Domowy ser w Kenwood Cooking Chef KM-086

Domowy ser w Kenwood Cooking Chef KM-086

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
twarożek	500 g
mleko	500 ml
masło	50g
jajko	1 szt
Soda	0,5 łyżeczki
sól dla smaku)	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wlej mleko do miski. Wlej twarożek do mleka. Ustawiamy temperaturę na 140 i mieszając „2” dyszą do miękkich mieszanek doprowadzamy do wrzenia. Następnie obniżamy temperaturę do 90 stopni i gotujemy przez kolejne 10-15 minut
• 
• Następnie filtrujemy przez zwykłe drobne sito. I czekamy, aż serwatka spłynie
• 
• W pustej misce w temperaturze 40 stopni po prostu rozpuść masło. Do mieszania możesz wpisać „3”. Dodaj jajko, sól i sodę. Jednocześnie mieszaj tą samą dyszą do miękkich mieszanek z małą prędkością, ale bez ogrzewania. Dosłownie po prostu mieszać, a nie biczować!
• 
• Teraz zdejmij końcówkę do mieszania i przetrzyj twarożek przez nasadkę do miski do mieszanki maślano-jajecznej
• 
• 
• Po wytarciu twarogu ponownie załóż nasadkę do mieszania miękkiej mieszanki. Ustawiamy temperaturę na 60 stopni i gotujemy przez 5 minut z mieszaniem „2”.
• Gdy masa stanie się całkowicie jednorodna i uzyska jednolity żółtawy kolor, można wyłączyć maszynę i przenieść zawartość do formy lub sita pokrytego gazą
• Gdy ostygnie, wstaw do lodówki na kilka godzin
• Smacznego
• W razie potrzeby w ostatniej minucie gotowania sera można dodać drobno posiekane gotowe pieczarki, szynkę, warzywa lub zioła

Naczynie jest przeznaczone do

500-600 gr

Czas na przygotowanie:

35 minut

Uwaga

Przepis nie jest mój. Znalezione w sieci. Autor nie został wymieniony. Właśnie dostosowałem go do mojej maszyny kuchennej.

W razie potrzeby w ostatniej minucie gotowania sera można dodać drobno posiekane gotowe pieczarki, szynkę, warzywa lub zioła

Twaróg jest inny. Im bardziej suchy staje się po odsączeniu, tym twardszy będzie ser. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka łyżek serwatki, która pozostała po ugotowaniu twarogu
Nawiasem mówiąc, nie wylewaj go później! Może być używany na przykład do naleśników

[Zhanik]

Zhaniki jaki rodzaj sera uzyskałeś z podanej ilości produktów?
I tak, ser na zdjęciu jest bardzo piękny!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

dzięki))) okazało się, że około 550 gr

Oczywiście nie jestem wielkim ekspertem od serów w domu, ale jak dla mnie wyjście jest bardzo dobre, będę musiał się jakoś dostosować ...
Dzięki za udostępnienie

Powodzenia! Nie jestem też ekspertem, ale robię to od dawna. A z taką maszyną zaczął się cały czas. Spróbuj też!

Powodzenia! Nie jestem też ekspertem, ale robię to od dawna. A z taką maszyną zaczął się cały czas. Spróbuj też!

A jak sobie radziłeś wcześniej bez samochodu?

[kil]

kilW rondlu na kuchence. Ale to jest ponure. Ponieważ trudno jest obserwować reżimy temperatur i stale unosić patelnię nad piecem lub wyłączać ogrzewanie, aby się nie przegrzać. I jednocześnie mieszaj masę)))) Następnie w powolnej kuchence. Tam jest prościej, ale jeśli znasz tryby programów temperaturowych. No i termometr do pomocy)))) Dlatego uwielbiam tego asystenta. Z nim dużo stało się łatwiejsze. A on to podgrzeje i sam wymieszać. A twarożek jest dość trudny do wytrzeć po ugotowaniu. Staje się bardzo napięty.

