Ser Halloumi i Anari wytwarzany z anglo-nubijskiego mleka koziego

Ser Halloumi i Anari wytwarzany z anglo-nubijskiego mleka koziego

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: Cypryjski

Składniki
Kozie mleko	5 l
Zakwas z serem Halloumi	zależy od mleka
Sucha mięta	smak
Sól	smak

Metoda gotowania

• 
• Tak to jest ... ser Hallumi.
• Halloumi to ser półtwardy solankowy wcześnie dojrzewający, wytwarzany z mieszanki mleka koziego i krowiego lub wyłącznie z mleka koziego z dodatkiem mięty, która ma wzmacniać smak, a ponadto ma naturalne działanie antybakteryjne, co wydłuża okres trwałości sera.
• Halloumi ma wysoką temperaturę topnienia i dlatego można go smażyć lub grillować.
• Ser ma biały kolor, charakterystyczną warstwową teksturę podobną do mozzarelli i lekko słony smak. Przechowywany jest w solance i może trwać nawet rok.
• 
• Chociaż cypryjski ser Halloumi jest przygotowywany w Libanie, Turcji i innych krajach śródziemnomorskich, Cypryjczycy nadal uważają go za swoją narodową żywność, integralną część tradycyjnej kuchni cypryjskiej.
• W 1999 roku Cypryjczycy zarejestrowali nazwę sera Halloumi jako znak towarowy. A teraz Cypr ma dokumenty dotyczące tego pysznego lokalnego produktu i prawo do uważania Cypru za swoją ojczyznę.
• Ser Halloumi znany był Grekom, którzy zamieszkiwali Cypr już w 1571 r., Przed podbiciem wyspy przez Turków.
• Jednak o halloumi na Cyprze można przeczytać w raporcie, który napisałem, jak mówią, po wycieczce do Andreas, w wiosce Pakhna na Cyprze. Kogo to obchodzi - tutaj możesz zobaczyć:
• Cypr. Wieś Pakhna. Farma Andreasa. Ser halloumi ...
• I oczywiście my, mając doświadczenie, zrobiliśmy własny ser. Z mleka naszych kóz. Oto one - piękności.
• 
• Mleko. Jest to bardzo wyjątkowe wśród Nubijczyków. Wierz lub nie, ale nie ma najmniejszego zapachu ani smaku koziego mleka.
• Ogrzewamy do temperatury od trzydziestu do trzydziestu ośmiu stopni, maksymalnie.
• 
• Potem bierzemy trochę zakwasu (wyobraźcie sobie - na Cyprze sprzedaje się go w wiejskich sklepach, jak formy do produkcji np. Sera i trzeba go rozcieńczyć w ciepłej wodzie.
• 
• Dodaj roztwór do podgrzanego mleka i dobrze wymieszaj.
• 
• Po pewnym czasie określonym właściwościami mleka i technologii tworzy się gęsty twaróg, który należy pozostawić do dojrzewania? W jaki sposób? I przykryj patelnię pokrywką i odstaw na kilka godzin. Cóż, jeśli naprawdę nie możesz czekać, za godzinę możesz kontynuować proces.
• 
• A potem przecinamy skrzep. W samolocie. Po pierwsze. Następnie w poprzek. Jest to możliwe i odwrotnie - oto sprawa mistrza. A potem „dogłębnie”. Aby zatem zmiażdżyć skrzep.
• 
• Jednym słowem mieszamy i wyjmujemy kawałki skrzepu, dalej go mielimy. Musimy zdobyć to, co nazywa się ziarnem sera.
• 
• Usuwamy serwatkę z pojemnika. Oczywiście mogą w nim znajdować się małe kawałki twarogu, więc najwygodniej jest użyć formy, takiej jak durszlak ...
• 
• ... iw ten sposób opróżniamy całą zawartość pojemnika ...
• 
• ... przenosząc to samo ziarno twarogu do foremek.
• 
• Po kilku godzinach sery należy odwrócić. W formularzach. Aby uzyskać gęstsze głowy.
• 
• 
• I znowu, pozwól serowi stać spokojnie ... w foremkach. Godzina.
• 
