Karkówka wołowa "Tender" w szybkowarze

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Kark wołowy	1 kg (mam 1400)
Biała cebula	700g (mam 1 kg)
Marchewka	1 szt
Masło (do smażenia)	~ 100g - 150g
Sól, czarne ziarna pieprzu, groszek, liść laurowy

Metoda gotowania

Umyj mięso i pokrój ścięgna. Ścięgna przechodzą tam w jednym miejscu i można je bez problemu usunąć.

Cebulę obrać. Zostaw kilka cebuli do smażenia,

a resztę pokrój w pierścienie lub półpierścienie

Szyjkę przecinamy w poprzek włókien na kawałki o grubości 15 - 18 cm, ubijamy wałkiem lub drewnianym młotkiem. Karkówkę kroję na kawałki jak na gulasz i dlatego nie odpycham, ale ułatwiam (o tym napiszę w kolejnym kroku)

Szybkowar złożyć warstwami: warstwę mięsa - warstwę cebuli. Bierzemy dużo cebuli, czyli na 1 kg mięsa potrzebujemy co najmniej 700 g cebuli. Nie ma potrzeby solenia! Dodajemy tylko niezbędne przyprawy! Teraz zamiast bić, biorę i ściskam mięso ręką jak do marynowania do szaszłyka. Wlej 1 szklankę wody i zamknij pokrywę szybkowaru.

Gotujemy mięso w szybkowarze przez 1 godzinę - 1 godzinę 10 minut. Czas powinien być dostosowany do mocy szybkowaru i wieku krowy.

Po otwarciu szybkowaru wyjąć mięso z bulionu, posolić i usmażyć na maśle.

Pozostały sos cebulowy rozbij blenderem.

Na maśle podsmażyć lewą cebulę i startą marchewkę.

Wlej sos cebulowy na patelnię z cebulą i marchewką. Sól do smaku i zagotuj do żądanej grubości sosu.

Kiedy nasze mięso się zrumieni, napełnij je zagęszczonym sosem, posmakuj soli i zagotuj, wyłącz.

Program gotowania:

Szybkowar i gotowanie - patelnia.

Uwaga

Karkówka wołowa to chude, ale lekko twarde mięso. Zwykle do mięsa mielonego używa się karkówki wołowej i nie każdy odważy się zrobić z niej gulasz. Kark wołowy nie będzie delikatny, są to długie, napięte mięśnie, prawie splecione ze ścięgnami.
Struktura karkówki wołowej jest dość luźna, nasycona tłuszczem i bogata w błonnik. Rozcięcie szyi ma wysoką zawartość tkanki łącznej, dlatego wymaga długotrwałej obróbki cieplnej.
Tak więc moim zdaniem tylko szybkowar może ograniczyć takie mięso.
Ale te wady są więcej niż pokryte smakiem mięsa. Niezrównany aromat duszonej karkówki nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza.
Gotowałem w ten sposób od dawna, gotowałem w różnych szybkowarach. Wcześniej w prostym, pełnej długości. Potem dostałem maila. szybkowar Saturn, po przełączeniu Saturna na Comfort. A teraz gotuję w szybkowarze firmy Philips. Każdy z moich szybkowarów radził sobie dobrze z tym rodzajem mięsa! Okazuje się delikatny, jak mówią: „Przynajmniej jedz ustami!”
Zwykle biorę dużo mięsa, około + -1,5 kg. Tuszę zostawiam od razu do spożycia, częściowo rozprowadzam w pojemnikach i zamrażam. Okazuje się, jak gotowy gulasz. Na tej samej zasadzie gotuję nie tylko szyję, ale także jarząbki. To także muskularne, mocne, ale bardzo zdrowe mięso.

Svetlenki

Nelyabardzo zainteresowany przepisem! Podzielcie się proszę swoimi sekretami, jak wybrać takie mięso. Powiedziano mi już, gdzie mam iść. Ale nie wiem, jak wybrać.

