Zefir jabłkowy „belevskaya” w Ezidri

[pne ----]

pne ----, Co za piękność! Gładkie takie talerze, po prostu cudowne! Czy dodałeś pektynę? Kiedy suszyliśmy ptasie mleczko w piekarniku, warstwa brzydko skurczyła się po bokach, usmażona, aż prawie się przypaliła i bardzo opadła. Dlatego zdecydowaliśmy się na suszenie warstw w suszarce, aw piekarniku było to tylko przypomnienie. Dzięki za podzielenie się swoim postępem!

Zrobiłem ptasie mleczko z 3, moim zdaniem, odmian, wszystko jest w porządku. Początkowo próbowałem wykonać warstwy elastyczne, po pierwsze nadal nie wysychają równomiernie, a po drugie są strasznie trudne do przecięcia. Nadal nie mogę tego zrobić. Dlatego lepiej jest doprowadzić je do stanu bułki tartej, a następnie pokryć je. Ilość rozmazu należy dobrać empirycznie. Po przetrzymaniu przegapionej nocy wszystko staje się elastyczne. Nie dodałem pektyny, ale przez długi czas ubijałem ją mikserem i glapvnoe, w małych porcjach, około pół litra na raz, ponieważ mocno pęcznieje podczas ubijania. Białko i cukier wkładam bezpośrednio do musu jabłkowego, nie ubijam osobno. Suszono w temperaturze około 70 ° C przez 12 godzin.

strasznie trudne do przecięcia.

Dzień później ciąłem piłą. Ogólnie rzecz biorąc, ptasie mleczko ujawnia swój smak i po kilku dniach staje się smaczniejsze.

A dla mnie od razu przyczepia się do noża i to wszystko, popłynęli.

Trzyma się, ale nie tak bardzo… lekko… Generalnie ogromne pole do eksperymentów. Ale bardzo podobały mi się wasze cukierki ... Więc nawet ... Kolor jest poprawny ... Dostaję jasny, ale tutaj zależy od jabłek ... prawdopodobnie ...

Ach, co za wspaniały przepis !!!!

Dzisiaj próbowałem powtórzyć przepis na jabłka Black Prince. Czerwone, słodkie, smaczne, pierwszy raz próbowałem z nimi pracować. Ale warstwy okazały się nieskuteczne - po pierwsze, wysychanie trwało około 15 godzin, prawie dwa razy więcej niż wcześniej. Po drugie, mocno upadły w trakcie, a po trzecie okazały się bardzo „gąbczaste”. To prawda, smak podobał mi się znacznie bardziej niż z Antonovki. Teraz chciałbym zrozumieć, dlaczego tak bardzo spadały podczas suszenia. Daję mniej cukru, 100 gramów na kilogram jabłek, bo są już bardzo słodkie. Może z tego powodu? A może wynika to z braku pektyny w tej odmianie jabłek?

PS Jutro powinni przynieść pulper. Mam nadzieję, że mam z nią więcej szczęścia niż z suszarką i za pierwszym razem wszystko będzie dobrze. A potem, jak się okazało w praktyce, przecieranie rękami 6 kg jabłek przez sito to frajda, delikatnie mówiąc, nie na co dzień.

A potem, jak się okazało w praktyce, przecieranie rękami 6 kg jabłek przez sito to frajda, delikatnie mówiąc, nie na co dzień.

Biorę połówki jabłek, usuwam środek z nasionami i przegrodami. Pieczę połówki skórą do góry. wtedy są bardzo łatwo oddzielane od miazgi. Nie przecieram przez sito, przebijam blenderem ...
Moim zdaniem mimo wszystko inny rodzaj jabłek "zachowuje się" inaczej niż Antonówka ... może chodzi o pektynę ...

Nie przecieram przez sito, przebijam blenderem ...

Próbowałem, to w ogóle nie działa. A poza tym z jabłek można usunąć wszystkie twarde błony okołoziarniste, a następnie wspinać się w najbardziej nieodpowiednim momencie. A na sicie są one usuwane „automatycznie”.

