Jak zmielić mąkę z różnych ziaren i zbóż w domu

[Jak zmielić mąkę z różnych ziaren i zbóż w domu]

Jak zmielić mąkę z różnych ziaren i zbóż w domu

W domu można zmielić dowolną mąkę ze zbóż i zbóż: pszenną, żytnią, jęczmienną, gryczaną, kukurydzianą, jaglaną, grochową, soczewicą, ciecierzycą i innymi.
Jak to zrobić w domu - zwracam uwagę na doświadczenia ludzi, którzy tego próbowali i którym się to udaje

Czyszczenie i suszenie zboża
Do produkcji mąki lepiej jest wziąć nieprzetworzone i nieoszlifowane ziarno. Przejrzyj dobrze ziarna, usuń ciemne i zgniłe. Wypłukać, bez namaczania, ziarno w kilku wodach: najpierw dwukrotnie w ciepłej, a następnie w bieżącej zimnej wodzie.

Dobrze wysusz ziarna lub zboża na papierze lub szmatce. Nie używaj gazet - szkodliwe składniki chemiczne farby mogą zostać wchłonięte przez ziarna. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane, zwłaszcza jeśli robisz mąkę w dużych ilościach.

Mielenie i suszenie mąki
Do mielenia nadaje się mocny młynek do kawy, ręczny młynek lub moździerz. Wszystko zależy od pożądanego rezultatu: elektryczny młynek do kawy zrobi miękką, prawie pierwszorzędną mąkę kupioną w sklepie, ręcznie - grubszą, a mielenie ziaren w moździerzu da nie tylko drobną mąkę, prawdziwie ręcznie robioną, ale pozwalają ci pielęgnować cierpliwość i charakter.

Mąka, w tym żytnia, występuje w różnych odmianach. Rodzaj mąki świadczy o dokładności przemiału - im drobniejsza, tym wyższy stopień, co oznacza, że ​​taka mąka jest cieńsza w składzie i lepiej wypieczona. Pomimo tego, że najbardziej ceniona jest najwyższa klasa, uważa się, że to gruba mąka zachowuje wszystkie przydatne substancje, w tym błonnik. W młynach jeden lub inny rodzaj mąki jest wytwarzany przez zwiększenie lub zmniejszenie szczeliny między kamieniami młyńskimi. W domu, w przypadku braku specjalnego sprzętu, trudno jest wyprodukować tę lub inną odmianę, więc będziesz musiał zadowolić się każdym uzyskanym wynikiem.

Gotową mąkę wyłożyć na gruby biały papier (tkanina jest tu nieodpowiednia) warstwą 2 cm i suszyć przez kilka dni. Pamiętaj, aby delikatnie wymieszać mąkę. Dobrze wysuszona mąka nie przyklei się do dłoni, a jej kolor stanie się jaśniejszy.

Przechowywanie i używanie mąki
Mąkę należy przechowywać w zwykły sposób w suchym pomieszczeniu w papierowej torbie. Przed użyciem zawsze przesiej mąkę domowej roboty.
Mąkę przełożyć do papierowej lub płóciennej torebki i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Przed użyciem przesiać, ponieważ mąka żytnia domowej roboty może z czasem „nabrać” grudek.

Teraz wiemy, jak zrobić mąkę, która jest używana do przygotowania chleba dla diabetyków, naleśników, naleśników. W żywności dla niemowląt mąka z różnych zbóż jest używana do produkcji owsianki i jest alternatywą dla przechowywania mieszanek. Fani wypiekaczy chleba polubią domową mąkę, ponieważ chleb z niej okazuje się niezwykle smaczny, bujny i zdrowy.

Powiązane tematy:

Jak zmielić zboża na mąkę?

Mielenie mąki na chleb w domu

Żyto, mąka żytnia, jej wilgotność, ugniatanie

Gotujemy własną mąkę pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

Młynek do ziarna domowego

[Żyto, domowa mąka żytnia]

autorka Elena Zheleznyak, 🔗

Żyto, domowa mąka żytnia

Niedawno dostałem żyto organiczne o niezwykle zielonym odcieniu, zdziwiłem się, bo wcześniej spotkałem tylko żyto ciemnobrązowe.Podejrzewałem, że może jeszcze nie dojrzała, ale po przyjrzeniu się, czym może być żyto, uspokoiłem się: może być żółte lub brązowe, a nawet z fioletowym odcieniem i kształtem jak pszenica - krótkie i brzoskwiniowe i długie jak owies i oczywiście jak moje obecne żyto. I trafiłem na ziarno o jednolitym beżowo-zielonym kolorze, przeważnie całe, bez uszkodzeń i skaz, raczej twarde, nie surowe, czyli całkiem normalne.



