Dlaczego chleb nie był upieczony w środku?

[Chleb w środku nie wyglądał na upieczony]

Chleb w środku nie wyglądał na upieczony

Proszę pomóż. Kupiłem Panasonic 2511. Chleb jest piękny. Skórka jest chrupiąca, a miękisz się kurczy, jakby nie upieczony. Ujmę to ściśle według przepisu

Ujmę to ściśle według przepisu

Na co?
i pogotowie ratunkowe)))

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Jest wiele pytań.
Jaka mąka?
Czy jest skala?
Jaki jest przepis? Zarezerwuj lub z HP (zweryfikowany) itp.
Z jakiego programu korzystałeś?

A miękisz kurczy się, jakby nie był upieczony

Jeśli miękisz jest mokry, pognieciony w dłoniach jak plastelina i tak dalej ... to najprawdopodobniej przyczyną jest brak kontroli nad równowagą mąki i płynu podczas wyrabiania ciasta.
Nauka robienia ciasta chlebowego: pomoc Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia” oglądamy MASTER CLASS na dzierganiu ciasta (BOLS)

Zasady dotyczące równowagi mąka-płyn obowiązują wszystkich producentów chleba, aby uzyskać wysokiej jakości ciasto i gotowy chleb.

Może mąka jest zanieczyszczona czym?

Może mąka jest zanieczyszczona czym?

Tak, też myślałem. Był taki, Brrr ... jak pamiętam

A mąka nie jest przypadkiem z worka "groszku". Niedawno wydarzyło się to po raz pierwszy w życiu. Po raz pierwszy pomyślałem, że nie jest upieczony. A kiedy to się powtórzyło, musiałem wyrzucić dwie torby mąki… Kupiłem ją na wyprzedaży na Crossroads. Niestety! Wcześniej czytałem tylko o tym „paluszku ziemniaczanym”.

Ujmę to ściśle według przepisu

Z reguły początkujący od pieczenia nie wiedzą, jak poprawnie opisać problem pieczenia i uzyskany wynik. Dlatego najpierw, sądząc po opisie miękiszu, musisz sprawdzić pierwszą wersję, a mianowicie przestrzeganie równowagi mąki i cieczy, bułki.

A potem sprawdź jakość mąki, jest temat Choroby pieczywa (ziemniaki, pleśń, kreda, pigment, pijany chleb)

Kilka razy mi się to przytrafiło - miękisz w środku był wilgotny i lepki. Problem został rozwiązany poprzez wymianę mąki i zmniejszenie ilości płynu o 10 ml. Co do mąki „grochowej” to wziąłem to i chleb okazał się normalny. Chodzi najwyraźniej nie o „groszek”, ale o nieudaną partię tej (i każdej innej) mąki. Mógł zostać zanieczyszczony lub wchłonięty zbyt dużo wilgoci podczas przechowywania. Mąkę dobrej jakości przesiewa się przez sito (nie sito!) Do końca, a powierzchnia mąki nie jest naruszana podczas przesiewania. Mokro zaczyna się zwijać w kulki wielkości wiśni. Zawsze jestem podejrzliwy wobec takich sztuczek. Ale jeśli po naciśnięciu kulki palcem mąka się kruszy, wkładam ją do ciasta. Nie śledzę koloboka. W tej chwili śpię. Włączam go o 23.00 i idę spać.
Szczęśliwy chleb dla wszystkich!

Dobry dzień. Już pieczę 8 bułek. Zarówno białe jak i żytnie. Wagi są tam. Próbowałem przepisów z książki i z forum, mimo wszystko okruchy są usuwane podczas krojenia. Niewiele, ale jest. Zmieniłem mąkę, drożdże. Poszedłem za kolobokiem. Piernikowy ludzik nie zawsze był okrągły, a kształt chleba po upieczeniu jest prawidłowy. Powód tkwi tylko w miękiszu. Kiedyś miałem czysto japoński PIEC HITACHI. Pracował 30 lat. Nigdy nie śledziłem koloboka. Włożyłem jedzenie i to wszystko. Chleb był pyszny i aromatyczny. Teraz kupiłem Panasonic 2511, chleb jest zupełnie inny i są problemy. Może problem tkwi w samym piecu. Jak sprawdzić? Wsparcie.