[Evgeniy! [cytuj Jutro powinno przynieść pulper. Mam nadzieję, że mam z nią więcej szczęścia niż z suszarką i za pierwszym razem wszystko będzie dobrze. A potem, jak się okazało w praktyce, przecieranie rękami 6 kg jabłek przez sito jest zabawne, delikatnie mówiąc, nie na co dzień. [/ Quote]Czy to jest niezależna jednostka czy załącznik do KM.?]

Evgeniy! [cytuj Jutro powinno przynieść pulper. Mam nadzieję, że mam z nią więcej szczęścia niż z suszarką i za pierwszym razem wszystko będzie dobrze. A potem, jak się okazało w praktyce, przecieranie rękami 6 kg jabłek przez sito jest zabawne, delikatnie mówiąc, nie na co dzień. [/ Quote]
Czy to jest niezależna jednostka czy załącznik do KM.?

Samodzielna jednostka mechaniczna.Tutaj bezpośrednie linki są niestety zabronione. Obecnie na rynku są 2 marki - francuska Matfer i włoska Paderno. Ponieważ dziewczyna przez telefon „przysięgała mi przez matkę”, to w zasadzie to samo, przynajmniej w przypadku młodszych modelek. Skład różni się średnicą i ceną. Mam szczerą nadzieję, że jest tylko różnica w średnicy, a nie w technologii, niestety nie ma opisów. Konkretnie zamówiłem „Maszynę do czyszczenia tłuczonych ziemniaków” o średnicy 24cm, artykuł 4141214 za 4800r, bez problemu znajdziesz ją w Yandex. Starsze modele o średnicy 30-37cm schodzą z skali za 20 tys. W ogóle nie znalazłem domowych maszyn elektrycznych, są tylko maszyny przemysłowe o wydajności pół tony na godzinę. Tak, i jeszcze jedno niezrozumiałe nieporozumienie o mocy 25 watów, nawet nie widzę sensu patrzenia.

Na YouTubie wpisujemy "maszyna czyszcząca", pierwszy link będzie do podobnego urządzenia, tylko od innej firmy, można je zobaczyć w działaniu. Cóż, opublikuję raport, jeśli jest coś do zgłoszenia.

Robię to ptasie mleczko od kilku lat.
Mój przepis jest bliższy przepisowi Eugene'a. Jeszcze mniej cukru. Suszę w piekarniku na 4 patelniach na raz. Suszę w temperaturze 100 stopni na noc (6-7 godzin).
Moim zdaniem ptasie mleczko nie powinno być suche. Powinien być umiarkowanie gumowaty.
Jeśli przypadkowo go wysuszę, zostawiam na dzień lub dwa. Ona sama odbierze wilgoć z powietrza do pożądanego stanu. Dopiero wtedy usuwam papier. Z elastycznego papieru pastila odchodzi łatwo, a nie jak z suchej warstwy. Wiele eksperymentowałem z różnymi opcjami smarowania szwów do klejenia. Bardziej odpowiednie były dla nas borówki brusznica natarte cukrem. Warstwy pokrywam borówką, układam na sobie, a następnie zawijam w proszek i zawijam w papier do pieczenia.
Robię to głównie z Antonovki (wpada do pudełek od sąsiadów). Ale zrobiłem to też z jesiennych jabłek, nie zauważyłem dużej różnicy.
Natychmiast usuwam rdzeń, kroję go i piekę pod dachem w rondelku na miękkość. Następnie przecieram go przez sito. Używam sitka z Ikei za 170 rubli (wygląda jak durszlak). Przyzwyczaiłam się do wsypywania do niego porcji tłuczonych ziemniaków, delikatnego potarcia łyżką, a następnie unoszenia sitka, by uderzyć nim o brzeg patelni. Puree samoistnie wpada do komórek. Okazuje się, że jest szybszy niż zwykłe wycieranie.

