Piernik Toruński „Katażinka”

[Przyprawy (łącznie 7 łyżeczek ~ 42 g):]

Piernik Toruński „Katażinka”

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Polskie

Składniki
Ciemny miód	450 g
Mąka Żytnia (Obrana)	1 kg
Alkohol	150 ml
Kandyzowane owoce cytrusowe
(pomarańcza i cytryna)	200-300g
Masło Ghee	200 g
Ciemny cukier	300g
Jajka	3 szt
Soda	3 łyżeczki
mleko	300 ml
Tarte orzechy
(migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie)	300g
Przyprawy (łącznie 7 łyżeczek ~ 42 g):
Imbir	1,5 łyżeczki.
Cynamon	1,5 łyżeczki.
Gałka muszkatołowa	1 łyżeczka
Kardamon (tylko ziarna)	1 łyżeczka
Goździk	0,5 łyżeczki
Badian	0,5 łyżeczki
Piment	0,5 łyżeczki
Ziarna czarnego pieprzu	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Jako dziecko pierniki mojej mamy były głównymi zwiastunami najbardziej oczekiwanego i bajecznego święta - Nowego Roku ...
• W dzieciństwie wiele postrzega się jako magię, tutaj brzmiało to dla mnie nawet w imieniu - "Toruński piernik - Katažinka" ...
• Wszystko zaczęło się na długo przed Nowym Rokiem, kiedy pewnego wieczoru mama wyjęła ze starości drewniane pudełko ze stosem żółtych liści, a my usiedliśmy i przypomnieliśmy sobie, który przepis na Katarzyinkę był następny w tym roku - jeden z trzech pieczołowicie zachowane przez moją praprababkę oczywiście jako pamięć o odległej ojczyźnie ...
• Ciasto dla nich ugniatano z miodem i dojrzewało miesiąc lub półtora miesiąca w piwnicy w gruszkowej wannie ...
• I jedna z ważnych lekcji, których się wtedy nauczyłem: oczekiwanie i przewidywanie są nie mniej wartościowe niż samo działanie
• A tydzień przed Nowym Rokiem, kiedy jeszcze nie uchwycił świątecznego zgiełku - „żeby to skończyć… mieć…”, mama wyjęła z ciemności i zapomnienia wannę z ciemnym, pachnącym ciastem - i dzwoniąc do mnie i moich koleżanek jako praktykantka, przeszła do ostatniego etapu - przygotowania piernika do pieczenia. Och, jaka to była przyjemność - ugniatać, rozwałkować, włożyć elastyczne elastyczne ciasto do foremek, a potem siadać przy piecu i łapczywie wdychać gorące aromaty, aż stracą przytomność ...
• Jeśli jesteś gotowy na eksperyment, zacznijmy! Nie obiecuję łatwego przepisu, ale obiecuję - nie zawiedziesz się na tej Katarzyce. I nie zdziwię się, jeśli Twój eksperyment "Toruń" znajdzie swoje miejsce w twojej rodzinnej puszce!
• 1.
• Do piekarnika nagrzanego do 180 ° C wsyp 1 kg mąki żytniej na głęboką blachę do pieczenia i smaż do rozgrzania - wierzch i spód mąki mogą stać się nieco ciemniejsze - oznacza to, że jest smażona, ale sprawdź w środku upewnij się, że jest gorący. Wyłącz piekarnik bez wyjmowania mąki, aż przygotujesz napar z miodu.
• (To ciasto będzie również zrobione z mąki pszennej, chociaż będą zmiany i ubytki w smaku, ale jeśli zdecydujesz się upiec Katarzinkę pierwszy raz, to na pewno spodoba Ci się piernik z białej mąki, bo masz nic do porównania
• A jeśli używasz mąki pszennej, nie musisz jej smażyć.)
• 2.
• Podgrzej miód z 300 g ciemnego cukru w ​​łaźni wodnej (ja używam kuchenki do mleka), aż kryształki cukru prawie całkowicie się rozpuszczą. Dopiero gdy się zagotuje !!!
• (Jeśli twój miód jest stały, dokładnie skrystalizowany, to cały cukier nadal się nie stopi, tylko częściowo, a same kryształki cukru się zmniejszą. A jeśli masz termometr do syropu cukrowego i możesz kontrolować temperaturę, ustaw 70 stopni C.
• Od kilku lat używam syropu z ciemnej trzciny lub melasy. Jeśli nie ma ciemnego cukru ani syropu, możesz wziąć biały cukier. W czasach radzieckich robili z tego, co było dostępne ... i nadal cieszyli się smakiem!)
• I ostrożnie, ciągle mieszając (aby się nie zapalić), stopniowo wlewaj 150 ml alkoholu (lub dowolnego mocnego 40-stopniowego napoju - wódkę, cedr, rum, koniak ... co jeszcze? ...).
• 3.
• Teraz jedną trzecią mąki zaparz w gorącym miodzie, powoli wlewając i dokładnie i szybko mieszając, w przeciwnym razie mąkę można parzyć w gęstych grudkach, których w ogóle nie potrzebujemy.
