Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

Anno, dziękuję za wsparcie, zawsze zwracasz uwagę na wszystkich! Mój nos oczywiście nie przypomina młodego, ale potrafię rozróżniać różne zapachy na równi z innymi. Kiedy zbierałem liście, w torbie był już wywar z porzeczek i czeremchy, a wiśnia nie pachniała. Tak, a pierwszy fireweed (liść) nie pachniał w ogóle przed fermentacją, a ostatnie liście już trochę pachniały, gdy zwiędły. Teraz poczułem pierwszą w tym roku herbatę z ogrodu, zgaduję tylko jedną porzeczkę. Więc z pikantnych ziół okazuje się, że ma mocny aromat, więc wystarczy dotknąć tych liści - już pachną. Chodzi o same liście. Tak, a Ludmiła niejednokrotnie pisała, że ​​od początku zajmowała się ognistą rośliną, a dopiero później zajmowała się ogrodnictwem. Muszę się zastanowić, jak wydobyć z nich aromat i smak. Czy mogę fermentować w chłodnym miejscu przez jeden dzień? Nawet to winiarstwo mi przypomina. Zarówno herbata, jak i wino stoją co najmniej sześć miesięcy, a smak jest słaby. Ale teraz moje zeszłoroczne wino ...! - okazuje się to samo. Przepraszam, że mówię o wszystkim naraz, bardzo lubię te procesy.

Witam, mam jedno pytanie: herbata schnie w piekarniku w temperaturze 90 gram z wentylacją w 20 minut. zamienia się w pył w ciągu 1 godziny. ? co tam jest 1,5-2 godziny?

I znowu przystojna herbata Ivan! Poszliśmy dzisiaj na następną partię. Nie tylko ja, ale także lokalny kot!

Piękno! I chcę oooooo

Piękno! I chcę oooooo

Anya, moja droga! Jak mogę ci pomóc?
Dziś wybraliśmy się na poszukiwanie grzybów i szukamy - do cholery, kto pomyślał o rzucaniu żelazkiem w takie miejsca? Podjedźmy i zobaczmy, BAAAA, a to jest usuwanie chwastów 4/4 !!! Tak, w tak nietypowym miejscu, że była już zaskoczona ... W dzikich zaroślach róży, na zboczu wąwozu, prawie zdarłem z siebie wszystkie ubrania, ale je zebrałem! Gzy i badziki wielkości konia nie były nawet przeszkodą, zdjąłem z siebie tuzin kleszczy, gdy wyszedłem z tych ciernistych dzikich zwierząt
Nie zrobiłem zdjęcia, nie było do tego ... Upał 32 stopnie, bez powiewu bryzy i ciernista dżungla

Jak rozumiem, wszyscy kolekcjonerzy fireweed! Kiedy rzucasz się w pole, nic nie zauważasz: upał jest około 30, pokrzywy, osty, a ja jestem w szortach (cóż, nie chcę być w spodniach przez 3-4 godziny) , rój pszczół, chwytasz je nawet razem z kwiatostanami, ale nie gryzą: teraz nie dbamy o siebie nawzajem - wszyscy pasjonują się swoją pracą. Codziennie rano zbierałem 1 kg. i więcej liści i tyle samo kwiatostanów, bez patyków ... Byłem przekonany, że w proporcji 50 liści do 50% kwiatostanów aromat jest bombowy podczas fermentacji i suszenia. I muszę fermentować przez co najmniej 8-10 godzin - wtedy aromat jest mocny. A potem przeczytałem tutaj, że 4-6 godzin wystarczy. W końcu nie w moim przypadku mamy inne zioła. W tym roku wszystko było dla mnie słabe. Fermentuję 10-14 godzin - zapach suszenia ... nawet nie potrafię opisać (tak, dodaję też trochę listków czeremchy, czereśni, porzeczki) - ogólnie powietrze "można kroić nożem ", tak gruba. Teraz na polu zostało bardzo mało kwiatostanów, więc dzisiaj przytyłem 1 kg. kwiaty. Spróbuję też 50x50 z prześcieradłem. Podejrzewam, że gotowa herbata może od razu posmakować gorzkości, jak wino. Cóż, pudełka należy wypróbować 50x50. Okazuje się, że sam liść nie jest zbyt aromatyczny.

