Soczysty Szaszłyk (tajemnice kulinarne)

[Obliczenie za 1 kilogram]

Soczysty Szaszłyk (tajemnice kulinarne)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Obliczenie za 1 kilogram
mięso (karkówka lub udko z kurczaka)
Sól	13-14 gramów
marynata
woda lodowa (jasne piwo, woda mineralna)	80 mililitrów
mielony czarny pieprz minimum	2 gramy
minimum ziela angielskiego	1 gram
ocet winogronowy 6% (jabłko, pieprz)	1,5 łyżki. łyżki (18 gramów)
jeśli mieszanka przypraw do kebaba	5 gramów lub zgodnie z zaleceniami
cebula rzepy	200-400 gramów
sól cebulowa	smak
cukier	5 gramów
Do warstwy warzywnej
kremowe pomidory małe gęste
Sól	opcja
mała cebula rzepy
Do podlewania kebaba
resztki marynaty
kwaśne wino + woda	50*50

Metoda gotowania

• Wybór i przygotowanie mięsa

• Aby kebab był smaczny, musisz wybrać odpowiednie mięso. To pierwsza zasada dobrego kebaba. Mięso powinno być młode, lepiej schłodzone i nie świeże, od dobrze karmionego zwierzęcia, mieć „piękny wygląd”. Musisz zwrócić uwagę na jego kolor i zapach. Wołowina powinna być czerwona, wieprzowina różowawa, cielęcina lekko różowa, jagnięcina ciemnoczerwona. Zapach jest przyjemny.

• Mięso powinno być miękkie w dotyku, sprężyste. Jeśli go naciśniesz, dół zostanie szybko wygładzony, włókna są lekko oddzielone.
• Dla kebaba ważne jest, aby kupił odpowiedni kawałek tuszy. W przypadku jagnięciny nadaje się schab i część grzbietu, w przypadku wołowiny polędwica gruba i cienka krawędź, w przypadku wieprzowiny schab, choć jest lekko wytrawny, jest lepszy niż karkówka, na udo z kurczaka sklepowego .

• Mięso należy umyć i pokroić na równe kawałki. Kawałki wielkości pudełka zapałek są uważane za idealne. Kształt powinien być wyraźny, najlepiej wydłużony. Nic nie powinno wisieć, a rogi nie powinny wisieć. Jeśli wzdłuż krawędzi znajduje się gruby tłuszcz, należy go odciąć, pozostawiając cienką warstwę. Nie warto grubo kroić kawałków, inaczej kebab będzie w środku surowy, a na wierzchu mocno usmażony i wyschnięty podczas długiego smażenia.

• Szaszłyk marynowany jest w naczyniach emaliowanych, szklanych lub ceramicznych. Zdecydowanie nie zaleca się używania naczyń aluminiowych do marynowania kebabów. Ten metal, aktywnie współdziałający z kwaśną marynatą, jest w stanie co najmniej beznadziejnie zepsuć smak szaszłyka, a co najwyżej uczynić go trującym.
• Po pokrojeniu wstaw mięso do lodówki do ostygnięcia.
• Marynata i marynowanie mięsa.

• Cebulę obrać. Soczysta cebula nadaje się do marynowania. Potrzebujemy go w marynacie tylko ze względu na sok.

• Pokroić w pierścienie lub półpierścienie. Dodać sól. Wymieszaj i odstaw na chwilę, aż sok wypuści. Potrzebujemy trochę soli, żeby wyciągnęła ten sok.

• Teraz ponownie wymieszaj cebulę i dobrze rozgnieć rękami. Teraz jest dużo soku i nasza cebula jest gotowa do dodania do mięsa.

• Wyjmujemy przygotowane kawałki mięsa z lodówki, sól.

