Czekoladowy krzew „Zimowy nastrój”

[Czekoladowy dacquoise]

Czekoladowy krzew „Zimowy nastrój”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Czekoladowy dacquoise
białka	90 gr (3 szt)
cukier	40 g
cukier puder	50g
mąka migdałowa	60 g
kakao	10 g
mąka	20 g
Persimmon confit
przecier z persimmon	400 g
banan	1 szt
masło	15 g
sok cytrynowy	1 łyżka. l.
żelatyna*	3 g
Mus mandarynkowy
miazga mandarynkowa	250 g
żółtka	3 szt
cukier	40 g
śmietana 33-35% (lub odważona śmietana)	200 ml
gorzka czekolada	100 gramów
żelatyna	8 g

Metoda gotowania

• Zimą za oknem jest szaro i matowo, witamin jest za mało, więc tradycyjne zimowe owoce, persymony i mandarynki, których zawsze chce się dużo. Uwielbiam persimmon, mogę ją zjeść na śniadanie, obiad i kolację. Kupiłem 2 kg z radości w najbliższym sklepie, a ona robi na drutach tak, że język jest zapleciony. Ale to nie jest takie złe, mandarynki okazały się kwaśne.
• Cóż, nikt nie odwołał kulinarnej fantazji. Iść!
• W końcu dostałem długo oczekiwany mundur Silikomart z siedmioma teksturowanymi dywanami.
• 
• Oczywiście ugotuję w nim ciasto. Ale można go również wykonać w zwykłym okrągłym kształcie o pojemności 1,3 litra. Jak zwykle potrzebujemy form w dwóch rozmiarach z różnicą średnicy 1-2 cm

• Zacznijmy od przygotowania confit z persimmon... Żelatynę rozcieńczyć 15 ml zimnej wody i pozostawić do spęcznienia. Umyj persimmon i usuń miąższ. Najłatwiej to zrobić łyżką. Usuń doły. Zmiel w blenderze dodając 1 banana. Z 4 średnich persymonów mam 400 gramów przecieru. Persymona była bardzo słodka, więc nie dodałam cukru, ale dodałam 1 łyżkę. l. sok cytrynowy

• Wlej puree do rondla lub chochli, dodaj masło i gotuj, od czasu do czasu mieszając. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj spęcznioną żelatynę. Konsystencja masy owocowej jest zbliżona do gęstej kaszy manny. Mój confit będzie w formie półkul, więc przenoszę go do formularzy i wysyłam do zamrażarki na minimum 2 godziny. Można również zrobić to w formie warstwy, w tym przypadku masę przesuwamy na mniejszą formę (wskazane jest przykrycie folią spożywczą, aby później łatwiej było wyjąć confit) i również wysłać do zamrażarki

• Zróbmy czekoladowy dacquoise... Jak to zrobić, szczegółowo pokazałem tutaj TUTAJ W czekoladowym dacquoise po prostu zastępujemy trochę mąki kakao. Posyp ciastko odrobiną mąki migdałowej przed wysłaniem go do piekarnika. Pieczemy w 180 stopniach przez 10-12 minut. Z ciepłego ciasta wyciąć spód zgodnie z naszym kształtem i odstawić do ostygnięcia.

• Gdy nasz dacquoise całkowicie ostygnie, a confit całkowicie zamrożony, przystępujemy do robienie musu... Przede wszystkim namoczemy żelatynę w 50 ml. zimna woda. Obierz i zmiel mandarynki w blenderze. Przeprowadź przez sito, oddzielając miazgę od przegród (w przeciwnym razie będzie gorzko smakować). Podgrzej puree z mandarynki, aż prawie się zagotuje. Zrobiłem to w kuchence mikrofalowej

• W dużej misce ubij żółtka cukrem (dostosuj ilość cukru w ​​zależności od słodyczy lub kwaśności mandarynek), aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa zostanie wybielona.