[dalida]

dalidaLudmiła, z jakiegoś powodu wydaje mi się, że na Syberii zioła są bardziej aromatyczne niż w rejonie Moskwy. Sam jestem rodowitą Sibiryachką, mieszkałem w Nowosybirsku. Tak, nawet grzyby miodowe, sądząc po zapachu, nie mogę porównać syberyjskiego z regionem moskiewskim. W tym roku chcę zrobić więcej Vanki na różne sposoby. Lubię też szczyty i liście 50 * 50, a także fermentować przez 10-18 godzin, ale lubię też 6 godzin.

A dziś mam mocny dzień przygotowań, wydaje się, że na wyjściu jest wszystkiego po trochu - ale to trwało do wieczora
Przekręć, a następnie włóż do piekarnika, wyjmij, zamieszaj, włóż ponownie. Następnie ugotuj, polej, odcedź, zagotuj ponownie ... Cóż, na pewno rozumiesz
W rzeczywistości druga część jest niewielka dla Vani-chai.

[Yuri K.]

Yuri K., Yura, puste miejsca są w pełnym rozkwicie !!! Dziś również suszę herbatę Ivan, tym razem fermentowałem prawie 30 godzin. Stało się. Ale zapach dotyczy całego mieszkania, a nawet wejścia.

z jakiegoś powodu wydaje mi się, że na Syberii zioła są bardziej aromatyczne niż

Zielarze twierdzą, że najbardziej wartościowe i przydatne zioła na północy. Ałtaj jest również doceniany.

Nie wiem, skąd jakie zioła, gdzie nie zbierałem, poza domem. Ale moja ciotka z Kubania, była Syberyjka, kiedy była młodsza, przyjeżdżała do nas każdego lata w lipcu i sierpniu tylko po zioła i grzyby. Taka obfitość ziół, jaką widziałem tylko w Ałtaju. Prawdopodobnie nie zioła, ale kwiaty pachną bardziej, na polach, kiedy się wybierasz - zajebiste! A inna ciotka z północy Niemiec mówi, że nie pachną żadnymi kwiatami ... Tyle zebrałem chwastów - dziwię się: liście i kwiaty w ogóle nie pachną: podczas zbierania, a ja ” Zabieram je do domu, kiedy usychają. I dopiero po 10 godzinach fermentacji aromat. Postanowiłem w tym roku zasiać z nimi wszystko przed daczą.

Postanowiłem w tym roku zasiać z nimi wszystko przed daczą.

Najlepiej rozmnaża się przy korzeniach.

Witam Cię.
Również otworzył sezon, choć w maju) Maisky jest już bardzo dobry! Zrobiłem 8 wycieczek.
Może ktoś się przyda ...
W drugim roku nie usycham liścia, wynik nie jest gorszy, prawdopodobnie nawet lepszy. W tym samym czasie staram się zbierać Iwanushkę wzdłuż krawędzi, gdzie rośnie cieniowanie, liść jest delikatny, miękki, nie złamany. Nie ma potrzeby suszenia. Podczas jazdy 50 km. rozgrzewa, że ​​jajka smażą! Dlatego, podczas gdy proces fermentacji się rozpoczął, podczas transportu szybko porządkuję i skręcam.
Przekręcam go w e-młynku, ale nie głupio wrzucam listowie, to trwa długo i maszyna ryczy, ale łapię olej, szybko obracam cygaro, składam na pół i taką kiełbasę do maszyny. Przekręcam 5 kg surowców, cóż, w 30 minut, bez wahania i żucia.

marika33 ... tak, na północy wszystko jest inne, żył 28 lat. Ivanushka Pechengsky w kolekcji znajduje się kolekcja 2015, pachnąca.

grigorievich ... Suszę w piekarniku z konwekcją, 80-85 gr. 4 blachy do pieczenia (2,5-3,5 kg surowca), mój piekarnik pracuje przez 3-4 godziny.

