Ciasto „Orzechowe” bez mąki (Słodycze z dzieciństwa-3)

[Biszkopt Orzechowy]

Ciasto „Orzechowe” bez mąki (Słodycze z dzieciństwa-3)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Biszkopt Orzechowy
Mielone orzechy włoskie	2 szklanki
Cukier	1,5 filiżanki
Jajka	10 kawałków.
Krem:
Śmietana 33%	500 ml
Cukier puder	smak

Metoda gotowania

• To ciasto o niezwykle bogatym orzechowym smaku i bez grama mąki, podobnie jak mus żurawinowy, nierozerwalnie wiąże się z moimi wspomnieniami z dzieciństwa. Moja mama upiekła go tylko na ferie zimowe - na Nowy Rok i na moje urodziny, więc dla mnie ten tort stał się również wyjątkowo i niezmiennie noworoczny. Na urodziny zawsze próbuję nowych, niecodziennych przepisów, a na Nowy Rok najważniejszymi pozostają słodycze z dzieciństwa - to ciasto, toruński piernik „Katarzyka”, mus żurawinowy i coś z czeremchy ...
• Ciastko orzechowe:
• Pieczenie z orzechami włoskimi wymaga bardzo starannego przygotowania jąder - oczyszczenia z twardych przegród oddzielających połówki.
• Przygotowane jądra lekko podsmażyć na suchej patelni i zmielić (wcześniej robiliśmy to maszynką do mięsa, teraz blenderem lub malakserem).
• Ubijaj żółtka z cukrem na pianę, aż cukier się rozpuści, a mieszanina stanie się bladożółta, około 5 minut.
• W innym pojemniku ubij białka w mocną pianę.
• Do masy żółtka dodać partiami zmielone orzechy, delikatnie mieszając do uzyskania gładkości.
• Następnie w ten sam sposób, w częściach, wprowadź białka, delikatnie mieszając masę od dołu do góry.
• Cały proces ubijania białek i mieszania z orzechami powinien być szybki!
• Orzechy, bez względu na to, jak drobno są zmielone, są zawsze cięższe i mają tendencję do opadania na dno.
• Dlatego należy ostrożnie - ubić żółtka i białka na pianę, a po szybkim i starannym połączeniu wszystkich składników - równie szybko wlać do 2 foremek o średnicy 20 cm i od razu wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni.
• Piec około godziny. Chęć ustalenia drewnianym szpikulcem.
• Odstawić do formy na 5 minut, otworzyć foremki, wyjąć ciastka z formy i ostudzić na ruszcie.
• Orzechowy biszkopt okazuje się bardzo delikatny i grill zostawi na nim swój ślad. Dlatego, aby tego uniknąć, kładę na grillu bambusowy dywanik serwetkowy: jest wentylacja, a takie oczywiste zmarszczki jak od grilla nie będą działać.
• Krem:
• Ubij śmietanę w gęstą pianę, dodając do smaku cukier puder pod koniec ubijania.
• Montaż:
• Gdy ciasta całkowicie wystygną, posmaruj spód, a także górę i boki ciasta. Posyp zmielonymi orzechami na wierzchu, posadź rozety ze śmietany i zwień każdą połowę orzecha włoskiego.
• Ciasto wyłożyć na noc na zimno.
• 
• 
• 

Uwaga

Ciasto okazuje się prawdziwie zimowe - bogate w smaku, ze względu na dużą ilość orzechów, wysokokaloryczne nawet z kremem maślanym, a nie z masłem (jak w oryginale…). ALE i przydatne!

Nie pamiętam z jakiego magazynu czy gazety przepisano przepis, ale z jakiegoś powodu to ciasto nazywało się Odessa ... Moja mama, miłośniczka aluzji i skojarzeń, nazwała to inaczej - „Odyseja”… Orzech - Grecja - dobre dla serca - dla pamięci o greckiej Odysei, żeby nie zapomnieć o Ojczyźnie i bliskich (w końcu prawdziwa pamięć nie jest w głowie, ale w sercu ...) Mam nadzieję, że to też spowoduje uśmiech i chęć spróbowania!

A jeśli interesują Cię przepisy, którymi mama zachwycała mnie i zaskakiwała od dzieciństwa, zajrzyj tutaj:


Piernik Toruński „Katażinka”
Mus żurawinowy
Ciasto „Śnieżna czeremcha”
Khamentashn wiśnia makowa i migdałowo-czekoladowa

Podobne przepisy

Ciasto cytrynowo-orzechowe (bez mąki) (natapit)

Bezmączne ciasto orzechowe (Gasha)

Ciasto czekoladowo-orzechowe (bez mąki) (natapit)

bardzo, bardzo piękny!

[Irisha!]

Bardzo wzruszające wspomnienia słodyczy z dzieciństwa!
Ciasto jest przepyszne - chciałam spróbować! Podziękować, Irisha!

Niezłe ciasto! Cała kolekcja z dzieciństwa jest super!

[Irisha]

Irisha, w mojej rodzinie pieczenie z orzechami włoskimi nie jest obojętne. Zabrałem to już do zakładek. Jestem pewien, że mój się spodoba!

Co za ciekawy tort! Dodałem to do zakładek!

[Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73]

Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73

Dziewczyny, dziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Bardzo wzruszające wspomnienia słodyczy z dzieciństwa!
Ciasto jest przepyszne - chciałam spróbować! Podziękować, Irisha!

