Ser Sulguni ”

[Będziesz potrzebować:]

Ser Sulguni ”

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Świeże mleko krowie	1 litr mleka uzyskuje się ze 100 g suluguni
Pepsyna	na podstawie ilości mleka
Sól
woda

Metoda gotowania

• Będziesz potrzebować:
• Termometr kulinarny
• Długa drewniana łyżka
• Cedzak o pojemności 2 litrów (do ważenia ziarna)
• Pojemność 12 l (do fermentacji mleka)
• Rondel o pojemności 3 litrów (do topienia sera)
• Naczynie do solenia sera szklanego / ceramicznego (miska głęboka)
• Będziesz potrzebował świeżego, ale dojrzałego mleka krowiego (co najmniej 4 godziny). Nie gotuj mleka!
• Warto zacząć od 10 litrów mleka. Oczywiście możesz zrobić ser z mniejszej ilości, ale nie każdy go dostanie.
• Odmierzamy pepsynę zgodnie z instrukcją (w zależności od rodzaju pepsyny) i rozcieńczamy w szklance wody o temperaturze 32-34 ° C 40-60 minut przed fermentacją mleka, pozostawiamy do dojrzewania w ciepłym miejscu - to jest nasz przyszły zaczyn.
• 
• Przede wszystkim mleko należy przefiltrować przez kilka warstw gazy lub lnianego ręcznika, aby wykluczyć dostawanie się ściółki do produktu końcowego.
• 
• Aby sfermentować mleko, podgrzej je do 32-34 ° C i mieszając drewnianą łyżką w jednym kierunku, wlej cienkim strumieniem zakwas.
• 
• Mleko pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu (!) Na 40-90 minut (czas zależy od aktywności i ilości pepsyny, a także od utrzymywanej temperatury w miejscu fermentacji).
• Sfermentowane mleko zamieni się w twaróg. Z wyglądu możesz nawet nie zauważyć, ale możesz poczuć przyjemną elastyczność w dotyku.
• 
• Skrzep kroimy nożem w kostkę (wzdłuż iw poprzek).
• 
• Zaczynamy mieszać drewnianą łyżką, aż twaróg wypuści serwatkę (w tym przypadku nasze kostki zaczynają się rozpadać na mniejsze ziarno), a ubite ziarno nie osiada na dnie.
• 
• Ziarno wyjmujemy rękami lub łyżką cedzakową i przenosimy na durszlak, zagęszczając, w razie potrzeby nadmiar serwatki wlewamy do innego pojemnika / naczynia.
• 
• Ziarno zagęszczamy w durszlaku - między durszlak a ziarno można włożyć jakąś łopatkę lub łyżkę cedzakową i dociskać od krawędzi do środka, pomagając odprowadzić nadmiar serwatki.
• 
• Po lekkim ubiciu ziarna w grudkę, dodaj do ziarna gruboziarnistą sól i pozostaw do dojrzewania na 3-5 godzin w ciepłym miejscu. Pozostawienie w temperaturze pokojowej może potrwać dłużej w zależności od warunków (w zależności od temperatury w pomieszczeniu, im niższa temperatura, tym dłużej).
• Po około połowie wymaganego czasu kulkę sera można odwrócić i posolić drugą stronę.
• Właściwie po początkowym dojrzewaniu będziemy mieli młody ser imeretyński!
• 
• Ktoś może się zatrzymać nawet na tym etapie i doprowadzić ser imeretyjski dalej do jego zwykłej dojrzałości, umieszczając go w solance na kilka dni i pozostawiając w temperaturze pokojowej.
• I pójdziemy dalej i ugotujemy suluguni!
• Jak sprawdzić dojrzałość sera imeretyńskiego wystarczającą do gotowania suluguni:
• - Wytnij mały kawałek do testu, wypróbuj go na zębie, powinien skrzypić „jak guma”;
• - Wykonaj test topliwości. Zanurz mały kawałek sera w wodzie lub serwatce podgrzanej do 75-80 ° C. Delikatnie mieszając, obserwuj, jak zachowuje się ser po podgrzaniu. Jeśli zacznie się topić i rozciągać z nitkami, to odpowiedni stopień dojrzałości i możesz stopić cały ser.
• Lepiej jest rozpocząć pobieranie próbek po upływie minimalnego czasu, ponieważ przejrzały ser straci niezbędną elastyczność i rozpadnie się na płatki podczas gotowania.
• Przygotuj wcześniej 18-20% zimnej marynaty i wlej ją do foremki do sera. Oddzielnie przygotuj bardzo schłodzoną wodę w głębokiej misce.
• Więc rozpuśćmy się!
• Ser pokroić w plasterki o grubości ok. 1 cm.
• 
• Całość wkładamy od razu do gorącej (75-80 ° C) wody lub serwatki (płyn powinien całkowicie zakrywać plastry) i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką w jednym kierunku.
• 
• Gdy ser się nagrzeje i zacznie się rozciągać nitkami, zbierz go w grudkę i wyjmij na powierzchnię krojenia.
• Dalej jest najgorętsza (dosłownie iw przenośni) scena. Trzeba szybko, aż masa serowa ostygnie i nie straci elastyczności, uformować główkę sera. Ci, którzy formowali bułki lub ugniatali ciasto, szybko poczują się komfortowo. Masę serową należy ugniatać w ciasto, a po kole zagiąć brzegi naszego „ciasta” do środka. Kontynuuj formowanie, gdy masa jest gorąca i można ją formować: ugniatać, owijać krawędzie w kierunku środka i ponownie ugniatać.
• 
• Jeśli nadal będziemy rysować analogię z ciastem, to jest to połączenie formowania ciasta francuskiego i chlebowego.
• Pod koniec formowania wygładzić szew ręcznie, przesuwając od jednej krawędzi do drugiej, przesuwając górne warstwy sera.
• 
• Szybko, aż główka utraci swój kształt, zanurzamy ją na kilka minut w przygotowanej zimnej wodzie, aby utrwalić okrągły kształt.
• Następnie przenosimy ser do solanki i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 4-24 godziny. Stopień zasolenia gotowych młodych suluguni zależy od czasu solenia.
• Za kilka godzin (kto wytrzyma ile) spróbujemy domowej roboty suluguni z mleczną łezką!
• 
• Lub zostawiamy go, aby dojrzał dłużej - nigdy nie działał, nie mogliśmy się doczekać, aby go spróbować.