• Kontynuując ubijanie żółtek, wlej gorący przecier mandarynkowy w cienkim strumieniu. (Cóż, trudno nazwać tłuczone ziemniaki, ponieważ jest dość płynny). W ten sposób pasteryzujemy żółtka. Dodaj spęcznioną żelatynę i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładka.

• Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, dodaj do mieszanki jajeczno-mandarynkowej i dokładnie wymieszaj trzepaczką.

• Podczas gdy masa stygnie, ubij śmietanę na twarde szczyty. Krem przełożyć na mus. Uwaga! Temperatura obu mas musi być taka sama w momencie łączenia, w przeciwnym razie krem ​​będzie się łuszczył.

• Przenieś 2/3 musu do większej formy.Mus jest dość płynny, więc wkładamy go do zamrażarki na 10-15 minut, żeby trochę się chwycił, a nasz confit nie spadł na dno. Na mus nakładamy confit persimmon. Jeśli są to te same liczby co moje, to zanurzamy je trochę w musie.

• Uzupełnij pozostały mus, przykryj dakkusem i również lekko zatop, aby mus pojawił się na brzegach. Nadmiar usuwamy szpatułką, przykrywamy formę folią spożywczą i wysyłamy do zamrażarki na minimum 6 godzin lub lepiej na noc. Jeśli nie zamierzasz dekorować ciasta glazurą lustrzaną lub welurem, włóż je do lodówki, a po 3 godzinach możesz spróbować.

• Wyciągamy nasz krzak z zamrażarki i ostrożnie wyjmujemy go z formy. Z teksturowanym dywanikiem krzew okazał się bardzo piękny i można go tak podawać. Ale chciałem go rozweselić. Jak pracować z welurem, pokazałem TUTAJ Ciasto powinno rozmrażać się w lodówce przez około 4 godziny

Naczynie jest przeznaczone do

objętość formy na 1,3 l

Uwaga

Połączenie persymony, mandarynki i czekolady okazało się po prostu magiczne .

Następnym razem dodam do musu kolejną szczyptę cynamonu i gałki muszkatołowej. Myślę, że okaże się bardzo pachnący!


To ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia, spróbuj, pokochasz to!

* Używam żelatyny Dr. Oetker

[Kara]

Kara, Irishenko, niedługo będzie kolejka w Temku, jak w Galerii Trietiakowskiej ... ... jak ręka podnosi się, jest coś takiego ...

Irina, co za piękność, uwielbiam twoje kreacje !!!

Z persimmonem? ciekawy! i jak smakuje z bananem Irina? można łączyć? Przeczytałem, łączymy to! Więc przyprawy będą na miejscu ...
Dziękuję ci za przepis

Dziewczyny, dzięki za pochwałę!

Z persimmonem? ciekawy! i jak smakuje z bananem Irina? można łączyć?
Dziękuję ci za przepis

Oksanochka, nie tylko do łączenia - niesamowicie pyszna!

So'C jest też welur !!! (y) trzeba kupić farby: sekret: cudownie! Bardzo pozytywny kolor deseru!

Sprzedam od zaraz rozpuszczalny w tłuszczach, mam jeszcze rozpuszczalny w wodzie amerykański żel kolorowy, chcę je wszystkie dokończyć. Kupiłem flocoate do rozcieńczania, ale do cholery, jak nudne jest ich rozcieńczanie

Co za piękność!
PS i gdzie można kupić takie formularze?

[Miranda]

Miranda, w Moskwie są dwa sklepy z dość dużym asortymentem, VTK i Italica. Cóż, w innych sklepach są 2-3 rodzaje. Zapomnij o wyszukiwaniu „Silikomart formularzy”

Ira to po prostu WOW !!!!! można się zakrztusić śliną! jesteś tylko czarodziejką!

[Kara]

Karadziękuję!

Będzie mi się śnić, że kiedyś uda mi się zrobić podobne piękno i smakowitość

Masz bardzo piękne desery, bardzo dużo!

[Irina]

Irina,

co za piękno, tylko oko się raduje, dziękuję za estetyczną przyjemność i ciężką pracę! Podoba mi się twoje przepisy.

[Kara]

jesteś tylko czarodziejką!