Marishwszyscy pochodzimy z dzieciństwa ... a dla mnie jest to związane z kreatywnością mojej mamy - kulinarną, rysunkową i nowatorską w przedszkolu, gdzie pracowała jako nauczycielka przez 37 lat ...

Irisha, w mojej rodzinie pieczenie z orzechami włoskimi nie jest obojętne. Zabrałem to już do zakładek. Jestem pewien, że mój się spodoba!

Marina, moja rodzina jest taka sama ... Jeśli według przepisu są migdały lub orzechy laskowe, to po pierwszej degustacji pytają mnie - dlaczego nie ma orzechów włoskich? Czy będą tu przeszkadzać ???

Irina, z opisu przepisu nie jest jasne, ile ze wskazanej ilości cukru powinno trafić do ciasta, a ile do śmietanki. Proszę wskazać.

Irisha, dziękuję za ciasto, za historię tradycji w rodzinie, za wspaniały projekt przepisu, za zdjęcia, za styl opisu ... Zawsze czerpię ogromną przyjemność z twoich kreacji !!!



Uwielbiam ciasta orzechowe !!!

Klasa! Ale raczej nie zdecyduję się gotować przed nowym rokiem.

[Ilona]

ile z podanej ilości cukru należy włożyć do ciasta, a ile do śmietanki. Proszę wskazać.

IlonaMyślę, że cały cukier trafia do ciasta. A w śmietanie tylko cukier puder.

Irisha, Prawidłowo, jeśli się mylę - mam tort na 18 stycznia na DR mojej siostry.

[Marisha-Twist]

Dziewczyny przepraszam, przez kilka dni "wypadły" - jak kret bez okularów zmienił soczewki ...

Marisha-Twist Napisałem to dobrze, pomyślałem, że to jasne - cukier i proszek wydają się oznaczać różne rzeczy dla Marish, dzięki! Szczęśliwe słodycze dla DR mojej siostry!

Ilona, Poprawiłam to w przepisie - dodałam do składników proszek

Lana-Svetlanka, dzięki za miłe słowa, zawsze rozpieszczasz mnie komplementami !!!

Irina, bardzo piękny tort zarówno w krojeniu, jak i designie !! Na pewno spróbuję! Nie używamy orzechów włoskich, kupuję tylko do pieczenia. Ile wagowo w muszli uzyskuje się dla obranych dwóch szklanek objętości - czy to prawdopodobnie już 2 zmielone? Killogram? Mniej więcej? Inaczej będą leżeć w pobliżu, których nie kupiłem w muszli od stu lat, wszystkie są jakoś gorzkie i zgniłe, albo nie wiem, jak wybrać

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya
Lena, mój mąż, jest głównym zjadaczem orzechów włoskich, uwielbiam je też tylko w pieczeniu
A w przepisie - tak, dwie szklanki są już zmielone ...
I od dawna nie kupowałem muszli z tych samych powodów, które wymieniłeś. Te już obrane biorę od znajomego na rynku.
A teraz nie mogę odpowiedzieć na twoje pytanie, skoro wspomnienia z dzieciństwa są tutaj również niejasne, ile mama kupiła - a ile zostało obranych - a ile poszło do ciasta ...

No dobra kupimy obrane, będzie dużo, wprowadzimy to w jakiejś sałatce! Z burakami z czosnkiem nic nie idzie!

No dobra kupimy obrane, będzie dużo, wprowadzimy to w jakiejś sałatce! Z burakami z czosnkiem nic orzechów nie idzie!

No właśnie, len, aw sałatkach to wspaniały i zdrowy dodatek, a nadzienia orzechowe w bułkach lubię - są różne mieszanki (orzechy-migdały-orzechy laskowe ...) są dobre Aha, ciasto jedli długo .. , Idź i zwijaj wiatr

Dobry dzień! szukasz ciasta na sooo diet, czy cukier można zastąpić stewią? Rozumiem, że białka ubijane są tutaj bez cukru, więc brak cukru teoretycznie nie powinien wpływać na wyrośnięcie ciasta?

Dobry dzień! szukasz ciasta na sooo diet, czy cukier można zastąpić stewią? Rozumiem, że białka ubijane są tutaj bez cukru, więc brak cukru teoretycznie nie powinien wpływać na wyrośnięcie ciasta?

Oczywiście bardzo spóźniony komentarz, ale nagle się przyda: przeczytałem, że lepiej nie dodawać stewii do białek. gdy wypieki się uspokoją.
Tutaj też w przeddzień NG chcę upiec, chyba tylko kosztem śmietanki myślę, może śmietanę?

Oczywiście bardzo spóźniony komentarz, ale nagle się przyda: przeczytałem, że lepiej nie dodawać stewii do białek. gdy wypieki się uspokoją.
Tutaj też w wigilię NG chcę upiec, chyba tylko kosztem śmietany myślę, może śmietanę?

och, dzięki, swoją drogą już to zrobiłem i nic normalnie nie rosło. wyszło jak ciastko, ale nasycone i zmiękczone. śmietankę zrobiono z serem śmietankowym, tylko bez cukru

[Irina]

Irinaco za przewiewny orzechowy urok! Zabrałem to do moich zakładek, ale obawiam się, że nie mogę tego zrobić. Czy spotkam się ...