[tylko na końcu partii]

Pytania dotyczące konkretnego pieca należy zadać jego właścicielom, czyli przejść do tematu Panasik
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Ale:
1. zadając pytanie, musisz podać wyczerpujące informacje. To znaczy szczegółowa receptura, tryb i zdjęcie produktu z wycięciem. Jakie kroki podjęto w celu usunięcia „usterki” i jaki był tego skutek.
Ponieważ to ty myślisz, że kolobok był śledzony przez inne rzeczy i być może będzie jakaś oczywista wada na zdjęciu twojego produktu.
Być może początkowo używasz jakiegoś rodzaju nici, trybu szybkiego, w którym nie ma elastycznych okruchów lub przesuwasz nadmierną ilość drożdży, właściciele innych pieców często tak grzeszą.
Poza tym kolobok w Panasonic musi być kolobokiem tylko na końcu partii a najlepiej taki miękki kolobok, bliżej przecinka. W Panasonic można zagnieść dość miękkie ciasto. Okruchy chleba różnią się sposobem otrzymywania bułki.
Oznacza to, że dokładnie sposób korzystania z pieca pozostaje otwarty od pierwszego wpisu.
2. Proszę podać swój Model Twój ulubiony wypiekacz do chleba Hitacci i ulubiony tryb w nim, co bardzo ci pasowało. Powiemy Ci, który tryb w Panasonic jest najbardziej odpowiedni do naśladowania.

Nie mogę nazwać modelu n Hitachi. Wyrzuciłem go już przez rok. Przywieziono ją z Japonii. Nie mogę znaleźć dokumentów po przeprowadzce. Przepraszam, że nie zrobiłem zdjęcia. Ale na zdjęciu o chlebie okazało się normalnie, ale po naciśnięciu trochę miękiszu pozostaje zgnieciony. A smak chleba wcale nie jest taki sam jak w Hitachi. Wszystko robię według przepisów książki lub według przepisów forum i umieszczam program zgodnie z zaleceniami. Ale z tego chleba uzyskuje się suchary, pyszne, kruche. Dzieci i wnuki pożerają się z przyjemnością. Teraz znowu spróbuję chleb rodzynkowy. Wtedy na pewno opiszę to w e, a jeśli mogę załączyć zdjęcie, to prześlę zdjęcie. Dzięki, że nie zostawiam moich problemów z chlebem bez opieki

Nie mogę nazwać modelu n Hitachi. Wyrzuciłem go już przez rok. Przywieziono ją z Japonii. Nie mogę znaleźć dokumentów po przeprowadzce.

Być może miałeś model Hitachi HB-B100, zwykły chleb:
woda - 270 ml
mąka - 375 g
sól - 6 g
cukier - 21 g
mleko w proszku - 8 g
olej - 23 g
suszone drożdże - 3 g
czas wypieku - 4 godziny 10 minut, waga - 590 g,
Przepis różni się głównie nieznacznie zwiększonymi ilościami cukru, soli, masła i mleka, jeśli nie zmieniłeś ilości składników według własnych upodobań.

ale trochę miękiszu pozostaje wgniecione po naciśnięciu. A smak chleba wcale nie jest taki sam jak w Hitachi.

Ogólnie Panasonic zachowuje wysmakowaną soczystość chleba podczas pieczenia, to znaczy miękisz nie jest suchy, ale zawsze możesz dostosować przepis do swojego gustu. U mnie np. Na zalecaną ilość wody w 330 g muszę dodać 30 g więcej mąki niż w przepisie, bo gdy ilość wody zmniejszy się do 300 g, smak już nie jest taki sam i wymieszać mąka / mąka pszenna z mąką pszenną 1 s ...

