Pomocy, z chlebem nic się nie dzieje !!! (Ambulans)

[Życzymy miłej komunikacji na forum i dobrego chleba dla Ciebie!]

Życzymy miłej komunikacji na forum i dobrego chleba dla Ciebie!
"MAM PROBLEM, CHLEB NIE DZIAŁAŁ!"

Drogi Piekarzu!

Jeśli chcesz uzyskać właściwą odpowiedź i kompetentną pomoc, musisz spełnić następujące warunki:
1. Zaznacz w swoim Profilu model swojego wypiekacza do chleba, objętość jego miarki oraz miejsce zamieszkania.
2. Opisz przepis na chleb, składniki chleba i ich ilość.
3. Opisz co i jak, w jakiej kolejności mierzyłeś, mierzyłeś, wkładałeś do wiadra x / piecyk.
4. Opisz, jakiego programu do pieczenia użyłeś (nie # #, ale słownie), w jaki sposób go umieściłeś.
5. Opisz problem, co Ci nie odpowiada w pieczeniu, jakie błędy i awarie wystąpiły podczas pieczenia chleba.
6. Umieść zdjęcie swojego chleba, wystarczą dwa zdjęcia: ogólny widok chleba i miękiszu w sekcji.

Odpowiedzi na te pytania publikujesz w tematach:
Pomocy, nic nie wychodzi !!! (Ambulans)

W tych warunkach postaramy się ze wszystkich stron dokładnie rozważyć Twój problem z chlebem i zapewnić wysokiej jakości pomoc, poradę i szybko.

Życzymy miłej komunikacji na forum i dobrego chleba dla Ciebie!

Myślę, że mniejsze warto piec częściej. Ponieważ wszyscy w rodzinie wolą świeży chleb. I są duże, tak, kiedy przychodzą goście.

[Roman_O]

Roman_O Pozdrowienia od administratora! Jesteś taki „dobry” i od dawna wzywasz pomocy, że zdecydowałeś się połączyć pomimo tego, że każdy na forum może udzielić rady (i już Ci udzieli) i każdy na swój sposób.
Chodźmy pierwszy i krok po kroku! Odbierz swoje zdolności matematyczne, teraz musisz czuć oczami, głową i rękami. Zapomnij o różnych przepisach na chleb, które chciałbyś upiec - to jest trochę dalej. Najpierw upieczmy chleb według prostego przepisu zwanego „win-win”.

Nazwijmy to więc „surowcem” na chleb:

suche drożdże - 1 łyżeczka.
biała mąka pszenna do pieczenia - 2 1/4 szklanki
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 1 łyżka. l.
oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
woda - 260 ml.

tryb pieczenia - podstawowy - 3,50 minuty. Mam piekarnik Hitachi. Miarka 240 ml.

Komentarz do surowców:

Każdy suche drożdże szybko działające w tym SAF-moment, D "Etker i inne. Warunek niezbędny - drożdże muszą być świeże przed upływem terminu ważności.

Mąka służy do wypieku białego pieczywa piekarniczego. Mąkę należy odmierzać za pomocą miarki-miarki (u mnie 240 ml), która jest przymocowana do piekarnika, dla wszystkich różnych objętości. Wlać do filiżanki, ale nie ubijać, tylko lekko zagęścić, a nadmiar odciąć nożem (tzw. „Pod nożem”). Ponieważ przepisy kulinarne każdego z filiżanek są inne, lepiej jest obliczyć wagę mąki (w zależności od rodzaju mąki) na przyszłość. Metodą, którą opisałem, polegającą na wsypywaniu mąki do filiżanki, na przykład do mojej filiżanki. zawiera 140 gram mąki białej i żytniej. Mąkę odmierzamy do osobnej miski i przesiewamy, aby usunąć różne zanieczyszczenia „byaki” i nasycić mąkę tlenem, jest do tego bardzo przydatny.

Do kuchenki x / pieca wrzucam miarką sól nie jodowaną, ale grubo zmieloną na szaro, po uprzednim zmieleniu w blenderze.

Zwykły cukier granulowany mierzymy łyżeczką miarową.

Odmierzamy oliwę za pomocą miarki.

Woda jest odmierzana miarką. Spróbuj zmierzyć to poprawnie, ponieważ obecność wody (lub płynu) w partii jest bardzo ważna. Inną ważną kwestią jest to, czy temperatura w pomieszczeniu. powietrze do 27 stopni. należy wziąć wodę o temperaturze pokojowej, powyżej 27 * - woda z lodówki - 5 *. Woda też musi być czysta, biorę wodę z kranu, ale przepuszczam przez filtr.

A więc wszystko gotowe, zaczynamy układać surowce w wiadrze (pojemniku) x / piecu do ugniatania.
Nie zapomnij włożyć noża do chleba do wiadra !!!!!!


Teraz umieśćmy surowce w wiadrze w kolejności i ilości, w jakiej zostały nazwane. Wstawiamy wiadro do piekarnika x / wybieramy żądany tryb, który pasuje do Twojego wypiekacza chleba - dla danego chleba „chleb włoski” lub „podstawowy” ustawiamy kolor skórki chleba, włączamy x / piekarnik - i zaczęło się ugniatanie.

