Ciasto jabłkowo-orzechowe od Marii Gaykovej

[Komentarze do produktów i zmian w recepturze (nadzienie)]

Ciasto jabłkowo-orzechowe od Marii Gaykovej

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: słowacki

Składniki
ciastka
Kurze jajo	6 szt
Cukier puder	300g
Kakao w proszku	20 g
Jabłka, starte	250 g
Posiekane orzechy	150 g
Mąka pszenna (h / c)	100 gramów
Proszek do pieczenia	7 g
Nadzienie
mleko	0,15 l
Cukier granulowany	200 g
Kakao w proszku	20 g
Masło (82,5%)	200 gr.
Inwentarz
Zdejmowana forma d = 26 cm lub dwie formy d = 20 cm (wtedy będą dwa ciasta)
Piekarnik 160оС

Metoda gotowania

• W moich rękach znowu książka Marii Gaykovej "Cukiernia". Przepis na to ciasto wyglądał tak prosto, że wydawało mi się, że w ciągu kilku minut będę miał arcydzieło na deser. To nie było tak. Za pierwszym razem dostałem niewypieczony tort. Od drugiej - wyszło coś, co nie zostało wyszeptane na głos. I dopiero za trzecim razem zdałem sobie sprawę, na czym polega haczyk. A przy czwartym i piątym podejściu ciasto okazało się niesamowite w smaku.
• Celowo nie zrobiłem nadzienia z klasycznej receptury, a przygotowałem własny. Smak wygrał dużo, a kalorie zostały stracone ku uciesze gości.
• Komentarze do produktów i zmian w recepturze (nadzienie)... Jabłka na ciasto wymagają kwaśnego (Antonovka, Bogatyr - im bardziej kwaśny, tym lepiej). Jabłka obrać, zetrzeć na drobnej tarce i przełożyć na sito. Pozwól sokowi spłynąć grawitacyjnie i odważ pozostałą miazgę (250 g) do ciasta. Ważne jest, aby spuścić nadmiar soku, w przeciwnym razie ciasto będzie matowe! Wziąłem orzechy włoskie, ponieważ są bardzo pachnące, a pieczenie z nimi jest bardzo harmonijne w smaku. Pokrój orzechy nożem, ale niezbyt drobno. Cukier drobny w cieście zamiast cukru pudru jest delikatny. A zamiast sody lepiej jest dodać proszek do pieczenia do ciasta. Wziąłem jajka C0. Pamiętaj, że 6 jajek sprawi, że ciasto będzie duże. Jeśli chcesz małe, przetnij produkty na pół. O cukrze. Nie zawahałam się zredukować cukru w ​​cieście do 160 gramów i nic złego się nie stało. Biszkopt urósł i doskonale zachował swój kształt.
• Wymiana nadzienia: 250 g śmietanki kremówki, 80 g gorzkiej czekolady, 150 g śmietanki, cukier waniliowy
• lub
• Śmietana do ubijania 500 gr, 1 łyżka. l. starta czekolada, 1 torebka cukru waniliowego.
• Zamiennik do posypania (zamiast okruchów biszkoptów lub jako dodatek): weź posiekane orzechy zmieszane z startą czekoladą.
• Jak teraz.
• ciastka
• Od autora: "Żółtka razem z cukrem mielimy do uzyskania gęstej białej piany, dodajemy do niej kakao, starte jabłka, posiekane orzechy; masę mieszamy, następnie lekko mieszając dodajemy ubite w gęstą pianę białkową białka, mąkę razem z sodą oczyszczoną. Gotowe ciasto rozsmarować w natłuszczonej i posypanej mąką foremce do ciasta i piec w umiarkowanie ciepłym piekarniku na małym ogniu. Gotowe ciasto ostudzić, pociąć na dwie warstwy o tej samej grubości, posmarować nadzieniem i połączyć. brzegi warstw również oblane nadzieniem, posypane startą czekoladą i ozdobione według własnego uznania. ”
• Od węża... A teraz powiem ci, jak zrobić wspaniałe ciasto, aby się nie rozczarować. Nie ma zdjęć krok po kroku, ponieważ proces nie jest skomplikowany.
• Do miski przesiej proszek do pieczenia i kakao. Umieść orzechy w mieszance i dobrze wymieszaj. Przygotuj naczynie i piekarnik. W formie posmaruj masłem i posyp mąką tylko spód (jeśli nadal się boisz, to boki, ale około 1 cm od dołu). Jest to konieczne, aby ciastko „przykleiło się” do ścianek formy podczas pieczenia. Po upieczeniu biszkopt bardzo łatwo się wyjmuje.
