, że kolejny pyszny sos.

Która musztarda jest najlepsza do robienia domowego majonezu? Pytam, bo smak musztardy może wpływać na smak gotowego produktu. Z tego co wiem, musztarda rosyjska jest ostra i mocna z gorzkim smakiem. Tutaj sprzedajemy musztardę wielu odmian i produkcji różnych krajów i firm. A miejscowa musztarda jest raczej kwaśna.

I słusznie, zarówno smak musztardy, jak i smak sosu będą inne! Majonez też jest inny dla każdego, najbardziej lubię go z domową musztardą, jest tak gorący, że posmarowałam go kawałkiem galaretowatego mięsa, wow! i przedarła się łza! (moja babcia zawsze to robiła)
ale sklep miękki, tylko smak musztardy, właściwie nawet musztardy (IMHO), ale sos musztardowy jak dla mnie, a jeśli jest kwaśny to można dodać cukier

[obgorka_gu]

tak ostry, że posmarowałam go kawałkiem galaretowatego mięsa, wow! i przedarła się łza!

obgorka_gu Ja też lubię tę musztardę.

To wszystko ... Że z gorzką musztardą okazał się gorzki majonez, którego moja rodzina nie lubiła Wszystko, jakby się udało, dobrze ubita, majonez okazał się piękny, a smak brrr ... łagodnie, żadne. Od tego czasu sama przestała robić majonez. Kupujemy lokalny majonez tylko od jednej firmy "Telma". Próbowaliśmy kupować od innych firm - albo za tłuste, albo po prostu niesmaczne. A po zakupie rosyjskiego majonezu „Oliwka” moi ludzie tylko zawył i zabronili mi kupować rosyjskiego majonezu, niezależnie od producenta. Powiedzieli jej, żeby „przestała wynajdywać koło na nowo”.

To wszystko ... Że z gorzką musztardą majonez okazał się gorzki, czego moja rodzina nie lubiła

Czyli z każdym można spróbować to zrobić, bo nie wpływa to na musztardową konsystencję majonezu, a jedynie na smak, czyli jaką musztardę lubisz i odkładasz i bardzo gorzką musztardę, to jest zaburzony proces technologiczny, pikantność w musztardzie musi być zaparzona, a musztarda musi być dokładnie nie gorzka, ale ostra!

[obgorka_gu]

musztarda bardzo gorzka, to zaburzony proces technologiczny, ostry w musztardzie musi być zaparzony, a musztarda musi być dokładnie nie gorzka, ale ostra!

obgorka_gu , Zgadzam się z tymi słowami. Sam kilka razy gotowałem musztardę z proszku. Wcześniej o wszystko pytałem babcię. Powiedziała też, że odpowiednio ugotowana musztarda nie ma gorzkiego smaku. Po zaparzeniu musztardy gorycz ustąpiła na 3-4 dni.
Teraz musztardy nie robię, mamy gotowe smaczne do sprzedania.

Zupełnie zapomniałem, jak w czasie całkowitego braku jedzenia przeczytałem w jakiejś książce o robieniu majonezu w domu. Nikt wtedy nawet nie wiedział o mikserze, nie mówiąc już o tym, co mieli w domu, w książce było napisane, że trzeba kropla po kropli wlewać olej do żółtek i energicznie wcierać drewnianą łopatką. Więc zrobiłem. Zajęło to około 40 minut, a ręka bolała przez 2 dni. ale majonez okazał się dobry, „jak w sklepie” Potem w sklepach zaczęły pojawiać się artykuły spożywcze i zniknęła potrzeba domowej produkcji.
A dziś dzięki Qween przypomniałem sobie, że majonez możesz zrobić sam w domu !!!! Wyrzuć fałszywe opakowania „Oliwek” i „Przepiórek” i zrób własną prawdziwą oliwkę. Albo przepiórki. Co więcej, blendery naprawdę poradzą sobie z tym zadaniem w 1 minutę !!!
Dziękuję Qween !! Dziękuję za listę produktów, które wykonuję w domu. zastępując zakupione analogi, zostanie również uzupełniony niezasłużenie zapomnianymi majonami!
I nawet nie będę szukał tej starej książki, wykorzystam twój sprawdzony przepis

[Ciasto]

Ciasto, za Twoje zdrowie!
I zacząłem robić majonez mikserem Ros, do którego wkręca się blender od tyłu. Moc 175 W, jeśli się nie mylę. Ale okazało się też bardzo szybko.

W robocie kuchennym (nasadka - noże do siekania mięsa) majonez jest znacznie łatwiejszy do wykonania niż mikserem. Nadmierną grubość usuwa się na ostatnim etapie gotowania, dodając niewielką ilość wody. Zwykle używam 60-70 ml wody na jedną porcję (500 ml masła i 2 jaja kurze).