• Zauważam, że z serwatki powstałej po usunięciu z niej twarogu wytwarza się inny ser. Nazywa się anari. Analog ricotta. Robi się to bardzo prosto.
• Tutaj liczy się tylko jeden ważny czynnik. Parametry mleka mają znaczenie. Oprócz zawartości tłuszczu, oryginalne mleko powinno mieć wysoką zawartość białka. Im wyższy, tym lepszy będzie ten ser serwatkowy, a ilość też….
• A więc mała dygresja. O anari.
• To jest serwatka pozostała po ekstrakcji skrzepu. Po prostu podpalamy patelnię i ... doprowadzamy do wrzenia.
• 
• Gdy serwatka się zagotuje, resztkowe białko zwinie się ...
• 
• … A na patelni na powierzchni tworzą się głównie płatki serwatki. W rzeczywistości jest to właśnie poszukiwane anari. Jak widać, łyżką cedzakową zbieramy te płatki anari.
• 
• Te najmniejsze nadal pozostaną. Ale nie ma potrzeby z nich rezygnować. Szczerze mówiąc, najbardziej lubię z nich.
• 
• Po prostu odsączamy serwatkę, filtrując ją przez worek, w którym następnie utworzy się anari - odsącz.
• 
• Tutaj. Ten typ powstaje w tej właśnie torbie.
• 
• Zamknij worek, poczekaj, aż spłynie „dużo” serum ...
• 
• I zawieszamy się. Tak, aby wilgoć w końcu została zagęszczona i anari - wyschła.
• 
• My, oczywiście, zjemy to Anari, póki jest świeże i miękkie. Boleśnie ten ser filcowany na dach, albo ser jest pyszny. I na przykład Cypryjczycy go suszą. A potem ... przez minutę - nie tarcie, ale walenie. A z makaronem ... och, pyszne. Targi. Sam tego spróbowałem.
• A my wrócimy do halloumi….
• Serum, które powstało po usunięciu z niego anari, jest ponownie podgrzewane.
• 
• I obniżamy do niego głowice halloumi. Pamiętaj, aby na dnie garnka umieścić kratkę z drutu, aby główki nie przyklejały się do dna garnka.
• 
• 
• Gotowanie halloumi zajmuje półtorej godziny. Z bardzo słabym, nawet nie wrzącym, ale bulgoczącym serwatką.
• 
• Pamiętasz, jak wspomniano, że mięta została dodana do halloumi? Nie ma już świeżego, więc musisz trochę wysuszyć i zmiażdżyć w moździerzu. Tylko niezbyt małe.
• 
• Usuń główki halloumi z serum i osusz serum. Zwróć uwagę, że nie ma potrzeby chłodzenia głowic.
• 
• Następnie dodaj sól. Ze wszystkich stron. I wetrzyj sól w główki sera. Około łyżki - półtorej łyżeczki na głowę.
• 
• I mięta. Posyp powierzchnię głowy pokruszoną miętą i złóż ją na pół. Jak ciasto.
• 
• A następnie lekko posyp miętą. Powierzchnie zewnętrzne.
• 
• Takie są wyniki ... placki serowe. HALUMISTYCZNY.
• 
• Włożyliśmy je do glinianego naczynia, przepraszam.
• 
• Wymieszaj trochę soli i pokruszoną miętę. Wymieszaj tę skrzynkę z serwatką. I wlej go do samego garnka, w którym jest już ułożone halloumi.
• 
• Tutaj. W tej formie, a nawet w chłodnych miejscach, ser można przechowywać dość długo.
• 
• Nie, nie myśl, ser nie wchłonął serwatki. Tyle, że halloumi jest tak smaczne, że nie trwało długo. A dodatek, jak mówią, serum, po prostu nie był potrzebny. Więc połączyli się.
• 
• Kto może się oprzeć spojrzeniu na to? A jeśli dodasz trochę oliwy z oliwek, domowej roboty, aby była tłoczona na zimno, w ogóle naturalna. A pomidory i oliwki to oliwki…. To nie jest martwa natura, jest po prostu BARDZO smaczne!
• Angela przy posiłku !!!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