• (Najlepiej użyć miksera spiralnego lub robota kuchennego).
• Jeśli twoje potrawy na to pozwalają, zaparz połowę, a nie jedną trzecią mąki.
• (Mam 1,5-litrową kuchenkę do mleka, więc biorę jedną trzecią mąki. Następnie masę przenoszę do miski malaksera i mieszam więcej mąki łącznie - połowę).
• Drobno pokrojone kandyzowane owoce, orzechy i wszystkie przyprawy wymieszać z półpłynnym ciastem aż do ciasta (trzeba je samodzielnie zmielić i zmielić, subtelne aromaty szybko znikną z wcześniej zmielonych ...).
• 4.
• Następnie schłodź masę miodu do temperatury ciała (badanie palcem jest jednoznaczne).
• Stygnięcie powinno odbywać się w sposób naturalny, w ciepłej temperaturze pokojowej, może to zająć kilka godzin. I nie ma potrzeby wymuszania tego procesu! W tej chwili powstają takie cechy jak zdolność do nie twardnienia przez długi czas i specjalna, poprawna struktura ciasta piernikowego!
• Podczas stygnięcia masy rozpuść 200 g ghee na bardzo małym ogniu, aby mniej się nagrzewało, ale topiło się. Kiedy ostygnie do temperatury ciała, wbij jajka i rozgnieć na gładko. Ustawiamy na takim ogniu, żeby olejek się nie skrystalizował, a jajka się nie zwijały ...
• (Moja płyta szklano-ceramiczna nagrzewa całą powierzchnię, więc miarkę oleju zostawiam na sąsiednim, nie włączonym, ale nagrzanym palniku.)
• Do masy miodowej schłodzonej do temperatury ciała dodać, ciągle mieszając, mieszankę oleju jajecznego i sodę rozcieńczoną w zimnym gotowanym mleku, dokładnie zagnieść.
• Kontynuując zagniatanie do uzyskania gładkiej masy, stopniowo dodawaj resztę mąki, aż uzyskasz gęste i lepkie ciasto - najważniejsze na tym etapie jest pilnowanie grubości ciasta, aby nie wyszło chłodno. Nie próbuj dodawać całej mąki, jeśli zobaczysz, że trochę więcej, a ciasto straci swoją plastyczność.
• 
• Jedna z głównych zasad piernikowych: ciasto jest bardziej miękkie niż bardziej strome.
• Trudno jest rozwałkować przedmiot ze stromego ciasta bez pękania, a nawet jeśli się powiedzie, może pęknąć podczas pieczenia i ogólnie okaże się twardy, a nie zwykła konsystencja piernika - gęsta, ale miękka.
• Ciasto należy mieszać przez co najmniej 15-20 minut. Nie każdy mikser poradzi sobie z lepkim ciastem miodowym; możesz zrobić staroświecki sposób: położyć ciasto na stole (najlepiej na silikonowej macie) i ubić i spłaszczyć wałkiem owiniętym w folię tak, aby się nie sklejało, zbierać i składać z powrotem w warstwę (jeśli jest lepki - skrobaczką) i jeszcze raz ubijamy i spłaszczamy… stąd nazwa „Łamany piernik”
• 5
• Po dokładnym zagniataniu ciasto uformować w kulkę i włożyć do glinianego garnka (w skrajnych przypadkach do emaliowanego naczynia), przykryć lnianym ręcznikiem, aby ciasto nie zawijało się na wierzchu, ale nie przestawało oddychać. Nakładamy pokrywkę i kładziemy naczynia na dolną półkę lodówki (t 2º - 6º С), ale na tylną ścianę, a jeśli macie piwnicę, to stały mikroklimat - Katarzyńskiej - to generalnie marzenie!
• I zapomnij o cieście na co najmniej 4 tygodnie, ale maksimum nie ma: polskie panny młode otrzymały posag i wannę takiego ciasta, wymieszane natychmiast po urodzeniu ...
• Przez tak długi czas procesy fermentacji przebiegają powoli i płynnie w cieście, a smak, aromat i struktura przyszłego piernika rozwijają się ...
• 
• 6.
• Pamiętaj, aby obliczyć czas pieczenia: Katazhinka będzie potrzebowała trzech dni ekspozycji, co jest ogólnie charakterystyczne dla wszystkich pierników po upieczeniu - aby zmiękczyć ciasto, które stwardniało po ostygnięciu i aby cały smak i aromat w pełni ujawnił się i zakwitł
• Więc.
• Podzielić dojrzałe ciasto na trzy części i rozwałkować na ciasta wielkości blachy do pieczenia z piekarnika. Najlepsza grubość ciasta po rozwałkowaniu to 1 cm, podczas pieczenia 2-3 krotnie wzrośnie.
• Przed rozprowadzeniem skórki odkurz blachę lub papier do pieczenia mąką, aby się nie sklejał, ale lepsze są maty silikonowe - nie trzeba smarować, nie przykleja się do nich.