A teraz - uwaga! Pracujemy instynktem i rękami. Podczas pierwszego miksowania (10 minut) nie waham się zajrzeć do x / pieca, aby odwiedzić go przez okienko, a nawet otworzyć pokrywę. Jest to konieczne, aby prześledzić, jak powstaje surowe ciasto na przyszły chleb, to bardzo ważny moment w jego życiu i co będziemy mieli w wyniku wypieku.

Procedura wyznaczania i formowania preparatu zbożowego tzw. „Kolobok”. Kawałek chleba naprawdę wygląda jak bułka lub kula zwijana w bawełnianym woreczku. Powinien wyglądać okrągłe, gładkie bez smug, pasków, opóźnień za ścianami wiadra. Jeśli dotkniesz go palcami (nie wahaj się tego zrobić), powinien być elastyczny i nie przyklejać się do palców. Dla porównania wydaje się, że powinno to być: a) płatek ucha, - b) elastyczna kobieca pierś (przepraszam za porównanie), - więc wybierz przedmiot porównania i przećwicz przed wyrabianiem ciasta.
Co zrobić, jeśli taka bułka nie działa podczas ugniatania.
Jeśli ciasto jest całkowicie płynne i przykleja się do wiadra (wspina się po ścianach), dodaj trochę mąki, dosłownie na łyżkę stołową bez wierzchu i ponownie spróbuj bułki, aż osiągniesz wynik.
Zrób zasadę, aby nigdy nie dodawać wody do partii !!!! Lepsza opcja, gdy mąka nie została dodana trochę, możesz dodać ją później niż dodać wodę. Woda i płyn podczas wyrabiania ciasta powinny być początkowo stałe i regulowane mąką, zwłaszcza przy wypieku chleba żytniego. Dlatego wolę opcję, gdy najpierw dodam wodę + sól, cukier, olej, drożdże i + inne składniki do wiadra, otrzymujemy „płyn”, dodajemy trochę mąki, wrzucamy do bawełny do zagniatania i dodajemy mąkę do tyle, ile potrzeba płynu do edukacji koloboków. Zasada ta została przetestowana i nosi nazwę „mąka w wodzie”.
Zawsze będziesz toczyć „wojnę” między płynem a mąką, ponieważ produkty te są bardzo wrażliwe na różne czynniki: gluten, wilgoć, suchość, pogodę, jakość wody, rodzaj mąki i wiele innych.

A kiedy bułka jest „filcowana” i uformowana, można być spokojnym, chleb powinien się wypaść, wtedy nie można już iść do x / pieca. Pociąg!

Gdy chleb będzie gotowy, natychmiast wyłącz bawełnę i wyjmij również wiadro, połóż je na ruszcie pod ręcznikiem, chleb powinien odpocząć i ostygnąć. Nie tnie dobrze, gdy jest gorąco. Moczyć wiadro w gorącej wodzie na 30 minut. , wyjmij mieszadło i wypłucz wszystko. jeśli nie zostanie to zrobione, szpatułka wyschnie mocno do wiadra.

Jeśli masz jakieś pytania, pytaj! Najlepiej przed wypiekiem, może coś mi brakowało przy pisaniu takiego dzieła.

Powodzenia!

Około 10 lat temu chemicy w różnych częściach Ziemi przeprowadzili synchronicznie tę samą reakcję ilościową z udziałem wody destylowanej. Przez kilka dni, co godzinę.
Wyniki zmieniały się co godzinę.
Chodzi mi o to, że woda żyje. I „puchnie” mąkę tak, jak chce dzisiaj. A więc: za każdym razem, gdy sprawdzamy trzy rzeczy - kolobok, płatek i pierś.

„A kok wciąż się rozszerza i wygląda bardziej jak opadająca klatka piersiowa (przepraszam) lub zwiotczałe ucho - części ciała wyraźnie nie są elastyczne w dotyku”

Tak, chłopaki, w swoich porównaniach poszliście dalej niż ja!

I śmiech i grzech!

Zastanówmy się, co mogłoby być. Uwaga - łopatka jest mała, wiadro jest dość duże. Zagniatanie ciasta opiera się wyłącznie na jego lepkości. Szpatułka miesza mąkę z wodą, po czym coraz bardziej przylega do rosnącej bryły. Gdyby łopatka była duża, po prostu rozprowadzałaby ciasto wzdłuż ścian. I tak mała łopatka przebija ciasto i jednocześnie je obraca. Ułatwia to ostrze w kształcie litery L. Wytłoczone występy na wiadrze powodują, że kulka ciasta wygina się zamiast obracać się w miejscu. Tak więc najważniejsza jest lepkość i elastyczność ciasta (do pewnego stopnia).
Co się stanie, jeśli lepkość gwałtownie spadnie? Łopatka będzie prowadzić „owsiankę” z semoliny w środku wiadra w kółko! Kiedy ciasto jest „niekleiste”? KIEDY MĄKA „ROSLAYA”. Tak nazywa się mąka z ziarna porośniętego z powodu niewłaściwej technologii przechowywania. Lub bardzo niskiej jakości ziarna o niskiej zawartości glutenu. Mały gluten - lepkość, niska lepkość. Mąkę z takiego ziarna używa się do mieszanek na naleśniki. Dlatego, jeśli przypadkowo wylejesz mąkę naleśnikową zamiast mąki do pieczenia, wynik może być właśnie taki. Może, ale nie jest wymagane. Czasami na naleśniki mąka jest zrobiona z dobrej pszenicy, ale dodaje się jakieś dodatki spulchniające. Taka mąka z grzechem na pół może zagnieść.