• Podzielić jajka na białka i żółtka. Ubij żółtka i jedną trzecią cukru w ​​lepką białą śmietanę.Ubij białka z resztą cukru. Białka ubijaj stopniowo, dodając porcjami cukier. Możesz dodać łyżeczkę soku z cytryny. Ubijaj, aż będzie jędrna i błyszcząca. Kiedy wiewiórki nie wypływają z odwróconej miski i dobrze przylegają do trzepaczki, wiewiórki są gotowe.
• Ucierane jabłka i suchą mieszankę (mąkę z kakao, proszek do pieczenia i orzechy) wymieszać z żółtkami za pomocą miksera. Następnie porcjami wmieszaj białka szpatułką (mieszam w czterech porcjach). Delikatnie mieszać od środka do krawędzi, aby uniknąć zestalenia białek.
• Ciasto od razu wlej do formy i wstaw do piekarnika na 1,5 godziny. Jeśli upieczesz całą porcję ciasta w formie o średnicy mniejszej niż 26 cm, dodaj kolejne 15 minut, ale najpierw sprawdź gotowość.
• Sprawdź gotowość biszkoptu w jego środku za pomocą latarki. Wyjmij biszkopt z piekarnika. Pozostaw w formie na 10 minut. Następnie przeciągnij drewnianym patyczkiem (mam cienki plastikowy nóż) wokół krawędzi formy i ostrożnie otwórz formę. Przełożyć biszkopt na ruszt i zdjąć spód formy. Powinien łatwo odpaść. Szczoteczką wyszczotkuj boki biszkoptu, aby usunąć okruchy i całkowicie ostudź, przykrywając je ręcznikiem.
• 
• 
• Nadzienie.
• Od autora: „cukier i kakao miesza się z mlekiem, dodaje masło, podpala i cały czas mieszając gotować do zgęstnienia. Masę pozostawia się do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu”.
• Od węża... W tej wersji kremów nie przygotowywałam, może z czasem spróbuję. Ponieważ goście nieustannie domagają się ciastek dietetycznych, staram się rozjaśnić kremy. W tym sensie krem ​​jest bardzo korzystny.
• Dla kremu czekoladowego: Zagotuj śmietanę, połam połamaną czekoladę na kawałki i dokładnie wymieszaj, aż utworzy się gładka emulsja. Wstaw do lodówki, a następnie wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Następnie ubij lekką śmietankę. W osobnej misce ubij zimną śmietanę z paczką cukru waniliowego.
• W przypadku maślanki: Zimną śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym, aż będzie chrupiąca. Najważniejsze jest, aby zatrzymać się na czas, ponieważ taki krem ​​jest łatwy do pokonania.
• Składanie ciasta.
• Jeśli na biszkopcie utworzyło się „wieczko”, należy je najpierw odciąć, aby ciasto było równe. Jednak z mojego doświadczenia wynika, że ​​w tej temperaturze herbatnik unosi się bardzo równomiernie i nie tworzą się na nim „garbki”. Biorę więc tarkę i obieram biszkopt z boków i góry. Powstały miękisz wystarczy, aby posypać boki ciasta. Aby ciasto było jeszcze smaczniejsze i ciekawsze, posiekaj garść orzechów, dodaj łyżkę startej czekolady, wymieszaj z okruchami biszkoptów i dokładnie posyp.
• Ostrożnie pokrój biszkopt nożem w kółko, aby zaznaczyć warstwy (ciasta). Za pomocą sznurka lub sznurka pokrój biszkopt na dwie warstwy. Rozłóż masło na dnie. Jeśli robisz krem ​​z bitą śmietaną, odłóż około połowy (trochę mniej) na polewę i dekorację, a do pozostałej śmietany dodaj łyżkę startej czekolady i wymieszaj. Rozłóż dolne ciasto tym kremem i przykryj górną warstwą.
• Użyj deski do krojenia, aby lekko docisnąć górną skórkę, aby wyrównać strukturę.
• 
• Rozprowadź pozostałą śmietanę na wierzchu i bokach ciasta, a następnie posyp ugotowaną bułką tartą. Jeśli posypujesz po raz pierwszy, użyj łyżki, aby rozsypać miękisz w kółku z boku ciasta i dociśnij go łopatką.
• Udekoruj ciasto według swojego pomysłu na piękno. Mam na jednym cieście - to okruchy orzecha i figurki czekoladowe z marcepanowym jabłkiem. Drugie ciasto zawiera barwione kwiaty z bitej śmietany, pozostałą posypkę pośrodku i czekoladowe paluszki.
• 
• 
• 
• 
• 

Larisa, dziękuję za Twoją pracę i chęć osiągnięcia perfekcji! Jesteś przykładem tego, jak starannie należy przygotować przepis! Ciasto jest cudowne!