[Zhanik]

Zhanikale da się to zrobić bez jajka czy nie?

Bardzo ciekawy przepis. Planowane na święta. Zrobię to.

Zrobił !!!!!
Dziewczyny to bardzo proste, szybkie i pyszne !!
Dzięki autorowi

[Zhanik]

Zhanik, Nataliadzięki za przepis! : bravo_girl: Chciałbym sam zrobić ser! Cóż, dopiero teraz pilnie potrzebuję wycierania dysz!

[Bul]

BulJulia, Wcieranie dobrej dyszy! Rzadko go używam, ale i tak bardzo ją kocham)
kolobok123Natasza, jak się cieszę, że ci się udało! Z Kesha wszystko jest naprawdę szybkie i bardzo proste!
Skrzypce, Swietłana, rozmawialiśmy o tym osobiście ... a ty nigdy nie próbowałeś tego zrobić bez jajek? Najbardziej interesujący ..

Ostatni raz, kiedy próbowałem zrobić "Piskarevsky" z twarogu ... okazało się, że to okropny horror (((żal mi nawet produktów ((
A z ich kefiru ubiłam twarożek dla dziecka ... atas ...
Z czego zaczęli „tworzyć” kwaśne mleko ?? (((Wcześniej była dobra z tą marką

[Natalia]

Natalia
Twarożek - jak gruby? Z rynku - czy to dobrze?
Mleko - jaka jest zawartość tłuszczu? Sklep - czy to dobrze?

Ustawiamy temperaturę na 140 i mieszając „2” dyszą do miękkich mieszanek doprowadzamy do wrzenia.

Jeśli do wrzenia, dlaczego 140 zamiast 100 stopni?

Wytrzyj nasadkę, czy masz metal lub plastik? Nie możesz tego stwierdzić ze zdjęcia.
podziękować

Mam wszystkie produkty ze sklepu ((
Twaróg 9%
Mleko 3.5
Ustawiam temperaturę na 140, żeby tylko zagotować, chyba szybciej ... przekręciłam do końca)))
Nawet nie zwróciłem uwagi na ten niuans.
Pierścień cierny jest plastikowy, a tarcze metalowe
Podziękować!

[Natalia]

Natalia, Wszystkiego najlepszego !
Zdrowie, szczęście, sukces!
Niech wszystko pójdzie dobrze i wszystko się ułoży !!!

Przepis jest po prostu wspaniały! Na pewno dzisiaj to zrobię, zwłaszcza sam Kenka, a wszystkie składniki są dostępne.
Podziękować!

[Natalia]

Natalia
Jak zawartość tłuszczu w mleku wpływa na efekt końcowy?
W końcu możesz użyć 6% lub 3,2%, jako najczęściej.
podziękować

[Zhanik]

ZhanikNatasza, jak przegapiłem twój przepis !!!

[Domowy ser z produktów sklepowych. Gotowanie krok po kroku.]

Domowy ser z produktów sklepowych. Gotowanie krok po kroku.

Składniki.
Ważna uwaga! Używaj tylko twarogu bez serwatki!
Najlepszy ser powstaje z dużej objętości mleka!
Zwiększono liczbę:
- twarożek 9% - 1kg
- mleko ~ 3,5% - 1l
- masło 82,5% - 100 g / Zużyte 75 g. Aby zredukować tłuszcz i zwiększyć twardość! /
- jajko - 1 szt
- soda - 0,5 łyżki. l.
- sól (do smaku) - ~ 2 godziny l

Wlej mleko do miski. Wlej twarożek do mleka.

Trochę zmieniłem technologię.
Ustawiamy temperaturę na 90 * C i mieszając „2” (stop, co 5 sekund) doprowadzamy do stanu gorącego za pomocą nasadki z miękkiej mieszanki (guma). Kiedy zobaczysz formującą się serwatkę, gotowe!

Filtrujemy przez drobne sito.