• Blachy (lub formy) wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 ° C i pieczemy 25-30 minut.
• Gotowość śledź podnosząc ciasto i sprawdzaj, wbijając w ciasto drewniany szpikulec - powinien pozostać suchy, jeśli piernik jest gotowy.
• Druga z głównych zasad piernika: podczas pieczenia piernika lepiej nie prześwietlić czasu podanego w przepisie niż go wysuszyć, w przeciwnym razie stanie się bardzo twardy i będzie bardziej miękki.
• Teraz używam małych form z zaokrąglonymi narożnikami: takie Katazhinki są bardziej odpowiednie na prezenty niż pocięte kawałki ... I układam warstwy na dwóch „piętrach”, a nie na trzech.
• A jednak - na zdjęciu piernik był wyjęty z pieca od siedmiu dni, a połysk na powidełku śliwkowym jest taki, że szybko wysychał na naszym suchym powietrzu i niezawodnie zabezpieczał pierniki przed wysychaniem.
• 
• 
• Ale moja mama piekła na blasze do pieczenia - teraz nie wymienię rozmiarów (w naszym domu był piec opalany drewnem z wbudowanym metalowym piekarnikiem, a wszystkie takie piece są indywidualne, jak odciski palców, czyli z ich własne wymiary ...), ale moje stare blachy mają wymiary 30cm na 35cm, a ciasto okazało się prawie takiej samej grubości jak w dzieciństwie ...
• Może dlatego częste warstwy dżemu czy dżemu wydają mi się zbędne: tak, piernik okazuje się wysoki ze względu na 3-centymetrowe ciastka, i tak - ciasta piernikowego nie można nazwać soczystym. Ale soczystość wprowadzana przez częste nakładanie dżemu może „zahamować” smak-aromat powstały podczas fermentacji o 50% ... I tak - tu najlepiej nadaje się powój-dżem śliwkowy! Nie przerywa aromatu, ale dodaje lekkiej kwaskowatości do smaku. Jeśli nie ma śliwki, spróbuj wymienić:
• 1- lekko zagotować mrożoną śliwkę do miękkości lub upiec w piekarniku, pokroić w puree ziemniaczane i ponownie zagotować (tak, aby podczas przechowywania piernika nie pogorszyła się powłoka)
• 2 - posiekaj i ugotuj umyte śliwki. Jeśli śliwka lub śliwka nie ma wymaganej kwasowości, dodaj trochę soku z cytryny.
• 7.
• Gotowe ciasta smaruj ciepłe ze wszystkich stron grubą powidłami śliwkowymi.
• Ułóż jeden na drugim i pozostaw na kilka godzin, aby zacięcie na wierzchu trochę wyschło i nie przykleiło się do papieru. Zawiń w papier (do dużych ciast gotowanych na parze użyłam kalki kreślarskiej o odpowiednim rozmiarze), położyłem coś równo na wierzchu - deskę lub tę samą blachę i już na niej - ładunek. Pozostaw na 2-3 dni. Ciasta, które po upieczeniu są twarde, w tym czasie stają się miękkie i kruche i pozostają takie przez długi czas. Nie obawiaj się, że górna warstwa zacięcia rozmazuje się pod papierem: jest potrzebna do impregnacji i nigdzie nie wyjdzie spod papieru, zadziała
• A o estetykę zadbamy w 3 dni: 1 - można ponownie posmarować piernik gęstą powidłami śliwkowymi i pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin; 2 - przykryć twardym lukrem piernikowym; 3 - użyj miękkiej polewy kremówki lub czekolady stopionej z maślano-kwaśną śmietaną do przykrycia; 4 - całkiem niezła opcja na prezent - na posypanie piernika marcepanem. Co najważniejsze, nie zapomnij zastanowić się, jak długo chcesz przechowywać piernik (śmietana czekoladowo-kwaśna, na przykład krótkotrwałe przechowywanie).
• W ostatnich latach cały czas eksperymentuję: albo z kształtami, albo z przeszkleniem i wykończeniem.
• Na górnym zdjęciu tego przepisu próbowałem upiec ciasta w dużych silikonowych foremkach z reliefem - chciałem uzyskać wierzch, jak nadrukowany piernik.
• Kwiaty wyszły cudownie, ale ponieważ zdecydowałam się też bawić polewą - posmarowałam polewą ze śliwek, która wyschła w ciągu trzech dni, polewę czekoladową z kremem - musiałem chodzić wzdłuż krawędzi kwiatów lekkimi pociągnięciami białej glazury bo relief zaginął na monochromatycznym brązowym tle ...
• Piernik okazuje się po prostu magiczny - cały czas chce się zjeść kolejny kawałek
• 

