Zefir jabłkowy „belevskaya” w Ezidri

Zefir jabłkowy „belevskaya” w Ezidri

Kategoria: Cukiernia

Składniki
sos jabłkowy	500 gr.
Cukier	170 g
Białko jajka	1
Cukier puder

Metoda gotowania

• Jabłka obrać, zapiec, załadować do blendera wraz z cukrem (miąższ można obrać ze skórki łyżeczką lub można się lenić - nie stwierdzono wpływu na jakość produktu końcowego) i mielimy do uzyskania jednorodnej powstaje masa. Niech puree ostygnie. Następnie dodaj białko do jabłek i ubijaj przez 7-10 minut, aż utworzy się biała puszysta masa. Na ostatni krok wrzuć trochę puree do szklanki. Następnie z kalki kreślarskiej wytnij kółka do rozmiaru tacek do suszarki, przykryj tace i umieść tam masę jabłkowo-białkową i susz w maksymalnej temperaturze na pięć do sześciu godzin lub na noc. Po upływie określonego czasu wyjmij arkusze z suszarki i zwilżając ich tylną stronę wodą, delikatnie oderwij papier. Przykryj blachę do pieczenia papierem i posmaruj ją płatkami ptasie mleczko, smarując każdą masą jabłkowo-białkową
• 
• (nasze tace do suszenia są bardzo duże, a krążki ptasie mleczko nie mieszczą się całkowicie na blasze do pieczenia, więc składamy je na pół, smarując każdą połowę). Powstałą strukturę włożyć do piekarnika i wysuszyć w temperaturze 100 stopni przez dwie godziny. Zetrzyj gotową pastylkę cukrem pudrem.

Uwaga

Oryginalna receptura zaczerpnięta z Chadeyki 🔗 Właśnie zmieniliśmy wersję preparatu podstawowego w suszarni. Latem jest po prostu nieznośnie gorąco, ale chcesz trochę słodyczy))

Podobne przepisy

Pastila jabłkowa (Lola)

Pastylka jabłkowa z płatkami banana i migdałów (AlKA)

Cukierki jabłkowe w multicookerze Panasonic (Szydełkować)

Świetny! Wygląda świetnie! : nyam: Wygląda na zrobienie pianki Belevskaya. Czy jabłka nie ściemniały po obraniu? A strąki nasion zostały natychmiast odcięte? Dlaczego mnie to interesuje - wczoraj zrobiłem marmoladę; Upiekłem jabłka w ich skórkach, częściowo wyciąłem nasiona, a potem przetarłem je przez sito - bardzo ponure. Wysłałem część do blendera, więc było ziarno z kości. Staram się uprościć proces robienia musu jabłkowego przy minimalnym wysiłku iz zachowanym efektem.

[Topolinka]

Topolinka , zapomnieli napisać w przepisie o białku!
Ale okazuje się, że pianka Belevskaya okazuje się ... Ech, nie mam suszarki

[Topolinka]

Topolinka , zapomnieli napisać w przepisie o białku!
Ale okazuje się, że pianka Belevskaya okazuje się ... Ech, nie mam suszarki

Dzięki za podpowiedź, już to naprawiłem. Cóż, możesz to zrobić w piekarniku. Oczywiście jest gorąco, ale jeśli naprawdę chcesz))))

Bardzo interesujące. Musisz spróbować! Zefir Belevskaya jest uzyskiwany tylko z Antonovki, ale ta opcja ma również prawo do życia

[Ekstraktor do chrząszczy]

Ekstraktor do chrząszczyjabłka po obieraniu zachowują się inaczej))) Niektóre ciemnieją, na przykład Antonovka z której polecają gotować ptasie mleczko, a innym nie. Strąki nasion należy dokładnie wyczyścić - tak. I nie jest konieczne usuwanie skór. Po wysuszeniu i upieczeniu w piekarniku nie stwierdzono żadnych wad konsystencji. W blenderze ugotowałam też puree na marmoladę - wszystko wyszło świetnie.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirli dlaczego okazuje się tylko od Antonówki? A może wynika to ze specjalnego smaku?

