Domowy ser (jak Suluguni lub Adyghe)

Domowy ser (jak Suluguni lub Adyghe)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Świeże mleko (krótki termin przydatności do spożycia)	2 l
Kwaśna śmietana (najlepiej nie w proszku 15-20%)	200 gr.
jajko	4 rzeczy.
Sól dla smaku	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• 1. Wlać mleko do rondla i rozpalić mały ogień, w to samo miejsce włożyć śmietanę i bez fanatyzmu mieszać trzepaczką tak, aby kwaśna śmietana „się rozpadła”.
• 2. Lekko ubić jajka solą i wlać, od czasu do czasu mieszając, do mleka.
• 3. Od czasu do czasu mieszając, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, gotuj przez 2-3 minuty.
• 4. Odwinąć żłobek pokryty 4 warstwami gazy, lekko spuścić serwatkę.
• 5. Po zawiązaniu końcówek gazy powiesić na misce, aby całkowicie odsączyć płyn, można pozostawić na noc do odsączenia.

Uwaga

Bardzo prosty i pyszny przepis! Okazuje się, że jest to ser typu Suluguni lub Adyghe.

Nawet podczas gotowania bardzo smacznie jest dodać kminek, ale mój mąż nie lubi kminku, więc go nie dodam. A z kminkiem smakuje lepiej !!!!!!

Zdjęcie nakapustina

A tak naprawdę ile waży słoik z kwaśną śmietaną?

Standardowy słoik śmietany - 200 gr.
A wydajność okazuje się być ok. kilogramy sera

a prawda jest taka, że ​​uzyskuje się coś podobnego do sera Adyghe, trochę mniej soli i na pewno będzie smakować! dziś na śniadanie, z kawą, pokrojone w plastry i natychmiast połknięte - pyszne!
tylko trzeba się wtrącać cały czas - tyłek jest trochę spalony, więc myślę o zrobieniu tego w kreskówce - tam jest jeszcze wygodniej
i piłem na oko kwaśną śmietanę, około pół opakowania półlitrowej śmietany (mieszkańcy Odessy, salus to produkty bardzo wysokiej jakości o krótkim terminie przydatności do spożycia!). Wziąłem 15% kwaśnej śmietany i 2,5% mleka, ale może być tłustsze, będzie jeszcze smaczniejsze

[fugaska]

fugaska, Cieszę się, że przepis mi się podobał !!!!! Mam naczynie Solinger z bardzo grubym dnem, które chyba się na tym nie pali, patelnię można postawić na dzielniku płomienia. A co do soli - napisałem „do smaku” najwyraźniej mój gust się nie zgadza.

tak nie, wszystko w porządku, ser nie jest słony, sól normalna! Po prostu pamiętam ser Adyghe jako bardziej mdły, prawie nie słony
ale moja zwykła emaliowana patelnia spaliła się - piec jest elektryczny, muszę cierpieć ... mam naczynia z grubym dnem, nie myślałem o tym, ale na próżno - musiałem wyczyścić dno
a przepis jest fajny, bardzo przystępny cenowo i pyszny! dzięki autorowi !!!

Dziewczyny! Pytanie czysto techniczne: jak / na co / na co zawiesić paczkę sera?
Rozumiem, że można zostawić na sicie, ale w zawieszonym powinno lepiej spłynąć - moc Ziemi pomoże.
Kiedyś robiłem ser w czasach po pierestrojce. Potem kupowali dużo mleka - żeby znowu nie stać w kolejce, ale zostało „zebrane na drodze”. Czytałem w jakimś czasopiśmie (jak Krestyanka) o domowych serach. Nie pamiętam dokładnie co i jak, ale na pewno był napój gazowany i długo trzeba było go mieszać. Smak i konsystencja przypomina ser topiony. Ale wszystkim się to podobało. Nigdy więcej tego nie zrobiłem. To takie proste.

Dziewczyny! Pytanie czysto techniczne: jak / na co / na co zawiesić paczkę sera?
Rozumiem, że można zostawić na sicie, ale w zawieszonym powinno lepiej spłynąć - moc Ziemi pomoże.

I chociaż dawno nie byłam dziewczyną ... ... ale odpowiem.
Dział gospodarstwa domowego sprzedaje haczyki (aluminium, plastik itp.)
Mam jeden. Bardzo wygodne jest wieszanie paczek ryżu na uchwycie suszarki, są tam wszelkiego rodzaju wiązki. Wpływa bezpośrednio do zlewozmywaka.

