Ciasto „Snowy bird cherry” (Sweets from children-4)

[Ciasto:]

Ciasto „Snowy bird cherry” (Sweets from children-4)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	12 g
mąka pszenna	300g
cukier	50g
jajka	1 szt
mleko	150 ml
masło	50g
sól - szczypta
Wanilia
Nadzienie:
mielona suszona czeremcha	0,5-1 szklanki
mleko	150 ml
cukier w czeremchy	50g
twarożek	300g
cukier w twarogu	70 g
jajko	1 szt
kwaśna śmietana	200-300 gr
cukier w śmietanie	50g
mąka lub pektyna	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Czeremcha w moim dzieciństwie w Kubanie była oczywiście egzotyczna.
• Nie wiem, kto przysłał nam mąkę z czeremchy z Syberii, z ojczyzny mojej mamy… Pamiętam tylko, że to był zwykle koniec jesieni. A ciasta z niezwykłym i pachnącym nadzieniem pieczono tylko dwa razy w roku - na święta Nowego Roku i na moje urodziny w lutym.
• Później, jako nastolatek, nie pamiętam już tych ciast ... Chyba nie było nikogo, kto by przysłał nam mąkę ...
• Dlatego wspomnienia czeremchy są najbardziej dziecinne i najjaśniejsze ...
• Później, z woli losu, znajdując się na Uralu, spróbowałem ciast ze świeżą czeremchą - z przyjemnością (smak-aromat dzieciństwa!) I z rozczarowaniem (nadzienie dwukrotnie przetoczone przez maszynę do mięsa było pełne małych i bardzo twarde fragmenty nasion czeremchy ... całkiem namacalnie podrapały język i podniebienie, nie mówiąc już o chrzęstu na zębach milczę ...). Próbowałem sam wysuszyć i zmielić czeremchę, ale nigdy nie osiągnęła pożądanego stanu - ma bardzo twarde kości!
• A dopiero 10 lat temu miałem okazję zamówić mąkę z czeremchy. I zaczęły się poszukiwania przepisów ... Wtedy jeszcze nie umiałam upiec chleba, a z ciastem drożdżowym byłam na tobie i to właśnie z tego mama te ciasta piekła.
• Pierwszym udanym eksperymentem okazał się tort twarogowo-makowo-piaskowy, w którym mak został zastąpiony czeremchą. I pamiętając, jak mama położyła łyżkę kwaśnej śmietany na półotwartym cieście - tuż na czeremchy, zrobiłam też wierzchnią warstwę kwaśnej śmietany.
• Kiedy zaprzyjaźniłem się z ciastem drożdżowym i położyłem na nim nadzienie, dostałem coś, co teraz nazywam moim ulubionym wypiekiem z czeremchy.
• Proponuję spróbować tego niezwykłego i pysznego ciasta.
• 1. Nadzienie:
• Wlej mąkę czeremchy gorącym mlekiem i dodaj cukier. Postaw na małym ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej cukru. Odłóż na bok, niech nalega, podczas gdy ty przygotujesz resztę.
• Mąka z czereśni jest inna - różne stopnie zmielenia, na które producenci zwykle nie wskazują. Dlatego najpierw przesiej ją przez najdrobniejsze sito - kupiłem dużą miskę do parzenia herbaty, ma bardzo drobne oczka (tego potrzebujesz!). W przeciwnym razie „piaskowe” skrzypienie zębów może zrujnować całe Twoje doświadczenie. Tak przynajmniej stało się z moim mężem, który nigdy wcześniej nie próbował takich wypieków.
• Twarożek przetrzyj przez sito (jeśli masz ciastowaty pomiń ten krok), zmiel z jajkiem i cukrem na jednolitą masę. Dostosuj ilość cukru do swojego gustu.
• Nadzienie robię w czasie warzenia ciasta i ciasta.
• Śmietanę należy wymieszać z pektyną (mąką) i cukrem - później, gdy włożysz ciasto do piekarnikaJA.
• 2. Ciasto:
• Drożdże z 2 łyżeczkami. Cukier rozpuścić w 100 ml ciepłego (nie wyższego niż 30 C) mleka, dodać mąkę do konsystencji płynnej śmietany. Na wierzchu lekko posyp mąką, przykryj serwetką lub przezroczystą folią i pozostaw na 15-20 minut. w ciepłym miejscu (25-30 C).
• Ciasto jest gotowe, jeśli zwiększyło się, a na posypanej mąką powierzchni powstały wyraźnie widoczne pęknięcia.
• 3. Ciasto:
• Najpierw wymieszaj ciasto z pozostałym mlekiem i niewielką ilością mąki (≈100 gr), następnie dodaj resztę produktów - jajko, cukier, sól, wanilię, zmiękczone, ale nie rozlane masło, pozostałą mąkę i dobrze zagnieść ciasto .
• Ciasto przykryć serwetką / folią ciepłe, aby podwoiło swoją objętość.
• Gdy ciasto się podniesie, zagniataj je ponownie i odstaw na drugą próbę. Po drugim wyrośnięciu wyrabiamy ciasto i rozwałkowujemy do rozmiaru foremki (mam kwadratowy wyjmowany kwadrat 24 x 24 x 7,5 cm), po uprzednim oderwaniu ¼ ciasta i zrobieniu boku w kształcie wici wokół obwód.
• 4. Nadzienie układamy warstwami: najpierw masę twarogową, następnie czeremchę.
• Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30-40 minut, aż ciasto wyrośnie.
• Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 C na 30 minut.
• Przygotuj nadzienie śmietanowe.
• Najpierw musisz wymieszać pektynę z cukrem, a następnie dodać tę mieszaninę do śmietany, dokładnie mieszając.
• Nie lubię mąki i skrobi jako zagęszczaczy, ani w kremach, ani w sosach, ani w takich nadzieniach. Dlatego używam pektyny.
• 
• 5. Wyjmij ciasto, polej na wierzch mieszankę słodkiej śmietany i pektyny i wstaw do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Przy dłuższym pieczeniu pektyna może stracić właściwości żelujące, ale tym razem wystarczy, aby jej właściwości ujawniły się całkowicie - po całkowitym ostygnięciu ciasta.
• 
• Wyjąć ciasto z piekarnika, po 20 minutach ostrożnie wyjąć z patelni i posypać cukrem pudrem.
• 
• Wycinam szablon - gałązkę z jagodami wiśni i posypuję resztkami mąki czeremchy (można też użyć kakao). Kwiaty w rogach - poprzez szablon Teskom.
• 
• Warstwa czeremchy w nadzieniu robi wrażenie, ale wspomniałam już, że uwielbiam bogaty smak tej jagody, babeczki i ciasta nie są moje, jak na mój gust czeremcha jest mała i gubi się w cieście. Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś czeremchy - po raz pierwszy zmniejsz ilość czeremchy o połowę. Może ci się to wydawać wystarczające.
• Szczęśliwe odkrycia!

