Adjika fermentowana bez octu i cukru (pomidory, papryka, czosnek, chrzan i sól)

Adjika fermentowana bez octu i cukru (pomidory, papryka, czosnek, chrzan i sól)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Dojrzałe, mięsiste słodkie pomidory	5 Kg
Papryka grubościenna obrana	5 Kg
Czosnek obrany	500 g
chrzan	500 g
Chilli	8-10 szt.
Sól kamienna	do smaku, na początek: bez blatów

Metoda gotowania

• Chrzan i ostrą paprykę czyścimy rękawiczkami!
• Dostosuj ostrość poprzez ilość nasion pozostawionych w papryce chili. Bez nasion smak jest raczej łagodny, ale zależy również od jakości pieprzu.
• Umyj wszystkie warzywa i dobrze je wysusz. Nie potrzebujemy dodatkowej wilgoci.
• Wszystko przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
• Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Za tę ilość myślę, że powinieneś zacząć od 5 łyżek soli. Później po fermentacji można dodać trochę soli, gdy smak się zharmonizuje.
• Trzymamy ciepło przez trzy dni pod gazą w emaliowanym lub szklanym pojemniku, aby się nie utleniał.
• Adjika będzie się pienić, dlatego nakładkę piankową należy okresowo mieszać z całą masą.
• Następnie trzymamy go w chłodniejszym miejscu przez dziesięć dni, czasem też mieszamy.
• Wlać do suchych sterylnych słoików, ponieważ fermentacja praktycznie się kończy.
• Podczas dalszego przechowywania należy okresowo potrząsać i wypuszczać gaz.
• Do Nowego Roku przestaniemy wędrować!
• Prawie natychmiast gotowe do spożycia. Przechowywany w lodówce przez długi czas pod normalnymi pokrywkami.
• Czasami do podania dodaję kilka szczypt chmielu-suneli lub drobno posiekanej świeżej kolendry.

Naczynie jest przeznaczone do

naczynia

Uwaga

Bardzo smaczna naturalna adżika, łatwa do wykonania i harmonijna w składzie. Idealny do manty i pierogów.
Taka sama ilość pieprzu i pomidorów usuwa część wodnistości związanej z przepisami z większą ilością pomidorów. Dlatego adjika okazuje się grubszy i jaśniejszy.
I często jemy z czarnym chlebem i masłem.
Moja przyjaciółka z Krymu, Victoria, podzieliła się przepisem. Vika! Dziękuję Ci bardzo! Teraz jestem z adjiką, a nie z sezonu na sezon!
Tutaj okazuje się dość duża partia słoików, robię połowę lub jedną czwartą.
Właściciel przepisu przechowuje tę adżikę przez ponad rok w zwykłych plastikowych butelkach lub w dużym plastikowym pojemniku na werandzie podczas krymskiej zimowej pogody.
Możesz dostosować go do swojego gustu, zmieniając ilość chrzanu i ostrej papryki. Ale najpierw zrób małą partię przepisu.

Podobne przepisy

Adjika domowej roboty bez gotowania (Elenka)

Adjika bez gotowania, „marynowana” (LiudmiLka)

Adjika surowa z olejem roślinnym (bez octu i fermentacji) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ale po co to fermentować? Ponieważ ja, jako analfabeta, nigdy czegoś takiego nie fermentowałem, tylko od razu to, co jedli, co wkładali do lodówki bez fermentacji.
Ale rozumiem, nie zrobiłem tego z pięciu kilogramów, ale trochę, pół litra, maksymalnie litr.

[Lerele]

LereleIr, dlaczego zakwaszamy kapustę? Aby smak się zamanifestował, aby rozwinąć przydatne właściwości, następuje natychmiastowa fermentacja kwasu mlekowego.
A potem nie będzie już błąkać się po lodówce.
Smak świeży i sfermentowany znacznie się różni, ten ostatni jest bardziej miękki i smaczniejszy.
W wyniku fermentacji kwasu mlekowego otrzymujemy produkt, który uważany jest za znacznie bardziej odżywczy niż oryginał. Dzięki pracy przyjaznych bakterii sfermentowana żywność wzbogacana jest o nowe składniki odżywcze - różnorodne aminokwasy, białka, witaminy z grupy B oraz witaminę K2.
„Odkryta na nowo w ciągu ostatnich kilku lat witamina K2 jest wyłącznikiem wapnia w organizmie.Bez niego wapń odkłada się w tkankach miękkich (czytaj miażdżyca) i wypłukuje z tkanek twardych (czytaj próchnica i osteoporoza). Ta witamina znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego. Jej jedynymi źródłami pochodzenia roślinnego są sfermentowane warzywa i soja ”.