[Twój]

Rozumiesz, że ani przepisy forum, ani książka nie uwzględniają dokładnie wilgotności mąki i drożdży. Co więcej, standardowy smak Ci nie odpowiada.
Chcesz uzyskać smak chleba, który jest Ci znany i czy eksperymentujesz z przepisem, do którego jesteś przyzwyczajony? jakie tryby wybierasz w Panasonic? Nie mogę cię zmusić do tego, co robisz.
Mąka może być bardzo różna, przepisy są jeszcze bardziej różne, programy Panasik różnią się. Programy w hitacci też się różnią, nie jest jasne, ale z którego z nich korzystałeś i jaki był Twój przybliżony poprzedni przepis? Informacja jest za mała.

Na forum widzę
Hitachi HB-C103
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instrukcja)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

zdjęcia w Internecie są łatwe do znalezienia. Co było Twój i Jaki program, jak długo wybrałeś i zrobiłeś tam przepis? Trudno zgadnąć, jeśli nie wiesz, od czego zacząć. Powinieneś przynajmniej zobaczyć, co dokładnie Ci się podobało. Piec istnieje od wielu lat, możesz wizualnie przypomnieć sobie, co zostało zrobione i jak, przynajmniej zgodnie z instrukcją.

Tak. Ten przepis i składniki są takie same. Książka kucharska była po japońsku. Nigdy nie poszliśmy za kolobokiem. I wszystko wyszło świetnie. Cóż, to już przeszłość. Teraz opanowują Panas 2511. Na program 08 kładę ciasto z sokiem pomarańczowym, dietetyczny tort z rodzynkami. Przepis. Drożdże 1,5 łyżeczki, mąka 400 gr. Sól 1 łyżeczka, sok 50 ml. Mleko 100 ml. Miód 2 łyżki. l, wanilina 1 saszetka. Cukier 1 łyżka. l oleju 30gr. Jajko 2 szt. Rodzynki 100g. Ułóż w porządku: drożdże, mąkę, sól, cukier, masło i jajka. Wanilia. Mleko i sok. Kochanie. Ściśle na wadze. Ubijam jajka trzepaczką. Rodzynki lekko posyp mąką, wszystko dobrze strząśnij, włóż do dozownika
Już pytam. Zrobię zdjęcia i jeśli mi się uda, prześlę zdjęcie lub opiszę efekt. Dziękuję, ilga



Przepraszam, ugniata

[Ilga]

Ciasto wielkanocne z sokiem pomarańczowym, przepis bardzo skandaliczny, wielu nie miało wystarczającej ilości płynu na normalny kolobok. Mam nadzieję, że masz się dobrze. Patrzysz nie tylko na książkę, ale także na forum przykłady wykorzystania przepisu. Czasami zdarzają się błędy, jak w przepisie na moskiewskie bułeczki.



Ilga, każdy piec ma własne grzechotki. Piece nie są takie same, tryby dadzą ci także różne gusta. Jeśli chcesz trzymać się reguły - połóż ją na wadze i zgodnie z instrukcją i bez dodatkowych ruchów, a nie jesteś jedyny - mamy uroczego Vit tak samo, to musisz przyzwyczaić się do nowego smak. Dodatkowy ruch może zapewnić więcej miejsca na aktywność.
Jednak nie zaszkodziłoby wejść w temat panasików, a następnie wybrać przepisy, które sprawdziły się jako najlepszy smak z elastycznym miękiszem ze względu na składniki, jak np.

Codzienny biały chleb z żywymi / prasowanymi drożdżami w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-2500 (Talia)

ale ogólnie można zmieniać smak panasica ze względu na przepis, ze względu na ugniatanie różnej miękkości koloboka, z powodu dodatkowego pęcznienia na stojąco ze wstępnym ugniataniem. Istnieje możliwość ręcznego przedłużenia garowni w trybie serwisowym.
Wskazane jest, aby wybrać przepis i tryb. Różne tryby - różne efekty smakowe na tej samej recepturze.