Ale okazuje się, że pianka Belevskaya okazuje się ...

I właśnie dzisiaj spróbowałam pianki Belevskaya, moja siostra przywiozła ją z Rosji, żeby spróbować. Naturalnie i smacznie! ..
Na pudełku jest napisane, że warstwy są posmarowane białkiem, krojone w bochenki i suszone w piekarniku.

[Ekstraktor do chrząszczy]

Ekstraktor do chrząszczyjabłka po obieraniu zachowują się inaczej))) Niektóre ciemnieją, na przykład Antonovka z której polecają gotować ptasie mleczko, a innym nie. Strąki nasion należy dokładnie wyczyścić - tak. I nie jest konieczne usuwanie skór. Po wysuszeniu i upieczeniu w piekarniku nie stwierdzono żadnych wad konsystencji. W blenderze ugotowałam też puree na marmoladę - wszystko wyszło świetnie.

Topolinka, dzięki! Myślę, że Antonovka jest używana z różnych powodów: pachnąca, owocna, a na surowo można jeść tylko w znieczuleniu - kwaśną, więc robią z niej pianki i inne słodycze.

a na surowo można jeść tylko w znieczuleniu - jest kwaśny, więc przygotowuje się z niego pianki i inne słodycze.

Kto obraża Antonovkę? Najsmaczniejsze jabłka, z kwaskowatością, mniam! No cóż, dla tych co nie do końca lubią słodycze ... tak jak ja zjem Antonovkę tyle ile mi się podoba bez znieczulenia i poproszę o więcej

Na pudełku jest napisane, że warstwy są posmarowane białkiem, krojone w bochenki i suszone w piekarniku.

To oczywiście ciekawe, ale myślę, że jak będziesz wycinać cały pędzel do golenia, surowego z warstw, wyjdzie z warstw. Myślę, że lepiej najpierw to upiec))

[Administrator]

Kto obraża Antonovkę? Najsmaczniejsze jabłka, z kwaskowatością, mniam! No cóż, dla tych co nie do końca lubią słodycze ... tak jak ja zjem Antonowkę tyle ile mi się podoba bez znieczulenia i poproszę o więcej

Administrator, Tan, jestem taki sam !!! Kocham jabłka aż do horroru! szczególnie kwaśny. I Antonovka - jak zaczyna się sezon jabłkowy - jeść enti jabłka na kilka dni ... Fsyakie !!! gdyby tylko za darmo na szczęście w moim ogrodzie co roku jest ich dużo, przynajmniej takich ...

[Administrator]

Administrator, Tan, jestem taki sam !!! Kocham jabłka aż do horroru! szczególnie kwaśny. I Antonovka - jak zaczyna się sezon jabłkowy - jeść enti jabłka na kilka dni ... Fsyakie !!! gdyby tylko za darmo na szczęście w moim ogrodzie co roku jest ich dużo, przynajmniej takich ...

Dziewczyna!!!!!! Wesoła Irishka ... i mamy to, że przyniosą dobro na rynek i jest tam osoba, która zawsze da Ci wybór i kopie w pudełkach

Kto obraża Antonovkę? Najsmaczniejsze jabłka, z kwaskowatością, mniam! No cóż, dla tych co nie do końca lubią słodycze ... tak jak ja zjem Antonowkę tyle ile mi się podoba bez znieczulenia i poproszę o więcej

Jesteśmy do Antonovki z całym szacunkiem, uczciwa pionierka)) Szkoda, że ​​nie rośnie w naszym ogrodzie, ale ciekawie byłoby wiedzieć, czy to prawda, że ​​robi wyjątkową piankę. Antonovka stała się dla mnie czymś w rodzaju legendarnego jabłka. Mama wciąż marzy o zrobieniu z niej napoju miodowego - mówi, że smak i aromat będą pompowane. Ale nie ma ani tych jabłek, ani miodu w takiej ilości ((

Antonovka zawiera dużo pektyny, która jest zagęszczaczem do prawoślazu i galaretki.