Uwaga

Długo nie wybierałem nazwy tego ciasta: nazwanie Cherryukhovy jest zbyt proste i nie zawiera informacji
Czeremcha - na śniegu (twarożek) i pod śniegiem (śmietana), więc okazuje się - Śnieg
Nie idealnie, ale przynajmniej z podpowiedzią

A jeśli interesują Cię przepisy, którymi mama zachwyciła mnie i zaskoczyła od dzieciństwa, zajrzyj tutaj:


Piernik Toruński „Katażinka”
Mus żurawinowy
Ciasto Orzechowe (bez mąki)
Khamentashn wiśnia makowa i migdałowo-czekoladowa

[Irisha]

Irisha, ciasto jest po prostu przystojne! Chciałbym spróbować, ale nie możemy kupić mąki z czeremchy.

Irlandzki, wspaniały tort! A właśnie od dzieciństwa !!! Do końca życia utkwiło mi w pamięci, że to najsmaczniejszy tort!

W Moskwie można tu kupić mąkę z czeremchy

🔗

Niesamowity! Szukam tylko podobnego przepisu. Podziękować!

[Irisha]

Irisha, ciasto jest po prostu przystojne! Chciałbym spróbować, ale nie możemy kupić mąki z czeremchy.

Marishdziękuję!
Mąkę z czeremchy można znaleźć w Internecie. Gasha dał link do najwyższej jakości mąki czeremchy