Tak. Masz rację. Znowu bułka nie wyszła. Ciasto przykleja się do dłoni. Dodałem 1 mąkę lub nawet 1,5. ... Rodzynki zostały już dodane i zniknął 1 wzrost. Spróbuję wysłać zdjęcie. Nie wiem, jak to wysłać. ... Zdjęcie. , ale bułka okazała się krzywa, aw dotyku jest miękka, ale lekko przykleja się do dłoni. Widać, że znowu pójdzie do krakersów😂

[Ilga]

Tak. Ten przepis i składniki są takie same. Książka kucharska była po japońsku. Nigdy nie poszliśmy za kolobokiem. I wszystko wyszło świetnie. Cóż, to już przeszłość.

IlgaJeśli tak bardzo podobał Ci się smak japońskiego chleba, dlaczego nie spróbować dostosować podstawowej receptury firmy Panasonic do pożądanych cech? Zrobić trochę słodszy i bardziej aromatyczny?
Pod względem ilości składników pokrywa się to z układem dla rozmiaru M Panasonic:
woda - 260 ml
mąka - 400 g (dodaj ok. 20 g więcej, zgodnie z życzeniem),
pozostałe składniki są zgodne z podstawową wersją japońską.
Program 01 Podstawowy, rozmiar M, skórka lekka.

Teraz opanowują Panas 2511

W porządku. Strona zawiera temat dla właścicieli wypiekaczy do chleba firmy Panasonic, patrz link powyżej z fffuntic Lena, z wieloma przydatnymi informacjami i różnymi opcjami wyszukiwania odpowiedzi na pojawiające się pytania. I cała sekcja: Panasonic wypiekacz do chleba.

Spróbuję wysłać zdjęcie. Nie wiem, jak to wysłać.

Temat forum:
Jak wstawić zdjęcie do wiadomości (tutaj możesz poćwiczyć),
i współpraca z Galerią na forum:
Zdjęcia do przepisów.

[Ilga]

Ilgapieczenie ciast to temat specjalny. Jeśli chcesz miękkie ciasto, to piecze się je tylko na wydłużonym dietetycznym, a pełna owsianka jest dozwolona bez cienia bułki. Z reguły nic tutaj nie śledzą, ale biorą gotowy, sprawdzony przepis z forum i wszystko się układa.
W książce z ciastami naprężyłem się. Tam to, co wygląda jak ciasto wielkanocne, powinno być postrzegane bardziej jak chleb maślany i proporcja spacerów po wodzie.



Ilonanie chodzi o smak. Ilga chce mocniejszego miękiszu, a miód cukrowy nie odpowiada za ten efekt. Za miękisz odpowiada ugniatanie i fermentacja zgodnie z jakością mąki i takie są parametry trybu. Z grubsza mówiąc, idealnie byłoby, gdyby był to mocny posiłek specjalny na tryb HP + tryb główny = pożądany miękisz. Ale teraz nie ma harmonii reżimu mąki, którą Ilga najprawdopodobniej lubi.
Bardziej wskazane jest zagłębienie się w trybach, jeśli nie ma już ochoty się ruszać. I możesz wziąć wszystkie swoje ulubione stare przepisy, ale spróbuj wzmocnić w nich mąkę, na przykład podaj trochę serwatki lub kwasu askorbinowego na czubku noża. Ale jest jeszcze jeden czynnik do rozważenia.Tryby różnią się w czasie, a drożdże muszą być również podawane na różne sposoby.
Ogólnie rzecz biorąc, w nowej technice powiedzmy, że śledzenie koloboka jest zbyt leniwe, ale drożdże mogą również dać efekt dodatkowego kruszenia, jeśli nie zostanie z nimi osiągnięta harmonia. A drożdże w instrukcji nie są sprzedawane w naszym sklep.

