Ser Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, mądra dziewczyna, postąpiła słusznie, przeliczając normy dla swojego zakwasu.
Teraz mierzę z obliczeń tych wskaźników:

Wskaźniki w niektórych źródłach różnią się)) Ale myślę, że to nie jest takie ważne. Niektórzy nawet kładą go na czubku noża, bez żadnych pomiarów i wszystko jest w porządku)
Gotowość skrzepu zależy od temperatury pokojowej, ale wystarczy 12-14 godzin!
Brawo, że tak wybrał ciężar knollików, wyschną o prawie 50%. Ale niech cię to nie zdenerwuje, bo do ucierania do naczynia potrzeba bardzo mało sera, a jeden wystarczy na dokładnie 10 porcji!)
Temperatura dojrzewania jest doskonała! Gdy stwardnieją, można je zawinąć w pergamin do pieczenia (tylko nie w próżni, jest to przeciwwskazane do tego typu serów), pozwolić mu dojrzeć.
Generalnie zrobiłem wszystko dobrze, zasłużyłem na „5”, wzorowy uczeń!

Cóż, o czym marzysz… Tak! Wciąż często widzę też sny „serowe”.

Dziękuję za fotorelację, jestem bardzo zadowolony! Poczekam na doznania smakowe!

[Tatka1]

Tatka1dzięki za odprawę!

można go zawinąć w pergamin do pieczenia (tylko nie w próżni, jest to przeciwwskazane do tego typu serów),

Cóż, specjalnie kupiłem odkurzacz dla tej firmy. Jak w dyskusji przeczytałem, że odkurzasz. Dziękuję za ostrzeżenie, a przyda się urządzenie do innych serów.

Poczekam na doznania smakowe!

Na razie nie mogę nic powiedzieć o smaku, ale pachnie bardzo ładnie

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, odkurzanie Knolliki to moja wina. Nie, nic im się nie stało, są po prostu bardziej miękkie w środku. Ale kiedy porównałem smak z tymi po prostu „schłodzonymi” w papierze, zdałem sobie sprawę, że jest dużo jaśniejszy.
A aparat próżniowy to świetna rzecz, nadal się przyda!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, dzięki za przepis. Zrobiłam ten ser z dwóch porcji mleka, jednej z czarnego pieprzu, jak w Pani przepisie, a drugiej (pieprz się skończył) z toskańskimi ziołami i suszonymi pomidorami i zawijaną w wędzoną papryką. Jeszcze nie wiem, co się stanie, myślę, że będzie pyszne. Zaakceptuj raport

Bardzo wygodne, gdy przepisy są wyjmowane osobno

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, piękne gogle! A ich futro jest wspaniałe! Myślę, że to będzie świetny wynik!
Udane dojrzewanie!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: kwiaty: dzięki! Gdyby tylko zdążyli dojrzeć, to już byłem najedzony podczas rzeźbienia. To jest tak pyszne

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, bądź cierpliwa! Cóż, przynajmniej do Nowego Roku!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, zabierz mnie do swojego "Belper Knolle Cheese Club". Pierwszy raz tego lata spróbowałem i po prostu się zakochałem. A potem natknąłem się na twój przepis i postanowiłem go ugotować. To jest to co zrobiłem. Oblewany czarnym pieprzem. Zdjęcia z telefonu, więc widok nie jest zbyt dobry, w rzeczywistości są ładniejsze. Teraz chcę spróbować w oleju.

Tylko ja miałem pytanie. Napisałeś, że przez pierwsze trzy dni powinno uwolnić się dużo wilgoci, ale z jakiegoś powodu jej nie mam. Zrobiłam wszystko według przepisu, w domu mamy 20 stopni, może mu zimno? A może na początku tak dobrze wycisnąłem?

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, Witamy!
Mówisz, że na próżno okazały się wspaniałe pagórki!
Jest dużo wilgoci - oznacza to, że wnętrze twarogu jest nadal dość wilgotne, przez co ser znacznie traci na wadze. Temperatura 20C jest doskonała! Jeśli kulki łatwo się przyczepią, twarożek zostanie wyciśnięty z umiarem. Więc wszystko jest w porządku z twoim serem! Niech dojrzeje i zachwyci smakiem!

Tatiana, dziękujemy za przesłanie przepisu. Bardzo podobał mi się ser. Ta papryka ma już rok.