I wiem, jak znalazłem swoje pierwsze „wyjście” dla tej mąki
To było 10 lat temu. Nie mieliśmy jeszcze dostępu do internetu w domu, poprosiłem znajomego w pracy, w dziale informacyjnym, aby poszukał producentów tej mąki. Znalazła - „Przyprawę” na Syberii, gdzie tej jagody jest pod dostatkiem.
Ale można zamówić tylko luzem, a minimum, jak się wydaje, to pudełko ze 100 workami po 60 gramów i 60 rubli każdy, a nawet przesyłka ... Dla mnie to było za dużo ...
Myślałem, myślałem, że nie wiem o tobie, ale mamy duże miasto, ale na ulicach, jak za czasów pierestrojki, w niektórych miejscach można znaleźć tace z przyprawami. Znalazłem tych, którzy pracują z "Prypravyczem" i zacząłem dręczyć te kobiety ... Poszedłem do gospodyni i już ją namówiłem, żeby zamówiła mini partię, płacąc jednorazowo za 10 toreb. Oczywiście miała wątpliwości - czy na resztę będzie zapotrzebowanie ... I ku naszej wspólnej radości (inaczej nie byłoby porządku w przyszłym roku) - oprócz mnie byli też miłośnicy czeremchy

Tak, kolejna wskazówka - jeśli w jakimś miejscu czeremcha jest za tania, to lepiej jej nie brać (albo zgrubne mielenie, albo już nieświeży ... a to jest minusowy aromat ...)

Marish, Mógłbym odebrać dla ciebie paczkę, ale już "skazałem" moją czeremchę i pomyślałem, żebym tam się zatrzymał do następnych zbiorów ... więc nie wiem, czy mogę ci kupić

Niesamowity! Szukam tylko podobnego przepisu. Podziękować!

Jak masz przezwisko, ciepło, dom ...

Mam nadzieję, że ciasto polubicie tobie i twojej rodzinie. Napisz jak idzie?

Dziękuję za to ciasto !! A potem mógłbym kupić mąkę wiśniową, ale nie mogę znaleźć dla niej wartościowego zastosowania. To nie jest tanie, więc chcę gotować, żeby AH! - tak to się stało))) A potem twój przepis to tylko dar niebios. Czytam to jak dzieło sztuki
(i trafiłem tu przez link z piernika toruńskiego - za to też bardzo dziękuję! To taka rzadkość teraz, takie nie są uproszczone jak na współczesne realia, ale przepisy PRAWIDŁOWE. Prawdziwe.

[sąsiad]

sąsiad,
Svetlana, będę zadowolony, jeśli lubisz ciasto! Ale nie zapominaj - pisałem, że uwielbiam bogaty smak, bo przywykłem do niego od dzieciństwa.
Ale wiele osób lubi też ciasta: tam czeremcha jest dodatkiem do ciasta, smak czeremchy jest bardzo zawoalowany ...
Nie wiem, który bardziej Ci się podoba
Może spróbuj innego mojego przepisu: Czeremcha Khamentashn.
Okazało się, że ciasteczka z nadzieniem z wiśni makowej są niesamowite: zarówno bogate, jak i jednocześnie makowe delikatnie wygładzają jasny smak czeremchy

Dzięki, oczywiście spróbuję !!
Ale najpierw Pie. Oto tak bogaty, przesycony smak, którego chcesz. Na naszej stronie rosną stare czeremchy (jest dużo jagód, ale nie można tego dostać - jest wysoko)) Więc mąż i syn trochę zebrali, wkładam do blendera i przez sito, potem zmieszałem z cukrem - to było vkuuuussnoooo !!! I aromatnoooo)) Tylko trochę
Pochodzę z centralnej Rosji, więc czeremchy mamy tylko jako krzew ozdobny. Jako dzieci jedli oczywiście, dopóki usta się nie skleiły)) A o plackach z czeremchy, a tym bardziej o suszonych mielonych - nigdy nie słyszeli.

[Irina]

I ja też często pamiętam ciasto ze świeżo zmielonej czeremchy z dzieciństwa. Tak głupi Ale teraz boję się tego zębami.
Irina, a ty ARCYDZIEŁO... Musimy poszukać suszonej czeremchy. W międzyczasie zakładka

[Nagira]

Widziałem wczoraj mąkę z czereśni w supermarkecie i od razu przypomniałem sobie smak dzieciństwa. Babcia upiekła właśnie takie ciasto z czeremchy i twarożkiem. Oczywiście nie znałam przepisu, nie interesowały mnie przepisy w dzieciństwie ... Kupiłam mąkę i pobiegłam poszukać przepisu. To wspaniale, że nasza strona ma wszystko, czego dusza zapragnie !!! Nagirazgłoś się! Dziękuję bardzo! Ciasto jest wspaniałe !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Mój drogi przyjacielu! Jak się cieszę, że zaczynasz przyzwyczajać się do forum!
A ona upiekła taki pyszny placek i pokazała!
Dziękuję za radość, że cię tu widzę! miejmy nadzieję, że będzie się to zdarzało częściej!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaJak miło wiedzieć, że ty też kochasz to ciasto!
I byłem zadowolony i zaskoczony, że to, do czego doszedłem poprzez eksperymenty, odziedziczyłeś brawo po swojej babci!
No i oczywiście ty - fotka twojego ciasta jest taka apetyczna ... będę musiał też upiec coś z czeremchy, skoro mam jeszcze na zapasach, muszę wymyślić coś nowego

Irina, wczoraj upiekłaś twoje ciasto, dzięki za przepis, bardzo smaczne ciasto o bogatym smaku twarogu, chociaż smaku czeremchy nie odgadli za pierwszym razem ... z jakiegoś powodu myśleli o orzechach: D Ale zjedliśmy ciasto z zamrażarki ... twaróg był płynny, w wyniku czego warstwa czeremchy swoim ciężarem wypłukała warstwę twarogu iw piekarniku nie chwyciła. Myślałem, że jak ostygnie, to zamarznie, ale na próżno się uspokajałem ... Doszedłem do wniosku, że twarożek 5% domu na wsi nie jest wcale produktem, o którym mówią. Mimo wszystko cały placek został zjedzony z zamrażarki. Jest jeszcze trochę mąki czeremchy, znowu upieczę to ciasto

[una-olga]

una-olga,
Olya, bardzo, bardzo się cieszę, że ciasto polubiłeś bardziej niż ciasto (widziałem twoją listopadową recenzję na temat bułeczek figowych i mimochodem wspomniałaś o cieście).
To prawda, podejrzewam, że twoja czeremcha się postarzała, ponieważ nie odgadłeś aromatu, jej trwałość wynosi 2 lata, a następnie przy hermetycznym i chłodnym przechowywaniu ...
Ale nadal miło, że zabrałeś to ciasto do swojej domowej skarbonki!
Nie wiem, jaki przepis upiekłeś to ciasto, jeśli czeremcha wydała ci się trochę niegrzeczna. Ale po pierwszym (dla męża) eksperymencie biszkoptowym z tą jagodą zacząłem dokładnie przesiewać czeremchę - uwielbiam ją, ale mój mąż nigdy jej nie skosztował i powiedział też, że „zęby mi trzeszczą, koniec z pieczeniem”
I w ogóle powtarzam, nie piekę ciast i babeczek z czeremchy - ze względu na słaby smak tej jagody, zbyt rozrzedzony mąką i innymi składnikami ciasta ... Po różnych eksperymentach doszedłem do wniosku, że moja czeremcha jest dodatkami, tam smak jest skoncentrowany, okazuje się, że jeśli połączysz ją z makiem - to ziarnistość przebrana jest za wybredną Spróbuj to moja wersja - Czeremcha Khamentashn

Irina, dziękuję za odpowiedź na mój komentarz ... natychmiast pobiegłem sprawdzić okres przydatności do spożycia mąki czeremchy do 14.12.2016. Pierwsze ciasto upiekłam z czeremchy, nikt w nim nie rozpoznał czeremchy, to dlatego, że pieczenie czeremchy jest dla nas czymś niezwykłym, wielu nawet nie wie o istnieniu mąki czeremchy, zamówiłam jej córkę w Moskwie, my nie sprzedawaj ... Po przeczytaniu twojego przepisu od razu zdałem sobie sprawę z mojego błędu podczas pieczenia ciasta ... Myślałem, że kiedyś mąka, to nie trzeba przesiać i moje ciasto nieprzyjemnie skrzypiało mi na zębach. A w twoim przepisie była wzmianka o ostrożnym przesiewaniu ... co zrobiłem. I wszystko było przepyszne, mąki zostało jeszcze mało, chciałem później jeszcze raz upiec twoje ciasto, a potem są ciasteczka ... i mam też mak, pewnie spróbuję twoich ciasteczek hamentash. Dzięki za radę i wskazówki.

[Irina]

Irina, Dziękuję ci za przepis! Uwielbiam wypieki z czeremchy od młodości, bo mój starszy brat ożenił się z dziewczyną z Buriacji, tam ta mąka jest bardzo ceniona Uwielbiam ciasto z mąką czeremchy i śmietaną, a ostatnio zakochałam się w nadzieniu z czeremchy, ale w zakupionych ciastach. Teraz spróbuję według Twojego przepisu, być może właśnie takiego smaku szukam.

[Irisha]

Irisha, ciasto jest po prostu przystojne! Chciałbym spróbować, ale nie możemy kupić mąki z czeremchy.

Mąka z czereśni z dostawą do Rosji