Herbata Ivan trochę zakwitnie, od tego koloru -
Wczesne lato, do widzenia, witam, pół dnia lato ...
A. TwardowskiJeśli roszponka (herbata Iwanowa) już zakwitła, to pora udać się po nią na najbliższą łąkę i zacząć przygotowywać herbatę o niesamowitym smaku i nektarowym zapachu na cały następny rok. Wydaje mi się, że nie piłem smaczniejszej herbaty. Podobną opinię podzielają wszyscy, których im daję - piją, podziwiają, a potem proszą o przepis. Właściwie przepisy na herbatę Ivan można znaleźć w Internecie, ale prawie wszystkie witryny cytują fragmenty artykułu inżyniera Odintsova „Zapomniany napój” z magazynu „Nauka i życie” z 1989 roku. Trudno jest przygotować „prawidłową” herbatę Ivan zgodnie z tym artykułem i cytatami - w trakcie przygotowywania pojawia się wiele pytań. Wyrzuciłem więcej niż jedną porcję herbaty, aż ją dostałem. Wszystkie niuanse zostały uwzględnione w przepisie, który tutaj zamieszczam, dlatego trudności w robieniu herbaty wierzbowej od znajomych, którym podaję ten przepis, zwykle nie pojawiają się.
Chociaż przygotowanie partii zajmuje około jednego dnia, nasz udział nie będzie wymagany. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z procesem, a herbata jest przygotowywana jakby mimochodem. Spróbuj! Przekonasz się, że nie jest to wcale trudne.
Herbata Iwanowa, Herbata Koporska, Herbata Iwanowa, Herbata rosyjska ... Wszystko to nazywa się ta sama herbata z wąskolistnej chwasty, która rośnie w ogromnych ilościach praktycznie w całej Rosji. Oto on, kochanie, proszę cię o miłość i łaskę.
Sekret robienia herbaty Ivan jest
fermentacja, w wyniku czego część nierozpuszczalnych (nieekstrakcyjnych) substancji tkanki roślinnej zamienia się w rozpuszczalne i łatwo przyswajalne. Są to substancje, które nadają herbacie smak, zapach i kolor.
Proces wytwarzania sfermentowanej herbaty Ivan składa się z
Kilka etapów.
1.
Zbiór liściLiście zbierane są w czerwcu-sierpniu od początku kwitnienia chwastów do momentu ich wypchnięcia. Trzeba go zbierać przy suchej pogodzie, z dala od dróg i miejsc zanieczyszczonych, najlepiej w zacienionych miejscach na skraju polan. Liście takich roślin są delikatniejsze i bardziej soczyste, łatwiej się zwijają i lepiej fermentują, a herbata z nich smaczniejsza.
Wygodne jest zbieranie liści wierzby-herbaty, trzymając łodygę jedną ręką przy szypułce, a drugą przytrzymując łodygę do środka łodygi (na zdjęciu ta część łodygi jest ograniczona czerwonymi wstążkami) . Dolne liście pozostają na łodydze, ponieważ są grubsze niż górne. Wskazane jest pozostawienie 3-4 warstw liści pod kwiatami. Roślina potrzebuje ich do usuwania wilgoci z korzeni i zbierania rosy. Ta metoda zbierania liści nie szkodzi roślinie - nadal kwitnie i daje nasiona.
Tutaj na kolejną partię herbaty Ivan zebrałem pełną paczkę liści (1,2 kg) **.
Kwiatki jeżówki polecam zbierać osobno, aby później po wysuszeniu dodać je do herbaty wierzbowej.
2.
Zwiędłe liście Aby w przyszłości ułatwić przetwarzanie liści, konieczne jest wysychanie. Ponadto nadmiar wilgoci w liściach nie pozwala na późniejszą fermentację wysokiej jakości. W rezultacie herbata będzie słabej jakości. Zebrane liście są badane, uszkodzone usuwane. Mogą też być ślimaki, my też je usuwamy. Lepiej nie myć liści przed więdnięciem, ponieważ można zmyć pożyteczne mikroorganizmy biorące udział w procesie fermentacji. Następnie liście układa się w pomieszczeniu na bawełnie lub lnie w małej warstwie (3-5 cm). Konieczne jest kontrolowanie procesu i okresowe mieszanie liści, aby równomiernie uschły. Staraj się chronić liście przed promieniami słońca, w przeciwnym razie liście wyschną i nie uschną. Z tego samego powodu liści nie należy suszyć na zewnątrz, ponieważ słońce i wiatr szybko wysychają liście, co skomplikuje ich przetwarzanie i pogorszy jakość przyszłej herbaty.