Uwaga

Biegać - miasto w północnej Polsce, kolebka Mikołaja Kopernika.
I „piernikowa” stolica Polski.

Najstarszym, najbardziej rozpoznawalnym i najsmaczniejszym symbolem Torunia (a zarazem najbardziej pożądaną pamiątką z tego miasta) jest oczywiście słynny piernik toruński. Pierwsza wzmianka o „markowych” piernikach pochodzi z 1380 roku.Faktem jest, że w Toruniu krzyżowały się ważne szlaki handlowe, a szefowie kuchni obfitowali w takie egzotyczne przyprawy, jak imbir, goździki, kardamon, cynamon i gałka muszkatołowa. Ale wzmianka nie jest jeszcze przepisem ani nazwą: najstarszy przepis na Katarzhinkę pochodzi z 1640 roku ...

W Toruniu pierniki są na każdym kroku. Ich popularność jest tak wielka, że ​​niedawno w centrum miasta otwarto piernikową alejkę gwiazd - odpowiednik hollywoodzkiej. Na odlanych z brązu piernikach wybijane są nazwiska znanych torunian: aktorów, pisarzy, kompozytorów.
A skoro polska „Mekka piernikowa” jest kolebką Mikołaja Kopernika, to wcale nie jest dziwne, że dosłownie każdy w mieście nosi imię wybitnego astronoma, najsłynniejszego Torunia. Najlepszym piernikiem kupowanym w sklepie jest oczywiście Kopernik.

A jeśli interesują Cię przepisy, którymi mama zachwycała mnie i zaskakiwała od dzieciństwa, zajrzyj też tutaj:


Mus żurawinowy

Ciasto Orzechowe (bez mąki)

Ciasto „Śnieżna czeremcha”

Khamentashn wiśnia makowa i migdałowo-czekoladowa

Podobne przepisy

Piernik staropolski (Lewitan)

Piernik jabłkowy (Omela)

Piernik miodowy. (Brzeczka)

Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim!!!
Szkoda, że ​​opis procesu zajmował tyle miejsca.
Dlatego chciałem jeszcze raz podzielić się wszelkimi subtelnościami na temat moich ulubionych przypraw ...

[Irisha,]

Irisha, jakie pierniki są cudowne! A jak jest napisane - takie ciepłe wspomnienia. Świetny!
Pierniki są bardzo smaczne.

Szczęśliwego Nowego Roku Irina! To znaczy polskie korzenie ... Ja też robię takie pierniki na Święta od wielu lat, a mój przepis to tylko bliźniak (moja babcia była rasową polką .. Inga Karolevna), to trzeci taki przepis na forum. Twój projekt jest najwspanialszy, a przepis najpełniejszy! Np. Nie wiedziałam, że 1/3 mąki trzeba zaparzyć i nie usmażyłam mąki ... Resztę dokładnie przestrzegałam ... przepis został zamieszczony pod nazwą Pierniki świąteczne))) Są zgromadziło się już wiele pomysłów projektowych, jest też przepis o nazwie Piernik staropolski, tylko tam wskazano mąkę pszenną, co osobiście nie uważam za słuszne. Na balkonie mam jeszcze rondel z ciastem, niedługo upiekę!

[Irisha]

Irisha, to po prostu niesamowite !!! Opowiedziałeś wszystko tak pyszne, że od razu chcesz wyłożyć ciasto i nie możesz się doczekać dnia pieczenia !!! Na pewno spróbuję stworzyć ten cud!

[kleskox35]

Tak jest w przypadku, gdy podobne przepisy nie kolidują ze sobą, a jedynie uzupełniają !!!
Dzięki temu poznałam ten cud piernika kleskox35 i już trzeci rok piekłam według jej przepisu (na mące żytniej), w tym roku zebrałem specjalny bukiet na pierniki dzięki Lewitanno cóż, w następnym na pewno skorzystam z technologii Nagirs
Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Dziewczyny, dziękuję wszystkim za miłe słowa i życzenia! Cieszę się, że byłeś zainteresowany

Fajny piernik. Teraz piekę też pierniki. A jak wyszły powyższe kwiaty?

- już widziałem.

Szczęśliwego Nowego Roku Irina !! Świetnie napisany post! I cudowne pierniki z dzieciństwa, można ich nawet skosztować ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Dziękuję za zainteresowanie i miłość do pierników
I szczęśliwego Nowego Roku!

Bardzo spodobała mi się wariacja na temat piernika, którego receptura sięga jeszcze Polski.
Dziękuję, Irina. Zwrócę uwagę, może następnym razem upieczę w ten sposób.
Sam piernik i projekt przepisu są wspaniałe.

Jest też przepis o nazwie Piernik staropolski, ale wskazali tam mąkę pszenną, co osobiście nie uważam za słuszne.

To jak barszcz - można bez końca spierać się, jak prawidłowo go ugotować.
Koneserka polskich pierników Pani Dorotka 🔗 poleca dokładnie z mąką pszenną, ale z żytem - bardzo, bardzo ciekawie spróbować.

Bardzo dziękuję za tak świetne i szczegółowe przepisy !!! Szczególnie na pierniki. Na pewno go upieczę. Mam też polskie korzenie, ale niestety nie ma przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie i bardzo się cieszę i uznam go za swojego! Ponadto piernik jednoczy wiele kultur słowiańskich ... Jeszcze raz dziękujemy !!!

Postanowiłam zrobić taki piernik na zapusty i stępić go w najbardziej "ciekawym" miejscu: tarte orzechy ... To jak drobno posiekane lub prawie na mąkę, a może takie duże kawałki ?? Powiedz mi, pliz

londar, wystarczy posiekać orzechy nożem, pocieranie nie jest konieczne ...

Myślę, że tarte nadal nie są posiekane
W tym przepisie używam drobno zmielonych orzechów, które kiedyś trzeba było wcierać w moździerz, ale teraz wszystkie młynki kombi-blender-kawa mają tam młynek, który można łatwo regulować.
Lubię tylko małe kawałki orzechów w pierniku, jakoś twardość orzechów (bez orzechów włoskich) i miękkość ciasta piernikowego nie są połączone

[Sima]

Sima , Katazhinka i Staropolsky to prawie to samo. Mam co najmniej trzy wersje Katarzynki i jedna z nich to sam na sam ze staropolskimi recepturami - spadek po mojej prababci i mamie.