Cześć))

zamachnął się na to ptasie mleczko. Powiedz mi, dlaczego mam przykrywać tacę na pastilę papierem?
od samej tacy gorzej oderwać chtol?

jabłka już się pieczą, suszenie gotowe))))

ona także podnosi się na małą dziewczynkę w trakcie suszenia i rozprowadza ją grubszą warstwą w piekarniku. co ty na to?

Masę jabłkowo-białkową suszymy nie na arkuszach prawoślazu, ale na samych tacach, przykrywając je papierem. Dzieje się tak, ponieważ arkusze prawoślazu uzyskane w wyniku suszenia stają się gęste, ale kruche, jak karton. Oddzielenie ich od płatków piankowych w całości jest prawie niemożliwe. A jeśli wysuszysz je na papierze, wystarczy je lekko zwilżyć, czyli papierem, wodą za pomocą pędzelka lub spryskiwacza i bez problemu opuści nasz przedmiot. Gotowe półfabrykaty należy natychmiast zmiażdżyć, w przeciwnym razie zamoczą się i rozpadną w rękach na skrawki.
Jeśli chodzi o grubość warstwy, to w tym wariancie rozprowadzając ją na blasze należy zadbać o to, aby masa jabłkowo-białkowa nie przekraczała wysokości boków tac suszarki - w przeciwnym razie górna blacha przylega do masy jabłkowej . Należy również zadbać o to, aby nasza masa nie sięgała do krawędzi tacek - aby ułatwić proces oddzielania pastylek od tac.

zrozumiały. również wykonane na głównej palecie i na papierze. wszystko poszło świetnie.tylko teraz nie zarumieniła się na mnie. może w piekarniku będzie trochę kremowo))) teraz ostatnie kółko wyschnie i zacznie się piec))))

[sept22]

sept22tak, w suszarce nie zmienia koloru na czerwony - temperatura jest za mała. A piekarnik może być bardzo ładniejszy. Wystarczy monitorować temperaturę - bardzo łatwo się pali.

wczoraj pół dnia pieczenia, schładzania, ubijania, suszenia, do pierwszej w nocy, końcowe suszenie w piekarniku i gotowe !!!
okazało się pyszne! Rozumiem, że to nie jest oryginalna Belevskaya)), ale jest boska. zwłaszcza kawałki karmelu. pozostaje wyciąć i natrzeć proszkiem.

Cieszę się, że pierwszy eksperyment zakończył się sukcesem. Jeśli zrobisz ptasie mleczko na dobre (dużo zrobiliśmy - duże zbiory jabłek w tym roku), to musisz je przechowywać w szklanym zbiorniku - w przeciwnym razie wyschnie.

[Topolinka]

I nie mam suszarki - Topolinkajaka jest maksymalna temperatura w Twojej suszarce?

Maksymalnie 65 stopni. Jeśli nie ma suszarki, możesz gotować w piekarniku. Spójrz na link do przepisu Chadeyki.

[Topolinka]

Topolinka,
Podziękować!
Na pewno spojrzę na link, ale tylko w domu, w pracy LJ ma zakaz Zrobiłam zwykłe cukierki dla Chadeikina - cóż, to bardzo smaczna rzecz!

W suszarce w zasadzie uzyskuje się to samo. Tylko można zrobić więcej na raz. Potrójną porcję przecieramy i kładziemy na sześciu blachach. Cóż, masę jabłkowo-białkową na ostatni etap robimy osobno - na sześć listków prawoślazu ilość przecieru, jaką Chadeyka ma na jedną porcję jest w sam raz. A potem w słoiku i pod „VAKS”. Zimą będzie z czym zapamiętać lato

Dziewczyny, czy zrobisz ptasie mleczko jabłkowe z jabłek, bez białka i cukru, czy to zadziała?

Otrzymasz taki owocowy cukierek https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Ta opisana w tym przepisie ma objętość właśnie dzięki białkom - gdy do gotowego puree dodamy białka i zaczną się ubijać, widać wyraźnie, jak cała masa zwiększa swoją objętość.

