Ser Belper Knolle

Ser Belper Knolle

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Pełne mleko krowie	4 litry
Sucha mezofilna kultura starterowa	1 / 8h l. (0,65 g.)
Ekstrakt z podpuszczki	płyn - 5 kropli, jeśli suchy - 0,1 g.)
Roztwór chlorku wapnia 10%	4ml
czosnek	2 zęby
Różowa sól morska himalajska lub niejodowana	2-3 łyżeczki
Ziarna czarnego pieprzu	40g.

Metoda gotowania

• 
• Nazwa „Belper Knolle” jest tłumaczona z języka niemieckiego jako „bulwa Belp”. Pod czarną skórką dojrzałego sera znajduje się bardzo twardy rdzeń, którego nie można przeciąć nożem, a jedynie ogolić lub połamać na kawałki.
• Ser został wynaleziony przez szwajcarskiego producenta sera Herr Glausera w 1993 roku.
• Przepis jest bardzo prosty, a początkującym producentom serów (np. Ja) sprawi ogromną przyjemność podczas gotowania.
• Więc zacznijmy!
• Rondel, w którym będzie przygotowany ser, zalej wrzątkiem wszystkie miarki, kubki, łyżkę cedzakową i inne naczynia.
• W dowolnej postaci chlorku wapnia i podpuszczki (w postaci suchej lub w roztworze) należy je dodatkowo rozcieńczyć w 30 ml wody o temperaturze pokojowej.
• 
• Powoli podgrzewać mleko do 30C, ciągle mieszając.
• 
• Następnie dodaj rozcieńczony chlorek wapnia, wymieszaj i pozostaw na 3 minuty.
• Proszek na zakwasie rozsypać na powierzchni mleka, pozostawić na 3-5 minut do wchłonięcia wilgoci, następnie zamieszać.
• Wlej podpuszczkę rozcieńczoną w wodzie i ponownie dobrze wymieszaj.
• Pozostaw mleko pod przykryciem na 12-14 godzin w temperaturze co najmniej 22 stopni. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa, dzbanek z mlekiem owiń ręcznikami lub kocem. Zostawiam to na noc.
• Rano serum wypłynie na powierzchnię gęstego, galaretowatego skrzepu.
• 
• Wyłóż durszlak podwójną warstwą gazy lub muślinu, włóż do zlewu. Szeroką łyżką cedzakową delikatnie przenieś twaróg z patelni do durszlaka i pozostaw na pół godziny.
• Zawiąż brzegi tkaniny i powiesić twaróg do wyschnięcia na kilka godzin (wystarczy 8-12). W tym czasie trzykrotnie odwiąż tkaninę i delikatnie wymieszaj masę łyżką (tak, aby równomiernie wyschła).
• Komunikując się z innymi miłośnikami tego sera, kierowałem się ich radami.
• Najpierw podzieliłem całą masę na 2 części i powiesiłem osobno.
• Po drugie, po drugim mieszaniu dodałem 2 łyżeczki. sól, połączyła obie masy i ponownie zawiesiła się na 4-5 godzin.
• Wszystko to pomaga jeszcze lepiej oddzielić serwatkę.
• Moja sól jest taka:
• 
• Pierwszą partię knolly zrobiłem z solą morską, kolejne z himalajską. Szczerze mówiąc, nie czułem różnicy.
• 
• 
• Podczas gdy masa serowa spłynie, weź dwie paczki ziaren pieprzu (mam je po 20 g) i podpal na suchej patelni przez 3 minuty.
• Następnie zmiel go, ale nie w młynku do kawy. Wziąłem 2 arkusze pergaminu i zmiażdżyłem między nimi paprykę wałkiem do ciasta.
• Czosnek obrać, drobno posiekać nożem (nie wciskając!)
• 
• Wyciągamy masę serową z tkaniny, wygląda to tak:
• 
• Masę serową przekładamy do miski, tam czosnek, można dodać kolejną łyżeczkę soli (ja nie dodałam, była w sam raz dla mnie) do wymieszania.
• Rozpoczynamy rzeźbienie piłek.
• Odmierzyłem masę sera na wadze, podzieliłem go na mniej więcej równe części.
• Dla siebie zdałem sobie sprawę, że najbardziej optymalna waga to 100-110g (podczas dojrzewania kulki znacznie chudną).
• Formujemy okrągłą kulkę, zamykając ją rękami. Następnie delikatnie zawiń każdy w zmielony pieprz, aby uzyskać gęstą osłonę bez szczelin i rozłóż na macie drenażowej. Nie są potrzebne żadne papierowe serwetki. Na początku je też posadziłem, ale potem je usunąłem. Jeśli tak, lepiej wymienić na nową matę drenażową, jeśli nie ma drugiej, to nie jest straszne)
• 
• Po uformowaniu wszystkich kulek należy je pozostawić do wyschnięcia na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
• Zostawiłem je na dywanie drenażowym pod wentylatorem w kuchni. Wyłączyłem go w nocy, bo o tej porze jest chłodniej. Co jakiś czas pagórki należy odwracać, aby wyschły równomiernie.
• 
• Ser jest początkowo dość miękki, kulki mogą się nieznacznie odkształcać podczas suszenia, a także uwalniać dużo wilgoci. Nie denerwuj się, jeśli kształt nie jest idealny, nie wpływa to na smak))
• Gdy pagórki staną się twardsze, a pieprz przestanie spryskiwać, należy je przesłać do dalszego dojrzewania albo w lodówce (komora na warzywa), albo w pomieszczeniu o temperaturze 11-13C i wilgotności 75-80%.
• Przenoszę je do pojemnika, którego nie zamykam pokrywką i pozwalam im dobrze wyschnąć przez 3-4 tygodnie, obracając je kilka razy w tygodniu. Następnie można szczelnie zamknąć pojemnik (odkurzam).
• Ser dojrzewa od 9 tygodni do roku. Im dłużej dojrzewa, tym lepszy i bogatszy będzie smak. Jednoroczne pagórki są twarde jak kamień.
• Belper Knolle jest używany w wiórkach do spaghetti, makaronów, sałatek i nie tylko. Na ostro paprykę można lekko obrać przed wcieraniem sera w naczynie.
• I rozłupałem piłkę i zjadłem kęs kawy)))
• Kulki można pojedynczo zawijać w piękny papier, a otrzymasz wspaniały prezent!
• Na zdjęciu Knollik w wieku 3 miesięcy.
• 
• W Rosji istnieje ogromny wybór sklepów internetowych sprzedających wszystko, co jest potrzebne do produkcji sera. Na Ukrainie wszystko to jest znacznie skromniejsze. Ale jest wielkie pragnienie posiadania własnego, pysznego i wyjątkowego sera!
• Spróbuj, spodoba ci się!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Przepis wziąłem ze strony
• 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