Proces ten trwa średnio 12 godzin. W suchy, słoneczny dzień proces przebiega szybciej, w deszczowy i chłodny dzień trwa dłużej (dzień lub dłużej). Za najlepszą temperaturę dla więdnięcia uważa się 20 - 24 ° C przy wilgotności względnej 70%. Liść stosunkowo mocno zwiędły lepiej się zwija i daje więcej dobrej herbaty niż liść niedokończony. Pozostała zawartość wilgoci w arkuszu powinna wynosić 60-62%. Gotowość liścia określa się, ściskając liść na pół. Jeśli podczas składania liścia wyczuwa się „chrupnięcie” żyły centralnej, oznacza to, że liść nie jest jeszcze gotowy. Koniec usychania można określić w inny sposób - gdy garść uschniętych liści jest mocno ściśnięta w grudkę, nie powinna się otwierać. Tutaj próbowałem ścisnąć liście w kulkę po 4 godzinach suszenia. Kruszą się:
A te liście już zwiędły:
Próbowałem wcisnąć je w bryłę i się nie rozpadło:
Jeśli liście już uschły i nie mam czasu, aby się nimi zająć, zawijam je w tę samą szmatkę, na której wyschły. Więc liście mogą leżeć, dopóki nie będziemy wolni. Zwiędłe liście można przechowywać w lodówce 1-2 dni (w torebce).
Jeśli dom jest bardzo wilgotny lub odwrotnie, suchy lub nie ma czasu na mieszanie liści, to
można je ususzyć w bawełnie lub lnie... W tym celu wskazane jest, aby wybrać możliwie gęstą i grubą tkaninę (narzuty, ręczniki, obrusy, prześcieradła). Aby to zrobić, rozłóż liście cienką warstwą równomiernie na materiale, złóż go, jak pokazano na zdjęciu i skręć tak mocno, jak to możliwe. Tkanina wchłonie nadmiar wilgoci, liście nie wyschną i staną się bardzo elastyczne do dalszej obróbki. Gotowość liści sprawdzamy w ten sam sposób - ściskając garść. Jeśli liście jeszcze nie zwiędły po 5-6 godzinach, można je przenieść na inną suchą szmatkę i powtórzyć proces owijania.
3.
Przygotowanie liści do fermentacjiNa tym etapie potrzebujesz
zniszczyć strukturę liścia przed sapowaniemco pozwala na najpełniejszą ekstrakcję użytecznych substancji z rośliny i lepszą fermentację. Sok z liści zawiera enzymy, czyli substancje bezpośrednio odpowiedzialne za fermentację. Jeśli sok nie wystarczy, fermentacja nie będzie wysokiej jakości, co wpłynie na smak i aromat herbaty.
Możesz zniszczyć strukturę liści
na kilka sposobów.
3. 1. Pierwsza metoda - ręczne zwijanie liści.
Weź kilka liści (7 - 10), kilkakrotnie zwiń je między dłonie, aż pociemnieją od wypływającego soku. W rezultacie powstają rolki o długości do 10 cm i grubości 1-1,5 cm, w przyszłości rolki są cięte i otrzymywane
mała herbata liściasta.
Ten proces jest pracochłonny i czasochłonny. Jeśli masz dużą firmę, możesz dość szybko zwijać rolki.
W jednej z książek o Iwanie-herbacie jest powiedziane, że starców uczono zwijać zwoje liści od jednego do ośmiu: „jeden-dwa - kula liści, trzy-cztery - kulka jest wciągnięta w kiełbasę, pięć-sześć - naciskamy mocniej, siedem - osiem - skrętka kilkakrotnie przetacza się między dłońmi i zbiera sok ”.
3. 2. Druga metoda to ugniatanie i kruszenie liści.
Ta metoda jest podobna do procesu ręcznego wyrabiania ciasta. Przy energicznych ruchach ściskania liście są „ugniatane” w głębokiej i szerokiej misce przez 15 - 20 minut. W rezultacie struktura liści ulega zniszczeniu i uwalnia się sok. Liście ciemnieją, stają się cienkie i lekko zawijane. Podczas ugniatania należy okresowo poluzować grudki i oddzielić sklejone ze sobą liście. W przyszłości się okazuje z takich liści
duża herbata liściasta.