Następnie zawiń w gazę, ściśnij mocno, wyciśnij pozostałe serum.

Wyciągamy kulki z gazy.

Serum, resztki. Nie wylewaj go.

W pustej misce, w temperaturze 40 * C, rozpuść masło. Do mieszania - wstaw „3” (stop, co 30 sekund).
- Wyłącz ogrzewanie, 0 * C - po stopieniu oleju.
- Dodaj jajko, sól i sodę. Mieszać za pomocą nasadki do mieszania miękkiej przy niskiej prędkości (min), ale bez podgrzewania. Tylko mieszać, a nie ubijać!

- Wyjąć wkładkę do mieszania.
- ZDEJMIJ POKRYWĘ CIEPŁA! W przeciwnym razie nie będziesz mógł zamknąć napędu!
- Przetrzyj twaróg przez nasadkę do miski do mieszanki maślano-jajecznej.
- Sito o grubych oczkach, gładka strona do góry.
- prędkość - min.
- Powoli zwiększać prędkość do 1 lub 2, ale w przypadku rozpryskiwania produktu zmniejsz ją.
Ładuj po jednej piłce na raz.


Przetarty

- NOSIĆ PŁASZCZ CIEPŁA! W przeciwnym razie ogrzewanie nie będzie działać.
Ponownie załóż nasadkę do miękkiej mieszanki. Ustawiamy temperaturę na 60 * C i gotujemy 5-7 minut mieszając „2”.

Masa twarogowa zacznie się topić i rozciągać.
Gdy ser będzie gotowy, będzie lepki, lepki i zacznie pozostawać w tyle za ścianami.

Gdy masa stanie się całkowicie jednorodna, przenieść zawartość do formy, ostudzić, wstawić do lodówki na kilka godzin.

Minęło kilka godzin. Wyciągamy go z formy.

Tniemy.
Prawdziwy domowy ser! Bardzo smaczne! Świetny przepis, dzięki autorowi!

Strona ekonomiczna.
Wydatki:
Twaróg ~ 240r / kg
Mleko ~ 43r / l
Masło ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Jajko ~ 7r / szt
Soda - nie liczona w łyżeczkach.
Sól - nie liczona w art. l. (70r / 500g)
Elektryczność
Zasoby ludzkie
Wyjście - 927g sera... Cena fabryczna ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, co mogę powiedzieć!
Szacunek dla Ciebie!

[Maria]

Maria
Zwiększę twardość.
Spróbuję od razu twarożku 5% lub 7%, a może 1,8%. To jest ziarno.
I mleko nie więcej niż 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xa jeśli użyjesz twarogu nie zbożowego, ale zwykłego, tylko wyciśnij serwatkę pod prasą, myślisz, że zadziała?

[Natusichka]

Natusichka

jeśli nie zbożowy to używaj twarożku, ale zwykłego, tylko serwatkę wyciskaj pod ciśnieniem, myślisz, że zadziała?

Nie sądzę, wiem na pewno, to zadziała:

Pyszne, ale nie da się go pokroić, wystarczy zjeść łyżką lub rozsmarować na chlebie.
Oprócz, mniejsza wydajnośćotrzymasz dużo serum.
Nie radzę.
Chociaż jeśli twarożek jest spod krowy, może to z tego wyjdzie? Ale gdzie mogę to dostać?
Twaróg zbożowy - wystarczy na sprzedaż, możesz wybrać.

Ale gdzie mogę to dostać?

Nie mamy z tym problemu, dzięki Bogu!

[Natalia]

Natalia, w końcu dotarłem do sera. Przepis od dawna był w zakładkach, ale jakoś nie był to wypoczynek. Szczerze mówiąc, myślałem, że proces był długi, ale szybko się skończył.
Tutaj raportuję. Wykonany z twarogu, który z kolei zrobiony jest z kefiru. I miękki, jak twierdzono Iskatel-Xnie zadziałało, chociaż domowy twarożek jest daleki od ziarnistości. Wziąłem 660 g twarogu i mleka, na wyjściu 600 g sera.
Dzięki za przepis, możesz teraz eksperymentować, dodając przyprawy.