Chciałem też dodać. Osusz pastilę cienką warstwą! Jeśli nałożysz go grubo, górna część wyschnie i nie pozwoli wilgoci uciekać ze środka.
I nie tylko… Białka osobno biję cukrem. Nie mam cukru w ​​puree ziemniaczanym. A potem stopniowo dodaję tłuczone ziemniaki do ubitych białek.
Trudno mi powiedzieć o proporcjach. Przechodzę przez padlinę Antonovka. Niektórzy idą do kosza. W rezultacie za jednym razem dostaję nieco ponad 3 litry puree. Mają 5 białek. 300-400 gramów cukru. Nie więcej. To prawda, moja warstwa jest słodko-kwaśna od borówki brusznicy.
P.s. Po wyschnięciu warstwy!

[pne ----]

pne ----, Evgeniy! Dziękuję za odpowiedź

Moim zdaniem ptasie mleczko nie powinno być suche. Powinien być umiarkowanie gumowaty.

Jeśli pokryjesz tłuczoną borówką, to tak. Jest tam mało płynu. A jeśli posmarujesz go płynnym „ciastem” jabłkowym, to cały płyn jest z niego wklejany i zbiera.

Z elastycznego papieru pastila odchodzi łatwo, a nie jak z suchej warstwy

Papier należy najpierw zwilżyć wilgotną szmatką lub rozpylaczem i odczekać 2-3 minuty, po czym bardzo łatwo się schodzi. Lub kup arkusze teflonowe, jeśli pastel jest suchy, natychmiast odchodzi. Prawda jest taka, że ​​jeśli „gumka”, to można usunąć figi.

I nie tylko… Białka osobno biję cukrem. Nie mam cukru w ​​puree ziemniaczanym. A potem stopniowo dodaję tłuczone ziemniaki do ubitych białek.

Czy próbowałeś wymieszać wszystko na raz? Jest różnica? A teraz wszystko miksuję, bije bardzo dobrze, nie ma narzekań. Co do grubości - mam ramy o grubości 1,5cm. W 70 ° C wysycha dość normalnie, prawoślaz Antonovka schnie przez około 8 godzin. Od czarnego księcia 15 godzin, ale nadal był bardzo soczysty.

I tak, powtarzam jeszcze raz, bardziej podobał mi się smak czarnego księcia, moja żona przyłączyła się do tej opinii.

PS Wtedy też wyśle ​​do mnie reklamację, jeśli nie pasuje do dżinsów. Och, te kobiety ...

Nie skoczyłem razem. Jestem bardzo zaskoczony i zazdrosny, że Twoja warstwa wysycha 1,5 cm, mam maksymalnie 1 cm.

Więc to jest w suszarce, a nie w piekarniku, jest jakby przeznaczone do suszenia.

Mały raport o maszynie do wycierania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Konkretnie zamówiłem „Maszynę do czyszczenia tłuczonych ziemniaków” o średnicy 24 cm, artykuł 4141214 za 4800r,

Tak. I tutaj znalazłem maszynę do pisania na 2490 i wciąż myślałem o wzięciu, a nie o wzięciu. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 ręczny ściągacz do pomidorów, jagód, warzyw, owoców, przecierów. Spróbuję zamówić jutro. I znalazłem zdjęcia z pastylki 🔗 Produkcja tej pastylki na zdjęciach. Może ktoś będzie zainteresowany

Produkcja tej pastylki na zdjęciach. Może ktoś będzie zainteresowany

Bardzo interesujące. spojrzał ... Sp asibo!

Próbowałem powtórzyć ptasie mleczko z „Czarnego Księcia”, ale z dodatkiem pektyny. Mogę teraz z całą pewnością powiedzieć, że dodawanie pektyny jest bezużyteczne, w żaden sposób się nie poprawiło, w procesie suszenia wszystko poszło tak samo. Wydaje się, że Antonovka jest idealną opcją dla ptasie mleczko. Jeśli nie, to zamienników należy szukać wśród kwaśnych zielonych jabłek, a nie słodkich czerwonych.