Dzięki za radę. Jestem wytrwały, muszę osiągnąć wynik. Spróbuję wszystkiego. Na szczęście jestem na emeryturze i jest ktoś, kto wykorzysta wszystkie moje prace. 😀

[Ilga]

IlgaCzy ostatnio korzystałeś z Panasonic?
Tyle, że te piece mają swoją osobliwość, dopóki elementy grzejne nie zostaną spalone, nie działają z pełną wydajnością.
Możesz spróbować od razu nie wyłączać pieca, ale poczekaj 10 minut

[Ilgi]

- mamy takie samo słodkie Vit

A co z Vitem? Ziewnął, by zgłosić ostatni etap analizy usterki. Wniosek: były złe drożdże, a mąka żytnia z pszenicą klasy 1 zaostrzyła problem. Teraz nie ma żadnych problemów, piekę z pszenicy 1 gat. "Czerwona cena" z Pyaterochki. Nadal zaczynam o 23-00 i idę spać. O 3-00 budzi się zapach świeżo upieczonego chleba. Wstaję, idę do kuchni, wyjmuję trochę chleba, przykrywam czystym ręcznikiem i idę się napełnić.

Dla Ilgi.
Na przyszłość radzę wziąć pod uwagę jeden punkt przy wymianie mąki i drożdży. Konieczna jest zmiana nie tylko mąki i drożdży, ale także samego sklepu. Sklep otrzymuje partiami mąkę i drożdże. Dlatego możesz kupić tę samą złą mąkę i drożdże.
Pomyślny chleb dla Ciebie!

[Ilga]

Ilgaspróbuj ustawić rozmiar większy niż rozmiar wydruku i ciemną skórkę. Mam Panasika 2511 i nie było takich problemów.

Znowu bułka nie wyszła. Ciasto przykleja się do dłoni. Dodałem 1 mąkę lub nawet 1,5. ... Rodzynki zostały już dodane

Ilganapisz przepis, w przeciwnym razie jeśli jest to przepis z instrukcji „dietetyczna z rodzynkami” to bułka może być lepka i z ogonkiem, a jeśli jest zrobiona z najwyższej jakości mąki pszennej, to bułka powinna być nieco bardziej miękki niż klasyczny. Ponadto, co jest „dodane 1”, jedna szklanka, jedna łyżka stołowa, jedna łyżeczka Chociaż bardzo trudno jest coś zrozumieć z twoich postów, napisz szczegółowo, co i ile włożysz, wtedy wymyślimy to zbiorowo

[Ilga]

Ilona, ​​nie chodzi o smak. Ilga chce mocniejszego miękiszu, a miód cukrowy nie odpowiada za ten efekt. Za miękisz odpowiada ugniatanie i fermentacja zgodnie z jakością mąki i takie są parametry trybu.

Ja, naiwny, prawdopodobnie czytając kiedyś Hamelmana i innych podobnych mu, wciąż myślę, że na ostateczny wynik ma wpływ wszystko, od temperatury otoczenia i temperatury składników. Nie tylko „cukier-miód” (c), według receptury jest też inna ilość masła, mleka i soli.
Odpowiadając kierowałem się pierwszym postem Ilga i jego późniejsze uszlachetnienia w celu uzyskania pożądanego smaku. Poprawione zdjęcia w Internecie ze strukturą chleba i przepisem Hitachi. Ze względu na strukturę i smak zaproponowałem dodanie dodatkowej mąki i zmianę ilości dodawanych składników. Mając znajomy smak, łatwiej jest ocenić strukturę i zrozumieć, której cechy brakuje. Ogólnie rzecz biorąc, miałem mniej więcej takie same wrażenia z pierwszych bochenków Panasonic.

ale drożdże mogą również dać efekt dodatkowego kruszenia, jeśli nie zostanie z nimi osiągnięta harmonia, a drożdże w instrukcji nie są tymi, które sprzedajemy w sklepie.

Pytanie dotyczyło czegoś innego:

A miękisz kurczy się, jakby nie był upieczony.

... Drożdże w jakich instrukcjach? Język japoński? Gotowałam według wielu przepisów japońskich blogerów z drożdżami Saf Moment, używają zwykłych drożdży w tych samych proporcjach, nic specjalnego nie zauważyłam, efekt jest zawsze doskonały.

Jestem wytrwały, muszę osiągnąć wynik. Spróbuję wszystkiego.