Dziewczyny i obierz jabłka do pieczenia? A w jakiej temperaturze piec?

[TatianaSa]

TatianaSajabłek ze skórki nie można obrać, ale strąki nasion muszą być bardzo ostrożne. Piec w suszarce w maksymalnej temperaturze 65 stopni, aw piekarniku na 100 stopni.

Gotowe półfabrykaty należy natychmiast zmiażdżyć, w przeciwnym razie zamoczą się i rozpadną w rękach na skrawki.

Więc nadal letni? Dlaczego zmokną? Ponieważ lekko zwilżyli papier?
Piszesz, że jeśli zrobisz je na arkuszach ptasie mleczko, nie da się ich usunąć bez ich złamania. Nawet jeśli prześcieradła są naoliwione?

Lёlka, nie zamoknie od wody, ale ogólnie od wilgotności powietrza. Dotyczy to wysuszonych płytek pastylkowych. Nie mogę nic powiedzieć o tym, jak zachowuje się masa jabłkowa pieczona w piekarniku - nie pamiętam - zrobiłem to tylko raz.
Przy robieniu pianek marshmallow należy unikać oleju - podstawą tego przysmaku jest ubita proteina, która osiada po kontakcie z tłuszczem - co jest niedopuszczalne.

Przedstawiono suszarkę „Isidri”. Wokół leżało kilka słoików musu jabłkowego. Chcę spróbować zrobić ptasie mleczko

[Topolinka]

Topolinka, Próbowałem zrobić ptasie mleczko na suszarce, którą właśnie kupiłem. Jest bardzo smaczny, ale pierwszy naleśnik wyszedł grudkowaty. A wszystko za sprawą nieobranej skórki jabłek. Nie zgniotłem go do końca i jest wyczuwalny w gotowej piance. Cóż, przy zgniataniu jabłek też nie wszystko poszło gładko. Wypróbowałem go najpierw w swoim stacjonarnym blenderze (używałem go niezwykle rzadko i już zaczynam żałować zakupu), gdzie noże znajdują się na dnie miski. W związku z tym podczas ładowania dużej liczby jabłek na dole pod nożami powstaje przecier, a na górze, ponieważ jabłka nie zostały posiekane, pozostają tam. Mając dość zmęczony, zanurzyłem się od mojej siostry, u niego było lepiej, ale z jakiegoś powodu skórkę wyczuwa się w gotowej piance. Cóż, jeśli musisz zmielić dużą ilość w sezonie, prawdopodobnie nie będzie to zbyt wygodne.
W związku z tym pytanie brzmi: za pomocą jakiego blendera mielisz jabłka?
Chcę wcześniej przygotować się do sezonu i jeśli potrzebuję kupić wygodny model, który zrobi tłuczone ziemniaki bez mojego udziału z dużej ilości załadowanych jabłek lub innych owoców.

Mamy robot kuchenny Bosh MCM 553 1100 Watt i miskę blendera. Całość sieka bardzo dobrze, ale gdy trwa proces, nad nożami tworzy się bąbelek powietrza iw związku z tym trzeba ciągle wyłączać blender i wypuszczać powietrze - inaczej nic z tego nie wyjdzie. Radziłbym więc, jeśli naprawdę bierzesz, a następnie zanurzasz - ale mocniejszy.
A co do skórki - tutaj jej grubość wciąż może odgrywać rolę, nie brałem tego pod uwagę pisząc przepis, ale jabłka są inne - niektóre mają skórkę, że Twoja podeszwa))

[Topolinka]

Topolinka, Spojrzałem teraz na zdjęcie twojego kombajnu. Chcę wyjaśnić, szlifujesz w części, która jest tak szeroka jak miska (na zdjęciu są też ostrza jak wachlarz, przepraszam, nie wiem, jak to poprawnie nazwać)? Mój stacjonarny jest podobny do innej części twojego kombajnu, gdzie znajduje się wysoka miska, zwężająca się w dół. Podejrzewam, że jest bardziej odpowiedni do robienia koktajli niż do robienia przecieru owocowego. Teraz wiem z grubsza, w którą stronę mam szukać urządzenia do mielenia.
I jeszcze jedno pytanie: czy problem, który opisałeś (z tworzeniem się pęcherzyków powietrza) dotyczy wszystkich kombajnów, czy tylko twojego modelu?