• Najważniejszym sekretem pysznego i soczystego kebaba jest masowanie mięsa. Korzystamy z tej samej technologii co przy przygotowywaniu szynki (kiełbasy). Naszym zadaniem jest zachowanie soku mięsnego i poprawienie smaku przyszłego kebaba.
• Dodając sól do mięsa i masując je, zwiększamy ciśnienie osmotyczne na ściankach komórkowych mięsa. Pękają, uwalniając białko na zewnątrz w postaci soku mięsnego. To uwolnione białko tworzy emulsję, której potrzebujemy, aby gotowe mięso było soczyste. Okazuje się, że taki szkielet białkowy jest w stanie zatrzymać sok mięsny i część soku z marynaty w mięsie.
• Zaczynamy masować mięso solą. Co to znaczy masować? Zgniataj, mieszaj, pomiń.

• Mięso jest gotowe, jeśli zacznie się trochę sklejać i pojawiły się białe cienkie nitki, które rozciągają się na kawałek.Zajmie ci to około 15 minut. Tutaj przydają się silne ramiona mężczyzn!

• Stopniowo dodawaj lodowaty płyn, cukier, ocet i przyprawy, kontynuuj masaż.

• Dodaj cebulę i sok. Jeśli sok pozostanie na ścianach, można go zebrać kawałkiem mięsa. Ponownie intensywnie masujemy.

• Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, pod koniec masażu nie zobaczysz płynu w mięsie. Mięso wessie to wszystko do siebie.

• Baza jest gotowa. Nakrywamy naczynia. Nie musisz niczego naciskać. Odstawiamy do marynowania w chłodnym miejscu na co najmniej 2 godziny, ale lepiej na 12. Mięso kilkakrotnie zamieszać w trakcie marynowania.
• Przygotowanie warzyw na warstwę

• Na kilka godzin przed smażeniem kebaba przygotuj cebulę na warstwę warzywną. Nie mieszaj więcej mięsa. Potrzebujemy małej cebuli o średnicy 2-3 centymetrów. Ich liczbę oblicza się na podstawie ilości kawałków mięsa, tak aby cebula oddzielała każdy kawałek na szpikulcu.

• Cebulę myjemy i kroimy na dwie części. Lekko posolić i lekko wmasować, aby sól rozpuściła się i nie pozostała na powierzchni.

• Połóż pokrojoną cebulę między warstwami mięsa. Cebulę należy przykryć mięsem. Taka cebula będzie nasycona marynatą, a podczas smażenia będzie palić. Będzie chrupiące. Jeśli trochę i spali, zawsze możesz usunąć górną skórkę.

• Jeśli używasz pomidorów, które również powinny być małe, pokrój je w poprzek i lekko posol przed sznurowaniem.
• Jak przygotować szpikulec i nałożyć mięso.

• Na godzinę lub dwie przed smażeniem wyjmij mięso z lodówki i pozwól mu się rozgrzać. Pomoże to skrócić czas smażenia i zwiększyć zawartość soku. Szaszłyki wędliniarskie okażą się rozgotowane z zewnątrz i surowe w środku! Ponieważ gotowanie zajmuje więcej czasu niż z mięsa ogrzanego do temperatury pokojowej. W tym czasie włóż do niego łuk.

• Aby mięso nie spadło ze szpikulca podczas smażenia, potrzyj je na całej długości sokiem z cytryny lub olejem roślinnym, a następnie podgrzej przez 1-2 minuty. Jeśli gotujesz na ruszcie, należy go podgrzać i nasmarować olejem roślinnym lub sokiem z cytryny, aby podczas smażenia potrawa nie przykleiła się do metalu.

• Musisz naciągnąć mięso na szpikulec wzdłuż włókien. Najbardziej zewnętrzne kawałki po obu stronach powinny być mniejsze, ponieważ grubsze nie mogą być smażone, ponieważ ciepło wokół krawędzi grilla może być mniejsze. Jeśli nie chcesz robić warstw warzyw, lepiej układać kawałki mięsa wzdłużnie na szpikulcu, wystarczająco blisko siebie, bez spłaszczania, ale także bez pozostawiania szczelin. Lepiej jest umieścić duże kawałki na środku i zostawić wystarczająco dużo miejsca na obu końcach, aby umieścić szpikulec na grillu lub innym urządzeniu.