Tak, też myślę, że sprawa jest w składnikach, ale nigdy nawet nie kupuję mąki naleśnikowej, kupuję 10 kg mąki piekarniczej w workach, więc nie mogłem tego pomieszać.

... MĄKA "ROSLAYA". Tak nazywa się mąka z ziarna porośniętego z powodu niewłaściwej technologii przechowywania. Lub z bardzo niskiej jakości ziaren, które mają mało glutenu ...

Albo łopatka nie wiruje zgodnie z oczekiwaniami (mało prawdopodobne), albo mąka nie spełnia norm lub jest „niepoprawna”. Inne opcje są po prostu niemożliwe.

Spójrz tutaj:

Przewodnik po pieczeniu chleba w domowej wypiekaczu do chleba.
#

Przeliczenie liczby składników w recepturze na chleb. Aby pomóc początkującym.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Ilość głównych składników (produktów) w jednej miarce (240 ml) i jednej miarce. (post 3)
#

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości.
„eksperyment badawczy” z objętością i masą wody.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ponieważ istnieją pewne „standardy” dotyczące dodawania zakładek do produktów, których nie należy naruszać:

Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości.
„eksperyment badawczy” z objętością i masą wody.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


A tutaj zobacz, jak zmiana ilości niektórych produktów wpływa na zmianę właściwości ciasta i oczywiście pieczenia:

Technologia przygotowania ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Niedawno miałem taką samą sytuację z chlebem francuskim. Ze względu na eksperyment wziąłem miny. woda ESSENTUKI,

Problem w wodzie mineralnej, do chleba potrzebna jest zwykła twarda woda. Woda mineralna zawiera wiele różnych soli, w tym magnez, który zmiękcza ciasto.

[Okruchy świeżego chleba ze sklepu, wyschniętego na mokro!]

Ogólnie upiekłam trochę chleba. Okazało się bardzo piękne !!! Ale mama mówi, że jest trochę wilgotny, chociaż ja z mężem to jedliśmy i podobało nam się i niczego takiego nie zauważyliśmy.
jak ustalić, kto ma rację?

Weźmy na przykład teksturę i wilgotność chleba sklepowego.
Jak myślisz, w jaki sposób chleb sklepowy jest surowy lub suchy?

Okruchy świeżego chleba ze sklepu, wyschniętego na mokro!

Oto jak Twój chleb powinien mieć miękisz!

A mokry miękisz chleba jest zawsze natychmiast wyczuwalny - chleb okazuje się wilgotny, mokry, trochę lepki i przykleja się do zębów i podniebienia po ugryzieniu.

Bardzo dziękujemy za dział: INSTRUKCJA PIECZENIA CHLEBA W DOMOWYM CHLEBIE. PRZEWODNIK DLA POCZĄTKUJĄCYCH #
Zacząłem to czytać i zdałem sobie sprawę, że właśnie tego potrzebowałem. Będę się uczyć.
Mam nadzieję, że teraz wszystko mi się ułoży.

[Dlatego prawdopodobnie powinieneś najpierw opracować prosty chleb do perfekcji, obserwować proces, co wkładasz i co otrzymujesz, nagrywać cały proces itp. I spróbować zrozumieć całą technologię.I dopiero wtedy dodaj różne dodatki do ciasta i zmień przepis.]

borowikowa, odpowiedziałbym tak: receptur jest wiele - jedna bułka!
Zasady ugniatania są takie same dla wszystkich bochenków.

Dlatego prawdopodobnie powinieneś najpierw opracować prosty chleb do perfekcji, obserwować proces, co wkładasz i co otrzymujesz, nagrywać cały proces itp. I spróbować zrozumieć całą technologię.

I dopiero wtedy dodaj różne dodatki do ciasta i zmień przepis.

No cóż, nie od razu, od pierwszego podejścia ta nauka się poddaje - więc chodźmy małymi krokami w kierunku celu.

Proszę, jeszcze raz zacznij czytać naukę o koloboku, ilości składników, ugniataniu i wszystkim w dziale Podstawy pieczenia, zobacz zdjęcia - i to bardzo powoli iz wyczuciem.

I chodź tutaj

Cóż, skoro jestem teraz tak wyjątkowym piekarzem, że chleb można nawet zjeść, to zaryzykuję jutro upiec go za 750.Dopiero teraz nie mogę wymyślić, jak przerobić przepis, aby wszystko było dokładnie. Ile gramów mąki należy użyć w trybie 750gr?

