Adjika z gorzką czerwoną papryką

Adjika z gorzką czerwoną papryką

Kategoria: Puste

Składniki
Gorzka czerwona papryka	1 kg
Bułgarska czerwona słodka papryka	1 kg
czosnek	500 g
Mielona kolendra (nasiona kolendry)	1 szklanka
Ocet winny (naturalny)	1 szklanka
Sól	3/4 filiżanki
2 duże pęczki pietruszki
2 pęczki kopru

Metoda gotowania

• Przygotuj paprykę: obierz i rdzeń, opłucz. Namocz czosnek, obierz. Zmiel za pomocą robota kuchennego, blendera lub mielonego. Dodaj mieloną kolendrę, ocet winny, sól do mieszanki czosnku i pieprzu. Wymieszaj i pozostaw w dużym pojemniku pod pokrywką na kilka dni.
• Mieszaninę należy sfermentować. Następnie rozłóż w czystych słoikach i zamknij pokrywkami.
• Naczynia, w których stanie adżika, powinny być nieutleniające.
• Opcje:
• 1. wymieszać część adżiki z posiekanymi orzechami włoskimi, mieloną kozieradką i szafranem Imeritin (nagietki)
• 2. wymieszać z puree z pomidorów
• Zalecam używanie rękawiczek podczas gotowania, w przeciwnym razie ręce się poparzną.
• A to jest adjika zmieszana z posiekanymi orzechami włoskimi:
• 

Naczynie jest przeznaczone do

... Z tej ilości uzyskuje się 6 półlitrowych puszek

Uwaga

Aparpyl djika dosłownie: aparpyl-pepper, djika-salt, czyli jasne jest, że to jest pieprz i sól. Sól była kiedyś bardzo droga i była mieszana z pieprzem, kiedy pasterze szli w góry wypasać owce.
Klasyczna kompozycja adżiki to papryka, czosnek, kolendra, koper, bazylia i cząber, sól i orzechy do smaku. Wcieraj to wszystko w specjalny kamień tłuczkiem kamiennym, aż utworzy się jednorodna lepka masa. W procesie mielenia na kamieniu uwalniane są olejki eteryczne, które nadają adżice szczególny aromat, a sama masa nabiera jednorodnej konsystencji. Aby wysuszyć lepkość masy podczas mielenia, zaleca się dodanie orzechów włoskich.

Pokhlebkin w swojej książce o przyprawach podaje następujący skład adjiki:
Hmeeli suneli - 3 części
Czerwona papryka -2 części
czosnek, kolendra, koperek w 1 części.
Do tej mieszanki suchych przypraw dodaje się trochę soli i octu winnego o mocy nie większej niż 3-4%, aby uzyskać gęstą pastę, dobrze przystosowaną do długotrwałego przechowywania w szczelnie zakorkowanym szkle.

Podobne przepisy

Adjika domowej roboty w Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika surowa z olejem roślinnym (bez octu i fermentacji) (Yuliya K)

Adjika „Pamięć” (vorobyshek)

barbariscka, nie wiem, czy w Moskwie jest sprzedawana "abchaska" adjika wyprodukowana przez Tapako? Faktem jest, że kupujemy tylko to - skład jest dobry, a nie chemia. Za mały szklany słoik 150 gramów - 36 rubli. I nadal boję się, że zniknie ze sprzedaży. A oto twój przepis! Trudno powiedzieć, na ile jest identyczny, ale składniki są podobne, nawet orzech jest obecny. Postanowiłem więc zapytać, może wypróbowałeś produkt, o którym mówię, a czy możesz porównać, czy Twój przepis jest podobny do smaku tej samej zakupionej adiiki? Naprawdę chcę dokładnie tego smaku!

i podoba mi się adjika firmy Ramal, bardzo się ucieszyłam, że jest też w Izraelu .. ale teraz zniknęła ze sklepów

[misz]

misz
Adjika z Tapako, nie kupiłam. ale wypróbowałem adjikę, która jest sprzedawana na rynku w Abchazji, wydawało mi się, że udało mi się osiągnąć smak tej konkretnej addyki. Zawsze ją bardzo lubiliśmy. Spróbuj zrobić bardzo małą ilość na próbkę, może ci się też spodobać.

cygański
Radzę ci zrobić adżikę samemu, przepis zawsze można dostosować do własnych upodobań.

barbariscka, proszę mi powiedzieć, gdzie należy przechowywać pojemnik ze świeżo przygotowaną adżiką: w lodówce czy na ciepło?
Próbowałem tego, bardzo termojądrowy! Czy tak pozostanie po fermentacji, czy będzie można jeść łyżką?