• Uda z kurczaka najlepiej smażyć na ruszcie lub na 2 szaszłykach.
• Jak usmażyć kebaba?
• Pożądane jest pozyskiwanie węgla z drzew owocowych, winorośli. Już sam ten zapach może zastąpić niemal wszystkie aromatyczne przyprawy, których używamy podczas przygotowywania grilla. Jeśli masz węgielki z innych drzew lub niewiadomego pochodzenia (jeśli korzystasz z zakupionych), to dla skompensowania braku aromatu gałązki rozmarynu i tymianku możesz położyć bezpośrednio na kebabie podczas smażenia. Po spaleniu wpadną w węgle, ale w tym czasie przynajmniej nieznacznie nadadzą grillowi przyjemny aromat.
• Czerwonawy kolor i pokrywająca je cienka warstwa białego popiołu są sygnałem, że węgle są rozgrzane do wymaganej temperatury i są gotowe do oddania ciepła. Węgle powinny zmienić kolor na szary. W tej chwili optymalna temperatura do smażenia kebabów to około 650 stopni.
• Gdy węgiel zaraz po zapaleniu świeci szkarłatem, ma temperaturę 700-750 ^oC. To dużo na mięso. Bardzo szybko się zarumieni, szybko zacznie się przypalać, a wewnątrz pozostanie wilgotny. Ale gdy węgiel jest po raz pierwszy pokryty popiołem, to po usunięciu z niego popiołu ma wymaganą temperaturę 650^oC. Stopniowo ponownie zasypuje się popiołem, ale wpadające do niego kropelki tłuszczu ożywiają proces, a temperatura utrzymuje się praktycznie na stałym poziomie.Ale dopóki tłuszcz nie zacznie się topić z mięsa, nadal musisz wachlować węgiel wentylatorem. Za drugim razem o wentylatorze trzeba będzie pamiętać bliżej końca smażenia, kiedy węgiel zacznie tracić ciepło, a potem właśnie taki moment, żeby mięso jak najszybciej się zarumieniło, aż wyschnie .
• Węgiel należy rozłożyć równomiernie na całym obszarze używanego grilla. Rozbij duże kawałki za pomocą pokera. Optymalna wielkość węgli to 2-3 centymetry. Jeśli używasz tylko części grilla z grillem (a to jest właściwe podejście do biznesu!), To powinno być trochę węgla. Należy je odepchnąć na bok w rogach i na krawędzi, gdzie będzie leżał ostatni szpikulec.
• Kebab należy gotować w odległości około 12-15 cm nad rozżarzonymi węglami. Nie możesz wysoko podnieść mięsa. Wydłuży się czas smażenia, brązowa skórka nie będzie działać, a mięso zostanie przesuszone.
• Aby mięso zachowało w środku sok i pozostało miękkie, obok głównego stosu węgla można uformować kolejny, nieco mniejszy stos, na którym mięso po głównym obfitym prażeniu i uformowaniu skórki będzie stopniowo osiągać bez przypalenia.

• Szaszłyki na grillu należy układać jak najbliżej siebie, tworzy to barierę, a ciepło nie przenika przez szczeliny, dzięki takiemu ułożeniu kebab jest soczysty i gotuje się znacznie szybciej.

• Aby mięso nie przypaliło się podczas smażenia, należy je okresowo skrapiać wodą, sokiem z cytryny, winem lub resztkami marynaty i nie dopuścić do zapalenia się ognia. Ale nie nadużywaj tego! Płyn, który dostaje się na pieczone mięso schładza je i zmiękcza smażoną na powierzchni skórkę. Podlewanie mięsa trwa dłużej i traci więcej soku. Dlatego jeśli węgle się palą, lepiej je delikatnie odsunąć lub wyjąć szpikulec na kilka sekund i ugasić miejscowo ogień na węglu.
• Gotowość mięsa

• Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe? Musisz zrobić staranne cięcie. Jeśli sok jest przezroczysty - możesz go podać na stole, jeśli sok jest różowy - mięso nie jest gotowe, jeśli nie ma soku, to stało się coś nieodwracalnego - wysuszyłeś kebab !!!

