Khamentashn wiśnia makowa i czekoladowo-migdałowa - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Khamentashn wiśnia makowa i migdałowo-czekoladowa

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto na czeremchę makową
mąka	400 g
cukier	100 gramów
proszek do pieczenia	1 łyżka. l.
Sól	0,5 łyżeczki
masło	200 g
jajka	2 szt
mleko	2 łyżki stołowe. l.
1 żółtko + 1 łyżka. l. mleko (do polewy)
Nadzienie:
mielony mak	0,5 szt
mleko	0,5 szt
kochanie	0,5 szt
czeremcha (mąka)	0,5 szt
Ciasto na czekoladę migdałową
mąka	300g
kakao w proszku	50g
mąka migdałowa	50g
cukier	100-150 g
proszek do pieczenia	1 łyżka. l.
Sól	1/2 łyżeczki
masło	200 g
jajka	2 szt
mleko	2 łyżki stołowe. l.
gorzkie migdały	10 kawałków
lub ekstrakt z migdałów	1/4 łyżeczki
Nadzienie:
miękkie suszone morele	250 g
pasta migdałowa	100 gramów
cytrynowy
cukier do smaku

Metoda gotowania

Kolejny ulubiony przepis z jagodą - chciałbym napisać „syberyjski”, ale w rzeczywistości jest on rozpowszechniony nawet w Afryce ...
Tutaj połączyłam dwa moje ulubione nadzienia - makowy i czeremchowy. Rezultat nie tylko zadowolony - zachwycony i podbity !!!
A pomysł wprowadzenia czeremchy do przepisu hamentash zrodził się, gdy podziwiałam ciasteczka na blogu Ayn - zaskakująco jasne i kusząco smaczne nawet na zdjęciu!
Idąc za przykładem Ayn, postanowiła pokazać razem dwa świąteczne ciasteczka. Są tak różne ... i tak pyszne ...
Czeremcha Khamentashn
1. ciasto
Wymieszaj wszystkie suche składniki - mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól.
Zetrzyj zimny olej (z zamrażarki) do mieszanki mąki na grubej tarce, wszystko wymieszaj w okruchy. W misce lekko ubij trzepaczką jajka i mleko, dodaj masło i okruchy mąki i wymieszaj.
Ciasto położyć na stole, zebrać w bryłę, spłaszczyć dłonią w płaski placek i złożyć na pół (ciasto się rozpadnie), dalej wyrównywać i składać 5-6 razy; jeśli ciasto jest zbyt suche dodać mleko.
Ciasto podzielić na dwie części, z każdego kawałka uformować placek i zawinąć w folię. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub dłużej.
2. Nadzienie
Wymieszaj zmielony mak i mąkę czeremchy i zalej gorącym mlekiem, dodaj miód i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż lekko zgęstnieje (5-10 minut). Zamrażać.
Nadzienie powinno być soczyste.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Ciasto rozwałkować o grubości 5 mm, posypać mąką. Wytnij kółeczka 7-8 cm szklanką lub foremką, na środku umieść 1 łyżeczkę. wypełnienia i dobrze sklejaj krawędzie, tworząc trójkąt i pozostawiając mały otwór w środku.
Umieść ciasteczka na blasze do pieczenia w odległości 3 cm od siebie, posmaruj żółtkiem.
Piecz przez 20-25 minut, aż się zarumienią.
Ostudź i posyp cukrem pudrem.
Khamentashn czekoladowo-migdałowy
1. Nadzienie
Jeśli suszone morele są bardzo słodkie, bez cienia kwaśności, warto dodać cytrynę: pokrój na kilka kawałków, usuń nasiona. Złóż składniki nadzienia do robota kuchennego i wygładź.
Moje suszone morele nie były słodko-słodkie, miały lekką kwaskowatość i to bez cytryny i cukru.
Pastę migdałową można zastąpić obranymi migdałami (tak, aby farsz pozostał czysty, bursztynowo-morelowy) oraz migdałami zmielonymi na mąkę.
I cukier - według własnego gustu.
2. ciasto
Wymieszaj wszystkie suche składniki - mąkę, kakao, mielone słodkie i gorzkie migdały, cukier, proszek do pieczenia, sól.
Zetrzyj zimne masło (z zamrażarki) do mieszanki mąki na grubej tarce, wszystko wymieszaj w okruchy.
Jajka mieszaj z mlekiem i esencją migdałową - jeśli go używasz, nie gorzkimi migdałami. Dodaj mieszaninę do mąki i mieszaj, aż ciasto zacznie formować się w kulkę (Na tym etapie ciasto powinno się trochę pokruszyć. Ciasto można również zrobić za pomocą robota kuchennego. Ogólnie ciasto i nadzienie można przygotować 1 lub 2 dni przed pieczeniem).
3. Wyłożyć ciasto na stół, trochę zagnieść, podzielić na dwie części, z każdego kawałka uformować płaski placek i zawinąć w folię. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub dłużej do ostygnięcia.
Ciasto wygodnie jest wałkować między dwoma arkuszami papieru pergaminowego.
Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie podczas wałkowania, należy je schłodzić.
Wytnij kółka 6-8 cm szklanką lub foremką.
Nałóż 1 łyżeczkę nadzienia, dobrze sklej brzegi, tworząc trójkąt i zostawiając małą dziurkę w środku.
Ciasteczka układamy na blasze do pieczenia w odległości 3 cm od siebie.
Piecz przez 15-18 minut w 180 ° C.

Uwaga

Przepisów z czeremchą jest niewiele, ale jak na mój gust jeszcze mniej (cóż, nie lubię ciast i babeczek z czeremchą w cieście ... co zrobić, jeśli przyzwyczaiłeś się do bogatych, skoncentrowany smak od dzieciństwa - w postaci nadzienia do ciast ...)
Dlatego jestem bardzo wdzięczna Ain, że jej zdjęcia zainspirowały mnie do eksperymentowania z nadzieniem makowym! Wcześniej nigdy nie myślałem, że czeremcha będzie się tak bawić ciastem kruche!

Przepraszam za stylistyczne samozadowolenie przy wyborze nazw hamentash
Celowo zastosowałem różne „punkty odniesienia”: w czereśni makowej - nadzieniu, w cieście czekoladowo-migdałowym.
Chciałbym w każdym imieniu podkreślić najjaśniejsze doznania smakowe.
W pierwszej z pewnością jest to nadzienie, a ciasto to tylko płótno, na którym posmakują kolory maku i czeremchy.
Po drugie, główną przyjemność dla kubków smakowych czerpie ciasto czekoladowo-orzechowe, lekko zabarwione nadzieniem morelowym.

A jeśli interesują Cię przepisy, którymi mama zachwyciła mnie i zaskoczyła od dzieciństwa, zajrzyj tutaj: