Lula kebab dla manekinów

Lula kebab dla manekinów

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Szynka jagnięca (miazga)	1,5 kg
Cebula	1-2 szt
Sól	16-20 g
Zira	0,5 łyżeczki
Kolendra	0,5 łyżeczki
Czarny pieprz	0,25 łyżeczki

Metoda gotowania

• WPROWADZENIE
• Przepis ten różni się od klasycznego, jest kilka dygresji, aby uprościć proces. Rezultat był jednak bardzo zadowalający i moim zdaniem amatora praktycznie nie do odróżnienia od oryginału.
• Tak więc do prawdziwego kebaba dodaje się tłuszcz z ogona. Uważa się, że zapewnia soczystość i smak, wiąże mięso i zapobiega kruszeniu się szaszłyków. W moim sklepie mięsnym gruby ogon nie jest na sprzedaż, trzeba iść na targ, jest daleko i to wymaga czasu. Ponadto znający się na rzeczy ludzie twierdzą, że pod postacią grubego ogona niedoświadczony kupujący może poślizgnąć się zupełnie inaczej. Nie wiem, jak wygląda gruby ogon, ale bardzo chciałem. Może smalec jakoś zastąpi jagnięcinę, ale wtedy zdecydowałem się nie eksperymentować, tylko całkowicie zrezygnować z dodatkowego tłuszczu.
• Ponadto mówią, że mięso i cebulę należy siekać tylko ręcznie za pomocą noży lub specjalnych toporów i na drewnianej desce. Tak, cebulę lepiej posiekać ręcznie, ale mięso ... Niech kombajn zadziała.
• Cóż, trzecim uproszczeniem jest użycie rusztu podczas smażenia. To jest użycie, a nie wymiana szaszłyków.
• Dobrze? Z Bogiem!
• PRZEPIS
• Pierwszy krok.
• Umyj mięso, oddziel od kości i usuń folie. Zostaw tłuszcz. Dwukrotnie przejdź przez maszynkę do mięsa.
• Cebulę obrać, umyć, posiekać ręcznie, dodać do mięsa.
• Zmiel przyprawy w młynku, wlej do mięsa mielonego.
• Dodać sól.
• Ugniataj mięso mielone przez 15-20 minut do uzyskania lepkości (mam Kenwood, dyszę w kształcie litery K, wcześniej, gdy jej nie było, ugniatałem mikserem, dyszami spiralnymi).
• Podzielić mięso mielone na kulki po około 80 gr.
• Złożyć do pojemnika, wstawić do lodówki.
• W pierwszym etapie ważne jest, aby dobrze zagnieść mięso mielone, aby stało się lepkie i lepkie.
• W drugim etapie mięso mielone powinno ostygnąć przez kilka godzin.
• Druga faza.
• Przygotuj ruszt i najlepiej płaskie szaszłyki.
• Lepiej też ustawić stół na tym etapie, tak aby potem gorące kebaby i od razu na stole.
• Podczas gotowania węgli przyklejaj mięso do szaszłyków.
• Ważne jest, aby podjąć wszelkie środki, aby kebaby nie pękały podczas smażenia i nie spadały na węgle. Aby to zrobić, ważne jest, aby dokładnie rzeźbić mięso, starając się unikać pęknięć i powietrza w środku. I spłaszcz końce kebabów.
• Miałem dwa kebaby na jednym szaszłyku.
• 
• Gdy wszystkie szaszłyki będą gotowe, połóż je na grillu. Ciepło powinno być dobre, a nawet mocne, aby kebaby szybko się chwyciły. Smażyć je szybko z obu stron.
• I tu! ...
• Zdejmujemy szaszłyki z grilla, kładziemy grill na grillu i kładziemy na nim kebaby.
• Z dala od niebezpieczeństwa ... Nagle jednak jeden z nich ma ochotę pęknąć i spaść.
• Wszystko. Smażyć, gotować i podawać. Najważniejsze, żeby nie przesuszyć.
• Więc podsumujmy WYNIKI.
• Aby kebaby lula sprawiły Ci przyjemność, musisz przestrzegać następujących zasad.
• 1. Dodaj tłuszcz do mięsa mielonego. Niekoniecznie grube ogony i niekoniecznie dużo, ale tłuszcz jest potrzebny.
• 2. Dokładnie zagnieść mięso mielone. 15-20 minut w robocie kuchennym lub ręcznie, do zmiany struktury mięsa.
• 3. Po wymieszaniu i przed smażeniem schłodzić mięso mielone przez kilka godzin.
• 4. Podczas formowania należy unikać tworzenia się pęcherzyków powietrza w kebabach, spłaszczać końce.
• 5. Rozgrzej dobrze i nie susz!
• I będziesz szczęśliwy! W formie pięknych, aromatycznych i soczystych kebabów.
• Rozpieść siebie! Uszczęśliw swoich bliskich! To nie jest trudne