• Najłatwiejszym sposobem określenia gotowości mięsa jest użycie termometru z sondą.
• W przypadku jagnięciny i wołowiny temperatura wewnątrz kawałka nie powinna przekraczać 65 ° C. W przeciwnym razie mięso zostanie przesuszone.
• W przypadku wieprzowiny i kurczaka, których mięsa nie można jeść na surowo, temperatura musi wynosić co najmniej 71 ° C.
• Należy również sprawdzić gotowość mięsa na całym obwodzie szaszłyka, aby zewnętrzne kawałki nie okazały się rozmoczone, ponieważ węgli było mniej na krawędziach.

• Kebab jest gotowy. Szybko chwyć szpikulec, usuń mięso lub gryź zęby!

• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

rodzina lub firma

Uwaga

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich tych zasad, otrzymasz nieziemsko pyszny grill. Będziesz szanowany i kochany w każdej firmie.
Jeśli ktoś jest zainteresowany. Co powie Stalik Chankishiev

Zła umowa z węglem. W każdym razie nie tylko węgiel jest w workach, które sprzedają wszędzie. Rzadko trafia się dobry węgiel, który zatrzymuje ciepło i nie składa się z piasku węglowego i dwóch lub trzech wypalonych brył. W końcu więc wiele osób również niewłaściwie używa tego węgla.
Odłóż na bok wszystkie płyny zapłonowe. Ich zapach pozostaje na węglu, bez względu na to, co jest napisane na opakowaniu. Rozpal w normalny sposób: kawałki papieru, kora brzozy, wióry, węgiel. Nie wlewaj wszystkiego na raz, pozwól przynajmniej kilku węgielkom dobrze się spalić, a następnie dodaj resztę. Nie wylewać bezpośrednio z worka, na dnie najprawdopodobniej tylko miał węglowy. Użyj miarki lub szczypiec, aby wyjąć węgiel z torby, aby zobaczyć, co wkładasz.

Niech węgiel drzewny płonie cały, gdy leży na wzgórzu (no cóż, węgle nie lubią samotności, dobrze się palą tylko w towarzystwie). Konieczne jest, aby cały węgiel spalił się na szkarłatny kolor. Jeśli na niektórych węglach są czarne plamy, oznacza to, że nie zostały one jeszcze prawidłowo spalone. Przesuń je na bok, dodaj do nich więcej węgla, pozwól im zapalić się do następnej porcji.

Tak, jeśli nie zamierzasz smażyć od razu całego kebaba, to kolejna partia węgla potrzebna jest do rozpalenia właśnie tam, gdzieś w pobliżu, na kolejną część kebaba.
Tak więc rozprowadzamy palące się szkarłatne węgle na ruszcie i łamiemy pogrzebaczem szczególnie duże kawałki, tak aby głównymi aktywnymi węglami były węgle o wielkości 2-3 cm i nie ma znaczenia, czy są wśród nich mniejsze. Wygładź węgiel drzewny na grillu, sprawdź, czy brakuje ciepła, dodaj więcej węgla drzewnego. Niech w rogach grilla będzie trochę więcej węgla (jeśli używasz całego grilla), po bokach powinno być trochę więcej węgla. Jeśli używasz tylko części grilla z grillem (i to jest właściwe podejście do biznesu!), To węgiel należy wsypać z pewnym zapasem, aby węgiel na grillu nie kończył się tam, gdzie leżą skrajne szaszłyki.