5 pagórków o wadze 100-110g.

Uwaga

Jeśli nie masz pewności co do jakości mleka, pamiętaj o jego pasteryzacji.
PASTERYZACJA MLEKA
Ciągle mieszając, szybko podgrzej mleko do 63-65 ° C i utrzymuj w tej temperaturze przez 20-30 minut, po czym jak najszybciej schłódź.
Lub
Mleko podgrzewamy do 73-75 ° С, trzymamy przez 20 sekund i bardzo szybko schładzamy.

Krasotischaaa! Jak to smakuje?)

[Teresa]

Teresadziękuję! Smak jest ostry, dość ostry. Jeśli dodasz go do dowolnego dania, nie musisz go obierać, a jeśli go zjesz, tak jak zrobiłem to z kawą, możesz trochę usunąć pieprz

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, dzięki za przepis, wszystko jest bardzo szczegółowe i zrozumiałe,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkadzięki, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechkaświetny przepis!
Dodam to do zakładek, ponieważ będę bardziej wolny, zrobię to! ...
Podziękować!

Wow przystojniak!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela dzięki dziewczyny za zatrzymanie się!

Angela, robisz takie wspaniałe sery Czy kiedykolwiek próbowałeś Belpera?

Nie, od dawna nic nie robiłem. Tylko ser feta dwa razy w tygodniu. Zabrałeś tam zaczyn, gdzie radziłem?

I tam zamówiłem (na półstałe) iw ChIZ dla innych. Są trochę droższe, ale są opakowania na mniejszą ilość mleka.
Na weekend planuję Crotten o pojemności 4 litrów.

Nie zamawiałam sera, ale podoba mi się też to, że nie jest pakowany w 10 litrów. A potem jak coś nie działa, to szkoda mi mleka. I mają taką samą firmę na zakwasie?

Próbowałem tego, serowarni pod Moskwą, bardzo smaczne! Naprawdę mi się podobało! Ale nie mogę tego powtórzyć))) dzięki za przepis

Co za niesamowity ser
Czuję, że niedługo zajmie się robieniem sera w Twojej lekkiej dłoni

czy mają taką samą firmę na zakwasie?