Chleb na 750 gramów gotowego chleba to około 450-500 gramów mąki.
Dlatego weź ten układ przepisu: Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Chleb pszenny - BIG BULK.

Woda z kranu 1 1/4 szklanki (300 ml)
Mąka pszenna 3 filiżanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę) lub około 450 gramów mąki
1 1/2 łyżeczki soli
Cukier (melasa, miód), 2 łyżki
Masło (masło, warzywo) 1 1/2 łyżki stołowej
Mleko w proszku 1 1/2 łyżki stołowej
Suszone drożdże 1 1/2 łyżeczki

[Tatyana]

Tatyana, w wiadrze jest jeden mikser. I wiadro jak większość Panasonic. Dlaczego są takie problemy z mieszaniem? Może to cecha tylko tej instancji !?

Ksyushano cóż, ciężko jest zajrzeć do wiadra z komputera i zobaczyć, co się tam właściwie dzieje
Zobaczmy, co się stanie z większą ilością mąki.

Ktoś natychmiast nadaje się do chleba, ale ktoś sprawdza siłę i cierpliwość W końcu istnieje poprawna definicja, że ​​ciasto należy zrozumieć i poczuć

Ktoś natychmiast nadaje się do chleba, ale ktoś sprawdza siłę i cierpliwość W końcu istnieje poprawna definicja, że ​​ciasto należy zrozumieć i poczuć

Ta maszyna do chleba testuje mnie na siłę, bez niej każdy chleb spokojnie wypiekam)) Postanowiłem ułatwić sobie życie dzięki technologii
Jutro opublikuję 750gr doświadczenia))

Ktoś natychmiast nadaje się do chleba

Na pewno. Natychmiast zaprzyjaźniłem się z wypiekaczem chleba, od pierwszego chleba. Tylko ja miałem problemy z mąką, z jej jakością, ale po wymianie mąki wszystko szło jak w zegarku.

ktoś testuje siłę i cierpliwość

Szkoda, oczywiście. Nie każdy ma cierpliwość.

Dobry wieczór wszystkim. Ten model pieca, podobnie jak Natalia, ma problemy z wyrabianiem ciasta. Wielu narzekało na zanieczyszczenia ...
Ktoś zmodernizował ostrze, ale to nie jest takie ważne

Być może przy większej ilości mąki problem zostanie rozwiązany

Powodzenia))

Tutaj jestem z moim 750))
Wczoraj nagle zdecydowałem, że chcę piec za 1000 sztuk. Zmierzyłem, wrzuciłem i włączyłem. Pierwsze pięciominutowe ugniatanie obejmowało 3 razy, ale nadal ciasta nie zagniatano. W rezultacie sam go wymieszałem przed korektą. Wyszło idealnie, marzyłem, żeby go wypróbować i cieszyć się nim. Czas na pieczenie i ... dobrze, że siedziałem w kuchni, inaczej by się wypaliły. HP zaczęło palić, ja decydując, że lepiej, żeby chleb odpadł niż spalimy, otworzyłem wieko. Chleb doczołgał się do pokrywki i wysiadł. Niestety chleb już zaczął się wypiekać, nie było sposobu, aby go zapisać w piecu. Szkoda, byłoby całkiem nieźle. Ogólnie wyskrobałem go, wyrzuciłem, uspokoiłem i przełączyłem na 750.
Zmierzyłem to, wyrzuciłem. 5 minut ugniatanie 3 razy. Wypoczęty, drugi 20min. Zdjęcie "koloboka" na końcu drugiej partii. Taka babcia nie uciekłaby daleko. Znowu ugniatałem go rękami. Włożyłem go do xn, zdystansowałem się, przeszedłem do pieczenia ... znowu dym, otworzyłem wieko, tak gotowy chleb lekko opadł i znowu z tej samej strony. Nawet nie robiłem zdjęć tej strony, ciemności. Ale smaczne, nie kwaśne, nie kruszy się, nie łamie itp.
Oto moje pytania:
1. Dlaczego w trybie xn 1000, skoro chleb do niego nie pasuje?
2. Ona nie wie, jak ugniatać, czy to małżeństwo jest specjalnie moje, czy dla wielu?
3. Czy niewłaściwie używam cudownej maszyny, wyginam się i głupio, czy też muszę oszczędzać pieniądze i kupować zwykły piekarnik?
Zdjęcie1. Koniec drugiej partii 750g
Fot. 2. To co otworzyłem z dymem 750g (trudno to zobaczyć i już było zaczepione, ale było to po brzegi wiadra)
Zdjęcie 3. Razem za 750g

[Natalia. L]

Natalia. LNapisałem do Was wyżej, że według opinii wielu użytkowników i tego pieca są problemy z wyrabianiem ciasta
Szkoda, że ​​podczas pieczenia wydobywa się dym ... czy można to przekazać w ramach gwarancji?

ale generalnie jestem zwolennikiem pieców firmy Panasonic

[Natalia. L]

Natalia. LNapisałem do Was wyżej, że według opinii wielu użytkowników i tego pieca są problemy z wyrabianiem ciasta
Szkoda, że ​​podczas pieczenia wydobywa się dym ... czy można to przekazać w ramach gwarancji?

ale generalnie jestem zwolennikiem pieców firmy Panasonic

Tak, problemy mówią łagodnie))
Nie pali za 500 gram, ale pali się 750 i 1000, bo chleb nie mieści się w wiadrze, wysiada i naturalnie się pali.Po prostu nie jest przeznaczony do chleba normalnej wielkości. Zostawię to na szybki chleb, cóż, spróbuję kiedyś upiec kilka babeczek, a na zwykły chleb oczywiście muszę wziąć kolejną. Więc myślę co… wybór jest ogromny.