To wszystko, teraz musimy poczekać, aż węgiel „zszarzy się”, nie pokryje całej warstwy białego popiołu. Dlaczego? Tak, ponieważ empirycznie ustaliłem najlepszą temperaturę węgla do smażenia grilla 2-3 cm na grillu o wysokości 12-15 cm i 3 cm warstwie węgla Tak, to takie proste: wziąłem specjalny termometr zdalny (pirometr) i ciągle mierzył temperaturę węgla, bo tylko wtedy możemy o czymś powiedzieć „wiem”, kiedy możemy wyrazić swoją wiedzę liczbami. Zatem dobra temperatura węgla to 650C.

Gdy węgiel zaraz po wypaleniu żarzy się szkarłatem, ma temperaturę 700-750C. To dużo jak na mięso. Bardzo szybko się zarumieni, szybko zacznie się przypalać, a wewnątrz pozostanie wilgotny. Ale gdy węgiel jest po raz pierwszy pokryty popiołem, to po usunięciu z niego popiołu ma wymaganą temperaturę 650C. Stopniowo ponownie zasypuje się popiołem, ale wpadające do niego kropelki tłuszczu ożywiają proces, a temperatura utrzymuje się prawie tak, jak powinna. Ale dopóki tłuszcz nie zacznie się topić z mięsa, nadal musisz wachlować węgiel wentylatorem. Za drugim razem o wentylatorze trzeba będzie pamiętać bliżej końca smażenia, kiedy węgiel zacznie tracić ciepło, a potem właśnie taki moment, żeby mięso jak najszybciej się zarumieniło, aż wyschnie .

Smażenie mięsa na węglach o temperaturze poniżej 550-600C jest całkowicie przeciwwskazane - wyschnie i to wszystko. Często mięso wysycha nawet przy dobrej temperaturze węgli, ale gdy jest smażone na idiotycznych grillach z dziurami po bokach i głębokimi jak wiadra. Wszystko tam robiono, żeby mięso suszono gorącymi strumieniami powietrza, jak włosy pod suszarką.

Pamiętaj jednak, że nie musisz kupować tych wszystkich pirometrów z rzędu, wystarczy zrobić co radzę w odniesieniu do grilla i węgla na nim. Ale bardzo radzę kupić termometr do mięsa. Gdziekolwiek znajdziesz na kablu przewód elektroniczny, a jeszcze lepiej szprychę z tarczą na końcu - kup dla siebie i znajomych.

Produkcja szaszłyków w technologii

Surowe mięso przygotowane do przygotowania grilla jest wstępnie rozmrażane (rozmrażane) Najczęściej używa się wieprzowiny czyli łopatki i szynki, rzadziej mostka i żeber, a jeszcze rzadziej karkówki.
Aby zmniejszyć utratę soku mięsnego i przyspieszyć procesy marynowania mięsa, wstrzykuje się mięso (jeśli nie ma takiej technicznej możliwości, wówczas wykonuje się masowanie, ale zostanie to omówione poniżej). Przedsiębiorstwa walczące o jakość najczęściej zużywają 10-20% mięsa (ale ich szaszłyki są dużo droższe), a gotowe mięso jest soczyste i smaczne. Skład solanki nastrzykowej składa się zwykle z wody, soli kuchennej i składnika białkowego (najczęściej białka zwierzęcego), ale może również zawierać preparaty sojowe, dodatki funkcjonalne, fosforany spożywcze i konserwanty. Po wyciskaniu mięso wmasowuje się w maszynie próżniowej z płaszczem chłodzącym przez 30-120 minut (zgodnie z parametrami technicznymi aparatu i instrukcją technologiczną produktu).
Następnie tłuszcz jest odcinany, a mięso krojone na kawałki o zalecanej wielkości w JT. Jeśli mięso nie jest strzykawką, to po pokrojeniu masuje się je wodą / lodem, solą kuchenną i dodatkiem funkcjonalnym (częściej cytrynianami - zatrzymywaczem wilgoci).Cebula jest przygotowywana. Jest czyszczony, myty pod bieżącą wodą, krojony w pierścienie.
Następną operacją jest marynowanie kebaba. Do tych celów istnieją różne mieszanki suchych marynat, a także różne zestawy przypraw. Dodaje się również ocet. Przyprawy, resztę niezbędnej soli kuchennej, cebulę, ocet i posiekane mięso miesza się przez 20 minut w maszynie próżniowej z płaszczem chłodzącym.