Ale z pektyną otrzymujesz wspaniałą marmoladę. I wysycha również w suszarce

idealny na ptasie mleczko to „Antonovka”

Zgadza się ... „Przekręciłam szpikulec” z różnych jabłek, ale takich kwaśnych i kwaśnych nie mam, a to, co mam, jest dalekie od tego, co bym chciał ... Gdybym nie spróbował oryginalnej Belevskaya, to może mój przeszedłby za Belevskaya ...
Ale okazuje się też bardzo smaczne ... Zjedliśmy już, więc zrób sobie przerwę ...

Gdybym nie wypróbował oryginalnej Belevskaya

Dla mnie oryginalny smak Belevskaya jest daleki od szczytu doskonałości. Jeśli szukasz wzoru do naśladowania wśród komercyjnych wersji pastylek, polecam Kolomenskaya, jak na mój gust jest o wiele lepsza.

Dla mnie oryginalna Belevskaya smakuje daleko od szczytu doskonałości. Jeśli szukasz wzoru do naśladowania wśród komercyjnych wersji pastylek, polecam Kolomenskaya, jak na mój gust jest o wiele lepsza.

Próbowałem ... Kolomna ..
Ta Kolomenskaya, ta Belevskaya, wszystko jest pyszne ... Są po prostu inne ...

Uzupełnienie do pytania o przecierarkę.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Dziś postanowiłem ponownie zamieszać ptasie mleczko, próbowałem wrzucić pieczone jabłka bez skórki do tej szatańskiej maszyny. Jak to ujął Cat Matroskin: „Hurra, ZARABIŁEM !!!” Od razu wyciera się gwizdkiem, to, co robisz rękami w godzinę, jest przetwarzane na tej maszynie w 10 minut.

oryginalna belevskaya nie smakuje idealnie

Spróbowałem ptasie mleczko Belevskaya i zamiast tego poczęstowałem mnie swoim, więc Belevskaya nie była pod wrażeniem, trochę kwaśna i gumowata (to był oryginał z Belev). Każdy, kto spróbował domowej roboty, był zachwycony.
I też wymyśliłem (może ktoś inny to wymyślił, ale nie znalazłem), jak zimą, gdy Antonovki już nie ma, albo w chudym roku robić pianki. Jabłka upiekłam (dużo szybciej w kuchence mikrofalowej niż w piekarniku), przetarłam, wymieszałam z cukrem pudrem w 800 gramowym słoiku i włożyłam do mikrometrów na 5 minut. Zwijałem go, napisałem na wieczku, że to półfabrykat na ptasie mleczko i włożyłem do spiżarni. Dziś robię pianki z półfabrykatu 2014. Mam nadzieję, że ta metoda komuś się przyda.

[Lena]

Lenabardzo przydatne - DZIĘKUJEMY!

[Administrator]

AdministratorTatiana, zawsze jestem gotowa podzielić się tym, co wiem i potrafię. Jednak jak ty

Że nie dostałem przepisu (((
1. bij wszystko na raz - a ja bloki i białka? a następnie suszyć cienką warstwą do grzanki w suszarce. następnie pokrywamy to, co zostawiliśmy - ale w końcu z dnia na dzień masa, którą zostawiliśmy - zmniejszy się (jakby nie zeszła z wodą ((((

a ktoś w ogóle rozmazuje się borówkami ... to jak czytanie-czytanie i nie mogę etapami w głowie układać całego obrazu jako całości

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Najpierw ubij mus jabłkowy z białym cukrem, następnie dodaj białko i ubijaj na dobre szczyty, odstaw trochę, aby skleić warstwy. Ułożyć masę o grubości 2-3 cm (w zależności od odległości między poziomami suszarki. Suszyć nie do grzanek, ale tak, aby warstwa stała się beżowa, ale miękka i plastyczna. Potnij na 4 części i wyszczotkuj lewym puree. Suszyć w piekarniku w temperaturze 100 ° Od około 2 godzin.
Tak to robię.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Najpierw ubij mus jabłkowy z białym cukrem, następnie dodaj białko i ubijaj na dobre szczyty, odstaw trochę, aby skleić warstwy. Ułożyć masę o grubości 2-3 cm (w zależności od odległości między poziomami suszarki. Suszyć nie do grzanek, ale tak, aby warstwa stała się beżowa, ale miękka i plastyczna. Potnij na 4 części i wyszczotkuj lewym puree. Suszyć w piekarniku w temperaturze 100 ° Od około 2 godzin.
Tak to robię.