Mam szafkę z suszarką nad zlewem, więc powiesiłam ją za uchwyt szafki - resztki (po durszlaku) spływały do ​​zlewu, można też zawiesić supeł za rączkę patelni, a sam węzeł zawiśnie w patelni - również opcja
lub na linijce nad rondlem lub słojem
w zasadzie fantazje mają gdzie się bawić

Hmm ... straciłem nawyk normalnego mieszkania ...

Po prostu mieszkam w hostelu i jako taki nie mam kuchni .. Suszenie w pokoju ... we wspólnej łazience - zlew, kuchenka i stół
Ale z linijką - to wszystko.

Możesz użyć serwatki w chlebie, prawda? po prostu nie daj się ponieść soli

Alexandra, dlaczego w połowie wodą? Stało się interesujące ...

Nieśmiałe rumieniec: ale ja biorę mleko 3,6% i śmietanę 20%, nie myślę o zawartości tłuszczu. Zawstydzony .................. ........................ ............

więc w sumie +/- kilka procent zawartości tłuszczu nie odgrywa dużej roli

Bardzo nawet gra.

Nawiasem mówiąc, mam główkę sera nie więcej niż pół kilograma - oznacza to, że przy wyjściowych produktach mlecznych 2,5% i śmietanie 15%, zawartość tłuszczu w serze będzie już 12,7%

Otóż, jeśli mleko jest grubsze (3,6%) i śmietana też (20%), to tłuszcz w zagęszczonym produkcie gotowym będzie jeszcze znacznie wyższy - 22,1%

Szczerze mówiąc nie ważyłem sera, więc pomyślałem, że jest ciężki. Przepraszam, nie wiedziałem, że to ważne
Ale naprawdę nie rozumiem, gdzie jest procent tłuszczu?

prawdopodobnie im niższa zawartość tłuszczu, tym więcej otrzymujesz sera dietetycznego

prawdopodobnie im niższa zawartość tłuszczu, tym więcej otrzymujesz sera dietetycznego

Ah-ah-ah, teraz rozumiem. Po co? W ogóle nie jest gruby.

Nie mam też pojęcia, dlaczego

Właśnie odpowiedziałem na pytanie VMA o procentową zawartość tłuszczu w domowym serze dla tego przepisu.

Nie, zapytałem o śmietanę, jaki tłuszcz wziąć, od razu przeoczyłem przepis.
Dziś kupiłem zarówno mleko, jak i śmietanę, będę eksperymentować.
Bardzo mnie pociąga łatwość przygotowania.

dziewczyny, nie miejmy urazy
niezrozumiane pytanie wcale nie jest powodem do kłótni!
wszystkie informacje są przydatne - każdy, kto ich potrzebuje, weźmie pod uwagę
żyjmy w pokoju

Bardzo prosty i pyszny przepis! Okazuje się, że jest to ser typu Suluguni lub Adyghe.

kompozycja:
2 litry świeżego mleka (krótki termin przydatności do spożycia)
1 słoik śmietany (najlepiej nie w proszku 15-20%)
4 jajka
sól do smaku (1,5 łyżki. l.)

przygotowanie:

1. Do rondla wlać mleko i rozpalić mały ogień, w to samo miejsce włożyć śmietanę i wymieszać bez fanatyzmu trzepaczką tak, aby kwaśna śmietana „się rozpadła”.
2. Lekko ubić jajka solą i wlać, od czasu do czasu mieszając, do mleka.
3. Od czasu do czasu mieszając, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, gotuj przez 2-3 minuty.
4. położyć go z powrotem na żużlu pokrytym 4 warstwami gazy, lekko wysączyć serwatkę.
Och, jak mi się podobało! Na pewno to zrobię!
5. Po zawiązaniu końcówek gazy powiesić na misce, aby całkowicie odsączyć płyn, można pozostawić na noc do odsączenia.

Nawet podczas gotowania bardzo smacznie jest dodać kminek, ale mój mąż nie lubi kminku, więc go nie dodam. A z kminkiem smakuje lepiej !!!!!!

Jak mi się podobał przepis! Wysłałem syna na śmietanę, zrobię to teraz!

[Alexandra!]

MariV,

Żadnej kłótni. Istnieje zrozumienie, że takie tematy powinny być omawiane z zainteresowaną publicznością. W Temce zamieściłem obliczenia dotyczące zdrowego odżywiania.

Alexandra!
Nie pomyliłeś mnie z nikim?

