Ciasto maślane na zakwasie lub płynnych drożdżach

[Ferment lub preenzym]

Ciasto maślane na zakwasie lub płynnych drożdżach

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka	500 g
Kefir (mleko)	200 g
jajko	1 szt
Cukier	60 g
Sól	9 g
masło	30 g
Olej roślinny	30 g
Wanilia (opcjonalnie)
Ferment lub preenzym	300g

Metoda gotowania

• Ferment lub preenzym
• Zaczyn:
• 40 g zakwasu + 130 g mąki pszennej + 130 g wody + 1 łyżka. l. Sahara. Wymieszaj, przykryj i pozostaw na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej lub 3-4 godziny na ciepło, aż 2-3 krotnie wzrośnie.
• Preenzyme:
• 150 g płynnych drożdży + 150 g mąki pszennej + 1 łyżeczka. Sahara. Wymieszaj, przykryj i pozostaw na 10-12 godzin w temperaturze pokojowej lub 6-8 godzin na ciepło, aż 2-3 krotnie wzrośnie.
• Opara
• Wymieszaj 300 g zakwasu (lub preenzymu), 200 g kefiru (mleka), 1 jajko i 20 g cukru.
• ciasto
• Teraz są dwie opcje. Możesz zrobić ciasto w wypiekaczu do chleba lub ręcznie.
• Robię w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-2511:
• Do miski wypiekacza do chleba przesiej 500 g mąki, dodaj 9 g soli, 40 g cukru, 30 g masła, 30 g oleju roślinnego, wanilię. Wlej ciasto na wierzch. Ustaw program francuski z 5-godzinnym opóźnieniem (wyświetlacz pokaże 11:00). 1-1,5 godziny przed zakończeniem programu wyłącz wypiekacz do chleba (aby pieczenie się nie rozpoczęło). Wyjmij ciasto i uformuj produkty.
• Ręcznie:
• Przykryj ciasto i odstaw na 6-8 godzin. Następnie do ciasta przesiej 500 g mąki, dodaj 9 g soli, 40 g cukru, 30 g masła, 30 g oleju roślinnego, wanilię. Dobrze ugniataj i odstaw na 3 godziny. W tym czasie ugniataj dwukrotnie. Produkty form.
• Impregnowanie
• 40-60 minut w zależności od temperatury.
• Pieczywo
• Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 25-30 minut do miękkości.
• Gotowe ciasta lub bułeczki położyć na talerzu i przykryć ręcznikiem.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

26 szt

Uwaga

Najważniejsze w tym przepisie jest zasada przygotowania ciasta. Pozwala uzyskać puszyste ciasto bez kwaśności.
Możesz wziąć kefir lub mleko, mleko + śmietanę ....
Możesz dowolnie zmieniać ilość cukru, soli, oleju.
W zależności od zakwasu lub drożdży płynnych smak ciasta będzie również inny.

[Natalia]

Natalia, ale konkretnie ciasta ze zdjęcia głównego i ze zdjęcia z działu na czym?
Masz luksusowe bułeczki

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, na zdjęciu głównym oraz w kawałkach ciasta z wiecznym zakwasem. Zdjęcie powyżej kawałka ciasta z płynnymi drożdżami.

Ta intuicja mnie nie zawiodła !!
Polowanie na babeczki na płynnych drożdżach. Ale jakoś zawsze okazuje się trochę gumowaty. Na pewno spróbuję Twojej metody ugniatania.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Będę zadowolony, jeśli się przyda.

[Natalia]

Nataliaco za wspaniały gość 🔗 Ale właśnie porzuciłem moje płynne drożdże z powodu niewystarczającej temperatury w mieszkaniu, ale mam nadzieję, że jakoś do nich wrócę

[Albina]

Albinadziękuję
Teraz jest sezon grzewczy. Czas wyhodować kultury kolejowe lub starterowe.