[o]

Podziękować! On jest naprawdę dobry. Podoba mi się, że to naprawdę jabłko, ale to nigdy nie jest Charlotte. Zwracam uwagę na fakt, że jabłka muszą być cienko starte.

Szachy słowo, śwolub przetłumaczyć kilka produktów w celu znalezienia technologii. Kiedy wreszcie pojawi się w książkach ?!

Ostatnie zdjęcie przedstawia przekrojony mały tort. Samego ciasta nie ma na zdjęciu (nie zdążyłam sfotografować).

Tak, chcę też skupić się na przygotowaniu formularza. Nie ma potrzeby smarowania wysokich ścian. Nie podążaj za moją prowizją. Zwróć uwagę na kawałek małego ciasta (bez białego nadzienia). Ma krawędź tuż nad środkiem. Nie przeciąłem tego (krawędzi), chociaż powinienem. Jest to efekt całkowitego nasmarowania formy. Ale na zdjęciu ciastek cały biszkopt jest równy - posmarowałem i zakurzyłem boki formy zaledwie pół centymetra od „podłogi”.

[Zmeika]

Zmeikaciasto jest cudowne! Przenoszę to do zakładek.

Bardzo ciekawy tort. A jak wszystko jest szczegółowo opisane? Po prostu biegnij i czekaj! Dziękuję Ci bardzo.

Uwielbiam, gdy wszystko jest jasne, szczegółowe, jasne!

[Larissa]

Larissadzięki za przepis i technologię! Czytanie i uczenie się nowych rzeczy jest bardzo interesujące!

zawsze się cieszę, jeśli moje badania komuś pomogą!

Ciekawe ciasto, jeśli to możliwe, na ile stopni jeszcze da się upiec, umiarkowanie ciepły piekarnik jest dla mnie bardzo niejasny.
A jeśli chodzi o maślankę, w przepisie nie ma cukru, tylko wanilia, czy tak powinno być?

potem w ilu stopniach nadal piekarnik, umiarkowanie ciepły piekarnik - dla mnie jest bardzo niejasny.

Hmm ... w samej recepturze, gdzie o stanie magazynowym napisałem, że piekarnik ma 160C.

A jeśli chodzi o maślankę, w przepisie nie ma cukru, tylko wanilia, czy tak powinno być?

Masz absolutną rację. To moje osobiste rekomendacje, wielokrotnie testowane na gościach
Jeśli chcesz słodsze, włóż 1-2 łyżki. l. cukier puder. To jest proszek. Tylko przesiej wstępnie. Ostatnio nie używam też cukru waniliowego, tylko dodam środek aromatyzujący.
Jeśli robisz krem ​​czekoladowy, to jak na mój gust, w czekoladzie jest wystarczająco dużo cukru.

A jeśli zrobisz ciasto na podstawie zawartej w książce normy cukru (300 g), ciasto najprawdopodobniej okaże się po prostu słodkie.

[Zmeika]

ZmeikaLarissa, dziękuję za przepis. Podczas pieczenia chleba lubię dodawać jabłka do ciasta, ale tutaj jabłka są w zasadzie w cieście biszkoptowym!
Zakładam to dla inspiracji. A inspiracja powinna nadejść wkrótce, ponieważ jabłka mogą się zepsuć.

[Zmeika]

ZmeikaLarisonka, jak bardzo jestem Ci wdzięczna za wsparcie w zakupie książki Marii Gaikovej (tylko ja nazywam ją „Produkty Mączne”, 1988 i.).
Otrzymane dzisiaj - zapraszamy !!!

[Zmeika]

ZmeikaLarisonka, jak bardzo jestem Ci wdzięczna za wsparcie w zakupie książki Marii Gaikovej (tylko ja nazywam ją „Produkty Mączne”, 1988 i.).
Otrzymane dzisiaj - zapraszamy !!!

To kolejna książka

[Zmeika]

Zmeika, Więc to oznacza inne przepisy niż twoje? A może jest to przedruk tej samej książki?

[Zmeika]

Zmeika, Więc to oznacza inne przepisy niż twoje? A może jest to przedruk tej samej książki?

Nie, to są różne książki, ale książka też jest dobra. Nie pożałujesz

W żaden sposób tego nie żałuję, wręcz przeciwnie - to jeszcze więcej przepisów + razem z Waszymi