W przepisie wykorzystano doświadczenie, porady, pomoc i zebraną technologię
mój mąż;
moja przyjaciółka Lana19 z forum Flour;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya i
Mój mały kawałek)

Przygotuj taki kebab, a nie pożałujesz. Wysoce zalecane!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, to jest encyklopedia !!!!!! Wcieranie szaszłyków w sok z cytryny stało się dla mnie odkryciem !!! Dzięki za cenne informacje !!!

Angela! Doskonały przewodnik po gotowaniu na grillu! Wydaje się, że wszyscy to wiedzą, ale ja sam widziałem pewne subtelności!
Dziękuję bardzo🌹🌹🌹

[Angela]

Angela, naprawdę ciekawy! Niektóre chwile stały się dla mnie prawdziwym odkryciem. Bardzo przydatne i interesujące!
Dziękuję bardzo!

Dziękuję dziękuję !!!!!
Zawsze chciałem nauczyć się robić pysznego grilla.

Angela, a jeśli "zmiażdżysz" w marynarce, to wszystkie płyny i przyprawy można dodać na raz, w tym wodę lodową?

Angela, dzięki! Bardzo szczegółowe i zrozumiałe!
Wydrukuję, zalaminuję i jako instrukcja do pieca, jako prezent urodzinowy dla mojego synka! Dziękuję złoty!

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, dziękuję wszystkim i zapraszam) Mam nadzieję, że skorzystacie z instrukcji i zawsze zjecie wspaniały szaszłyk.

a jeśli „zmiażdżysz” w marynarce, to można dodać od razu wszystkie płyny i przyprawy, w tym wodę lodową?

Larissa, Nie mam marynarki i nie wiem, jak to działa. Ale myślę, że w każdym razie trzeba postępować zgodnie z sekwencją i dodawać wszystko po kolei, tak jak opisałem. Masowanie mięsa zajmuje mniej niż 15 minut.

aaaa !!!!!!! jedli wszystko beze mnie !!!!!!!!!!!!!! smażyć ishsho! Mgła nie wystarczała jak tygrys w zoo, nie dodawano mięsa !!!
to jest takie piękne. i dziękuję za cenne informacje! Z pewnością zwrócę uwagę!

[Irishkina]

Irishkinaoczywiście zjadł. Post przygotowali tydzień wcześniej, a post jest już w drugim tygodniu. Wytrzymaj do Bożego Narodzenia teraz)

[Anioł]

AniołDZIĘKUJĘ za tak zrozumiałą klasę mistrzowską !!!
Nie wiedziałem nawet o wielu subtelnościach.

[Irishkina]

Irishkinaoczywiście zjadł. Post przygotowali tydzień wcześniej, a post jest już w drugim tygodniu. Wytrzymaj do Bożego Narodzenia teraz)

tada bush powinienem to zapisać

[ang-kay]

Wyszedłem przez okno i wyjrzałem w nadziei, że jest już lato
Jak teraz żyć w oczekiwaniu na tak pyszne jedzenie
ang-kaywielkie dzięki, na pewno skorzystam z klasy mistrzowskiej

oto sekrety robienia wspaniałego grilla
dzięki za mk

[Tom]

Tom, Helena, Evgeniyaużyj tego, zdrowie)

spojrzał w nadziei, że jest lato

Bielizna, jest to oczywiście łatwiejsze dla nas, mieszkańców niemal wsi. W każdej chwili wyszedł na podwórko i przygotował się. Będzie mięso.

Dodano we wtorek, 06 grudnia 2016 07:58

krzew tada powinien

Irishkinazdecydowanie powinien)

[ang-kay]

ang-kay, czy jest coś, czego nie wiesz
Klasa !! Uwielbiam tę technologię. Szaszłyk zawsze nawilżam marynatą))

[Jeanne]

Jeannedziękuję. Nie wiem dużo, uwierz mi)

[Angela]

Odstawiamy do marynowania w chłodnym miejscu na co najmniej 2 godziny, ale lepiej na 12.