Elena, bardzo dziękuję! lewy przecier nie daje wody? nie spada? Chcę spróbować ...))) A jak długo warstwa wysycha w Isidri na czas? przynajmniej z grubsza .....

Svetlana! Godziny 6-8, w zależności od grubości.
I ogólnie rzecz biorąc, musisz spojrzeć, ponieważ jest to tylko przybliżone.

Okazuje się, że bardzo smaczne ptasie mleczko z dodatkiem przecieru jagodowego (ja próbowałem wiśni i czarnych porzeczek - około 70-100 gram jagód na porcję musu jabłkowego). Czy ktoś próbował dodać przecier z rokitnika do ciasta jabłkowego? Próbowałem wprowadzić go do ciasta jabłkowego, ale potem ciasto jabłkowe natychmiast odpada i ciasto puszyste już nie bije! Puree z rokitnika uzyskano po prostu przez ubicie rokitnika w blenderze, a następnie przetarto przez drobne sito!
Jeśli komuś się udało, podziel się swoim doświadczeniem!
Może są jakieś tajemnice robienia puree z rokitnika?

Mam też pytania dotyczące pianek marshmallow.
Ubijane, rozłożone, wysuszone w piekarniku warstwy okazały się jak bezy. Pyszne! Dała im trochę odpoczynku, posmarowana pozostałą miksturą. Nawiasem mówiąc, rozwarstwił się (czy ma być?)
Wysuszyłem go ponownie. I to wydaje się być końcowym rezultatem, ale ptasie mleczko okazało się bardzo lepkie !! Nie da się ciąć. Smaczny, ale trzeba go uszczypnąć, naciskając pozostawia wgniecenie, przykleja się do zębów.
Może ktoś poda Ci powód ...
Oczywiście, wciąż przepełnia mnie duma, że ​​to zrobiłem

rozwarstwiała się (czy tak powinno być?)

Nie.

warstwy wyglądały jak bezy.

I to wydaje się być końcowym rezultatem, ale ptasie mleczko okazało się bardzo lepkie !! Nie da się ciąć. Smaczny, ale trzeba go uszczypnąć; naciśnięcie pozostawia wgniecenie, przykleja się do zębów.

Spróbuj pozwolić jej się położyć, może zmięknąć .. Nie powinna się kleić ani kleić. w polubowny sposób musi po wyschnięciu położyć się na noc, położyć się. Po przyklejeniu warstw i wysuszeniu odstawić. Przeciąć piłą nożową.
Po tych wszystkich "cięciach, kurczeniu, pokrojeniu" wkładam do lodówki, po trzech dniach no no chyba że jem, okazuje się, że jest bardzo smaczna ptasie mleczko ..

Jest miękki, ale też lepki. Kłamie od wczoraj wieczorem. Przed pójściem spać wyjąłem to ciasto)) z piekarnika, gdzie suszyło się przez 3 godziny już brakowało. Oczywiście, niech leży spokojnie, nagle coś się zmienia.
W porządku. Spróbuję jeszcze raz) i dobrze mi smakuje, nawet jeśli się trzyma. Bardzo lubię ten smak. Tak kwaśne, jabłko!