3. 3. Trzecia metoda - skręcanie liści w maszynce do mięsa (siatka z dużymi otworami).
Okresowo pozwól maszynce do ostygnięcia. W zależności od liczby liści trwa to 10-15 minut. Wynik to
herbata granulowana.
Uważa się, że najbardziej „poprawną” herbatę uzyskuje się poprzez ręczne przetwarzanie liści. Ale bardzo lubię herbatę granulowaną i zbieram ją w dużych ilościach, więc skręcam liście w maszynce do mięsa. Każdy sam decyduje, który sposób wybrać.
4.
Fermentacja liściJakość tego procesu decyduje o właściwościach herbaty - smaku, aromacie i walorach napoju. Liście przygotowane jedną z powyższych metod układa się w warstwie 7-10 cm w pojemniku emaliowanym, ceramicznym lub plastikowym. Jeśli liście zostały skręcone w maszynce do mięsa, zmiażdż je trochę ręką.
Jeśli liście były zwijane lub mieszane, to uciskaliśmy je.
Przykryj wilgotną lnianą lub bawełnianą szmatką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Okresowo sprawdzaj, czy tkanina jest sucha. Jeśli jest suchy, ponownie go zwilżamy.
Jak długo potrwa fermentacja, nie można powiedzieć na pewno - zależy to od temperatury. Im wyższa temperatura, tym szybszy proces fermentacji. Zbyt wysoka temperatura i nadmierna ekspozycja są niebezpieczne - herbata nabiera zapachu niskiej jakości herbaty. Optymalna temperatura dla procesu fermentacji wynosi od 22 do 26 ° C. Poniżej 15 ° C proces fermentacji zatrzymuje się, w temperaturze 15 - 20 ° C odnotowuje się jego początek, powyżej 30 ° C część rozpuszczalnych produktów fermentacji, które nadają naparowi siłę i „masę”, przechodzi do nierozpuszczalnego stan, jednocześnie traci przyjemny aromat herbaty.
Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, możesz owinąć pojemnik fermentującą masą kilkoma kurtkami i kocami. Podczas fermentacji masa samoczynnie się nagrzewa, a ta temperatura jest wystarczająca do wysokiej jakości fermentacji.
Czas i jakość fermentacji są ściśle powiązane
grubość warstwy blachy... Przy małej ilości liści fermentacja nie będzie wysokiej jakości. Dlatego należy zebrać wystarczająco dużo liści na porcję herbaty.
Końcem fermentacji jest zmiana koloru masy z zielonego na zielono-brązowy, a także zmiana zapachu ziołowego na mocny kwiatowo-owocowy. Rozróżniać
trzy stopnie fermentacji herbaty - lekka, średnia i głęboka.
Gdy
lekka fermentacja liście poddawane są fermentacji do pierwszych oznak owocowo-kwiatowego zapachu (3 - 6 godzin). Zaparzona herbata ma łagodny smak i delikatny, ale mocny aromat.
Herbata
średnia fermentacja (10-16 godzin) uzyskuje się z wyraźnym aromatem, umiarkowanie cierpkim smakiem z lekką kwasowością.
Herbata
głęboka fermentacja (20 - 36 godzin) - cierpka, bez kwaskowatości, o stosunkowo lekkim aromacie.
Czas najlepiej dobrać sobie eksperymentalnie, przygotowując herbatę słabą, średnio sfermentowaną lub mocno sfermentowaną - wszystko zależy od Waszych upodobań i gustów. Przygotowuję herbaty o różnym stopniu fermentacji, następnie mieszam je w różnych proporcjach i uzyskuję bardzo bogaty kolor, smak i aromat herbat.
Ważne jest, aby nie przegapić momentu zakończenia fermentacji, w przeciwnym razie masa może spleśniać. Lepiej jest podfermentować herbatę niż przefermentować.
5.
Wysuszenie Jeżeli w ramach przygotowań do fermentacji liście zostały skręcone między dłońmi w bułki, to po zakończeniu fermentacji należy je pociąć nożem na podkładki o grubości do 0,5 cm.
Możesz pokroić bułki i przed fermentacją... Wtedy masa będzie gęstsza, a fermentacja będzie lepsza.