Czy mógłbyś napisać, jak smakuje ser? Czy jest podobny do fused, Adyghe czy co? podziękować

Smak jest raczej podobny do stopionego, ale nie ma takiej samej konsystencji. Nie mogę rozsmarować swojego na chlebie, kroi się go nożem jak miękki ser.

[tany81]

tany81, jeśli spróbowałeś rustykalnego sera z twarogu, to wygląda na to. Kolor żółty, gęsty, smaczny, zjadany bardzo szybko

pilnie trzeba spróbować!

dzięki za przepis,
wyszło pyszne, mleko zostało pobrane z wyselekcjonowanego pasteryzowanego (około 4% tłuszczu, było w lodówce), domowego twarożku (z "kefiru" zrobionego przez grzyby mleczne ponownie z wyselekcjonowanego mleka). Jest dobrze wycięty. Na pewno się powtórzę, spróbuję to zrobić z dodatkami.

Robienie sera. Czy możesz mi powiedzieć, ile czasu zajmie osuszenie serum? Cóż, przynajmniej z grubsza.



Nie czekając na odpowiedź, zacząłem robić to intuicyjnie, zgodnie z Waszymi opiniami.
Miałem w sklepie twarożek, kupiłem go na wagę. Przechowuj mleko, 2,5%.
Na pierwszym etapie „ugotowałam” mleko i twarożek.

🔗
Następnie odpowiedziała na to wszystko i pozwoliła serum dobrze spłynąć.
🔗
Wcierałem twaróg ręcznie, to znaczy do momentu, gdy mam wycierać cache.
🔗
Z 500 ml mleka i 500 g twarogu dostałem 360 g startego twarogu.
Następnie rozpuściła olej w Kesh, zmieszany z jajkiem, solą i sodą. Położyłem tam starty twarożek i zacząłem gotować, zgodnie z przepisem.
Na początku było tak:
🔗
Pod koniec tego czasu było tak:
🔗
Z jakiegoś powodu mi się nie rozpuściło, jak Poszukiwacz ... I zacząłem gotować dalej. Ale nigdy nie stopił się jak na jego zdjęciu.
Po dokładniejszym sprawdzeniu wyjęłam masę ze specjalnego pojemnika do robienia serów w domu, ostudziłam i wstawiłam na noc do lodówki.
🔗
🔗
Właśnie go dostałem i oto co się stało:
🔗
Pokrojony w plastry, naciągnął nóż
🔗

Jeszcze go nie próbowałem, ale wygląda jak sprasowany twarożek, tylko o bardzo jednolitej konsystencji.
Co zrobiłem źle? Pokazałem wszystko tak szczegółowo, abyś mógł znaleźć mój błąd.
Chętnie poznam Twoją opinię.

[Natusichka]

Natusichkaoczywiście minęło półtora roku od zadanego pytania. Odpowiedź może już nie mieć znaczenia, ale napiszę. Robię ten ser od wielu lat na kuchence iw kuchence mikrofalowej. Wynik zależy bezpośrednio od kwasowości skrzepu. Im bardziej kwaśny jest produkt wyjściowy, tym więcej należy dodać sody. Sól i soda działają jak topniki. Normy w recepturze są podane jako średnie. Jeśli wyciśnięty twarożek nie topi się, należy dodać trochę sody i soli. Po prostu nie przesadzaj. Aż ser przestanie pachnieć twarogiem i nie rozpuści się. Kiedyś rynkowy twaróg w ogóle się nie topił. Najwyraźniej nie było tam nic naturalnego. Jednocześnie była sucha, krucha i smaczna. Ale musiałem to wyrzucić, bo nie twarożek ...

[malInna]

malInnaBardzo dziękuję za odpowiedź! Nic, co jest natychmiastowe.