Adjika surowa z olejem roślinnym (bez octu i fermentacji)

Kategoria: Puste

Składniki
Słodka papryka	2 kg
Pomidory	1,5-2 kg
Ostra papryka (opcjonalnie)	1-2 szt
Masa netto czosnku (główek) - 200 g	4-5 szt
Olej roślinny (bezwonny)	100-120 g
Sól (gruboziarnista, czysta)	4 łyżki. łyżki
Czarny pieprz (opcjonalnie)	smak

Metoda gotowania

Przepisów na wszelkiego rodzaju przyprawy i adżiki na miejscu jest już sporo, ale może komuś też spodoba się ta metoda. Przyprawa jest przeznaczona do przechowywania w lodówce i dobrze się trzyma do następnych zbiorów. Produkty są praktycznie takie same jak w zwykłym zestawie do surowej adżiki z ostrej papryki, pomidorów i czosnku. Zazwyczaj te przyprawy są wstępnie fermentowane lub naturalnie fermentowane lub dodaje się do nich ocet w celu stabilnego przechowywania w lodówce. Tutaj dodawany jest olej roślinny jako dodatkowy konserwant, który pomaga zachować świeży smak warzyw i jednocześnie zmiękcza cierpkość i cierpkość przypraw.
Podczas przechowywania przyprawa jest zaparzana i smak nieznacznie się zmienia, staje się bogatszy, ale dzięki dodatkowi oleju proces fermentacji jest delikatniejszy.
Przygotowujemy produkty. Proporcje warzyw mogą być dowolne. Pomidory potrzebują mocnych i mięsistych, najlepiej kremowych. Papryka lepiej jest przyjmować soczyste, jaskrawe kolory. Pożądany świeży olej z nowo otwartej butelki.
Warzywa umyj bardzo dokładnie, pozostaw do wyschnięcia. Następnie oczyszczamy paprykę z łodyg i komór nasiennych, pomidory z grubszych części. Kroimy na duże kawałki do dalszego szlifowania. Obierz czosnek i włóż zęby do blendera.
Warzywa można rozdrobnić. Kiedyś tak robiłem, teraz jest mi wygodniej w misce do siekania blendera. Zmiel porcjami. Na każdą porcję zostawiam trochę płynu na dnie siekacza, aby następna porcja biła szybciej. Najpierw paprykę z czosnkiem, potem pomidory. Wlewam do czystego, suchego rondla (filiżanki), ważę, dodaję sól, czarny pieprz z młynka. Delikatnie wymieszaj i pozostaw mieszaninę w tej formie na godzinę: pozwól piance z blendera osiąść i namocz w soli. Teraz możesz ponownie delikatnie zamieszać i skosztować kroplą w dłoni. Przyprawa musi być wystarczająco mocno solona! Dodaj olej, wymieszaj, spróbuj ponownie dla soli. Jeśli nagle po dodaniu oleju wydaje ci się, że nie jest solony, dodaj więcej soli. Niesolona przyprawa jest gorzej przechowywana, a proces fermentacji może odbywać się nawet w lodówce.
Słoiki i pokrywki do przypraw muszą być sterylne. Wybieram małe słoiki, wygodniej jest przechowywać je w lodówce, a otwarty słoik je się szybciej. Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, nakładam na pokrywkę trochę gęsto rozcieńczony proszek musztardowy.

Uwaga

Waga warzyw jest wskazana przed czyszczeniem Aby określić ilość soli i oleju, ważę już zmieloną mieszankę.
Przybliżoną ilość soli i oleju podano na 2,5 kg mieszanki.
Przyprawę tę robię co roku - jest w naszym „obowiązkowym” programie!