[Natalia]

Nataliadym poszedł do mnie, jak się wydaje, z powodu mąki, która podczas ugniatania dużej zakładki (za 1000 g) mogła dostać się na dziesięć. Wyczyść teng prawidłowo, wytrząśnij wszystkie okruchy z HP. Powinno pomóc.

[Natalia. L]

Natalia. L, Panasonic SD-ZB2502BTS

Mam taki, bardzo mi się podoba, niedługo skończy 2 lata

stale pieczemy, w razie potrzeby nawet wyrabiamy ciasto, w tym pierogi

[Alex100]

nawet ugniataj ciasto w razie potrzeby, w tym pierogi

Alex100, musisz przyznać, jest to tylko odpowiedzialność producenta chleba

[Natalia]

Nataliadym poszedł do mnie, jak się wydaje, z powodu mąki, która podczas ugniatania dużej zakładki (za 1000 g) mogła dostać się na dziesięć. Wyczyść teng prawidłowo, wytrząśnij wszystkie okruchy z HP. Powinno pomóc.

nie było mąki, ale wyskrobała kawałki ciasta, które wychodziły z wiadra. Dziwnie mi się wydaje, że jest tryb 1000, ale nie ma dla niego miejsca w piecu (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Nie będę się nawet kłócił) kiedy dbałem o dobór pieca, szukałem urządzenia prostego w obsłudze, dość niezawodnego

dlatego wybór padł na Panasonic) wrzucił składniki, zamknął wieczko i po chwili wyciągnął gotowy produkt) receptury w książce są dobre, sprawdzone)

[Natalia]

Nataliazdarza się to dość często w HP (i nie tylko w HP) mało znanych firm i firm z niższego segmentu cenowego. Biorą model opracowany przez kogoś, często z produkcji przez długi czas, przyklejają tabliczkę znamionową i bez testowania i bez zrozumienia, co piszą z buldożera, aby lepiej sprzedawać. Nie ma w tym nic dziwnego.
Ale nie możliwość wyrabiania ciasta za pomocą wypiekacza do chleba w porządku jakościowo jest to oczywiście minus. Czy możesz spróbować go oddać lub wymienić. Pomyślałbym 100 razy, zanim go opuściłem. Co więcej, z powodzeniem pieczesz chleb w piekarniku z ręcznym wyrabianiem, po co komplikować sobie życie, co?

[Natalia]

Natalia, Może spróbuj go oddać lub wymienić. Pomyślałbym 100 razy, zanim go opuściłem. Co więcej, z powodzeniem pieczesz chleb w piekarniku z ręcznym wyrabianiem, po co komplikować sobie życie, co?

Obecnie mieszkam 300 km od miejsca, w którym został kupiony piec. Za taką cenę łatwiej go wyrzucić niż oddać.
Piekarnik w piekarniku jest w porządku, ale synek nie pozwala mu normalnie robić ciasta, a nawet nastrój jest ważny podczas pieczenia ręcznego. Postanowiłem więc ułatwić sobie życie. I okazuje się na odwrót ((
Szukam dobrego HP)

[Alex100]

Alex100no cóż, Panasy to oczywiście wizytówka piekarni. Ale nie każdy jest skłonny za nie zapłacić. Kiedy moja dziewczyna chciała kupić HP, otrzymałem trzy ruble darmowych pieniędzy. Jak myślisz, kupiliśmy Suprę BMS 150 za około 1100 kopiejek. Łatwiej i mniej moim zdaniem nie ma HP. Nie ma wyboru wagi, skórki ani niczego w tym. Ale od trzech lat ani jednej skargi. To prawdopodobnie ktoś inny, kto ma szczęście.

[Natalia]

Nataliasmutne!

[Ksenia]

Ksenia, ale teraz jestem przekonany, że to nie są moje haczykowe ręce. I to było całkowicie zasmucone.
Chcę wziąć dobrą drugą. Może byś doradził? Podczas gdy studiuję Panasonic)

Niestety chleb już zaczął się wypiekać, nie było sposobu, aby go zapisać w piecu.

Formę można ułożyć na blasze w piekarniku.
Jeśli zacznie rozszerzać się w formie, wskazuje to na potrzebę zmniejszenia ilości składników lub drożdży (tak jak radziłem powyżej).