Więc twoje eksperymenty mieszczą się w przepisie. A potem ciasto nie zostało zebrane w jedną masę - najprawdopodobniej wynika to z suchości mąki, absolutnie słusznie działałeś intuicyjnie, zbalansowany mlekiem.
A w każdym razie nie martw się - ciasto dojrzejemy, za kilka tygodni się zharmonizuje i upieczecie wspaniałe pierniki!
Jeśli teraz upieczesz, i tak nie poczujesz prawdziwego smaku. Dodaj mleko, aż konsystencja będzie wyglądać jak puree z plasteliny. Powodzenia!

Dziękuję uspokoił się. Dopiero teraz chcę poznać przepis podobny do staropolskiego. : girl_in_dreams: Dam wszystkim pierniki. Moi przodkowie byli zdecydowanie Polakami (i nie tylko), ale wydarzyła się tam dziwna historia. Nie znamy naszych krewnych, ale krew najwyraźniej przypomina samą siebie. Tak, urodziłem się w katolickie Boże Narodzenie

[Sima]

Sima, o Polakach w rodzinie - bardzo dobrze

Olesya ten piernik to po prostu król pierników, na poprzednich stronach gdzieś podałem link do innego forum, na którym Aksinya szczegółowo opowiada o tym pierniku. Kiedy tak to czytam, umieszczam pierniki na drugiej stronie pod pseudonimem Seven-Flower.
🔗

Idź tutaj na link Kokoschki, tam autor przepisu jest w trzeciej linii i daje wskazówkę do mojego przepisu, drugi z moich Katarzynów

Ze względu na dziwne zachowanie mojego testu eksperymentalnego ciągle zadręczam mnie pytaniami. Który producent jest najlepszą mąką żytnią? W przeciwnym razie raz po raz ugniatam niespodziankę

Idź tutaj na link Kokoschki, tam autor przepisu jest w trzeciej linii i podaje wskazówkę do mojego przepisu, drugi z moich Katarzynów

Irina, przepisy Katarzyńskiego wydają się inne, ale na zdjęciu to samo. Czy wyglądają tak samo w finale? A do smaku?

[Anka_DL]

Anka_DL, zdjęcie główne (w każdym przepisie) nie jest takie samo
I już na początku przepisu, we wstępie, mówię, że mam TRZY rodzinne przepisy na Katazhinkę.
Dlatego nie dziwi fakt, że w każdym przepisie mogę pokazać inne zdjęcia: w tym pokazałem zdjęcie z innego przepisu tylko dla informacji o formach, w których pieczę. No i dlatego, że nie pomyślałem o wystawieniu tutaj drugiego przepisu, bo wygląda jak staropolski, a zdjęcie mi się podoba - czemu nie pokazać?

Myślę, że nie ma potrzeby odpowiadać na temat ostatecznego podobieństwa. Cóż, do smaku - oczywiście inny.

[Sima]

Sima, nie jest trudno kupić lokalną mąkę w Samarze, a dokładniej z naszego młyna. Drugiego nie użyłam do piernika
Wydaje mi się, że najważniejsze jest to, że nie powinno to być całe ziarno lub tapeta, ale obrane, zaszczepione.
A co do twojego testu - nadal w następnym. wystarczy kontrolować ilość mąki na ostatnim etapie ugniatania (zdarza się, że jest bardzo sucha): jeśli zobaczysz, że trochę więcej i ciasto będzie strome, a mąka nie została jeszcze wsypana - dodaj mleko lub jajko - i ponownie ugniataj. W końcu znacznie trudniej jest rozcieńczyć już zagniecione ciasto. Powodzenia!

Irina, zdjęcie jest piękne, grzechem jest go nie pokazywać. Interesowało mnie cięcie marchewki. A konkretnie kolor ciasta. I widziałem to samo zdjęcie cięcia, dlatego to wyjaśniłem.
Dla porownania:


Piernik mam zamiar piec pierwszy raz ... więc sam ustalam, co wpływa na kolor.

Wow, okazuje się, jak ciekawie, wspólnym wysiłkiem, znaleźliśmy krewnych naszych pierników
Nagira, dziękuję za udzielenie odpowiedzi Temce, w tym roku nie będę już rażącej Katarzyinki, ale w przyszłym roku będziemy kontynuować eksperymenty, tym ciekawsze, że to nie tylko jedzenie, ale rodzinna pamiątka, dziękuję niestety za udostępnienie takich przepisów w mojej rodzinie takie przepisy nie zachowały się, choć korzenie są głęboko polskie, ale teraz jest okazja, aby taką tradycję utrwalić, a może moje prawnuki otworzą skrzynkę z liśćmi ...
Sima, zaczniesz piec piernik, zobacz, jak natychmiast pojawią się krewni
Anya, na pewno nie jestem wyjątkowy, ale myślę, że na przykład pierwsze zdjęcie jest ze strony Doroty iw przepisie ma mąkę pszenną, więc kolor zależy od wielu rzeczy i miód może być ciemny i jajka są żółte, dadzą bardziej nasycony kolor, ale znowu mogę porównać, tylko jak upieczę obie moje pierniki, dziewczyny, które piekły na pszenicy i żyto pomagają