Jurij, dziękuję, myślałem też o korzeniach ... Obok wejścia do daczy znajduje się polana 15x10 metrów - ile korzeni mogę wykopać? Siano, żeby nie puchnąć. Ale wzdłuż ogrodzenia mogą być korzenie.

Cześć wszystkim. Otworzyłem też sezon herbaciany. Wiem, jakiego rodzaju herbatę chcę teraz, to patelnia granulowana, tak, z doświadczenia najbardziej mi się podobała. nawiasem mówiąc, był moim pierwszym eksperymentem, potem był na prześcieradle, w piekarniku, pod każdym względem, ale ten Wania jest najlepszy. wszystko zgodnie z recepturą Lyudina, nie odbiegam od zasad. po wysuszeniu na patelni przesiewam granulki przez sito z drobnej frakcji, pozostają tylko granulki. frakcje do wyrzucenia osiadają na dnie patelni po wyschnięciu, palą się, łatwiej je wyrzucić. świetna herbata dla wszystkich

Clement, dzień dobry! Zauważyłem, że sucha fermentacja działa lepiej z drobną frakcją, a nawet proszkiem. Nawiasem mówiąc, jest to nie mniej ważne niż pierwotne. Zapoznałem się z tematem, bardzo ciekawy. Tak, mam smażenie na dolnej blasze w piekarniku, przypominające nieco „patelnię”.

Jak powiedzieli o patelniach na czas! A potem mam każdą partię 1 kg. i nie tylko, ląduję na sucho w dwóch biegach na 2 patelnie i na płaskiej suszarce elektrycznej stołowej, więc dzisiaj również stawiam na gaz na dwóch patelniach - tym szybciej! Dziś po raz pierwszy zdecydowałem się dodać miętę i węża do ognistej trawy. Po 5 godzinach ganulsy nie ściemniały i nie było szczególnego aromatu. Postanowiłem, że te batony nie pozwalają na fermentację. Myślę, że pozwól mu stać nieruchomo, zwłaszcza, że ​​piekarnik był zajęty suszeniem nocnego ziela.Dwie godziny później spojrzałem - a granulki są ciemne, a aromat mocny! I aromat podczas suszenia. Oczywiście suszyłem go pod każdym względem: po prostu suszyłem i trochę smażę. Z jakiegoś powodu wszystkie wysuszone granulki są prawie czarne. Teraz herbata po prostu leży na liściach, a aromat pochodzi z niej! I tylko 130g. zioła na 1 kg. fireweed.

dobry czas
Czytam ten temat od dłuższego czasu, ale teraz w końcu nadszedł czas, aby się zarejestrować i bardzo Wam wszystkim podziękować!
Tutaj wszystko jest dokładnie namalowane, opowiedziane. Pierwszą herbatę zrobiłem 3 lata temu, nie wyszło zbyt dobrze, a potem znalazłem to wspaniałe forum i co roku mamy tę niesamowitą herbatę w domu na wakacjach! =)
Dzisiaj przyszedłem ponownie poczytać przed przygotowaniami - co nowego wymyślili. I tylko trochę przesuszone liście wiśni, jest już odpowiedź na to pytanie
Robię przeważnie czystą herbatę Ivan (24h) dla męża i liście ogrodowe (18h) dla siebie, a gościom serwuję w formie mieszanej. Wszyscy są zachwyceni i nie wierzą, że możesz sam zrobić herbatę

Wszyscy są zachwyceni i nie wierzą, że możesz sam zrobić herbatę

I jestem pewien, że nikt nie chce tego nawet próbować, prawda?

I jestem pewien, że nikt nie chce tego nawet próbować, prawda?
Dokładnie tak można próbować i chwalić, tak, ale najmniejsze jest to, jak wspólnie zbierać i robić to samemu.