Ale wydaje mi się, że mimo wszystko bakterie muszą pracować w sprzyjających warunkach, a nie na mrozie, gdzie ich praca ustaje lub całkowicie ustaje.

[Rada-dms]

Rada-dms, będziesz musiał spróbować to zrobić. Tylko ja trochę zrobię, nie oprze się, nie urośnie, tylko jeśli to ukryjesz

[Lerele]

Lerele, ukryj i porównaj! Powiesz mi później! Witam głównego zjadacza! My też najpierw jemy łyżeczkami, potem uspokajamy się i odpowiednio, z aranżacją, podaję to już do dań.

[Rada-dms]

Rada-dmsbardzo ciekawe, dzieci muszą to zrobić na rozprawie! Podziękować!

[baba nata]

baba nata, ale zrób trochę, aby przetestować. Weź po 1 kg pomidorów i papryki, otrzymasz kilka słoików. Za Twoje zdrowie!

W ten sposób moja mama przygotowała adjika, a teraz to robię. Klasa Adjika !!!

[Rada-dms]

musisz zacząć od 5 łyżek soli

Od pięciu herbat / deserów / stołówek?

Rada-dms, bardzo ciekawy i pozornie nieskomplikowany przepis, dzięki!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Potwierdzam !!!! Dziewczyny to robią, to takie pyszne !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsciekawy przepis, chcę spróbować! Czy waga papryki jest już obrana? Robię gorloder: 1,5 kg pomidora, 200 g chrzanu, 100 g czosnku, 2 łyżki. l. sól, 2 łyżki. l. Sahara. Jemy od razu. Ale nie jest przechowywany przez długi czas.
W Twoim przepisie nie ma cukru. A jeśli pomidory nie są słodkie? Czy słodzenie jest dozwolone?

W ten sposób moja mama przygotowała adjika, a teraz to robię. Klasa Adjika !!!

Popieram! Naturalne, naprawdę to lubimy!

Od pięciu herbat / deserów / stołówek?

Manierki bez blatów. Szczerze mówiąc, dokładna kwota nie jest podana w przepisie, więc zrobiłem to na oko. Co więcej, „przesolone-przesolone” jest inne dla każdego. Spróbuj, naprawdę lubimy to bez octu. A smak jest uniwersalny, a zastosowanie uniwersalne!
Natusya! Dzięki za wsparcie! Nasze gusta się z Tobą zgadzają! Jaki jest twój stosunek papryki i pomidorów, Natus?

Czy masa papryki jest już obrana? Robię gorloder: 1,5 kg pomidora, 200 g chrzanu, 100 g czosnku, 2 łyżki. l. sól, 2 łyżki. l. Sahara. Jemy od razu. Ale nie jest przechowywany przez długi czas.
W Twoim przepisie nie ma cukru. A jeśli pomidory nie są słodkie? Czy słodzenie jest dozwolone?

Myślę, że jeśli dodam trochę! cukier, nie będzie przestępstwa, po prostu pozwól mu fermentować trochę dłużej, ponieważ cukier aktywuje fermentację. A więc tak, czasami chcesz złagodzić kwaskowatość pomidorów.
Nawiasem mówiąc, twoja wersja będzie również normalnie przechowywana, jeśli powoli fermentuje.
Wagę obranej papryki należy do mnie.

Wagę obranej papryki należy do mnie.

Podziękować!

Olga, robię to od dawna, na oko)), czyli w zależności od ilości produktów. Ale pomidor jest zawsze czymś więcej niż papryką. Sól cukier do smaku. I dodaję też aspirynę, wtedy moja adżika nie nadtleniona, ale jako świeża jest długo przechowywana w lodówce. Jeśli tego nie jemy, używam do marynat, mięsa, żarcia. Coś takiego. Jest już późno, jutro przyniosę zdjęcie!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Rozumiem. Dzięki!
Ale tutaj jest równa ilość papryki i pomidorów, to mi się podobało, że konsystencja jest dobra, a smak nie jest czysto pomidorowy.
Nie słyszałem o aspirynie, spróbuję jakoś, ale osobno. Dzięki za radę!