Angelaa jeśli więcej?

A może nie warto marynować grilla dłużej niż 12 godzin?

Innochka. Nie ma sensu. Ale jeśli pozostanie w lodówce przez jeden dzień, nic się nie stanie.
Nikt jeszcze tego nie próbował?

[Angela]

Angelabardzo dziękuję za szybką odpowiedź !!!

Zdałem sobie z tego sprawę bardziej _{w razie potrzeby} możliwe, ale niekonieczne ...

Marynowałem wczoraj o 17:00, dziś ugotuję ...

Opowiem o wyniku !!!

Nie mogę się doczekać.

[Angela]

Angeladobrze! Koniec sezonu i brakowało mi takiej klasy mistrzowskiej! Zabieram to do zakładek, dzięki!
Dowiedziałem się wielu ciekawych rzeczy, zwłaszcza o szarej powłoce na węglach, muszę pokazać mężowi, w przeciwnym razie czasami przegrzewa kebab, kładzie go, gdy tylko węgielki się uformują

[Julia]

Julialepiej widzieć późno niż wcale

[Angela]

Angelai to prawda! Spróbujmy jutro

Powodzenia. Czekam z wrażeniami)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, zawsze bała się zrobić szaszłyk na szaszłykach, tylko z grilla. Z twoim opisem naprawdę chciałem spróbować, ponieważ nowe szaszłyki leżą i czekają na skrzydłach. Dzięki za szczegółowy opis.

[Nadzieja]

Nadzieja, Będę zadowolony, jeśli wszystko się ułoży. Ale na pewno zadziała, jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu)

[Angela]

Angela, Bardzo dziękuję za tak szczegółowy przepis. Dla mieszkańca miasta bez letniej rezydencji jest to niesamowita instrukcja, zawierająca wszystkie szczegóły, a co najważniejsze, nie tylko jak i dlaczego.
Spotkaliśmy NG na daczy, osobiście bardzo chciałem grillować, zrobiłem to tylko 2 razy w życiu, nie wycofałem się ani na milimetr, okazało się niesamowicie, ludzie, którzy mieszkają w prywatnych domach i jedzą to prawie codziennie obiad poprosił mnie o przepis. Jestem zachwycony smakiem, doświadczeniem, komplementami (połowa Twoich
TUTAJ

[Nadzieja]

Nadziejabardzo miło się przeczytać entuzjastyczną recenzję. Cieszę się, że się udało. Tym bardziej cieszę się, że ludzie to docenili i otrzymałeś wiele komplementów. Twój grill jest niezrównany. Zdjąłby też kawałek. Dzięki za udostępnienie.
Dziewczyny, czy zrobił to ktoś inny?

Dziewczyny, czy zrobił to ktoś inny?

Angela, tak, zrobili to i bardzo dziękuję za szczegółowy przepis! Nie znałem wszystkich subtelności, np. Dotyczących ilości dodanej wody i masowania mięsa, ale znacznie poprawiają one smak gotowego kebaba. Zdjęcia nie są zbyt dobre, ledwo udało mi się zrobić kilka ujęć telefonem kilku porcji, a nawet wtedy bez planowanej opcji podania z chlebem, przygotowanej na podstawie gruzińskiego Shotis Puri, gdy cały shotis jest umieszczony na danie, na chleb kładzie się gotowe mięso, a wierzch przykrywa się, aby nie ostygnąć jeszcze jednego całego shota i tak podaje się na stół. Chleb moczy się w gorącym soku z mięsa, a aromat gotowanego kebaba staje się bardzo smaczny. (Z tym pieczywem dobrze jest też wyjąć kebab ze szpikulca z tym pieczywem. Odrywa się kawałek puri, a soczysty kebab wyjmuje się z miękiszem, chleb jest namoczony w soku z mięsa, bardzo smaczny.) I kebab i chleb szybko, bardzo szybko, wszystko rozebrano. Dziękuję!

