Ciasto czekoladowo-orzechowe (bez mąki)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
1 szklanka = 200 ml.
do ciast:
orzechy włoskie (suszone)	2 szklanki
cukier	3/4 filiżanki
skrobia	2 łyżki stołowe. l.
białka w temperaturze pokojowej + 1/4 szklanki cukru	6 szt
szczypta soli
mus z kremem czekoladowym:
gorzka czekolada 55% kakao	300 gr.
śmietanka (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia)	100 ml.
śmietana 35%	500 ml
żelatyna (najlepiej w płytkach)	5 gr.
beza do dekoracji:
białko + 3 łyżki. l. Sahara	1 szt
dobrej jakości kakao	1 łyżeczka
wiórki czekoladowe (wiórki) do dekoracji

Metoda gotowania

ciastka:
Przykryj blachę papierem do pieczenia i za pomocą pierścienia do pieczenia (możesz użyć talerza) narysuj trzy koła o średnicy 20 cm.
orzechy. Umieść 3/4 szklanki cukru i skrobi w blenderze i miel na mąkę.
Białka ubić solą na puszystą masę. nie przestając bić, dodaj 1/4 szklanki cukru. ubijaj do twardych szczytów.
w kilku krokach do masy białkowej dodać mąkę orzechową i delikatnie wymieszać szpatułką składając. od dołu do góry i po okręgu.
ułóż gotowe ciasto równomiernie w narysowanych kółkach.
piec w temperaturze 160^oC 35-40 min. aż do złotobrązowego. Ciasta będą raczej miękkie. niż suchy.
po całkowitym ostygnięciu ciastka trochę się „skurczą”. nie przejmuj się tak, jak powinno.
delikatnie wyjmij lekko ostudzone ciastka z papieru i ułóż je osobno.
krem:
moczyć żelatynę w zimnej wodzie.
podgrzej śmietanę do 90^oC (nie gotuj!) I umieszczając w nich kawałki czekolady, mieszaj do uzyskania gładkości. dodaj koniak.
rozcieńczyć wyciśniętą żelatynę w 3 łyżkach. l. gorący krem. połączyć z masą czekoladową. mieszać. ochłonąć być.
Śmietanę ubić na sztywne szczyty i dodać rozpuszczoną czekoladę połączoną z żelatyną. delikatnie wymieszać szpatułką. założyć na 10-15 minut. w lodówce (uważaj, żeby krem nie stwardniał zbyt mocno i nie tworzyły się grudki !!!)
ułóż ciasto w łupany pierścień, pozostawiając małą szczelinę od krawędzi. posmarować 1/3 kremu. przykryj drugą na wierzchu i posmaruj taką samą ilością kremu. potem trzecie ciasto. którą posmarować pozostałą śmietaną. zostaw ciasto w ringu. przykryj górę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 10-12 godzin.
beza:
Ubij białko z cukrem, aż uzyskasz mocne szczyty. podzielony na 2 części. w jednym z nich dodać kakao (przesiać) i dobrze wymieszać.
za pomocą strzykawki posadź bezę w kształcie sztyftu na papierze do pieczenia.
piec w piekarniku na 80^o Od 1 godziny. ostudzić i pokroić w plasterki.
Uwolnij zamrożone ciasto z formy (szybko przedmuchaj boki gorącą suszarką) i udekoruj kawałkami bezy i czekolady. tuż przed podaniem.

Naczynie jest przeznaczone do

Czas na przygotowanie:

Uwaga

co może być smaczniejsze niż tandem czekolada + orzechy - tylko czekolada i orzechy !!! bez mąki. tylko orzechy i bardzo delikatny mus czekoladowy! jeśli też tak myślisz. to ten tort jest dla Ciebie!
Ciasto czekoladowo-orzechowe (bez mąki)