Mogła całkowicie wypalić z mąki, która dostała się na spirale, na zdjęciu widać, że cała forma jest w mące i coś przeleciało po krawędziach wyraźnie poza granice formy i tak intensywnie, że trzeba przynajmniej bawić się szpatułka.

Sugeruję, abyś nadal próbował przejść na gwarancję i wziąć Panasonic, lub jak mój Supru230 lub Maxwell 3751.
Jeśli jesteś w Moskwie, mogę Ci powiedzieć, gdzie możesz kupić taniej - mają teraz maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Więc najpierw kupiłem supra 230 i zostałem z nią, od 4 roku nie ma ochoty na coś zmieniać.

Formę można ułożyć na blasze w piekarniku.
Jeśli zacznie rozszerzać się w formie, wskazuje to na potrzebę zmniejszenia ilości składników lub drożdży (tak jak radziłem powyżej).

Mógłby całkowicie dymić z mąki, która dostała się na spirale, zdjęcie pokazuje, że cała forma jest w mące, a coś przeleciało po krawędziach wyraźnie poza formą i tak intensywnie, że trzeba bawić się przynajmniej łopatką.

Sugeruję, abyś nadal próbował przejść na gwarancję i wziąć Panasonic, lub jak mój Supru230 lub Maxwell 3751.
Jeśli jesteś w Moskwie, mogę Ci powiedzieć, gdzie możesz kupić taniej - mają teraz maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

Szczerze mówiąc, nawet nie myślałem o kształcie w piekarniku. Nastąpił szok i trochę paniki.
Zdjęcia zrobiono od 750g, ciasto nie spływało po brzegach, było na krawędzi. Więc może i mąka, ale nie zostało to zauważone podczas mycia i czyszczenia. Ale w 1000, szczerze mówiąc, ciasto nie mieściło się w wiadrze! Z drożdżami wszystko jest w porządku, tylko za twoją radą kładę mniej, dach nigdzie nie pęka. I zmniejszyłem komponenty z 1000 do 750 na wyjściu. A potem ledwo pasuje.
Studiuję Panasonic, ale na pierwszy rzut oka wiele jest dla mnie zbędnych.
Zdecydowanie nie chcę supry, była wielokrotnie spalana na ich technice. Maxwell, zobaczę)
Na tym forum jest dział gdzie są opinie o hp? Nie mogę znaleźć.

[Natalia.]

Natalia. tutaj jest cała sekcja dotycząca pieców https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

a co Twoim zdaniem jest zbędne w Panasonic?

Zmniejszyłem również komponenty z 1000 do 750 na wyjściu. A potem ledwo pasowałem.

Spróbuj jeszcze bardziej zredukować drożdże, nie weź 3/4, ale 1/2 łyżeczki.

Tematy dotyczące pieców, o których wspomniałem:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Spójrz na Maxwella klony, jest produkowany od ponad 10 lat, model cieszy się dużym powodzeniem.
(poprawiono link do tematu klonowania)

[Alex100]

Alex100Zdecydowanie nie potrzebuję 2 dozowników, ale to drobiazg. Ale czas, aby wszystkie składniki nabrały tego samego tempa. to jest złe dla mnie. Najprawdopodobniej w nocy nie będę piec, a 4 głośne kliknięcia podczas wrzucania drożdży (wiele osób na to narzeka) nie pomogą mi w nocy. Odczekaj 30 minut w ciągu dnia przed rozpoczęciem partii.

[Natalia]

Natalia wszystko, co nazwaliście, to względne ciekawostki. W międzyczasie piekę chleb. Dorzucam jedzenie, włączam kuchenkę i po 4 godzinach wyjmuję gotowy produkt. Nie śledzę procesu i otwieram wieko dopiero, gdy wyjmuję chleb.

Wszystko zostało już opracowane na maszynie

Nawiasem mówiąc, dostałem obrzydliwą mąkę Ashanovskaya (na każdy dzień), styczniową partię ...
Wcześniej brałem to, wypieki były doskonałe, a potem widać, że wystartowała partia antykryzysowa

Witam ponownie)
Rozgryzłem zwykły chleb, otrzymałem 4 dobre bochenki. Postanowiłem pójść na otręby i tak dalej.
Przepis wziąłem na tym forum, Alexandra kiedyś go napisała. Za pierwszym razem zmniejszyłem go o 2 razy. Ale… co to za ciasto?))) Drożdże wydawały się trochę, ale zgodnie z przepisem wszystko jest jasne.
Mąka 400 g
Otręby 50 g
Płatki 50 g
Sól 1 łyżeczka
Drożdże 1 łyżeczka suchy
1-2 łyżeczki cukru
Oliwa z oliwek 1 łyżka l.
Woda 325 g
tryb pełnego ziarna z ogrzewaniem, może być francuski

[Natalia. L]

Nawiasem mówiąc, dostałem obrzydliwą mąkę Ashanovskaya (na każdy dzień), partię styczniową ...

Wziąłem pierwszy styczniowy, 3 mecze, nie powiem nic złego.

Natalia. L,
Jeśli objętość jest zbyt mała, zwiększ drożdże, ich aktywność również różni się w zależności od partii.