Sfermentowaną masę rozprowadzamy na blachach do pieczenia pokrytych pergaminem, w warstwie 1 cm i delikatnie rozluźniamy, aby nie było grudek.
Herbata sucha
w piecu w temperaturze 100 * C 1,5 - 2 godziny. Drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone. Następnie obniżamy temperaturę do 50 * - 60 * C i całkowicie suszymy do całkowitego uwolnienia wilgoci. Okresowo mieszaj herbatę i sprawdzaj gotowość liści herbaty dotykiem. Herbatę mieszam w następujący sposób. Unoszę przeciwległe rogi kartki, potem pozostałe. Herbata jedzie do centrum. Następnie delikatnie wyrównuję herbatę rękami na blasze do pieczenia (nie pali się). Możesz też mieszać szpatułką, ale mieszając rękami herbata praktycznie nie kruszy się, niż gdybyś robił to szpatułką.Herbata dobrze wysuszona ma kolor zwykłej herbaty, liście herbaty pękają po ściśnięciu, ale nie kruszą się. Kiedy większość herbaty osiągnie ten stan, wyjmujemy tacki z piekarnika i pozwalamy herbacie ostygnąć do temperatury pokojowej. Ostrożnie! W przypadku prześwietlenia herbaty podczas suszenia, w zapachu gotowej herbaty pojawia się domieszka zapachu spalonego papieru.
Tak wygląda suszona herbata z dużych liści:
Suszenie herbaty w celu usunięcia resztkowej wilgoci wykonujemy w torbie z cienkiej tkaniny (w starej poszewce) na wietrze w cieniu przy suchej pogodzie lub w pomieszczeniu przy deszczowej i wilgotnej pogodzie. Okresowo wstrząsaj torebką, aby herbata szybciej wyschła.
Trudno powiedzieć, jak długo herbata będzie suszona. To zależy od pogody. Zdarza się, że w wilgotną pogodę, gdy w domu jest wilgotno, herbatę suszy się przez tydzień. A przy suchej pogodzie wystarczy jeden dzień. Jeśli nie jest możliwe stworzenie warunków do suszenia herbaty, to można do minimum podgrzać piekarnik, wyłączyć go i trzymać tam herbatę do całkowitego ostygnięcia (okresowo mieszać herbatę).
Dobrze wysuszona herbata jest praktycznie bezwonna i po wstrząśnięciu w torebce wydaje suchy szelest. Jeśli herbata ma mocny aromat, to nie jest jeszcze sucha. Dobrze wysuszone granulki herbaty nie kruszą się ani nie kruszą, ale pękają.
Ważne jest, aby dobrze wysuszyć herbatę, w przeciwnym razie podczas przechowywania może się spleśniać.
Herbatę można suszyć w grubych ściankach
patelnia... W tym celu masę suszy się małymi porcjami na średnim ogniu z ciągłym wytrząsaniem przez 30 minut. Następnie zmniejsz ogień i ciągle mieszając drewnianą łopatką, wysusz liście / granulki.
Z powodzeniem można w niej suszyć herbatę
airfryer... W Hotter airfryer dzieje się to w następujący sposób. Herbatę przełożyć na blachę do rozgrzanej AG i najpierw suszyć przez 15 minut w temperaturze 150 * (średnia prędkość), po 10 minutach zamieszać. Następnie suszyć przez 20 minut przez 85 * lub 105 * (w zależności od tego, jak AG się nagrzewa - prędkość jest średnia). Suszyć w 65 * (średnia prędkość). Podczas całego procesu okresowo mieszaj herbatę, aby równomiernie wyschła. Upewnij się, że pokrywa jest uchylona - możesz włożyć szpikulec.
Herbatę można suszyć metodą stosowaną przez chińskich producentów do niektórych rodzajów herbaty. Ta metoda nosi nazwę „
smażyć". Aby to zrobić, na początku suszenia ustaw temperaturę 125 - 150 * na 10 - 20 minut. Ta temperatura umożliwia karmelizację cukru zawartego w soku roślinnym na wierzchu granulek i niejako uszczelnienie resztę soku w środku, a następnie wysusz herbatę zgodnie z przepisem, dzięki tej metodzie uzyskasz łatwy karmelowy i herbaciany aromat.