[Anastazja]

Anastazja
i przepraszam, przegapiłem to i nie pisałem. Pamiętaj, aby usunąć ziarna ze skórki, możesz razem z rdzeniem, jeśli pieprz jest bardzo gorzki.
Nie żałuj tego. To uniwersalna receptura.

kt1889
Świeżo przygotowane lepiej przechowywać w temperaturze pokojowej i monitorować, bo może też trochę wędrować w słoikach. Po fermentacji traci trochę, ale nie bardzo, swoją „termojądrowość”. Jeśli chcesz jeść łyżką, możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki i zwiększyć słodką bułgarską. Napisałem, że to podstawowy przepis. Na jego podstawie można dokonać wielu odmian. Pyszne z orzechami. Orzechy cementujemy (lubię robić w moździerzu) razem z kozieradką lub chmielem suneli (zawiera kozieradkę) i mieszamy z bazą adjiki. Po prostu pyszne. Tutaj każdy może to zrobić według własnego uznania. Można mieszać z puree pomidorowym lub sosem pomidorowym. Marynowanie kurczaków z dodatkiem tej adijiki jest bardzo smaczne ...
Miałem mały słoiczek przez 5 lat, już zapach nie był taki sam, a kolor stał się ciemniejszy, ale można go było użyć. W tym roku trzymałem go przez 4 dni w kuchni, pakowałem i na razie ustawiłem na balkonie. Wtedy pójdę za nią.

Drogi Barbariscko, dziękuję za odpowiedź. Powodem „termojądrowości” jest to, że gorzkiego pieprzu nie obierałem, tylko mieliłem go razem z nasionami… Nic, rozcieńczę go pomidorami. Czy mogę dodać je później? Czy jest to konieczne teraz - przed fermentacją?

[kt1889]

kt1889
Szkoda, co zrobili z nasionami. Oczywiście nie jest to straszne, jest wystarczająco silna bez nich. Nie trzeba teraz sadzić pomidorów, bez nich jest lepiej, jak powiedziałem, przynajmniej kilka lat. Możesz dodać słodką paprykę, zmiękczy to "termojądrowe".
W razie potrzeby można go rozcieńczyć dobrą pastą pomidorową lub kupić puree z włoskich pomidorów. Może sam robisz domowego pomidora, masz dobre południowe pomidory. Przed podaniem można szybko wymieszać i masz już pyszny pikantny sos gotowy np. Do mięsa, grilla ..... Pysznie jest dodać go nawet do barszczu, nie mówię o charcho, chakhokhbili itp. .

Bardzo dziękuję za wyjaśnienie, tak jak się spodziewałem. Papryka na polu wciąż dojrzewa, pomidory też, rozpoczął się sezon orzechowy, więc wszystko da się naprawić! Na weekend zrobię porcję „miękkiej” adżiki według tego przepisu, następnie przed podaniem wymieszam na pożądaną moc.
A przepis jest bardzo dobry: adjika jest pachnąca, piękna i smaczna! Podziękować.

, Papryka na polu wciąż dojrzewa, pomidory też, rozpoczął się sezon orzechowy.

Mogę tylko pozazdrościć, kupiłam gorzkie papryki na sztuki .. Bardzo się cieszę, że przepis mi się podobał. Zrób i jedz dla swojego zdrowia !!

UV. berberys, ale zwykłym octem nie da się tego zrobić?

[Dureń]

Dureń
Pod zwykłym uusus masz na myśli rozcieńczony pędzel do octu? Nie próbowałem tego, nie mogę powiedzieć na pewno. Jeśli nie możesz znaleźć wina, to może powinieneś spróbować jabłkowego… To wciąż produkt naturalnej fermentacji. Ale wydaje mi się, że ocet winny nie jest teraz problemem. A jak wymiana wpłynie na smak, nie mogę powiedzieć.

Zrobiłam adżikę z octem jabłkowym, okazała się pyszna.

[barbarisca]

barbariscaale jestem tylko octem w twoim przepisie i mylę. Wielokrotnie odwiedzałem też Abchazję i jadłem adżikę od miejscowych znajomych i ciągle kupowałem ją na targu, ale octu tam nigdy nie było. Wszystko inne jest prawie takie samo, z wyjątkiem pietruszki zamiast pikantnej i bazylii. miszi zawsze kupujemy też „Adjika po abchasku” od Tapako, jest bardzo podobny do tego, tylko konsystencja jest szorstka.

[dopleta]

dopleta
Przepisy na Adjika są ogromne i wszystkie mają prawo do istnienia. Podoba mi się ten, tym bardziej, że testowałem go od lat. Adjika, która jest wytwarzana bez octu, wymaga bardzo dużej ilości soli lub konserwacji.Ten może stać latami i nie zepsuć się.

Cóż, ten berberys, sfermentowałem etno chyudo, ale trochę się wygłupiałem - rzuciłem mniej kolendry (no cóż, nie podoba mi się), ale nadal zdecydowałem, czy muszę to postawić zamiast wina - cydru jabłkowego ocet, a wszystko zgodnie z przepisem. Dziś skosztowałem pikantno-słono-gorzkiego, a zapach jest tak nieznany. Teraz zaczekam.
Dzięki za wskazówkę, jak obrać czosnek - te pozornie małe rzeczy sprawiają, że gotowanie jest bardzo łatwe. Ze swojej strony chciałbym podzielić się radą, jak obrać paprykę, zrobiłem to całkiem przypadkowo, paprykę trzeba obrać pod bieżącą zimną wodą i nie są potrzebne rękawiczki.
Dzięki za przepis.