Nie, dopiero się uczę Dziękuję, kochanie!

Karadziękuję!

Masz bardzo piękne desery, bardzo dużo!

Podziękować! Ale czy jesteśmy trochę na "tobie"?

Irina,

co za piękno, tylko oko się raduje, dziękuję za estetyczną przyjemność i ciężką pracę! Podoba mi się twoje przepisy.

Dziękuję bardzo! Naprawdę chcę, żeby te przepisy się przydały

[Kara]

Kara, Irina, cóż, bardzo piękny deser, dzięki za przepis.

Niesamowite !!!

Po prostu ... Po prostu ... Po prostu nie mam słów !!!!! Za taką doskonałość !!!!
Irlandczyk, wczoraj patrzyłem na jedną z tych form i pomyślałem, że gotowanie takich rzeczy jest generalnie nierealne! I oto jesteś, ze szczegółowym MK!
I tak wygląda to bardzo, bardzo trudne !!! Nie wyobrażam sobie nawet, jak zacząć taki deser!

Co jeszcze możesz ugotować w tej formie?

Irlandczyku, nadeszła pora na twoje wczorajsze pytanie dotyczące formularzy. W rzeczywistości nic skomplikowanego! Szczerze, szczerze!

Myślę, że jeśli upieczesz biszkopt w tym kształcie z dywanikiem, to też będzie piękny i teksturowany! Skończymy ten i spróbuję

A ja uwielbiam te formy, mam na nich bezpośrednie przesunięcie fazowe, na pewno nie są tanie (i szczerze mówiąc to tylko kapety 2000-3000 na silikon), ale bardzo fajne!

[Kara]

Kara, Bardzo, bardzo piękny! Irina - złote ręce

Cóż, Bóg daje ludziom złote ręce! Irochka, jestem zachwycony twoimi arcydziełami!

[Kara]

Kara, wspaniały przepis! Gratulujemy zdobycia munduru, zwłaszcza dywaników

[Irina]

Irinajakie piękno i smakowitość !!! Nie jestem zdolny do takich wyczynów, bez względu na to, jak bardzo kocham

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, bardzo dziękuję dziewczyny

Natasza, sama nie jestem zachwycona!

Dodano w sobotę 26 listopada 2016 15:00

Irinajakie piękno i smakowitość !!! Nie jestem zdolny do takich wyczynów, bez względu na to, jak bardzo kocham

Nadal nie jesteś do tego zdolny! Widziałem!

[Irisha]

IrishaNie zostały mi nawet słowa, tylko emocje i chwileczkę… patrzcie

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinajakie piękno i smakowitość! Wszystkie Twoje dzieła są arcydziełem! Po prostu nie mam słów Dziękuję za przepis!

[Irisha]

IrishaNie zostały mi nawet słowa, tylko emocje i chwileczkę… patrzcie

Uwielbiam tego szczura! Dziękuję, Ksyushenka!

Mahfuza i dziękuję!

[Irisha]

ciasto jest bardzo łatwe do przygotowania

Czy ty żartujesz?!?!

Nie wyobrażam sobie nawet, jak zacząć taki deser!

Nawet sobie nie wyobrażam ...

Chociaż mówią nigdy nie mów nigdyale ... na pewno nie w tym życiu ...

Irishabez słów, mogę po prostu policzkować Będę bić !!!

Czy ty żartujesz?!?!

No dalej. Cóż, co tu jest skomplikowane, co? Zalać żelatynę wodą?

[Kara]

KaraIrlandczyku, czy kupiłeś dywaniki osobno, czy też był z nimi formularz?

[Irina]

Irina, krzew jest doskonały! A z persimmon, jako temat, wczoraj zrobiłem galaretkę na ciasto i oszalałem, wziąłem kingleta, piękna warstwa nie wyszła w kolorze.

[Kara]

KaraIrlandczyku, czy kupiłeś dywaniki osobno, czy też był z nimi formularz?