Tutaj. W środku jest spłaszczony - został wciśnięty palcem.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! Twój cukierek jest niedosuszony na pierwszym etapie. Czasami pozostała mieszanka również się rozwarstwia, trochę ją biję. A więc wszystko było dla ciebie dobre. Koniecznie odstaw prawoślazu.
Mężczyźni mieli kiedyś kawałek ptasie mleczko leżące w kartonowym pudełku, zawinięte w kalkę kreślarską i torbę na lunch (prawie rok). Podgrzewałam ten kawałek przez minutę w mikrofalówce, ptasie mleczko stało się świeże

[Helena]

Helena, jak to mogło być do połowy wysuszone, gdybym wyjął bezeshki? ... Chrupały, potem położyły się, zmiękczyły, potem je posmarowałem.
Może wręcz przeciwnie, przesuszony?

Po wyjęciu płatków ptasie mleczko z piekarnika należy je natychmiast posmarować „śmietaną”. nie możesz ich zostawić - zmokną. I znowu w piekarniku. Tak, nasze cukierki również okazują się lepkie i trudne do krojenia. Ale nadal możesz pokroić go w kostkę.

Po wyjęciu płatków ptasie mleczko z piekarnika należy je natychmiast posmarować „śmietaną”. nie możesz ich zostawić - zmokną

Zgadza się, tak po prostu. A jeśli pozwolisz mu odpocząć przez kilka dni, cięcie jest znacznie łatwiejsze. Chociaż od razu radzę sobie dobrze. Ale w pierwszym etapie suszę w suszarce.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Wjedź Belevskaya Pastila do wyszukiwarki.Jest wiele dobrych filmów, technologii przygotowania tego ptasie mleczko. spójrz, myślę, że wszystko będzie jasne ... jaki powinien być rodzaj ptasie mleczko, jakie warstwy, ogólnie, kompletny proces technologiczny ..

[gawala]

gawala, Galina! Ale jak się komunikować

Ale jak się komunikować

Z kim i gdzie, gdzie jechać?
Nie, nie ... kiedy oglądasz film, już wiesz, jaki rodzaj produktu wychodzi .. i jak to zrobić dobrze, aby uniknąć błędów ... Nie za pierwszym razem, ale okazuje się, że dokładnie to, co chcesz dostać na końcu ..

Cóż, może miałem szczęście. I zrobiłem to dobrze za pierwszym razem. Wziąłem przepis i technologię tutaj, na stronie, następnie przeczytałem kod źródłowy Iriny Chadeevy i jedziemy

Cóż, może miałem szczęście. I zrobiłem to dobrze za pierwszym razem. Wziąłem przepis i technologię tutaj, na stronie, następnie przeczytałem kod źródłowy Iriny Chadeevy i jedziemy

Po raz pierwszy spróbowałem Pastili w domu, chciałem tylko tego… Ale jabłek Antonowa nie ma, więc zrobiłem to z tego, co miałem. Za pierwszym razem w ogóle z letniej odmiany miałem ją różową .. Ale chciałem prosto "jak w sklepie". Nie powiem, że za pierwszym razem nie zadziałało, ale dla mnie coś było nie tak. potem były inne jabłka, oglądałem wideo Iriny Khlebnikovej, czytałem LiveJournal Chadeyki .. Teraz już wiem, który rodzaj ptasie mleczko jest lepszy, a który gorszy ..

jaki rodzaj ptasie mleczko jest lepszy, a jaki gorszy ..

Ale z tego miejsca bardziej szczegółowo

Ale z tego miejsca bardziej szczegółowo

Od lata okazuje się gorzej, nie wiem dlaczego, może dlatego, że odmiany są słodkie. pektyny może być trochę ... Od jesieni to normalne, ale najlepiej z odmian zimowych. Są bardziej kwaśne ...
Mamy lokalne jabłka, nie znam nazw. są to w zasadzie wszystkie wina… czyli przeznaczone do wina jabłkowego, bardzo soczyste i bardzo bez smaku…
Antonovka, to najlepsze jabłko ... Ale jej tu nie ma i nigdy nie było.

Dziewczyny, aby normalnie pokroić taką piankę, trzeba ją pokroić mokrym nożem.
Zwilż nóż, odetnij, ponownie zmocz, odetnij.
Następnie dobrze wyciąć