Ciasto „Czekoladowe Szaleństwo”

[ciastka]

Ciasto „Czekoladowe Szaleństwo”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
ciastka
Migdałowy	150 g
Białko	5 sztuk
Cukier	150 g
Mąka	1 łyżka. l.
Dżem pomarańczowy
Pomarańcze	0,5 kg
Cukier (w zależności od słodyczy pomarańczy)	300-400 gr
woda	100 gramów
Sok cytrynowy	1 łyżeczka
Krem czekoladowy
Czekolada	300g
masło	400 g
Białko	5 sztuk.
Cukier	200 gr.
Nadzienie
Śmietanka 30%	100 gramów
Czekolada	200 g

Metoda gotowania

• Tło: każdy, kto mnie zna, wie, że nie ma sensu podawać mi dokładnych przepisów - zresztą i tak przekręcę to na swój sposób. I tak na moje ukochane urodziny postanawiam upiec na receptę ciasto o magicznej nazwie Esterhazy. No tak, zdecydowałem - nie oznacza skakania. Przepisów jest wiele, a na ciasta wyprowadziłem pewien przepis na średnią arytmetyczną, celowo usuwając opcje ciast z żółtkami (ok, to prawie przepis). A potem nastrój się poprawił i zdałem sobie sprawę, że nie chcę ciasta z kremem, ale chcę DUŻO CZEKOLADY. Dlatego znaleziono ciekawy, moim zdaniem, przepis na krem ​​czekoladowy. Pamiętając, że zacząłem piec Esterhazy i muszę go posmarować dżemem morelowym na wierzchu, wchodzę do lodówki i dżem morelowy się skończył. Muszę powiedzieć, że nawet nie sądziłem, żebym się zdenerwował, bo wtedy nie miałem pojęcia, jak krem ​​czekoladowy połączy się z dżemem morelowym, ale szybko przypomniałem sobie, że gdzieś na forum sztuki dziewczyny układały w swoich pamiętnikach dżem pomarańczowy przepis (zwłaszcza pomarańczy było ich wiele w domu, a moi chłopcy nie chcieli ich jeść, dopóki mama nie posprzątała). A teraz pomarańcze zostały uruchomione. Dżem jest po prostu smakoszem (gotuj go bardziej), na pewno nie sprosta tortowi.
• Cóż, teraz sam przepis:
• ciastka
• Oto zestaw produktów:
• 
• Zmiel migdały w blenderze na prawie mąkę.
• Białka ubić oddzielnie (potrawa MUSI być sucha i odtłuszczona, w przeciwnym razie figi ubijają!).
• Ubijaj do miękkich szczytów, następnie stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do mocnych szczytów - sprawdź - jeśli patelnia jest odwrócona do góry nogami, białka nie wypadają.
• 
• Ostrożnie w kilku krokach wprowadzamy orzechy zmieszane z mąką do białek. NIE PRZESADŹ!
• Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, przykryć blachę do pieczenia, równomiernie rozprowadzić szpatułką i piec 20 minut na złoty kolor (upiekłam cienkie ciasta - wyszły 4 ciastka o średnicy 28 cm). Możesz upiec jedną i pokroić w warstwy.
• Ostrożnie wyjmij papier i pozwól mu ostygnąć.
• 
• Dżem pomarańczowy
• Zrobiłem to wcześniej: pokroiłem pomarańcze na ćwiartki, posypałem cukrem, napełniłem wodą i całość odstawiłem pod prasę na godzinę w temperaturze 6-8 (jest to możliwe na noc). Następnie położyła pomarańcze na małym ogniu i gotowała, aż będą gęste. Zasadniczo można go już zjeść, gdy tylko trochę ostygnie.
• 
• A na ciasto mielę ten cud w blenderze na kleik.
• Krem czekoladowy
• Delikatnie rozpuść czekoladę i odstaw do ostygnięcia. W międzyczasie ubij masło (mała prędkość 2 minuty, średnia prędkość 3 minuty, duża prędkość 5 minut). Uwaga: myślę, że to jest układ czasowy miksera planetarnego, ponieważ przepis na krem ​​został zaczerpnięty z jakiejś importowanej restauracji.
• Ubij białka z cukrem w łaźni wodnej (około 10 minut).
• 
• Zostaw i ubijaj dalej, aż ostygnie.
• 
• Dodaj czekoladę do bitego masła, a następnie białka. (Dodałam trochę czekolady i ubiłam masłem,
• 
• i dokładnie wymieszać wiewiórki szpatułką)
• Oto taki krem:
• 
• montaż
• Nie ma już żadnych sztuczek: krem-crust, crust-cream.Ale nie położyłam dżemu na wierzchu ciasta, ponieważ miałam już gotowe nadzienie i nie można go nałożyć na dżem, więc przegapiłam środkowy tort z dżemem pomarańczowym i nałożyłam krem ​​na wierzch. Zebrałem, schłodziłem, posmarowałem ganache, wyśmiałem boki (cóż, kiedy jeszcze ćwiczyłem z lukrem) i starannie przykleiłem nadzienie na wierzch lukier.
• Voila - to jest wynik.
• 