Irisha, każdy dywan kupiłem osobno. Na początku starałem się wybrać, który najbardziej mi się podoba. Potem 2, potem 3 Wtedy zdecydowałem, że jeśli nie kupię jednego, to będę go chciał do końca życia! Kupiłem wszystko!
A kształt „Boucher” to taki, który jest większy, 25 * 9, jak dywanik tylko dla tego kształtu

Dodano sobota, 26 listopada 2016 16:29

piękna warstwa nie wyszła w kolorze.

Elvira, cóż, mój confit sam w sobie nie jest zbyt piękny w kolorze, szczerze myślałem, że będzie jaśniejszy, ponieważ był bardziej pomarańczowy w postaci płynnej. Myślę, że banan też trochę się rozjaśnił

cóż, mój confit wydaje się niezbyt piękny w kolorze

W porównaniu do mojego jest to standard))). Mam brudny kolor z powodu brązowych smug.

Wtedy zdecydowałem, że jeśli go nie kupię,

Po prostu zbankrutowałem, nie kupiłem munduru, myślałem, że potem kupię odpowiedni, ale na razie nic.

Och, Elvira, też tak myślałem, ale szybko zdałem sobie sprawę, że nie mogę tego odebrać. W rzeczywistości te dywaniki można po prostu położyć na blasze do pieczenia, rozciętym pierścieniem na górze, wszystko to wkładamy do zamrażarki na 15 minut, aby nalany mus natychmiast się chwycił i nie wylał spod dna.

Cóż, to są wszystkie moje założenia, powinienem spróbować

Cóż, to są wszystkie moje założenia, powinienem spróbować

Zrobiłam ciasto w 16 cm pierścieniu, na spód położyłam matę

Tutaj !!! Wszystko się udało?

[Irina]

Irina, ciasto się okazało, wierzch był pod "drzewkiem", ale nie pamiętam, żebym go zabił, po prostu wysłałem go do zamrażarki przed złożeniem lub jakoś naprawiłem boki.

Irlandzki, tutaj sam kształt półcylindra daje nieprzerwaną wersję!
Generalnie poszedłem, spojrzałem na te formularze i coś do mnie, chyba Fse nadA!
Bardzo podobały mi się chmury! Prosta rozkosz!
Irlandczyku, jakiego rodzaju broni używasz do dzwonka uderzeniowego? (ooo, niosłeś mnie po drodze !!!)

Irlandzki, tutaj sam kształt półcylindra daje nieprzerwaną wersję!
Generalnie poszedłem, spojrzałem na te formularze i coś do mnie, chyba Fse nadA!
Bardzo podobały mi się chmury! Prosta rozkosz!
Irlandczyku, jakiego rodzaju broni używasz do dzwonka uderzeniowego? (ooo, niosłeś mnie po drodze !!!)

Aaaaa, witaj na oddziale numer 6 Irisha, chcę, aby chmury i sześcian drżały na moich kolanach i "zwietrzał w wolu!"
Jeśli chodzi o „pistolet”, to bardzo dokładnie przestudiowałem tę kwestię, oddałem nawet zbiornik znajomemu z laboratorium chemicznego do analizy. Krótko mówiąc, wszystkie te „specjalistyczne pistolety do gotowania w sprayu” to czysty rozwód. Są to wszystkie popularne pistolety natryskowe budowlane. Oczywiście muszą być przygotowane z wyprzedzeniem (nauczę cię). Najpopularniejsze modele to Hammer (mam jeden) i Wagner (ten sam, tylko droższy). Dysza powinna mieć od 1,5 do 2,5 mm.Jeśli więcej, to będzie niegrzeczne, jeśli mniej - nafig zostanie wbity!

[Irina]

Irinaczas otworzyć kawiarnię! Albo szkoła.
To niezwykłe piękno i smakowitość!
Co dalej w Twoim harmonogramie, kiedy zapisać się na następną lekcję?

[Kara,]

Jeśli chodzi o „pistolet”, to bardzo dokładnie przestudiowałem tę kwestię, oddałem nawet zbiornik znajomemu z laboratorium chemicznego do analizy. Krótko mówiąc, wszystkie te „wyspecjalizowane pistolety do gotowania w sprayu” to czysty rozwód. Są to wszystkie popularne pistolety budowlane. Oczywiście muszą być przygotowane wcześniej (nauczę cię).