24

Czas na przygotowanie:

120

Po prostu fantastyczny !!!!!!! Ciekawie jest obserwować proces !!! I naprawdę chcę kawałek !!!

Bardzo smaczne! A gdzie kupiłeś takie formy?

[Ivanych]

Ivanychdziękuję bardzo pouczająco, uwielbiam takie sery. Aha, i prawdopodobnie pyszne. Szkoda, że ​​nie możemy tego zrobić.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, poszukaj w internecie „pleśni serowych” ... w wielu miejscach.
ShyrshunchikDlaczego nie? Oczywiście! Chodzi o oryginalny produkt.

Czy siedmiopiętrowy nagłówek to zaklęcie poprzedzające gotowanie? )))))))))))))

[Użytkownik pieca]

Użytkownik pieca, wiesz lepiej z pieca ... ... Dzięki, poprawione.

jak wspaniale! ale z krowim mlekiem?

[kavmins]

kavmins, Nie wiem. Nie próbowałem tego. Ale, jak mi się wydaje, najważniejsze jest to, że mleko jest dobrej jakości. Będzie to halloumi, ale z krowiego mleka. Inny. Ale to nie znaczy, że będzie gorzej.

[Ivanych]

Ivanych, piękno jest niezwykłe, kiedy byliśmy mali, trzymaliśmy we wsi kozy, oczywiście nie nubijskie, ale mleko było bezwonne, świeże, najlepsze, jedli jogurt i robili twarożek, ale ser nigdy ... .
Ech, teraz pozostaje tylko kupić mleko, ale smak nie jest taki sam… Tak mi się marzy taki ser i ślinka, a to tylko sen.
Ale dodam przepis do zakładek.Dziękuję za tak zdrowe i smaczne piękno!

Bardzo interesujące. Może kiedyś ... Do zobaczenia.

specjalne podziękowania za szczegółową historię i zdjęcia, tak bardzo bałam się zrobić ser, teraz wszystko stało się dla mnie znacznie bardziej przejrzyste !!!)
Natychmiast znalazłem w sieci sklep z pleśniami i zakwasami, inaczej nie mogłem zrozumieć co i jak powinno być ..))))

Bardzo się cieszę, że przyniosło to praktyczne korzyści ...

Po usunięciu Anari podgrzewamy serum ..... i ile stopni?

[Super Tanya]

Super Tanya, kogo to obchodzi? Najważniejsze to mieć powyżej minus pięć. Po dodaniu sera i tak doprowadzić go do wrzenia.

[Ivanych]

Ivanych,
Bardzo dziękuję za wspaniały opis procesu i jak zawsze bezbłędnie zilustrowany!
Z wielką przyjemnością przeczytałem opis i narrację!
I zapytam: mam enzym podpuszczkowy, ale płynny, czy myślisz, że można go użyć?
A potem dodać i nie potrzeba więcej kultur starterowych?
A twoje kozy to zupełna rozkosz, nigdy nie męczę się powtarzaniem !!!

[Irina F]

Irina Fdziękuję! Ser oczywiście się okaże ... ale to będzie inny ser.

[Ivanych]

Ivanych, i dlaczego?
W końcu piszesz: „Aby tak się stało, potrzebny jest specjalny ferment - ferment, który zwykle znajduje się w żołądku mlecznych jagniąt, koźląt czy cieląt”.
Cóż, chcę też użyć podpuszczki

Pytałem o temperaturę bo jest różnica ... ser wsyp do lekko letniej serwatki lub podgrzej do określonej temperatury. Dziękuję za odpowiedź! Ja na pewno to zrobię.

[Irina F]

Irina FWidzisz, kupiliśmy zaczyn tylko na halloumi. Nie sądzę, że to czysta podpuszczka. Dlatego mówię, że najprawdopodobniej będzie różnica.

[Super Tanya]

Super Tanya, leżeliśmy w ciepłym. Miała ochotę na temperaturę ciała. Nie gorące. Podczas gdy ser płynął i opadał, ostygł.

[Ivanych]

Ivanych, dzięki za ciekawą historię dotyczącą przepisu. Przeczytałem go z wielką przyjemnością i od razu chciałem go wykonać! Więc weź raport
Przepraszam, nie udało mi się od razu wstawić zdjęcia

Poczeka ...

Najsmaczniejsze halloumi jest grillowane na węglu drzewnym. I musisz jeść na gorąco, wtedy nie skrzypi. A proces gotowania jest fenomenalny, oczywiście „Czapki z głów”)))

[Diana]

Dianai świeża mięta !!! Ogromnie !!! Podziękować.

[Ivanych]

Ivanychtak, w ogrodzie była mięta. Dziękuję za ocenę! Podobał nam się ser!