I to w papryce przez 1,5 miesiąca (okazało się brzydkie, trzeba było ją wysuszyć, nadal zawijać w paprykę).


Jak na mój gust, to 1,5 miesiąca, to sześć miesięcy, co rok, prawie to samo. To samo twarde, umiarkowanie ostre, dobrze wcierane na tarce.

[Larissa]

Larissa, wielkie knagi!
A w papryce i tak są normalne, kruszą się i ocierają!
Ale od razu potrafię odróżnić smak młodego i dojrzałego sera. Po prostu robię i jem dużo) Uwielbiamy to!
Dzięki za zdjęcie!

[Tatka1]

Tatka1Tatiana, dzięki za przepis. Zrobiłem wczoraj knollies

Teraz przynajmniej miesiąc wytrzymaj

[Ledka]

Ledka, Svetochka, piękni krąży ludzie! Czekaj! Cóż, przynajmniej nie otwieraj go przed upływem miesiąca, a potem możesz raz w miesiącu porównać smak!
Dzięki za fotorelację!

[Tatka1]

Tatka1Tan, moje pagórki powstają w lutym. Leżały w h-ke, nie na widoku. Więc spróbowałem. Mmmm, jakie pyszne. Niezwykłe, pikantne. Nie wiem nawet, jak opisać smak. Nawet mojemu mężowi się to podobało, chociaż ser jest mu obojętny.

[Sasha]

Sashawow, świetna ekspozycja! Można powiedzieć, że masz mini parmezan! Uwielbiam doświadczonego Belpera

[Tanyusha]

Tanyushaczy zazwyczaj robisz taki ser z 4 litrów mleka? Mam 9 litrów, chcę odtłuścić śmietanę i zrobić masło, a knolliki ugotować z całego mleka. Mój mąż był zaintrygowany, czekając na nowy ser ode mnie w nowej serowarni.
Nawiasem mówiąc, bardzo przydatna rzecz!

[marika33]

marika33Marisha, ja zwykle parzę z 4 litrów mleka w odstępach półtora miesiąca (żeby były zawsze dostępne i dłużej się postarzały).
Radzę też ugotować pierwszą porcję z małej ilości. Niemniej jednak ten ser jest specyficzny, ser korzenny, albo od razu się w nim zakochuje, albo już nie!

Lub zawiń trochę pieprzu i wyślij do dojrzewania, a trochę przypraw i oleju.

jak tutaj w Lidochka # 164

Oczywiście chodzi o nabiał serowy! Jakie inteligentne dziewczyny to twoje dziewczyny, wspaniały prezent!))

Tanya, dzięki za odpowiedź!
Prawdopodobnie zrobię to tak samo z całej ilości mleka. Sasha uwielbia ze mną wszystko, co ostre, je tylko deser bez pieprzu.

[Marisha]

Marisha, Nie mogę się doczekać twojego doświadczenia!

Tanya, wrażenia nie nadejdą wkrótce. Post trwa do 7 stycznia.

Tanya, sera nigdy nie gotowałam, w domu nie było chloru i gotowałam jak po rosyjsku. A po 2 miesiącach mleka nie było, nasza krowa wyjechała na wakacje.
Wczoraj otworzyłem ser, dojrzewał 2 miesiące. Okazało się, że to niesamowity ser, z pięknymi dziurkami, a zrobiłem go tylko z Mieto. Pyszny, lekko kwaśny, ale w 100% naturalny.
Mam nadzieję, że teraz ugotuję knolliki, zaczęli nam nieść mleko.

[marika33]

marika33Marisha, piękny ser! Gotuj więcej Knolle, sezon mleczny zaraz się rozpocznie!
A ten ser wygląda świetnie! Cokolwiek kwaśnego, ale jest jego własny, czysty i naturalny!) Dobra robota, Marinochka!

[przystań]

przystań, co za wilgotna rzecz!
Nie zajmuję się zbytnio tematami związanymi z serami, ale zajrzałem i zamarzło na twoim zdjęciu! Jakie dziury! Co za cięcie! Patrzę na twoje sery i zazdroszczę! Ale sam tego nie robię (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, dziękuję! Bardzo miło mi poznać Twoją ocenę mojego sera! Już jesteś super mistrzem!
Tak, nawet jeśli nie jest tak piękna jak w sklepie, ale naturalna.
Śmietanę kupiliśmy tu w sklepie, więc nie rozpuszcza się w zupie, pływa w jakichś grudkach i nie rozumie, co tam jest.
Nelya, Dzięki za miłe słowa! W temacie umieściłem zdjęcie Tanechki, jestem trochę nieśmiały przestraszony nosić motyw sera. Są takie tandetne asy, takie słowa niezrozumiałe dla mnie tytuły, które sprawiają, że czuję się tam niekomfortowo.
Zacznijmy gotować ser, jeśli możesz dostać normalne mleko.