Ol, znowu wszystko jest z widzenia, robimy to na maszynie)) Jeśli zrobisz równą ilość, okazuje się, że jest bardzo gruba, robię trochę cieńszą)) chociaż opcji jest tak wiele w naszej okolicy)))

[lettohka ttt]

lettohka ttta ile aspiryny wkładasz?
Znam jego silne właściwości antyseptyczne.
Pomidory robię w puszkach z aspiryną, nie zszywaną, ale pod spodem. Plastikowy. budka. Bardzo warto, nawet w mieszkaniu.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, my też to zrobiliśmy, polewając pomidory zwykłą wodą i pod nylonową pokrywką, chociaż trzymaliśmy je w piwnicy. Pomidory super-duper, podobnie jak pomidory beczkowe, wkładam adżikę do słoików na żywność, a do przechowywania przez długi czas w butelkach 1,5 litrowych, aw strefie świeżości wkładam 2 tabletki na butelkę. Ponownie, jeśli nie ma wystarczającej ilości adiiki, to nie wkładam aspiryny, dlaczego mogę się tam uratować.
Do mnie na tobie)

[lettohka ttt]

Fajny przepis! Drugi rok robiłam w tych samych proporcjach, tylko bez chrzanu, ale z aspiryną, jak lettohka ttt... Od dzieciństwa nosiła imię „gorloder”). Od zeszłorocznej partii w lodówce pozostawała jedna litrowa butelka, jeszcze nie rozwarstwiona, tylko lekko pociemniała w ciągu roku. Lubię też, gdy jest dużo czerwonej papryki - kolor jest po prostu niesamowicie jasny!
Nie próbowałem fermentować, bałem się, że się rozwarstwia. Ale prawdopodobnie zrobię co najmniej 0,5 kg pomidorów i 0,5 kg papryki do testów. Nie ma innego miejsca do przechowywania - w lodówce już 4,5 litra jest warte niesfermentowania.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Mam też zeszłoroczne w lodówce, smakuje świeżo! Tylko kolor trochę pociemniał! Pyszne ostre! Nie nadtlenione! Umiarkowanie grube.

Nie próbowałem fermentować, bałem się, że się rozwarstwia. Ale prawdopodobnie zrobię co najmniej 0,5 kg pomidorów i 0,5 kg papryki do testów. Nie ma innego miejsca do przechowywania - w lodówce już 4,5 litra jest warte niesfermentowania.

Porównajmy później! Wydaje mi się, że jakikolwiek złuszcza, jeśli pomidory są wodniste. Podczas przewijania zdejmuję z takich ekstra sok, żeby był grubszy, żeby pięknie wyglądał na manti i nie spływał z bochenka.

Jeszcze raz podkreślę, dlaczego podobał mi się przepis. Właśnie dlatego, że nie zawiera octu, ani cukru, ani żadnych innych dodatków!

Och, sfermentowałem i nie! Mamy wiele opcji dla adjiki! W tym roku jest susza, pomidory i warzywa są jak wszędzie w bajecznych cenach!
A jednak tak, wszystko naturalne! Bez cukru i octu!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, ustaw adżikę na fermentację. Miną trzy dni - chcę go postawić na balkonie na 10 dni. Na zimno, także pod gazą, czy miskę można dokręcić folią spożywczą?

Doskonała adjika! Robiłam też i fermentowałam przez 10 dni, codziennie mieszając łyżką. Tylko bez chrzanu i słodkiej papryki, dwa razy więcej pomidora i gorzkiego bosh niż w przepisie. Bardzo smaczne i ważna jest fermentacja. Naprawdę chcę teraz wypróbować ten przepis.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! Bardzo się cieszę, że zdecydowałeś się wypróbować ten przepis! Podziękować!
Na loggii, jeśli nie jest bardzo gorąco i niezbyt zimno, gdzieś w okolicach 20-22 można ją trzymać. Tylko po to, żeby nie dopuścić do słońca. Możesz po prostu przykryć go talerzem, ale nie zapomnij codziennie mieszać. Film w żadnym wypadku nie jest konieczny. Powodzenia!

Bardzo smaczne i ważna jest fermentacja.

Zgadza się, Irisha, to jest najważniejsza rzecz, żeby mieć więcej czerwonej papryki! Sprawdź też nasze proporcje!

Bardzo się cieszę, że zdecydowałeś się wypróbować ten przepis! Podziękować!

Dziękuję Ci! Dla mnie „ty” jest możliwe (i konieczne).
Zapomniałem też zapytać, ale już to zrobiłem, proszę o przyszłość. Papryka w przepisie jest grubościenna czerwona. Kupiłem drogie, importowane, mięsiste i słodkie. A może można było obejść rosyjską paprykę za 50 rubli?
Teraz na balkonie - nie więcej niż 15 stopni. A domy już ogrzewały, jest wyżej. Nie ma słońca. To prawda, obiecują wkrótce drugie indyjskie lato. Ale nie ma opcji - na loggię? Oszczędzę przed słońcem, ale temperatura to 20 stopni. Prawie nie dostarczę.

Im grubsza i słodsza papryka, tym bogatszy smak i kolor. Ten który jest już w sprzedaży taki jak nasz, krajowy, nie polecam.
A pomidory są potrzebne na słodko, aby uzyskać doskonały smak. Chociaż z jakiegoś powodu często stawiają w adjika jakiś podstandard, widziałem takie wskazówki ... Dla mnie lepiej zrobić mniej, ale lepiej ... Zhannochka, poczekam na twoje wrażenia, radzę spróbować z manti.