Wygląda na to, że Angela, tak

Może będę bardziej wolny, też to zrobię. Nie mam czasu na wszystko.

[Seberia]

Ale trudno mi to powtórzyć

Marina, ostatnio też tak myślałem

Seberia Helen, jeśli już, chętnie pomogę

Dziękuję wam dziewczyny!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, zachwycona! Mogę sobie wyobrazić, jak to brzmi przy dobrej kawie!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jak wspaniale!
Kolejny wyjątkowy ser na naszym HP pojawił się z przyjemnością, obserwuję, jakie eksperymenty dziewczyny tu robią ... Sama raczej się nie zdecyduję, ale oklaskiwam wszystkie serowe królowe

[Irishka, Nagira]

Oczywiście nie zrobię tego, nie jestem jeszcze dostatecznie dojrzały, ale będę podziwiać
Irishka, Nagirajesteśmy w chórze

[Rada-dms]

Rada-dmsdzięki, Olga!
Sam nie spodziewałem się, że ten ser zrobi na mnie tak duże wrażenie, bardzo nietypowe)




Irina, Galadziękuję!)))

[Irishka, Nagira]

Oczywiście nie zrobię tego, nie jestem jeszcze dostatecznie dojrzały, ale będę podziwiać
Irishka, Nagirajesteśmy w chórze

Nieee, Gal, musimy wycelować w taki interesujący ser! Naprawdę chcę to zrobić! Jak znaleźć normalną dostawę mleka w Moskwie!

Ol, gdzie celować? Ze wszystkich składników mam tylko różową sól himalajską, niewiele mam.
A ser jest świetny!

[Olya]

Olya, na pewno. Niedawno miałem okno w środku tygodnia, a mój drozd miał dzień wolny. Wziąłem go od nieznanej kobiety i postanowiłem zrobić mozzarellę. Wlałem wszystko
Zrobiłem to, jak mówią, po raz setny, z mojej strony nie może być żadnych błędów. Enzym był świeży ...

[Tatka1]

Tatka1, Cóż, Tatiana, nie ser, ale bajka !!!! Tatunchik, mam dwie jaja do wypróbowania ... dziękuję

[kristina1]

kristina1dziękuję!
Przynajmniej wszystkie 5

[Tatka1]

Tatka1dziękuję, wziąłem !!!

[Tatka1]

Tatka1Tanechka, dobra robota za zrobienie osobnego przepisu! A potem niektórzy, z pamięcią dziewczyny, pytają cię sto razy. Przepraszam, nie mam na myśli nikogo oprócz siebie
Arcydzieło sera!

Tanya, ale mam smutek, nasi mleczarze sprzedają krowę, wczoraj dali ostatnie 9 litrów i ostrzegli, że już nie będzie. Gospodyni jest już postarzała, stało się to dla niej trudne, a dzieci nie chcą trzymać i pomagać. A ich mleko jest zawsze czyste i słodkie. Moi chłopcy uwielbiają smak mleka. Nie wiem nawet, gdzie szukać.
Dlatego teraz nie będziemy mieli sera i masła. Dają nam też 6 litrów, ale mleko jest zupełnie inne i często nie mogę z niego zrobić najzwyklejszego sera. I pachnie jak krowa, w ogóle nie mogę tego pić, a dzieci to czują.

[Marinochka]

Podziękować,Marinochka!
Smutek oczywiście z mlekiem No cóż, może jeszcze znajdziesz odpowiedni, w przeciwnym razie szkoda zostać bez sera, zawsze jest cudownie.

[Tanechka]

Przynajmniej wszystkie 5

Nie nie nie, mam jeden, przynajmniej zostaw pogryziony))))

Tanechka, bravissimo! Bardzo lubię dobry ser.
Nie wiem nawet, czy kiedykolwiek odważę się zrobić to sam.
Dzięki za naukę

[RepeShock]

RepeShockdzięki, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, dzięki za przepis. Przynajmniej będę miał pomysł, jak powstaje ser.
Wygląda na to, że zgodnie z opisem wszystko jest takie proste, ale tak naprawdę tutaj trzeba mieć takie złote długopisy jak Twoje, cierpliwość i miłość do serów.