I upiekłam kilka pierników. Cóż, jeśli żyją do rana, pokażę ci. Zapytałem o mąkę, ponieważ użyłem jej mieszając obrane od różnych producentów. Fakt, że nie miałem wystarczającej ilości płynu, uświadomiłem sobie natychmiast, ale ten sam eksperyment był. Olesya, nie martw się, możemy odebrać paczkę lub przesyłkę pocztową. Ech, szkoda, że ​​moja podróż służbowa już do ciebie nie jedzie, inaczej pudełko (OVERKG) zostałoby przekazane

Cóż, tak się stało

Hurra, pierwszy piernik, bardzo słodki. Sima, powiedz mi, jak to smakuje? A z dzwonkami, jak to się stało? Czy to specjalne naczynie do pieczenia? a także w składzie mąki pszennej i żytniej proporcja przepraszam za nękanie to mnie zawsze interesuje

Hurra, pierwszy piernik, bardzo słodki. Sima, powiedz mi, jak to smakuje? A z dzwonkami, jak to się stało? Czy to specjalne naczynie do pieczenia? a także w składzie mąki pszennej i żytniej proporcja przepraszam za nękanie to mnie zawsze interesuje

Olesya, nauczyli mnie być tobą. Porozmawiajmy tak, a smak nie jest jeszcze zrozumiany (zjedzony i zapomniany). Cienko rozwałkowane, a dżem zbyt słodki wszystko zepsuł. Sam wyciąłem dzwony. Mąka żytnia według przepisu (1kg), ale teraz dodam mniej lub od razu zaparzę większość mąki. Mąka smażona w piekarniku (nie zdążyła ściemnieć). Cukier użył ciemnej trzciny. Mimo wszystko ciasto musi dojrzeć, bo inaczej moje pierniczki będą się kruszyć. Chcę je namalować i zaprezentować. Ja też jestem komornikiem. Wszyscy się tutaj uczymy i dzielimy naszym doświadczeniem. Za to kocham HP. Wszyscy pędzą na ratunek

Teraz mam pytanie do Nagiry. Irina, czy te pierniki nadają się do oblodzenia?

[Sima]

Och, ile jest postów! Cześć wszystkim!
Simawygląda jak doskonały piernik! nie można powiedzieć, że ciasto jest kruche. Myślę, że jest za wcześnie, aby oceniać po gustach. Nawet z dojrzałego ciasta pierniki muszą stać trzy dni. A jeszcze bardziej dla Ciebie takie opóźnienie w degustacji nie zaszkodzi. To jedna z zasad piernikowych: wkłada się je do pudełek na trzy dni. I dopiero wtedy dekorują. Dżem jest natychmiast natłuszczany, jeśli tak jest w przepisie. Nawiasem mówiąc, jaki masz dżem, co wyszło słodko? Podkreśliłem, że powinno być kwaśne.
I odpowiem na pytanie - w zasadzie każdy piernik można pomalować. Najważniejsze, że ostygną - następnie twardnieją i są gotowe do malowania. Ale z mojego doświadczenia i preferencji - lepiej najpierw pokryć glazurą, a dopiero potem pomalować - inaczej okażą się twarde, no cóż, jakbym nie bardzo piernikowe, pierniki powinny być miękkie, względnie (nie bułeczki oczywiście, a nawet biszkoptu).
Jeśli jednak potrzebujesz twardego, suchego - do ozdobienia choinki lub w domu, to dlaczego nie - zwłaszcza, że ​​upiekłeś od razu, nie trzeba było długo czekać, wydaje mi się, że złożony i długi przepis na suszenie cienki piernik nie jest wymagany. W końcu miód i przyprawy nadal sprawią, że będzie pyszny. Dopiero po spożyciu trzeba będzie go zmiękczyć - najlepiej wstawić na noc do piekarnika z filiżanką wody. Robię to z domkami z piernika.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, nie zrozumiałem twojego pierwszego postu 100% Teraz widzę, co Cię interesowało w pierwszej kolejności i odpowiadam:
W przepisie tutaj nie pokazałam wykroju piernika ze zdjęcia głównego, gdyż piernik powinien być dwu- lub trzywarstwowy, a eksperymentowałam z silikonowymi foremkami, aby uzyskać rodzaj drukowanego piernika - z kwiatowym reliefem.
Dlatego mam tutaj jednowarstwowy: musiałbym go pociąć i posmarować dżemem, ale postanowiłem kontynuować eksperyment i spróbować, jaki smak podpalonego okazałby się tylko na wierzchu, posmarowałem całość piernik z dżemem, zawinął w pergamin, a po trzech dniach przykrył lukrem czekoladowym.