[w warunkach wypieku i jakości składników]

Wydawało się trochę drożdżowe, ale zgodnie z przepisem wszystko jest jasne.
Mąka 400 g
Otręby 50 g
Płatki 50 g
Sól 1 łyżeczka
Drożdże 1 łyżeczka suchy
1-2 łyżeczki cukru
Oliwa z oliwek 1 łyżka l.
Woda 325 g
tryb pełnego ziarna z ogrzewaniem, może być francuski

Nigdy nie należy postępować zgodnie z zasadą „przepis jest jasny”. Wszystko jest jasne od autora przepisu, i w warunkach wypieku i jakości składników!!!!!!!!!

Zawsze unikaj porad typu: dodaj lub odejmij łyżkę mąki, wody, drożdży!

Poznaj jakość i strukturę składników, mąki, otrąb i ich interakcji z różnymi płynami Wchłanianie cieczy przez różne rodzaje mąki, zboża, płatki tylko te cechy wpłyną na jakość ugniatania ciasta w danym momencie i będą decydować o warunkach dodawania dowolnych składników do ciasta wymaganego w danym momencie!

Jeszcze raz, aby pomóc Ci zrozumieć te procesy:
SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”
ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

Teraz o twoim torcie:

Pytanie - jakiego rodzaju mąki użyto w partii? Pszenica zwykła? Pszenica pełnoziarnista? Mieszanka pszenicy i żyta? Który?
Każda mąka będzie inaczej oddziaływać z płynem i dla różnych rodzajów mąki będzie wymagana inna ilość płynu, w zależności od jej wilgotności w momencie mieszania.
Na przykład mąki pełnoziarniste i żytnie wymagają więcej płynu do zagniatania. Mokra mąka wymaga mniej płynu; sucha mąka wymaga więcej płynu.

Dodałeś 50 g otrębów i 50 g płatków - równe 100 gramom trudno rozpuszczalnych substancji stałych, które nie wchłaniają dobrze płynu, a ponadto potrzebujesz więcej płynu niż do zwykłej mąki pszennej. Spójrz tutaj Wchłanianie cieczy przez różne rodzaje mąki, zboża, płatki
Dodałeś tyle płynu, ile potrzeba do zwykłego ciasta pszennego: na 500 gramów suchej masy 325 ml. płyny! To nie wystarczy !!! Dlatego ciasto z góry okazało się gęste, a po upieczeniu nisko!
I musisz sprawić, by ciasto było miękkie w konsystencji, ale nie płynne !!! To znaczy, dostosuj konsystencję ciasta podczas wyrabiania ciasta i w swoich warunkach!

Drożdże - ilość drożdży na 500 gram mąki pszennej to około 1,7-2 łyżeczki! A przy trudnych do wymieszania otrębach i płatkach może być konieczne zwiększenie ich o około 20%! Oglądanie listy kontrolnej Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości
Masz tylko 1 łyżeczkę drożdży, czyli bardzo mało - okazała się, że taka ilość drożdży jest bardzo mała, aby urosnąć ciężkie i gęste ciasto!

W rezultacie - zdobądź ciasto i ciesz się życiem!

[Tatyana]

Tatyana, tu z drożdżami, po przeczytaniu przepisu od razu pomyślałem, że to bardzo mało. Ale po raz pierwszy postanowiłem nie ryzykować i piec bez amatorskich występów. Ale na próżno))
Nie wiedziałem, że ciasto powinno być miękkie. Pilnie wyrzeźbiła zwykłego koloboka. Naprawię to!
Zwykła makfa z mąki pszennej, otręby żytnie (są płatki owsiane, ale te są smaczniejsze).

Moja tortilla smakuje bardzo dobrze, co jest zaskakujące. Myślałem, że będzie sucha cegła.

Dziękuję, zajmę się błędami!

Dzień dobry, drodzy użytkownicy forum. podczas pieczenia chleba żytnio-pszennego wewnątrz bułki tworzy się wgłębienie. Piec w piekarniku. Wnęka znajduje się prawie pośrodku, a nie pod samą pokrywką. Co ja robię źle ? Powiedz mi, Proszę. Oto przepis na ciasto. Mąka 1 gatunek - 750g. mąka żytnia obrana 400g. drożdże (świeże) 25g. sól 17 g cukier 50 g woda 1000 g zakwasu Glof 1 łyżka. l. zakwas 200 g (poprzednia porcja ciasta - wczoraj). następnie jak zwykle ugniatając, rozrastając, ugniatając, kroję po 820 g do foremek na chleb. pieczenie. wychodzi 3 rolki.

[I musisz zobaczyć zdjęcie całego chleba i miękiszu, w tym w sekcji!]