Czas na przygotowanie:

1,5 - 2 godziny

Uwaga

Dla średnicy 28 cm na ciasto o wysokości 9 cm upiekłam 2 porcje ciasta i zrobiłam 1,5 porcji śmietany

Smak był magiczny: lody czekoladowe z konfiturą pomarańczową i nutą migdałów, których nie sposób było przestać, choć ciasto było niesamowicie satysfakcjonujące. Nawet moi wybredni chłopcy zjadali go po cichu i szybko

Świetny!)))
A narracja to generalnie piosenka!)))
Mam dużo przyjemności)))

Właśnie miałem powiedzieć to samo

Svetik, brawo przepis docenię później, ale czytanie to przyjemność!

Wypełnienie jest super! Bardzo delikatna fabuła i technika nie są oklepane. Będziesz się rozwijać w tym kierunku (a wiem, że będziesz) - masz gwarancję wyjątkowości

Aha, przeczytałem jeszcze raz i przedstawiłem - pomarańcze, czekoladę, migdały ... mmmm ...

Nawiasem mówiąc, dżem morelowy bardzo dobrze łączy się z czekoladą, ciasto Sachertorte jest tego potwierdzeniem

[Sveta]

SvetaCzytam i oblizuję usta, już tego chcę! I posmarować każde ciasto konfiturą pomarańczową, a potem śmietaną itp.?

[Sveta]

Svetawłaściwie, zgodnie z oryginalną recepturą, rozmazuje się tylko wierzchni tort. Posmarowałem tylko jedną w środku. Wydaje mi się, że jeśli posmarujesz każdą skórkę, pomarańcze zatykają resztę smaku - a potrzebujemy tylko pomarańczowej nuty

Wszystko, zrozumiałem, pomyślałem, że dużo dżemu wyjdzie z pół kilograma pomarańczy w jednej warstwie pośrodku. Całkowicie się z tobą zgadzam, że smak zostanie przerwany.

Wypełnienie lukrem to po prostu cud !!!

[Blask]

Blask, Miałem 1,2 kg pomarańczy. A po tym, jak wszyscy spróbowali dżemu i rozłożyłem ciasto, wciąż mam półlitrowy słoik tego szczęścia. A jeśli dżem zostanie, to chyba nikt się nie obrazi

Co za ciekawy przepis, wyobrażam sobie, jaki jest pyszny. Chciałbym jeszcze zobaczyć przekrój, brak zdjęć? Czy kruszy się po pokrojeniu? Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że ciasta są chrupiące, prawda? Albo są namoczone w śmietanie i dostajesz nieziemską smakowitość. Ogólnie chcę spróbować to zrobić, wziąłem to do mojego notatnika.
Projekt jest po prostu niesamowity !!!

Nie ma cięcia, zawsze zapominam o sfotografowaniu tego, co najważniejsze.
A ciasta nie są chrupiące - długo się nie pieczą. Praktycznie nie są odczuwalne - tylko nuta migdałowo-karmelowa.
Wszyscy goście próbowali dowiedzieć się, jak udało mi się zrobić lody nie topiące się

[Blask]

Blaski jak zachowują się ciasta podczas pieczenia, czy trochę pełzają? A jednak - jeśli użyjesz innego kremu (MB) do dekoracji na wierzchu - zrób pełną porcję kremu, czy to nie za dużo? Podczas ubijania białek w kąpieli wodnej, a tym bardziej 5 sztuk, bardzo zwiększą swoją objętość, myślę, że będzie dużo kremu ...

[Sveta]

Svetaciasta praktycznie nie pełzają podczas pieczenia. Cóż, może do 5 mm średnicy, czyli dość nieznacznie. Upiekłam je cienkie, cienkie, trochę grubsze niż naleśniki. Tak, kremu jest dużo, ale ja go nie miałam, prawdopodobnie posmarowałam go bardzo dobrą warstwą, ale krem ​​w konsystencji trochę przypomina suflet - tylko błaga, żeby go rozprowadzić

[Blask]

O, Blask, będziecie zbesztać ... upiekłam od razu ciasto w jednej formie o średnicy 26 cm, ale okazało się, że jest pokrojone tylko na dwa ciasta ..... I nie ma już migdałów… Upiekłam biszkopt miodowy bez sody i zebrałam ciasto na przemian. Rozumiem, że smak jest zupełnie inny ... ALE !!!! Wciąż czułem smak migdałów, a krem ​​był po prostu BAJKĄ !!!! Górne ciasto posmarowałam konfiturą pomarańczową pod mokrą bezą. Ogólnie - podobało nam się! Obiecuję, że następnym razem nie odejdę od przepisu!

Nie, nie będę skarcić. Ja sam ciągle odchodzę od przepisów ...
Cieszę się, że ci się podobało.