Lerele

nilaPrzepis też mi się bardzo podobał, mięso gotuję, ale trochę inaczej, następnym razem jak to będę musiał zrobić to widać, że będzie pysznie !!
Jesteś takim fajnym facetem, wszystko opisałeś i pokazałeś z takim szczegółem !!
Naprawdę uwielbiam te przepisy!

nila

Svetadziękujemy za zainteresowanie tym przepisem na mięso. Okazuje się, że jest smaczny, zdrowy i wielofunkcyjny. Oznacza to, że można go natychmiast użyć do jedzenia i można go zamrażać w porcjach i używać w razie potrzeby.To właśnie ten kawałek trochę zamroziłam „na później”, zrobiłam owsiankę z gulaszem. Resztki duszone z młodą kapustą zasmażaną i świeżymi pomidorami. Za 10 minut zjadłem gotowy posiłek na obiad.
Jak wybrać? Tak, nie ma specjalnych sekretów. Przede wszystkim wygląd, kolor. Mimo wszystko będą żyły i tłuszcz, ale upewnij się, że jest mniejszy. Aby tłuszcz był jasny, a nie ciemnożółty. To pierwsza oznaka starej wołowiny. Jak również kolor samego mięsa. Zwykle ciemne mięso starej biedronki lub byka. A mięso cielęcia jest za lekkie. Staram się nie jeść cielęciny, ale unikam też bardzo ciemnego mięsa. Wybieram jasno czerwone, nie wyblakłe mięso. Pożądane jest, aby wyciąć podłużną grubą żyłę. Ale jeśli z tym elementem mieszkalnym, to jest w porządku, łatwo go wyciąć (tylko dodatkowy ciężar). Nasz Richie jest bardzo zadowolony z tej żyły, jest dla niego jak guma. W sklepach sprzedają kroje już z wyciętą żyłką, a na bazarach też ostatnio zaczęli je ciąć. Kolejny kawałek powinien być elastyczny, nie kruchy, najlepiej niezamarznięty.
Następnie musisz powąchać wybrany kawałek. Mięso powinno ładnie pachnieć (jak mogę to wyrazić jaśniej?). Zapach powinien być mleczny, a nie jak obornik. Mięso jest ciemne i nawet przy takim zapachu może okazać się bykiem, a byk ma specyficzny smak.
A także, jeśli sprzedajesz jarząbka, możesz go również bezpiecznie zabrać. Jarząbki nazywamy cietrzewiami wycinającymi włókniste kawałki mięsa z golonki. Zwykle całe golonki sprzedaje się zimą, przed świętami łapie się je na galaretkę. A latem całe golenie z ogromną kością nie są poszukiwane. A sprzedawcy oddzielają mięso od kości. W ten sposób dużo łatwiej jest sprzedawać. Cietrzew jest zawsze tańszy niż szyja. Nie każdy wie, jak je ugotować. Ale ten przepis jest idealny także dla jarzębiny!

Lerele, Dziękuje za komplement! Spróbuj tak to ugotować, może ci się spodobać. Tutaj mięso, dzięki dużej ilości cebuli i masła, nabiera własnego, szczególnego smaku.
Przepis ten wystawiłem 5 lat temu na innej stronie internetowej. Myślałem, że to też jest na wypiekaczu do chleba. Wtedy wszystko jakoś nie mogło się połączyć. Albo lenistwo, wtedy zdjęcia były już nieaktualne, trzeba było przenieść z tego miejsca. Następnie ponownie sfotografowałem proces, ale nie przeniosłem go do laptopa i usunąłem ze zdjęcia.
Właśnie to zrobiłem i zmusiłem się do sfilmowania nowego procesu i napisania przepisu

Marunichka

Dziękuję Nelya za przepis!

nila

Larissai dziękujemy za zwrócenie uwagi na przepis i opinie! Byłbym zadowolony, gdyby przepis na gotowanie tego mięsa się przydał!

marlanca

nila,
Nel gotuję mniej więcej tak samo, tylko większe mięso kroję (biorę zad).
Zastanawiam się, jak po ugotowaniu wyjąć mięso z sosu, wystarczająco drobno posiekane, poza tym nadal się gotuje, a cebula jest bardzo lepka?
Jak sobie z tym radzisz?