Tak, a ser już wisi, kapie!

dziewczyny, nie miejmy urazy
niezrozumiane pytanie wcale nie jest powodem do kłótni!
wszystkie informacje są przydatne - każdy, kto ich potrzebuje, weźmie pod uwagę
żyjmy w pokoju

Ka-no-shna, no dalej!
A oto moje pięć centów - tu mówimy wyłącznie o smaku - kto co lubi.
Na przykład uwielbiam tłuste produkty mleczne, ponieważ moim zdaniem są bardziej naturalne - masło jest wtedy kremowe, gdy jest zrobione z prawdziwej, ciężkiej śmietany. Również o śmietanie.
No ale komuś się to nie podoba, albo są przeciwwskazania medyczne.

Wyznaję inny punkt widzenia, nie możesz prowadzić do wskazań medycznych, jeśli angażujesz się w profilaktykę. Ale o tym - dla tych, którzy chcą i na osobny temat

Aha, Aleksandra, wolałbym żyć 5 lat krócej, ale jak chcę, nie odmówię sobie przyjemności napełniania na noc smażonych ziemniaków boczkiem i czosnkiem

Wolałbym żyć 5 lat krócej, ale jeśli chcę, nie odmówię sobie przyjemności

Wspaniały! Ja też wolę umrzeć z przyjemności

i nie mogę sobie odmówić ziemniaka z czosnkiem Uwielbiam czosnek !!! a po ciężkim dniu w pracy iw kuchni, czas na czosnek i ziemniaki z jakiegoś powodu zawsze jest nocą

[Finansowa strona problemu]

Wydajność sera wynosi 630 gramów.
Finansowa strona problemu:
Mleko - 2 opakowania po 20 rubli = 40 rubli
Śmietana 25 rubli
Jajka 4 szt. 3 ruble za sztukę = 12 rubli.
Razem: 77, około 80 rubli.
1 kg. ser 80: 0,6 = 133 rubli za kg.
W sklepie (na przykład w Utkonos) ten ser Adygei kosztuje 230 rubli za kg.
Oszczędności - 100 rubli.
Dzięki autorowi za przepis!

Ja też chcę to zrobić! A czy masę należy wyrzucić po zagotowaniu na gorąco, czy też pozostawić do ostygnięcia?

Ja też chcę to zrobić! A czy masę należy wyrzucić po zagotowaniu na gorąco, czy pozwolić jej ostygnąć?

Ochłodziłem to.

i natychmiast go odrzucam
nie ma prawie żadnej różnicy - w gorącej wodzie będzie bardziej „parzyć”

[DOMOWE PRZEPISY NA SER]

DOMOWE PRZEPISY NA SER
Domowy ser można spożyć od razu po przygotowaniu jako niskokaloryczne produkt spożywczy sam lub z dodatkiem śmietany. Najlepiej smakuje schłodzony, ale ma ograniczony okres przydatności do spożycia przez tydzień w lodówce.
Pierwszy przepis
4,5 litra mleka podgrzej do 24-26 stopni. C i dodaj 1 szklankę kultury starterowej. Przykryj i moczyć w ciepłym miejscu przez 12-24 godziny, aż zsiadła masa i utworzy się trochę serwatki. Teraz pokrój twaróg nożem w górę iw dół na centymetrowe kostki. Pojemnik z masą umieścić w dużej misce z ciepłą wodą. Podgrzej do 40 stopni. C, ciągle mieszając, aby masa nie sklejała się. Nie przegrzewaj - uważnie obserwuj temperaturę! Monitoruj twardość cząstek twarogu, okresowo próbując masy. Ktoś lubi miękki twarożek, inni wolą twardy ziarnisty, więc gdy masa wyda Ci się gotowa, wlej ją do durszlaka przykrytego szmatką i przecedzaj przez 2 minuty. Po wyjęciu ściereczki z durszlaka wraz z zawartością umieść ją pod strumieniem ciepłej wody i stopniowo dodając zimną wodę spłucz serum. Przełożyć do miski, posolić, dodać śmietanę do smaku i dobrze schłodzić przed podaniem.
Drugi przepis
Wlej 1 szklankę kultury starterowej do 4,5 litra świeżego mleka. Przykryj i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Rano dodaj 1/2 tabletki trawieńca rozpuszczonego w 1/2 szklanki wody. Mieszaj przez 1 minutę, przykryj i odstaw na 45 minut. Twaróg pokrój w centymetrową kostkę, a następnie podgrzej w łaźni wodnej do 40 stopni. C. Następnie kontynuuj jak w pierwszym przepisie, kiedy masa nagrzeje się i osiągnie wymaganą gęstość.

Te przepisy pochodzą od technologów. Zasadniczo, jeśli chodzi o smak, różnica jest niewielka. Ale najważniejsze jest to, że z definicji niskokaloryczne.

Ser dostałem przypadkowo, ale byłem zadowolony z wersji jego przygotowania.

Zacząłem robić zsiadłe mleko w termosie i prześwietliłem je w czasie, zamiast 4-5 godzin, trzymałem przez 6-7 godzin.
Mamy takie płatki, poniżej serwatka. Całą masę wlałem na sito na serwetkę, wytrzymałem najpierw tylko do wypłynięcia serwatki, a następnie w tej samej formie pod ładunkiem, aż masa została ubita. Oczywiście można by było dodać do masy różne dodatki, ale ja lubię gęsty w czystej postaci.

Wczoraj zrobiłem ser z pierwszej strony tego tematu. Ale nadal nie możemy tego spróbować. Kapał całą noc, stał pod presją prawie cały dzień (i nadal stoi), ale wciąż jest zbyt miękki, konsystencja jest wyraźnie daleka od podobieństwa sera Adyghe, jakiegoś rodzaju miękkiego twarogu ...... Coś wyłania się na oko, ważące nie więcej niż pół kilograma. Serum było po prostu dużo: chleb już upiekłam i zasmażane naleśniki, kolejny litr w lodówce, a dalej płynie i płynie ... Czy to naprawdę taki efekt ze względu na to, że nie wyrzuciłam go na gazę, ale w lnianej torbie, do której zawsze wrzucam domowy twarożek? Może to prawda, powinieneś był ostygnąć przed wyrzuceniem? Boję się już zostawić go na noc nie w lodówce, żeby ociekał: w końcu nasz klimat jest gorący, ale na zewnątrz nie jest zima. A z prasą nie wepchnę go do lodówki: mój syn wepchnął tam wielkiego arbuza.

Tak, zgadza się, ten ser nie jest zbyt podobny do sera sklepowego - zgodnie z technologią (jeśli ściśle) jest to skrzyżowanie sera topionego z domowym.
Kończymy już nasze - cieszy mnie to, jak to zrobiłem - mleko - Naro-Osanowskoje - jest gospodarstwo, śmietana - z Ruzy, jajka - od kury sąsiada.
Tak, jest miękki i niezbyt tandetny - ale pyszny! Nawiasem mówiąc, dojrzewa w lodówce - konsystencja się zmieniła - stało się trudniejsze.

Nie lubiliśmy tego sera. Podobnie jak niesmaczny słony żółty twaróg o dziwnym smaku.

Wczoraj postanowiłem zrobić taki ser po daczy. Mam wrażenie, że mi się podobało, uciskam noc, miękka, delikatna, koty ogólnie są zachwycone! ; D Położyłem chleb na serwatce, nie dodałem soli. Myślę, że podczas rozstania dostaniesz dobry chleb, bezodpadową produkcję! (y) Znak plus dla autora

koty ogólnie to uwielbiają!

Co za cudowna myśl, myślę, że jeśli dam to mojemu psu, ona też to pokocha

Co za cudowna myśl, myślę, że jeśli dam to mojemu psu, ona też to pokocha

Nie fakt, sprawdzam kiełbasę na psie, jak jej się podobała, to nam wystarczy. Może są bardziej wybredni w kwestii sera niż ludzie :)

Chodziło mi tylko o to, że moje ślicznotki są takie wybredne, ale podobał im się ser (przy okazji kiełbasę sprawdzamy też na kotach. I tak nie jedzą i nie obchodzi ich, ile kosztuje kiełbasa; mogą skręcić z dala od drogi iz przyjemnością jedz tanio)

[I]

Nie fakt, sprawdzam kiełbasę na psie, jak jej się podobała, to nam wystarczy. Może są bardziej wybredni w kwestii sera niż ludzie :)

Nasz barISchnya nie jest wybredna w jedzeniu Ponieważ wyróżnia się godnym pozazdroszczenia zdrowiem i apetytem, ​​je prawie wszystko: suchą karmę, konserwy, warzywa, owoce, mięso w każdej postaci (nawet miażdży kości krokodylymi szczękami), chleb. Błaga nawet o skórki z arbuza. Ma taką rasę, strSmamrotał i wszystkożerny. Następnie bawiąc się mięśniami, jak kulturystka, chodzi po mieszkaniu z uśmiechem, mieniąc się gładkim, krótkim futrem.