Żyto mielę w swoim młynie i teraz chcę pokazać, jak było i jaką mąkę otrzymałem z ekologicznego ziarna. Zwykle mielę pszenicę na najmniejszą wartość, żyto utknęło na tym: kamienie młyńskie wirują, młyn brzęczy, ale nic nie wychodzi. Przesunąłem dźwignię z „jeden” na „trzy” i zobaczyłem moją pierwszą mąkę żytnią!



Na początku jak zwykle padało, a potem coś takiego się wydarzyło. Jednak mielenie nie jest większe niż mąki sklepowej.



Mój młyn mielił kilogram ziarna w około 5 minut, a mąka wysypywała się sporadycznie, czyli był taki czas, kiedy z młyna nic nie wyleciało, po czym wyskoczyła sprasowana bryła mąki. Myślę, że to jednak mówi o wilgotności ziarna - jest ona wyraźnie wyższa niż w przypadku pszenicy. Mielona mąka okazała się dość gorąca, zmierzyłem - temperatura to 56,3 stopni.



Uważa się, że mąka żytnia (mam na myśli całe ziarno) nie wymaga peklowania i można ją zużyć od razua chleb wypiekany z takiej mąki będzie niesamowicie smaczny, o rząd wielkości smaczniejszy niż z leżącej mąki. W tym samym czasie mąka żytnia po kilku dniach odpoczynku zmienia swoje właściwości i staje się bardziej absorbująca wilgoć właśnie pod wpływem tlenu na pentozany. W trakcie dojrzewania zwiększają swoją lepkość, mąka żytnia lepiej zatrzymuje wilgoć, ciasto, zwłaszcza produkty paleniskowe, mniej się rozlewa i pęka podczas wypieku.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Powiązane tematy: Ponieważ temperatura świeżo zmielonej mąki jest dość wysoka, chciałbym zwrócić Państwa uwagę na następujące tematy:

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

9 wskazówek dotyczących pieczenia chleba latem autorstwa Manuela Cortésa

[Pszenica: wybór i domowa mąka pszenna]

Elena Zheleznyak 🔗

Pszenica: wybór i domowa mąka pszenna

Dla mnie kwestia wyboru zboża wysokiej jakości jest otwarta od bardzo dawna, po prostu idź i kup worek dobrej pszenicy na domową mąkę, wiesz, może być zniechęcającym zadaniem. Nawet mając kilka źródeł, musisz być w stanie dokonać wyboru, a do tego musisz mieć pojęcie, jaka powinna być jakość pszenicy.



Zależało mi na tym, aby ziarno posiadało wszystkie niezbędne dokumenty potwierdzające jakość i aby można było je kupić bezpośrednio w mieście, aby w przyszłości móc uzupełnić zapasy.

Ważne jest, aby pszenica w okresie dojrzewania była przechowywana w otwartym pojemniku lub workach ze stałym dostępem powietrza, zapewni to bezpieczeństwo i dostęp tlenu niezbędny do dojrzewania. W tym celu dobrze nadają się torby z tkaniny, drewniane, szklane lub metalowe otwarte pojemniki, na przykład takie bunkry. To samo dotyczy mąki. Wiadomo, że że świeżo zmielona mąka również musi przejść proces utleniania, dojrzewa w celu polepszenia właściwości wypiekowych. Pod wpływem tlenu gluten staje się silniejszy, a im mniejsza zawartość glutenu w mące, tym wyraźniej poprawiają się jego właściwości. Mąka z początkowo wysokimi poziomami glutenu również poprawia jego właściwości podczas procesu dojrzewania, ale nie tak dramatycznie, jak w przypadku słabej mąki. Jeśli mąka pszenna dojrzewa w próżni, to taki eksperyment już przeprowadzono, nic się z nim nie stanie, w żaden sposób się nie poprawi, ale też się nie pogorszy. Dlatego bardzo ważne jest, aby przechowywać mąkę w pojemnikach, które pozwolą jej „oddychać”.

