Ciasto „Royal” czekoladowe

[Ciastko orzechowe]

Ciasto „Royal” czekoladowe

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: żydowski

Składniki
Ciastko orzechowe
Tort bezowy:
Białko	3 szt.
Cukier	3/4 filiżanki
Skrobia	1 łyżka. l.
[/ b] Warstwa czekolady: [/ b]
Gorzka czekolada	150 g
mleko	1,5 łyżki. l.
masło	150 gr.
Żółtko	2
Koniak lub brandy	1 łyżka. l.
Kremowy top i boki z czekolady:
Gorzka czekolada	150 g
Śmietana 35%	250 ml
Krem cytrynowy:
Żółtko	3 szt.
Cukier waniliowy	1 łyżeczka
mleko	250 ml
Skrobia	1 łyżka. l.
Cukier	80 g
skórka z 1 cytryny, przecięta wstążką + sok z jednej cytryny
Biała czekolada (ruszt)	100 gramów
Śmietana 35% + 1 łyżka. l. sah. proszki	250 ml
Biała czekolada do dekoracji	50g
Ciemna czekolada do dekoracji	60 g
Cukierki żelki o smaku malinowym
Chipsy czekoladowe na deski.
Impregnacja skórki orzecha:
Syrop malinowy	2 łyżki stołowe. l.
Koniak lub brandy	1 łyżka. l.
woda	3 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Tort bezowy:
• Białka ubić na gęstą pianę i stopniowo dodawać cukier i skrobię, ubijać bezę. Po odwróceniu miski powinna pozostać na miejscu.
• Narysuj okrąg na papierze do pieczenia za pomocą formy o średnicy 26 cm. Włożyć do niego bezy i piec w zimnym piekarniku w temperaturze 100 ° C przez 2 godziny (polecam upiec bezy Ø 24 cm, bo boki musiałem lekko przyciąć)
• Dzień wcześniej piekę ciastko orzechowe i bezę.
• Krem cytrynowy:
• Skrobię, żółtka, cukier, wanilię rozpuścić w mleku. Dodaj skórkę z cytryny i sok. postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Fajnie, usuń skórkę.
• Ubij śmietanę z proszkiem do uzyskania twardych szczytów, wymieszaj z startą czekoladą.
• Połącz śmietanę z budyniem i dobrze wymieszaj.
• Czekolada międzywarstwy:
• Czekoladę rozpuść z mlekiem w mikrofalówce lub łaźni parowej, dodaj masło. Dobrze wymieszaj i dodaj żółtka do lekko schłodzonej czekolady i wymieszaj. Pozostawić do zgęstnienia, ale nie twardnieć.
• Krem z masłem czekoladowym:
• Rozpuść czekoladę w mikro lub parowej łaźni.
• Ubij śmietanę i delikatnie połącz z czekoladą szpatułką.
• Montaż:
• Pokrój orzechowy biszkopt poziomo na 2 ciastka.
• Lekko nasączyć syrop pędzelkiem i nanieść połowę kremu cytrynowego.
• Przykryj skórką bezową i posmaruj warstwą czekolady. wstawić do lodówki na 15 minut, a następnie nałożyć na wierzch pozostały krem ​​cytrynowy (na bezę zrobiłam ciasto bez kremu cytrynowego i to był mój błąd, więc w przepisie piszę tak jak powinno!) Składniki podane na 2 warstwy kremu cytrynowego.
• Namocz 2 skórki orzechowe oraz 1-szą, przykryj nią ciasto.
• Wierzch i boki posmaruj kremem czekoladowym, wstaw do lodówki i dobrze ustaw, a następnie udekoruj.
• Jak ozdobić ciasto, to Twoja wyobraźnia. Zrobiłam małe koszyczki z białą czekoladą, napełniłam je rozpuszczoną gorzką czekoladą / czekoladą + masłem / i kilkoma gotowymi cukierkami.
• Zrobiłem duży kosz z ciemnej czekolady i napełniłem go białą.
• Spirale czekoladowe:
• Roztopioną i ostudzoną czekoladę ułóż na silikonowej taśmie i za pomocą specjalnego grzebienia podziel na paski (delikatnie przesuń widelcem). Poczekaj, aż czekolada zestali się.
• Skręć wstążkę w spiralę i włóż do lodówki, ostrożnie zdejmij ze wstążki tuż przed udekorowaniem ciasta.

Naczynie jest przeznaczone do

12

Uwaga

Nigdy nie zapomnę CZEKOLADOWEGO TORTU KRÓLEWSKIEGO podawanego na żydowskich weselach wraz z orzechowymi tubkami! Jak mogłem spróbować odtworzyć przepis na to niesamowite ciasto! Ciasto, choć czasochłonne, jest tego warte, zwłaszcza, że ​​ciasto biszkoptowo-bezowe można przygotować wcześniej! Powodzenia!

A gdzie podziała się norma żywieniowa?

podziękować! już edytowane!

[natapit,]

natapit, Dziękuję Ci)

super ciasto! Niezwykle piękna!

[Feofania]

Feofania! Dziękuję Ci bardzo!

A śmietanka się nie zwija, jeśli dodasz sok z cytryny do mleka i zagotujesz. To mnie martwi. Jakoś wcześniej przygotowałem podobny krem ​​i mleko stało się płatkami, nie ryzykowałem już.

^{Powód edycji: korekta cytatu}

Ciasto jest cudowne. Zwłaszcza drań ze śmietanki, jak się okazało bez żadnych incydentów. Dzięki za przepis !!!!!

Zrobiłem ciasto według tego przepisu. Wszystkie „części zamienne” wyszły dobrze. Ale jedno „ALE”: ciasta musiały być cieńsze. Moje były słabo nasycone ... okazało się, że raczej suche.
Biszkopt orzechowy, który upiekłam w dużym naczyniu do pieczenia:



W tle beza.
Zbieranie ciasta:



Cóż, to jest ostateczny wynik:



Zrobiłem to wszystko w grudniu.

dzięki za szczegółowy raport tak, ciastka są za grube, należało je pokroić!

Czy beza nie stopiła się od bezpośredniego kontaktu z kremem cytrynowym?

Wygląda na to, że beza się stopiła ... Nie pamiętam już dokładnie. To jedno z moich pierwszych ciast

Natasza proszę podać wagę jajek i mąki, w przeciwnym razie odmierzam tylko na wadze. A czy cukier to za mało na bezę? Czy krem ​​cytrynowy naprawdę nie zawiera oleju?