Ilga, opanuj galerię i publikuj zdjęcia z pełnymi komentarzami. Powodzenia i dobrego nastroju!

[Ilona]

Ilonaoczywiście masz rację i teorię. WSZYSTKO wpływa. Oczywiście możesz zacząć od smaku.
w końcu do tego potrzebna jest zbiorowa inteligencja, aby każdy z nas mógł udzielić rady.A wtedy ktoś na pewno będzie pracował dla naszej wspólnej przyjemności, ponieważ wszyscy jesteśmy tutaj fanatykami Panasik i chcemy, aby nasz nowy członek społeczności czerpał tylko przyjemność z eksploatacji.

[Lena]

Oczywiście możesz zacząć od smaku.

Lena, Nadal nie podzielałbym smaku i struktury w tej materii, ponieważ wraz ze wzrostem ilości wypieku struktura miękiszu zmienia się odpowiednio, plus kolejne 20 g mąki dla rozmiaru M lub 30 g dla rozmiaru L do łącznej ilości mąka, jeśli to konieczne.

Wszyscy jesteśmy tutaj fanatykami Panasik

Tak, zgadza się, zwykle polecam piekarnię Panasonic, jeśli pytają mnie o zdanie przy wyborze, bo to doskonała jakość i niezawodność. I zawsze możesz wybrać przepis według własnych upodobań, jak w Ilga z czasem na pewno się uda.

Witajcie użytkownicy forum. Informuję wszystkich, którzy odpowiedzieli na moje problemy z wypiekiem chleba w Panasika 2511. Ostatni raz dwa dni temu upiekłam ciasto z dodatkiem soku pomarańczowego. Chcę powiedzieć, że nie całkiem wyjęłam bułkę, ale ciasto okazało się bardzo smaczne. Ja oczywiście nie mogłem tego znieść i pociąć go, gdy nie był całkowicie ostudzony i był zdenerwowany, ponieważ widziałem, że kiedy naciskam na miękisz, źle wraca do swojego pierwotnego stanu. Ale rano był po prostu uroczy. Moje dzieci zjadły to natychmiast. Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia. Tak, ogólnie rzecz biorąc, nie nauczyłem się jeszcze wysyłać. Tutaj dzieci będą bardziej wolne i będą uczyć babcię. W rzeczywistości jestem zaawansowaną babcią iz jakiegoś powodu jest to hamulec. Teraz położyłem chleb zgodnie z przepisem na piec bawełniany Hitachi, ale trochę zmieniłem przebieg pieczenia. Najpierw ugniatałam bułkę na programie „pelmeni”, a następnie dodałam suszone drożdże i ustawiłam program 04 biały z rodzynkami. Zaczekam, żeby zobaczyć, co się stanie. Napiszę jutro. Powodzenia wszystkim.



Wygląda na to, że udało mi się dodać zdjęcie, to ja upiekłam ciasto. To była taka bułka. Oczywiście Panasik kupiłem całkiem niedawno, tylko 10 dni. Moim problemem jest stosunek wody do mąki. Nie mogę dostać odpowiedniej bułki. W twoich rękach ciasto jest zawsze doskonałe, ale tutaj coś jest nie tak. I kupiłem mąkę i drożdże w różnych sklepach. Wczoraj kupiłem nowy. Postaram się zrobić zdjęcie i jaki kolobok jest teraz w Panasice / już się wspina / zostało 2h10m czasu.

Czekamy na wynik.

[Ilga]

pomogę Ilga,

Moim problemem jest stosunek wody do mąki. Nie mogę dostać odpowiedniej bułki.

Spróbuj upiec najprostszy chleb według przepisu na twoje HP, poczuj bułkę, a następnie upiecz co tylko dusza zapragnie

[Ilga]

Ilgano w ogóle ciasto na ciasta może nie mieć bułki, zwykle jest to raczej „płynne” ciasto, nie jak na naleśniki, ale klasyczna bułka nie działa, ale rozprowadzająca się masa do smarowania, do ciast to jest norma