L. Ya. Auerman w swoim podręczniku „Technologia produkcji piekarskiej” tak twierdzi mąka pełnoziarnista lub tapetowa powinna dojrzewać około 3 tygodnie, tak naprawdę w produkcji, nawet niewielkiej, dojrzewa w krótszym czasie - około dwóch tygodni lub nawet od razu po zmieleniu trafia do sprzedaży. Jednocześnie okres przydatności do spożycia mąki pełnoziarnistej jest krótszy niż na przykład mąki premium. Mąka pszenna biała pierwszego i najwyższego gatunku może leżeć bez uszkodzeń ponad trzy lata i tylko poprawiać jej jakość. Ale mąki pełnoziarnistej nie należy długo przechowywać - około sześciu miesięcy, ze względu na to, że zawiera wszystkie składniki ziarna, a także kiełki pszenicy, zawiera duże ilości cennych olejów. Z kolei olej z kiełków pszenicy zawiera unikalne witaminy (witaminy A, E, D, B), mikroelementy (potas, wapń, fosfor, mangan, żelazo, cynk, selen, miedź, siarkę, jod itp.) Oraz niezbędne kwasy tłuszczowe (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Nawiasem mówiąc, te ostatnie zapewniają krótki wiek pożytecznej mąki - dość szybko się utleniają, a olej z zarodka jełczeje. Taka mąka przede wszystkim przestaje być użyteczna, zaczyna gorzko smakować, a wypiekany z niej chleb okazuje się gorzki i ma stęchły zapach starego masła. Na przykład do niedawna trzymałem mąkę w zamkniętych szklanych słoikach, ale okazało się, że jest to z gruntu błędne: po pierwsze zamknięty jest dostęp do tlenu, co uniemożliwia dojrzewanie, a po drugie mąka, która naturalnie zawiera wilgoć, ciastka, gniotą się i dusi . Najlepiej przechowywać go w workach z płótna lub lnu.

Zasada przetwarzania mąki pszennej jest taka sama jak w przypadku żyta (patrz powyższy wpis).
Mąka pszenna wymaga dojrzewania - do trzech tygodni, aby nastąpił proces utleniania białka... Ale muszę przyznać, że piekłam na mące zarówno trzydniowej, jak i trzytygodniowej, różnica jest niewielka, ale nadal zależy od mąki. Mąka, która sama w sobie jest mocna, nie poprawia swoich właściwości tak dramatycznie podczas dojrzewania, jak mąka słaba

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Powiązane tematy: Ponieważ temperatura świeżo zmielonej mąki jest dość wysoka, chciałbym zwrócić Państwa uwagę na następujące tematy:

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia? Temperatura gotowego ciasta

9 wskazówek dotyczących pieczenia chleba latem autorstwa Manuela Cortésa

Powiedz mi, czy jest różnica w szybkości szlifowania.
Podczas ręcznego nic się nie przegrzewa, ale przez długi czas. Czy przy prędkości elektrycznej około 1200 obr / min nastąpi przegrzanie i zmiany właściwości mąki?
Kupiliśmy ręczny, ponieważ mój mąż upiera się, że wysokie obroty są złe. Chleb próbowaliśmy po raz pierwszy zaraz po zmieleniu. I hurra, okazało się! Co więcej, w smaku porowatość w zwykłej żeliwnej patelni jest lepsza, jak mówią moi domownicy, niż ta kupiona z tej samej mąki od doświadczonego piekarza i wypieczona w rosyjskim piecu. Mąż upiera się, że powodem są właśnie wysokie obroty podczas szlifowania.

Poruszę temat. Powiedz mi, Proszę. Jest dysza do mąki dla Assistent. Jest ziarno Shugurov. Miel na najwyższym poziomie. Z tego, co przeczytałem, rzucam mąką pełnoziarnistą. Nie robiłam na nim chleba w całości, tylko dodaję go do mąki głównej, gdzieś od 5-20% I nawet wtedy ta opcja nie jest zbyt przyjemna dla domowych. Sama mąka jest dość mała, ale otręby pozostają dość dużymi frakcjami. Jak prawidłowo zmielić? Czy musisz całkowicie przesiać i usunąć otręby, czy zacząć je od drugiej rundy? Jak napisał, mąka jest drobno zmielona, ​​nie ma sensu jej mielenie po raz drugi. I dobrze rozumiem, że kupowana w sklepie mąka ZH to prawie w 100% mąka mielona wraz z otrębami, właśnie w fabryce są one kruszone na mniejszy rozmiar. I czy ma sens odchwaszczanie otrębów podczas pieczenia chleba? Jeśli tak, pytanie brzmi: jak? Nie mogłem znaleźć odpowiedniego sita na rynku, a jeśli tylko przez zwykłe sito, to nadal przepuszcza dużo otrębów.
Z góry dzięki za odpowiedź!

I dobrze rozumiem, że kupiona w sklepie mąka ZZ to prawie w 100% mąka mielona wraz z otrębami,

Tak, praktycznie tak, ziarno jest całkowicie zmielone.

To, czy konieczne jest oddzielenie mąki od otrębów w domu, jest osobistym wyborem. W końcu istnieje wiele przepisów, w których chleb pieczony jest z otrębami dodanymi do mąki.

Sposób przesiewania mąki jest szczegółowo pokazany w tym temacie.

Sita są różne, zajrzyj do sklepów internetowych, są całe zestawy od małych do dużych otworów.

Gotową mąkę wyłożyć na gruby biały papier (tkanina jest tu nieodpowiednia) w warstwie 2 cm i suszyć przez kilka dni.

Nie wiedziałem, że świeżo zmieloną mąkę należy suszyć, ale dlaczego?