Uwaga

Mój ukochany opanował tej wiosny domowe suluguni! Jestem z niego strasznie dumna - moja ukochana!
Długo miałem zamiar rozłożyć przepis i MK, ale wszystkie moje ręce nie sięgały, potem było za mało zdjęć, potem czas, potem coś innego ...

Co mogę powiedzieć o serze? .. Jest pyszny! To zawsze za mało! To cud przemiany zwykłego mleka w ukochane przez nas od dawna suluguni! I czujesz się jak wszechmocny mag!
Dokonuj cudów w domu!
Zawsze służymy poradą dotyczącą sera!
A z pozostałej serwatki można ją ugotować na bardzo małym ogniu w 2,5 godziny nadmuchany - miękki ser jak włoska ricotta; Nadmiar serwatki odważ do szklanki, dopraw do smaku solą, ziołami, czosnkiem, cytryną i rozprowadź grubo na świeżym pieczywie!
O pepsynie: 🔗
Użyliśmy warzyw (grzybów) japońskich. Jest bardzo mocny, wystarczy na czubku noża 10 litrów. mleko

Arch, szacunek dla ukochanej!

[Arochka,]

Arochka, Cóż, to jest po prostu oszołomione!
Dziękuję za tak wspaniały MK. Ale ja pewnie nie odważę się na taki wyczyn, choć bardzo chcę spróbować - przede wszystkim sera i siły w jego wykonaniu.

Dziękuję wam dziewczyny!
Dam wszystko ukochanemu w najlepszy możliwy sposób!

Twistyczny, przerażający tylko po raz pierwszy
Robiliśmy ten ser z zamkniętymi oczami i jedną ręką każdego dnia wakacji na łące - w terenie, że tak powiem, w warunkach!
To proste, prawdopodobnie dlatego, że jest genialne
Najważniejsze to spróbować raz poczuć wszystkie niuanse, a potem

Kapeeets !!! Ładna kobieta.

Wszystko jest proste, prawdopodobnie dlatego, że genialnie Zabawne
Najważniejsze, żeby raz spróbować poczuć wszystkie niuanse, a potem Yahoo!

Kusicielka! Zabrałem to do zakładek, spróbuję.

Spróbujesz, zapewnimy wsparcie Skype!
Nie bój się!

OK,

Wapche!

Rita, wow, eksplozja emocji!
Czy masz dostęp do mleka?

Nie mam dostępu do japońskiej pepsyny pochodzenia roślinnego. A do mleka znajdziemy dostęp!

Rozpoznaję mojego brata Kolę!

Słyszałem o serze entom przez dwa dni! Mało tego, sho mashhurdy nie dawał żadnych dodatków, więc spieszyli się też, żeby zrobić ser z radości, cholera rzuciłem! .... i znowu jestem pozbawiony

Nie mam dostępu do japońskiej pepsyny pochodzenia roślinnego. A do mleka znajdziemy dostęp!