[tajemniczy]

tajemniczytak, zrobiliśmy to w misce koktajlowej, ale nasza instrukcja mówi, że w tym blenderze można zrobić przecier z jagód, gotowanych warzyw. Próbowaliśmy to zrobić w misce głównej, ale tam nie mielą wystarczająco dobrze, a efekt ubijania dodaje się w misce blendera. Kosztem bańki nie mogę powiedzieć z całą pewnością, ale myślę, że to jest problem wszystkich misek blendera, ponieważ mają ten sam projekt. Gdyby jabłka zawierały więcej płynu, problem ten nie powstałby.

Dzięki za dostosowanie przepisu do suszarki! Przerzucanie pianki. Zostawiłem go w suszarce (najprostszej, bez żadnych timerów i regulacji temperatury) na noc, rano wyciągnąłem cienkie (grubsze trzeba było posmarować!) Prawie kamienne pierścienie. Namoczyłem pergamin, myślę, że już ich nie zepsujesz - resztki masy jabłkowo-białkowej wysmarowałem w piekarniku. A po 30 minutach stały się soczyste i elastyczne, teraz wyschnę - posmakuję. A rano pomyślałem, że wszystko schrzaniłem wartościowy produkt
Zamierzam położyć jabłka na nowej porcji))))

Panie, w końcu po raz trzeci doszedłem do tego, co zamierzałem. Ale jednocześnie pojawiło się więcej pytań niż początkowo.
1. Najważniejsze pytanie brzmi, w jakim stanie powinna być wysuszona pastylka? W końcu, cokolwiek można powiedzieć, nie ma całkowicie jednolitego suszenia. Ostatnim razem wyszedł bardzo miękki w środku i na brzegach jak sucha beza. Włożyłem go do torby, żeby się położyć, mam nadzieję, że tam osiągnie jednolity stan, ale chciałbym poznać doświadczenie kogoś innego. A potem może w ogóle wyschnie, a sam zbierze wodę z płynnego „ciasta jabłkowego”, którym będziesz smarować warstwy?
2. Czy ktoś porównał opcje wykonane w suszarce w 65-70C iw piekarniku w 100C?
3. Jak udało Ci się pokonać to w 10 minut w pierwszej wiadomości? Wczoraj działał dla mnie mikser CHAS i czułem, że wciąż jest miejsce do ruchu. Mikser jest daleki od najgorszego, bosh 450W. Idealna biała masa nie zadziałała, a gdy miska została odwrócona, masa, choć bardzo powoli, mimo to wyczołgała się. Ugotowałam 1 kg jabłek i 2 białka, po wprowadzeniu białek masę podzieliłam na pół i ubijałam na porcje. W rezultacie okazało się, że dla 2 tac 28x33 cm grubości nieco ponad 1 cm. A potem ludzie mówią o 6 tacach na raz. Jak to ubić?
4. Jak iz czym to tniesz? Suche krawędzie można normalnie ciąć dowolnym nożem, ale środkowa mokra część nie jest w ogóle cięta. Zmięty, podarty. Wypróbowałem to zwykłym nożem i okrągłym - nic się nie dzieje.
5. W różnych przepisach widziałem zalecenie albo wprowadzenie białek do musu jabłkowego, albo najpierw ubijane oddzielnie, a dopiero potem mieszane. Czy ktoś próbował tego i tamtego, czy jest jakaś różnica?
6.Czy ktoś próbował dodać pektynę dla lepszego ubijania? Jak wyjaśniono podczas wycieczki, to on jest „powodem” ubijania, a białka są bardziej podatne na utrwalenie.

