Khamentashn wiśnia makowa i migdałowo-czekoladowa

Khamentashn wiśnia makowa i migdałowo-czekoladowa

Metoda gotowania

• Kolejny ulubiony przepis z jagodą - chciałbym napisać „syberyjski”, ale tak naprawdę powszechny nawet w Afryce ...
• Tutaj połączyłam dwa z moich ulubionych nadzień - makowy i czeremchowy. Rezultat nie tylko zadowolony - zachwycony i podbity !!!
• A pomysł wprowadzenia czeremchy do przepisu hamentash zrodził się, gdy podziwiałam ciasteczka na blogu Aina - zaskakująco jasne i kusząco smaczne nawet na zdjęciu!
• Idąc za przykładem Ayn, postanowiła pokazać razem dwa świąteczne ciasteczka. Są tak różne ... i tak pyszne ...
• Czeremcha Khamentashn
• 1. ciasto
• Wymieszaj wszystkie suche składniki - mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól.
• Zetrzyj zimne masło (z zamrażarki) do mieszanki mąki na grubej tarce, wszystko wymieszaj w okruchy. W misce lekko ubij trzepaczką jajka i mleko, dodaj masło i okruchy mąki i wymieszaj.
• Ciasto położyć na stole, zebrać w bryłę, wygładzić dłonią w płaski placek i złożyć na pół (ciasto się rozpadnie), kontynuować wyrównywanie i składanie 5-6 razy; jeśli ciasto jest zbyt suche dodać mleko.
• Ciasto podzielić na dwie części, z każdego kawałka uformować placek i zawinąć w folię. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub dłużej.
• 2. Nadzienie
• Wymieszaj zmielony mak i mąkę czeremchy i zalej gorącym mlekiem, dodaj miód i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż lekko zgęstnieje (5-10 minut). Zamrażać.
• Nadzienie powinno być soczyste.
• 3. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
• Ciasto rozwałkować o grubości 5 mm, posypać mąką. Wytnij kółka 7-8 cm szklanką lub foremką, na środku umieść 1 łyżeczkę. wypełnienia i dobrze sklejaj krawędzie, tworząc trójkąt i pozostawiając mały otwór w środku.
• Umieść ciasteczka na blasze do pieczenia w odległości 3 cm od siebie, posmaruj żółtkiem.
• Piecz przez 20-25 minut, aż się zarumienią.
• Ostudź i posyp cukrem pudrem.
• 
• 
• Khamentashn czekoladowo-migdałowy
• 1. Nadzienie
• Jeśli suszone morele są bardzo słodkie, bez cienia kwaśności, warto dodać cytrynę: pokrój na kilka kawałków, usuń nasiona. Umieść składniki nadzienia w robocie kuchennym i dokładnie zetrzyj.
• Moje suszone morele nie były słodko-słodkie, miały lekką kwaskowatość i to bez cytryny i cukru.
• Pastę migdałową można zastąpić obranymi migdałami (aby kolor nadzienia pozostał czysty, bursztynowo-morelowy) oraz zmielonymi migdałami na mąkę.
• I cukier - według własnego gustu.
• 2. ciasto
• Wymieszaj wszystkie suche składniki - mąkę, kakao, mielone słodkie i gorzkie migdały, cukier, proszek do pieczenia, sól.
• Zetrzyj zimne masło (z zamrażarki) do mieszanki mąki na grubej tarce, wszystko wymieszaj w okruchy.
• Jajka mieszaj z mlekiem i esencją migdałową - jeśli jej używasz, nie gorzkimi migdałami. Dodaj mieszaninę do mąki i mieszaj, aż ciasto zacznie formować się w kulkę (W tym momencie ciasto powinno się trochę kruszyć. Możesz również zrobić ciasto za pomocą robota kuchennego. Ogólnie ciasto i nadzienie można przygotować 1 lub 2 dni przed pieczeniem).
• 3. Ciasto wyłożyć na stół, trochę zagnieść, podzielić na dwie części, z każdego kawałka uformować płaski placek i zawinąć w folię. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub dłużej.
• Ciasto wygodnie jest wałkować między dwoma arkuszami papieru pergaminowego.
• Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie podczas wałkowania, należy je schłodzić.
• Wytnij kółka 6-8 cm szklanką lub foremką.
• Wsyp 1 łyżeczkę nadzienia, dobrze sklej brzegi, tworząc trójkąt i pozostawiając małą dziurkę w środku.
• Ciasteczka układamy na blasze do pieczenia w odległości 3 cm od siebie.
• Piecz przez 15-18 minut w 180 ° C.
• 
• 

Uwaga

Przepisów z czeremchą jest niewiele, ale jak na mój gust jeszcze mniej (cóż, nie lubię ciast i babeczek z czeremchą w cieście ... co zrobić, jeśli przyzwyczaiłeś się do bogatych, skoncentrowany smak od dzieciństwa - w postaci nadzienia do ciast ...)
Dlatego jestem bardzo wdzięczna Ain, że jej zdjęcia zainspirowały mnie do eksperymentowania z nadzieniem makowym! Wcześniej nigdy nie myślałem, że czeremcha będzie się tak bawić ciastem kruche!

Przepraszam za stylistyczne samozadowolenie przy wyborze nazw hamentash
Celowo zastosowałem różne „punkty odniesienia”: w czereśni makowej - nadzieniu, w cieście czekoladowo-migdałowym.
Chciałbym w każdym imieniu podkreślić najjaśniejsze doznania smakowe.
W pierwszej z pewnością jest to nadzienie, a ciasto to tylko płótno, na którym posmakują kolory maku i czeremchy.
Po drugie, główną przyjemność dla kubków smakowych czerpie ciasto czekoladowo-orzechowe, lekko zabarwione nadzieniem morelowym.

A jeśli interesują Cię przepisy, którymi mama zachwyciła mnie i zaskoczyła od dzieciństwa, zajrzyj tutaj:



Piernik Toruński „Katażinka”
Mus żurawinowy
Ciasto Orzechowe (bez mąki)
Ciasto „Śnieżna czeremcha”