Możesz fermentować z dowolną pepsyną - zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego.
Żadne sklepy też nie sprzedają. Jestem pewien, że nie masz z tym problemu.
Tutaj mamy zasadzkę. Osobiście kupiliśmy kilka saszetek z rąk jakiejś cioci, bo nie mamy pepsyny w wolnej sprzedaży

rzucił się, aby zrobić ser z radości, sho, rzuciłem! .... i znowu jestem pozbawiony

Nie, stary, to letnia produkcja.
Kiedy poszliśmy na polanę na sesję kazanny, w pobliżu pasły się krowy. Kupowaliśmy więc od nich codziennie rano mleko, a wieczorem popijaliśmy winem ser
A w Mińsku, w przeciwieństwie do Moskwy, nie ma mleka krowiego, beczki do nas nie docierają. Jedna krowa pod Mińskiem, a ta już jest skręcana kropla po kropli, żeby podzielić się między miejscowymi, znowu do nas nie dociera ...

[Arka]

Arka, Łał! Moi ukochani suluguni, ale u siebie !!! Tak smaczne! Pilnie dodam zakładki !!! Ale muszę zrobić z 5 litrów - no cóż, takiego kubła 10 litrów nie mam! Wyrazy szacunku i szacunku dla mojego współmałżonka za opanowanie przepisu i dla Was za poświęcenie czasu i umieszczenie go na łamach naszego forum!

[Arka]

Arka, Łał! Moi ukochani suluguni, ale u siebie !!! Tak smaczne! Pilnie dodam zakładki !!! Ale muszę zrobić z 5 litrów - no cóż, takiego kubła 10 litrów nie mam! Wyrazy szacunku i szacunku dla mojego współmałżonka za opanowanie przepisu i dla Was za poświęcenie czasu i umieszczenie go na łamach naszego forum!

Jak tam nie ma wiadra? Nie masz nawet wiadra w domu?
Musisz coś z tym zrobić, bo inaczej zjesz to pół kilograma i nie zauważysz ...

[Arka]

Jak tam nie ma wiadra? Nie masz nawet wiadra w domu?
Musisz coś z tym zrobić, bo inaczej zjesz to pół kilograma i nie zauważysz ...

Arka, Mieszkam w mieszkaniu! I kuchnia o powierzchni 6,4 m2. m. Gdzie mogę go mieć w sypialni? Wiadro służy wyłącznie do czyszczenia podłogi!
A skąd wziąć pepsynę? W aptece? Więc jakaś nazwa apteki ...

[ilonnna]

ilonnna boom do zrobienia w kreskówce! Jest tylko 4,5 litra i mamy 6,5 m kuchni, a do tego są różnego rodzaju wiadra i duże kufany, niech robią to w wannie

Rzucaj Manya na wiadro, na zmianę

Rzucaj Manya na wiadro, na zmianę

Będą jechać w płaszczu na metr z wiadrem z Konkova do Khimki. Zmiana.

Będą jechać w płaszczu na metr z wiadrem z Konkova do Khimki. Zmiana.

Obraz olejny i ser ... firmy Sulugun!

[Arka]

Arka Dobra robota!! Niestety pepsyna z apteki nie jest dobra, próbowałem, nie działa dobrze. Wiele zależy jeszcze od mleka. Ale twoje sulguni tylko się ślinią

[Ilona, ​​Masza, specjalnie dla Ciebie:]

Będą jechać w płaszczu na metr z wiadrem z Konkova do Khimki. Zmiana.

Ilona, ​​Masza, specjalnie dla Ciebie:
🔗

Aha, biorąc pod uwagę korki, 1 godzina 25 minut, będzie po prostu czas na fermentację

[Arka]

ArkaBardzo dziękuję za przepis! Prawie nigdy go nie użyję, ale bardzo mi się podoba ten ser, miło jest pamiętać o technologii jego przygotowania. Chociaż, do diabła, nie żartujesz, nagle pewnego dnia będziesz musiał mieszkać w pobliżu krowy, wtedy się przyda!

Rozpoznaję mojego brata Kolę!
Słyszałem o serze entom przez dwa dni! Mało tego, sho mashhurda nie dawał żadnych dodatków, więc spieszyli się też, żeby zrobić ser z radości, cholera rzuciłem! .... i znowu jestem pozbawiony

Dodatek Mashhurda jest dostępny na życzenie, miód. Całuję delikatnie i mocno cię przytulam. Twój R. „kudłaty”

Nie mam dostępu do japońskiej pepsyny pochodzenia roślinnego. A do mleka znajdziemy dostęp!