[marika33]

marika33Marisha, dlaczego się wstydzisz? Zawsze wyjaśnią wszystko w języku, który zostanie zrozumiany! Cóż, zawsze jestem w kontakcie w Viber, jeśli tak!

Nelechka, tak, gotujemy ser, zachęcamy ludzi do tego samego, drażniąc się zdjęciami!

[Tanechka]

Tanechka, dzięki! Pójdę do sklepu, kupię wszystko, czego potrzebuję i zacznę cię torturować.
Pokażę ci dzisiaj moje knollies.
Znowu trochę przeszacowałem temperaturę, prawie nie ma w nich serum, prawie ich nie oślepiłem.

[marika33]

marika33Marisha, trochę przesuszona podczas gotowania lub po zważeniu.
Ale najważniejszy jest wynik! Takie bystre dzieciaki!

Tanya gotowała w serowarni, temperatura mleka sięgała 30 stopni, wyłączyłem, a potem podgrzała mleko, trzeba było je ostudzić, ale nie było czasu. I tak, wysuszyłem trochę surowców.
Okazało się, że jest bardzo jasna, domowa papryka.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: róża: jeszcze raz dziękuję za przepis. Zakochaliśmy się w knollach, dodaję je do sałatek, do dań na ciepło. Bardzo smaczne i pikantne

[Nadyushka]

NadyushkaBardzo się cieszę, że moje doświadczenie było dla Ciebie przydatne! Cenimy również ten ser!

Dziewczyny, pytane w temacie sera, trzeba było uratować to, co powinno być Primo Sale
Wysłali to tutaj, wielkie podziękowania dla Tatiana za wyjaśnienia, więc Belper Knolle stał się serowym debiutem, jeszcze nie wiem, co to jest, udało mi się na razie włożyć do lodówki kulki 100 i 50 gramów. Nie można przesłać zdjęć
Pójdę do sklepu po oliwę i paprykę - dodatkowo zawalę w niej i
Jutro się wypiszę, co będzie bardzo interesujące

Sprawdzam kulki w lodówce - leżą na tacy dla kotka (codziennie je przewracam kilka razy), chciałem włożyć małe do słoika i aż ... nie włożyłem ich ... . jak trochę mniej stali - zważone - trochę mniej stali, dosłownie 2-3 gramy (było duże 100g i małe 50g)
Lodówka Crybaby, na ściance tacy, która jest bliżej tylnej ściany, zbiera wilgoć - myję ją serwetką
Same kulki są nieco dalej od tej wilgoci, chociaż tacka zajmuje dużo miejsca ...
Co zrobić z maluchami - w oleju w słoiku czy tak zostawić?
Apostoł smakuje ze słoika, a te, które właśnie wyschły, czym się różnią?

[przystań]

przystań, nie było możliwości połączenia się z internetem, więc nie odpowiedziałem na czas.
Mam nadzieję, że przynajmniej coś się udało

[Tatka1]

Tatka1Tanechka, kładź się, wysychaj codziennie, chociaż wyjeżdżali na kilka dni, leżeli tam, nie wlewali oleju, na początku coś nie wyszło, potem postanowiłem tak zostawić. Nie ma pleśni, pachną normalnie, czy nadal można włożyć dzieci do masła?

nadal może trzymać dzieci w maśle

Myślę, że to nie jest konieczne. W końcu zaczęły gęstnieć, rozpoczął się proces dojrzewania, a te, które są przechowywane w słoiku, są zwykle miękkie. Cóż, myślę, że tak, oczywiście obejrzyj to sam

[Tatka1]

Tatka1, Zostawię to tak, jak jest i kiedy mogę otworzyć pierwszą kulkę? Otworzyłem już jeden ser i ... jest za wcześnie (naprawdę musiałem spróbować)