I kilka dodatków, już w formie porad osobistych i szpiegowskich.
1. Jak się okazało, bardzo źle odkleja się od teflonowych tafli, przyzwoicie schodzi dopiero w całkowicie suchej postaci. Papier pergaminowy jest pod tym względem znacznie lepszy, wystarczy zwilżyć i wszystko znika. Ponadto na papierze pastylka wysycha od spodu, a na teflonie dno pozostaje prawie płynne.
2. To szpiegowałem na wycieczkach w Kołomnej w fabryce pianek marshmallow. Konieczne będzie zbudowanie prostej drewnianej ramy dopasowanej do rozmiaru krat. Wysokość ramy około 1cm. Połóż papier na ruszcie, ramkę na górze, wypełnij „ciastem jabłkowym” i wykorzystując ramkę jako podporę, usuń nadmiar z góry. Okazuje się, że arkusz prawoślazu, idealnie jednorodnej grubości i gładkich krawędzi.
3. Żona właśnie kupiła interesującą wersję ptasie mleczko Beleva. Nazywa się to „chrupaniem”. Ogólnie absolutnie to samo, ale pokrojone na kawałki około 1 x 1 x 4 cm i całkowicie wysuszone do stanu bułki tartej. Polecam też spróbować, ciekawa opcja, odlatuje jak nasiona.

PS Nawiasem mówiąc, z materiałów z tej samej wycieczki biłeś mus jabłkowy rękami, kije z poprzeczkami obracano między dłońmi - tak jak w szkolnym podręczniku, prymitywni ludzie rozpalali ogień i ten proces trwał (trzymając na krzesła) przez trzy dni. Ręczne „miksery” zostały wynalezione później. Jaką maszynę szatańską udało się autorowi tematu zrobić to w 10 minut?

1. Najważniejsze pytanie brzmi, w jakim stanie należy suszyć prawoślazu? W końcu, cokolwiek można powiedzieć, nie ma całkowicie jednolitego suszenia. Ostatnim razem wyszedł bardzo miękki w środku i jak sucha beza na brzegach. Włożyłem go do torby, żeby się położyć, mam nadzieję, że tam osiągnie jednolity stan, ale chciałbym poznać doświadczenie kogoś innego. A potem, być może, generalnie trzeba to zrobić na sucho, a sam pobierze wodę z płynnego „ciasta jabłkowego”, którym będziesz smarować warstwy?
2. Czy ktoś porównał opcje wykonane w suszarce w 65-70C iw piekarniku w 100C?

Napiszę o swoich doświadczeniach i wnioskach dotyczących suszenia. Na pierwszym etapie suszyłem w suszarce, wyschło w około 5 godzin, wyszło jak biszkopt. Nie od razu zdjęła papier, a po dniu lub nawet dwóch w pokoju prześcieradła stały się bardziej miękkie (nabrały wilgoci). Potem zebrałem biszkopty, posmarowałem je masą jabłkowo-białkową i naturalnie nie mogłem zmieścić się w suszarce na wysokość. Zaczął wysychać w piekarniku elektrycznym w temperaturze 60 stopni. Opierając się na tym, że tuż nad piekarnikiem wieje powietrze (chyba wieje), suszyłem w zamkniętym piekarniku. Po około 1,5 godziny miękkość „ciasta” nie zmniejszyła się wcale (choć oczywiście było jasne, że masa jabłkowo-białkowa była już „upieczona”). Nie zmniejszyło się i prawdopodobnie po 3 godzinach. I dopiero wtedy dotarło do mnie, że nadal muszę otworzyć piekarnik. A potem wszystko potoczyło się bardzo szybko. Zaczęły się pojawiać suche krawędzie. Ale nie trzymałem go długo, bo zrozumiałem, że ogólnie pianka była gotowa i jeśli weźmiesz pod uwagę, że ten, który kupiliśmy u nas zawsze wysychał bardzo szybko, to też go nie suszyłem dużo też. Dlatego podczas suszenia w piekarniku ważne jest, aby otworzyć drzwiczki (dość mocno, 1-2 cm), aby wilgoć zniknęła. Temperatura może być minimalna, myślę, że 100 stopni to nawet dużo.
I biczowałem go okiem, chyba też 10 minut, nie sprawdzałem skrętu, myślę, że nie wpłynie to na finalny produkt jeśli jest trochę niedostatecznie ubity i masa powoli spływa. O wiele ważniejsze, myślę, że byłoby w biszkopcie, ale tutaj to nie jest ważne. W kolorze też nie miałem idealnej bieli.