Wcześniej kupowali domowe mleko, na nim dorastały wnuki. To było pyszne.
Ten właściciel dwukrotnie wpadł na bardzo gorzkie mleko, ja miałem prosty dławik.
Powiedział, że krowy pasą się, a ambrozji jest dużo. Już trzeci rok pijemy wyłącznie mleko ze sklepu. I prawdopodobnie nie możesz z tego zrobić sera

.

[francevna]

francevnadzięki, Allochka!
Osobiście robię jogurt tylko z mleka kupionego w sklepie, sera nie próbowałem. Ale większość z nich twierdzi, że to nie zadziała

[Tatka1]

Tatka1, Tanya jest Shedevrrr !!! Mój podziw !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, ty i ja w chórze

a co jeszcze nam pozostaje? w chórze, chórze ...

gdzie celować? Ze wszystkich składników mam tylko różową sól himalajską

Galale ja też jej nie mam ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasza, dziękuję!

Oczywiście nie zrobię tego, nie jestem jeszcze dostatecznie dojrzały, ale będę podziwiać

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Ledwo to zrobię ... ALE ...

Mam tu prawie niedługo DR będzie… nagle „kto” da

[Anya]

AnyaPrzepraszam kochanie, ale nawet nie obiecuję. Tutaj u mnie zamówiłem już tyle na prezenty, że muszę się zastanawiać, skąd wziąć tyle mleka, miejsca i lodówek do dojrzewania
Tak rozwiążę te problemy, wrzucę na stream, a potem dotrę do Charkowa)))

[Tatyana]

Ja też przyszedłem podziwiać. Czuję, że jest bardzo smaczny, a tym bardziej z kawą. Tatyana, Dziękuję za Twoją ciężką pracę!

[gala10]

gala10, Znacznik wyboru, dzięki

Tanya i z ciekawości przyjrzeliśmy się twojemu przepisowi. Na pewno tego nie zrobię, ale przynajmniej zobaczę cały proces produkcji takiego sera.
I bardzo ciekawe, jak taki ser smakuje po ugotowaniu w domu. Ale widok na zdjęciu robi wrażenie!

[nila]

nila, Nelechka, wierzę, że Belper Knolle w smaku jest bardzo podobny do Parmezanu, ale do tego musi dobrze dojrzewać. Choć jest jeszcze młody i ma niewiele wspólnego ze swoim bratem))) Podoba mi się, że nie jest kwaśny, bez goryczy i zachwyca mnie jego cierpkość (chociaż nie lubię zbyt ostrych potraw i przypraw w życiu).
W Internecie poznałem dziewczynę, która gotuje sery na sprzedaż w Zaporożu. Nie interesowały mnie ceny, ale ma asortyment zauważyłem, że w jej Assorted zestawy zawsze są kulki knoll)))

Tanyushik, co za mądra dziewczyna, że ​​opublikowałaś przepis
patrząc na swoje arcydzieła Knolliks, zaczekaj wkrótce z raportem i życz mi szczęścia)))
Proces w toku, wieczorem mam nadzieję, że rzucę kulki, jeśli Bóg pozwoli)))
Bardzo dziękuję za inspirację

[Lidochka]

Hurra! W końcu wrócił mój „tandetny mózg”
Lidochka, Cześć!
Oczywiście życzę najpiękniejszych i najsmaczniejszych pagórków
Nie mogę się doczekać!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, dobra robota, dorastanie w branży serowej. Bardzo lubię Twoje sery !!!

[Loksa]

Loksabardzo dziękuję, Oksanochka! Produkcja sera to bardzo przyjemny proces
Dziś też gotuję nowy ser

Uważa się, że Belper Knolle smakuje bardzo podobnie do parmezanu, ale musi dobrze dojrzewać.

Taneczka, dziś przygotowywałam pizzę i posypałam startym parmezanem, który mój syn przywiózł z Włoch. Kiedyś pisałem, że nie zrobił na mnie wrażenia, ale dziś taki pyszny aromat stał podczas pieczenia.
Mogę sobie wyobrazić, jaki masz aromatyczny ser.

Mogę sobie wyobrazić, jaki masz aromatyczny ser.

Nawiasem mówiąc, po upieczeniu na patelni ziarna pieprzu nabrały takiego aromatu, teraz zawsze to zrobię. 3 minuty i stał się zupełnie inny)

Dziewczyny, ten ser jest pyszny. Nie żałuj tego.



Możesz eksperymentować z posypką. Zrobiłam to z dodatkiem papryki i soli Svan. Pyszne też.