Rita, wysyłają pepsynę warzywną do waszych „Palestyńczyków” - właśnie spojrzałem, ci towarzysze mieli doświadczenie z dostawami do Tamsalu, Kohtla-Järve i Rakvere

Szanowne Panie, mieszkamy w kuchniach o powierzchni poniżej siedmiu metrów!
Chcę powiedzieć, że na polanie używaliśmy namiotu o powierzchni mniejszej niż 4 (taki, na którym mieliśmy łaźnię). I wyszło całkiem wygodnie


Nawiasem mówiąc, jeśli mleko jest dostępne, możemy wystąpić na „wycieczce” po Twoim mieście. Mój jeździec jest całkiem do przyjęcia lub nawet skromny

P.S. Jeśli już, to są moje ręce na zdjęciu

Mamy też większy namiot, co oznacza, że ​​jest to zdecydowanie połowa!

I mamy większy namiot, co oznacza, że ​​jest to zdecydowanie połowa!

mieszkamy w namiocie, to kąpiel ...
jest jednak również kuchnia

[Łuk!]

Łuk! Dzięki za przepis i dokładny, szczegółowy opis procesu robienia suluguni. Oczywiście wrzuciłem to do zakładek, ale Ely-paly, nie jestem pewien, czy bym się do tego zabrał

[Zinger]

Jak mówi Zingergdzie są moje myszy !!!! Łukbyć oszołomionym !!! I nawet poszedłem do fabryki po pepsynę jako specjalista, ale nadal nie mogę dostać sera !!! A jak żyć ???

[Zinger]

Jak mówi Zingergdzie są moje myszy !!!! Łukbyć oszołomionym !!! I nawet poszedłem do fabryki po pepsynę jako specjalista, ale nadal nie mogę dostać sera !!! A jak żyć ???

Nie musisz jechać do fabryki ...
a co dokładnie nie działa?

Brak form skrzepów.

Będą jechać w płaszczu na metr z wiadrem z Konkova do Khimki. Zmiana.

Dziewczyny, jeśli jesteście tacy zabawni, wiadro może nie dotrzeć do Mani! Śmiejąc się w sypialni trzeba będzie zrobić z niej toaletę, aby można było śmiało czytać swoje posty bez obawy o suchość „pieluszki”!

P.S. A jednak gdzie szukać tej peptyny? Czy naprawdę nie jest sprzedawany w żadnych sklepach i trzeba po to iść do fabryki?

Brak form skrzepów.

Jaka jest temperatura zakwasu i mleka?
Ile pepsyny, ile i ile?
Jak długo czekasz na skrzep?

P.S. A jednak gdzie szukać tej peptyny? Czy to naprawdę nie jest sprzedawane w żadnych sklepach i trzeba po to iść do fabryki?

Jeśli na przykład wyszukasz w Google „Meito w Moskwie”, możesz szybko uzyskać właściwy wynik

Jeśli na przykład wyszukasz w Google „Meito w Moskwie”, możesz szybko uzyskać właściwy wynik

Jest to możliwe, ale dużo droższe !!

Jaka jest temperatura zakwasu i mleka?
Ile pepsyny, ile i ile?
Jak długo czekasz na skrzep?

Arochka robiła to przez długi czas, tak jak kupiła pepsynę według przepisu z forum. Pepsina jednak wzięła 1/2 łyżeczki kawy. Po raz drugi już na pokrętle. Boję się, że się mylę, jak w tem-ra 37, ale zaczekałem, aż sine na twarzy, potem zsiadłem kefirem i dostałem paneer. Mamy problem z normalnym mlekiem, nie ma normalnego mleka.

Jest to możliwe, ale dużo droższe !!

Yasnenko

Chociaż możemy mieć to, czego pepsyna nie jest poprawna .. Albo pióra nie są stamtąd, co jest bardziej prawdopodobne !!
shl. Jestem z Ciebie dumna !!!!

Chociaż, czy mogę dostać złą pepsynę ...

Jeśli czekała, aż zmieni kolor na niebieski, to albo t jest wyższe niż to konieczne, albo pepsyna jest zła, albo jedno i drugie.

Jest to możliwe, ale dużo droższe !!

Jak to jest?
Kupiliśmy worek 1 g na 100 litrów mleka. Kosztuje około 3. Czy jest drogi? W Moskwie 1,3-1,5 na gram - na 100 litrów mleka. Jakie masz tam tanie życie, jeśli jest ci drogie? Zalecano również chimozynę lub francuską pepsynę. Ty też sprzedajesz. Nie mamy.