[przystań]

przystań, kiedy ugotowałem pierwszy, zacząłem próbować, moim zdaniem, od 2 miesięcy. „wiek” jeden miesiąc, aby zrozumieć różnicę w smaku. Teraz nie próbuję tego wcześniej niż za 6-7 miesięcy. Aż miesiąc (opcja bez oleju) nie zrobił na mnie żadnego wrażenia. Teraz nie mam żadnych problemów z cierpliwością. Teraz są tylko tacy, którzy leżą półtora roku, że tak powiem.
Przechowuję je w papierze do pieczenia na półce o temperaturze 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1Tanechka oczywiście przed NG jeszcze przyjrzę

[przystań]

przystań, niemniej jednak uważaj na tę porcję, nie do końca zrobiłeś zgodnie z przepisem i nie użyłeś zakwasu, więc patrz))

[Tatka1]

Tatka1, że jakoś czuję się nieswojo ...

Tu też przywiozę kolejne knoliki :) Uwielbiam ten ser
Standardowe posypanie mieszanką papryki, papryki cytrynowej, wędzonej papryki i ziół włoskich.

[Irina]

Irina, Irisha, piękne kulki!
Najbardziej lubię też klasyczne spryskiwanie.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, zamachnąłem się na Belpera)). Skrzep powstał w ciągu 12 godzin. Rano odłożyłem go do opróżnienia. Serum jest bezpośrednio zauważalnie kwaśne, chociaż dodałem mezofilów nie 1/8, ale 1/16 łyżeczki. Czy tak powinno być? Martwię się teraz, czy okaże się serem, czy nie

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, zamachnąłem się na Belpera)). Skrzep powstał w ciągu 12 godzin. Rano odłożyłem go do opróżnienia. Serum jest bezpośrednio zauważalnie kwaśne, chociaż dodałem mezofile nie 1/8, ale 1/16 łyżeczki. Czy tak powinno być? Martwię się teraz, czy okaże się serem, czy nie

Dobry dzień! Moje pagórki mają dziś 30 dni. Sery gotuję przez około sześć miesięcy. Robię to zgodnie z recepturami strony wskazanej powyżej. Miałem też obawy co do kwasowości serwatki. 1 pagórek został otwarty przez 21 dni. w rezultacie - pikantny ser, czosnek jest wyraźnie słyszalny, ale smak nie zatyka się i nie ma kwaśnego smaku, tylko smak twarogu jest gęsty w konsystencji.

[Jeleń]

Jeleńdzięki, zapewniam)) Zobaczmy, co się stanie



masa sera okazała się 660 gr. Tylko 6 sztuk po 110 g



Następnym razem, gdy zmielę pieprz w młynku, wydaje mi się, że wałek okazał się dużymi kawałkami

Po upieczeniu zmieliłem go w ręcznym młynku, byłem rozproszony, myślałem, że podczas suszenia wszystko spadnie, ale gdy ser wyschnie, ta sama skórka się odbije.Więc zrób to - odniesiesz sukces! w rzeczywistości ser nie jest trudny - trudniej jest czekać, aż dojrzeje.

A ja miałem 5 litrów mleka. I mam trzy słoje pagórków. Jak żyć, jak żyć?


Z 5 litrów mleka uzyskano 860 gramów masy serowej. Oderwane pagórki o wadze 10 gramów. W połowie zawijane w mieszankę mielonej papryki i papryki, w połowie mielona kozieradka.
Słoiki 400 gram (czy 450 czy coś?). Oliwa z oliwek. Wyszło bardzo ładnie. Kiedy możesz je teraz zjeść? Czy będą gotowe na Nowy Rok?

Dobry dzień! Ogólnie rzecz biorąc, pagórki potrzebują 60 dni recepty, aby dojrzeć. Ale moim zdaniem i preferencji wystarczy im 1 miesiąc. Kiedy gotowałem po raz pierwszy, codziennie od 14 dni prowadziłem degustację. teraz jeden pagórek przetrwał już 70 dni. jest bardzo gęsty i można go tylko podzielić. ale trzymałem go nie w oleju, ale w pojemniku. więc twój prawdopodobnie będzie bardziej miękki

[/ quote]

[Jeleń]

Jeleńdziękuję, ale rozumiem wszystko o starzeniu się w pojemniku, te też zrobiłem i teraz mam jednego knollika, który ma już roczek.
Chciałbym się dokładnie dowiedzieć o dojrzewaniu w oleju. Mam jeden słoik zaplanowany na prezent, co mogę powiedzieć urodzinowej dziewczynie - czy mogę zjeść od razu, czy odstawić?