Przeczytałem to, zainspirowałem się i poszedłem rzeźbić majonez, okazało się, że robiąc dobrze, po prostu skandalicznie proste, nawet dorosła, że ​​tak długo bała się dotknąć produkcji domowej roboty i pożerała sztuczny zakupiony do punktu nieprzyzwoitość ... umrzeć ....
Bardzo dziękuję za przepis i galerię krok po kroku

[Qween]

Dobra robota,Qween , poprawny, jasny przepis! Lubię też dodawać trochę cukru i białego pieprzu. A jeśli na koniec polewasz sokiem z cytryny, gdy cały olej jest już wbity, to nie będziesz też potrzebował wody - rozjaśnia sos i sprawia, że ​​jest cieńszy

Dziewczyny, co jeśli pokonasz majonez nasadką do trzepaczki?
Jak myślisz, co zadziała? A może lepiej z blenderem?

To zadziała, ponieważ wcześniej nie było żadnych zanurzalnych mikserów. Tylko, że zajmie to więcej czasu, a olej naprawdę trzeba dodawać kropla po kropli

[Sofim]

Sofim, to wspaniale !
A co ze smakiem?

Na mój gust dużo soli (sałatkę schowałem i już jej nie soliłem), poza tym bardzo mi się podobała. Zamiast musztardy dodano proszek musztardowy. Dzięki za szczegółowy opis

[londar]

londar , za Twoje zdrowie.

lodlena Kilka razy próbowałem zrobić majonez trzepaczką i nie podobał mi się proces ani majonez.

Ciotka Besyadziękuję!
Z dowolną ilością dodatków, w dowolnej kolejności, nadal dodaję wodę. Lubimy to bardziej

Sofim, Zapraszamy . Dobrze, że smak też Cię nie zawiódł.

cześć wszystkim
Słysząc i czytając o szkodliwości gotowego moonaise, sam go przygotowuję od kilku lat. Mogę podzielić się swoim doświadczeniem. Byłbym szczęśliwy, gdybym mógł komuś pomóc.
Prawdziwy klasyczny majonez to emulsja oliwy z oliwek w surowym żółtku z odrobiną cukru, soli i soku z cytryny. Majonez prowansalski zawiera również gotową musztardę. Dlatego nie jest konieczne dodawanie musztardy. Jeśli zresztą psuje smak.
Sam robię majonez z jajek, musztardy, soli, soku z cytryny i oliwy z oliwek, w blenderze (nie przez zanurzenie). Ułóż jajka, sól, musztardę i limonkę. Ubijam sok i stopniowo dodaję olej. Dodając więcej oleju, emulguj zacznij wolniej i wykańczaj szybciej.
Kiedyś znalazłem cenne informacje o majonezie. Podano tam technologię i przepis.Technologia wymaga 70-84% oleju, 10-15% żółtka, 2-3% fruktozy (cukru), 5-6% soku z cytryny lub 9% octu, 1-1,5% soli, możliwe są małe dodatki (do 0, 5%) mielone przyprawy warzywne do smaku do tego dania. A do 6% gotowej musztardy w majonezie prowansalskim.
Sama układam produkty okiem przy zachowaniu powyższych proporcji.
Fakt, że olej należy najpierw wlewać kropla po kropli, jest prawdą. W celu emulgowania oleju. Najważniejszą rzeczą przy robieniu majonezu jest bicie w jednym kierunku. Dlatego można ubijać łyżką, blenderem zanurzeniowym lub w misce, mikserem, ale z pewnością jednym mieszadłem lub tylko ręczną miotłą.
Podczas emulgowania olej rozpada się na mikroskopijne kulki, które są otoczone żółtkiem jaja, uniemożliwiając ich ponowne połączenie.
Mieszadła elektryczne sprawiają, że rozmiar tych kulek jest bardzo mały, co przyczynia się do stabilności emulsji podczas przechowywania, ale pogarsza smak majonezu. Gotowanie jest jednak łatwiejsze i szybsze.
Emulgowanie ręczne pozwala na uzyskanie większych kulek, co znacznie poprawia smak majonezu, ale nieznacznie skraca czas przechowywania emulsji (w lodówce spokojnie przez tydzień, ale już nie wytrzyma - jest bardzo smaczna).

I jeszcze jedno pytanie.
Majonez zrobiłam według pierwszego przepisu. Okazało się, że za pierwszym razem.
Ale majonez okazał się bardzo słony (może gdzieś się pomyliłem) i też z mocnym posmakiem jajek (wziąłem 1 jajko kurze). To normalne?

Dla mnie za dużo soli 1 łyżeczka, po prostu włożyłem połowę następnym razem i zrobiłem majonez z octem, wydawało mi się, że jest pusty na cytrynie, ale na occie smak jajka w ogóle nie jest odczuwalny.

Och, dziewczyny, zdjęcia zniknęły. Szkoda, żadnych słów, wszystkie zdjęcia były bardzo pouczające.
Spróbuję wstawić więcej z różnymi odpowiedziami, ale później, teraz nie ma takiej możliwości. Pójdę zobaczyć, czy moje piękne lody zniknęły w lodziarce.