Jakie masz tam tanie życie, jeśli jest ci drogie?

Co to za kolizja?

[Omela i Ilona]

Omela i Ilona- iść do 🔗 i zamów pepsynę za pobraniem, paczkę dostaniesz w ciągu 5-7 dni i będziesz miał prawdziwy ser A co kupiłem w fabryce, ja też najpierw kupiłem tam podpuszczkę (wołowina, kurczak i inne) - nic z tego nie wyszło , Zamówiłem tam meito i używam go od 2 lat. Teraz nawet nauczyłem się robić mozzarellę, ale rzadko to robię - proces jest boleśnie skomplikowany, muszę go zabijać cały dzień

[Arka]

Arka,! Pozdrowienia dla Ciebie ode mnie! W ten sam sposób parzy, a także z meito! A także suluguni to najbardziej ukochany ser ze wszystkich serów na świecie, a także - tylko domowy, kupiony w sklepie ser nie jest tak smaczny! I dziękuję, że nie byłeś zbyt leniwy, żeby się położyć, okazało się to dla mnie nie do zniesienia!

Dziewczyny, dzięki!

[Arka]

Arka,! Pozdrowienia dla Ciebie ode mnie! W ten sam sposób parzy, a także z meito! A także suluguni to najbardziej ukochany ser ze wszystkich serów na świecie, a także - tylko domowy, kupiony w sklepie ser nie jest tak smaczny! I dziękuję, że nie byłeś zbyt leniwy, by się położyć, okazało się to dla mnie nie do zniesienia!

druh

Co to za kolizja?

Chalky, to powszechna ludzka zazdrość
Więc nie dąsaj się
Ciekawe, że mówisz o naszych cenach ...

Może nie zauważyłeś, że masz w sprzedaży woreczki 100 g, a więc jest to 10 ton mleka

Ira-Oreshek, dzięki za informację!

Jaki jest sekret robienia sera ?! Próbowałem już zrobić ten ser już 3 razy (wymagało to 30 litrów domowego mleka), ale bez rezultatu. Dam wszystko tak, jak napisałeś, tylko koniec przepisu nie jest uzyskany. Kiedy wrzucam go do gorącej serwatki, ser najpierw się nie topi, a potem szybko zamienia się w ziarna, które nie zbierają się (i smakują jak guma) w jedną masę! Powiedz mi, co daję źle ?! Ile sera należy przechowywać w gorącej serwatce (czas)? Naprawdę chcę to dostać ...

Mleczno, teraz wykopuję jeden gruziński film, może łatwiej będzie zrozumieć, jak się topić. Jest trochę inny sposób, myślę, że jest łatwiejszy dla początkujących.
Jaka jest temperatura w miejscu dojrzewania ważonego i solonego ziarna? Jak długo trwa dojrzewanie? Nie wrzucaj od razu całego sera do stopu, w trakcie dojrzewania pokrój na małe kawałki i staraj się stopić. Jak zobaczysz, że ser zaczął się rozciągać nitkami, możesz całość stopić. Topi się z czasem w ciągu kilku minut.
Jeśli ser nie jest elastyczny i gumowaty, ale kruchy, topienie jest bezużyteczne. Wtedy lepiej pozostawić do dojrzewania w solance. Okaże się, że jest to Imeretian. Dzieje się tak, gdy jakość mleka zmieni się na gorszą, zimą jedzenie jest nadal suche, zamiast soczystej trawy. Może się to również zdarzyć z powodu niewłaściwego stopnia dojrzałości, dlatego konieczne jest pobranie próbek.
Czekam na odpowiedzi na Twoje pytania, spróbujmy to rozgryźć.

Dojrzewa w temperaturze pokojowej (23-25g) przez około 3 godziny (widziałem gruziński film). Ser kroję na kawałki i zaczynam wrzucać w temperaturze 80 stopni stopniowo i wynik już napisałem co
Może nie mogę, bo temperatura powinna być powyżej 80 i muszę ją dłużej trzymać, żeby całkowicie się stopiła ??? Jak długo trwa stopienie się od wrzucenia sera do wyjęcia go z garnka ???

t 70-80, nie więcej. Ale to jest napisane w przepisie. Nie powiem tu nic nowego. Wlej trochę wody lub serwatki, aby przykryć pokrojony ser. Musisz rzucić wszystko na raz, aby wszystko równomiernie się stopiło. Ale należy to zrobić po upewnieniu się, że ser jest gotowy do stopienia. Moim zdaniem 3 godziny przy 23-25 ​​t to za mało. Przez 3 godziny mamy tylko latem 30 gramów. dojrzały

Bardzo informujące