I jestem pewien, że nikt nie chce tego nawet próbować, prawda?

Na pewno! Mój przyjaciel mieszka obok wspaniałej plantacji Vanka, ogród jest ogólnie otoczony przez Vankę. Nieee, to nie jest królewska sprawa, chociaż z przyjemnością pije herbatę. Jej rodzina bardzo lubi moją herbatę.

I jestem pewien, że nikt nie chce tego nawet próbować, prawda?

heh, naprawdę
Ilu ludziom powiedziałem, że to proste, a każdy ma ogrody. Wiśnie niestety nie zadowolą nas jagodami, więc przynajmniej liście będą sprzyjać
Nie, jest pyszny / fajny / niesamowity, ale nawet nie chcą tego robić sami, ale jest super lepki, prawdziwa magia

Cześć. W tym roku zapaliła się herbata. Przeszukałem Internet i w pewnym sensie to rozgryzłem, ale .... pierwsza partia nie wyszła (((. Poszedłem szukać dalej i znalazłem to forum. Dziękuję bardzo za podzielenie się doświadczeniem! Dzisiaj wzięliśmy próbka z pierwszej herbaty wg Państwa receptury, pysznie !!!

[Alina65]

Alina65, tak trzymaj!

cześćdrodzy herbaty - złote ręce, złote głowy.

W 2017 roku padało bez końca, ogród był biedny, a ja zacząłem szukać, jak przynajmniej sfermentować liście. Więc znalazłem cię. Ale napiszę o tym w temacie ogrodniczym.

Herbata Ivan już wcześniej sfermentowała. Klasycznie. Suszarka, bułki, krojenie, fermentacja w słoikach szklanych, suszenie w pomieszczeniu. Moja rodzina i ja lubiliśmy herbatę. Ale to było czasochłonne. I przez długi czas. Ponieważ kolor zaczął się zmieniać dopiero drugiego dnia (dom jest fajny). I nigdy nie wiedzieli o „wytrzymałości”. Piłem i dałem NG (teraz trzymam 2-letni mix, resztę)

Dzięki za "hartowanie". Po przeczytaniu bałam się, że okaże się, że owsianka kiszonkowa. A po tobie używam w pełni zamrażarki. I zaopatrzenie i „według Zachara” ziemski ukłon w jego stronę.

Serdecznie dziękuję za metodę maszynki do mielenia mięsa. Kolor surowca zmienia się natychmiast, odliczanie nie odbywa się według dnia, ale godziny.

Robię długi, szlifuję 1 raz. Granulki, jeśli są, celowo niszczę. Mam dla nich fanaberię. Widok psuje apetyt))) Szczerze mówiąc, nie rozumiem, dlaczego nawet psujesz im sprzęt (tylko nie obrażaj się, jestem z miłości, przepraszam).

Również - do smażenia. To jest piękne. Teraz smażę wszystko oprócz pachnących.

Również - dla bieli i różu. Mój ulubiony z fireweed. Bardzo miło było poczęstować ich nauczycielem, który kilkakrotnie go pytał: czy nie może być ani jednej kartki? Jeśli nie ma wystarczającej ilości surowca, robię to według Zachara, ale nie szlifuję ani nawet nie tnę. Ładnie.

Kwiaty na syrop. I pokłoń się za niego na ziemię. Wszyscy krewni są zachwyceni. Najlepszy prezent.

Nie robię puszystych osobno, to dla nas za cierpkie. Ale w moich biało-różowych już i trochę strąków dostaje.

[Agnija]

Agnija, Dziękujemy za twoją opinię. Lyudochka oczywiście zaraziła nas wszystkich, ale tematem herbaty w HP jest zbiorowy umysł.Miło jest wiedzieć, że nie jesteśmy jedynymi szalonymi maniakami herbaty

Anno, ty (i kilka innych osób) jesteście już tacy jak ja. Zawsze bardzo ciepło piszesz.

Nie, nie maniacy. Przemyślani specjaliści.