[Natalia]

Natalia, kuznez84, Dziękuję Ci bardzo! Dostosowałeś proces pracy z zakwasem i ciastem kolejowym w wypiekaczu do chleba! Również moja marka !!! Na pewno spróbuję!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Zawsze staram się ułatwiać sobie życie, aby móc robić wszystko z małymi dziećmi.
Mam nadzieję, że przepis Ci się spodoba.

[Albina]

Albinadziękuję
Teraz jest sezon grzewczy. Czas wyhodować kultury kolejowe lub starterowe.

I zrobiłem to w sezonie grzewczym, bo latem mieszkamy na północy, a na północy, a lato w pełnym tego słowa znaczeniu może być raz na kilka lat. W przeciwnym razie po prostu patrzymy na kalendarz: nadeszło lato.

[kuznez84]

kuznez84, NataliaDzięki za przepis! : rose: ja też porzuciłem kolej, ale pijak jest tego wart! Musimy zacząć od nowa! Zima na podwórku, mamy czas na chleb!

[Loksa]

Loksa, Oksana, na pewno. Czas na pieczywo, bułki, ciasta i wszelkiego rodzaju pyszne wypieki.
Jeśli masz zakwas, spróbuj z nim upiec. Może kolej nie będzie musiała być hodowana

Mam zakwas żytni… czy mogę go użyć?

[Helen]

Helen, Helena, Oczywiście. Nakarm ją raz mąką pszenną.
Mam zakwas wieczny, półziarnisty i częściowo pełnoziarnisty. Nie przekarmiam go pszenicą. Od razu biorę 40 g z lodówki.
Kiedy karmię zakwas czystą mąką żytnią, to do tego przepisu biorę 10 g zakwasu + 145 g mąki pszennej + 145 g wody + 1 łyżka. l. Sahara. Pozostaw na 10-12 godzin. Wtedy nie przekarmiam pszenicy. Natychmiast wyjmuję żyto z lodówki.
Aby uzyskać największą siłę, lepiej oczywiście podawać zaczyn po lodówce, a następnie ponownie podawać zgodnie z przepisem. Ale wyjmuję to z lodówki i nie kłopoczę się. Jestem bardziej niż zadowolony z wyniku.
Mam nadzieję, że napisałem to jasno

[kuznez84]

kuznez84, dobry dzień!
Chcę Ci podziękować za przepis.
to tylko znalezisko, już całkowicie przeszliśmy na chleb na zakwasie, ale bałem się, że nie przeszedłem jeszcze na maślany.
ale moje trzy małe chomiki proszą o bułeczki
A patrząc na twoje śliczne ciasta - zdecydowałem się.

Wykonane dwukrotnie na zakwasie żytnim przekarmianym (z półproduktu Viki)
wszystko wyszło świetnie!
Drugi raz zwiększyłem cukier do 11o gr, chcę mój słodszy i wszystko poszło idealnie - yummyaaaa

Nawiasem mówiąc, mąż w ogóle nie może jeść drożdży - straszna zgaga, a tutaj jest ciepło i świeżo - i nic, wszystko jest w porządku.

Dzięki jeszcze raz!

[ququu]

ququuDziękuję za tak pozytywną recenzję! Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się przepis i wynik
Teraz będziesz mogła rozpieszczać męża i dziecko wypiekami bez konsekwencji zdrowotnych.

[kuznez84]

cześć wszystkim
kuznez84, Nataliawszystkie etapy przygotowania są bardzo rozsądnie pomalowane! Dziękuję, na pewno postaram się postępować zgodnie z zaleceniami dotyczącymi przepisów

Najważniejsze w tym przepisie jest zasada przygotowania ciasta. Pozwala uzyskać puszyste ciasto bez kwaśności.

Bardzo podobny do tego

[Marysya27]

Marysya27Dziękujemy za pozytywną ocenę przepisu!
Byłbym zadowolony, gdyby ci się to przydało. Spróbuj, później udostępnij wynik