Im grubsza i słodsza papryka, tym bogatszy smak i kolor. Ten który jest już w sprzedaży taki jak nasz, krajowy, nie polecam.
A pomidory są potrzebne na słodko, aby uzyskać doskonały smak. Chociaż z jakiegoś powodu często stawiają w adjika jakiś podstandard, widziałem takie wskazówki ... Dla mnie lepiej zrobić mniej, ale lepiej ... Zhannochka, poczekam na twoje wrażenia, radzę spróbować z manti.

Więc postąpiłem słusznie, kupując importowaną czerwoną paprykę!
Sam nie mogę się doczekać! Jeszcze dziesięć dni! Na pewno napiszę!

[Jeanne44]

Jeanne44tak, spróbuj trochę, nagle dodaj sól lub trochę cukru.

Ciekawe, ale jeśli otworzę Adżikę w puszce i zacznie ze mną fermentować - czy to tylko plus? nie wyrzucaj go, ale pozwól mu się prawidłowo zaparzyć?

Ciekawe, ale jeśli otworzę Adżikę w puszce i zacznie ze mną fermentować - czy to tylko plus? nie wyrzucaj go, ale pozwól mu się prawidłowo zaparzyć?

Najprawdopodobniej nie, ponieważ nie wiadomo, jakie bakterie będą dominować w twojej puszce. Najprawdopodobniej źle, nie ryzykowałbym.

Zhanna44, spróbuj trochę, nagle dodaj sól lub dodaj trochę cukru.

Olga, wypróbowałem to dzisiaj. Na sól - dobrze, ale cukier wymaga trochę. Poprawię smak wieczorem. Podziękować!

Dziś też zebrałem wszystkie składniki (ostatnim był chrzan) i ustawiłem adżikę na fermentację. Połowa określonej stawki. Poczekajmy, teraz lepiej nie wtykać nosa w patelnię, natychmiast przebija się do łzy

[Jeanne44]

Jeanne44oczywiście trzeba go posmakować, ponieważ pomidory są teraz słodkie, trudno dostępne! Powodzenia! Czy to już dla CIEBIE jadalne?

natychmiast rozpłacze się

Nic, smak się uspokoi, więc nie będzie uderzać. Dzisiaj usmażyliśmy dobre steki, dostałem bardzo smaczne satsibelli, wysokiej jakości i postawiłem własne. A więc cała miska była domowa i skazana. Nie spodziewałem się nawet, że będzie dobrze pasował do steków. Ale w ogóle nie soliłem steków.
Ale nadal musi zobaczyć ...

Czy to już dla CIEBIE jadalne?

Tak, w porządku! Usunąłem wszystkie nasiona z chili, ale posmak jest przyjemnie ostry. Zacząłem też lekko szczypać język, tak jak powinno być podczas fermentacji. Proces trwa, a pogoda pomaga - jest cieplej!

Nic, smak się uspokoi, więc nie będzie uderzać.

Zaczęła fermentować, zapach złagodniał.

[Jeanne44]

Jeanne44, Również wyjąłem w tej partii, więc mogę jeść łyżkami. Myślę nawet, że następny. ponieważ zrobię dwie opcje - z nasionami i bez. Exocat, wtedy wszystko idzie dobrze. Na ogół trudno to zepsuć. Jedyne pytanie dotyczy kwasowości i surowości, ale zależy to od surowców.
Powodzenia dziewczyny!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, dzisiaj próbowaliśmy adjiki. Dziękuję bardzo, bardzo mi się podobało! Fajnie, że tak smaczne i zdrowe danie można długo przechowywać (inaczej niż gorlodder według mojego przepisu)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Jasne, piękne, zdrowe, bez octu! Wspaniały! Cieszę się, że Ci się podobało, a nawet smakowałem z moimi ulubionymi skrzydełkami! Dzięki za błyskotliwy raport!

Adżikę jemy codziennie. Kiedy zaczyna się sezon grypowy, pomyślałem, że w końcu uzyskano dobrą profilaktykę! Czosnek i chrzan działają przeciwwirusowo, pieprz jest źródłem witaminy C, naturalna fermentacja zapewnia obecność bakterii kwasu mlekowego. I bez octu!
Teraz mój gust całkowicie się zharmonizował - stał się bardziej miękki, zostały dodane słodycze, a nawet kwas wyblakł. Nie wędruje. Stoi w lodówce pod zwykłymi pokrywkami.

Zgodzić się! Tak jest! Szkoda, szybko się kończy (5 razy zmniejszyłem ilość składników - nie ma gdzie przechowywać!).