Słód żytni (zrób to sam)

Słód żytni (zrób to sam)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
nieprzetworzone ziarno żyta	300g
miska	1
sito	1
woda

Metoda gotowania

• Przepis z niemieckiej strony.
• Przełóż żyto na sito, dobrze wypłucz. Umieść sito z ziarnami w misce i zalej tyle wody, aby ziarna były zalane wodą na 1 lub 2 cm.
• 
• Pozostaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej bez przykrycia.
• Po 12 godzinach spłucz ziarna pod bieżącą wodą.
• 
• Zostaw na sicie. Włóż sito do miski. Nie wlewaj wody!
• Pozostaw w temperaturze pokojowej (nie na słońcu) na około (w zależności od ziarna, temperatury i wilgotności) na około 36-48 godzin.
• 
• Jednocześnie zboża płuczemy pod bieżącą wodą co 8-12 godzin !!!
• Jak tylko pojawią się białe kiełki, ziarno jest gotowe.
• 
• 
• Ważne jest, aby cały czas kontrolować ziarno, aby nie pojawiały się zielone pędy. Jeśli się pojawią, brzeczka nie zadziała.
• Porośnięte ziarna z białymi pędami są równomiernie rozłożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• 
• Wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 70 stopni do wyschnięcia. Aby wydostała się nadmiar wilgoci, należy pozostawić otwarte drzwiczki piekarnika. Pomiędzy piekarnikiem a drzwiczkami można umieścić drewnianą łyżkę.
• Po godzinie ustawiamy temperaturę na 170 stopni bez konwekcji i zostawiamy w piekarniku na 30 minut. Po 30 minutach skosztuj jednego ziarna, jeśli poczujesz smak chleba żytniego, gotowe. Jeśli nie, pozostaw w piekarniku na kolejne 10 minut.
• 
• Tak wyglądają gotowe ziarna.
• Teraz ziarna należy schłodzić, a następnie zmielić w młynku do kawy, thermomixie lub młynku do mąki. Kto ma co.
• Nasza brzeczka żytnia jest gotowa! Wlałem go do szklanego słoika z zakrętką. Dzięki temu można go przechowywać przez kilka miesięcy.
• Możesz go przechowywać na półce obok mąki.
• Powodzenia w robieniu brzeczki żytniej i pieczeniu chleba żytniego.

Naczynie jest przeznaczone do

300g

Czas na przygotowanie:

5-10 minut w odstępach

Program gotowania:

piekarnik, młynek do kawy

Uwaga

Z 300 g nieprzetworzonego ziarna żyta dostałem 280 g słodu żytniego (i cały czas myślałem, że to konieczność)
Robi się to znacznie szybciej niż się czyta.

[przystań]

przystańZiarno to nazywa się słodem żytnim, a kiełkującym ziarnem jest słód.

Słód - namoczone i kiełkujące nasiona zbóż: najczęściej jęczmienia, rzadziej żyta, pszenicy, kukurydzy, pszenżyta. Kiełkowanie ziaren zbóż umożliwia rozpoczęcie procesu fermentacji. Aby zatrzymać dalszą fermentację i usunąć nadmiar wilgoci, kiełkujące nasiona suszy się gorącym powietrzem.

Mamy też ten sam temat:

Produkcja słodu w domu (Rus)

Mąka z kiełków pszenicy (NataliARH)

przystańDZIĘKUJEMY za przepis!

[Administrator]

Administratoroch Tanechka, a teraz muszę to usunąć?

Nie musisz niczego sprzątać, przepis ma swoje miejsce
Poprawię tylko nazwę przepisu na „słód”

Marinochka z pierwszym przepisem dla Ciebie !!!! Dziękuję za przepis !!! Nie sprzedajemy słodu, ja użyłem wytrawnego kwasu chlebowego, ale chcę też użyć słodu :-) Na pewno spróbuję to zrobić!

Marisha, jak dobrze i jasno wszystko jest powiedziane!)))
Biorę wszystko ... do użytku. I chociaż mamy w sprzedaży słód, to też marzę, żeby go spróbować. Ale mój piekarnik to nie lód!))) Nie będzie w stanie wytrzymać dokładnej temperatury 70 i 170.
Zabieram przepis do pojemników. Pomyślę!

[przystań]

przystań, tak, też to wydałeś !!! Wspaniały!!! Obejrzałem wczoraj wideo w temacie Taperver, byłem oszołomiony - w tak wielu szczegółach

Wytrzymać dokładną temperaturę 70

70 stopni podczas suszenia

[Marina22]

Marina22, Marina Mam Suszarkę Suszarkę M8. Deklarowane t 60 *)))) bez możliwości zmiany.
Jestem bardzo zadowolony z suszarki, ale tutaj pewnie nie zadziała.

[mamusi]

mamusi, Nawet nie wiem. Czy można wtedy wydłużyć czas?
Poczekajmy na bardziej doświadczone dziewczyny, czy mogą ci powiedzieć?
Lub spróbuj nie 50 g w bardzo małej ilości, na przykład, jeśli to nie zadziała, aby nie zaszkodzić.
A potem jak to już wygląda na wideo po dodanym czasie to już w piekarniku.

wspaniały przepis! podziękować!!!!

Wydaje mi się, że w Isidri na 3 pozycji jest dokładnie 70 stopni ... popraw mnie, jeśli tak nie jest.

[przystań]

przystań, wspaniały przepis na słód żytni 🔗 Tupper obejrzał również wideo w Temce

Dziewczyny, oto mój pierwszy chleb ze słodem domowej roboty. Oto przepis.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Chleb jest nie do pochwały !!! Tak apetycznie :-) Marinochka Szacunek !!!! A do chleba i do przepisu na słód! :-)

[Marishka!]

Marishka! chleb po prostu oszołomiony !!!

A mój piekarnik ma mniej niż 130 * C nie wie jak ...........
Więc zamieszkam z kupionym ...
Przepis jest wspaniały !!!

Ciekawe i pouczające! Dzięki za przepis.
Tylko jaka jest jego przewaga (słód domowy) nad zakupionym?
Czy ktoś zauważył namacalną różnicę między słodem kupionym w sklepie a słodem domowym?

[antilopa]

antilopa, dzięki za wskazówkę. Do słodu domowego trafiłam ze względu na to, że młodego żyta nie można kupić u nas w małych ilościach.
Pieczę z nim chleb Borodino w powolnej kuchence według przepisu mamusi. Całkiem niedawno dali mi bardzo mało słodu, który jest używany do produkcji.
Nawet mój mąż zauważył różnicę. Powiedział, że z jego słodem chleb jest bardziej aromatyczny i jakby „żytni”.
Być może ze względu na to, że jest świeży i nie stęchły. Nie znam powodu.
To jest obserwacja mojej rodziny. Może ktoś inny może porównać?

Marinochka, zakupiony słód wkrótce się skończy, spróbuję to zrobić! Bardzo potrzebny przepis dla piekarzy!