Naczynie jest przeznaczone do

Około 20 szt.

Czas na przygotowanie:

1 godzina + czas grillowania

Program gotowania:

Kombajn + grill

Uwaga

Może źle wyglądałem, ale przepisu na lula kebab nie znalazłem na naszym forum.

„Dlaczego jest tam tłuszcz? Tłusty brzuch boli… Daj mi jeszcze jednego!” - powiedział mój mąż ...



LULYA-KEBAB - gotowane na otwartym ogniu - na ruszcie lub metalowych prętach (jak szaszłyk) - mielone kiełbaski, których podstawowym składnikiem jest jagnięcina, boczek i cebula; tradycyjne danie używane przez wiele ludów od Iranu po Bałkany pod różnymi nazwami.

[Cichy]

Cichyco za smakowitość! Już zapach ognia ...

Dodałem kozi tłuszcz do kebaba, można użyć jagnięciny i wołowiny, i niekoniecznie tłusty ogon, o smalcu nic nie powiem, nigdy go nie użyłem (mięso mielone kosztuje kilka godzin w lodówce) tutaj zdjęcia moich kebabów naprawdę starych, podczas gdy oni trzymali farmę.

[Ekaterina2]

Ekaterina2dziękuję! Smacznie owinąć w chleb pita z ziołami, dodać sos, mmmm .... Piosenka!



svetlana)))jakie piękne kebaby!

Nie mieliśmy tłuszczu z ogona, więc zdecydowaliśmy się spróbować bez niego. I tak na nodze było trochę tłuszczu, nie można powiedzieć, że było bez niego.
Podobało mi się. Zaskoczyło mnie, że i tak było pachnące i soczyste.

Powiedziałbym nawet, że ten przepis nie jest dla manekinów, ale dla dietetyków. Ponieważ nie wyobrażam sobie liuli bez sporej ilości grubego ogona lub smalcu wieprzowego. Skąd w tym soczystość? Tylko z tłuszczu ...
A dla manekinów dostępne przepisy na lul można przejrzeć na stronie kucharza Dunduka 🔗... Nie obwiniaj mnie ...

Skąd się w nim ta soczystość? Tylko z tłuszczu ...

Może także z łuku. Tak, a tłuszcz nadal tam był, nie usunąłem tego, co było na mięsie.

A jeśli chodzi o czajniki ... To przepis dla tych, którzy w ogóle nie wiedzą, jak zrobić kebaby lub boją się odejść od klasycznej receptury.

Nie obwiniaj mnie ...

Co Ty!
Dzięki za link! zobaczę

Najważniejsze, żeby nie przesuszyć.

Złote słowa! Jeśli sok z tłuszczem przestał kapać z grilla na grillu, to jest to już beznadziejnie zepsute przesuszone danie ...