[białka]

1. Pastylę w suszarce należy suszyć do stanu bułki tartej - nie może zsuwać się przy lekkim nacisku - w gotowej postaci przypomina bezę. Słusznie zauważyłeś, że najlepiej suszyć na pergaminie. Tak mówi przepis. I właśnie z późniejszego smarowania surową masą staje się miękki.
2. W pełni ugotowane pastylki są bardziej miękkie.Ale fajnie by było, gdyby piekarnik był z konwencją, inaczej wysychałby u nas warstwą, a potem podczas suszenia był rozmazany - jakby się przesmażał. Trudno wyjaśnić, co się stało, ale nam się to nie podobało - piekarnik powinien być na wyższym poziomie.
3. Najwyraźniej nie do końca opisałem kolor gotowej masy - nie staje się ona czysto biała, ale wyraźnie wybiela w porównaniu z początkowym brązowym odcieniem. Gęstość gotowej masy zależy od jabłek. Jakoś trafiłem na jabłka, z którymi bez względu na to, jak walczyłem, nie mogłem pokonać gęstej, stabilnej masy. W rezultacie ptasie mleczko ostatecznie nie wyschło w piekarniku w pożądanym stopniu, ale jednocześnie zaczęło się palić. Konsystencja masy powinna być taka sama, jaką uzyskujemy przygotowując budyń białkowy. Oznacza to, że masa jest zbierana na łopatce ze zjeżdżalnią i nie rozprowadza się po arkuszu. Liczba tacek wypełnionych masą zależy od ich wielkości i grubości warstwy. (Mam mikser o tej samej twardości i pojemności co twój).
4. Gotowe ptasie mleczko dojrzewa przez 24 godziny, a następnie kroi je piłą do chleba.
5. Nie eksperymentowałem z ubijaniem białek ze względu na możliwość ich odpadania. Powyższa metoda daje dobry wynik, więc nie widzę powodu, aby szukać innych metod ubijania.
6. W jabłkach, zwłaszcza odmiany „Antonovka”, jest już pektyna, która zapewnia pożądaną konsystencję gotowej pastylki. Nie zamierzam obalać twoich informacji na temat funkcji pektyny narkotykowej w ptasie mleczko, ale z doświadczenia zauważę, że przygotowując pianki jabłkowe, ubij mus jabłkowy białka (co daje im objętość i blask) i jak utrwalaczpozwalając naszemu produktowi zachować swój kształt, dodać syrop z agarem lub pektyną.

Bardzo dziękuję za szczegółowe odpowiedzi! Co do pektyny - tak, jest zawarta w jabłkach, a do prawoślazu najlepiej używać kwaśnych odmian bogatych w pektyny. Moje pytanie było takie, że może dodatek pektyny poprawia produkt. Będę musiał kiedyś tego spróbować. Agar pochodzi z zupełnie innej wersji ptasie mleczko, nie ma o tym mowy.

Po kolorze „ciasta jabłkowego” - pokazali go w fabryce ptasie mleczko, było prawie tak białe jak ubite białka jajek i widziałem ten sam kolor na kilku zdjęciach w sieci, więc pomyślałem, może coś jest źle ze mną. No dobra, co najważniejsze, od pierwszego pytania wszystko jest jasne, jest punkt wyjścia do dalszych eksperymentów.

Swoją drogą, jak gruby robisz? A potem w świetle powyższego mam wrażenie, że 1-1,5 cm to za dużo, potrzebujesz maksymalnie 1 cm, a nawet mniej.