[Gabi,]

Gabi,
dobra robota, musisz spróbować czegoś nowego, może ci się spodoba. ;) A obieranie papryki pod bieżącą wodą to świetny pomysł, bo inaczej dłonie palą się nawet wtedy, gdy czyści się je rękawiczkami. Jeśli nie lubisz schludnego, wymieszaj go z pomidorem lub tartymi pomidorami, a zamiast kupionego w sklepie keczupu będzie domowy pikantny sos.

barbariscka I już mi się podoba - jak mijam ją za każdym razem i próbuję z łyżeczką. Co do pomidorów tak myślałem, mam mrożone pomidory, obieram skórkę i natruję na zamrożonej tarce - dobrze się ociera. I kupię chmiel suneli, bum, żeby przygotować się na zimę.

[barbariscka]

barbarisckadzięki za przepis! Zrobiłem dziś tę adżikę, poczekam, aż sfermentuje ... Zapach jest boski!

Natasza, jest bardzo smaczna ... Ja też to zrobiłem w tym roku, warto "sfermentować" ...

🔗

[Wasylisa]

Wasylisa, w tym roku postanowiłem zrobić to inaczej (i ten w zestawie), gdzieś już poznałem ten przepis, może w dobrej kuchni ... ale wtedy była zima ... i wtedy złapali mnie na czas .. Dziękuję !

Tak, kiedy napisałem to w Good Kitchen ... Od dawna robię tę adżikę, można powiedzieć, że jest to przepis rodzinny.
A w tym roku dodałem utskho-suneli (kozieradka), dobrze tu pasuje.

[Wasylisa]

Wasylisaa ile dodać utskho-suneli do tej porcji? I dodaj teraz (gdy robi się kwaśny), lub później ...

Teraz lepiej, dodałem 1/3 szklanki.

[NIE OBSERWUJ]

Dzień dobry wszystkim!
Chciałbym wyjaśnić: zrobiłem adżikę według tego przepisu we wtorek (prawie dwa dni temu). Liczba składników to nieco ponad połowa. Rezultat mieści się w trzylitrowym słoiku (~ 2L). Słoik stoi w kuchni w miejscu umiarkowanie oświetlonym, temperatura jest prawie stabilna ~ 21 stopni. Zawartość mieszam 3-4 razy dziennie.
NIE OBSERWUJ proces fermentacji.
Może coś nie rozumiem?
Czy produkt powinien przez jakiś czas bulgotać i zmienić zapach ostrej papryki czosnkowej na inny?
Jak zrozumieć, czy Adjika wędruje?
A jak zrozumieć, kiedy „już sfermentowała” (czyli pora włożyć ją do sterylnych słoików i schować do lodówki)?

Najczęściej proces fermentacji jest prawie niewidoczny dla oka. Trochę puchnie, to wszystko, zwłaszcza w 21 ° C. W wyższych temperaturach proces jest bardziej zauważalny. Ale to nie ma znaczenia, ona i tak będzie fermentować. W tym roku trzymałem go przez tydzień w temperaturze pokojowej, następnie włożyłem do słoików i postawiłem na loggii. Na wszelki wypadek włóż do miski. Miałem chwile, kiedy błąkała się już po brzegach. Rok po roku nie jest konieczny, czasami wędrował mocno, czasem zupełnie niezauważalnie, ale w każdym razie adżika okazała się dobra.
Tak, i nie trzeba go tak aktywnie mieszać, wystarczy raz dziennie, lepiej trzymać go w ciemnym miejscu.
W zimnym miejscu pozostaje przez kilka lat (ale nie w zimnie).

Czy dobrze rozumiem, że biorąc pod uwagę fakt, że „... były chwile, kiedy błąkała się w słoikach.”, Adżika lepiej umieszczać nie w słoikach pod zakrętką, ale po prostu w „zwykłych” półlitrowych słoikach i zamknąć zwykłymi plastikowymi osłonami?

Na zdjęciu mam niewielką ilość adżiki, którą wymieszałem z orzechami, jak to mówią - na jedzenie, więc zakryłem ją zakrętkami. Do długotrwałego przechowywania po prostu układam 1/2 litrowe słoiki i zamykam je zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Tuż pod pokrywką wciąż kładę kawałek pergaminu.Byłbym szczęśliwy, gdybyś to lubił, zjedz to dla zdrowia!

Wybacz mi, że jestem drobiazgowy: dlaczego papier pergaminowy? A czy można się bez niego obejść (lub co wymienić)?

Możesz to zrobić, możesz wziąć papier do pieczenia, to nie jest takie ważne. Adjika jest energiczna, dosłownie zjada okładki ...

Jemy twoją adżikę ... um, po prostu niezrównane. Było zaparzone i stało się jeszcze smaczniejsze!

Bardzo szczęśliwy! Jedz dla zdrowia ...