[Korsyka]

Korsykana zdrowie)

Bardzo przydatne infa, tylko że mnie jakoś denerwuje intensywne mielenie mięsa, bo chyba wygląda jak kotlet? Jutro spróbuję tego przepisu, nie przepadnie od razu jak mi się nagle nie spodoba.

[Luna Nord]

Dlaczego należy mieszać mięso, jest napisane w samym przepisie z uzasadnieniem technologicznym. Luna Nord, Ludmila, Mam nadzieję, że nie tylko „nie schudnie”, ale mu się spodoba.

Angela, dzień dobry. powiedz jaka, smak bardzo ucierpi, a pozostałe proporcje trzeba zmienić, jeśli w ogóle gotujesz bez cebuli. nie możesz. a co możesz powiedzieć o dodawaniu mielonej papryki? ile możesz dodać?

[Larissa]

Larissa, Szczerze mówiąc, nie wyobrażam sobie grilla bez cebuli. Ale jeśli nie, to nie mów tego. Nie lubię papryki w kebabach, ale to kwestia gustu. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie przyprawy to kwestia gustu.

podziękować.

Szaszłyk jest jak barszcz - każdy kucharz ma swój przepis. Ale posłuchanie tekstu tego przepisu i zaleceń jest bardzo, bardzo tego warte!

Nigdy nie zapomnę starego Gruzina, który grillował dla naszej firmy w jednej z letnich restauracji w Kijowie. Gruzin był już pod szaszłykiem, a kiedy zapytałem, skąd wziął taki pyszny i soczysty szaszłyk, chętnie podzielił się informacjami. Do dobrego kebaba wystarczy dobre mięso - karkówka lub polędwica jagnięca, sól, pieprz i cebula. I to wszystko, to znaczy nic więcej nie jest potrzebne, ze słowa w ogóle. Wszystko inne położysz później, na gotowym naczyniu. Jeśli mięso nie jest najlepszej jakości, użyj odrobiny smacznego octu, kolendry, kminku i dowolnej innej przyprawy. Ale dobre mięso to nic poza solą, pieprzem, cebulą, których już nie potrzebuje.A co jest potrzebne do dobrego kebaba z kurczaka, zapytałem, na co odpowiedział: co chcesz, bo nie będzie to kebab, a po prostu smażony i pieczony kurczak, ale to też może być bardzo smaczne, ale nie tak smaczne jak prawdziwy kebab ...

sól, pieprz i cebula

W, a ja też dostałem taki przepis! Mamy jednego chłopca stale marynowanego mięsa na grilla na majowe ujeżdżenie wraz z ekipą. Było bardzo smaczne, delikatne. Tylko on dał jeszcze jedną radę - weź soczystą cebulę i potrząśnij nią trochę rękami, zanim ułożysz w warstwach przeplatanych mięsem

[Sveta]

Sveta,

Teraz ponownie wymieszaj cebulę i dobrze rozgnieć rękami. Teraz jest dużo soku i nasza cebula jest gotowa do dodania do mięsa.

Chociaż nie mam męskich rąk do mieszania kebaba, to obecni goście wystawili najwyższą ocenę. Wykonane z rustykalnej wieprzowiny (karkówki) dla mamy na DR.
Warstwa warzywna nie wyszła z powodu braku czasu, aw domu nie było octu.
A więc wszystko jest ściśle według przepisu. kruszył przez 7-8 minut, obserwował węgle, a także kolor soku. Cóż mogę powiedzieć, przez długi czas nie czerpałem przyjemności z tak jakościowego przygotowania produktu. To jedyny sposób na gotowanie. Angela, dziękuję, dziękuję za udostępnienie.

[Svetlana]

Svetlana, świetny. Sam w sobie jest jedynym sposobem na marinę kebab, jeśli jest to kebab. Rezultat jest zawsze przyjemny. Dzięki za udostępnienie.