Jak zamierzasz wprowadzić pektyny do masy jabłkowej? W końcu przed dodaniem do produktu należy go namoczyć i podgrzać do określonej temperatury. Nie mierzyłem grubości warstw - po prostu rozprowadzam tak, aby kolejna tacka nie dotykała masy jabłkowej, czyli tuż pod krawędzią tacy.
Kolor masy jabłkowej w fabryce mógł być biały - możliwości urządzeń produkcyjnych wciąż nie są małe.

Nie widzę żadnych szczególnych problemów. Rozpuścić w minimalnej ilości wody i przed ubiciem dodać 1 łyżeczkę musu jabłkowego. Jeśli chodzi o kolor - tak jak mówię, widziałem ten kolor w przepisach. Więc zdecydowałem, że coś jest ze mną nie tak.

I po co nam dodatkowa wilgoć w ptasie mleczko, które usuwamy podczas całego procesu gotowania ?! Twoja wola, ale dla mnie to już masło.

Eksperymenty to nasze ffffse !!!

Ogólnie na razie chciałem się tylko dowiedzieć, czy ktoś już tego próbował.

Wziąłem przepis na zemetokę, chcę "pozbyć się pianki, która powstaje przy wyciskaniu soku, robimy dużo soku, sama pianka nie wystarcza, szkoda wyrzucić. Ciasto jest częściowo sucha (nie jest sucha), ale teraz spróbuję dodać piankę.

Wreszcie doszedłem do niewielkiej poprawy receptury. W zasadzie sprawa jest dość oczywista, ale nie widziałem jeszcze, żeby ktokolwiek z niej korzystał. Kupiłem w sklepie 4 najtańsze proste drewniane ramki na zdjęcia, nożem odciąłem wypustki na szkło i dostałem kształt na ptasie mleczko.

Nakładanie jabłkowego „ciasta”



Z grubsza spłaszczyć łyżką, rozprowadzając w rogach



Wyrównaj nawet czymś



Okazuje się, że coś takiego



I wynik

Idealne szwy! Czy masz jabłka Antonovka?

Ten konkretny cukierek jest zrobiony z Antonovki, ale zrobiłem to z innych odmian, wszystko jest w porządku. Głównym problemem była wilgoć szczątkowa, dopóki nie zasugerowano, że w ogóle nie powinno jej być. Warstwy są usuwane z suszarki w stanie suchym jak beza, a następnie niezbędna wilgoć jest zbierana z masy szpachlowej pomiędzy warstwami.

Tak, a moje proporcje nieco różnią się od podanych w tym wątku.
1 kg wydrążonych jabłek (około 700 g przecieru)
1 białko jajka (jeśli więcej, ciastka są zbyt gęste jak na mój gust)
200g cukru

Głównym problemem była wilgoć szczątkowa, dopóki nie zasugerowano, że w ogóle nie powinno jej być. Warstwy są usuwane z suszarki w stanie suchym jak beza, a następnie niezbędna wilgoć jest zbierana z masy szpachlowej pomiędzy warstwami.

Kiedyś obejrzałem film z przygotowania tego ptasie mleczko na jednym zasobie i tam pokazano, że warstwy nie są suche jak bezy… Elastyczne, ale nie suche i nie mokre. Myślałem, że to wszystko to samo od Antonówki, taki efekt się okazuje .. Nie mam Antonówki, gdzie mieszkam, nie ma takiego gatunku i zrobiłem ptasie mleczko z czegoś, co rośnie w ogrodzie ... wydaje się już i lepiej, ale okazują się niskie, cienkie, a dokładniej nie takie same jak na twoim zdjęciu .. Widać, że jest tak samo smaczne, ale chcę idealnego ptasie mleczko ... Zrobiłem to w piekarniku , Mam blachę do pieczenia z otworami i suszeniem elektrycznym ... bardziej podobało mi się suszenie ...
Dzięki za pomysł na ramę ...