Jeśli zebrałeś
kwiaty chwastów, następnie nie suszyć ich razem ze sfermentowaną masą, ponieważ kwiaty wysychają szybciej iw temperaturze 100 * C mogą się po prostu wypalić. Lepiej suszyć je osobno w piekarniku lub suszarce elektrycznej w temperaturze 50 - 60 * C. Wysychają dość szybko.
Dodam, że podczas suszenia w całym domu panuje taki magiczny aromat, że właśnie z tego powodu warto chociaż raz zrobić herbatę Ivan. 6.
Przechowywanie herbaty Herbatę Fireweed przechowuje się w suchym, ciemnym miejscu w szklanych słoikach z plastikowymi wieczkami, kory brzozowej lub w metalowych pudełkach. Herbatę przechowuję w jednorazowych plastikowych pojemnikach z napisem wskazującym datę przygotowania i stopień fermentacji herbaty.
Herbata leżakuje w puszkach / pojemnikach minimum miesiąc do tzw
sucha fermentacja... Jeśli spróbujesz zaparzyć herbatę od razu po jej przygotowaniu, może to nie zrobić na Tobie wrażenia - jeszcze jej nie uwarzyłeś. Im dłużej herbata jest przechowywana, tym lepiej.
Cały czas się zastanawiam - skąd ten „dodatkowy” zapach po leżakowaniu herbaty? Lepiej za miesiąc niż za tydzień. Za rok, lepiej niż sześć miesięcy. I tak dalej. Cuda! Im dłużej herbata jest przechowywana, tym lepiej.
Do codziennego użytku wkładam herbatę do metalowych pudełek.
Lubię mieszać herbatę ivan z suchymi kwiatami chwastów, suszonymi jagodami poziomek, malinami, borówkami, borówkami, miętą, melisą, oregano.... ... - okazuje się bardzo pięknie, a herbata nabiera nowego smaku i aromatu.
7.
Parzenie herbatyCzysty czajnik przepłucz wrzącą wodą, zalej 1 - 2 łyżeczki herbaty na szklankę wrzącej wody, zalej gorącą wodą, przykryj ręcznikiem, pozostaw na 10 minut, następnie wlej do filiżanek bez rozcieńczania wrzątkiem. I od razu zalej czajnik drugi raz, bo drugi napar herbaty jest jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż pierwszy. Po kolejnych 15 minutach wlej herbatę do filiżanek - nie musisz odstawiać. I nie parz tej samej herbaty następnego dnia! Nawet jeśli nalałeś go tylko raz, nie zadziała dobrze po przerwie. Piją herbatę Koporye na gorąco, na ciepło lub na zimno. Podgrzewając schłodzoną herbatę, staraj się nie dopuścić do nawet najmniejszego wrzenia napoju. Subtelny aromat natychmiast zniknie.
Herbata parzona liściasta ma jaśniejszy kolor niż herbata granulowana. Dlatego jeśli chcesz mieć ciemniejszy napar, zrób granulowaną herbatę.
Możesz pić herbatę Ivan z suszonymi owocami, miodem lub dżemem. Cukier sprawia, że herbata jest słodka. Ale możesz pić bez niczego. Smak jest już bardzo dobry!
I ten przepis
markowa herbata Gorodets z fireweed Przeczytałam w broszurze Margarity Woroniny „Herbata Gorodets to radość duszy, zdrowie ciała”.
Doprowadź wodę do wrzenia (kiedy bąbelki zaczną schodzić z dna). Przygotuj dwa czajniki - duży i mniejszy. Wlej jedną łyżeczkę herbaty ivan (na szklankę wody) do małego imbryka, zalej wrzątkiem i pozostaw na 7-10 minut. Następnie spuść do dużego czajnika. Zalej wrzątkiem liście herbaty gotowane na parze i ponownie nalegaj. I tak - do czterech razy. Po raz ostatni pozostaw napar na nie więcej niż trzy minuty. Odbywa się to w celu konsekwentnego wydobywania użytecznych składników z chwastów. Słynny hanerol, który pomaga zapobiegać chorobom nowotworowym, jest ekstrahowany po raz trzeci lub czwarty.
To wszystko, nasze
Herbata Ivan jest gotowa! Kiedy spróbujesz go po raz pierwszy, nie próbuj od razu porównywać smaku z czymś, co już znasz, nie próbuj zrozumieć, jak to wygląda. Herbata Fireweed nie przypomina niczego, ma swój własny smak, swój własny i niepowtarzalny smak. Ciesz się tym smakiem!