Sól wkładam „pod nóż”, może mamy różne łyżki. Ale od HP łyżka na pewno będzie pasować. Dodatkowo gotowy majonez rozcieńczam wodą.

W majonezie nie ma smaku jajecznego.
Ale nawiasem mówiąc, wczoraj zrobiłam lody, więc dostałam też jajka, żeby móc je poczuć w gotowych lodach. Żółtko tych jaj jest bardzo żółte, ciasto będzie piękne.

niestety jajka często zawierają salmonellę, a przepis nie przewiduje obróbki cieplnej. Ryzyko to z pewnością szlachetny cel, ale mimo wszystko lepiej robić zakupy

Anya już spojrzała.
WSPANIAŁY!
Dziękuję bardzo. Bardzo opisowe zdjęcia. Na pewno spróbuję tej metody!
Tylko ja nie do końca zrozumiałem: czy blender porusza się z góry na dół tam iz powrotem, czy tylko w jednym kierunku?

[oleg9979]

Hurra!
Blender należy bardziej podciągnąć do góry i bardzo lekko opuścić (jakby chwytając trochę gotowego majonezu), a następnie natychmiast ponownie w górę. Chcę powtórzyć, że naprawdę dokładnie czuję, jak to zrobić iw jakim tempie. Oznacza to, że za 40 sekund pojawi się majonez, jakoś okazuje się sam.
Pożądane jest, żebym nie pomylił jeszcze całkowicie moich wyjaśnień.
Powodzenia w gotowaniu!

oleg9979 , za Twoje zdrowie!

[oleg9979]

Hurra!
Blender należy bardziej podciągnąć do góry i bardzo lekko opuścić (jakby chwytając trochę gotowego majonezu), a następnie natychmiast ponownie w górę. Chcę powtórzyć, że naprawdę dokładnie czuję, jak to zrobić iw jakim tempie. Oznacza to, że za 40 sekund pojawi się majonez, jakoś okazuje się sam.
Pożądane jest, żebym nie pomylił jeszcze całkowicie moich wyjaśnień.
Powodzenia w gotowaniu!

oleg9979 , za Twoje zdrowie!

Qween co za wspaniały gość! , Dałem już linki do mojej siostrzenicy i przyjaciółek, do tak wspaniałego wykonania majonezu krok po kroku! słowami nie rozumieli, jak to zrobić, ale tutaj taka jasność! Wspaniały! Osobiście wystarczy mi tylko ćwierć łyżki soli! A dla dodatkowej dezynfekcji i smaku zawsze dodaję czosnek i uwielbiam koperek ogrodowy!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , za Twoje zdrowie!

Osobiście wystarczy mi tylko ćwierć łyżki soli!

Lubię też kilkakrotnie obracać Kotani Miller ziołami zamiast soli. Mam już kilka różnych, ale przede wszystkim lubię „Francuskie Zioła”, które kupiłam jako pierwsza.

[Qween]

Sveta
Nie martw się, wszystko widziałem wczoraj, ale dziś już tego nie ma.

dziwne, ale wszystko widzę! Qween i przełożyć zdjęcie przez radykalne?, może rozmiar jest na granicy?

obgorka_gu
Lubię też kilkakrotnie obracać Kotani Miller ziołami zamiast soli. Mam już kilka różnych, ale najbardziej lubię „Francuskie Zioła”, które kupiłam jako pierwsza.

Też kocham tę firmę! Mam ulubione "4 papryki" i nie do ogólnego gotowania, ale zamień na talerz dla siebie

[Qween]

dziwne, ale wszystko widzę! Qween i przełożyć zdjęcie przez radykalne?, może rozmiar jest na granicy?

Też kocham tę firmę! Mam ulubione "4 papryki" i nie do ogólnego gotowania, ale zamień na talerz dla siebie

To oczywiście dziwne, ale znowu widzę swoje zdjęcia.
Umieściłem c / z Radical. Wszystko jak zwykle.

Szanuję też 4 papryki, prosto na talerzu.

A na radykalnie te zdjęcia powinny być przechowywane? czy linki tutaj? \ sennie \

Moja próba nr 5. W jednej odpowiedzi wstawię jedno zdjęcie.

1. Włożyć do szklanki z blendera ręcznego: 4 jajka przepiórcze, 1 łyżeczka. musztarda, 1 gru. l. sok z cytryny, 0,5 łyżeczki. sól i szczypta cukru:

2. Umieść „nogę” blendera na górze:

3. Wlej 250 ml oleju roślinnego:

4. Włącz blender, a majonez zacznie się natychmiast formować:

5. Teraz lekko podnieś blender, a potem trochę w dół. Zapewniam, że sam możesz zrozumieć, w jakim tempie to zrobić:

6. W trakcie procesu wygląda to następująco:

6 a:

6 b: