Domowy ser (jak Suluguni lub Adyghe)

I już PRAGNĘ
PLIZ !!!

[Szydełkować]

Szydełkowaćjesteś tam o nas, proszę, nie zapominaj, w przeciwnym razie pożresz, a my będziemy mieć przynajmniej jedno oko do spojrzenia!

Och, ilu z nas już siedzi w kącie ze śliniącą się śliną i czeka na Crumble !!!

[Szydełkować]

Szydełkowaćjesteś tam o nas, proszę, nie zapominaj, w przeciwnym razie pożresz, a my będziemy mieć przynajmniej jedno oko do spojrzenia!

mamontenok, Nie bekam, nawet się nie martw ...
Dziewczyny, Na pewno dziko przepraszam, ale czasu bardzo brakuje ... Przepis na pewno wrzucę tutaj, z nami, jak tylko będę miał wolną chwilę.

Zrobiłam też ten ser z pierwszej strony w sobotę. Tak się okazało Powiesiłem go w gazie i na noc pod prasą (garnek z wodą) w druslaczce. Mamy dużo serwatki, około 1,3 litra. Cóż ... to oczywiście NIE jest ser feta. Delikatny, smaczny, ale zbyt przypominający tłoczony omlet (mój mąż od razu tak zareagował). Pozostaje przyjemny kremowy posmak. Spróbowałem ponownie dzisiaj. W lodówce jest trochę gęstsza. Smaczne, tak, ale chciałem czegoś bliższego serowi. To znaczy jest gęstszy czy coś.
A jeśli jest zrobiony z dodatkiem twarożku zamiast śmietany? Czy ktoś tego próbował? Może będzie bardziej przypominał domowy ser? Lub zrób to tylko z żółtkami. Nawiasem mówiąc, co dają białka w tym przepisie? Albo w ogóle spróbuję bez jajek. Coś uderzyło mnie w sery.
Tak, i upiekłem bardzo smaczny bochenek w piekarniku na serwatce. Zresztą prawdopodobnie będziesz musiał wymyślić naleśniki

[mały palec]

mały palec
więc dla mnie smakuje jak ser deserowy, ale wcale nie ser feta

Próbowałem to zrobić z twarogiem. Ogólnie robię ten ser dość często i mam wszystko sfermentowane mleko, które przypadkowo leżało w lodówce: kefir, jogurt, twarożek w granulkach. Nie wpływa to na wynik - okazuje się bardziej jak przaśny ser Adyghe, nawet jeśli dodasz sól.
Po raz pierwszy skosztowałem też omletu. Wydaje mi się, że tutaj ważne jest, aby prawidłowo wlać ubite jajka do mleka: cienkim strumieniem, ciągle ubijając masę trzepaczką podczas echtom, i starać się wziąć jajka z miękkimi, jasnożółtymi żółtkami.
A jednak do wyciskania masy serowej dostosowałem się w ten sposób: położyłem durszlak z gazą na dużym rondlu, wlewam do niego gorącą masę, przykryłem wierzch końcówkami gazy i położyłem talerz deserowy odpowiedni rozmiar. I naciskam, żeby serum jak najszybciej zniknęło. Wykonuję kilka „podejść”, podczas gdy masa stygnie, dociskam płytkę ręką, na ile mam siły. Gdy ostygnie, delikatnie otwieram gazę i przewracam ser na ten sam talerz, który zamykam torebką na wierzchu i wkładam do lodówki. Ser musi dojrzewać co najmniej kilka godzin lub lepiej przez noc.
Moja metoda ekstrakcji serwatki jest dobra, ponieważ wytwarza nadający się do sprzedaży ser w postaci półkuli, można go wygodnie i pięknie kroić.
Po tym, jak zaczęła dosypywać do trzepaczki jajka ubite solą praktycznie w cienkim strumieniu, nigdy nie miałem posmaku omletu.

Tak, ten ser smakuje jak deser, przynajmniej delikatny, ale jeśli chcesz mieć jakąś skórkę, możesz wrzucić do masy garść posiekanej zieleniny (koperku, pietruszki, kolendry) lub kminku. Ale uwielbiam jeść to ze słodkim krakersem, polane konfiturą żurawinową lub gruszką

Ciekawie jest oczywiście ser z dżemem. Ale nadal lubię lekko solone, jest to możliwe z ziołami. Cheese Khachu, jak na rynku! Ech, szkoda, mleko jest drogie, w przeciwnym razie wypróbowałbym różne przepisy. Tak, i nie znajdę tak dużo serum, gdzie go dopasować.

[mały palec]

mały palec następnie bądź cierpliwy do wiosny.Mleko stanie się tańsze, a z serwatki zrobisz pyszną okroshkę.

[mały palec]

mały palec, kruchy ser z konfiturą - jest bardzo smaczny
Ale wydaje mi się, że ser feta powinien być czymś w rodzaju zasadniczo innej receptury. Chociaż będzie okazja, spróbuj tego, z ziołami i nadal staraj się dodawać więcej soli. Może uda nam się zbliżyć do ideału

[mamontenok]

mamontenok Och, ona, mam okroshkę, jeśli jedzą, to tylko na kwasie! Ja tylko to kocham. A w wypiekach mam tylko serwatkę, nawet nie lubię pić, chociaż wiem, że jest bardzo przydatna.
Ikra Następnym razem spróbuję zrobić to z kminkiem. Na pewno będzie tylko dla mnie, ja lubię nalałem jajka bardzo staranną strużką i od razu wtrąciłem, żeby się nie zwijały, ale mimo to smak jajek jest bardzo mocny. I dodałem prawie tak, jak w przepisie, na sól wyszło dobrze, ale serwatka jest słona iz jakiegoś powodu gorzka. Wypiekano na nim chleb, więc nie wkładano już nawet soli do ciasta i to wystarczyło.

Czy serum jest gorzkie? Hmm ... Ale może co jest nie tak z mlekiem? Nigdy w obliczu. Całość zamrażam, tak jak tu radzono, piekę chleb, okazuje się bardzo fajnie! Prawda, prawie cała sól do niego trafia, ale wtedy nie będę solił chleba.

[Kot]

Kot, mój raport!
Oto mój pierwszy wynik (ugotowany w kreskówce Liberton):

naprawdę omlet jest obecny, struktura jest bardzo delikatna, kolor żółty z domowych jajek, dodałem trochę soli - 1,5 łyżeczki. od HP. Mążowi się to podobało, ale chciałam trochę innego wyniku.
Drugie podejście:
Ikradzięki za szczegółowe wyjaśnienia, dzięki nim zrobiłem ser, który bardzo mi się podobał!
Śmietanę rozpuściłam w mleku (Prezydent - 20%), tydzień temu dodałam filiżankę domowego twarożku, w cienkim strumieniu przelałam mieszankę jajeczną pod trzepaczką (przechowywanie jajek),
sól zajęła około 2 łyżki. l. (włóż 1,5 - wtedy spróbowałem i dodałem trochę soli).
Pod koniec gotowania dodałem drobno posiekany koperek, odczekałem minutę i przelałem go do metalowego sitka wyłożonego papierowymi ręcznikami (nie poszło dobrze, spojrzałem na opakowanie - okazało się, że jest odporne na wilgoć)
Wycisnęłam serum spodkiem, lekko dociskając. Sama serwatka okazała się bardzo smaczna (nie taka sama jak kupiona, nawet targowa) - gorąca, słona, a więc „mleczna” - wypiłem jej całą szklankę podczas wyciskania! I oczywiście grzechem było go nie używać - od razu włożyłem do KP francuski chleb powszedni!
Odwróciła ser na talerz i odstawiła do rana w chłodnym miejscu, żeby dojrzał.
Rano z gorącym chlebem mmmm ...
„i chrupnięcie francuskiego chleba”

[nlili]

nlili wyszedł przystojny mężczyzna! Naprawdę chciałem to powtórzyć od razu. Z koperkiem - jest świeży, ale z francuskim pieczywem będzie pysznie !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Dokładnie przestudiowałem wszystkie twoje zalecenia, wynik zadowolony!
Teraz naprawdę wygląda jak ser Adyghe i dobrze, że
że możesz „pozbyć się” dowolnego mleka,
Często mam mały domowy twarożek, będę wiedział, gdzie go przykleić!

W jednym programie kulinarnym Kuban TV babcia Adyghe podała przepis na ser Adyghe. Zrobiłam ser według jej przepisu i dostałam dokładnie taki sam jak ser Adyghe.
Podgrzewasz mleko, nie doprowadzając go do wrzenia, gasząc wrzenie zimną serwatką, ciągle mieszając. Po pojawieniu się płatków trochę gotujemy i filtrujemy, odcedzamy, formujemy, solimy i wstawiamy na jeden dzień na zimno. Następnego dnia możesz jeść, a później palą.
Używają serwatki przekazywanej z pokolenia na pokolenie, najwyraźniej z dodatkiem podpuszczki. Zrobiłem to z serwatką, którą zostawiłem po zrobieniu twarogu. Myślałem, że będzie smakował jak twarożek, ale nie! Mój mąż jest głównym degustatorem, bardzo wybredny w smaku - jest bardzo zadowolony z tego sera.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Naprawdę chcę zrobić taki ser z mleka, serwatki i bez jajek. Proszę zanotować stosunek mleka do serwatki. I zawartość tłuszczu w mleku.Twarożek i serwatka robię jak pastę do butów. Nie pijemy tego, więc musimy to wylać. A oto ser serwatkowy, a nawet nasz ukochany ser Adyghe, jest świetny.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Naprawdę chcę zrobić taki ser z mleka, serwatki i bez jajek. Proszę zanotować stosunek mleka do serwatki. I zawartość tłuszczu w mleku. Twarożek i serwatka robię "jak pasta do butów". Nie pijemy tego, więc musimy to wylać. A oto ser serwatkowy, a nawet nasz ukochany ser Adyghe, jest świetny.