Stare zdjęcie, 2011, przepraszam
Cóż, po kolorze mogę powiedzieć, że miód ciemny i nie zawsze go mam, teraz nie pamiętam, którego wtedy użyłam
Szczerze mówiąc, pieczę pierniki od tak dawna, że ​​nie przejmuję się kolorem, rozumiem, że dla innych może tak nie być. A co do ciemnego piernika Madame Dorota w Twoim poście, mogę tylko powiedzieć, że używa niepotrzebnie ogromny ilość przypraw, a na pewno wpływają na kolor.
Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć o wpływie na kolor ciasta - ciemny miód, ciemny cukier lub syrop trzcinowy oczywiście orzechy, a dla odmiany upiekłam też pierniki na zmianę (zbieram różne pierniki jako prezenty dla przyjaciół i krewnych) (przywróciłam stary rosyjski przepis) - brzeczka słodowa również dobrze barwi ciasto.

Dzięki za odpowiedź i rady jak zmiękczyć domek z piernika. Zanurzyliśmy go w herbacie, jak bajgle babci. W domu jest dużo dżemu jabłkowego i ... Mrożone śliwki wciąż czekają. Kwaśny ugotuję bliżej grudnia. Przeczytam o lukier. Musimy również zagnieść ciasto bez eksperymentowania. Jakoś będzie mały. Mniam

Jabłko jest zrozumiałe ... rzadko ma kwaskowaty smak ... można by lekko podkręcić smak sokiem z cytryny.
Cóż, najważniejsze jest już dla ciebie smaczne, ale połóż się - ogólnie
A piernika to zawsze za mało. Zagniatam go na 2 kg mąki, po prostu nie ma gdzie stanąć ciasta, nie ma piwnicy, a lodówka nie jest gumowa. upiec jeszcze kilka odmian piernika.

Nie czekałem do terminu i upiekłem więcej pierników z hybrydy. Miękkie, pyszne! Podczas pieczenia ciasto urosło o połowę. Znalazłem powidła w pojemnikach. Jutro spróbujemy.

Irina, dzięki za rodzinną pamiątkę! Chciałbym wypróbować wszystkie 3 opcje. Pozostałe dwa nie zostały jeszcze opublikowane?

[Sima]

Nie czekałem do terminu i upiekłem więcej pierników z hybrydy. Miękkie, pyszne! Podczas pieczenia ciasto urosło o połowę. Znalazłem powidła w pojemnikach. Jutro spróbujemy.

Sima Cieszę się, że ci się podoba ... Powodzenia z twoją świąteczną mieszanką do pieczenia, jeśli myślisz o dodaniu więcej ciasta! Myślę, że po prawdziwym dojrzewaniu spodoba ci się jeszcze bardziej
Tak naprawdę jedną z zasad piernika nie jest od razu jeść pierniki, ale pozwolić im siedzieć przez 2-3 dni. Uwierz mi, smak-aromat ujawni się w prawdziwie pełnym i harmonijnym bukiecie, a nie w indywidualnych nutach przypraw

[Kolor karmelowy]

Dziewczyny, może ci to odpowiada Kolor karmelowy

Barwnik rozpuszczalny w wodzie "KOLER CARAMEL" służy do nadania wyrobom brązowych odcieni, także przy wypieku ciemnych rodzajów pieczywa.
Zastosowanie: ciasto, śmietana, deser, lody, pieczywo.



Kupiłem od nas w sklepie "Peki Sam" 🔗

Pomyślałem o kolorze, aby dodać holosy,

[suszone maliny]

Dziewczyny Vaime, cóż, nie trzeba dodawać do prawdziwego piernika czegoś, co wpłynie na smak
Wcześniej ciemny kolor uzyskiwano dodając suszone jagody, zwłaszcza że ten dodatek był pierwotnie nieodłącznym elementem piernika. Najstarszym przepisem na rosyjskie ciastka miodowe (kiedy do pieczenia nie używano orientalnych przypraw) jest miód, mąka i suszone maliny... A tak przy okazji, nie dążyli do ciemnego koloru „jak czekolada”. Były tylko tanie słodowo-pierniczki w tym kolorze (próbowałem je upiec, ale nadal nie mogłem znaleźć składników do smaku).

Jest jeden ważny moment - jagody tylko suche -0 w przeciwnym razie ucierpi konsystencja piernikowa ciasta.

[Irina]

....... brzeczka słodowa również dobrze barwi ciasto.

Nagira, Irina, czy to brzeczka słodowa, a nie słód? Jeśli dodamy, ile i na jakim etapie? A może z twojego doświadczenia wynika, że ​​lepiej w ogóle nie dodawać?

tak wygląda wynik moich eksperymentów

Dżem jest płynny, więc warstwy są prawie niewidoczne. Po wyjęciu z tacy pękła, ale nie wpłynęło to na smak. Korzhi rozwałkował różne grubości (oko zawiodło)

Nawiasem mówiąc, mój miód jest lekki. Okazał się ciemny kolor ze względu na brązowy cukier. Ten piernik nie musi już nic zmieniać w składzie.

[Sima]

Nawiasem mówiąc, mój miód jest lekki.Okazał się ciemny kolor ze względu na brązowy cukier. Ten piernik nie musi już nic zmieniać w składzie.

Więc to świetnie! Kolor jest cudowny. Nawiasem mówiąc, miód, nawet lekki, nadaje cieście ciemniejszy odcień. Simaa owoce kandyzowane drobno posiekać? W marchewce wcale ich nie widać.