Dzień dobry, drodzy użytkownicy forum. podczas pieczenia chleba żytnio-pszennego wewnątrz bułki tworzy się wgłębienie. Piec w piekarniku. Wnęka znajduje się prawie pośrodku, a nie pod samą pokrywką. Co ja robię źle ? Powiedz mi, Proszę. Oto przepis na ciasto. Mąka 1 gatunek - 750g. mąka żytnia obrana 400g. drożdże (świeże) 25g. sól 17 g cukier 50 g woda 1000 g zakwasu Glof 1 łyżka. l. zakwas 200 g (poprzednia porcja ciasta - wczorajsza). następnie jak zwykle ugniatając, rozrastając, ugniatając, kroję po 820 g do foremek na chleb. pieczenie. wychodzi 3 rolki.

Od razu ustalmy, jaki rodzaj chleba pieczesz?
Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

I musisz zobaczyć zdjęcie całego chleba i miękiszu, w tym w sekcji! Nie jest więc jasne, o co w tym chodzi

Teraz rozważymy

Twój przepis:
mąka pszenna 750 gramów
mąka żytnia 400 gramów
świeże drożdże 25 gramów
sól 17 gramów
cukier 50 gramów
woda 1000 ml.
glof 1 łyżka zakwasu. l
zakwas 200 gram (stan i zawartość płynu w nim ile ???) wpływa również na konsystencję ciasta.

Mąka łącznie 1150 gramów
płyn 1000 ml. nie widząc zdjęcia chleba, mogę powiedzieć, że takiej ilości płynu jest dużo, norma to około 750-800 ml. woda (płyn) I nie wiadomo ile płynu znajduje się w zakwasie ze względu na jego wagę - co również zwiększa w nim ilość mąki i wody, co również wpływa na stan konsystencji ciasta chlebowego i ogólnie gotowego pieczywa .

drożdże - do ciasta pszenno-żytniego potrzeba około 2-2,5 grama na 100 gram mąki - co odpowiada 24-30 gramom ŚWIEŻYCH drożdży. Jeśli mąka jest ciężka, ciasto zawiera otręby, a także mąkę żytnią, wtedy ilość drożdży można zwiększyć o około 20%, aby zwiększyć siłę podnoszenia drożdży.
sól - 2% masy mąki - co odpowiada W przybliżeniu 24 gramy.

Ponieważ chleb można sklasyfikować jako PSZENNO-ŻYTATY na podstawie proporcji mąki takie ciasto trzeba dwukrotnie rozmrozić, z dobrym zgnieceniem między garami, a dopiero potem wyłożyć do pieczenia. Proofing w czasie do podwojenia ciasta.

Ciasto powinno być stosunkowo miękkie, ale nie rzadkie! Pomoże to drożdżom podnieść ciasto.

Oto, co mogę powiedzieć - nie widząc zdjęcia i nie znając zawiłości wyrabiania i pieczenia chleba

[Administrator]

AdministratorBardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Rozważę twoją radę. wieczorem mogę zamieścić zdjęcie.

[Administrator]

Administrator, oto oryginalny chleb. , ,

Cóż, tak jak kret wykopał własną ścieżkę, tak jak wyjęta łyżka

Dolna część (do tuneli czasoprzestrzennych) słabo uniosła się, na samym dnie jest wilgotna.
Potem nastąpiła gwałtowna eksplozja podczas wynurzania, dlatego powstała dziura, a następnie kolejne wynurzenie.

W przepisie jest tak wiele schrzanionych rzeczy, w tym wiele niejasności, więc zacznijmy od początku.
Wybieramy przepis i pieczemy według wszystkich zasad

Przepis na słodki pieczywo na bazie „pieczywa pszennego” z instrukcji + kakao i więcej cukru.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




Podczas gdy SHI było ciepłe, było pyszne. Chociaż jest jasne, że bardzo się podniósł. Oznacza to, że można przypomnieć sobie przepis. Następnego dnia jest już bez smaku, wilgotny, przykleja się do zębów. Po 2 dniach zrobiło się tak „gumowate” i twarde, że jem z niesmakiem. Co to za mało? Mąka czy drożdże? A może drożdże są uciskane przez dużo cukru?

A mokry okruch chleba jest zawsze natychmiast wyczuwalny - chleb okazuje się wilgotny, wilgotny, trochę lepki i przykleja się do zębów i podniebienia po ugryzieniu.

Tatiana, zaledwie kilka dni temu upiekła zwykły biały bochenek.
Zrobiłem wszystko jak zawsze.
Powiedz mi, dlaczego chleb okazał się wilgotny w środku? Co jest nie tak? Do dziąseł limonki, jak PPC! Dałem go ptakom.
Skórka jest pięknie opalona, ​​zagrzechotana, gotowa, pieczona jak zawsze w piekarniku, ugniatana w KM.

Bardzo łatwo jest upiec chleb w piekarniku, a potem okaże się wilgotnym miękiszem - wiem od siebie. A skórka jest piękna, różowa, ale w środku wilgotna.
Nie trzeba mówić, że wszystko, jak zawsze, też jest bezwartościowe - było trochę więcej wody, ciasto stanęło i tak dalej - mogą być różne przyczyny.
Najlepiej użyć sondy temperatury, wtedy kontrola jakości wypieku wyniesie 100%.

A w ostateczności możesz grzeszyć na udręce, dręczeniu choroby.