Mleko jest zwyczajne, spod krowy (nie kupione w sklepie), nie mierzyłem zawartości tłuszczu, myślę, że to nie jest ważne. Niewiele serum - szklanka, może trochę więcej. Gdy mleko zacznie się gotować, wylej serwatkę po brzegach patelni, tym samym schładzając mleko, zapobiegając wrzeniu, ciągłe mieszanie (ilość serwatki, jak rozumiem, nie jest taka ważna, moja babcia ją nalała oko, krok po kroku). Kiedy pojawiają się płatki, infuzja surowicy zatrzymuje się.
I marnujesz serwatkę, możesz z nią ugotować wiele pysznych rzeczy, na przykład upiec chleb, zagnieść ciasto na ciasta i bułki, okazuje się, że pyszne naleśniki, nadal gotuję na nim manniki.

Oznacza to, że może nie działać z mlekiem kupionym w sklepie? A ja liczyłem na sklep.
I okazuje się, że jest dużo serwatki, litr każdego dnia. Pieczę na nim chleb pszenny, ale nie jemy go dużo. Jemy głównie chleb żytni. A ja piekę w soku jabłkowym. Nie ma więc gdzie umieścić serum.
Ile mleka bierzesz do szklanki serwatki i jaka jest wydajność sera?

Oznacza to, że może nie działać z mlekiem kupionym w sklepie? A ja liczyłem na sklep.
I okazuje się, że jest dużo serwatki, litr każdego dnia. Pieczę na nim chleb pszenny, ale nie jemy go dużo. Jemy głównie chleb żytni. A ja piekę w soku jabłkowym. Nie ma więc gdzie umieścić serum.
Ile mleka bierzesz do szklanki serwatki i jaka jest wydajność sera?

Nie próbowałem tego w sklepie, może się uda. Robię z 3 litrów mleka, wlewam serwatkę tak jak pisałem w poprzedniej wiadomości iz tej ilości uzyskuje się około 300 gramów sera.
Nigdy nie wylewam serum, zawsze mam go dużo, a mój drozd daje mi swoją za darmo. Każdy chleb (nie tylko pszenny, ale także pszenno-żytni) zajmuje mi 750 gr. mąka - 400 ml. serum; Mam kota z kotem aktywnie go pijącym i tak jak pisałem wcześniej, piekę na nim naleśniki, manniki i wszelkie wypieki; w lodówce trzymam go spokojnie przez 2 tygodnie, można też na stałe zamrozić.

W jednym programie kulinarnym Kuban TV babcia Adyghe podała przepis na ser Adyghe. Zrobiłam ser według jej przepisu i dostałam dokładnie taki sam jak ser Adyghe.
Podgrzewasz mleko, nie doprowadzając go do wrzenia, gasząc wrzenie zimną serwatką, ciągle mieszając. Po pojawieniu się płatków trochę gotujemy i filtrujemy, odcedzamy, formujemy, solimy i wstawiamy na jeden dzień na zimno. Następnego dnia możesz jeść, a później palą.
Używają serum przekazywanego z pokolenia na pokolenie, najwyraźniej z dodatkiem podpuszczki.

Ser Adyghe należy do fermentowanych serów mlecznych. mleko jest podgrzewane do 95 C (pojawienie się piany) i poddawane fermentacji zwykłą serwatką, która stoi przez kilka trzech dni w upale

sulguni należy do serów podpuszczkowych (takich jak ser feta), do jego przygotowania mleko doprowadza się do 37 C i poddaje fermentacji wieprzowej (pepsyna itp.)

och, zrobiłem ser z pierwszej strony. Tak smaczne!!! Delikatna delikatna, średnio gęsta, smaczna, gazy nie mogłem znaleźć. Gdzie to wszystko kupujesz? Przecedzamy przez tkaninę i przez noc pod prasą (naleśnik z batonu) na sicie. Przygotowywane natychmiast i również spożywane. Dzięki autorowi za przepis!

Gdzie to wszystko kupujesz?

W aptece ...

[Inna]

Inna, żaden z nich

Oh jak ...

Eugesh, nie lubię gazy, potrzebuję tego śmierdzi pachnie, więc wykładam sito Pisałem o tym już sto razy na różne tematy jednorazowe ręczniki papierowe dobrej jakości ...

Gdzie to wszystko kupujesz?

w stałej cenie! wszystko za 47 rubli ...

Przeniosłem pytanie ...