[I]

Nasz barISchnya nie jest wybredna w jedzeniu Ponieważ wyróżnia się godnym pozazdroszczenia zdrowiem i apetytem, ​​je prawie wszystko: suchą karmę, konserwy, warzywa, owoce, mięso w każdej postaci (nawet miażdży kości krokodylymi szczękami), chleb. Błaga nawet o skórki z arbuza. Ma taką rasę, strSmamrotał i wszystkożerny. Następnie bawiąc się mięśniami, jak kulturystka, chodzi po mieszkaniu z uśmiechem, mieniąc się gładkim, krótkim futrem.

Szczęściarz. Mój tak starannie wszystko wybiera. Tutaj na ulicy, jeśli nagle ktoś prowadzi, apetyt natychmiast się budzi.

Jutro pójdę do apteki i zapytam o acidin-pepsin.

Zapytaj w pierwszym dziale apteki.
Ale szanse są nikłe.
Produkty zwierzęce są na naszym wybiegu.

Zapytaj w pierwszym dziale apteki.
Ale szanse są nikłe.
Produkty zwierzęce są na naszym wybiegu.

Czy to nie jest zrobione chemicznie? Kiedyś był w sprzedaży sok żołądkowy, ale tak naprawdę nie jest.

[acidophilus]

Pisze tam, że staphylococcus aureus sprawia, że ​​jogurty stają się lepkie. Dziwne jednak, ale o ile wiem, ta lepkość jest podawana jogurtom, często bakteriom acidophilusktóre można znaleźć w suplementach probiotycznych i są całkiem korzystne.

O gronkowcach - pisze, że jeśli ta brudna sztuczka dostała się do przygotowywanego jogurtu - jakby ślinka się rozpuściła - wszystko, korby, uważaj za stracone, jeśli to wyrzucisz - na twarożku, po dobrej obróbce cieplnej.

Próbowałem zrobić taki ser, użyłem mleka i śmietany z gospodarstwa (w pobliżu jest ich sklep), domowe jaja kurze, ALE ... Okazało się oczywiście, że smak podobny do Adyghe, ale smak bardziej przypomina skompresowany omlet. Serum żółtawo-białe, 1,5 l. Czy to nie za dużo? I niezbyt serowy. Nie ściśnięty, chociaż przez całą noc wisiał w gazie.
Więc nie jestem pod wrażeniem ...

I włożyć pod prasę gazę? Przed powieszeniem ścisnąłem dłońmi kawałek sera w gazę, serum się wyróżniało, ale gdy wisiało - nie.

Szczegółowo podała przekonwertowaną niskotłuszczową recepturę i szczegóły produkcyjne w temacie o przepisach i tajemnicach zdrowego odżywiania.
Wyłożyła sito 2 warstwami ręczników papierowych, 2 warstwami gazy i serem. Brzegi gazy starannie zaginano na wierzchu 2 warstw ręcznika papierowego, talerza i prasy.
Po 2 godzinach usunąłem cały papier, zawiązałem brzegi gazy i zawiesiłem na noc. Na tym samym zdjęciu

Dzięki, popatrzę.

Spodobało mi się serum. Upiekłam już drugi chleb z tą serwatką, wyszło świetnie! Nawet zapach jest nieco inny, bardziej „chlebowy”.

Alexandra, przyjrzałem się tematowi, dzięki.

Bardzo dziękuję za przepis kotu. Rzeczywiście, smak Adyghe przypomina również kminek. I z kawą - tak, jak zalecił lekarz. I sernik na chleb, bezodpadowa produkcja. W pracy każdemu, kto tego próbował, wszystkim się podobał (przepis zdecydowanie podobał im się i już to robią). A dziś spróbowała tego moja mama - a jeśli mama już to polubiła (nie ze względu na to, że jest szkodliwa, ale że trudno ją zaskoczyć) i poprosiła o przepis, to przepis jest zdecydowanie super - prosty i smaczny.

Tasha, cieszę się, że ty i twoi bliscy polubiliście przepis! Smacznego!
Zwróć uwagę na poprawioną niskotłuszczową recepturę podaną przez Aleksandrę w temacie sekretów zdrowego odżywiania - jest też bardzo smaczna !!!