Kara, Irina i naucz nas wszystkich: girl_red:
Każdy twój tort to arcydzieło! Moim zdaniem emotikony „spadających szczurów” nie przekazują już wszystkich entuzjastycznych emocji związanych z kontemplacją twoich arcydzieł!

Dodano niedziela 27 listopada 2016 08:30

Co dalej w Twoim harmonogramie, kiedy zapisać się na następną lekcję?

Dokładnie! Ogłoś całą listę, proszę!

Dziewczyny, jeśli wszystko się ułoży, to dzisiaj mam eksperyment

[Irochka]

Irochka, niesamowity! Bardzo ładnie i smacznie!

Dziewczyny, jeśli wszystko się ułoży, to dzisiaj mam eksperyment

Z niecierpliwością czekamy na wyniki Twoich eksperymentów.

Irina, mam do ciebie pytanie, tylko nie wyrzucaj kapci, ale czy dacquoise wyjdzie w powolnej kuchence?

[Marusichka]

MarusichkaSiadam i myślę, czemu nie? Nie mogę znaleźć przyczyny niepowodzenia, poczekajmy na Irę!Marusichkapiszesz swoje doświadczenie.

Szczerze mówiąc, nie próbowałem tego. Na pewno nie sprawdzi się w formie zwykłego ciastka. Ciasto powinno być upieczone nie więcej niż 2 cm grubości, ale teoretycznie nie widzę powodu, dla którego nie miałoby działać.

Prawdopodobnie spróbuję ...

[Kara]

Kara, Irinapodziękowałem za przepis, zrobiłem własną wariację na Twój tort, ponieważ nie mam żadnych foremek na ciasta musowe, a zrobiłem go jako część ćwiartki dla znajomych, testowałem na nich nowe smaki. Zrobiłam mus mandarynkowy i confit dokładnie według przepisu, a na biszkopcie było VNK z kakao i zmieniłam zasadę składania. Ciasto bardzo smaczne, bardzo zimowe, pachnące i bardzo, bardzo lekkie, nawet nietypowe, bo jestem bardziej przyzwyczajony do tradycyjnych ciast, a tu prawie nic poza musami, delikatnością i lekkością. Wszyscy docenili ciasto, powiedzieli, że wyczuwalny jest smak mandarynki i persimmon. To prawda, że ​​podczas krojenia warstwy oddzieliły się od siebie, nie sklejały się, dlaczego nie wiem ((((nie jestem wyjątkowy w ciastach musowych. Zamroziłem confit, a wszystko inne po prostu zamarzło w lodówce) .

Ksenia, wspaniały nóż! Tak się cieszę, że ci się podobało. Jeśli chodzi o rozdzielanie warstw, to mi się to również zdarza tylko nie w momencie krojenia, ale gdy odłamuje się kawałki na talerzu łyżeczką. Dzieje się tak nie tylko z tą kompozycją. Nie wiem nawet, dlaczego to zależy, mogę tylko przypuszczać, że jest to możliwe po silnym zamarznięciu galaretki

PS: ćwiartki wreszcie otpaaad !! Zauważyłem, że robi to wielu cukierników. Bardzo fajnie! Jestem pewien, że konsumenci tych kreacji chętnie spróbują aż 4 różnych smaków naraz.

[Irina]

Irinatak, napisałem to niepoprawnie, jak pociąłem na ćwiartki, wszystko było w porządku, a kiedy zjadłem każdy z moich kawałków, warstwy odpadały, jakby w ogóle nie były ze sobą sklejone. Ale to nie miało wpływu na smak
Tak, ćwiartki są świetne, sam tak mi się podobało, nigdy wcześniej nie próbowałem czterech ciast na raz

[Ksenia]

Kseniatrzeba było też obliczyć wysokość ... i nie mylić gdzie i co dodać.
Piękno!!!!