Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”

[„Co rozumiemy przez„ chleb pszenny ”]

W tym temacie zdecydujmy razem z Tobą, jaki rodzaj pieczywa PSZENNO-ŻYTANEGO w składzie umieścimy.

W temacie „Co rozumiemy przez„ chleb pszenny ” Powiedziałem ci już, czym jest CHLEB w istocie i bardziej szczegółowo.

A teraz o chlebie domowej roboty… Domowe wypieki chleba PSZENNO-ŻYTNIEGO

1. Składem mąki pszennej i żytniej jest chleb pszenno-żytni:
- mąka pszenna - od 1 do 99%, mąka pszenna zawsze powinna mieć większą objętość niż mąka żytnia
- mąka pszenna 50%, mąka żytnia 50%
- mąka żytnia - nie więcej niż 50% mąki ogółem według przepisu
Jeśli proporcja mąki pszennej jest do 50% i dynamika jest w dół, a mąka żytnia ponad 50% i dynamika w górę, to chleb zaliczany jest do kategorii pieczywa ŻYTO-PSZCZOŁEGO.

2. Do wypieku chleba pszenno-żytniego używamy następujących rodzajów mąki:
- używamy mąki pszennej drobno zmielonej, mąki Extra, mąki premium, mąki I gatunku, II gatunku oraz innych rodzajów mąki pszennej (oprócz mąki MIX z innymi rodzajami mąki, mąki pełnoziarnistej)
- używamy mąki żytniej obranej, siewnej i innej (oprócz mąki MIX z innymi rodzajami mąki, mąki żytniej pełnoziarnistej)

3. Jeśli przepis określa Mąka pełnoziarnista i żytniachleb należy do sekcji Chleb Drożdżowy Pełnoziarnisty

4. Skoro na miejscu pieczemy w domu CHLEB PSZENNY, to:
- możemy upiec chleb w wypiekaczu do chleba, w piekarniku, a także połączyć użycie tego i innych sprzętów kuchennych.
- do ciasta możemy wykorzystać dowolne składniki (surowce, produkty) które są dostępne i na nasze życzenie, w celu uzyskania ciasta i pieczywa wysokiej jakości,
- możemy stosować różne smaki, składniki, płyny, nasiona, suszone owoce itp. w postaci suchej i mokrej oraz w dowolnych proporcjach, bez naruszania struktury jakości ciasta i gotowego pieczywa,
- stosować różne metody wyrabiania ciasta (ciasto, ciasto niesparowane, ciasto długie itp.),
- stosować różne metody formowania ciasta: foremka, palenisko, placki płaskie, bochenki, bagietki, bułki itp.,
- przygotować ciasto na pieczywo pszenne o różnej gramaturze,
- ale w trakcie wyrabiania z mąki, płynu, soli, drożdży i innych składników powinieneś dostać ciasto, JEDNORODNE W CAŁEJ MASIE.

I taki CHLEB ŻYTNIŃSKI umieścimy w dziale "CHLEB Z DROŻDŻY PSZENICY"!

[Inne produkty piekarnicze]

Inne produkty piekarnicze

Jeśli chcemy użyć nadzienia jagodowego, serowego, warzywnego i innego do ciasta pszenno-żytniego, mielonego lub w kawałkach o różnej wielkości, dużych, a ponadto tak, aby nadzienie pozostało w całości nienaruszone, stosujemy formowanie ciasta kawałek inny niż foremka czy palenisko w postaci ciasta, bułki, bułek, bułeczek - taki wyrób chlebowy należy już do kategorii:
ciasto chlebowe okrągłe, owalne, kwadratowe, kremowe, osobne nadziewane bułeczki, kawałki itp.
bułka
chałka
bochenek
kręci się
chleb narodowy z nadzieniem
i inne podobne wyroby z ciasta chlebowego ...

Takie pieczywo można wypiekać zarówno w wypiekaczu do chleba (kręcone pieczywo z nadzieniem, pieczywo nadziewane), jak iw piecu i należą do kategorii Sekcja „Pozostałe wyroby piekarnicze z ciasta drożdżowego”

Takie produkty mogą być wykonane z dowolnego rodzaju mąki i ich mieszanin (MIX).
A takim produktom piekarniczym trzeba nadawać nazwy z przedrostkiem „placek”, „bułka” i tak dalej.