Nawiasem mówiąc, stąd: 🔗

Próbując raz, dwa lub trzy razy uniknąć pożądanych (ale pracochłonnych) procedur Lula Kebab i podążać ścieżką piecyków z dzieciństwa, dokonałem dla siebie niesamowitego odkrycia, które pozwoliło mi zrozumieć, co dokładnie zapewnia kebab Lula. szpikulec o tym samym wygodzie, który, oczywiście, czuje jagnię, wypuszczony pod koniec wieku, aby paść się w raju. Chodzi o ... smalec. Dokładniej - pod względem ilości i konsystencji w mięsie mielonym. Ale zacznijmy od ilości. Spójrz na to zdjęcie, na którym jednak smalec jest w tle. Ile to jest w stosunku do mięsa? Tak, około jednej trzeciej. Może być więcej, ale nie mniej (o przerażającej „otyłości” dla kogoś poniżej). Cebula jest również ważnym składnikiem kebaba, chociaż to danie jest doskonałe bez cebuli. Jest jednak rodzajem zasadzki pod względem „płynności” mielonego mięsa. Innymi słowy, im więcej cebuli, tym większe masz szanse na upuszczenie kebaba na węgiel. W przypadku cebuli potrzebny jest złoty środek, jego optymalna ilość (pod względem masy) stanowi również około jednej trzeciej masy mięsa.

Oto mój przepis, na 3 kg mięsa mielonego (nie mam siekierki) pokroiłam w kombajn, włożyłam 0,5 -0,7 kg drobno posiekanego tłuszczu (najlepiej tłustego tłuszczu z ogona, ale mi się to nie podoba), więc Na drobno pokrojony tłuszcz kozi nakładam w ten sam sposób 0,5 kg cebuli, bardzo drobno pokrojonej, dokładnie mieszam, bardzo dokładnie, następnie dodajemy sól i przyprawy. Oznacza to, że kładziemy 3 łyżki na 3 kg gotowego mięsa mielonego. łyżki bez górnej soli, 1,5 łyżki. łyżki kminku, 1,5 łyżki. łyżki mielonego czarnego pieprzu, 3 łyżki. łyżki zmielonej kolendry i jeszcze raz dokładnie wymieszać, następnie przykryć pojemnik mięsem folią robiąc kilka szczelin na mięso w folii i wstawić do lodówki na kilka godzin (przepis Stalika z programu "kazań-palenisko")
A potem wydało mi się, że nie jest przesuszony, a może po prostu prześwietlony na grillu.

Siekałem siekierkami, może deska jest zła, jak buk, ale kawałki drewna wciąż dostały się do mielonego mięsa. W rezultacie będę używał tylko maszynki do mięsa z dużą siatką.Nawiasem mówiąc, ten pilaw, podobno tylko olej bawełniany, ta lula, podobno siekana toporami. Po prostu wszystko pasuje do czasu i miejsca. Myślę, że Bach chciałby teraz grać na syntezatorach, a nie tylko na organach katedralnych. Nie ma więc dobrych elektrycznych maszynek do mielenia mięsa w górach, gdzie też nie ma prądu. Krótko mówiąc, nie przejmuj się całą tą autentycznością. Nie ma to nic wspólnego z daniem i jakością. Tylko dobre mieszanie!

W rezultacie będę używał tylko maszynki do mięsa z dużą siatką.

A przed maszynką do mielenia mięsa wskazane jest lekkie zamrożenie mięsa, aby sok / płyn nie wypływał z niego do mięsa mielonego. A cebula - tylko nożem, z tego samego powodu ... Sok z mięsa i cebuli w luli powinien wyróżniać się na węglach, ale nie wcześniej ...

wszystko odpowiada czasowi i miejscu. Myślę, że Bach chciałby teraz grać na syntezatorach, a nie tylko na organach katedralnych. Nie ma więc dobrych elektrycznych maszynek do mielenia mięsa w górach, gdzie też nie ma prądu. Krótko mówiąc, nie przejmuj się całą tą autentycznością. Nie ma to nic wspólnego z daniem i jakością. Tylko dobre mieszanie!

Całkowicie się z Tobą zgadzam! Dobra maszynka do mielenia mięsa nie kruszy, ale sieka mięso. Po dokładnym i wystarczającym wymieszaniu soki wiążą się z tłuszczem i pozostają w mięsie podczas smażenia. Mam dobrze wymieszane kebaby, po leżeniu w lodówce na noc nie wypuściły soku, na szaszłyki naciągnąłem absolutnie suche mięso mielone (w dobry sposób).

Dobrze wymieszane mięso mielone ma inną strukturę, kolor, a nawet zapach. I tutaj też - w górach nie ma Kenwoodów, mają do czynienia z długopisami. Mamy coś, więc proces zamienia się z tortur w przyjemność.