I miałem skórkę (z 2 pomarańczy i 2 cytryn) zmieloną w młynku do kawy.

Potrzebujesz skórki lub kandyzowanych owoców?

zgodnie z przepisem na owoce kandyzowane i zrobiłem hybrydę dwóch przepisów, wziąłem trochę

[Sima]

tak wygląda wynik moich eksperymentów

Dżem jest płynny, więc warstwy są prawie niewidoczne. Po wyjęciu z tacy pękła, ale nie wpłynęło to na smak. Korzhi rozwałkował różne grubości (oko zawiodło)

Sima, przy degustacji pierników myślę, że było dla Was przepyszne - i to jest najważniejsze, subtelności tego procesu nie będą niespodziewane następnym razem. A cienka warstwa to nic - a celem nie jest duża objętość, ale namaczanie-glazurowanie piernika przez trzy dni - w tym czasie można go jeszcze kilka razy posmarować

Potrzebujesz skórki lub kandyzowanych owoców?

I miałem skórkę (z 2 pomarańczy i 2 cytryn) zmieloną w młynku do kawy.

Owoce kandyzowane oczywiście od 2011 roku stworzyłam w pierniku wyjątkowy smak i konsystencję według przepisu bez problemu gotuję na szydełku Kandyzowane skórki cytrusów.
Ale jeśli nie ma owoców kandyzowanych, możesz użyć świeżo startej skórki, nie tylko suszonej i mielonej

[Irina]

Irina, dzięki za twoją odpowiedź i rekomendacje! Na pewno upieczę ten piernik, tylko mam kilka dość dużych ceramicznych wylewanych garnków, pewnie można włożyć ciasto do kilku garnków, inaczej nie mam dużego I jeszcze pytanie, a przy takiej normie produktów co to jest wyjście gotowego piernika?

[Irina]

Irina, dzięki za twoją odpowiedź i rekomendacje! Na pewno upieczę ten piernik, tylko mam kilka dość dużych ceramicznych wylewanych garnków, pewnie można włożyć ciasto do kilku garnków, inaczej nie mam dużego I jeszcze pytanie, a przy takiej normie produktów co to jest wyjście gotowego piernika?

Gala, dziękuję za miłe słowa i chęć wypieku tego przepisu, ale do pierwszego eksperymentu radziłbym wziąć tylko połowę mąki żytniej.
A co do garnków - oczywiście użyj tych, które masz. Napisałeś - garnki są dość duże. Wystarczy na 1-1,5 kg ciasta? Mniej jest niepożądane.
Test wychodzi ok. 3 kg. To niewiele, zwłaszcza jeśli będziesz służyć. A pierniki są przechowywane przez długi czas. Ale możesz to zrobić na okres próbny i za połowę stawki. Pod względem objętości i ilości upieczonego piernika napisałem w przepisie - wypiekłam ciasto podzielone na 3 części na blasze 30 cm x 35 cm, czyli zebrany piernik jest 3-warstwowy, długość-szerokość - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, czy to brzeczka słodowa, a nie słód? Jeśli dodamy, ile i na jakim etapie? A może z twojego doświadczenia wynika, że ​​lepiej w ogóle nie dodawać?

Gala, eksperymentowałem z brzeczką w ten sposób 2-3 lata temu ... wtedy miałem tylko czerwony słód i słód. brzeczka (najprawdopodobniej żyto) - dla ukochanego Borodinskiego użyłem tego. Teraz wiem, że wydaje się, że jest biały słód - z jęczmienia, pszenicy ... (tutaj tutaj Administrator bardzo szczegółowo opisuje odmiany) Prawdopodobnie jest inny smak i aromat, ale nie lubię żyta w pierniku - jakoś ślad chleba Borodino
Może powinieneś spróbować z białym słodem i przyprawami do zabawy ...

[Irina,]

Irina, Dziękuję za szybką odpowiedź, to bardzo ważne.Już zdecydowałam, że nie będę eksperymentować, ale będę piec dokładnie według przepisu i pełnej dawki, bo upieczę nie tylko dla siebie, ale zamierzam daj mojej teściowej piernik na urodziny. Myślę, że przy tak dobrym przepisie nie może się nie udać.
Dlaczego warto wziąć połowę mąki żytniej? Naprawdę kochamy ciastka żytnie i chleb żytni, chcę piernika żytniego

[Gala]

GalaCieszę się, że zdecydowałeś się na przepis Mam nadzieję, że teściowa będzie zadowolona z takiego prezentu
Ech, kto by dał mi trochę nowych pierników ...

A jeśli chodzi o mąkę żytnią, cofam słowa - jeśli kochasz ją w chlebie i ciastach, to smak nie wyda ci się obcy, jak niektóre dziewczyny. Pasuje mi osobiście i moim znajomym z rodziny

Aha, przyszła mi do głowy myśl - dlaczego nie upiec na prezent piernika „z nadrukiem” - w odpowiedniej silikonowej formie np.



Powodzenia w eksperymentach, Gala! I pamiętaj, z czym Sima spotkała się podczas wyrabiania ciasta - kontroluj ilość mąki, konsystencja ciasta nie powinna być stroma. W przeciwnym razie ciasto będzie gorzej rosło podczas pieczenia i może się kruszyć.